Что может быть вкусней горохового супа с копчеными ребрышками или гороховой каши с мясной подливой!
Но не все хозяйки любят готовить блюда из гороха, так как он долго варится и не всегда становится мягким.
Однако, оказывается, из гороха можно без труда приготовить любое блюдо. Главное – знать, как эти бобы правильно варить.
Чтобы ускорить набухание гороха, некоторые хозяйки заливают его теплой или горячей водой. Но это делать нельзя. Ведь горох, долго находящийся в воде, может закиснуть.
Незначительное ухудшение качества обычно не заметно, но при варке вкус гороха изменяется не в лучшую сторону, а сами бобы плохо развариваются. Поэтому температура воды для замачивания должна быть не выше 15°.
Как правило, во всех кулинарных книгах указывается, что перед готовкой любого блюда из гороха, его требуется предварительно замачивать. Делается это с целью его последующего быстрого приготовления. Сама процедура замачивания гороха не очень сложная, но все же и она имеет свои нюансы, которые следует учитывать.
Как замачивать горох для супа и для каши правильно? И нужно ли замачивать горох вообще? Возможно, лучше этого не делать? Данные вопросы остаются актуальными для хозяек. Поэтому о них подробнее.
Сварить аппетитный гороховый суп можно, как правило, и без предварительного замачивания данной крупы. Но тогда его готовка займет у вас очень много времени. Замачивание не только уменьшит срок приготовления, но и улучшит качества вкуса самой крупы, так как вода вымывает из нее лишнюю часть крахмала.
Чтобы правильно замочить горох, необходимо придерживаться следующей последовательности:
Горох запрещается к употреблению маленьким детям и некоторым больным. А вот здоровый человек вполне может применять горох в свою пищу. Но большинство людей все же стараются избежать использование данной крупы. Причиной того есть содержание в крупе ингибиторов протеаз. Они приводят к плохому перевариванию белка, результатом которых есть образование излишних газов. Чтобы избежать данной неприятности рекомендуется замачивание гороха таким образом:
Как бы это просто не выглядело, но вы должны знать, что хоть и сода ускоряет сам процесс варки гороха, но она влияет на его вкусовые качества. А также полностью уничтожает группу витаминов В, которые содержатся в крупе.
Чтобы предупредить излишний метеоризм можно попробовать сделать в начале и такое замачивание:
Если вы заранее убеждены в том, что крупа достаточно мягкая и не требует замачивания, то можно сразу приступать к ее готовке. В данном случае возникает вопрос сколько варить горох? Без замачивания время приготовления супа или каши с целым горохом будет равно 1,5 часам. Если же зерна дробленные, то варятся они в кастрюле без крышки от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько разваренные зерна вам нужны в блюде.
Время варки зависит от сорта и возраста бобовых. Например, для сортов "Айдахо" и "Орегон" не нужно замачивание. Это связано с тем, что их варка по времени занимает, как правило, всего 30-40 минут для супа и всего 1 час для горохового пюре.
Некоторые хозяйки все же замачивание убирают из процесса приготовления горохового супа или каши, акцентируя на том, что оно занимает то же время и не следует таким заниматься. В таких целях они рекомендуют просто проварить крупу 1 минуту на плите и потом дать ей некоторое время самодозреть. А если вы любите хорошо разваренный горох в блюде, то пропустите сваренный продукт через блендер или помните толкушкой.
В итоге, замачивать бобовые перед приготовлением или нет дело каждого. Выбор всегда остается за вами. Приятного аппетита!
Да, да и еще раз да!
В последнее время горох стал каким-то странным. Если раньше длительность его варки составляла не больше часа, то сейчас через 2-3 часа горох все еще может оказаться сырым.
Поэтому теперь мы его замачиваем (равно как и фасоль/чечевицу) перед готовкой хотя бы на 3-4 часа.
Если суп вам нужно сварить быстро, то в магазине покупайте не цельный горох, а половинками. Он быстрее варится. Но в то же время у половинок есть один минус. Они могут превратить суп в густую кашу, расползаясь во время варки.
Чтобы такого не было, всегда беру цельный горох, но заранее его замачиваю, чтобы избежать проблем, описанных выше.
Я думаю, если есть возможность замочить горох (даже колотый), то стоит воспользоваться.
Если времени нет, то можно и так (с упаковки), но придется варить подольше.
Более того, когда горох замачивается, то у него улучшается вкус за счет отпадания пленки с него.
Воду надо будет сменить перед варкой.
Сколько я помню по своему детству - мама всегда замачивала горох для супа, но сама я не всегда делаю это. Горох, который продатся в упаковках почему то мне кажется лучшего качества, чем развесной, его я никогда не замачиваю, варю сразу и варится он не долго. А горох, который я покупаю развесной замачиваю выборочно, если я его уже варила и знаю, что он долго варится.
Предварительное замачивание гороха сократит время приготовления, а также улучшить вкусовые качества супа, так как из него вымоется лишний крахмал. Для начала горох следует хорошенько промыть, а затем замочить на ночь, а воду перед последующей варкой необходимо поменять. Если же горох дробленый половинками, то его можно залить пару раз кипятком, и он дойдет до нужной кондиции самостоятельно.
Если же времени для замачивания совершенно нет, то можно готовить горох и без замачивания, правда время готовки увеличится. Но я бы рекомендовала, хотя бы залить его кипятком, горох тогда все-равно дойдет по-быстрее в супе.
Не удивлюсь, если вам сейчас дадут советы о том, что горох нужно замачивать, сливать несколько раз воду, а потом долго и нудно его ещ и варить. Я же посоветую вам горох просто хорошо промыть под проточной водой, а далее последовать способу его приготовления (и не только гороха, но и других бобовых, а также любой крупы и макаронных изделий), который я уже излагала в свом вопросе/ответе на БВ. Поверьте на слово, что этот способ приготовления гороха быстрый, простой и, самое главное, проверенный своим личным опытом. Зачем мучиться с замачиванием, если горох достаточно прокипятить в течение одной минуты, а потом дать ему немного времени самодозреть ? А уж если вам нужен в супе горох не целиком и не половинчатый (но мягкий), а совсем разварившийся, то пропустите сваренный по моей методе горох через блендер или воспользуйтесь толкушкой. По крайней мере, при таком щадящем режиме приготовления гороха, хоть что-то полезное из него останется.
Никогда не замачиваю горох как для приготовления супа, так и для варки каши. Но если замочить горох на ночь, то по идее он должен свариться быстрее.
Самое главное при варке гороха - это мягкая вода. Именно для этого некоторые хозяйки и добавляют соду в воду, чтобы е ощелочить, т.е., смягчить.
Водопроводная вода чаще имеет слабокислую реакцию, также кислыми в наше время есть и воды с колодца. У меня фильтрованная вода и то рН сдвинут в кислую сторону.
Не обязательно и большой разницы при варке горохового супа из цельного, дробленого или замоченного гороха я не замечаю. Но здесь роль может играть фабрика, выпустившая этот продукт. Зайдите в магазин и посмотрите, сколько видов одной крупы бывает, чтобы купить, рис, например, надо хорошенько еще подумать.
Когда есть время так и делаем, когда озарение про гороховый суп пришло внезапно, то не замачиваем. И так и так горох варится продолжительное время. Один горох разваривается до кашицеобразного состояния, другой в супе наблюдается горошинками.
На истину не претендую, так как я плохой кулинар.
Вот уж точно - здесь все зависит от качества самого гороха. Несколько лет покупала расфасованный колотый горох оранжевого цвета в одной торговой точке. И не знала забот - горох без всякого замачивания прекрасно готовился при варке супа (не более одного часа).Сейчас тот магазин закрыли,производителя не запомнила, и я уже не первую пачку гороха выкидываю - не могу найти похожего качества. Последний раз на целую ночь замачивала, и все равно ерунда получилась, сухой и безвкусный горох. Так что главное - найти хорошего производителя.
Я всегда замачиваю горох, так экономлю на времени приготовления. Замоченный горох гораздо быстрее варится. Еще я слышала совет при замачивании добавлять немного питьевой соды, а перед варкой хорошо промыть. Тогда блюда приготовленные с таким горохом не вызывают вздутия и образования газов.
Цельный горох перед приготовлением супа лучше замочить на несколько часов. Например, уходя с утра на работу, замочите его, а вечером варите суп - замоченный горох сварится намного быстрее.
Если забыли или не успели замочить горох, можно варить суп и так. Ничего страшного, просто поварится немного дольше. Также можно не замачивать и колотый горох.
Целый сухой горох варится 2–2,5 часа, а то и дольше: всё зависит от сорта и нужной вам консистенции. Дроблёный будет готовиться 1–1,5 часа.
Если предварительно замочить горох, семена разбухнут, станут мягкими, время приготовления сократится. Целые горошины будут вариться 40–60 минут, дроблёные - 30–45 минут.
Обязательно переберите крупу: выкиньте порченые горошины и мелкие камни. После этого замочите семена в чистой холодной воде на 5–8 часов. Дольше не стоит: горох может закиснуть. Когда время выйдет, проверьте, достаточно ли разбухли зёрна. Если нет, слейте старую воду, налейте чистую и подождите ещё час-полтора.
На 300 г гороха нужно 2–3 л воды.
Перед варкой промойте горох и положите в кастрюлю с толстыми стенками и дном: в такой у вас ничего не пригорит. Налейте чистой воды так, чтобы она была выше зёрен на 1 см.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда появится пена, снимите её столовой ложкой или шумовкой.
Полностью закрывать кастрюлю крышкой не стоит: оставьте щёлочку, чтобы выходил пар. Если вода выкипает, долейте кипяток. Холодную воду вливать нельзя, иначе вкус блюда испортится.
Поскольку горох быстро пригорает, его нужно периодически помешивать. Начинать можно, как только перестанет появляться пена.
Если горох разварился, а вода ещё не выкипела, огонь прибавлять не стоит, иначе горох затвердеет и блюдо потеряет свой вкус. Если вода осталась, просто слейте её или оставьте выкипать на медленном огне при открытой крышке.
Прежде чем выключить плиту или сразу после этого, посолите горох. Если вам нужно пюре, разомните семена толкушкой или блендером, не дожидаясь остывания блюда: так не будет комков.
Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом или жирными сливками. Украсьте зеленью.
Очищенный от мусора и промытый горох засыпьте в мультиварку и залейте водой в пропорции 1: 2.
Поставьте режим «Тушение» или «Каша» на 2 часа, если горох предварительно не замачивался, и на 30–40 минут, если замачивался.
За 10 минут до готовности посолите горох и добавите в него растительное или сливочное масло.
Сварите горох так, как описано выше. Очистите овощи. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко порубите, перец нарежьте кубиками. Выложите овощи на сковороду, посолите и обжарьте на растительном масле.
В готовую гороховую кашу добавьте сливки и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера. Разложите по тарелкам, сверху добавьте овощи и украсьте зеленью.
Сварите горох. Тушёнку положите в миску, уберите лишний жир и жидкость. Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положите к луку тушёнку и обжаривайте ещё 10–15 минут. Добавьте соль и перец, хорошо помешайте, накройте крышкой и тушите 5 минут. К тушёнке добавьте горох, перемешайте и подержите на огне 3 минуты.
Сварите горох. Лук почистите и нарежьте полукольцами. помойте и нарежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистой корочки, затем добавьте грибы. Обжаривайте 10 минут, посолите.
В приготовленный горох выложите лук и грибы, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться 20 минут. Подавайте к столу с зеленью.
Эти бобовые рекомендуют при низком гемоглобине, вегетарианцам, в холодные времена года, но как быстро сварить горох без замачивания, тревожит хозяек не зря. Приготовить его можно и для гороховых котлет, начинки в пирожки. А бывает, захотелось питательного наваристого горячего, супа-пюре или необычного второго блюда, а ждать не хочется. Главное, определиться, до какой консистенции он должен свариться (оставаться целым или пусть будет разваренным).
Как быстро сварить горох без замачивания?
Ингредиенты
Горох лущеный 1 грамм Сода 0 ч.л. Вода 2 литра
Простые хитрости помогут сориентироваться:
Как быстро сварить горох, знают немногие домохозяйки. На помощь придут кухонные «помощники»: сахар, подсолнечное масло, сода. Использовать нужно что-либо одно:
Иногда оставляют его вариться в мультиварке, которая самостоятельно отключится через установленное время (это около 2 часов). Плюсы – не нужно постоянно помешивать и подливать воду, и в закрытой емкости горох еще постоит, «попарится».
Промывание и замачивание на ночь – не простая прихоть женщин предыдущих поколений. Так, эти бобовые «отдавали» воде вредные вещества, включая сложные для переваривания микроэлементы. Как быстро готовитьгорох, женщины знали и тогда.
«Бабушкины» методы, которым редко придают значение:
А можно приобрести готовые брикеты для горохового супа. Ну, тут уж точно не подкопаться по части того, как быстро сварить горох. Все написано на упаковке. Быстрее еще не придумали!