Кольраби – необычная разновидность культуры, немного похожая внешне на репу, а по вкусу – на кочерыжку белокочанной капусты. Имеет много питательных веществ и ценится за низкую калорийность и полезные свойства. Кольраби можно приготовить как обычную капусту или использовать свежей. Существует множество рецептов с овощем, отличающихся высокими вкусовыми качествами.
Кольраби можно варить, запекать, жарить, тушить. Салаты со свежей капустной репкой содержат много витаминов и минеральных нутриентов. Овощ сушат и замораживают для сохранения на длительный срок. После такой обработки капусту можно использовать только при приготовлении горячих блюд.
С целью лечения или профилактики различных заболеваний кольраби желательно употреблять в пищу в сыром виде. Для этого есть несколько способов, как готовить овощ. Можно нарезать тонкими пластинками, кубиками или натереть на терке. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, что позволяет его использовать в разных рецептах.
Если вкус покажется немного острым, его смягчит добавление нерафинированного растительного масла или сметаны.
Несколько вариантов, как вкусно приготовить кольраби:
Кроме стеблеплодов кольраби, можно использовать для приготовления блюд свежие молодые листочки растения. Из них делаются всевозможные закуски, салаты. Промытые, нарезанные листья нужно немного проварить в кипятке, откинуть на дуршлаг для удаления жидкости, перемешать со сливочным маслом. В салаты можно добавлять другую зелень и овощи, заправлять их майонезом, сметаной, йогуртом, оливковым маслом холодного отжима.
Перед использованием для приготовления любых блюд овощ нужно готовить для дальнейшей обработки. Первоначальные действия всегда одинаковы независимо от дальнейшего применения. Сначала нужно отобрать качественные, неповрежденные экземпляры. В среднем диаметр стеблеплода составляет 6 см.
Промыть теплой водой, тщательно удаляя загрязнения. Листочки и черешки нужно срезать, головку очистить от кожуры, очищенные репки промыть проточной водой. Дальнейшие действия зависят от рецептуры. Например, для варки нарезать соломкой или кубиками, для салатов натереть на терке.
Для любых блюд кольраби следует предварительно почистить, поэтому основная подготовка везде одинакова.
Для свежих салатов кольраби очистить, нашинковать на крупной терке, перемешать с другими овощами по рецепту, что можно использовать – морковь, огурцы, помидоры, репчатый лук, свеклу, яблоки. Заправить качественным маслом растительным и солью. Специи и пряные травы добавлять по вкусу и желанию. Существуют также сладкие салаты, закуски с мясом, кольраби по-корейски.
Несколько питательных и вкусных блюд с использованием капустного стеблеплода:
Для рецепта понадобится:
Подготовленную стандартным способом капусту натереть на крупной терке. Из яблока удалить серединку, нарезать соломкой. Орехи измельчить ножом. Сыр нарезать маленькими кубиками. Все тщательно вымешать, заправить маслом, солью, специями. Сверху украсить нарубленной зеленью.
Ингредиенты:
Обработанную капусту измельчить на мелкой терке, тщательно перемешать с мукой, яйцами, сахарным песком, солью, содой. Оладьи прожарить на масле с двух сторон до полной готовности. Подавать готовое блюдо со сметаной.
Для рецепта взять:
Капустную репку очистить, нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке. С картофеля удалить кожуру, вид нарезки выбрать по желанию. В кипящую жидкость ввести очищенную луковицу целиком, картофель, измельченную морковь и кольраби, посолить. Варить до полной готовности ингредиентов, затем удалить лук, засыпать нарезанную зелень, снять кастрюлю с плиты. При подаче можно добавить мясо и сметану.
Понадобится:
Очищенные капустные головки нарезать кружками или ломтиками толщиной 0,5-1 см. В кипящую подсоленную воду опустить подготовленный овощ, проварить 15 минут, процедить. Яйца взбить, сухари и муку смешать. Остывшую капусту по кусочку опускать в яичную смесь, потом панировать. Пожарить кольраби в прогретом растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. При необходимости в процессе доливать немного растительного масла.
Готовую капусту сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Можно использовать как гарнир к мясным блюдам, вариант ужина, добавлять по вкусу майонез, сметану.
Ингредиенты:
Очищенную капустную репку сварить до полуготовности в подсоленной воде. Срезать крышечки, удалить серединки, оставив стеночки и дно толщиной 0,5-1 см. Половину помидоров очистить от кожуры, измельчить на терке или ножом, пассеровать на растительном масле, смешать с рисом и фаршем, немного потушить. В смесь добавить перец, оставшиеся измельченные помидоры, мелко нарезанную зелень.
Массой наполнить капусту, сверху присыпать мукой, накрыть крышечками. На противень налить немного горячей воды, поставить фаршированные репки. Тушить в духовом шкафу до размягчения. Из яиц и сметаны приготовить соус, полить кольраби, запечь в духовке. Готовое блюдо сбрызнуть предварительно растопленным сливочным маслом.
Данный способ позволяет сохранить стеблеплод долгое время. Основные виды консервации – маринование и соление. В обоих случаях потребуются стерилизованные стеклянные банки и закатные крышки. Первичная подготовка овоща не отличается от стандартной чистки для других блюд.
Для консервированной заготовки на зиму кольраби нужно нарезать соломкой или кубиками. Разновидность и величина нарезки зависят от рецептуры, но в ряде случаев не имеют значения.
В качестве дополнительной подготовки капустных головок может использоваться бланширование – непродолжительная варка (3-5 минут) в кипятке и промывание холодной водой.
Для приготовления понадобятся:
Капустную репку очистить, помыть, нарезать в произвольном порядке или одинаковыми кусочками. Бланшировать 5 минут, дать стечь воде. Для приготовления маринада вскипятить воду, ввести сахар и соль, убрав с огня добавить уксус. Капустную массу разложить по подготовленным баночкам, при желании положить специи и приправы, залить маринадом. Банки закатать, поставить крышкой на пол, оставить под одеялом на 2 дня.
Таким образом можно готовить различные салаты, используя другие овощи по вкусу – чеснок, морковь, лук, сельдерей, свеклу.
Для самого простого способа консервирования с применением квашения понадобятся ингредиенты:
Подготовленную капусту нарезать небольшими кубиками, соломкой или пластинками, смешать с солью (40 г) и сахаром. Переложить готовую массу в стерилизованные банки. В кипяток добавить оставшуюся соль (15 г), немного проварить. Раствор процедить через ткань для удаления возможного осадка, залить им капусту в банках. Сверху уложить гнет, оставить на 5-8 суток при 20°C. В случае недостатка рассола его следует доливать, чтобы овощная масса полностью была покрыта жидкостью.
Баночки накрывают крышками и убирают на 4-6 недель в помещение с температурой 15°C. После этого овощ готов к употреблению в пищу.
Рецептуру можно разнообразить различными приправами, специями, зеленью, другими овощами. На зиму засолить можно по такому рецепту:
Подготовить капустные головки, нарезать тоненькими ломтиками. Закинуть в кипящую воду на 5 мин., откинуть на дуршлаг. Лук очистить, помыть, мелко нарезать или измельчить в мясорубке. Перемешать обработанные овощи. Сварить рассол из воды, сахара и соли, процедить. В стерилизованные баночки положить овощную смесь, перец и пряности. Залить рассолом, закатать. Для большей сохранности можно дополнительно простерилизовать. Банки перевернуть вверх дном и прикрыть теплым одеялом. После полного остывания убрать на хранение.
Существует несколько вариантов хранения овоща. Главное различие между ними – длительность. Кольраби на зиму можно убрать в погреб. Важно соблюдать оптимальные условия в помещении – температура около +1°C, влажность 90-95%. В деревянные ящики или плетеные корзины уложить очищенные от листьев репки. Сверху присыпать влажным песком, прикрыть неплотно пленкой. Нельзя допускать предварительного намокания стеблеплодов, поэтому их следует немного очистить от загрязнений, но не мыть.
Сохранить кольраби на зиму можно в слое влажного песка, рассыпанного на полу, стеллажах или специальных отсеках. Подготовленные овощи разложить вниз кочерыжкой. Располагать на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Длительность хранения этими способами зависит от сорта. Раннеспелые стеблеплоды остаются пригодными в пищу около 2 месяцев, поздние – до 4-5 месяцев.
Еще один вариант, как зимой сохранить кольраби, – заморозка. Предназначенные для этого экземпляры нужно подготовить стандартным способом. Некоторые рекомендуют дополнительно выдерживать 30 мин. в соленой воде, промыть и бланшировать 3 мин. Но это делать необязательно. После очистки репки нарезать соломкой, кубиками, пластинками – таким образом, как овощ будет использоваться для приготовления блюд зимой. Сложить в морозильной камере в пакетах или контейнерах.
Максимальная длительность хранения замороженного продукта в среднем составляет 10 месяцев.
С капустой кольраби можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Универсальность овоща позволяет использовать его даже в рецептурах со сладкими фруктами. С помощью консервации можно сделать готовое блюдо, которое хранится долгий срок.
Если на вашей даче выросла вкусная и полезная капуста кольраби, предлагаю её заготовить на зиму. Это отличная закуска к обеденному столу или ужину. Данный рецепт очень прост в приготовлении. Капуста получается хрустящей, с кисло-сладким вкусом. Количество ингредиентов рассчитано на 2 поллитровые баночки.
Для приготовления капусты кольраби на зиму возьмите такие продукты.
Капусту тщательно промойте, обсушите, очистите от кожицы. Нарежьте произвольными небольшими кусочками.
Вскипятите воду с солью (на 1 л воды 2 ч.л. соли). Бланшируйте кольраби около двух минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте немного обсохнуть.
Смешайте кольраби и нарезанный полукольцами лук.
В чистые баночки уложите по зонтику укропа, листочку смородины, вишни, перец чёрный и душистый, чеснок. Уложите подготовленные овощи. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте капусту горячим маринадом. Поставьте стерилизовать на 20 минут с момента закипания.
Существует довольно много разновидностей капусты, которые можно принимать в пищу. Они отличаются различными вкусовыми качествами и разным составом. Но все виды капусты, без исключения, способны принести огромную пользу здоровью. Они содержат минимум калорий, помогают насытиться, питают организм полезной клетчаткой и множеством разнообразных витаминов и минералов. Кроме того, капусту вполне можно использовать для приготовления на зиму по простым рецептурам. И темой нашего сегодняшнего разговора станет заготовка капусты кольраби, рецепты приготовления салатов на зиму с ней.
Вкусный салат с кольраби капустой на зиму
Для приготовления из кольраби такого варианта салата на зиму стоит подготовить шестьсот грамм капусты, сто пятьдесят – двести грамм морковки, пять-шесть стеблей сельдерея и пять-шесть зубков чеснока. Также используйте шесть – восемь горошинок душистого перца, половинку столовой ложечки соли, полулитр воды, пятьдесят грамм сахара и пятьдесят грамм столового уксуса (также можно использовать винный либо яблочный уксус).
Первым делом подготовьте овощи: вымойте их, очистите и просушите. Банки для салата вымойте с пищевой содой, затем стерилизуйте над паром. Крышки также стерилизуйте, прокипятив три минуты. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, опустите в нее горошинки перца, всыпьте соль с сахаром, а также влейте уксус. Доведите маринад до кипения и проварите в течение семи – десяти минут.
Овощи (капусту и морковку) нашинкуйте на терочку, соедините их вместе и перемешайте.
На дно каждой баночки выложите чеснок и веточки сельдерея. После заполните емкость смесью морковки и вкусной капусты, утрамбовывая достаточно плотно.
Заварите содержимое банки кипящим маринадом. После отправьте банки в кастрюлю подходящего размера, залейте водой чуть выше плечиков, прикройте крышками и стерилизуйте в течение пятнадцати минут после закипания (банки 0,7) или на протяжении двадцати пяти минут (литровые банки).
Укупорьте салат, переверните его вверх донышком, укройте теплым пледом либо одеялом и оставьте вплоть до полного остывания. Хранить вкусные заготовки лучше всего в прохладном месте.
Еще один вариант приготовления с капустой салата на зиму
Для приготовления такой заготовки на зиму читателям «Популярно о здоровье» необходимо запастись двумя плодами вкусного кольраби, которые отличаются средним размером. Также используйте достаточно крупную луковицу, пять-шесть горошинок душистого перца, пару лавровых листиков, литр воды и тридцать грамм соли. Кроме того запаситесь пятьюдесятью миллилитрами столового уксуса и ста граммами сахара.
Подготовьте плоды кольраби. Чистую и сухую капусту нарежьте тоненькими и длинными полосочками – оптимальная ширина около сантиметра. Луковичку нашинкуйте помельче. Соедините капусту с луком, перемешайте в удобной миске. Разложите подготовленные ингредиенты по стерильным и сухим литровым баночкам. На дно каждой перед этим сложите лавровый лист и горошинки перца.
Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, проварите, пока эти компоненты полностью не растворятся. Заварите кипящим маринадом содержимое банок, влейте сверху столовую ложечку уксуса и прикройте крышками. Отправьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте на протяжении сорока пяти минут после закипания. После укупорьте готовый салат, переверните его кверху донышком и укройте теплым одеялом. Остывшие банки уберите на хранение в достаточно прохладное место.
Рецепт салата из кольраби на зиму с грибами
Для приготовления данного варианта заготовки следует использовать пару килограмм капусты кольраби, такое же количество грибов, по одному килограмму морковки и лука. Также запаситесь полулитром растительного масла, парой-тройкой столовых ложек соли, шестью столовыми ложечками сахара и полутора стаканами уксуса на выбор (можно отдать предпочтение столовому, яблочному либо винному).
Лук накрошите помельче, морковку нашинкуйте на терке. Разогрейте сотейник с растительным маслом, пассируйте в нем морковку с луком до приятной прозрачности и золотистости последнего.
Кольраби отварите на протяжении десяти минут в подсоленной кипящей воде, после измельчите ее брусочками.
Грибы очистите и нарежьте пластинками.
Сложите капусту с грибами в сотейник к луку с морковкой. Доведите массу до кипения и уменьшите огонь до минимального. Готовьте в течение получаса. После добавьте к будущему салату сахар с солью и влейте уксус. Перемешайте и тушите в течение еще тридцати минут, периодически помешивая.
Разложите готовый салат по стерильным банкам, укупорьте стерильными крышечками, переверните кверху дном и укутайте в плед. Остуженные банки переместите на хранение в прохладное место.
Простая заготовка капусты - рецепт на зиму со свеклой
Для такой заготовки вам понадобится одна довольно крупная капуста кольраби, полкилограмма свеклы, пять лавровых листиков, пять горошинок душистого перца, пара столовых ложек соли и такое же количество сахара. Также запаситесь тремя столовыми ложечками уксуса, полутора литрами воды и пятью дольками чеснока.
Отварите капусту и свеклу в подсоленной воде до полуготовности. Далее очистите плоды и измельчите их кубиками. На дно каждой банки положите чеснок, лавровый листик и горошинки перца.
Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом.
Разложите капусту со свеклой по баночкам, заварите кипящим маринадом и стерилизуйте в течение сорока минут. Заверните банки крышками, остудите под пледом и переставьте на хранение.
Кольраби прекрасно сочетается с любыми овощами и поэтому ее добавляют, чаще всего, в салаты. Но как же ее заготовить, если захочется салат с овощами зимой. Правильным решением будет соление капусты.
Этот сорт очень хорошо солится и может храниться на протяжении всей зимы. Рецепт засолки кольраби не потребует много сил, как и варианты или .
Хоть кольраби и является достаточно необычным сортом капусты, но его очень часто солят. Впоследствии можно добавлять такую заготовку в салаты, тушеные овощи. А можно заправить содержимое заготовки маслом или жареным луком и использовать как самостоятельное блюдо. Заготовка дополнит любой стол в качестве салата или закуски.
При приготовлении этой капусты можно использовать разные виды зелени. Они дополнят необычный вкус плодов более знакомыми нотками и придадут невероятный аромат. Вместо ингредиентов, которые приведены в этом рецепте, можно использовать более любимые или доступные в это время. Идеально заготавливать зелень со своего садового участка, она более ароматная и пользы в ней гораздо больше, чем в магазинной зелени.
Разнообразить пресный вкус этого сорта капусты можно добавлением различных приправ. Можно использовать любые любимые приправы. Но самыми подходящими станут черный перец, чеснок, лавровый лист и другие. Но всегда можно поэкспериментировать и придать блюду интересную нотку.
Этот рецепт включает в себя достаточно редкие приправы, но они придают блюду именно тот потрясающий вкус. Конечно, можно использовать другие специи, но хозяйки рекомендуют именно такое сочетание основного ингредиента и дополнительных специй. Однажды приготовленная по такому рецепту капуста будет всегда стоять у вас на столе, потому что каждый год эта заготовка будет готовиться в больших количествах.
Соленая капуста храниться очень хорошо, но со временем хранения набирает все больше соли и становится слишком соленой. Но вполне можно промыть ее перед непосредственным приготовлением. Если и это не избавит от лишней солености, то можно вымочить массу в холодной воде, после этого она будет мягкой и нежной.
Для соления можно использовать самые разные способы и добавлять различные ингредиенты. Но основным правилом при приготовлении солений должно оставаться грамотная подготовка емкости. Стеклянные емкости просто стерилизовать над паром или в духовке.
Предлагаем попробовать по одному из наших рецептов
Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.
Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты , имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.
Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:
Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.
Кольраби нужно включать в рацион:
Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:
Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:
Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.
Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.
Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.
Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:
Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.
Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.
Ингредиенты:
Приготовление:
Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:
Необходимые для приготовления ингредиенты:
Засолка капусты происходит следующим образом:
Консервируем кольраби следующим образом:
Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:
Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:
Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:
Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.
Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:
Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.
Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.
Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.
Хранить капусту можно в следующих условиях:
Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.
Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.
Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.