พันธุ์ไม้หลักของต้นกาแฟคือโรบัสต้าและอาราบิก้า กาแฟอาราบิก้ามีลักษณะหลากหลายและมีคาเฟอีนสูงสำหรับโรบัสต้า 85-90% ของการผลิตกาแฟของโลกตกสู่อาราบิก้าส่วนที่เหลืออีก 10-15% อยู่ที่ส่วนแบ่งของโรบัสต้า ทางเลือกของพันธุ์ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของประเทศที่ปลูกกาแฟ ต้นกาแฟกลัวความหนาวเย็นสามารถเติบโตได้ในเขตร้อน พื้นที่ของการเจริญเติบโตของกาแฟจากทางเหนือถูก จำกัด อยู่ที่เขตร้อนของโรคมะเร็งและจากทางทิศใต้ไปยังเขตร้อนของราศีมังกร

ช่วงอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับการเติบโตของอาราบิก้าอยู่ในช่วง 15-25 องศาเซลเซียสและที่แข็งแกร่ง - จาก 23 ถึง 30 องศา ความสูงที่เหมาะสมในการเจริญเติบโต (หมายถึงระดับความสูง) พันธุ์อาราบิก้ามีตั้งแต่ 700-2200 เมตร, โรบัสต้า - 250-900 เมตร ข้อยกเว้นคือยูกันดาโรบัสต้าซึ่งเติบโตอย่างสวยงามที่ระดับความสูง 1200 เมตร

ต้นกาแฟป่ามีความสูงประมาณ 10-16 เมตร ความสูงสูงสุดของพวกเขาในสวนไม่เกิน 4.5 เมตร (การตัดแต่งช่วยให้การเก็บผลไม้) เนื่องจากอายุ 65 ปีที่สร้างอายุการใช้งานสูงสุดของต้นกาแฟพวกเขาให้ผลเป็นเวลา 20 ปีโรงงานอุตสาหกรรมจึงต้องได้รับการต่ออายุเป็นระยะ ผลไม้แรกปรากฏบนต้นไม้ที่มีอายุครบสามขวบ ต้นกาแฟสีขาวของหิมะมีความสวยงามผิดปกติ

ในช่วงออกดอกพวกเขาอาบน้ำสาขาเหมือนเกล็ดหิมะ ไม่กี่วันต่อมาดอกไม้แห้งจะออกไปดื่มกาแฟ เนื่องจากการออกดอกของต้นกาแฟเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่องผลเบอร์รี่ที่มีความแตกต่างกันอย่างต่อเนื่องอยู่ร่วมกันในกิ่งก้านของมัน: สุก - เขียว, สุก - แดงหรือเหลือง, overripe - แดงเข้ม, เหลืองเข้มหรือดำ สีของผลไม้สุก (แดงหรือเหลือง) ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกาแฟ

วิธีทำกาแฟ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงการคั่ว

1. วันที่และวิธีการเก็บเกี่ยว

เวลาเก็บเกี่ยวในส่วนต่าง ๆ ของโลกเกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกัน ในบราซิลมีการ จำกัด กรอบเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนกันยายนในพื้นที่เพาะปลูกในคอสตาริกาตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคมกาแฟเอธิโอเปียจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมถึงธันวาคมและกาแฟ Malawian เริ่มตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ ปีกาแฟเริ่มในวันที่ 1 ตุลาคมและสิ้นสุดในวันที่ 30 กันยายน

นักสะสมกาแฟมีแนวโน้มที่จะหันมาใช้วิธีที่ไม่ทิ้งเบอร์รี่เดี่ยวบนกิ่งไม้ ผลไม้ที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันจะถูกส่งไปยังสถานีประมวลผล (“ โรงสีเปียก”) ซึ่งจัดเรียงไว้ คอลเลกชัน mechanized ของกาแฟ (ใช้เครื่องเก็บเกี่ยวพิเศษ) เป็นไปไม่ได้เสมอเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสวนกาแฟมักจะตั้งอยู่บนเนินเขาสูงชัน: เครื่องจักรกลการเกษตรจะไม่ทำงานที่นั่น คอลเลกชันของกาแฟเป็นกลไกมากที่สุดในสวนของบราซิล ด้วยการปอกและการประกอบยานยนต์การเก็บผลไม้ทั้งสุกและสุกเกินจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิดีโอ: วิธีทำกาแฟ

การเก็บเกี่ยวยังควรรวม นี่เป็นเวทีที่สำคัญมาก ไม่น่าเชื่อเลยว่าผู้ผลิตกาแฟจะได้รับวัตถุดิบโดยตรงจากสวนหรือซื้อจากการแลกเปลี่ยนกาแฟ กรณีเช่นนี้หายากมากจนสามารถนับนิ้วได้ กาแฟส่งออกจากประเทศต้นกำเนิดด้วยวิธีที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นในประเทศที่ปลูกกาแฟมีเกษตรกรที่ปลูกต้นกาแฟได้มากถึงสิบตันในระหว่างปี เขาจะเก็บเกี่ยวได้ที่ไหน เขาไม่สามารถแปรรูปกาแฟด้วยตัวเองได้เนื่องจากในธุรกิจกาแฟมีการประเมินผลเชิงลบอย่างรุนแรงเกี่ยวกับกระบวนการผลิต“ พื้นบ้าน” กาแฟแอฟริกันซึ่งผ่านกรรมวิธี "ล้าง" ซึ่งผลิตโดยความพยายามของเกษตรกรเองเรียกว่าคำว่า "ล้าง" เมล็ดกาแฟที่ผ่านการประมวลผลที่สถานีประมวลผลเฉพาะทางจะได้รับเครื่องหมาย“ ชำระล้างแล้ว” และหมวดราคาที่สูงขึ้น

2. การแปรรูปเมล็ดกาแฟ

  ก่อนที่คุณจะส่งออกกาแฟมักจะไปที่สถานีประมวลผล ทุกวันนี้มีสถานีดังกล่าวสองประเภท:

1. “ โรงสีเปียก” (จุดประมวลผลเปียก);
2. “ โรงสีแห้ง” (จุดประมวลผลแห้ง) แม้ว่าจะยังมีความสับสนในคำศัพท์มากมาย

ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก: เมล็ดกาแฟมีการล้างหรือแปรรูป (แห้ง) ตามธรรมชาติ ความสับสนเกิดขึ้นเมื่อแปลคำศัพท์เป็นภาษารัสเซีย ในคำศัพท์ภาษาอังกฤษผลไม้กาแฟที่ได้รับการประมวลผลจะถูกกำหนดโดยคำว่า "การแปรรูปแบบแห้ง" (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ) หรือ "แบบเปียก" (แบบเปียก) จากการประมวลผลตามธรรมชาติจะได้รับกาแฟธรรมชาติและการแปรรูปแบบเปียกทำให้ผู้บริโภคล้างกาแฟ ในบริบทของการแปลเป็นภาษารัสเซียปรากฎว่ากาแฟ "ธรรมชาติ" ตรงกันข้ามกับ "ล้าง"

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้: การแปรรูปผลไม้แห้ง (ธรรมชาติ) ของผลกาแฟที่ไม่ปอกเปลือกจะลดลงจนถึงการอบแห้งเบื้องต้นในดวงอาทิตย์ การแปรรูปแบบเปียกจะต้องมีน้ำบังคับสำหรับการคัดแยกและการแปรรูปผลไม้กาแฟ พิจารณาแต่ละวิธีเหล่านี้อย่างละเอียด

ในพื้นที่ปลูกกาแฟมีการใช้วิธีการแปรรูปผลไม้สองวิธี: ธรรมชาติ (หรือแห้ง - "แห้ง") และเปียก (หรือเปียก - "ล้าง") ในระหว่างกระบวนการอบแห้งผลกาแฟจะถูกทำให้แห้งบนพื้นดินโดยตรงหรือบนดินเหนียวพิเศษและแท่นคอนกรีต ผลไม้แห้งแปรรูปมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมีความเข้มสูงและมีรสหวานเด่นชัด อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันพวกเขาอาจมีค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจงทุกคนไม่ชอบมัน เมล็ดแห้งบนพื้นดินมักจะมีข้อบกพร่องที่ไม่พึงประสงค์มาก - ค้างอยู่ในคอดินลักษณะ

แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์และความสว่างของรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง แต่ผลไม้ที่ผ่านการล้างในทุกมุมโลกนั้นมีมูลค่าสูงกว่า มีคำอธิบายง่ายๆสำหรับสิ่งนี้ ทางเลือกของการแปรรูปแบบแห้งบางครั้งไม่ได้บอกว่าต้องการได้รสชาติที่เข้มข้น วิธีการนี้มักได้รับการคัดเลือกจากเกษตรกรที่ขาดโอกาสในการถ่ายโอนกาแฟของพวกเขาไปยังจุดผลิตที่เปียกตรงเวลา ในกรณีนี้ความต้องการด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์มักจะไม่ถึงขนาด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นกาแฟที่ผ่านการล้างด้วยกาแฟจะทำได้ก็ต่อเมื่อกฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการแปรรูปตามธรรมชาติ เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้งนั้นมีอยู่ในภูมิภาคที่การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นพร้อมกับระยะเวลาแห้งที่ยาวนานช่วยลดโอกาสที่ฝนจะตก สภาพภูมิอากาศเช่นนี้มีอยู่ในบราซิลอินโดนีเซียเยเมนเอธิโอเปีย ความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลักของการทำให้แห้งตามธรรมชาติคือการสัมผัสในระยะยาวของเมล็ดกาแฟที่มีเนื้อเยื่อที่หวานมากห่อหุ้มผิว

วิดีโอ: Coffee Movie

ในกระบวนการของการประมวลผลแบบเปียกผลไม้กาแฟจะถูกทำให้ขุ่นมัวเป็นอิสระจากผิวหนังอย่างสมบูรณ์หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังถังขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในผลไม้เหล่านั้นมีอายุจนถึงกลูเตนที่เหลือ เมื่อแช่อยู่ในน้ำส่วนหนึ่งของเมล็ดที่ชำรุดซึ่งมีความหนาแน่นต่ำมากและถูกเรียกว่า "ลอย" จะปรากฏขึ้นทันที "โฟลต" ทั้งหมดจะถูกกำจัดทันทีเช่นเดียวกับในหม้อทอดพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นถ่านดำ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษผลไม้อ่อนยังถูกจัดเรียง ในตอนท้ายของการประมวลผลแบบเปียกธัญพืชทั้งหมดจะถูกทำให้แห้ง: ไม่ว่าจะในแสงแดด (เช่นเดียวกับกระบวนการทางธรรมชาติ) หรือในเครื่องอบแห้งเชิงกล

เมื่อเปรียบเทียบกับผลไม้ที่ตากแห้งตามธรรมชาติแล้วรสชาติของเมล็ดที่ผ่านการบำบัดแบบเปียกจะมีความสมดุลและนุ่มกว่ามาก การแปรรูปแบบเปียกไม่เหมือนเมล็ดแห้งช่วยเพิ่มความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟมากกว่าความหวาน ด้วยคุณสมบัตินี้พวกเขาใช้วิธีการแบบเปียกในภูมิภาคที่เพาะปลูกกาแฟที่มีความเป็นกรดที่เป็นเอกลักษณ์ การแปรรูปกาแฟที่ชื้นก็ถูกบังคับให้ต้องหันไปใช้ประเทศที่ไม่สามารถเปิดเผยเมล็ดธัญพืชให้แห้งในระยะยาวได้เนื่องจากการเก็บเกี่ยวในเมล็ดนั้นสอดคล้องกับฤดูฝน ดังนั้นกาแฟส่วนใหญ่ที่ปลูกในโลกจึงต้องผ่านกระบวนการผลิตแบบเปียกและทางเลือกระหว่างธัญพืชที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกันจะช่วยเสริมรสชาติของเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของทุกคนเท่านั้น

3. การขนส่งและกาแฟการขนส่ง

  ชาวนาที่มีชื่อเสียงซึ่งมีผลผลิตเป็นผลไม้กาแฟสิบตันมีสองวิธี: การส่งพวกเขาไปยังจุดที่เปียกหรือการแปรรูปตามธรรมชาติที่เป็นอิสระ ด้วยความแตกต่างของการแปรรูปพืชผลชาวนาจะถูกขายให้กับผู้ส่งออกเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดการห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดทำให้มั่นใจได้ว่าการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากไร่ของเขาไปยังท่าเรือและจากเขาไปยังผู้รับ เกษตรกรส่วนใหญ่ที่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับโครงสร้างของระบบธนาคารจะไม่สามารถจ่ายเงินให้ผู้รับผลิตภัณฑ์ได้ ผู้ส่งออกซึ่งทำหน้าที่เป็นสื่อกลางขายเมล็ดกาแฟให้กับผู้ค้าหุ้น (ผู้ค้า) ซึ่งขายเมล็ดกาแฟเหล่านี้ให้กับผู้คั่วที่มีชื่อเสียงซึ่งนำเข้ากาแฟอย่างอิสระหรือไปยัง บริษัท นำเข้ากาแฟที่สำคัญ การส่งกาแฟจากภูมิภาคที่กำลังเติบโตนั้นดำเนินการโดยผู้ส่งออกและการรับประกันการมาถึงของสินค้าที่มีค่า ณ ปลายทางนั้นจัดทำโดย บริษัท ระหว่างประเทศ

วิดีโอ: ตามที่มันเป็น กาแฟ

การเจรจาโดยตรงกับผู้ผลิตกาแฟในสวนจะดำเนินการในกรณีที่หายากมาก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกในบราซิลเป็นจำนวนมากซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกเช่นเดียวกับ บริษัท ย่างที่เป็นเจ้าของสวนในสถานที่เพาะปลูก การซื้อโดยตรงของ microlots นั้นหายากมาก - มีขนาดเล็กมาก (ประมาณสองโหลถุง) กาแฟคุณภาพสูงจำนวนมาก ในกรณีส่วนใหญ่การซื้อและการขนส่งกาแฟจะดำเนินการตามโครงการที่อธิบายไว้ข้างต้น

ธัญพืชแปรรูปจะถูกทำให้แห้งและเทลงในถุงก่อนส่งออก เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการผู้ผลิต (ส่วนใหญ่มักเป็นชาวบราซิล) จะเปิดเผยกาแฟในไซโลพิเศษ

จากสถานที่ที่เติบโตกาแฟส่งออกในถุงปอกระเจาซึ่งในอเมริกากลาง 69 กิโลกรัมในโคลัมเบีย - 70 กิโลกรัมในบราซิลและประเทศในภูมิภาคเอเชียและแอฟริกา - 60 กิโลกรัม พันธุ์กาแฟราคาแพงจะถูกส่งในถุงที่มีน้ำหนักตามอำเภอใจ: มาตรฐานบรรจุภัณฑ์กาลาปากอสคือยี่สิบห้ากิโลกรัม, เยเมนเป็นยี่สิบกิโลกรัม, กาแฟจากนิวแคลิโดเนียบรรจุอยู่ในถุงสิบกิโลกรัมและเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน เป็นวัสดุสำหรับถุงสามารถใช้โพรพิลีน ในการขนส่งกาแฟผู้ส่งออกเช่าตู้คอนเทนเนอร์ขนาดยี่สิบฟุต (บรรจุอย่างน้อยยี่สิบตัน) จาก บริษัท ขนส่งและเติมด้วยถุงธัญพืชสีเขียว

4. คั่วกาแฟ

กาแฟที่เข้ามาในประเทศที่บริโภคและเข้าสู่คั่วจะถูกคั่วด้วยเครื่องจักรพิเศษ - เครื่องคั่ว พวกเขาคือ:

• ก๊าซและไฟฟ้า
• อัตโนมัติและคู่มือ;
• convector และกลอง

  เครื่องเหล่านี้แต่ละเครื่องคั่วเมล็ดในทางของตัวเอง

มีกฎข้อเดียวสำหรับการคั่วกาแฟ: ยิ่งเข้มยิ่งความเป็นกรดน้อยลงจะยิ่งเพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นกำลังและความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติเพิ่มขึ้นเท่านั้น อาชีพการคั่วกาแฟมีความสนใจเป็นพิเศษกับนักเลงที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้ ปัญหาหลักของการคั่วคือในระหว่างกระบวนการนี้มีพฤติกรรมที่ไม่สามารถคาดเดาได้ของกาแฟชนิดต่าง ๆ แต่ยังมีเครื่องคั่วที่แตกต่างกัน

นอกเหนือจากการค้นหาวิธีการคั่วที่เหมาะสมกับกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่งอยู่ตลอดเวลาผู้คั่วต้องคำนึงถึงพฤติกรรมของผู้คั่วกาแฟแต่ละคนด้วย คุณไม่สามารถเรียนรู้ศิลปะการคั่วกาแฟจากหนังสือเพียงอย่างเดียว มันจะได้รับการทดลองเท่านั้นโดยคำนึงถึงความหนาแน่นของธัญพืช (ขึ้นอยู่กับความสูงของการเพาะปลูก) และพารามิเตอร์ของรสชาติ การคั่วควรทำเฉพาะในภูมิภาคที่มีการบริโภคมากที่สุด ในประเทศที่มีขนาดใหญ่อย่างรัสเซียการคั่วเมล็ดกาแฟที่มีไว้สำหรับมอสโกควรทำในมอสโกและสำหรับคนรักกาแฟจากคาบารอฟสค์ - ในคาบารอฟสค์ เหตุผลก็คือเมล็ดกาแฟยังคงมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่าทึ่งเฉพาะในช่วงสองสัปดาห์แรกหลังจากการคั่ว ในอีกแปดสัปดาห์ข้างหน้ากาแฟจะสูญเสียคุณลักษณะเหล่านี้ไปเรื่อย ๆ และคุณภาพของกาแฟนั้นอยู่ในระดับ "สี่" หลังจากสองเดือนหลังจากการคั่วการประเมินรสชาติของเครื่องดื่มจะลดลงเป็น "เกรด C" กาแฟจากช่วงเวลาแห่งการคั่วที่ผ่านไปสี่เดือนก็สามารถถูกโยนทิ้งไปได้: กลิ่นของมันกลายเป็นหืนซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติได้

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของคุณภาพของเมล็ดกาแฟคือความสดของการคั่ว แต่มันสัมพันธ์กับพารามิเตอร์นี้ว่ามีการละเว้นจำนวนมากเกิดขึ้น แม้จะมี บริษัท รัสเซียจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการคั่วกาแฟในระดับมืออาชีพสูงสุด แต่ความสดของการคั่วกาแฟบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมาย

สำหรับการจัดเก็บกาแฟควรใช้ถุงที่มีวาล์ว (ฟอยล์หรือกระดาษ) ขอแนะนำให้ดื่มภายในสองเดือนหลังจากการซื้อ กาแฟสามารถเตรียมได้โดยผู้ที่ไม่ได้ผ่านการฝึกอบรมพิเศษใด ๆ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการเตรียมการโดยใช้เครื่องชงกาแฟมืออาชีพ สิ่งนี้ควรทำโดยบาริสต้าเท่านั้น - ผู้ที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษ อาชีพของบาริสต้านั้นเปรียบเสมือนศิลปะในมืออาชีพที่แท้จริงแม้กาแฟคุณภาพปานกลางก็สามารถเปลี่ยนเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่แสนอร่อยและผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำลายธัญพืชที่ดีที่สุดได้

ดังนั้นความลับของกาแฟหนึ่งถ้วยประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: คุณภาพของถั่วเองระดับมืออาชีพของคั่วและศิลปะของบาริสต้า การมีส่วนร่วมของบาริสต้าทำให้งานของผู้บริโภคมีความซับซ้อนยิ่งขึ้นในการประเมินพารามิเตอร์รสชาติของเครื่องดื่มที่โปรดปราน ความแตกต่างของกาแฟที่มีคุณภาพคือวันที่ย่างยิ่งเวลาผ่านไปนานเท่าไหร่รสชาติก็แย่ลง

กาแฟธรรมชาติ: ภาพรวมตลาดทั่วไป

เมื่อมองจากพื้นดินกาแฟธรรมชาติอาจดูเหมือนไม่ได้ผลสำหรับการผลิต: ตลาดมีตัวแทนจำหน่ายจำนวนมากวัตถุดิบสำหรับการผลิตจะถูกนำเข้าไม่ว่าในกรณีใด ๆ และบางครั้งก็ผ่านห่วงโซ่การขายที่ค่อนข้างยาวสินค้าที่ผลิตไม่ขายมาก อย่างไรก็ตามจากการศึกษาปัญหาอย่างใกล้ชิดคุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันไม่เป็นเช่นนั้น

ช่วงของสินค้าที่อยู่ในประเภทหัวกะทิไม่ส่งผลกระทบต่อความต้องการเลย ในความเป็นจริงในกรณีนี้กฎหมายของการเปลี่ยนปริมาณต่ออัตราส่วนของคุณภาพและราคาถูกกระตุ้น: ผู้ชื่นชอบกาแฟธรรมชาติตระหนักดีว่าใน 90% ของกรณีที่พวกเขาจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์ที่รู้จักกันดีและคุณภาพของกาแฟ (ceteris paribus ฯลฯ ) ไม่ได้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่โดยทั่วไปไม่ว่าในทางใด

ดังนั้นบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ดีจึงไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นเรื่องที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแบรนด์ซึ่งมีราคาถูกกว่ากาแฟของผู้ผลิตที่มีชื่อ "เต็มใจ" - อย่างแรกอย่างน้อยสำหรับการทดสอบและจากนั้นเมื่อค้นพบความเป็นไปได้ที่แท้จริงของการประหยัด

ผู้บริโภคกาแฟคาเฟ่ร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารอื่น ๆ จำนวนมากรวมถึงผู้จัดการสำนักงานที่เกี่ยวข้องกับการซื้อกาแฟให้กับองค์กรจะมีความสุขที่จะลดต้นทุนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ดังนั้นในระยะเริ่มแรกสิ่งสำคัญคือการนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณเองอย่างถูกต้องแม้จะมีกำไรน้อยมาก - สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ทำกำไรใหญ่ทันที แต่เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของผลิตภัณฑ์

จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะเพิ่มราคาโดยการปรับระดับหรือเพิ่มระดับให้กับผู้อื่น - จากนิสัยผู้บริโภคจะยังคงชอบกาแฟของคุณ

วัตถุดิบที่นำเข้าไม่ควรรบกวนคุณ - ในความเป็นจริงในประเทศของเรามีองค์กรขนาดใหญ่จำนวนมากที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบที่นำเข้า: จากงานก่อสร้างจนถึงการประกอบเครื่องจักรต่างประเทศที่โรงงานในประเทศจากชิ้นส่วนสำเร็จรูป - เกือบทุกอย่างที่ผลิตในรัสเซีย นำเข้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในทางเศรษฐศาสตร์นี่เป็นปรากฏการณ์ปกติและไม่มีใครถูกเผาทิ้งอย่างแน่นอนเพราะวัตถุดิบจากต่างประเทศ - การดำเนินธุรกิจที่ไม่รู้หนังสือและไร้ศีลธรรมเท่านั้นที่สามารถเป็นสาเหตุของความพินาศ

ในส่วนของตลาดกาแฟโดยทั่วไปจากมุมมองของกาแฟธรรมชาติ - ใช่อัตราส่วนการขายกาแฟสำเร็จรูปต่อกาแฟธรรมชาติไม่ได้เป็นที่นิยม

แต่เราไม่ควรลืมว่าตลาดกาแฟกำลังเติบโตและด้วยการบริโภคกาแฟธรรมชาติกำลังเพิ่มขึ้นแทนที่กาแฟสำเร็จรูปชนิดราคาแพง (ตัวอย่างเช่น sublimated) ซึ่งในทางกลับกันบีบผงคุณภาพต่ำและยี่ห้อ ersatz ออกจากตลาด

นอกจากนี้ยังมีสถิติดังกล่าว: ในปี 2010 ประมาณ 75% ของตลาดกาแฟรัสเซียคิดเป็นกาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มกาแฟและส่วนที่เหลืออีก 25% สำหรับกาแฟธรรมชาติ แต่หุ้นนี้จะค่อยๆเพิ่มขึ้น ตามการคาดการณ์สำหรับ 2011-2013, อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีของการผลิตกาแฟธรรมชาติในรัสเซียจะเป็น 8%, ทันที - 5%

ดังนั้นการผลิตกาแฟจากธรรมชาติจึงไม่เพียง แต่ให้ผลกำไร แต่ยังเป็นธุรกิจที่น่าสนใจมากซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจกลายเป็นเรื่องของชีวิตทั้งชีวิตของคุณได้

กาแฟธรรมชาติ: เทคโนโลยีการผลิต

การผลิตกาแฟบดสามารถแบ่งออกเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีพื้นฐานหลายกระบวนการ: การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดแห้งการแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดการคั่วเมล็ดกาแฟและการผลิตกาแฟบดจริง (การบด)

อย่างที่คุณรู้มีกาแฟสองประเภทหลักคือกาแฟอาราบิก้า (กาแฟอาหรับ) และกาแฟโรบัสต้า (กาแฟคองโก) ปริมาณการผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นอัตราส่วน 70% อาราบิก้าถึง 30% โรบัสต้า โดยทั่วไปถือว่าน้อยกว่าการกลั่นในแง่ของกลิ่น ในขณะเดียวกันก็มีคาเฟอีนมากขึ้นและมักใช้ในเอสเพรสโซ่ซึ่งช่วยให้คุณได้โฟมกาแฟที่ดีขึ้นและลดต้นทุนของส่วนผสม

เทคโนโลยีการเตรียมการสำหรับสองสายพันธุ์นี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน อาราบิก้าต้องผ่านกระบวนการแปรรูปแบบเปียกเป็นส่วนใหญ่และโรบัสต้าจะถูกทำให้แห้ง

การแปรรูปกาแฟแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการตากแดดหลังจากเก็บผลเบอร์รี่นานถึงห้าสัปดาห์ จากนั้นตามเทคโนโลยีการผลิตกาแฟจะถูกเก็บไว้ในถุงเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงทำการปอกเพื่อแยกเมล็ดกาแฟสีเขียว

การผลิตกาแฟโดยใช้เทคโนโลยีการประมวลผลแบบเปียกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแยกเปลือกออกจากเมล็ดกาแฟซักล้างหมักในระหว่างที่เมล็ดกาแฟสีเขียวถูกปอกเปลือกออกจากส่วนที่เหลือของเปลือกภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และการอบแห้ง ช่วงเวลาแห่งการรวบรวมกาแฟ

การคั่วและบดมักจะดำเนินการกับอุปกรณ์แบบ all-in-one แบบพิเศษเว้นแต่จะมีการผลิตธัญพืชทอด

การผลิตกาแฟธรรมชาติ: สถานที่และอุปกรณ์

การผลิตกาแฟจากดินธรรมชาติ (เช่นเดียวกับเมล็ดพืช) เว้นแต่จะเป็นคำถามเกี่ยวกับปริมาณหลายพันตันต่อเดือนไม่จำเป็นต้องมีสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ อย่างไรก็ตามสิ่งแรกที่ไม่เหมาะสม

ห้องสำหรับเก็บกาแฟสดและเตรียมกาแฟเพื่อการแปรรูปจะใช้เวลาเพียง 10-15 ตารางเมตรเท่านั้น m. ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตประมาณ 30 กิโลกรัมต่อชั่วโมงขึ้นอยู่กับกำหนดเวลา 3 กะ (ตลอด 24 ชั่วโมง) นอกจากนี้คลังสินค้าควรมีอุปกรณ์สำหรับบดซึ่งเป็นเครื่องบด (ประมาณ 85-90,000 รูเบิล) อย่างไรก็ตามมักใช้ลูกกลิ้งแบน (หรือขับเคลื่อน) สำหรับโปรไฟล์โลหะที่ใช้ในการทำให้เมล็ดธัญพืชแบน

พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักคือประมาณ 20-30 ตารางเมตร m (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุไว้ข้างต้น) ประกอบด้วยการติดตั้งจริงสำหรับการผลิตกาแฟบด (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุข้างต้น - € 48,000) และอุปกรณ์สำหรับการกลั่นกรองผง - บดและคั่วกาแฟซึ่งเลือกผงกาแฟสำเร็จรูปตามสัดส่วนที่ระบุ

ด้วยเหตุนี้เครื่องคัดแยกแป้งแบบดั้งเดิมจึงเหมาะสำหรับตัวอย่างเช่น PVG-600M (ประมาณ 20-25,000 รูเบิล) หรือ PM-900M (ประมาณ 60-65,000 รูเบิล)

คลังสินค้าบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และสินค้าสำเร็จรูปพร้อมกันครอบคลุมพื้นที่ 10-15 ตารางเมตร m (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุไว้ข้างต้น)

ห้องพักมีอุปกรณ์ครบครันขึ้นอยู่กับปริมาณและบรรจุภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง สำหรับเขาคำถามของปริมาณและบรรจุภัณฑ์ยังคงมีความสำคัญเสมอ ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องจ่ายและเครื่องบรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ที่มีคุณภาพแม้แต่อุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 1 ล้านรูเบิล - จะเพียงพอสำหรับปริมาณการผลิตที่ใหญ่กว่าที่ระบุไว้ข้างต้นเนื่องจากความเร็วในการบรรจุอยู่ที่ 80-90 รอบต่อนาที

ข้อกำหนดสำหรับห้องพักทั้งหมดในเวลาเดียวกัน: น้ำไหล, น้ำเสีย, ไฟฟ้า (แรงดันไฟฟ้าขั้นต่ำ 150 kW), การระบายอากาศ, การจัดหาและไอเสีย

การผลิตกาแฟธรรมชาติเป็นธุรกิจ: แนวโน้มการพัฒนา

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าคล้ายกับการผลิตกาแฟในกระบวนการผลิตโกโก้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่จะนึกถึงถ้าคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองด้วยการผลิตกาแฟ

ทิศทางที่สอง: เครือข่ายร้านกาแฟของตัวเอง ที่นี่ตามที่พวกเขาพูดความคิดเห็นไม่จำเป็น ธุรกิจจัดเลี้ยงของตัวเอง - นี่ไม่เพียง แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในการผลิตเพื่อขายในเครือข่ายของพวกเขา แต่ยังมีรายได้เทียบกับการค้าส่งในกาแฟ - ค่าใช้จ่ายของกาแฟหนึ่งถ้วยในร้านกาแฟสูงกว่าเมาที่บ้าน

พื้นที่ที่สามเป็นธุรกิจตู้หยอดเหรียญที่ทันสมัยในปัจจุบัน: การติดตั้งตู้จำหน่ายกาแฟ (หรือที่เรียกว่า "เครื่องทำกาแฟ") ในที่แออัดและจุดมือถือ (รถยนต์ติดตั้งตามลำดับ) อย่างที่คุณเห็นมีพื้นที่ที่จะเติบโต - และนอกเหนือจากนี้คือการเพิ่มปริมาณการผลิตอย่างง่าย

Pavel Biryukov

ยอดขายกาแฟสำเร็จรูปสูงทั่วโลกบ่งชี้ว่าเป็นที่นิยมมาก คนที่เลือกเพราะความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วบางครั้งไม่ได้คิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาทำกาแฟสำเร็จรูปและวิธีการทำ

กาแฟสำเร็จรูปทำจากอะไร

ในความเป็นจริงการแบ่งส่วนแบ่งสิงโตของทุกยี่ห้อทำจากโรบัสต้า - มันเป็นความหลากหลายที่เติบโตอย่างรวดเร็วราคาถูกที่ช่วยให้ผู้ผลิตลดต้นทุน โรบัสต้านั้นไม่ค่อยมีความนิยม แต่มันก็ช่วยให้เครื่องดื่มมีชีวิตชีวามากขึ้นเนื่องจากมีคาเฟอีนสูง

มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะหาส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า (และอาราบิก้าที่บริสุทธิ์มากยิ่งขึ้น) ในองค์ประกอบซึ่งในกรณีนี้ผู้ซื้อจะต้องจ่ายมากขึ้นสำหรับบรรจุภัณฑ์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมล็ดที่แตกหักและแตกเป็นส่วน ๆ ซึ่งไม่สามารถขายได้ในรูปแบบปกติของพวกเขาจะเข้าสู่การผลิต

นอกเหนือจากถั่วธรรมชาติแล้วกาแฟสำเร็จรูปยังมีสารเคมีหลายชนิด: รสชาติสีสารกันบูดและสารอื่น ๆ พวกเขาเฉลี่ย 80% ของปริมาณทั้งหมดและเพียง 20% เป็นธัญพืชธรรมชาติ

องค์ประกอบเป็นกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนแตกต่างกันเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีคุณสมบัติทางเคมีมากกว่าปกติเนื่องจากยังคงมีการเติมกรดอยู่ (มันเป็นสารที่ช่วยในการสกัดคาเฟอีน) กรดคาร์บอนิกถือเป็นสิ่งที่ปลอดภัยที่สุด แต่บางครั้งก็มีคนอื่นใช้ซึ่งทำให้ดื่มเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกาย เป็นผลให้คนที่เลือกกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเพื่อสุขภาพที่ดีจะได้รับผลตรงกันข้าม

อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นที่องค์ประกอบไม่ได้ประกอบไปด้วยสารเติมแต่งเทียมจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นมีกาแฟออร์แกนิกซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ได้บ่งบอกถึงการใช้งานเลย แน่นอนว่าราคาของบรรจุภัณฑ์จะสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เทคโนโลยีการผลิต

กาแฟสำเร็จรูปที่จำหน่ายนั้นแบ่งออกเป็นสามประเภท: ผงเม็ดและแบบแห้ง นอกเหนือจากรูปลักษณ์แล้วเทคโนโลยีการผลิตก็แตกต่างกัน

วิธีทำกาแฟสำเร็จรูป มี 2 \u200b\u200bวิธีการผลิต:

• อุณหภูมิสูง
• อุณหภูมิต่ำ

วิธีแรกใช้สำหรับการผลิตผงและกาแฟเม็ด ขั้นแรกให้ทำความสะอาดธัญพืชทอดและบด หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องแยกสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเมล็ดที่ถูกบดในเครื่องสกัดแบบพิเศษจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนมาก (คุณสามารถพูดได้ว่าเดือด) ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนมวลที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลงสารที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดจะถูกกรองออก จากนั้นใช้วิธีการพ่นแห้งโดยใช้ลมร้อน ผลที่ได้คือผงที่ละลายน้ำได้ ถ้ามันถูกประมวลผลด้วยวิธีพิเศษด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ, กาแฟเม็ดจะทำ

เครื่องดื่มจะจัดการรักษากลิ่นและรสชาติได้อย่างไรหลังจากกระบวนการแปรรูปดังกล่าว? ในขั้นตอนนี้มีการเพิ่มสารเคมีหลากหลายชนิด หากมีการผลิตกาแฟออร์แกนิกจากนั้นหลังจากการต้มจะทำให้แห้งและบรรจุ

ด้วยวิธีการที่อุณหภูมิต่ำ (การระเหิด) กระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น - ธัญพืชที่ผ่านการอบแล้วจะถูกคั่วและบด ถัดไปชงกาแฟเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำมันหอมระเหยและทางออกของไอน้ำผ่านท่อพิเศษ จุดสุดยอดของกระบวนการเกิดขึ้นเมื่อมวลที่เกิดขึ้นถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและความชื้นทั้งหมดออกจาก นั่นคือกาแฟแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ผลึกที่ผ่านการทำให้แห้งด้วยความร้อนจำนวนมากเกิดจากการแตกหัก

28.10.2017 28.10.2017

บทความเกี่ยวกับอะไร

ประเภทของกาแฟ

ความหลากหลายของกาแฟสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

•   ข้าวหลากหลาย
•   ปริญญาย่าง
•   สถานที่ปลูก

เมล็ดกาแฟ

จากการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมหลายสิบสายพันธุ์สำหรับการผลิตกาแฟดำที่ดีมีการใช้ 2 หลัก - นี่คืออาราบิก้า (~ 70%) และโรบัสต้า (~ 30%) คิดเป็น 98% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

อาราบิก้า - มีรสชาติเข้มข้นนุ่มละเอียดอ่อนกลิ่นหอมเด่นชัด มันถูกใช้ทั้งในรูปแบบ 100% และผสม ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดเมื่อเติบโต เสี่ยงต่อการเกิดโรคการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศ

โรบัสต้า - มีรสชาติเรียบง่ายคมชัดมีกลิ่นหอมจาง ๆ มันถูกใช้ในส่วนผสมเท่านั้น ไม่จู้จี้จุกจิกในการดูแล, ทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ, โรค

ปริญญาย่าง

การคั่วกาแฟมีผลต่อรสชาติของมันอย่างมาก การคั่วที่เหมาะสมจะกำหนดว่ากาแฟจะดีแค่ไหน โดยสังหรณ์ใจมันสามารถแบ่งออกเป็น 3 องศาหลัก: ง่ายปานกลางสูง แต่คุณต้องเข้าใจว่าแต่ละระดับมีความแตกต่างแม้เพียงไม่กี่วินาทีในการย่างในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นก็ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น

แสง - ระดับนี้เหมาะสำหรับธัญพืชคุณภาพสูงเท่านั้น รักษารสชาติที่อ่อนนุ่มตามธรรมชาติของธัญพืชที่ดีมีความเป็นกรดที่ดีโดยธรรมชาติ

Medium - ระดับการคั่วที่พบมากที่สุด รสชาติที่สมดุลเป็นกรดน้อย

สูง - ด้วยการคั่วนี้ธัญพืชจะได้รับรสชาติที่ดีกว่า อาจให้ความขมขื่น

สถานที่ปลูก

เนื่องจากกาแฟเป็นพืชที่ค่อนข้างพิถีพิถันจึงเติบโตเฉพาะในเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อน มีความแตกต่างบางอย่างในด้านรสชาติขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตคุณสมบัติลักษณะที่มีอยู่ในโซนต่าง ๆ

อเมริกาใต้ - รสชาติที่สมดุลเกือบจะไม่มีความขมขื่น

แอฟริกา - ในกรณีส่วนใหญ่มีสีเปรี้ยวและส้ม

เอเชีย - ความเป็นกรดต่ำสีเอิร์ ธ โทนรสขม

การส่งออกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดมาจากประเทศต่อไปนี้:

•   บราซิล - 30%
•   เวียดนาม - 17%
•   โคลัมเบีย - 12%
•   เอธิโอเปีย - 6%
•   อินโดนีเซีย - 5%
•   อินเดีย - 4%

ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ

เอสเพรสโซคืออะไร?

พื้นฐานของเครื่องดื่มกาแฟทั้งหมดคือเครื่องดื่มที่เรียกว่าเอสเพรสโซ เอสเพรสโซ่จัดทำขึ้นโดยการไหลของน้ำร้อนภายใต้ความกดดัน (ประมาณ 90 °) ผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด เป็นเพราะเหตุนี้จึงเรียกว่า "เอสเพรสโซ่" ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า "บีบ"

เครื่องดื่มกาแฟทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับเอสเพรสโซ่และโดยการเพิ่มนม, ครีม, ไอศครีม, ช็อคโกแลต, วิสกี้หรือแม้กระทั่งน้ำมะนาวเราได้รับเครื่องดื่มกาแฟแสนอร่อยต่างๆ

สิ่งที่ทำจากกาแฟ

กาแฟทำจากเมล็ดหรือเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟมีสารเคมีมากกว่า 100 ชนิดรวมถึงโมเลกุลอะโรเมติกโปรตีนแป้งน้ำมันและฟีนอลขม (สารประกอบที่เป็นกรด) ซึ่งแต่ละชนิดนั้นมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ ต้นกาแฟซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลเขียวชอุ่มตลอดปีมีเมล็ดข้าวเหนียวใบแหลมและดอกไม้คล้ายดอกมะลิ

ในความเป็นจริงมันดูเหมือนพุ่มไม้ต้นกาแฟสามารถเติบโตได้ถึง 9 เมตรในสภาพป่า แต่เมื่อโตขึ้นมักจะตัดแต่งจาก 1.5 ถึง 3.5 เมตร หลังจากปลูกต้นไม้ทั่วไปจะไม่ผลิตเมล็ดกาแฟจนกว่ามันจะบานซึ่งปกติแล้วกระบวนการนี้จะกินเวลาประมาณห้าปี

หลังจากกลีบดอกสีขาวร่วงลงผลไม้สีแดงจะปรากฏซึ่งแต่ละเมล็ดจะมีเมล็ดกาแฟเขียวสองเมล็ด สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตถั่วจำเป็นต้องใช้ต้นไม้จำนวนมาก: ในหนึ่งปีจากพุ่มไม้เล็ก ๆ คุณสามารถเก็บเมล็ดกาแฟได้ 400-500 กรัม เนื่องจากผลเบอร์รี่กาแฟสุกไม่สม่ำเสมอการเก็บเกี่ยวจึงต้องเลือกอย่างระมัดระวังเฉพาะผลเบอร์รี่สีแดงสุกเท่านั้น: รวมถึงสีเขียวสุกและสีดำสุกเกินไปจะมีผลต่อรสชาติของกาแฟ

ต้นกาแฟเติบโตได้ดีที่สุดในภูมิอากาศเย็นโดยไม่มีน้ำค้างแข็งหรืออุณหภูมิสูง พื้นที่สูงที่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 900 ถึง 1800 เมตรผลิตถั่วที่มีความชื้นต่ำและมีกลิ่นเหม็น เนื่องจากผลบวกของดินภูเขาไฟและระดับความสูงถั่วที่ดีที่สุดมักจะปลูกในพื้นที่ที่เป็นภูเขา วันนี้บราซิลผลิตกาแฟประมาณครึ่งหนึ่งของโลก หนึ่งในสี่ผลิตในประเทศอื่น ๆ ในละตินอเมริกาและแอฟริกาคิดเป็นหนึ่งในหกของปริมาณอุปทานของโลก

ปัจจุบันมีต้นกาแฟประมาณ 25 สายพันธุ์เนื่องจากปัจจัยทางสภาพแวดล้อมเช่นดินสภาพอากาศและระดับความสูง สองสายพันธุ์หลักคือ coffea robusta (robusta) และ coffea arabica (arabica) สายพันธุ์โรบัสต้าผลิตถั่วที่มีราคาถูกลงส่วนใหญ่เป็นเพราะสามารถปลูกภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะกว่าสายพันธุ์อาราบิก้า เมื่อเสิร์ฟกาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้ามันมีสีแดงเข้มในขณะที่โรบัสต้ามีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ

กาแฟทำจากสององค์ประกอบหลักแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ มักจะปลูกถั่วโรบัสต้าในสวนขนาดใหญ่ที่ผลเบอร์รี่สุกและเก็บเกี่ยวในแต่ละครั้งซึ่งจะเป็นการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของถั่วที่ยังไม่สุกและสุกเกินไป ในทางกลับกันเมล็ดกาแฟอาราบิก้ารวมถึงกาแฟพรีเมี่ยมจำนวนมากซึ่งโดยปกติจะขายเป็นถั่วทั้งหมดเพื่อให้ลูกค้าสามารถบดกาแฟของตัวเอง ในร้านกาแฟหรือชงที่บ้านกาแฟที่ทำจากถั่วนั้นมีรสชาติที่ดีกว่าและเป็นกรดน้อยกว่า

การผลิต

ผลไม้อบแห้งและปอกเปลือก

ในการเริ่มต้นเก็บเกี่ยวผลกาแฟกระบวนการนี้ยังคงเป็นคู่มือ ผลไม้จะถูกทำให้แห้งและปอกเปลือกโดยใช้หนึ่งในสองวิธี

วิธีการแบบแห้งนั้นเป็นกระบวนการแบบโบราณดั้งเดิมและใช้เวลานานกว่า ผลไม้จะถูกวางในดวงอาทิตย์และ raked และแพร่กระจายอีกครั้งหลายครั้งในระหว่างวัน เมื่อแห้งไปจนถึงระดับที่บรรจุน้ำเพียง 12 เปอร์เซ็นต์หินที่ปูก็จะเหี่ยวย่น ในขั้นตอนนี้พวกเขาจะถูกประมวลผลด้วยตนเองหรือโดยเครื่อง

เมื่อใช้วิธีการแบบเปียกแกลบจะถูกลบออกก่อนการอบแห้ง ขั้นแรกผลไม้จะถูกนำไปแปรรูปในเครื่องผลิตเยื่อกระดาษซึ่งจะกำจัดวัสดุส่วนใหญ่ที่อยู่รอบ ๆ ถั่ว สารตกค้างนี้จะถูกลบออกโดยการเพิ่มเอนไซม์ในถังที่เอนไซม์ธรรมชาติของพวกเขาย่อยสารเหนียวเป็นเวลา 18 ถึง 36 ชั่วโมง

หลังจากถูกนำออกจากถังหมักถั่วจะถูกล้างให้แห้งภายใต้อิทธิพลของอากาศร้อนและวางลงในเครื่องกวนเชิงกลขนาดใหญ่ที่เรียกว่าฮัลเลอร์ Huller ขัดถั่วให้สะอาดและเงางาม

การทำความสะอาดและคัดแยกถั่ว

จากนั้นถั่วจะถูกนำไปวางบนสายพานลำเลียงซึ่งจะนำพาพวกเขาผ่านคนงานที่เอาไม้และเศษอื่น ๆ จากนั้นพวกเขาจะถูกประเมินโดยขนาดที่ตั้งและความสูงของสวนที่พวกเขาปลูก

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเหล่านี้คนงานจะเลือกและบรรจุถั่วบางประเภทและหลายพันธุ์เพื่อกรอกคำสั่งซื้อจาก บริษัท การเผาที่หลากหลายซึ่งจะทำการเตรียมถั่วให้เสร็จ เมื่อถั่ว (ปกติคือโรบัสต้า) ถูกหยิบขึ้นมาในสภาพที่ไม่พึงประสงค์ - ในประเทศที่ร้อนชื้นหรือบริเวณชายฝั่งจะต้องทำการจัดส่งโดยเร็วที่สุดเนื่องจากสภาพภูมิอากาศเช่นนี้มีส่วนทำให้แมลงและเชื้อราเสียหายอย่างรุนแรง

เมื่อเมล็ดกาแฟมาถึงการคั่วเมล็ดกาแฟจะถูกทำความสะอาดอีกครั้งและเรียงลำดับโดยใช้อุปกรณ์เชิงกลเพื่อกำจัดใบเปลือกไม้และเศษซากอื่น ๆ ที่เหลืออยู่ หากถั่วไม่ควรเป็นไขมันพวกเขาก็พร้อมสำหรับการคั่ว

decaffeination

หากกาแฟสามารถล้างไขมันได้สิ่งนี้จะทำได้สองวิธี ครั้งแรกที่ใช้ตัวทำละลายที่สองเรียกว่าน้ำ

ในขั้นตอนแรกเมล็ดกาแฟจะได้รับการรักษาด้วยตัวทำละลาย (โดยปกติคือเมทิลีนคลอไรด์) ซึ่งกรองคาเฟอีน หากใช้วิธีการขจัดคราบไขมันนี้จะต้องล้างถั่วให้สะอาดเพื่อขจัดร่องรอยของตัวทำละลายก่อนที่จะทำการยิง

ทางน้ำคือการนึ่งถั่วเพื่อนำคาเฟอีนมาสู่พื้นผิวแล้วถูชั้นที่มีคาเฟอีนนี้ให้หลุดออก

ยิง

ถั่วทอดใน frypots เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ตามขั้นตอนและข้อกำหนดที่แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิต (ร้านค้าพิเศษมักจะซื้อถั่วโดยตรงจากผู้ผลิตและคั่วในท้องถิ่น) กระบวนการที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวข้องกับการวางถั่วในกระบอกโลหะขนาดใหญ่และเป่าลมร้อนเข้าไป วิธีการแบบเก่าที่เรียกว่าสวยงามต้องใส่ถั่วลงในกระบอกโลหะซึ่งจะหมุนไปเหนือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าก๊าซหรือถ่านหิน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการที่ใช้การคั่วจะค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของถั่วให้เป็น 220-230 องศาเซลเซียส ทำให้เกิดการปล่อยไอน้ำ, คาร์บอนมอนอกไซด์, คาร์บอนไดออกไซด์และสารระเหยอื่น ๆ ซึ่งช่วยลดน้ำหนักของถั่วได้ถึง 14-23 เปอร์เซ็นต์ ความดันของก๊าซภายในเหล่านี้นำไปสู่การบวมของถั่วและพวกเขาเพิ่มปริมาณของพวกเขาโดย 30-100 เปอร์เซ็นต์ การคั่วยังทำให้สีของถั่วเข้มขึ้นทำให้เนื้อมีความร่วนซุยและกระตุ้นปฏิกิริยาเคมีที่เติมกาแฟด้วยกลิ่นที่คุ้นเคย (ซึ่งยังไม่มี)

หลังจากการทอดมันจะถูกวางในภาชนะทำความเย็นซึ่งผสมในขณะที่ถูกเป่าด้วยอากาศเย็น หากกาแฟที่ชงมีคุณภาพสูงตอนนี้ถั่วแช่เย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องคัดแยกแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ติดตั้งเพื่อตรวจจับและเอาเมล็ดกาแฟออกจากกระบวนการคั่วที่เบาหรือมืดเกินไป

หากเตรียมกาแฟไว้ล่วงหน้าผู้ผลิตจะเติมมันทันทีหลังจากคั่ว เครื่องบดชนิดพิเศษได้รับการพัฒนาสำหรับเครื่องชงกาแฟแต่ละประเภทที่แตกต่างกันเพราะแต่ละประเภทนั้นเหมาะที่สุดสำหรับกาแฟที่มีความประณีตที่แน่นอน

กาแฟสำเร็จรูป

หากกาแฟควรเป็นแบบทันทีก็จะถูกต้มด้วยน้ำในหม้อต้มขนาดใหญ่ สารสกัดจะถูกล้างทำความสะอาดจากกาแฟต้มและฉีดเข้าไปในกระบอกสูบขนาดใหญ่ เมื่อมันตกลงไปในกระบอกสูบนี้มันจะเข้าสู่กระแสลมอุ่นที่เปลี่ยนเป็นผงแห้ง

การบรรจุ

เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดมีความเสี่ยงต่อการสูญเสียกลิ่นและรสชาติน้อยกว่ากาแฟชนิดอื่น ๆ พวกเขามักบรรจุในถุงฟอยล์

กาแฟบดก่อนจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเนื่องจากยังคงรักษาคุณภาพพื้นฐานไว้ได้แย่ลง มันมักจะถูกบรรจุในฟิล์มพลาสติกที่ไม่มีคุณสมบัติฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระป๋อง

กาแฟสำเร็จรูปดูดซับความชื้นได้ง่ายดังนั้นจึงบรรจุในขวดสุญญากาศหรือขวดแก้วก่อนที่จะส่งไปยังร้านค้าปลีก

ทำวิดีโอกาแฟ

วิธีการปรุงอาหารในตุรกี

ในการทำกาแฟดำแสนอร่อยใน Turk บนเตาและไม่เพียง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎและความแตกต่างจากนั้นคุณจะเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มชั้นยอดอย่างเต็มที่ มาวิเคราะห์ขั้นตอนการต้มกาแฟที่บ้านกัน

• ความร้อนเล็กน้อยของ Turk ในความร้อนต่ำ
• เทกาแฟบดที่ด้านล่างและอุ่นเล็กน้อย
• เทน้ำที่คอแคบ
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือลดลงเล็กน้อยจนเป็นฟอง
• เทลงในถ้วย

นี่คือประเด็นหลักของการทำอาหารใน cezve (เธอเป็นชาวเติร์ก) แต่เพื่อให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอมคุณต้องรู้ความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของเติร์กก่อนปรุงอาหารจะทำให้รสชาติอ่อนลงและไม่ต้องกลัวว่ากาแฟจะเค็ม คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลอบเชยหรือโป๊ยกั๊กได้ในจุดนี้
• กาแฟบดละเอียด 1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร
• ถ้ากาแฟในถั่วมันจะดีกว่าที่จะบดก่อนที่จะต้มเพราะกาแฟบดอย่างรวดเร็วสูญเสียรสชาติและคุณภาพของกลิ่นหอม
• น้ำจะต้องบริสุทธิ์หรือบรรจุขวด
• อย่าต้มเนื่องจากโฟมจะถูกทำลายและนี่อาจเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเครื่องดื่ม
• เพื่อให้กาแฟสามารถปรับตัวลงสู่ด้านล่างได้อย่างรวดเร็วหลังการต้มคุณไม่สามารถตีมันอย่างแรงที่ขอบโต๊ะ
• ถ้วยที่อุ่นแล้วจะคงกลิ่นไว้นานกว่า

ซึ่งแตกต่างจากชาที่ผลิตจากวัสดุพืชหลากหลายชนิด (สมุนไพรดอกไม้หรือผลเบอร์รี่) กาแฟทำจากเมล็ดต้นไม้ต้นแมดเดอ (Rubiaceae) โดยเฉพาะ แต่แม้จะมีความแคบของสายพันธุ์ แต่ผู้เพาะพันธุ์ก็มีการเพาะพันธุ์เครื่องดื่มแสนอร่อยที่มีชีวิตชีวามากมายหลายสายพันธุ์ เรื่องราวของการค้นพบของเขาถูกปกคลุมไปด้วยตำนาน เส้นทางที่เขาทำจากเอธิโอเปียไปจนถึงโต๊ะอาหารสไตล์ยุโรปนั้นยาวและเต็มไปด้วยอันตราย ลองมาดูกันว่ากาแฟทำมาจากอะไรและกระบวนการทางเทคโนโลยีของเมล็ดกาแฟสีแดงที่ผ่านมาเพื่อเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มสีดำที่หอมกรุ่นด้วยโฟมที่สวยงาม

ตำนานการประดิษฐ์

ตำนานเล่าต่อไปนี้ Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งสังเกตเห็นว่าแพะของเขากินใบและผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดงกลายเป็นร่าเริงและอดทน เขาพูดเกี่ยวกับพืชให้เจ้าอาวาสของวัดที่ตัดสินใจลองผลของธัญพืชในพระบังคับให้พวกเขาเคี้ยวผลขมในด้านหน้าของบริการตลอดทั้งคืน หลังจากนั้นพระก็เรียนรู้ที่จะทำให้แห้งและทอดเมล็ดเพื่อทำเครื่องดื่มจากมัน นี่คือประมาณกลางศตวรรษที่ 9 ดังนั้นการเริ่มต้นของการปลูกต้นไม้ป่าด้วยเมล็ดที่ยอดเยี่ยม แต่เป็นเวลานานไม่มีใครนอกเอธิโอเปียรู้ว่ากาแฟทำจากอะไร

เรื่องจริง

เป็นเวลานานผลเบอร์รี่ดิบเพิ่งเคี้ยวรับจากพวกเขามีค่าใช้จ่ายของความมีชีวิตชีวา จากนั้นในเยเมนพวกเขาเรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มจากถั่วเขียวแห้ง "Kishr" หรือ "geshir" เรียกอีกอย่างว่า "กาแฟสีขาว" มันถูกผลิตโดยธัญพืชความดัน วิธีการผสมผลเบอร์รี่บดกับไขมันจากสัตว์ก็เป็นธรรมดาเช่นกัน มีการเติมนมเล็กน้อยลงในก้อนแป้งซึ่งรีดขึ้นมาบนถนนเพื่อยกระดับเสียงและฟื้นฟูความแข็งแรง อย่างไรก็ตามกาแฟสีเขียว (ดิบ) จะเผาผลาญไขมันส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตอนนี้มันถูกใช้กับสารเติมแต่งต่าง ๆ ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก กาแฟสีเขียวที่ทำจากอะไร - ธัญพืชดิบ - จากนั้นก็เริ่มย่าง หลังจากการรักษาความร้อนผลเบอร์รี่ปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายของพวกเขาอธิษฐานอย่างสมบูรณ์แบบ ชาวอาหรับเทผงเช่นนี้กับน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาบริโภคเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ (ขิงกระวานอบเชย) แต่จนถึงศตวรรษที่ 12 ชาวอาหรับยังคงผูกขาดการผลิตกาแฟ

ขบวนแห่ชัยชนะบนโลกนี้

จากบันทึกประวัติศาสตร์ของตุรกีเป็นที่รู้จักกันเมื่อร้านขายเครื่องดื่มชนิดแรกเปิดขึ้น อิสตันบูล Kiva Khan เปิดประตูสู่ลูกค้าในปี 1475 นอกจากนี้เมืองหลวงของจักรวรรดิออตโตมันยังเป็นแนวคิดของร้านกาแฟสาธารณะ: แห่งแรกที่เปิดในปี 1564 พ่อค้าชาวอิตาลีนำเมล็ดข้าวไปยุโรปซื้อจากท่าเรือตุรกี แต่เครื่องดื่มไม่ได้รับความนิยมมากเพราะพวกเขาใช้มันคัดลอกชาวอาหรับไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปี 1683 พร้อมกับการโจมตีกรุงเวียนนาอีกครั้งโดยพวกเติร์ก ยูเครนคอซแซคยูริ - ฟรานซ์คุลชิทสกี้นำกองกำลังพันธมิตรไปสู่การปิดล้อมและช่วยให้พวกเขาโยนพวกเติร์กออกไป เป็นรางวัลที่คอซแซคได้รับการยอมรับในฐานะพลเมืองกิตติมศักดิ์ของกรุงเวียนนาและมอบสินค้าที่ศัตรูทิ้งไว้ - เมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลแดง 300 ถุง มันไม่พอสำหรับ Kulchitsky ที่จะรู้ว่ากาแฟทำจากอะไรเขาต้องการทำให้ Viennese ติดกับเครื่องดื่มนี้ ดังนั้น Cossack ฉลาดแกมโกงก็ถือว่าเป็นนักประดิษฐ์ของการโฆษณา เขาเดาว่าจะใส่น้ำตาลและนมลงไปในเครื่องดื่ม การโปรโมตครั้งแรกของเขาเกี่ยวข้องกับเบเกิลที่ผู้รักชาติทุกคนคิดว่าจำเป็นต้องกิน (ด้วยกาแฟหนึ่งถ้วย) เพื่อระลึกถึงชัยชนะเหนือพวกเติร์ก Kulchitsky เปิดร้านกาแฟในกรุงเวียนนาเมื่อปี 1684 สองสามปีต่อมาสถานประกอบการที่คล้ายกันเริ่มเปิดดำเนินการในปารีส - Pascal ตัวเองเป็นเจ้าของ Le Café Procope ประเทศฝรั่งเศส - ผู้นำเทรนด์ที่เป็นที่รู้จัก - เพียงแค่ดื่มกาแฟเพื่อความสำเร็จของโลก

การขยายช่วงของต้นไม้

แม้จะมีการขยายตัวอย่างรวดเร็วในยุโรป แต่การผลิตกาแฟทั่วโลกก็มีความเข้มข้นเฉพาะในแอฟริกาเหนือ แต่ผู้แสวงบุญของโลกอิสลามไปเมกกะไม่เพียง แต่ในฮัจญ์ ใน XVII นักเดินทางคนหนึ่งแอบเอาต้นกล้าไปอินเดีย ในเวลาเดียวกันพ่อค้าชาวดัตช์นำพืชไปยังเกาะชวาและสุมาตรา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกไร่กาแฟบนเกาะบูร์บอง (รวมตัวใหม่ในปัจจุบัน) ดังนั้นไม่เพียง แต่ทำลายการผูกขาดของชาวอาหรับเท่านั้น ปรากฎว่ารสชาติของกาแฟเปลี่ยนจากดินแดนแห่งการเจริญเติบโตของต้นไม้ สายพันธุ์“ อาราบิก้าบูร์บอง” (จากเกาะชื่อเดียวกัน), บลูเมาเท่น (จากระเบียงบนภูเขาของจาเมกา) และอื่น ๆ ปรากฏขึ้น

ตระกูล Rubiaceae ของต้นแมดเดอมีมากกว่าเก้าสิบสายพันธุ์ แต่มีเพียงสองแห่งเท่านั้นที่ใช้ในอุตสาหกรรม สิ่งนี้และ Canephora คอฟฟี่ ประเภทที่สองส่วนใหญ่มักจะเรียกว่าเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งหรือชาวคองโก การผลิตกาแฟโลกขึ้นอยู่กับอาราบิก้า ประเภทนี้คิดเป็นประมาณ 69% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด อาราบิก้ามีความพึงพอใจในทุกด้าน: กลิ่นรสโฟมที่เข้มข้น เมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นโค้งในรูปของตัวอักษร S แต่โรบัสต้าประกอบด้วยคาเฟอีนมากขึ้นและทำให้มีพลังยิ่งขึ้น ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตไม่เหมือนกับอาราบิก้าที่ระดับความสูง 600 เมตรพวกมันไม่โอ้อวดและทนต่อศัตรูพืช สายพันธุ์ที่เติบโตเร็วนี้คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 29% ของการผลิตกาแฟโลก ส่วนที่เหลืออีกสองเปอร์เซ็นต์นั้นแพงเกินไปที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์มวล ดังนั้นระดับ“ Mine Luwak” จะต้องผ่านทางระบบทางเดินอาหารด้วยชะมดของสัตว์ เมล็ดกาแฟลิงได้รับกระบวนการทางเทคโนโลยีเดียวกันโดยประมาณ

ในเรื่องนี้มีความจำเป็นที่จะต้องแยกแยะความแตกต่างระหว่างประเทศที่ปลูกต้นไม้และพืชเก็บเกี่ยวและรัฐที่ธัญพืชผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนตั้งแต่การคั่วจนถึงการบดและบรรจุภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเมล็ด: การผสมผสานที่ดีที่สุดของการปรับระดับการเผาที่ต้องการสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาความหอมสูงสุด ธัญพืชมีการปลูกในกว่า 60 ประเทศของเขตภูมิอากาศเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อน ผู้นำที่ได้รับการยอมรับในการผลิตกาแฟคือประเทศบราซิล มีสัดส่วนประมาณ 40% ของการผลิตทั้งหมด ทำความสะอาดเฉพาะจากเปลือกหอยธรรมชาติและแห้ง พวกมันถูกขนส่งในรูปแบบสีเขียว - ดิบ

ใกล้ชิดกับผู้บริโภค

ในยุคที่วุ่นวายของเรานักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างหนักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ให้เร็วและง่ายขึ้น สิ่งที่น่าประหลาดใจนี้มีมากมาย: สำหรับพวกเขาขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังรีบที่จะทำงานเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับผลลัพธ์โดยเร็วที่สุด หลังจากทั้งหมดวิธีการทำกาแฟสำเร็จรูป? เพียงเทผงด้วยน้ำเดือด ผู้ที่ชอบกาแฟหวานเทน้ำตาลลงในถ้วยก่อนเติมน้ำ จากนั้นคุณสามารถเทครีมหรือนมเล็กน้อย เห็นแสงสว่างในระยะไกล 2442 มันถูกสร้างขึ้นโดย Max Morgenthaller นักเคมีจากสวิตเซอร์แลนด์ กว่าหนึ่งร้อยปีที่ผ่านมานับ แต่นั้นมาและในช่วงเวลานี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่หยุดนิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อนำรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากผงเคมีให้ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยธรรมชาติที่ถูกบดจากธัญพืชบด

การปิดล้อมคาเฟอีน

นักวิทยาศาสตร์ได้ตัดสินมานานแล้วว่าสารตัวใดที่มีผลต่อการทำให้ชุ่มชื่นและ "ปลุก" ผลของเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ นี่คือชุดของอัลคาลอยด์ purine ซึ่งโดยวิธีการถ้าคุณกินเครื่องดื่มค่อนข้างบ่อยร่างกายพัฒนาพึ่งพา คาเฟอีน, theophylline และ theobromine ยังสามารถทำให้นอนไม่หลับและกระโดดในความดันโลหิต ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงทำการวิจัยในทิศทางของการลดผลกระทบด้านลบของการดื่มในร่างกาย กรณีนี้ช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ เมื่อเรือขนส่งกาแฟไปยุโรปตกลงไปในพายุ อันเป็นผลมาจากการแตกขนาดเล็กน้ำทะเลตกลงไปในที่เก็บ เจ้าของไม่ต้องการละทิ้งเช่นนั้นและนำกาแฟไปให้นักเคมีชาวเยอรมัน Ludwig Rosemus ผู้เชี่ยวชาญ เขาตรวจสอบธัญพืชและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเครื่องดื่มไม่ได้สูญเสียรสชาติและคุณภาพของกลิ่น แต่ ... สูญเสียอัลคาลอยด์ที่ไม่ต้องการทั้งหมดตอนนี้คุณคงเดาได้ว่าพวกเขาทำกาแฟสกัดคาเฟอีนอย่างไร หลังจาก Rosemus ได้รับสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกาธัญพืชที่ไม่เป็นอันตรายได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

กาแฟในรัสเซีย

ในยูเครนเนื่องจากการชนะตุรกีกาแฟเป็นที่รู้จักกันมานาน แต่เขาเริ่มบุกเข้าไปในรัสเซียเฉพาะในช่วงรัชสมัยของอเล็กซี่มิคาอิโลวิช จริงแล้วมันถูกใช้เป็นยาขมสำหรับไมเกรนและโรคอื่น ๆ ปีเตอร์ฉันตามความสมัครใจของเขาพยายามแนะนำ“ ดื่มกาแฟ” ที่ศาลของเขา ตามประวัติศาสตร์นักซาร์ "นำเข้ามาใกล้ยุโรป" โบยาร์ของเขาด้วยการโกนหนวดเคราของพวกเขาและทำให้พวกเขา "ยิ้มขม" ในปี 1703 ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แฟชั่นสำหรับเครื่องดื่ม - อย่างน้อยก็ในแวดวงที่สูงกว่านั้นได้รับการแนะนำโดย Empress Elizabeth เธอไม่เพียง แต่ดื่มกาแฟในปริมาณมากเท่านั้น แต่ยังทำการขัดผิวเครื่องสำอางด้วย

การผลิตกาแฟในรัสเซียได้รับการยอมรับอย่างดี ตัวอย่างเช่นในตเวียร์ตั้งแต่ปี 2011 โรงงาน Paulig ที่มีประสิทธิภาพได้เปิดดำเนินการแล้ว ธัญพืชจากอเมริกาใต้และอเมริกากลางและอินเดียผ่านไปอย่างสมบูรณ์ ขั้นแรกให้วัตถุดิบผ่านการคัดเลือกและผสม จากนั้นผลเบอร์รี่สีเขียวจะถูกทอดในระดับที่แตกต่างกันส่งไปบดและบรรจุสูญญากาศ

prozharka

ในที่สุดเรามาดูวิธีการทำเครื่องดื่มแสนอร่อย เลือกกาแฟแบบไหนดี? ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณจะเตรียมเครื่องดื่ม - ในแบบดั้งเดิม cezve, น้ำพุร้อนหรือเครื่องกรอง, เอสเพรสโซ่หรือกดฝรั่งเศส ทั้งการคั่วและการบดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการ การรักษาความร้อนด้วยธัญพืชมีสี่องศา สแกนดิเนเวียคั่วเป็นจุดอ่อน ธัญพืชยังคงเขียวอยู่ สิ่งที่แข็งแกร่งคือเวียนนาฝรั่งเศสและอิตาลี สแกนดิเนเวียคั่วใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มในฝรั่งเศสกด (ขวดพิเศษที่กรองถูกคั่นด้วยเครื่องกรอง) ธัญพืช "อิตาลี" สีดำเกือบดำทำขึ้นสำหรับเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่

การโม่

เม็ดละเอียดยิ่งละเอียดยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณทำกาแฟใน cezve (ชื่ออื่นสำหรับจานนี้คือเติร์ก) คุณต้องบดเมล็ดละเอียดมาก ๆ ให้เป็นฝุ่น และการบดเมล็ดหยาบเหมาะสำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง ควรซื้อธัญพืชทอด ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะเก็บผงดินไว้สักครู่ก็ยังคงมีกลิ่นที่น่าทึ่ง เพื่อเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มที่แสนอร่อยกลิ่นที่จะจับจมูกของคุณไม่เพียง แต่ในครัวเรือนของคุณ แต่ยังเพื่อนบ้านของคุณบดเมล็ดทันทีก่อนการใช้งาน

มีกาแฟสำเร็จรูปที่ดีหรือไม่?

จากข้อมูลทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับธัญพืชธรรมชาติ แต่แล้วผงที่สะดวกเช่นนี้ล่ะ? มันสามารถตอบสนองความต้องการสูงในด้านรสชาติและกลิ่นได้หรือไม่? เป็นเวลานานนักดื่มที่ชื่นชอบนักร้องกล่าวว่า“ ไม่!” แต่ตอนนี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้ก้าวหน้าไปมาก ความจริงก็คือว่าผงที่ได้รับในสองวิธี ที่แรกก็คืออุณหภูมิสูงหรือที่เรียกว่าวิธีการพ่นแห้ง ธัญพืชพื้นดินอย่างประณีตได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงภายใต้ความกดดันประมาณสิบห้าบรรยากาศ จากนั้นกาแฟธรรมชาตินี้จะถูกกรองและทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน ผลที่ได้คือ ersatz ตรงไปตรงมาของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง วิธีการใหม่ของ "การระเหิด" คือการที่กาแฟธรรมชาติที่เตรียมไว้ถูกแช่แข็งน้ำแข็งจะถูกบด จากนั้นพวกเขาก็เดินผ่านอุโมงค์พิเศษที่ในหิมะสูญญากาศระเหยผ่านสถานะของเหลว วิธีนี้ช่วยให้คุณบันทึกรสชาติของกาแฟธรรมชาติทั้งหมด