เคอร์คูมิน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100) - สีย้อมธรรมชาติสีเหลืองสดใสที่ได้จากพืชขมิ้น ขมิ้นชัน) โดยธรรมชาติของสารเคมีเคอร์คูมินเป็นโพลีฟีนอลที่ละลายได้ในแอลกอฮอล์และอีเธอร์ แต่ไม่ละลายในน้ำ ในสารละลายอัลคาไลน์สารเติมแต่ง E100 จะได้สีน้ำตาลแดงในกรดแร่ธาตุ E100 สีย้อมจะไม่เปลี่ยนสี กำหนดโครงสร้างของขมิ้นชันในปี พ.ศ. 2453 สูตรทางเคมีของขมิ้นชัน (ย้อม E100): C 21 H 20 O 6

ปัจจุบันสีย้อม E100 นั้นได้มาจากการสกัดผงจากรากขมิ้นด้วยปิโตรเลียมอีเธอร์จากนั้นก็ใช้แอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของสารสกัดแอลกอฮอล์ที่ได้นั้นสามารถปรับได้ตามปริมาณของสีที่ต้องการ E100 ที่พบมากที่สุดสองชนิดคือเคอร์คูมิน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100i) ที่ได้จากดอกธิสเซิลและพืชอื่น ๆ ในสกุล Curcuma  และขมิ้น (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100ii) - ผงรากขมิ้น หลังมีอนุภาคขนาดเล็กของเซลล์ไขมันและมวลแป้งคล้ายเจลาติน

ผลกระทบต่อร่างกาย

ประโยชน์

เคอร์คูมินมีสรรพคุณทางยามากมาย: ต้านการอักเสบต้านอนุมูลอิสระต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติการรักษาของขมิ้นเป็นที่รู้จักในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช ขมิ้นถูกนำมาใช้ในอินเดียโบราณเพื่อรักษาโรคที่หลากหลาย

คุณสมบัติต้านมะเร็งของขมิ้นชันเป็นที่ประจักษ์เนื่องจากความสามารถในการทำให้เกิดการตายตามธรรมชาติของเซลล์มะเร็งโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคนที่มีสุขภาพดี ในปี 2004 มีการศึกษาที่พิสูจน์ว่าเคอร์คูมินขัดขวางการสะสมของเบต้า - แอมีลอยด์ในสมองของผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์และทำลายเกล็ดเลือดที่เกิดจากโรคนี้ การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมิน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100) สามารถคืนสภาพการทำงานของเซลล์หัวใจ คุณสมบัติการรักษาของเคอร์คูมินนี้มีสาเหตุมาจากความสามารถของโมเลกุลในการบุกรุกเยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะต่าง ๆ ทำให้พวกมันทนทานต่อการติดเชื้อ

ความเสียหาย

ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าแม้สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมากก็สามารถทำให้เกิดผลตรงกันข้ามได้ มีข้อสันนิษฐานว่า การใช้ยาที่มีส่วนผสมของเคอร์คูมินในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้แท้งได้แม้ว่าจะมีหลักฐานเล็กน้อยในกรณีดังกล่าว.

ขณะนี้การศึกษาผลกระทบของเคอร์คูมินต่อร่างกายมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไป

การใช้งานของ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสีย้อม E100 - เพื่อย้อมทั้งเส้นใยพืชและสัตว์ในสีเหลืองเคอร์คูมินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสีย้อมธรรมชาติคล้ายกับสีเอโซเทียม

เคอร์คูมินในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100 ใช้เป็นสีย้อมในการผลิตเนยแข็งเนยมัสตาร์ด มีรสขมและกลิ่นการบูรเล็กน้อย E100 ย้อมสีใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมในการผลิตสุราและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เคอร์คูมินเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงรสแกงกะหรี่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเพื่อเพิ่มเครื่องเทศในข้าวผักแป้งเนื้อสัตว์และอาหารปลา

ในบางประเทศมีการใช้ขมิ้นชันในการแพทย์แผนโบราณ ในอินเดีย - เป็นยาแก้ไอ, โรคไขข้อ, สูญเสียความอยากอาหารเช่นเดียวกับการรักษาเคล็ดขัดยอกในประเทศจีน - เพื่อบรรเทาอาการปวดท้องต่างๆ

กฎหมาย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศส่วนใหญ่รวมถึงรัสเซียและยูเครน

วันนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ทำให้สับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใสภาพเย้ายวนใจฉลากแวววาวรวมถึงทั้งหมดนี้เสริมด้วยแท็กราคาโปรโมชั่นและเราทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบนั่นคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ คำที่เข้าใจยากต่างกันน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นนมข้น GOST มีเพียงนมธรรมชาติและน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ผลิตตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันมีความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารต่าง ๆ ที่มีชื่อว่าอีวันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายควรอยู่ในมือของทุกคนเพื่อป้องกันการใช้ในอาหาร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอะไรบ้างที่ใช้ทำ?

ก่อนอื่นคุณควรระวังเครื่องหมาย "E" - มันแสดงถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกในฐานะสารกันบูดและความคงตัว, เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม, สารเพิ่มความหนาและการแตกตัว ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์รวมถึงเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เหตุใดเราจึงต้องมีสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายและสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับว่า "E" เป็นอันตรายหรือไม่? ไม่มีคนที่เป็นกลางเป็นอันตรายและเป็นอันตรายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เราทุกคนต้องรู้จักพวกเขาและสามารถแยกแยะพวกเขาได้ ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพและระยะเวลาในชีวิตของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากิน ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากเท่าไหร่และ "เคมี" น้อยเท่านั้น

ธรรมชาติหรือประดิษฐ์

แม้จะมีการรับรองของผู้ผลิตสารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นของเทียมซึ่งหมายความว่าพวกมันอาจเป็นอันตราย เหล่านี้เป็นสารเคมีที่มาจากการสังเคราะห์ หากเราคำนึงถึงว่าแม้บางครั้งสิ่งที่ปลอดภัยที่สุดของพวกเขาจะทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่มีความรู้สึกไวเป็นพิเศษก็เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักสารปรุงแต่งอาหารอันตราย อย่างไรก็ตามยังมีอีกหนึ่งความละเอียดอ่อน: ไกลจากผู้ผลิตทั้งหมดเตือนคุณว่าสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" อยู่ในผลิตภัณฑ์ของตน บ่อยครั้งที่แจกจ่ายกับวลีทั่วไปเช่น "ไม่มีสีและรสชาติเทียม" คนอื่น ๆ ทราบว่ามีความคงตัวและสารเพิ่มความหนา แต่ไม่ได้ระบุว่าใช้สารเติมแต่งชนิดใด ในกรณีนี้มีทางเดียวเท่านั้นที่จะปฏิเสธการสั่งซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์มากขึ้น สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งหากนำเข้าผลิตภัณฑ์เนื่องจากไม่มีใครรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้ามในองค์ประกอบ บางทีนี่อาจช่วยให้คุณมองสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตแตกต่างออกไปเพราะถึงแม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ส่วนใหญ่ก็มีสารกันบูด

รหัสตัวเลขถัดจากตัวอักษร "E" หมายถึงอะไร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าสารเติมแต่งอาหารที่เป็นอันตรายนั้นมีอะไรบ้าง แต่ตอนนี้มาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้มีความหมายว่าอย่างไร หากรหัสเริ่มต้นด้วยหนึ่งแสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 จำนวน 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - พวกเขาจะใช้ในการชะลอตัวหรือป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ตัวเป็นตัวทำให้เสถียรสารที่ช่วยรักษาความคงเส้นคงวาของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ต้องการ หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์พวกมันทำงานร่วมกับตัวปรับความคงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ แอมพลิฟายเออร์ของรสชาติและกลิ่นหอมที่สร้างโน้ตและเฉดสีที่เราชื่นชอบเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ป้องกันการเกิดฟองจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์บางชนิดพวกเขาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยหมายเลข 9 หากคุณมีดัชนีสี่หลัก ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าเราต้องรู้จักผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ("E") ตารางจะช่วยคุณในการระบุอาหารที่ไม่น่ารับประทานในเวลา

วัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกันเช่น "E"

เบื้องหลังการทำเครื่องหมายนี้สามารถซ่อนได้ค่อนข้างอันตรายและแม้กระทั่งสารที่มีประโยชน์เช่นสารสกัดจากพืช นี่คือกรดอะซิติกที่รู้จักกันดี (E260) สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัยของ E ถือได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามมีสารที่เป็นอันตรายมากกว่าสารที่เป็นประโยชน์มากมาย คุณเข้าใจผิดถ้าคุณคิดว่าพวกเขามีเพียงวัตถุเจือปนเทียมสารธรรมชาติยังบาปที่มีผลเสียต่อร่างกาย ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

คุณไม่ควรส่งคืนสินค้าทันทีที่ชั้นวางเนื่องจากมี E จำเป็นต้องค้นหาและวิเคราะห์สารที่ซ่อนอยู่ข้างหลัง ตารางด้านล่างนี้ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นอันตรายและมีสุขภาพดีจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลที่พบมากที่สุดมีเพคติน, วิตามินซีและ riboflavin นั่นคือ E300, E440, E101 แต่มันไม่สามารถเรียกว่าเป็นอันตราย

สารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์ที่พบบ่อยที่สุดคือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ออกกำลังกาย E101 เป็นสิ่งปกติที่มีชื่อเสียงในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและการมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน E270 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเภสัชวิทยา เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 ซึ่งก็คือแคลเซียมไอโอเดต อย่าลืมเลซิติน E322 - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและช่วยเพิ่มการสร้างเลือด

อาหารเสริมที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อของการสนทนาของเราคือ“ สารเติมแต่งอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายมีอยู่ทุกที่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุดในกลุ่มนี้เราควรพูดถึงสีย้อมที่ใช้โดย บริษัท ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุด หรือ E140 ซึ่งเป็นสีย้อมสีเขียว Betanin เป็นที่รู้จักกันนั่นคือสีย้อมสีแดงซึ่งสกัดจากหัวบีทที่พบมากที่สุดน้ำผลไม้ซึ่งทำให้ครีมที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และเบกกิ้งโซดาสามัญ แม้จะมีความจริงที่ว่าสารเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตในปริมาณมากพวกเขาสามารถทำให้เสียสมดุลกรดเบสในร่างกาย E290 เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือ ห้องครัวแต่ละห้องควรมีสารปรุงแต่งอาหาร E มีประโยชน์และเป็นอันตรายมีอยู่ในจำนวนมากในวันนี้ว่ามันยากมากที่จะจำความหมายของสารเฉพาะ

อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ตารางมีสารปรุงแต่ง 11 กลุ่มซึ่งในกลุ่มนี้มีอันตรายต้องห้ามเป็นอันตรายต่อผิวหนังและสารที่ละเมิดความดันโลหิต เนื่องจากแต่ละคนต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีอันตราย "E-shki" เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะและไม่คิดถึงชื่อเสียง ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายกว่ามากในการปิดการผลิตเป็นระยะและเปิดในชื่ออื่นปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรรู้อาหารเสริมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ "E" ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมความหมายนี้หรือรหัสนั้น ดังนั้นเริ่มกันเลย

สารอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมจำนวนมากดังนั้นหากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ขนมทาสีวาดภาพลองคิดดูว่ามันคุ้มค่าที่จะพาพวกเขาไปยังลูก ๆ ของคุณหรือไม่ ให้แน่ใจว่าได้ศึกษาสารเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย: ตารางจะถูกปรับเป็นระยะดังนั้นคุณจำเป็นต้องอัปเดตผลงานพิมพ์

ซึ่งรวมถึง E102 คือ tartrazine มันทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110 เป็นสีเหลืองที่ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเพราะทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรด carmine (จนกระทั่งการศึกษาได้พิสูจน์อันตรายแล้ว แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีย้อมสีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเพราะเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งรวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ruby ritol)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่ไตวาย อย่าลังเลที่จะเลื่อนผลิตภัณฑ์ที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ถือว่าเป็นอันตราย

อันตรายมาก

หากกลุ่มสารเติมแต่งก่อนหน้านี้เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายตัวแทนจากประเภทนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมากกว่า ความจริงก็คือตารางเสริมให้คุณชื่อรหัสเท่านั้นซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับพวกเขาอย่างสมบูรณ์คุณจะต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมหวานส่วนใหญ่และคิดทบทวนมุมมองเกี่ยวกับอาหารอย่างจริงจัง ง่ายขึ้นดีกว่าคุกกี้รำธัญพืชและผลไม้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุด

แต่กลับไปที่การสนทนาของเรา ตารางของสารเติมแต่งที่อันตรายที่สุด "E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันเป็นสิ่งต้องห้ามทั่วโลกในขณะที่มันทำให้เกิดโรคการพัฒนาในทารกในครรภ์ นอกจากนี้กลุ่มนี้รวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: สารปรุงแต่งที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพมากที่สุด“ E”

ควรสังเกตว่ารัสเซียมีกฎที่อ่อนมากสำหรับ บริษัท ผู้ผลิต มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพียง 5 ชนิดที่ถูกห้ามอย่างเป็นทางการแม้ว่าจะมีจำนวนสูงกว่าทั่วโลก นี่คือ E952 - กรดไซคลิกและโซเดียมโพแทสเซียมและเกลือแคลเซียม นี่คือสิ่งที่ถูกยกเลิกไปแล้วตั้งแต่พบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง E-216 - โพรพิลอีเทอร์พารา - ไฮดรอกซีเบนโซอิกอีเธอร์ - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งในกลุ่มนี้ - เหล่านี้คือ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ทำให้เกิดผื่นแดงที่ผิวหนัง

ทุกคนจินตนาการถึงผลของสารก่อมะเร็งต่อร่างกายดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งอาหารที่อันตรายที่สุดออกจากเมนู ตารางในมือจะช่วยให้คุณหยุดเวลาและไม่ทำการซื้อที่ไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคิดเป็นพิเศษเพราะอาหารเสริมที่ปลอดภัยตามเงื่อนไขหลายชนิดทำให้เกิดสภาพผิวที่เสื่อมโทรม นี่คือ E151 (BN สีดำเงางาม) - ในบางประเทศเป็นสิ่งต้องห้ามโดยทั่วไป อันดับสองในรายการคือ E231 (orthophenylphenol) และ E232 (แคลเซียม orthophenylphenol) แอสปาร์แตมหรือ E951 ซึ่งเป็นที่นิยมของผู้บริโภคแทนน้ำตาลหลายรายมีผลข้างเคียงจำนวนมากและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลใด ๆ

เพื่อสรุป

คุณอาจพบว่าตารางนี้มีประโยชน์ทุกวัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นอันตรายซึ่งยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ควรถูกแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันมากมาย - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินสารสังเคราะห์สังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนตัดสินใจซื้อ ยิ่งองค์ประกอบของส่วนประกอบต่าง ๆ และคำศัพท์ที่เข้าใจยากน้อยเท่าไหร่ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีผิดปกติที่สดใส พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติธัญพืชนมรวมทั้งผักและผลไม้ มันเป็นอาหารที่รับประกันว่าจะไม่มีสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย เพื่อรักษาสุขภาพให้ได้นานที่สุดพยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางรวมถึงตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ

สีผสมอาหาร  - กลุ่มของสารที่กำหนดลักษณะของอาหาร เราทุกคนคุ้นเคยกับสีของผลิตภัณฑ์และมักจะเชื่อมโยงคุณภาพของพวกเขาด้วยซึ่งเป็นสาเหตุที่สีผสมอาหารได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารมานาน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้รับการแปรรูปที่หลากหลาย (การฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรซ์เดือด ฯลฯ ) และระหว่างการเก็บรักษาสีของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งทำให้พวกเขาน่าสนใจน้อยลง อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่สีย้อมสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ปลอมได้เช่น ให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ไม่แปลกประหลาดกับมันหรือเพื่อซ่อนข้อบกพร่องใด ๆ

สีอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น   โดยธรรมชาติ  และ สังเคราะห์(อินทรีย์และอนินทรีย์)

  การจำแนกสีย้อม

สหพันธรัฐรัสเซียมีสีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ประมาณ 60 ชนิด

รายการของสีย้อมที่อนุญาตให้ใช้ในรัสเซีย

1. สีย้อมธรรมชาติ

2. สีสังเคราะห์

a) นินทรีย์

b) อินทรีย์

สีย้อมที่ห้ามใช้ในรัสเซีย:

• E121 - ส้มแดง
• E123 - ผักโขม

สีธรรมชาติ (สีธรรมชาติ)

หมวดหมู่ของสีย้อมนี้เป็นกฎที่ผลิตจากแหล่งธรรมชาติ พวกมันไม่เป็นพิษ วัตถุดิบสำหรับสีย้อมธรรมชาติเป็นส่วนต่าง ๆ ของพืชของเสียจากกระบวนการผลิตไวน์ สีย้อมธรรมชาติมีความไวสูงต่อผลกระทบของอุณหภูมิออกซิเจนในอากาศค่าความเป็นกรดด่างของสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงใช้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์บางประเภทที่ไม่ผ่านกระบวนการรุนแรง นอกจากนี้สีย้อมดังกล่าวยังให้สีที่สว่างและคงทนน้อยกว่าสีสังเคราะห์ นั่นคือเหตุผลที่สีย้อมสังเคราะห์ถูกใช้อย่างกว้างขวางที่สุด

สีสังเคราะห์

สีสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญมากกว่าสีธรรมชาติ พวกเขาจะละลายได้ง่ายในน้ำให้สีสดใสทนต่อการประมวลผลประเภทต่างๆ สีผสมอาหารสังเคราะห์มีสารประกอบหลายประเภท: สีย้อม azo  (E102, E110, E122, E124, E151) triarylmethane  สีย้อม (E131, E133, E142); indigoid  (E132)

โดยสรุปฉันต้องการที่จะทราบว่าถ้าคุณเลือกระหว่างสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ตัวเลือกนี้จะชัดเจน - สีเหล่านี้เป็นสีธรรมชาติ เนื่องจากความจริงที่ว่ามันไม่เสถียรมากและมีปัญหาบางอย่างกับการใช้งานสีย้อมเหล่านี้จึงถูกใช้บ่อยกว่าสีสังเคราะห์ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทาสีเช่นเครื่องดื่มขนมหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบมีสีย้อมธรรมชาติ ถึงแม้ว่าสีย้อมสังเคราะห์จะได้รับการอนุมัติให้ใช้ แต่ก็มีพิษค่อนข้างมากมีการตั้งค่าขีดจำกัดความเข้มข้นต่ำมากสำหรับพวกเขาและผู้ที่ให้การรับประกันกับคุณว่าผู้ผลิตจะต้องไม่เกินสีเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความลับ! Lilia Petrovna Malakhova

สีย้อม (E100-E199)

สีย้อม (E100-E199)

วัตถุประสงค์ของการย้อมคือการให้ผลิตภัณฑ์สีที่ต้องการ ทุกคนรู้ว่าถ้าแยมราสเบอร์รี่ถูกเพิ่มลงในเซโมลินาโจ๊กก็จะกลายเป็นสีเขียวอมฟ้าน่าขยะแขยงมีไม่กี่

ต้องการที่จะ แต่ถ้าย้อมสีแดงลงในโจ๊กแล้วจะได้สีชมพูที่น่ารับประทาน

สีของอาหารเป็นที่รู้จักกันดีของมนุษย์มา แต่โบราณ ก่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมเคมีพวกเขาล้วนเป็นธรรมชาติโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของสีย้อมเช่นการใช้เปลือกหัวหอมสำหรับไข่สี

Cochineal นั้นได้รับการอบรมในระดับอุตสาหกรรมและผลของสีแดงนั้นถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมนมและขนมในการผลิตเครื่องสำอางเช่นเดียวกับการย้อมสีเส้นด้ายและการได้สีศิลปะ ไม่มีการบันทึกผลข้างเคียงจากการใช้สีแดงกับอาหาร

โคโลนีคัลโคนีนัลในกระบองเพชร Dactylopius coccus

สีย้อมที่ปลอดภัยเช่นเดียวกับอัลฟาเบต้าและแกมมาแคโรทีน E160a, บีทรูท E162, สารสกัดจากผลไม้ชาด E160b, ถ่าน E153 สารสมานแผลที่มีประสิทธิภาพ E181 แทนนินซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในพืชบางชนิดรวมถึงใบชามีมูลค่าสูง

สีแอนโธไซยานิน E163 นั้นได้มาจากผิวหนังขององุ่นแดงและลูกเกดแดง

สีย้อมเคมีโดยทั่วไปจะปลอดภัยน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น E124 (Ponceau 4R) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสมาธิสั้นในเด็กหรือ E110 (สีเหลือง "พระอาทิตย์ตก") ซึ่งอาจมีร่องรอยของสารก่อมะเร็งซูดาน 1 ซึ่งทำให้เกิดอาการย่อยอาหารและเกิดอาการแพ้ รายการสีย้อมที่มีดัชนี E แสดงไว้ด้านล่าง (แท็บ 16.1)

ตารางที่ 16.1 ย้อมด้วยดัชนี E

ตำนานสู่โต๊ะ:

Exxx * - สารไม่รวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย (ภาคผนวก 1 ถึง SanPiN 2.3.2.1293-03);

Exxx ** - สารดังกล่าวรวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียระหว่างปี 2003 ถึง 1 สิงหาคม 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08);

Exxx *** - สารนี้รวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของประเทศอื่น ๆ แต่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย

Exxx - สารที่รวมอยู่ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเป็นเครื่องมือเสริมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร (ย่อหน้า 2.25.2 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)

ที่สามารถเห็นได้จากตาราง 16.1 สีย้อมส่วนใหญ่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในหมู่พวกเขาจำนวนมากจะได้รับจากวัตถุดิบธรรมชาติ หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึงสีย้อม E102, 104, 124, 133 และ 142 - ห้ามใช้สารเหล่านี้ในประเทศที่เป็นของ WTO