คำนำ

เพื่อให้มีของว่างหลากหลายบนโต๊ะในฤดูหนาว การทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เราเสนอจะเป็นประโยชน์ ต่อไปเราจะมาดูวิธีอนุรักษ์ที่น่าสนใจกันบ้าง

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดเพราะแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารด่วน ดังนั้นในการเตรียมขวดเปล่าในขวดขนาดสองลิตรคุณจะต้องใช้ 1 กิโลกรัมและสำหรับใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีฝรั่งเท่ากันและกานพลูกระเทียมอีก 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผล สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ เจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน และวางในขวดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือของกระป๋อง

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อพวกเขาละลายให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปเทน้ำดองลงในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทยใบกระวานหรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดฝาพลาสติกด้วยปากภาชนะ) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สและเทน้ำส้มสายชูลงไป เราเติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้งม้วนแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นในวิธีที่รวดเร็วสำหรับฤดูหนาว กล่าวคือ โดยไม่ต้องต้มให้เดือด เราใช้ผลิตภัณฑ์จากขวดขนาดสามลิตร: มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม, กานพลูกระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีฝรั่งร่ม 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้ เพื่อกลิ่นหอมและความน่ารับประทาน คุณจะต้องใช้ถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัม 80 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ต่อน้ำ 1.5 ลิตรผสมทั้งหมดแล้วรอจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะละลายหมด

เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างของกระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งใบกระวานพริกไทยและผักรสเผ็ดต่างๆ เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวอย่างแน่นหนา แต่ไม่แน่นเราโยนกระเทียมที่เหลือและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน จากนั้นส่งไส้เย็นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากคุณทำช่องว่างทันที จำนวนมากของจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้จะถูกแช่ไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่เราจะพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดต่อไป

แม้แต่สีแดง สีเหลือง หรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่ไส้จะเพิ่มความเผ็ด ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรต่อไปนี้ให้คุณ ตามคำแรก คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะทำด้วยตาเปล่าจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราเริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตรจะใส่ในขวดสองลิตร บดและผสมกานพลูกระเทียมและผักชีฝรั่งหลังจากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศเราตัดรูที่ด้านบนของแต่ละอันแล้วคว้าส่วนหนึ่งของแกน ที่นั่นเราเพิ่มการตัดในรูปแบบของการเติม

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือซึ่งเราต้มน้ำและใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย เราวางมะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมภาชนะด้วยไส้ร้อน และหลังจากรอ 10 นาที ให้เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดโหลอีกครั้ง ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ พลิกคว่ำแล้วนำไปผึ่งให้เย็นใต้ฝาปิด

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังถ้าฟองสบู่ขึ้นในภาชนะแก้วคว่ำโดยบิดจากคอถึงด้านล่าง แสดงว่าปิดฝาไม่แน่น แนะนำให้เปิดแล้วทำตามขั้นตอนการเก็บรักษาซ้ำอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสำหรับการบิดคุณต้องมะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้ค่อนข้างอิสระ) สำหรับการกรอกเราใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน กระเทียม 5 หัวขนาดกลาง ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน 1-2 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ บด และผสม เราตัดผลมะเขือเทศล้างและปอกเปลือกจากก้านด้านข้างโดยหนึ่งในสามแล้วเติมด้วยไส้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของแต่ละใบ (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการตัด) ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งโหลและใบกระวานสองสามใบ จัดมะเขือเทศในชาม เราทำน้ำเกลือซึ่งเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มและเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับ 3 ขวดสามลิตร) และหลังจากครึ่งชั่วโมงเราเทลงในกระทะแล้วนำไป ต้มอีกครั้ง เราละลายเกลือ 125 กรัมในน้ำและน้ำตาล 2 เท่ารวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้งม้วนด้วยฝาแล้ววางไว้ใต้ฝาให้เย็นแล้ววางคอลง

ที่นี่เราให้สูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดา และสำหรับการเริ่มต้น เราเสนอให้ทำมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเปล่า โถสามลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ผล ต้องล้างผลไม้และควรเอาก้านออกจากพวกมันด้วย เราฆ่าเชื้อขวดใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละใบคุณสามารถเพิ่มใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เราใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทลงในกระทะใส่แก๊สอีกครั้งเพื่อต้มแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมลงไปรอให้ละลายแล้วเทลงในขวดพยายามทำให้น้ำเกลือลอยขึ้นมาที่ขอบคอ ม้วน พลิกกลับ และนำออกให้เย็น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สูตรต่อไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศอบเชยซึ่งแม่บ้านมักไม่ค่อย (และไร้ประโยชน์) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา ทุกอย่างไม่ต้องการอะไรมากสำหรับการเก็บเกี่ยว ยกเว้นน้ำเกลือ ซึ่งคุณต้องการเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานกับอบเชยบนไฟอ่อน ๆ นานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับและวางไว้ใต้ฝาปิด

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการทำเกลือแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาดังนั้นจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะกลายเป็นค่อนข้างหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง เริ่มจากทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 0.6 กิโลกรัมสำหรับขวดโหลแต่ละลิตร และเตรียมกระเทียมสองสามกลีบ พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตัวเลือก) สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตร และเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

มะเขือเทศควรล้าง ปอกเปลือก และผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นพร้อมส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อเก็บเกี่ยวในภาชนะ ตอนนี้เราทำผักดอง ขั้นแรกละลายเจลาตินเม็ดในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเทน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที เราวางขวดในหม้อน้ำอุ่นบนขาตั้งไม้หรือผ้าขนหนูพับแล้วพาสเจอร์ไรส์บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที. ตอนนี้มะเขือเทศสีเขียวดองสับแสนอร่อยถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและทำให้เย็นลง

และสุดท้าย เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดามาก ซึ่งคุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร 4 ขวด มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัม และหัวแครอท 4 พวง ซึ่งไม่ได้มาตรฐานอยู่แล้วในตัวเอง แต่สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่าเดิม: สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตร เกลือ 125 กรัม และน้ำตาล 2.5 เหลี่ยมเพชรพลอย มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่แครอททั้งกิ่งที่ด้านล่างของแต่ละกิ่ง หนึ่งพวงต่อภาชนะ เราใส่มะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้อ่อนระโหยภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการเติมเอง เทของเหลวจากกระป๋องทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุในสูตร เราเก็บไว้ในแก๊สขนาดเล็กไม่เกิน 3 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหลังจากนั้นเราเทลงในภาชนะจึงได้มะเขือเทศที่มีเกลือหวานพร้อมท็อปส์ซูสำหรับฤดูหนาว เหลือเพียงม้วนเหยือกที่มีฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและคุณสามารถวางขวดให้เย็นภายใต้ฝาปิดโดยไม่ลืมที่จะคว่ำ ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวที่ปรุงด้วยน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% 1 ถึง 7 ส่วนและสำหรับ 6% สัดส่วนของหุ้นคือ 1:11 แต่ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการบิดเป็นเกลียว ซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชูไซเดอร์แบบตั้งโต๊ะ

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก โถ และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนว่าทำไมวันนี้ถึงหลอกลวงถ้ามีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยมขายตลอดทั้งปี? อย่างแรกเลย การเตรียมการแบบโฮมเมดรสชาติดีกว่าแน่นอน

ประการที่สอง มีความมั่นใจว่าพวกเขาเตรียมจากผักสดตามกฎของการเป็นหมัน

ประการที่สาม การดูแลรักษาบ้านจะถูกกว่า หากคุณยายไม่ได้แบ่งปันสูตรเด็ดของเธอในการดองมะเขือเทศกับนายหญิง สิ่งต่อไปนี้จะช่วยได้

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลือง่ายๆในถัง?

เกลือมะเขือเทศในถังเรียกว่าเย็น ข้อดีคือผักมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด และถ้ากระบอกเป็นไม้ก็จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีถังน้ำต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดาจะทำ

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีกับภาชนะดอง
• น้ำ - ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• แสงพริกไทย - 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม
• ร่มและผักชีฝรั่ง

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังสุกยืดหยุ่นได้ทุกขนาด
2. เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดวางที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. กระจายชั้นมะเขือเทศล้างและทิ้งบนก้าน
4. โรยกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
5. เจือจางเกลือในน้ำ เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. โรยมะรุมอีกสองสามแผ่นไว้ด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อหมดอายุมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

หากปลายฤดูกาลมีมะเขือเทศสุกสีเขียวทิ้งไว้บนเตียง พวกมันจะไม่หายไปอีกต่อไป หลายคนชอบความยืดหยุ่นและรสเปรี้ยว หากคุณทิ้งข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์น้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ คุณจะได้รับขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยจากมะเขือเทศเหล่านี้โดยการดองในถัง

• ถังไม้หรือหม้อใบใหญ่
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีลาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• โหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวทำเหมือนกับมะเขือเทศสีแดง ใส่ในถังที่มีสีเขียวเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ไม่เหมือนสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสียรูป

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้าน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศถังในถังพลาสติก

1. นำมะเขือเทศลูกเล็กๆ มาทาครีม ล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างใบมะรุมและลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง
3. ต้องการรสชาติและพริกไทยและพริกแดง
4. กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
5. วางมะเขือเทศและผักใบเขียวในถังพลาสติกเป็นชั้นๆ
6. ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เทมะเขือเทศลงไป
8. พวกเขาคลุมถังด้วยผ้ากอซใส่จานด้วยการกดขี่
9. ที่ว่างเปล่าถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติกอาจดูยากเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นขอเสนอให้เทน้ำเดือดราดก่อนเกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวเกลือกับใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกขี้หนู
2. น้ำเกลือสำหรับพวกเขาคือ 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้ความหวานได้ตามต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ ในกระทะ?

สะดวกในการดองและเก็บมะเขือเทศ (สีเขียว สีแดงหรือสีน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ตเมนต์ในกระทะเคลือบฟัน การทำเกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริก 1 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ร่มผักชี 3 ใบ

1. ทั้งหมดนี้ควรล้างอย่างดี สับพริกไทยและกระเทียม
2. กระจายผลิตภัณฑ์สำหรับเกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ
5. ทำการเติมชิ้นงาน
6. พวกเขาเก็บกระทะไว้ในห้องประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นก็นำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยขวดดองแบบง่ายๆ? วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือดองในขวดง่าย ๆ ?

มะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวหมักในขวดโหล แต่อย่าลืมแยกไว้ต่างหาก

1. ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือเตาอบ หากคุณรู้สึกผิดกับเวลา การล้างด้วยโซดาอย่างทั่วถึงก็เหมาะสมเช่นกัน
2. มะเขือเทศขนาดกลางและสีเขียวแบบยืดหยุ่นวางในขวดในลำดับแบบสุ่มหรือในชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวัน พวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศดองจากกระป๋องได้หลังจาก 2 เดือนเมื่อถึงเวลาที่พวกมันจะสุก

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนจนกว่ามะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศกระป๋องจะสุก คุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. เค็มเล็กน้อยคุณสามารถทำมะเขือเทศหนึ่งลูกหรือผักรวม (ใช้มะเขือเทศแตงกวาและพริกหวานในอัตรา 2:2:1)
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นตามขวาง
3. ถ้าเอาแตงกวาก็ตัด “ก้น” ออก
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี โหระพา ตามชอบ
5. 4 กานพลูบด
6. ใส่ทุกอย่างในถุงแน่นพร้อมหูหิ้ว
7. เทลงในถุง 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
8. มัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บกระเป๋าในตู้เย็นได้ 1 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
10. ถ้าจะเก็บมะเขือเทศควรเทจากถุงใส่หม้อ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มในถุง

วิธีการเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรใด ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็ม ให้ความคมชัดแก่ชิ้นงาน มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในถัง กระทะ หรือโถ
• ใส่กระเทียมขูดในถัง กระทะ หรือขวด
• ตะแกรงกระเทียมผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศหั่นตามขวางด้วยส่วนผสมนี้

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและสมุนไพร

เริ่มต้นด้วยการคัดแยกและล้าง จากนั้นผลไม้จะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศ อาจเป็นอ่าง หม้อหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ หรือเป็นขวดแก้วก็ได้ เครื่องเทศถูกวางในสามขั้นตอน: ที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบนนั่นคือในลักษณะเดียวกับแตงกวา ในเวลาเดียวกัน ควรทำให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าลืมเขย่าภาชนะเล็กน้อย

มะเขือเทศที่เรียงซ้อนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือมักจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้วงกลมที่วางน้ำหนักที่เหมาะสม อย่าลืมถอดแม่พิมพ์ออกเป็นระยะและล้างวงกลม หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ต่อไปนี้เป็นมะเขือเทศที่พบมากที่สุดในฤดูหนาวที่ผ่านมา
รูปถ่าย: RussYa, PressFoto.ru

มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 150 กรัม (1 พวง)
กระเทียม 220 กรัม (5-6 หัว)
ฮอร์สแรดิช 50 กรัม (1 ราก)
ทาร์รากอน 25 กรัม (2-3 ต้น)
พริกขี้หนู 10 กรัม (1 ฝัก)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศพริกหวาน

มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 150 กรัม (1 พวง)
กระเทียม 30 กรัม (1 หัว)
พริกหวาน 250 กรัม (8 ชิ้น)
พริกขี้หนู 15 กรัม (1 ฝัก)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศใบเชอร์รี่

มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม (1 พวง)
ฮอร์สแรดิช 60 กรัม (1 รากใหญ่)
พริกหวาน 60 กรัม (3-4 ชิ้น)
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
พริกขี้หนู 20 ก. (2 ฝัก)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

รูปถ่าย: zdoroviel.ru

มะเขือเทศใบแบล็คเคอแรนท์

มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 150 กรัม (1 พวงใหญ่)
ฮอร์สแรดิช 60 กรัม (1 รากใหญ่)
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
พริกขี้หนู 30 ก. (2 ฝัก)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศใบกระวาน

มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม (1 พวง)
ใบกระวาน 1 กรัม (12 ใบ)
ออลสไปซ์ 2 กรัม (40 ถั่ว)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร, เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศกับอบเชย

มะเขือเทศ 10 กก.
ใบกระวาน 5 กรัม (25 ใบ)
อบเชย 3 กรัม (หนึ่งช้อนชาครึ่ง)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร เกลือ 500 กรัม

ภาพ: Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

มะเขือเทศ 10 กก.
ใบกระวาน 6 กรัม (30 ใบ)
ใบอ่อนนุช 50 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 120 กรัม
ผงมัสตาร์ด 8 กรัม (4 ช้อนชา)
น้ำเกลือ: น้ำ 8 ลิตร เกลือ 300 กรัม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือใช้มะเขือเทศแทนน้ำเกลือ มะเขือเทศจะถูกจัดเรียงตามขนาดและระดับของความสุก ล้างและใส่ในภาชนะ ก้นของมันถูกปกคลุมด้วยแผ่นแบล็คเคอแรนท์ในขั้นต้น ต่อมาเป็นชั้นของมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง ชั้นของใบลูกเกดดำ ฯลฯ เมื่อเต็มภาชนะก็เทมวลมะเขือเทศลงไป สำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีแดงจะถูกปฏิเสธในระหว่างการคัดแยก

มะเขือเทศ 10 กก.
แบล็คเคอแรนท์ฟ็อกซ์ 250 g
มวลมะเขือเทศ 10 กก.
เกลือ 300 กรัม
ผงมัสตาร์ด 2 กรัม (1 ช้อนชา)

รูปถ่าย: tycoon101, PressFoto.ru

เกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

หากคุณใส่เกลือด้วยวิธีปกติจะกลายเป็นเรื่องยาก เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ ก่อนทำการดอง คุณควรถือมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือเดือดประมาณ 1-2 นาที

มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม (2 ช่อ)
ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม (80-100 แผ่น)
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตรเกลือ 250 กรัม

สองสูตรสำหรับมะเขือเทศดองในขวด

เมื่อมะเขือเทศสีแดงดองในถัง มะเขือเทศมักจะเสียรูปและเสียรูปทรงที่สวยงามไป ดังนั้นผลไม้ที่โตเต็มที่แล้วจึงควรใส่เกลือในขวดแก้ว มะเขือเทศที่คัดสรรแล้วจะใส่ในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศและเทน้ำเกลือ 5% (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากนั้นพวกเขายืนเป็นเวลา 3 สัปดาห์เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิด

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 500 กรัม
ใบกระวาน 1 กรัม (2-3 ใบ)
ออลสไปซ์ 1 กรัม (6-8 ถั่ว)

มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม (2-3 ก้าน)
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 กรัม (4-5 ใบ)
ฮอร์สแรดิช 3 กรัม (ราก)
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำเกลือ: น้ำ 0.5 ลิตร เกลือ 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

ปิดท้ายด้วยเมนูออริจินัลโฮมเมด

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในน้ำตาล

ท้ายที่สุด น้ำตาลก็เหมือนกับเกลือ เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

มะเขือเทศ 10 กก.
ใบแบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม (160-200 ชิ้น)
ออลสไปซ์บด 10 กรัม (2 ช้อนชา)
อบเชย 5 กรัม (4 แท่ง)
น้ำตาล 3 กก.
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เลือกมะเขือเทศวินเทจที่คุณชอบ

ขั้นตอนและสูตรสำหรับมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

ตัวเลือกการเกลือนับไม่ถ้วน

ในบทความนี้เราได้เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จากสูตรด่วนไปจนถึงรสชาติที่แปลกใหม่ที่สุดของมะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในรัสเซีย มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารประจำโต๊ะอยู่แล้ว

วันหยุดใดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องในร้านค้าได้ แต่ของที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามักมีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และสูตรอาหารของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้

ในตอนท้ายของบทความโบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศในขวด

วิธีการดองด่วน

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศที่ใช้เวลานานและใช้พลังงานสูงสำหรับฤดูหนาวเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

เราต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขม
• ผักใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดาย เราต้องการมะเขือเทศที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งผลและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติ ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้เตรียมภาชนะ ธนาคารถูกล้างและฆ่าเชื้อ ขั้นแรก ใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่น้อยกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปใน 3 วัน

สูตรคลาสสิค

วิธีทำอาหารมีกี่วิธี ที่อร่อยที่สุดคือสูตรคลาสสิก หรือง่ายที่สุด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 2-3 กก.
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ);
• ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วบนกรีนและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศก็ใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทยลงไป

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา

ตามวิธีการแบบเก่า คุณต้องห่อเหยือกด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพลิกคว่ำโดยวางไหลงบนพื้นโดยให้ฝาปิดลง

กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

เราตัดขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เราขับรถผ่านเครื่องกดกระเทียม - กระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ยังไม่หมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เราเอาชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ

หลังจาก 3 วัน นำมะเขือเทศไปแช่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกแล้วกินได้

มะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

บวกกับรูปลักษณ์ของสูตรนี้นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ การเสิร์ฟมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะนั้นไม่สวยงามเสมอไป บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่จิ๋ว ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของพวกเขาได้

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม - 3 forelocks;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ลงไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ

เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนแล้วพลิกกลับ

กระบวนการเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

มะเขือเทศดอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ต้นทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราผล็อยหลับไป เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างใหญ่กว่าและเล็กกว่าด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามชอบ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

การเตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำ 5 ลิตร กับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราใส่การกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.

กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บของในห้องอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวดโหล

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กก.
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดจะเป็นน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างถูกจัดเตรียมตามความคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาด ก่อนหน้านั้นเราคลุมด้านล่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศเนื้อนุ่มด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวดโหล

สูตรไม่ธรรมดากับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับหมัก

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย เกลือ และใบกระวาน

เติมของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ. รอการระบายความร้อนและความพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโล.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด. เราใส่มันหลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของโถ

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาปิดและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว.

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัม

ล้างทุกอย่าง ทำความสะอาดจากส่วนเกิน

เตรียมขวดที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

ใส่ชั้นของเครื่องเทศ, มะเขือเทศ, ใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เย็นและเติมขวด

กระบวนการเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคน - ก่อนปรุงมะเขือเทศควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่ระเบิดใต้น้ำเดือด
2. มะเขือเทศที่เหมาะที่สุดคือรูปลูกพลัม พวกเขามีผิวที่หนาแน่นและไม่ระเบิดเมื่อเค็ม
3. สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการทำอาหารจะยากขึ้น เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นกับพวกเขา
4. มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการทำเกลือ พวกเขาเชื่อฟังมากเมื่อใส่เกลือ ประพฤติตัวดีเมื่อทำอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นขวดตั้งแต่ลิตรถึง 10
6. เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: ขวดโหลบรรจุมะเขือเทศ 1 ปอนด์และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าขวดขนาด 3 ลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากมีเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ในวันฤดูหนาวช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดการเก็บรักษาที่เตรียมในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสตูว์หรือมันฝรั่งทอด! ผักดองที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศซึ่งปรุงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรสำหรับการเตรียมน้ำเกลืออย่างแน่นอน ดังนั้นเราจะแบ่งปันวิธีการดองมะเขือเทศกับคุณหลายวิธี

สูตรเกลือไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วิธีการทำเกลือนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู คือ ผู้ที่มีปัญหากระเพาะก็สามารถทานผักได้ เราต้องการมะเขือเทศขนาดเล็กสำหรับวางในธนาคารที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น คุณต้องคำนวณปริมาณวัสดุต้นทางอย่างถูกต้องด้วย

ดังนั้น สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม เราเริ่มครอบคลุมคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศในขวด เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กานพลู, น้ำ - 2.5 ลิตร, แบล็คเคอแรนท์และมะรุม - ใบหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ . เพื่อความสะดวก เราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างกรีนทั้งหมดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นเราจัดวางประมาณครึ่งหนึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงไปที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร

เรากระจายมะเขือเทศที่ล้างอย่างดีบนกรีนที่วางในชั้นหนาแน่นและด้านบนเราคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลา ใส่กระเทียม กานพลูสองสามกลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผัดเกลือน้ำอุ่นเล็กน้อยสามช้อนโต๊ะ จำไว้ว่าน้ำร้อนจะทำให้ชิ้นงานของคุณเสียหาย ซึ่งเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงขอบคอขวดและปิดฝาสำหรับผู้เริ่มต้น - พลาสติก เราทิ้งไว้สองหรือสามวันเพื่อให้ยืนที่อุณหภูมิห้องแล้วมะเขือเทศจะต้องม้วนขึ้นตลอดฤดูหนาวด้วยฝากระป๋อง เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อนๆ

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้ขอแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ เราได้โพสต์สูตรหนึ่งสำหรับการเค็มร้อนที่นี่แล้วตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสูตรหนึ่ง ทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศต่าง ๆ และองค์ประกอบของน้ำเกลือ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีปริมาตรสามลิตรได้ดี เราใส่อบเชยป่นเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระเทียม - สองกลีบที่ปอกเปลือกแล้วทั้งตัวและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศและเติมขวดโหลลงไปด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือที่เรานำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงจนส่วนผสมละลาย จากนั้นเทมะเขือเทศของเราด้วยน้ำเกลือเดือด แม่บ้านบางคนทำเช่นนี้สองครั้ง: สะเด็ดน้ำเกลือ นำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหล เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด หนึ่งช้อนชา แล้วม้วนด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ เราวางคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด? เราเชี่ยวชาญวิธีการร้อนแล้ว

การเรียนรู้การดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและในธนาคาร ในการใช้ขวดโหล คุณต้องมีขวดโหลสะอาดขนาดสามลิตรที่ใส่มะเขือเทศ ล้างและเจาะใกล้ก้าน ในระหว่างกระบวนการนี้ พวกเขาจะย้ายด้วยใบลูกเกด มะรุม เชอร์รี่ กระเทียมปอกเปลือก และผักชีฝรั่ง เติมเกลือหยาบ สามช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9%

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราได้เรียนรู้วิธีเกลือมะเขือเทศแบบเย็นในขวดโหล ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง เราใส่เครื่องปรุงรสที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบน - วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เราจะย้ายจากอุณหภูมิห้องไปยังที่เย็น หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัมและเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศตากแห้ง

ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้โรยเกลือหยาบแต่ละชั้น เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยต่อมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม ปิดอ่างด้วยวงกลมใส่การกดขี่ ใส่ภาชนะในที่เย็นและเก็บได้ตลอดฤดูหนาว มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการทำมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหล

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้งซึ่งต้องกินมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ตัดพื้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละอันแล้วใส่กระเทียมหนึ่งชิ้น ค่อยๆ พับใส่ขวดโหลหรือจานอื่นๆ ที่เหมาะสม ปล่อยให้ชงสองสามวันแล้ว - ในตู้เย็น