Ceps เป็นที่รักของหลายคนสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา แต่เพื่อที่จะสนุกกับมันอย่างเต็มที่คุณต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินี่หลังการเก็บเกี่ยววิธีการดำเนินการอย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่“ ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ” จะบอกผู้อ่านที่ชื่นชอบเห็ด

การประมวลผลขั้นต้นของ ceps

การเก็บเห็ดพอร์ชินีเป็นศิลปะ หากคุณยังไม่มีประสบการณ์มากพอในเรื่องนี้คุณควรรู้ว่าการรักษา Boletus นั้นเริ่มขึ้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในป่า จะทำอย่างไรกับเห็ด?

1. หลังจากเก็บสะสมจะต้องทำความสะอาดเศษซาก - หญ้า, ใบไม้, ต้นสน, กิ่งไม้

4. เมื่อวางเห็ดในตะกร้าอย่าบดขยี้จัดการกับมันอย่างระมัดระวัง

เมื่อกลับถึงบ้านคุณควรจัดสรรเวลาสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ทันที โปรดจำไว้ว่าเห็ดทั้งหมดจะเน่าเร็วมากดังนั้นอย่าเลื่อนงานนี้ไปจนกว่าจะถึงเวลาต่อมา

จะทำอย่างไรหลังจากรวบรวมวิธีการ ceps ที่บ้าน?

จัดวางของขวัญป่าที่เก็บรวบรวมไว้ในอ่างอย่างระมัดระวังและทำการตรวจสอบอีกครั้งโดยนำเศษซากพืช จากนั้นใส่เซปป์ลงในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่อยู่ในนั้นเปียกและง่ายต่อการกำจัด เห็ดมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมากพวกมันจะลอยไปตามผิวน้ำดังนั้นวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดและมีดโกนหรือแปรงที่มีขนแข็ง

ใช้มือของคุณเอาแคร่ที่ติดอยู่กับขาและหมวกออก หลังจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำให้สะอาด ตอนนี้แขนตัวเองด้วยมีดโกนและขจัดสิ่งสกปรกปากแข็งด้วย จากนั้นพลิกเห็ดแต่ละตัวแล้วนวดเม็ดทรายและฝุ่นจากใต้หมวกด้วยการนวดนิ้วมือ เหงือกที่เรียกว่ารวบรวมเศษเล็กเศษน้อยจำนวนมาก ล้างเห็ดตอนนี้ในน้ำไหลเอามีดสีดำที่น่าสงสัยออกด้วยมีด

โยนเห็ดในกระชอนให้ระบายน้ำ ตอนนี้เห็ดโพชินีควรได้รับการแปรรูปหลังจากอุณหภูมิเก็บเกี่ยว

ความระมัดระวัง! หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ป่าที่เก็บไว้แห้งแล้วคุณไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง มันก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกด้วยตนเองและตัดเนื้อเยื่อที่เน่าเสียของเห็ด

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง?

การอบแห้งเห็ดควรดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา ในเตาอบนี้ง่ายมาก วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบวางเห็ดไว้ในชั้นเดียว เปิดเตาอบที่ 45-50 องศาใส่หยุดในประตูเพื่อที่จะไม่ปิด ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง หากคุณมีห้องอบแห้งพิเศษในการกำจัดของคุณทำตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี?

การรักษาความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งมีความจำเป็นต้องแยกความเป็นไปได้ของการเป็นพิษกับสารพิษ เราส่งผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำเค็ม (ต่อเกลือหนึ่งช้อนชา) นำไปต้ม ต้องแน่ใจว่าได้ลบโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว หลังจากเดือดเราตรวจจับ 40 นาที เห็ดพร้อมโยนกลับเข้าไปในกระชอน

วิธีการแช่แข็งเห็ด?

สำหรับการเก็บรักษา ceps ระยะยาวมักใช้การแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ดีที่สุดต้มแล้ว หลังจากที่น้ำหมดและเห็ดแห้งและเย็นลงเล็กน้อยใส่ในถุงสะอาด บรรจุเพื่อให้เป็นหนึ่งในแพคเกจที่มีส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถใช้ในแต่ละครั้ง - มันสะดวกมากขึ้น ทำให้มีเลือดออกจากบรรจุภัณฑ์ขันถุงให้แน่นจากนั้นนำไปบรรจุในห้องที่มีฟังก์ชั่น superfrost นาน 2-3 ชั่วโมง หากคุณมีเห็ดประเภทอื่น ๆ ในช่องแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะเซ็นชื่อในบรรจุภัณฑ์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องผสมในภายหลัง หลังจาก 2-3 ชั่วโมงให้ขนถ่ายแพ็คเกจไปยังช่องแช่แข็งตามปกติ

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี?

เห็ดเป็นสากลพวกเขาทำขนมแสนอร่อย - น้ำพริก, คาเวียร์, เกลือ, ผักดอง, ทอด, อบ, อบ, ซุปปรุงอาหาร สำหรับการดองจะเลือกเห็ดขนาดเล็กหรือใช้หมวกที่ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันสำคัญมากที่ไม่มีร่องรอยของความเสียหายเล็กน้อยใน boletus ขาของเห็ดมักจะใช้สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์ - นี่คืออาหารอันโอชะที่แท้จริงและพวกเขายังทอด เวลาในการทอดเห็ดพอชินีซึ่งต้มก่อนหน้านี้คือ 15 นาที

และแน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้ดีในรูปแบบของเกลือ จากกาลเวลาปฏิคมพวกเขาเค็มในถังในปริมาณมากประเพณีนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ไม่น่าที่ทุกคนจะสามารถปฏิเสธของว่างที่น่ารับประทานได้ สำหรับซุปมันจะดีกว่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่อิ่มตัวมากขึ้น เห็ดแห้งแช่ในน้ำก่อนล้างให้สะอาดแล้วต้ม

เห็ด Porcini เป็นสิ่งที่หรูหราสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณจัดการเพื่อเก็บไว้ในป่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาวิธีการดำเนินการและเตรียมความพร้อมสำหรับการจัดเก็บ จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วดังนั้นอย่าล่าช้าในการทำความสะอาดซักและแปรรูปเห็ดต่อไป

กันยายนเป็นเดือนของคนเก็บเห็ด มันเป็นช่วงเวลานี้เนื่องจากมีฝนตกเล็กน้อยและเป็นระยะในป่าของภูมิภาคมอสโก, เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตอย่างแข็งขัน - เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, คางทูม, agarics น้ำผึ้งและ trevushki แต่บางครั้งการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่เกินไปและก็ไม่มีความชัดเจนว่าจะเอา "เหยื่อ" ของคุณไปไว้ที่ใด วิธีการแปรรูปและปรุงอาหารจากเห็ดผู้สังเกตการณ์ "RIAMO in Lyubertsy" ค้นพบ

การแปรรูปเห็ด

ก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหารเห็ดคุณต้องแปรรูปพวกมันก่อน เห็ดผ่านการเลือกเริ่มต้นแล้วเมื่อมีคนตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในตะกร้าและสิ่งที่ไม่ อย่างไรก็ตามมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะนำเห็ดทั้งหมดบนโต๊ะและสังคายนา การส่งไปที่กระทะมีค่าเฉพาะกับที่คุณแน่ใจ หากไม่มีความมั่นใจคุณสามารถถามตัวเลือกเห็ดที่คุ้นเคยที่มีประสบการณ์มากมาย แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการโยนเห็ดที่น่าสงสัยลงในถังขยะ

สิ่งที่เหลืออยู่บนโต๊ะจะต้องทำความสะอาด ด้วยมีดเนยและรัสเซียมีดเอาแผ่นปิดฝาครอบซึ่งซ่อนหมวกขาวไว้ เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลและเห็ดชนิดหนึ่งก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดจากกิ่งใบและเข็ม

หลังจากนี้จะต้องตัดฝาเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนโดยแยกออกจากขา จากนั้นควรตรวจสอบเห็ดที่มีรูเล็ก ๆ ถ้าเป็นเช่นนั้นหนอนเห็ดก็จะไปเยี่ยมเห็ด ในกรณีนี้พวกเขาสามารถโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ก่อนที่จะวางเห็ดในกระทะหรือกระทะพวกเขาจะต้องล้าง สำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นต้องเทน้ำเย็นมาก ๆ ลงในชามเพื่อให้เห็ดลอยไปที่นั่นและวาง "เหยื่อ" ไว้ที่นั่น ผัดและด้วยสองฝ่ามือโอนเห็ดไปยังภาชนะอื่น ๆ

จะต้องจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเช่น threshers หรือเห็ดต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

เห็ดที่เก็บเกี่ยวได้สามารถนำไปวางในกระทะได้อย่างปลอดภัย ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดไม่ไหม้ เมื่อเห็ดขึ้นมาคุณควรทิ้งเนื้อหาของกระทะในกระชอนหลังจากวางชามที่สะอาดไว้ใต้มัน จากนั้นให้เทน้ำลงในหม้ออีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไป ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา ตัวอย่างเช่นเนย - ต้มเป็นเวลา 7 นาทีและ chanterelles และ russula - อย่างน้อย 20 นาที หลังจากต้มให้ล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น ๆ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ด

ซุปเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เห็ดคือการทำซุปจากพวกเขา ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากเห็ดคุณต้องมีหัวหอม 1, 2-3 มันฝรั่ง, ใบกระวาน, น้ำมันพืช, เพื่อลิ้มรส - ผักใบเขียว, เกลือและพริกไทย โดยวิธีการที่เห็ดเห็ดและเห็ด porcini ไปได้ดีในน้ำซุป แต่ boletus และ cap boletus จะสูญเสียรูปร่างและจะดูไม่สวยงามในซุป

เห็ดแห้งจะต้องแช่ 2 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร การกรองควรกรองและวางบนกองไฟเพิ่มน้ำ

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและโยนลงในกระทะเดียวกัน สับหัวหอมและแครอทและทอดในน้ำมันพืช ในกระทะเดียวกันคุณต้องทอดเห็ดและเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นทุกทอดสามารถโยนลงในกระทะและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม ประมาณห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารซุปควรเค็มพริกไทยและเพิ่มใบกระวานสำหรับกลิ่น มันสามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีสมุนไพรทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

มันฝรั่งกับเห็ด

อาหารจานโปรดอีกอย่างที่ไม่เคยรบกวนคือมันฝรั่งกับเห็ด สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีมันฝรั่งหลายหัวหอม 1 หัวน้ำมันพืชและเกลือและพริกไทย จากเห็ดคุณควรเลือกเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดและรัสเซล

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมก็ปอกเปลือกและสับและเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถัดไปให้ความร้อนน้ำมันในกระทะและทอดมันฝรั่งจนสุก

ในกระทะอีกใบคุณต้องทอดเห็ดในน้ำมันแล้วเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดด้วยหัวหอม ส่วนผสมที่เกิดขึ้นสามารถเพิ่มลงในมันฝรั่งปรุงรสจานในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากกวนมันฝรั่งกับเห็ดจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 1-2 นาที

Julienne

ในการปรุงจูเลียนคุณต้องตุนหัวหอมครีมและพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือและพริกไทยไทม์และออริกาโน่ด้วย โดยปกติแล้ว Julienne จะเตรียมจาก champignons แต่เห็ดป่าก็เหมาะเช่น: ceps, boletus และ boletus

จูเลียนปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

หัวหอมจะต้องถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่ลงไปจนกระทั่งสีทองเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อย่างปลอดภัย ก่อนของเหลวทั้งหมดจะระเหยจากพวกเขาหลังจากนั้นพวกเขาควรจะทอด

ในเตาอบอุ่นถึง 180 องศา, เห็ดควรอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่พาเมซานขูดใส่เตาอบอีกสองนาที เสิร์ฟจูเลียนเป็นร้อนที่ดีกว่าและโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้านบน

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากยังมีเห็ดสำรองที่ไม่มีที่ให้ใส่ก็ควรเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลืออะไรก็ได้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือหมูเห็ดเห็ดน้ำผึ้งและความตื่นเต้น มันจะดีกว่าที่จะรับเห็ดที่มีขนาดและประเภทเดียวกัน มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดขาล่วงหน้า บางคนต้องเปียกโชกเพื่อไม่ให้ขมขื่น ตัวอย่างเช่นการนวดและเห็ดควรเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน

เกลือทั้งหมดแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน เนื่องจากเห็ดมีการเค็มในถังไม้โอ๊คมาก่อนจึงแช่ไว้นานหลายวัน ในเวลาเดียวกันน้ำก็เปลี่ยนไปหลายครั้ง หลังจากแช่เห็ดจะต้องมีชั้นในภาชนะไม่ลืมที่จะใส่เกลือในแต่ละชั้นและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊กและลูกเกด, allspice และใบกระวาน เห็ดหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม ด้านบนของเห็ดคุณต้องใส่การกดขี่และติดตามเพื่อให้พวกเขาแช่อยู่ในน้ำเกลือ ผักดองดังกล่าวจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

การต้มเกลือนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้เกลือใบกระวานกานพลูใบลูกเกดและพริกไทยสามใบ วางกระทะบนกองไฟและนำไปต้มอย่าลืมที่จะลบโฟมและผสมเห็ดตามความจำเป็น เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มค่อยๆระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดตั้งอยู่ที่ก้นกระทะพวกเขาจะต้องถูกลบออกและใส่ในอ่างเพื่อให้พวกเขาเย็นเร็วขึ้น จากนั้นพวกเขาควรจะใส่ในขวดแห้งที่สะอาดและเทน้ำเกลือจากกระทะ ควรเก็บผักดองไว้ในที่กำบังพลาสติกในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์ (ถ้ามี)

Boroviki เป็นของตกแต่งตะกร้าเห็ดแท้และเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจที่สมเหตุสมผลสำหรับผู้เลือก เยื่อกระดาษเบาของ ceps ซึ่งไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการรักษาความร้อนมีรสชาติที่ดีเยี่ยมมีโปรตีนและองค์ประกอบทางชีวภาพที่สำคัญมากมาย เพื่อให้ถ้วยรางวัลป่าเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างรอบคอบและถูกต้อง ที่ดีที่สุดคือการเตรียมความพร้อมก่อนที่จะ "เงียบล่า" และทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมได้ในป่า

ก่อนออกเที่ยวเห็ดคุณต้องตุนด้วยมีดแปรงขนาดเล็กและถ้าคุณวางแผนที่จะรวบรวมสำหรับการอบแห้งด้วยผ้านุ่มหรือผ้ากระดาษ

เห็ดปอชินีสุกขนาดใหญ่ดึงดูดความสนใจได้ทันทีและเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามถ้าขาของชายหนุ่มรูปงามคนนี้สึกกร่อนอย่างสมบูรณ์โดยเนื้อตัวมันก็จะหลุดออกไปและชั้นของท่อก็กลายเป็นสีเขียวเข้มมันก็ไม่เหมาะสำหรับการสะสม มันเป็นการดีกว่าที่จะมองหาญาติที่แข็งแรงวัยเยาว์ที่อยู่ใกล้เคียงเพราะเห็ดมักเติบโตในครอบครัว

เมื่อเก็บเห็ดพอชินี่พวกเขาจะต้องคลายเกลียวอย่างระมัดระวัง (โดยการตัดคุณจะทิ้งก้านขนาดใหญ่ไว้ในพื้นป่า) และทำความสะอาดครอกป่าอย่างทันที - เข็มใบไม้และมอส ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเท้าและฐานเนื่องจากเป็นที่นี่ที่มีก้อนดินสะสมอยู่ในรังของแบคทีเรียอันตราย

บริเวณที่ปนเปื้อนจะต้องมีการขูดหรือตัดและต้องตรวจสอบหารูหนอนที่ขา หากมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยในเยื่อกระดาษหนาแน่นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออกทันทีเพื่อให้หนอนเห็ดไม่เลี้ยงต่อและย้ายไปที่เห็ดอื่น ๆ

จากนั้นทำความสะอาดร่างกายด้วยแปรงที่เก็บไว้ เห็ด Porcini สำหรับการอบแห้งหลังจากการรักษาป่าครั้งแรกจะต้องมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมโดยการเช็ดด้วยผ้าหรือผ้ากระดาษ เป็นผลให้ดำเนินการส่วน ceps ที่ใช้เวลามากที่สุดในฟอเรสต์

วิธีทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้

หากนำเห็ดที่ได้รับการทำความสะอาดไปแล้วจะต้องทำการคัดแยกและทำความสะอาดอีกเล็กน้อยเพื่อขจัดข้อผิดพลาดที่เหลืออยู่ ในกรณีที่การรักษาขั้นต้นไม่ได้ดำเนินการล่วงหน้าจะต้องทำที่บ้านและไม่เกิน 5 ชั่วโมงหลังจากการเก็บรวบรวม - ทิ้งเห็ดเก่าที่ปล่อยออกมาจากเวิร์มกำจัดส่วนของเยื่อกระดาษที่มีหนอนขนาดเล็กสะบัดครอกป่าครอก

การแปรรูปต่อไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารหรือไม้เตรียม พิจารณาวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องด้วยวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน:

• สำหรับซุปเนื้อผลไม้จะต้องถูกตัดเพื่อให้ทุกอย่างที่เข้าไปในกระทะมีขนาดเท่ากันจากนั้นชิ้นส่วนจะต้มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน น้ำสลัดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำที่ไหลและบรรจุลงในหม้อที่มีน้ำเดือดซึ่งจะกลายเป็นน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมขลัง
• สำหรับการทอดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งก็จะถูกตัดอย่างสม่ำเสมอและหากพวกเขาทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องซักส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น หากยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการทำความสะอาดเห็ดสับจะถูกล้างอย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกเขาไม่มีเวลาดูดซับน้ำจำนวนมาก จากนั้นนำไปตากบนกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดาแล้วทอดต่อ
• สำหรับการดองซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดร่องรอยของดินป่าอย่างสมบูรณ์ขาได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งขูดและแปรงพวกเขาภายใต้กระแสน้ำเย็น ผลไม้ที่ถูกทำความสะอาดอย่างดีจะถูกตัดหากจำเป็นให้ล้างและดองตามสูตรที่เลือก
• เพื่อตรึงเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งหลังจากการทำความสะอาดเบื้องต้นอย่างละเอียดเพียงเช็ดด้วยผ้านุ่มและชื้นเล็กน้อย น้ำส่วนเกินจะเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรของชิ้นงานที่ถูกแช่แข็งและทำให้รสชาติของมันแย่ลง
• สำหรับการอบแห้งร่างกายที่ได้รับการทำความสะอาดอย่างดีนั้นจะถูกเช็ดเท่านั้น แต่ในกรณีที่ไม่มีการซัก - ความชื้นจะทำให้เยื่อกระดาษที่มีรูพรุนซึมซับได้ง่าย แต่ทิ้งไว้ด้วยความยากลำบากเพื่อให้วัตถุดิบที่เตรียมไว้นั้น เนื้อผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ จะถูกตัดเป็นชั้น ๆ หนาประมาณเซนติเมตรและภายใต้สภาวะที่เหมาะสมให้แห้งจนนุ่ม

พื้นผิวของขาและหมวกของเห็ด porcini แตกต่างกันอย่างเด่นชัด - ขามักจะหนาแน่นและรุนแรง ดังนั้นเมื่อทำความสะอาดชิ้นส่วนขาและฝาปิดมักจะถูกตัดการเชื่อมต่อจากนั้นจะจัดทำแยกต่างหาก

หากเห็ด porcini เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกและมีการปนเปื้อนอย่างหนักพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเกลือแล้วล้าง ทำแบบเดียวกันหากยังมีไส้เดือนเหลืออยู่ในเยื่อกระดาษ เห็ดที่ผ่านการแช่แล้วสามารถนำมาใช้โดยไม่ลังเลที่จะต้มและดองพวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับการทอดและพวกเขาไม่ควรแช่แข็งและแห้ง

มันไม่ได้หมายความว่าเห็ดพอร์ชินีจะถือว่าเป็นวัตถุดิบเห็ดที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ในองค์ประกอบหลายองค์ประกอบของพวกเขานอกเหนือไปจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมีสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านและบำรุง การเก็บรักษาสารประกอบเชิงซ้อนทางชีวภาพที่เป็นเอกลักษณ์ในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับการทำความสะอาด ceps อย่างละเอียดถูกต้องและทันเวลาก่อนปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดก่อนที่คุณจะรวมตัวกันเพื่อ "ตามล่า" เพื่อเป็นอาหาร? สำหรับเห็ดของคุณที่รวบรวมเป็นอาหารจานอร่อยที่โต๊ะคุณจะต้องสามารถเก็บเห็ดประมวลผลพวกเขาหลังจากรวบรวมและปรุงอาหาร! เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

เพื่อให้เห็ดที่เก็บรวบรวมนั้นไม่เพียง แต่เป็นถ้วยรางวัลอันทรงคุณค่า แต่ยังกลายเป็นอาหารจานอร่อยคุณต้องรู้กฎและลำดับของการแปรรูปเห็ด

• อันดับแรกต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้และโดยเฉพาะจากเห็ดที่มีพิษ
• ประการที่สองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีความคิดที่ชัดเจนของวิธีการปรุงอาหารนี้หรือว่า "ถ้วยรางวัล" เพราะตัวอย่างเช่นเห็ดที่เป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถกินได้หลังจากการประมวลผลพิเศษและละเอียดมาก
• ประการที่สามเพื่อให้งานที่เริ่มขึ้นและทำให้ครอบครัวของคุณประสบความสำเร็จด้วยอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยคุณต้องทำอาหารเห็ดให้ถูกต้องซึ่งคุณควรศึกษาเห็ดชนิดแรกว่ามันจะดีกว่าที่จะทอดและปรุงซุป ฯลฯ

ลำดับการประมวลผลของเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

การเรียงลำดับของเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว อย่าผสมเห็ดประเภทต่าง ๆ เข้าด้วยกัน ขอแนะนำให้จัดเรียงและใช้งานแยกต่างหาก

การกำจัดเศษซากเห็ด สามารถกำจัดขยะเข็มใบไม้จากเห็ดด้วยแปรงขนอ่อนแปรงฟองน้ำหรือผ้า

ล้างเห็ด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

วิธีการแปรรูปและรับประทานเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว

วิธีแยกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

มีความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและกินไม่ได้หรือไม่? มันไม่เหมือนกันหรือ เลขที่ ความจริงก็คือเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ได้กินในกรณีส่วนใหญ่ไม่ใช่เพราะพวกเขาสามารถทำให้เกิดอันตรายมากต่อร่างกาย แต่เป็นเพราะ:

• รสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ผลไม้ขนาดเล็ก
• ความฝืดของเยื่อ;
• การเจริญเติบโตในร่างกายผลไม้ (เกล็ด, หนาม ฯลฯ );
• ความเฉพาะเจาะจงของสถานที่ของการเจริญเติบโต;
• ความหายาก

นอกจากพารามิเตอร์เหล่านี้ความสามารถในการกินไม่ได้ของเห็ดยังสามารถแสดงในเนื้อหาของสารอันตรายบางชนิด การใช้เห็ดดังกล่าวจะไม่นำไปสู่ความตาย แต่อาจทำให้เกิดพิษ ไม่ควรใช้เห็ดพิษในกรณีใด ๆ ! แม้ในระหว่างการปรุงอาหารและการอบแห้งสารอันตรายไม่ระเหยออกจากพวกเขาและการเป็นพิษจากพวกมันสามารถนำไปสู่ความตายได้ เห็ดที่เป็นพิษมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดมีพิษหน้าซีด

บันทึกนี้จะช่วยให้เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ปลอดภัยในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจากสารพิษ ใช้มันเมื่อเก็บเห็ด!

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเห็ด พวกเขาจะต้มทอดตุ๋นแห้งอบกระป๋องปรุงจากพวกเขาซอส สิ่งที่คุณกำลังจะทำกับพวกเขาอย่าลืมเกี่ยวกับการรักษาล่วงหน้าของเห็ด - การเรียงลำดับการทำความสะอาดขยะซักผ้าที่เราพูดถึงข้างต้น

กฎสำหรับการเก็บเห็ดที่มีเงื่อนไข

• ไม่เคยเลือกเก่าแก่, หนอน, เห็ดป่วย;
• ไม่เคยใช้เห็ดที่ปลูกบนขอบหรือใกล้กับทางหลวงทางรถไฟโรงงาน ฯลฯ ความจริงก็คือของขวัญจากธรรมชาติเช่นฟองน้ำดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นในบางสถานที่แม้กระทั่งเห็ดที่กินได้ »สารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ อาจกลายเป็นพิษได้
• อย่าเลือกเห็ดที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินเชื้อรา - จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไป
• อย่าเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน! ยิ่งคุณใช้มันเร็วกว่านี้เพื่อจุดประสงค์ของพวกเขาพวกเขาก็จะยิ่งแย่ลงและเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ดที่กินได้หลังการเก็บเกี่ยว

คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขในการรับประทานเห็ดซึ่งปรากฏอยู่ในคอลัมน์ใต้หัวข้อ "กินได้ตามเงื่อนไข" ชื่อนี้หมายถึง: "กินได้ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ" โดยปกตินี่คือการเตรียมการพิเศษเช่นก่อนปรุงอาหารจานพิเศษจากเห็ดพวกเขาควรจะต้มแช่หรือแห้ง วิธีการเหล่านี้จะถูกนำเสนอในลำดับที่เข้มงวด: เมื่อเวลาในการรักษาล่วงหน้าของเห็ดเพิ่มขึ้น

การต้มเห็ดก่อนการแปรรูป เห็ดที่ผ่านการคัดสรรล้างแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำให้สะอาดล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วต้มอีก 20 นาที ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำอีกครั้งล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นวางลงในกระชอนและคุณสามารถใช้พวกเขาอย่างปลอดภัยเพื่อเตรียมอาหารใด ๆ

การแช่เห็ดเพื่อการแปรรูป เทเห็ดด้วยน้ำเย็น ๆ ทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ สิ่งนี้จะต้องทำเพราะมันจะอยู่ในสารพิษและสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและใช้ตามคำแนะนำ

การอบแห้งเห็ดเพื่อการแปรรูป สารที่เป็นอันตรายไม่เพียง แต่จะสามารถต้มและเปียก แต่ยังแห้งจากเห็ด ทำไมพวกเขาควรจะแห้งในอากาศบริสุทธิ์ภายใต้การสัมผัสโดยตรงกับแสงแดดหรือในพื้นที่ระบายอากาศได้ดีโดยตรงใกล้แหล่งความร้อน หลังจากถึงความพร้อมเต็มที่แล้วควรนำเห็ดออกในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือน การปรุงอาหารจากพวกเขาเป็นไปได้เฉพาะหลังจากช่วงเวลานี้

หากคุณเข้าใจวิธีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องหลังจากเก็บเกี่ยวและใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับของเราในการแยกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคุณไม่เพียงสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่ยังได้ประโยชน์จากอาหารเห็ดด้วย

เห็ดขาวมีรสชาติและกลิ่นพิเศษจึงใช้ในการปรุงอาหาร มันยังคงรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของมันในระหว่างการปรุงอาหารมันมักจะบรรจุกระป๋องและเพิ่มลงในอาหารหลากหลาย

สายพันธุ์นี้มีหมวกอ้วนและในเวลาเดียวกันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มันมีวิตามินเช่น A, B1, D, C มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าคุณไม่สามารถกินเห็ดที่เติบโตใกล้ถนนที่วุ่นวาย

สีขาวดูดซับสารพิษได้ดีดังนั้นการรับประทานพวกมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เกือบทุกคนพยายามหาเห็ดขาวให้ได้มากที่สุด มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจและง่ายต่อการรวบรวมพวกเขาอย่างไรก็ตามหลังจากนี้คุณจะต้องดำเนินการทำความสะอาดต่อไปและมันก็ไม่น่าตื่นเต้นนัก

มีความจำเป็นในการทำความสะอาดผ้าขาวและควรดำเนินการอย่างจริงจัง

ประการแรกรสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับมัน - หากใบเข็มหรือสิ่งสกปรกยังคงอยู่นั่นคือจานจะไม่เป็นที่พอใจ

ประการที่สองถ้าเห็ด porcini ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างดีบุคคลนั้นสามารถวางยาพิษได้เนื่องจากไม่เพียง แต่พันธุ์ที่เป็นพิษเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากคุณต้องการคุณสามารถทำความสะอาดเห็ดพอชินี่ในป่าเพื่อประหยัดเวลา สิ่งนี้ทำในสองขั้นตอน แต่มีเพียงคนแรกเท่านั้นที่สามารถทำได้นอกบ้าน นี่เป็นวิธีการบำบัดล่วงหน้าและคุณไม่สามารถทำด้วยตัวเองได้

เห็ด Porcini ควรทำความสะอาดด้วยมือและมีดซึ่งควรอยู่กับคุณเมื่อเดินป่าในป่า เมื่อเลือกเห็ดพอร์ชินีแล้วคุณควรปัดกิ่งไม้สนใบไม้การเกาะติดสิ่งสกปรกหินทรายและวัตถุแปลกปลอมอื่น ๆ

คุณสามารถขลิบขาเล็กน้อยก่อนส่งตะกร้า อย่างไรก็ตามหากเห็ดเป็นไส้เดือนส่วนที่เสียหายควรถูกตัดออก ในกรณีที่เวิร์มกินเกือบทั้งหมวกมันจะดีกว่าถ้าโยน cep

ในเรื่องนี้การเตรียมตัวก่อนการทำความสะอาดในขั้นตอนที่สองจะสิ้นสุดลงเนื่องจากจะเป็นการยากที่จะดำเนินการซักผ้าและขั้นตอนอื่น ๆ ในป่า

ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี่ที่บ้าน

ดังที่คุณทราบเห็ดปอร์ชินี่เติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและปราศจากสิ่งปนเปื้อนดังนั้นผู้คนจำนวนมากสงสัยว่าพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือล้างออก

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเห็ด porcini ต้องได้รับการทำความสะอาดเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ขาซึ่งอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม แม้การรักษาความร้อนจะไม่ช่วยทำลายมัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดเห็ดคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้สิ่งใดในภายหลัง มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน: การอบแห้งดองทอดเกลือ หากพวกเขาต้องการที่จะแห้งหรือทอดการล้างก็ไม่จำเป็น

หลายคนที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อแปรงพิเศษ (ขายในร้านขายของใช้ในครัวเรือนทุกแห่ง) และเดินข้ามพื้นผิวทั้งหมดของส่วนผสม

คุณสามารถใช้แปรงสีฟันธรรมดาที่มีความแข็งปานกลางหากไม่สามารถซื้อแปรงสีฟันพิเศษได้

มีดก็มีประโยชน์อย่างไรก็ตามพวกมันสามารถกำจัดหนอนและตัดที่มืด

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มล้างส่วนผสมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้น้ำประปาเย็น

มีข้อแม้หนึ่งข้อ - จำเป็นต้องล้างออกอย่างรวดเร็วเพราะหากเห็ดสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและอาจสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากนั้นการปรุงอาหารจะไม่ดีนัก

เมื่อล้างคุณต้องตรวจสอบฝาปิดอย่างระมัดระวังจากด้านบนและด้านล่าง คุณสามารถตัดครึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความมืดอยู่ภายใน หมวกอาจถูกฉีกออกจากขาได้เนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้ส่วนใหญ่เตรียมแยกจากกัน

หลังจากล้างเสร็จแล้วพวกเขาควรจะวางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำที่เหลือสามารถระบาย เก็บไว้จนกว่าจะแห้งสนิท

ตัวอย่างที่แข็งสามารถจับได้ในป่าซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ในกรณีนี้คุณสามารถนำพวกเขาไปต้มประมาณ 10 นาทีในน้ำเกลือถ้าพวกเขาต้องแช่แข็งหลังจากนั้น

หากแผนการคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือด ควรจำไว้ว่าควรทำความสะอาดเห็ดทันทีเมื่อถึงบ้าน

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะต้องเตรียม 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากเกิดขึ้นจนไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ทันทีคุณสามารถแช่ในน้ำเย็นเพิ่มกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานานไม่เกินหนึ่งคืน

หั่นเห็ดและรักษาความร้อน

เนื่องจากเห็ด porcini สามารถบริโภคร่วมกับขาได้จึงต้องหั่นให้สมบูรณ์และแนะนำให้ปรุงอาหารแยกขา เริ่มต้นด้วยหมวกถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกันประมาณ - เป็น 4 หรือ 6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นไปที่ขา - แนะนำให้ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ

สีขาวไม่ต้องการการรักษาความร้อนก่อนปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีพิษและไม่มีรสขม ตามกฎแล้วต้มรัสเซลหน้าอกและความตื่นเต้น

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเล่นให้ปลอดภัยคุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงว่าการแปรรูปจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสีขาวอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างให้กลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง

นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ปรุงในน้ำเค็มจำนวนมากเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาทีไม่มาก หากคุณเพิ่มเวลาเป็น 30 นาทีรสชาติก็จะหายไปอย่างหมดจดและจากนั้นเห็ดก็สามารถถูกโยนทิ้งไปได้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้นน้ำซุปสามารถเทออกหรือแช่แข็งสำหรับอนาคต

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini สามารถเตรียมได้หลายวิธีเพราะมันสมบูรณ์แบบสำหรับการบรรจุกระป๋องและสำหรับการทอดและสำหรับการอบแห้งและซุป พวกเขาเป็นสากลเกือบ แต่ตามสูตรบางสูตรสีขาวดีกว่าและรสชาติดีกว่า

บางทีตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งเนื่องจากแทบจะไม่มีสิ่งใดที่คนต้องการทำ มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะตัดเห็ด porcini แต่ละก่อนปรุงอาหารใส่ในตะแกรงและสถานที่ในสถานที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้ดี

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้สำหรับฤดูหนาว ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือในตอนนี้ หลังจากทำอาหารคุณต้องใส่เห็ดในกระชอนเพื่อให้ของเหลวในแก้วทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือทะเลหรือน้ำส้มสายชูพริกไทยพริกไทยกานพลูน้ำตาลเล็กน้อยอบเชยและใบกระวานเล็กน้อย เนื้อหาจะต้องถูกนำไปต้มแล้วใส่เห็ดในมัน จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร

หลังจากนี้เห็ดจะต้องใส่ในขวดฆ่าเชื้อและเทน้ำซุป นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารอย่างอื่นและคุณเพียงแค่ต้องม้วนกระป๋องและทิ้งไว้ในห้องเย็นอย่างน้อย 2 เดือน

ถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแล้วอาหารกระป๋องจะกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ