Взбитые сливки – это излюбленный десерт детей и взрослых. Их употребляют в чистом виде, а также используют для изготовления крема в тортах, других кондитерских изделиях и дополнения к различным сладостям. В настоящее время можно купить уже готовые взбитые сливки в специальном баллоне, но точно неизвестно, что находится в составе такого продукта.

Лучше купить 33-процентные сливки и взбить их самостоятельно.

Подготовка к процессу

Для того, что взбитые сливки получились отменными, нужно выполнить следующие рекомендации.

• Необходимо выбирать максимально свежий продукт с жирностью 33 процента. Другие сливки с меньшей жирностью не получится взбить в крепкую пену. А срок годности, подходящий к концу, может испортить этот чудесный крем.
• Сливки для взбивания важно правильно охладить: не заморозить их и не оставить тёплыми. Иначе начнётся процесс отделения масла.

• Для приготовления нужно использовать металлический венчик и миску, которые необходимо поместить в морозилку перед использованием. Если для взбивания применяется миксер, то его элементы тоже нужно максимально охладить.
• Ёмкость со сливками во время приготовления должна находиться в тазу с холодной водой.
• Взбивать необходимо маленькими порциями примерно по 200-300 грамм, иначе продукт невозможно будет довести до загустения.

Все эти советы необходимо учитывать, чтобы не испортить готовый продукт. После выбора правильных ингредиентов и приборов, можно приступать к непосредственному изготовлению взбитых сливок.

Вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что именно этот способ приготовления лучший, так как пена получается максимально устойчивой из-за повышенного содержания кислорода. Чтобы готовый продукт, сделанный вручную, получился максимально однородным, нужно использовать не сахар, а сахарную пудру в количестве 30 грамм на 350 мл сливок.

Для лучшего взбивания необходимо также подготовить половину чайной ложки лимонного сока.

В металлическую ёмкость, которая находится в тазу с ледяной водой, необходимо вылить сливки и лимонный сок. Для усиления вкуса готового крема можно добавить немного соли, буквально на кончике ножа. Чуть наклонив миску, нужно круговыми движениями начать взбивать массу. После появления узоров на поверхности сливок необходимо добавить сахарную пудру и продолжить перемешивание.

Обычно, если все ингредиенты и инструменты были подготовлены правильно, то процесс изготовления взбитых сливок вручную занимает 5-10 минут. Есть две консистенции сливок, они зависят от вкусовых предпочтений. Можно взбить сливки до довольно жидкого состояния, а можно – до устойчивых пиков. Поэтому нет чёткого времени, за которое должен приготовиться крем.

С помощью миксера

Такой способ требует меньших трудозатрат, но по времени практически не отличается от ручного изготовления продукта. Необходимо взять также 350 мл сливок, сахарный песок в количестве 50 грамм и желатин по желанию, чтобы зафиксировать готовый продукт. Конечно, сахар лучше перемолоть перед приготовлением или заменить сахарной пудрой, так как при использовании песка время на взбивание существенно увеличится.

Охлаждённые сливки необходимо начать взбивать на минимальной скорости, а только потом постепенно увеличивать её. Продолжать процесс нужно до необходимой консистенции. Занимает это от 3 до 6 минут. Затем нужно добавить сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда сахар полностью растворится, крем готов.

По желанию в готовый продукт можно добавить растворённый в небольшом количестве воды желатин, чтобы крем максимально закрепился. Для вкуса и запаха взбитые сливки можно дополнить различными пищевыми ароматизаторами. Апельсиновая и лимонная цедра являются натуральными вкусовыми добавками и очень освежают продукт. Часто используют ванилин и ванильный сахар, которые очень приятно оттеняют вкус крема.

Каждая хозяйка хочет порадовать своих близких и гостей тортом со взбитыми сливками, приготовленными своими руками. Процесс превращения из обычных сливок и сахара в невероятно вкусную воздушную массу достаточно простой, но требует соблюдения определённой технологии.

Как правильно взбить сливки для крема и что делать, если они не поднялись рассмотрим в этой статье.

⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния

Сливки выпускаются с разным процентом жирности: от 10% до 38%. Не всякие сливки подойдут для приготовления густой, пышной, кремообразной массы.

Сливки жирностью менее 30% достаточно тяжело взбить без специальных добавок – загустителей. Из таких сливок невозможно приготовить густой крем.

Время взбития напрямую зависит от жирности молочного продукта.

При взбивании миксером используйте не более 200-300 грамм сливок за один раз, начиная с малых оборотов понемногу увеличивая скорость. При достижении желаемой густоты прекратите взбивание, иначе жир свернётся и потеряется воздушность.

Какие сливки для каких целей лучше использовать

📌 Их применяют :

• при производстве сливочного масла и сметаны (пищевая промышленность);
• при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (кулинария);
• при лечебном питании.

Применение сливок зависит от процента их жирности.

Используйте только натуральные, свежие сливки без добавок с правильно подобранной жирностью.

🥛 Видео - как сделать сливки для крема из молока и масла

Сделать взбитые сливки без сливок проще простого. Тем более, что сливки жирностью 33 и более процентов найти в магазине бывает очень сложно. Записывайте рецепт!

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

📌 Приспособления для взбивания сливок :

• ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
• электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера - самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

✍ Понадобится :

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

📋 Приготовление :

1. Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
2. На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
4. Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
5. Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.
6. Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
7. Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
8. Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

Не пытайтесь приготовить взбитые сливки с помощью блендера или кухонного комбайна – у вас получится масло и сыворотка. Храните взбитые сливки в холодильнике в плотно закрытой таре не более12 часов.

👋 Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

✍ Понадобится :

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Ванильный сахар – 10 грамм,
• Лимонный сок -1/2 ч.л.

📋 Приготовление :

1. Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
2. Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
4. Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
5. После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
6. Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
7. По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

📹 Взбивание сливок 35% на перегонки [венчик VS миксер]

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

✍ Понадобится :

• 33% сливки – 150 мл,
• Сахар-песок – 15 грамм,
• Ванильный сахар – 3 грамма.

📋 Приготовление :

1. Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
2. Приготовьте сахарную пудру.
3. Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
4. Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
5. Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
6. Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

Если под рукой нет банки, сливки можно взбить с помощью вилки, но этот метод достаточно долгий. Энергично по кругу промешивая до дна, взбивайте сливки вилкой до получения нужной густоты.

📹 Что делать, если сливки не взбились [видео-совет]

🍰 Рецепт приготовления вкуснейшего крема для домашнего торта

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать взбитые сливки с сахаром в домашних условиях для торта.

✍ Ингредиенты :

• Свежие натуральные сливки 33% жирности – 500 мл,
• Сахар-песок – 45-50 грамм,
• Ванилин – 5-7 грамм.

📋 Приготовление :

1. Уберите сливки и венчики миксера в холодильник минимум на час. Венчики можно поместить и в морозилку, но вот сливки – только в холодильник (даже лёгкое замораживание не допускается).
2. Пока сливки охлаждаются, приготовьте сахарную пудру с помощью кофемолки. Пудру обязательно просейте через мелкое сито.
3. Достаньте сливки из холодильника и хорошо встряхните. Вылейте в чашку с высокими краями или небольшую кастрюльку.
4. Установите на миксере минимальные обороты и погрузите в чашу со сливками.
5. Держа посуду под небольшим наклоном, медленно начинайте взбивать по всей поверхности, постепенно увеличивая скорость и погружая венчики в чашу.
6. Через 4-5 минут сливки начнут густеть, появятся мягкие пики.
7. Медленно равномерно добавляйте сахарную пудру и ванилин.
8. Взбивайте ещё приблизительно 5 минут, пока крем не превратится в густую массу. Но не перестарайтесь, иначе сливки расслоятся и превратятся в масло.
9. По завершении взбивания, медленно сбавляя обороты, выключите миксер. Вкуснейший крем для приготовления торта готов.

👍 Рецепт восхитительного бисквитного торта с 🍓 клубникой и взбитыми сливками вы можете узнать .

Чтобы взбитые сливки получились не слишком приторными, используйте пудры не более 10% от объёма сливок. Правильно приготовленные взбитые сливки получаются нежнейшими и лёгкими, без привкуса жира.

📹 Видео-как взбить сливки с сахарной пудрой за 4 минуты

Как взбить сливки 33% в крепкую пену ИНГРЕДИЕНТЫ сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан; сахарная пудра – 2-4 ст.л.; экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию). ПРИГОТОВЛЕНИЕ Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту. Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, однако это не совсем верно. Именно на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену. По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру и экстракт ванили (последний можно за неимением пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию). Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л. Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки кисломолочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны хорошо держать форму и не растекаться. Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче. Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения. СОВЕТЫ Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов. С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания. Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто. Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Взбитые сливки — это один из самых простых кремов (речь идёт о сливках животного происхождения, т.к. в приготовлении я использую только их). Его можно использовать как прослойку для торта, украшение десерта, «шапочку» для капкейков, основу для муссов или просто кушать вместе с фруктами. Но почему-то, именно взбитые сливки у многих вызывают трудности. В этой статье я расскажу как правильно взбить сливки.

Особенности взбивания сливок

Во-первых, чтобы сливки взбились и превратились в крем, их нужно брать жирностью не менее 33 %, а лучше выше. Чем выше процент жирности сливок, тем более качественный получится крем. В обычных супермаркетах, как правило, продаются сливки 33-35 % и это, пожалуй, самый оптимальный вариант. Ну а если отправиться на рынок и купить сливки, привезенные «прямо из под коровки», то Вы получите сливочный, нежный, вкусный крем. Такой крем идеально дополнит Ваш десерт. Но подобный крем получается достаточно жирный, поэтому злоупотреблять им не стоит =)

Во-вторых, перед тем как начинать взбивать сливки их необходимо подержать в холодильнике часа 2-3. А если позволяет время, то лучше на ночь. Также перед использованием рекомендуют охладить венчик и посуду, в которой будет взбиваться сливки. Но практика показывает, что главное охладить сливки. Хотя, для перестраховки, я отправляю ненадолго венчик и посуду в холодильник, чтобы наверняка.

В-третьих, необходимо добавлять сахар или сахарную пудру в тот момент, когда сливки приобрели более устойчивую консистенцию. В этом случае, сливки уже начинают приобретать необходимую нам устойчивость, и их уже сложно будет испортить. По-возможности, я порекомендовала бы Вам использовать именно сахарную пудру, так как ей нужно намного меньше времени, чтобы раствориться в сливках.

В-четвёртых, чтобы правильно взбить сливки, важно соблюдать скоростной режим миксера. Начинать взбивать сливки нужно на самой минимальной скорости. Ну а когда они уже хорошо «запузырятся», скорость необходимо увеличить. И так постепенно довести скорость до максимального значения.

И последнее, что необходимо учесть — сливки ни в коем случае нельзя перевзбить. Потому что в итоге Вы можете получить масло. Поэтому когда сливки начинают густеть, будьте внимательны, и периодически проверяйте готовность крема. В данном случае, выражение «лучше поздно, чем никогда» не подходит =) Сливки взбиты хорошо и крем готов, когда на венчике остаются «устойчивые пики». И если посуду с взбитыми сливками перевернуть над столом, они оттуда никуда не денутся и не потекут.

Подведём итог, чтобы сливки хорошо взбились, необходимо:

• Брать сливки от 33% жирности и чем выше %, тем лучше;
• Охладить сливки перед использованием в холодильнике минимум 2-3 часа (а ещё лучше охладить венчик и посуду, в которой будете взбивать сливки);
• Сахар или сахарную пудру, лучше добавлять, когда сливки начнут густеть и приобретать устойчивую консистенцию;
• Соблюдать скоростной режим миксера и начинать взбивать на самых малых оборотах;
• Контролировать готовность взбитых сливок, чтобы не перевзбить их.

Соблюдайте эти несложные правила! Тогда крем из взбитых сливок у Вас никогда не будет вызывать опасения и нежелания что-то из них готовить. Очень надеюсь, что Вам пригодятся мои советы. А крем из взбитых сливок у Вас будет получаться всегда!

Многие хозяйки стараются приготовить что-то вкусное и необычайное для родных на десерт. Во многих рецептах применяется крем, сделанный на основе сливок. Однако не всегда получается хорошо взбить данный продукт. В последнее время большой популярностью стали пользоваться сливки «Петмол». При правильной подготовке они хорошо взбиваются. Благодаря этому крем получается пышным и нежным.

Что собой представляют сливки для взбивания «Петмол»

Продаются такие сливки в упаковках типа «тетрапак». Объем одного пакета, как правило, составляет 500 грамм. Хранится продукт не более 6 месяцев при температуре от 2 до 25 °С. Из чего же состоят сливки «Петмол»? Состав в данном случае классический: сливки и стабилизатор, в качестве которого применяется каррагинан.

Изготавливается продукт не по ГОСТу, а по ТУ 9222-026-13605199. Что касается энергетического состава, то сливки содержат:

• 2,08 г углеводов;
• 33 г жиров;
• 1,9 г белков.

Продукт в основном применяется для приготовления кремов.

Как подготовить продукт к взбиванию

Для приготовления крема лучше использовать «Петмол» (сливки для взбивания 33 %). Если взять продукт с более низким процентом жирности, то готовая масса будет менее густой и нежной. 20 % и 30 % жирности может быстро терять форму. Перед приготовлением следует подготовить компоненты.

Сливки лучше всего взбивать холодными. Для этого рекомендуется поместить их на 8 часов в холодильник. Замораживать сливки нельзя. При взбивании такого продукта может произойти расслоение. В результате получится масло и сыворотка. Из таких продуктов крем сделать не представляется возможным.

Не стоит ставить сливки в морозильную камеру либо к задней стенке холодильника. В результате этого они могут подморозиться. И крем из этого продукта уже не взобьется. Некоторые кондитеры рекомендуют поместить сливки в морозильную камеру минут на 15. Но не больше. Также в холод следует поместить и посуду, в которой будет происходить приготовление крема. Еще один вариант охлаждения сливок - поместить емкость с продуктом в чашу, наполненную либо очень холодной водой, либо льдом.

Чем взбивать?

Сливки «Петмол», отзывы о которых по большей части положительные, идеально подходят для приготовления крема. Главное, правильно их взбить. Многие кондитеры до сих пор спорят, каким инструментом следует пользоваться: венчиком, блендером или миксером. В первом случае процесс взбивания будет протекать медленнее. Что касается миксера, то этот инструмент более предпочтителен, так как позволяет регулировать скорость взбивания.

А вот блендер использовать категорически запрещено. Это негативно сказывается на состоянии крема.

Как взбивать?

Итак, как правильно взбивать сливки «Петмол»? Если для приготовления крема используется миксер, то начинать стоит с минимальных оборотов. При этом взбивать рекомендуется за один раз не более 300 г сливок. Включать и выключать прибор следует постепенно, медленно увеличивая и уменьшая обороты. Если этого не сделать, то продукт может превратиться в масло.

Емкость в процессе взбивания стоит наклонить, чтобы лопатка миксера оказалась на самом дне. После этого можно начать приготовление крема. Готовность можно проверить на глаз. Если сливки «Петмол» взбиты правильно, то крем хорошо сохраняет форму, не растекаясь по поверхности бисквита. Однако в процессе взбивания нельзя переусердствовать. Ведь в итоге получится масло и сыворотка. Главное, знать меру. Сливки «Петмол» в среднем взбиваются за 5 минут.

Когда вводить добавки?

Взбивая сливки «Петмол», необходимо вовремя добавить остальные компоненты крема. Как правило, для его приготовления используется сахарная пудра. Ее нужно вводить в массу чуть ее взбив. Стоит учесть, что сливки с 33 % жирностью взбиваются очень быстро. Поэтому использовать обычный сахар не рекомендуется. Он просто не успеет растаять.

В среднем для 250 миллилитров таких сливок требуется 30 грамм пудры из сахара. Не рекомендуется добавлять компонент перед началом взбивания. В результате крем просто не получится.

Что касается желатина, то его необходимо замочить согласно инструкции, чтобы он набух. После этого компонент нужно нагреть до полного растворения всех гранул. Когда масса остынет, ее можно ввести в сливки и взбить.

Чтобы сливки взбились еще быстрее, необходимо добавить в них сок лимона. Кислота ускоряет процесс приготовления крема. Благодаря такому компоненту масса получится плотная. Пена при этом не образуется. На 200 мл сливок «Петмол» требуется сок ¼ части лимона.

Рецепт крема «Чиз»

Этот крем идеально подходит не только для украшения тортов, но и для панкейков. При желании его можно окрасить, применяя пищевой краситель. Для приготовления крема «Чиз» требуется:

• 500 мл сливок «Петмол» 33 %;
• 180 г сыра сливочного, соленого, наподобие плавленого, например «Хохланд» или «Президент»;
• пудра из сахара.

Рецепт йогуртово-творожного крема

Это еще один рецепт крема, для приготовления которого применяются сливки «Петмол». Процесс достаточно прост. Из компонентов потребуется:

• 500 мл сливок;
• 100 мл йогурта;
• до 200 г массы творожной ванильной;
• пудра сахарная.

Сливки необходимо взбить с пудрой. Творожную массу стоит смешать с йогуртом. Полученную смесь необходимо соединить со взбитыми сливками. Крем готов. Его можно использовать для украшения десертов, пирожных, тортов, панкейков и клубники.