Рецепты приготовления соуса

соус карбонара рецепт

30 минут

325 ккал

5 /5 (1 )

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

Выбираем пасту

• Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
• Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
• Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
• Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить .
• Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
• Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

• Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
• Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

• литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
• итальянским «Грана Падано»;
• нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к .

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

Соус карбонара

METRO представляет рецепт настоящего соуса карбонара. Рецепт рассчитан на 2 порции, время приготовления – около 25 минут. Еще больше рецептов, новостей и полезных советов ищите на нашем сайте www.foodkultur.ru

https://i.ytimg.com/vi/RO1eWuDYfP4/sddefault.jpg

https://youtu.be/RO1eWuDYfP4

2015-07-08T18:22:56.000Z

К столу для любителей остренького подайте .

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

• Время приготовления: до получаса.
• Количество порций: 3.
• Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление «Карбонары» со сливками

1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.
   
   
4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».
   
   
5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.
   
   
6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
   
   
7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.
   
   
8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.
   
   
10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.
    
    

Приятного аппетита!

Макароны являются любимым блюдом многих народов, однако большинство ценителей спагетти знают, что родиной их появления является Италия. Представители данной страны издавна научились не только готовить, но и производить макаронные изделия под разные блюда. Классическим примером итальянской кухни считается паста карбонара, которая завоевала сердца многих гурманов мира – настолько она вкусная и непохожая ни на что другое. Чтобы приготовить это блюдо у себя дома, вам понадобится узнать несколько нехитрых секретов рецепта. Об этом более подробно дальше.

Для того чтобы вкус спагетти получился максимально приближенным к оригиналу, необходимо учесть все тонкости итальянской кухни. Для приготовления данного блюда не могут использоваться обычные макароны и майонез в качестве соуса. Только благодаря определенным продуктам вы получите настоящую пасту карбонара. Далее вы найдете самые ценные рекомендации по приготовлению этого блюда:

• Для данной пасты используется специальный сыр под названием «Пекорино Романо», он готовится на основе овечьего молока. Однако не всем нравится его специфический вкус, поэтому многие итальянцы предпочитают смешивать его с «Пармезаном» («Пармежано Риджано» – итальянское название) напополам.
• Чтобы приготовить идеальный соус карбонара, используется соленая свиная щековина «Гунчиале» или «Панчетта». Первая от второй отличается наличием большего количества прожилок. Это мясо режется мелкими кусочками и обжаривается на сковороде прежде, чем попасть в соус.
• Следующий момент – яйца. Они являются ключевым продуктом, благодаря которому паста карбонара приобретает нужную консистенцию. Это зависит от правильного их количества, к примеру, на 400 г спагетти вам понадобится три яйца.
• Еще один секрет отменной пасты карбонара, это чесночный аромат, который достигается за счет применения одной из методик. Первая предполагает предварительное поджаривание зубчиков перед добавлением в соус. Вторая разрешает использовать его в сыром виде, только заранее измельченном.
• Если вы предпочитаете нетрадиционную пасту, приготовьте соус карбонара с добавлением сливок, морепродуктов, грибов или курицы.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления пасты карбонара

Способов приготовления вкуснейшей пасты существует огромное количество и для каждого найдутся свои преданные поклонники. Если вы ни разу не пробовали спагетти карбонару, то стоит отведать несколько рецептов, чтобы определиться и найти самый лучший для себя. Ниже вы найдете несколько интересных вариантов приготовления пасты с изумительным соусом. Здесь собрана лучшая подборка рецептов с пошаговым описанием всех действий.

Рецепт приготовления с беконом и сливками

Приготовление истинной итальянской пасты не заключает в себе каких-то сложных моментов, все предельно просто. Главный момент – это иметь правильные продукты под рукой и знать, как их сочетать между собой. Попробуйте свои силы в приготовлении рецепта с беконом и сливками, вы убедитесь: это настолько вкусно, что хочется наслаждаться таким блюдом чуть ли не каждый день. Поэтому побалуйте свою любимую семью итальянским лакомством.

• 0,2 кг спагетти.
• 0,2 кг копченого бекона.
• Пара яиц.
• Луковица.
• 40 г сыра «Пармезан».
• Стакан 10% сливок.
• 3 зубчика чеснока.
• Масло оливковое.
• Соль с перцем.

Пошаговое описание рецепта:

1. Яйца помойте, отделите желток. К нему добавьте большую часть натертого сыра, перемешайте все при помощи венчика.
2. Отварите спагетти до неполного приготовления (приблизительно минуты 3-4) в слегка подсоленной воде. Рассчитывайте так: на каждые 100 г пасты идет литр воды.
3. Лук почистите, нарежьте маленькими кубиками.
4. Бекон порежьте тонкими полосками, выложите на сковороду, обжарьте на сильном огне до полного вытапливания жира. Добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока.
5. В момент, когда бекон приобретет румяный вид, добавьте лук. После его обжаривания на протяжении нескольких минут, уберите чеснок.
6. Залейте бекон сливками, убавьте огонь, все время помешивайте полученную приправу, пока не загустеет.
7. Спагетти альденте (полусырые) переложите в сковороду с предыдущими ингредиентами, влейте воду, в которой варились макароны, доведите до полной готовности блюдо.
8. Уберите с плиты, добавьте смесь с сыром и яйцами.
9. Выложите на специальное блюдо для пасты, сверху полейте оливковым маслом, поперчите, потрите оставшийся «Пармезан».

Спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке

Счастливым обладательницам такой печи на своей кухне повезло вдвое больше, потому что паста карбонара получается намного вкуснее и ароматнее. Побалуйте своих любимых домочадцев, приготовив на обед это итальянское блюдо – они с удовольствием его съедят. В дополнение помните: попробовав один раз, захочется еще, поэтому заранее запаситесь двойным набором продуктов. Итак, спагетти под соусом карбонара с шампиньонами в мультиварке.

• 0,2 кг спагетти.
• 0,3 кг шампиньонов.
• 3 ст. л. натертого сыра «Пармезан».
• Луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 250-граммовая пачка нежирных сливок. Можете заменить молоком.

1. Залейте чашу мультиварки двумя литрами воды, добавьте спагетти и отварите на режиме «Паста» в течение 6 минут.
2. Нарежьте лук, шампиньоны.
3. Сливки подогрейте на медленном огне, всыпьте пармезан.
4. Спагетти переложите в любую чистую емкость.
5. В чашу мультиварки на дно капните оливковое масло, жарьте лук в режиме «Жарка» на протяжении 5 минут.
6. После чего добавьте грибы. Продолжайте жарить до обретения золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок.
7. Посолите, поперчите, залейте все сливками, продолжайте готовить еще пару минут, постоянно помешивая смесь, пока она не обретет густоватую консистенцию.
8. Выложите обратно в чашу сваренные ранее спагетти, добавив их к сливочной смеси. Оставьте все готовиться на режиме «Томление» до полного приготовления пасты, примерно 5-7 минут.

Паста а-ля карбонара с ветчиной и сыром в духовке

Истинные ценители «Карбонары» не откажутся от аппетитного метода приготовления пасты с ветчиной и сыром в духовке. Таким способом макароны в соусе приобретают великолепный аромат, достигают идеальной консистенции. Это отличный вариант, если вам необходимо наготовить большое количество пасты, рассчитанное на нескольких персон. Обязательно стоит попробовать угостить данным блюдом гостей, приглашенных на любой домашний праздник.

• 0,2 кг пасты.
• 0,2 кг ветчины.
• По 40 г сыра «Пармезан» и «Гран Падано».
• Пара яиц.
• 0,2 л жирных сливок.
• Специи: орегано, соль, перец.
• Зелень (петрушка, базилик, укроп).
• 2 зубчика чеснока.

1. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на сковороде вместе с мелко нарубленным чесноком, зеленью.
2. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Пасту отварите до состояния альденте в подсоленной воде.
4. Яйца взбейте со сливками, посолите.
5. Спагетти выньте из воды, перемешайте с беконом. Залейте все сливочно-яичным соусом.
6. Выложите в прямоугольную форму, поставьте в духовку запекаться на протяжении 5-7 минут. Температуру выставьте на 180 градусов.
7. В конце присыпьте сыром, оставьте во выключенном духовом шкафу на пару минут, чтобы блюдо дошло до готовности. Паста готова!

Карбонара с курицей и грибами под сливочным соусом

Очень вкусным получается вариант известного итальянского блюда в сочетании с грибами и курицей. Этот нетрадиционный рецепт «Карбонары» имеет хороший успех среди ценителей русской кухни за особую аппетитность грибного соуса и его аромат. Поджаренная курочка здесь дополняет совершенство пасты, придает насыщенный вкус блюду. Приготовьте «Карбонару» к теплому семейному ужину, чтобы насладиться вкуснейшей пастой вместе с бокалом хорошего белого вина.

• 0,5 кг пасты «Тальятелле».
• Луковица.
• 2 зубчика чеснока.
• Одна куриная грудка.
• 0,4 кг шампиньонов.
• 0,1 л 20% сливок.
• Масло оливковое.
• Масло сливочное.
• Соль, перец.

1. Филе курицы порежьте крупными кубиками, обжарьте на сильном огне с оливковым маслом до получения аппетитной корочки.
2. Мясо уберите, добавьте сливочного масла грамм 30, нарезанный лук, чеснок. Готовьте до 5 минут.
3. После добавьте нарезанные грибы, продолжайте жарить еще минут 10.
4. Отварите «Тальятелле»: в кастрюлю налейте 4 литра кипятка, добавьте столовую ложку масла оливкового, присолите, добавьте макароны. Готовьте не более 4 минут.
5. Слейте воду, добавьте небольшой кусок сливочного масла.
6. Когда грибы приготовились, уменьшите огонь, добавьте сливки, курицу. Держите на плите еще до 5 минут, не накрывая крышкой. В конце посолите, поперчите.

Как делать пасту с мясным фаршем

Не расстраивайтесь, если у вас нет возможности приобрести свиную «Панчету» или «Гунчиале», чтобы получить вкусную итальянскую пасту. Вполне можно обойтись и простыми продуктами, к примеру, любым фаршем. Это не помешает вам насладиться вкусным ужином в кругу любимых и дорогих людей. Приготовьте пасту по-итальянски с мясным фаршем. А сам рецепт вы найдете далее.

• 0,4 кг мясного фарша (свинины или говядины).
• 0,2 кг макарон твердого сорта, к примеру, феттуччине.
• 2 свежих помидора.
• Луковица.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль, перец.
• Масло оливковое.
• Масло сливочное.
• Сыр твердый любого сорта, но лучше «Пармезан».

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук до обретения прозрачного цвета, добавьте мелко нарубанный чеснок. Тушите на протяжении двух минут.
2. Помидоры нарежьте мелкими дольками, добавьте к предыдущим ингредиентам, готовьте еще 10 минут.
3. Отдельно обжарьте фарш, только потом добавляйте к овощам. Присолите, поперчите, оставьте на плите еще минут на 7.
4. Отварите спагетти в солоноватой воде, они должны получиться альденте (сыроватыми). Это замет примерно 5 минут.
5. Выложите их отдельно на сковороду, обжарьте на кусочке сливочного масла.
6. Смешайте все вместе, выложите на широкое блюдо, щедро посыпьте сыром.

Как готовить классический соус для пасты карбонара

Если вы стремитесь приготовить поистине итальянскую пасту, то важно использовать традиционный рецепт соуса, который предполагает наличие определенных продуктов. Без этого ваше блюдо с макаронами не сможет носить гордое название «Карбонара». Поэтому вашему вниманию предлагается классический соус, который готовится в Италии для получения такой пасты. Ознакомьтесь подробно с его приготовлением дальше.

• 0,1 кг бекона.
• По 50 г итальянского сыра «Пекорино романно» и «Пармезан».
• 1 ст. л. масла оливкового.
• Пара яиц.
• Три зубчика чеснока.
• Зелень.
• Соль, перец.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Бекон нарежьте продолговатыми кусочками, обжарьте на капле оливкового масла.
2. Измельчите чеснок, добавьте к мясу.
3. От одного яйца отделите желток, тщательно смешайте с большей частью мелко натертого сыра. Добавьте нарубленную зелень, посолите, поперчите.
4. Полученный смесь влейте к бекону. Классический соус готов!

Видеорецепты: как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Как вы уже успели убедиться, «Карбонару» вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях и для этого совсем необязательно быть истинным поваром. Чтобы сделать такую пасту вы можете использовать массу методов, которые не уступают друг другу по вкусовым качествам. Далее вашему вниманию предлагаются несколько видеорецептов, чтобы оказать дополнительную помощь в домашнем приготовлении «Карбонары». Здесь вы найдете хороший рецепт от Юлии Высоцкой и пару способов, показывающих как сделать идеальную итальянскую пасту.

Паста Карбонара – одно из самых популярных блюд современности. Они и питательная, и вкусная, и достаточно необычная. Приготовить ее вполне возможно и в домашних условиях.

История Карбонары насчитывает два варианта происхождения такого итальянского блюда. Одной из самых популярных теорий считается угольная. Согласно этой версии, итальянские угольщики трудились в горах помногу месяцев кряду и домой у них не получалось возвращаться ежедневно за все это время.

Есть им, естественно, было что-то нужно, поэтому продукты угольщики набирали с собой наперед. Это были продукты с довольно длительным сроком хранения – сыр твердых сортов, масло оливы, перец, спагетти и свинина в сыровяленом виде. Свежие яйца, необходимые для питания горняков, добывались в соседней деревне.

Любимое многими блюдо появилось практически в спартанских условиях – все ингредиенты смешали в горшке, висевшем над костром.

И сегодня приверженцы настоящей итальянской кухни и классических рецептов уверены, что такая паста не требует каких-то сложных приготовлений и ингредиентов – все, что идет в блюдо, должно соответствовать принципам простоты.

Вторая версия, которая, впрочем, активно подвергается критике самими жителями Апеннинского полуострова, имеет американский след. Во времена Второй мировой войны американцы поставляли продукты итальянцам, а среди посылок обнаружились яйца и бекон, из которых на быструю руку и создали первую Карбонару. Но данная версия подвергается сомнениям в том числе и из-за воспоминаний пожилых итальянцев, живших на территории страны еще до военных действий.

Классическая Карбонара, несмотря на всю свою простоту, не требует каких-то сложных навыков и умений.

Набор продуктов

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• спагетти – около 200 г;
• бекон – 100 г;
• сливки 10-15% жирности – 150 мл;
• сыр (пармезан или другие варианты твердого сыра) – 50 г;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• черный горошек – 5 шт.

Стоит учитывать, что для Карбонары лучше всего выбирать спагетти, изготовленные на основе твердых сортов пшеницы и имеющие пометку высокого класса.

Тут есть нюанс – чем тоньше макароны, тем лучше по ним будет распределяться сливочный соус. При этом отваривать их надо не до готовности, когда они станут мягкими, а до состояния al dente, т.е. легкой недоваренности, чтобы сохранялась некая твердость. Воды не должно быть много, при этом она должна быть слегка подсоленной.

Что касается бекона, то в идеале стоит брать панчетту – это вид традиционного итальянского бекона, который по факту представляет собой кусок свиной грудинки, вяленый в смеси соли, шалфея и розмарина. Можно попробовать использовать и гуанчиале – вяленые свиные щёки. Если же найти все это не представляется возможным, смело можно брать обычный бекон.

Яйца следует брать только свежие. Причем стоит соблюдать пропорции – на каждые полкилограмма спагетти приходится 3 яйца и 1 стакан натертого сыра.

Пошаговое приготовление

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

1. Сначала надо приготовить обжарку из бекона – его нарезают на квадратики или полоски, а затем выкладывают на сковородку. Занимает обжарка несколько минут.
2. Затем надо приготовить заливку из сыра, сливок и яиц.
3. Отварите макароны в небольшом количестве воды и не увлекайтесь – следите за тем, чтобы степень готовности была идеальной.
4. Аккуратно введите в пасту заливку и бекон.
5. Посыпьте все твердым сыром и сверху на мельнице смелите черный перец.

Стоит понимать, что самое сложное – правильно ввести в продукт соус, чтобы он не свернулся, когда вступает в контакт с горячими макаронами. Во избежание этого специалисты идут на хитрости – например, выжидают некоторое время, чтобы макароны подостыли, дают возможность остудиться и самому соусу.

В сети есть немало пошаговых фото и видеороликов, которые позволят в деталях изучить процесс правильного смешивания ингредиентов.

Другие варианты блюда

Естественно, что рецепт Карбонары претерпел значительные интерпретации, и сегодня паста с беконом – не единственный вариант на кухне. Готовить можно различные варианты на ее основе – все равно получится достаточно интересно и необычно.

Одним из простых альтернативных вариантов можно назвать рецепт пасты Карбонары с ветчиной.

Для нее потребуются:

• макароны (предпочтительно выбирать спагетти) – 300 г;
• ветчина (по возможности стоит обратить внимание на пармскую) – 70 г;
• масло растительное (оливковое) – 40 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 70 г;
• соль морская – 1 ч.л.;
• молотый перец – 0,5 ч.л.

Такого количества ингредиентов хватит на 2 порции.

Ветчину следует нарезать небольшими квадратиками, затем обжарить ее на небольшом количестве масла. Дальше натрите на терке сыр. После время соуса – для него следует взбить яйца вперемешку с пармезаном и добавить туда немного перца. Отварите спагетти и влейте соус, после выложите сверху на порцию ветчину и все перемешайте. Посыпьте тертым сыром.

Паста с грибами

Можно дополнить вкус Карбонары и добавлением грибов.

Для приготовления такого блюда потребуются:

• спагетти – 250 г;
• бекон – 150 г;
• грибы (нужны шампиньоны) – 150 г;
• сливки 20% жирности – 200 мл;
• сыр твердых сортов (преимущественно пармезан) – 200 г;
• растительное масло (обычно имеется в виду оливковое) – 1 ст.л.;
• базилик – щепотка.

С такого количества продуктов выходит 4 порции блюда.

Спагетти следует отварить. Тут действует та же рекомендация – до полуготовности. Бекон нарежьте тонкими полосками, туда же порежьте шампиньоны и все поместите на сковородку для дальнейшей обжарки. После того как компоненты блюда подрумянятся, влейте к ним сливки, все перемешайте, убавьте огонь и ждите загустения.

Смешайте получившийся соус с макаронами, посыпьте рубленым базиликом и выложите на тарелку. Сверху пармезан.

Если блюдо готовится для вегетарианцев, можно убрать бекон.

Для приготовления такого рода блюда взять:

• спагетти – 300 г;
• филе курицы – 1 шт.;
• бекон – 50 г (можно обойтись и без него);
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 50 г;
• свежий базилик – 10 г;
• масло растительное (стоит брать оливковое) – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Для приготовления пасты в таком устройстве следует взять:

• спагетти – достаточно 200 г;
• грудинку – 200 г;
• сливки 15%-ные – 250 мл;
• сыр твердый – 150 г;
• базилик (можно выбрать как сушеный, так и зеленый) – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – пара зубчиков;
• воду – 550 мл;
• желток яйца – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль и перец по вкусу.

Мясо следует измельчить в виде соломки, после порезать мелко лук и добавить его туда же. Растительное масло в небольшом количестве надо налить на дно и выложить на нее мясо с луком. Выберите режим «Выпечка» и поставьте все на 10 минут. Чеснок следует мелко нарезать – можно на терке, можно чеснокодавкой, можно ножом, добавить его к мясу.

Затем влейте в емкость сливки и все хорошенько перемешайте, дождитесь, пока смесь закипит, и варите до густоты сливок. После сломайте спагетти пополам и загрузите их к начинке, затем влейте воду и все перемешайте – это необходимо во избежание склеивания спагетти. Дальше готовить придется на режиме «Плов» или «Рис».

В это время натрите пармезан, отделите желток от белка и добавьте его к сыру. За пару минут до конца режима влейте в макароны и мясо желтки и сыр, посыпьте все базиликом. Еще раз перемешайте, чтобы соус распределился равномерно. Затем разложите по тарелкам, присыпьте сыром, полейте соусом из чаши и нарвите зелень сверху. Вкус будет потрясающий.

Чтобы получить еще больше гастрономического удовольствия от такого блюда, стоит прислушаться к совету опытных поваров. Так, например, в Риме советуют оттенять блюдо красным вином, естественно, речь идёт о качественном продукте. Понадобится лишь пара капель в процессе обжарки мяса, чтобы вкус стал интересным и уникальным.

Для более насыщенного вкуса блюда стоит использовать два вида сыра, а то и больше.

Макароны стоит выбирать круглее по сечению – такие обычно имеют номер 12. если соответствующих пометок нет, постарайтесь остановить выбор на макаронах тонких. Но при этом они должны быть высшего качества. В противном случае паста попросту превратится в лапшу, и хорошо, если не разваренную в комок.

Все это поможет сделать блюдо еще более изысканным и необычным. И, конечно же, не стоит торопиться в процессе его приготовления. Аккуратно следите за варкой макарон, не торопитесь с обжаркой мяса и не передерживайте его на огне – достаточно, чтобы оно было лишь немного тронуто жаром и имело аппетитный цвет. Также стоит аккуратнее быть со специями. Можно дополнить черный перец белым – так вкус получится еще более пикантным и интересным.

Заключение

Паста Карбонара – блюдо, которое стоит освоить каждой хозяйке. Ведь оно достаточно несложное в приготовлении, при этом может существенно разнообразить рацион и удовлетворить даже самые взыскательные вкусы. Такой гость на столе точно не останется незамеченным.

Приготовление в домашних условиях целесообразно начать с варки спагетти. Кстати, пасту желательно использовать качественную, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия не склеиваются, прекрасно сохраняют первоначальную форму после приготовления. Поставьте воду на плиту из расчета 1 литр жидкости на 100 г сырой пасты. В кипящую воду бросьте 30 г соли (примерно столовую ложку). Следом положите спагетти. Чуть уменьшите огонь. Варите при слабом кипении до готовности (до состояния аль-денте - когда паста остается чуть твердой). Обычно на варку уходит 7-10 минут. Более подробная информация есть на упаковке. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но не промывайте, поскольку их температура снизится. А главный нюанс в приготовлении пасты карбонара состоит в том, что соус доходит до кондиции от тепла макаронных изделий. Верните спагетти в кастрюлю. К этому моменту желательно, чтобы уже был готов сливочный соус. Поэтому занимайтесь им параллельно.

Пока закипает вода и варятся макаронные изделия, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить традиционный соус карбонара. Итальянцы делают его на основе жирных сливок, сыра и сыровяленой свинины с большими прослойками сала - гуанчиале (щечная часть) либо панчетты (грудинка). Эти распространенные в Италии мясные продукты готовятся по особой технологии - вялятся в смеси соли, пряных трав и специй в течение длительного времени. У нас они не распространены. Поэтому приготовить карбонара по классическим канонам проблематично. Я чаще всего добавляю в соус для пасты жирную ветчину, подкопченную грудинку, сыровяленый бекон. Не совсем классика, но вкус и текстура этих продуктов схожи.

Нарежьте мясо тонкими квадратиками (соломкой). Выложите в сотейник (сковородку). Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут. Свинина подрумянится, из нее вытопится жир.

На заметку:

Иногда в это блюдо добавляют репчатый лук, лук-порей. Его обжаривают отдельно на оливковом масле или вместе с грудинкой до прозрачности.

Рецепты соусов

Соус карбонара прекрасно дополнит любое макаронное изделие. Он состоит из простых ингредиентов и очень быстро готовится. Пошаговый рецепт с фото и видео.

10 мин

317.4 ккал

5/5 (4)

Все кулинары, которые готовят соус карбонара , считают, что они воспроизводят классический рецепт. Но история этого блюда покрыта мраком, и нельзя точно сказать, как готовился этот соус изначально. Говорят, что карбонара впервые приготовили угольщики . Они работали вдали от дома и брали с собой продукты, чтобы их приготовить. Так, из остатков жареного бекона, тертого сыра, яиц и пасты угольщики создали новое блюдо.

Рецепт соуса карбонара для спагетти

Нам понадобится сотейник или сковорода, терка, кастрюля, дуршлаг, нож, миска и вилка.

Ингредиенты

• Для этого соуса часто используют сыр пекорино романо . Иногда его заменяют пармезаном. Но можно взять и любой твердый сыр отечественного производства. Главное условие, чтобы он был вкусным.
• Также в оригинальном рецепте добавляют засоленную или вяленую свиную щеку . Это мясо очень нежное и ароматное. Поскольку это не очень распространенный продукт, его можно заменить на ветчину или бекон, как в нашем случае.

Пошаговый рецепт

Рецепт соуса карбонара со сливками для пасты

• Соус готовится 10 минут.
• Получится 3-4 порции.
• Нам понадобится сотейник, нож, терка, миска.

Ингредиенты

• Бекон – 300 г.
• Сливки – 1 стакан.
• Чеснок – 2 зубчика.

• Пармезан – 100 г.
• Яичные желтки – 4 шт.
• Оливковое масло – для жарки.

Как приготовить

Что можно добавить в соус

• Для вкуса и аромата в соус карбонара иногда добавляют грибы . Желательно взять шампиньоны. Их нужно обжарить вместе с беконом.
• Чеснок иногда заменяют луком или вообще не кладут ни то, ни другое.
• Также одним из компонентов соуса может быть белое вино .
• Некоторые повара для аромата добавляют в этот соус базилик .
• Чтобы вкус сыра в соусе ощущался более ярко, в него добавляют кусочки горгонзолы или другого сыра с плесенью .

Карбонара всегда подается к пасте. В качестве пасты можно использовать спагетти, макароны или лапшу . Этот соус нужно обязательно подавать свежим, только что приготовленным. Паста также должна быть горячей , только из кастрюли. Это очень важный пункт. Ведь от температуры пасты зависит, расплавится ли сыр и приготовятся ли яйца. Иначе соус будет сырой. Подается паста к столу моментально. Остывшее блюдо намного уступает по вкусу горячему.

Рецепты соусов