На сегодняшний день наваристый холодец считается одной из самых популярных мясных закусок для праздничного стола. Холодец представляет собой не что иное, как залитое мясо, бульоном в котором оно варилось с последующим его застыванием. Блюдо имеет множество разновидностей – это студень, галантин, заливное. Приготовить его можно из разного вида мяса, но чаще всего для этих целей используют свиные ножки или , так как она богата желирующими веществами, способствующими его загустению без добавления желатина. Сегодня вы узнаете, как сварить , что очень удобно и в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1 кг.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Черный молотый перец — щепотка,
• Морковь – 1 шт.,
• Соль – по вкусу,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Холодец из свиных ножек в скороварке — рецепт

Итак, как правильно варить холодец из свиных ножек в скороварке. Об этом вы сейчас и узнаете. Перед приготовлением холодца свиные ножки необходимо замочить в воде на два часа. После этого хорошо поскоблите их острым ножом. Ополосните под проточной водой. Если ножки крупных размеров, то их можно разрезать на несколько частей. Очистите лук и морковь. В скороварку положите ножки, добавьте также соль, черный молотый перец, морковь, лук и лавровый лист. Налейте воды так, чтобы она полностью покрывала ножки.

Герметично закройте скороварку и поставьте ее на небольшой огонь. Через полтора часа свиные ножки будут готовы. Можно поставить их вариться и в обыкновенной кастрюле, в таком случае они будут готовы через 3 часа. Чем лучше будет проварено мясо, тем холодец будет вкуснее. Вареные свиные ножки, лук и морковь достаньте из бульона на тарелку. Дайте им остыть.

После этого мясо отделите от костей и разделите на волокна.

Бульон процедите через сито с маленькими отверстиями. Дополнительно можно застелить его марлей. В таком случае, вы получите прозрачный бульон.

В отцеженный бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок. Хорошо размешайте. Разложите мясо по тарелкам.

Сделайте розочки из моркови. Для этого морковку нарежьте вдоль тонкими слайсами. Заверните рулетиком. Залейте мясо бульоном и украсите розами из моркови. Очень красивым и праздничным получается холодец, разлитый в формочки для кексов. Поставьте холодец из свиных ножек в холодильник застывать. Традиционно к этой закуске подают хрен острые соусы – хрен, горчицу или

Дабы приготовить любимый холодец, теперь не нужно вываривать его целый день. Скороварка уменьшит все затраты по времени в несколько раз! К тому же, холодец в ней получается прозрачный, красивый, ровный. Он действительно может стать царем на столе.

Рецепт холодца из свиных ножек

Приготовление:

Сколько времени варить в мультиварке скороварке

• 1800 г говядины на кости;
• 2 листа лавра;
• 2 головки чеснока;
• 3 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 30 г соли.

Время – 10 ч.

Калорийность – 158 ккал/100 г.

Порядок действий:

1. Промыть мясо и немного поскоблить его щеткой;
2. С луковиц нужно снять шелуху;
3. Почищенную морковь разрезать на несколько частей;
4. В мультиварке установить режим «Тушение» с таймером на пять часов;
5. Переложить в чашу устройства куски мяса, залить их четырьмя литрами воды, добавить сюда корнеплоды, соль, специи по желанию. Можно использовать душистый перец;
6. Через время открыть крышку, положить листы лавра, варить еще час;
7. Из бульона вытащить мясо на тарелку, дабы оно остыло. Морковь тоже вытащить, все остальное можно выбросить. Сам бульон процедить;
8. Вытащить все хрящи и кости из мяса, все мягкие части поделить на волокна;
9. Разложить эти волокна порционно в мисочки, добавить немного рубленого чеснока и красиво порезанную морковь;
10. Разлить бульон по мисочкам, дать им остыть сначала при комнатной температуре, после этого убрать в холодильник до полного застывания.

Рецепт холодца из курицы в скороварке

• 1 тушка курицы;
• 1 корень петрушки;
• 2 моркови;
• 900 г куриных спинок;
• 2 лука;
• 3 зубца чеснока;
• 15 г соли.

Время приготовления – 8 ч.

Алгоритм действий:

1. Промыть тушку курицы, разрезать ее на несколько частей. Эти крупные куски следует положить в скороварку;
2. Спинки тоже нужно помыть и разрезать на две-три части, положить к остальной курице. Вместо спинок можно использовать лапки или крылышки, важно, чтобы были кости и хрящи, в которых находится желатин;
3. Вымыть лук с морковью. Лук нужно оставить в шелухе, а с моркови кожуру следует счистить;
4. Корень петрушки тоже помыть, можно железной щеточкой;
5. Все эти корнеплоды с солью и специями добавить к курице;
6. Залить водой все продукты. Вода должна быть на сантиметр ниже самой высокой отметки в скороварке;
7. Включить сильный огонь и поставить на него скороварку. Крышку обязательно закрыть. Минут через сорок должна появиться струйка пара, а это значит, что бульон закипел;
8. Тогда нужно убавить огонь до минимума, держать скороварку на нем примерно два часа;
9. Выключить огонь и дождаться, пока давление упадет. За это время бульон успеет остынуть;
10. Открыть крышку, вытащить все ингредиенты, а бульон процедить через двойной слой марли;
11. Морковь нарезать кружочками, но можно использовать фигурный нож. Переложить в тарелки, где будет застывать холодец. Сюда же, по желанию, можно добавить вареные яйца, нарезанные кружочками, и зелень;
12. Мясо нужно снять с костей и разложить порционно по тарелкам;
13. В каждую тарелку нужно положить по дольке очищенного чеснока;
14. Разлить бульон по емкостям и убрать их в холодильник часов на пять.

Как варить холодец из свинины и куриных ножек

• 2000 г свиных ножек;
• 5 головок чеснока;
• 30 горошин перца черного;
• 450 г мяса свиного;
• 2 лука;
• 3 куриные лапки;
• 4 моркови;
• 4 листа лавра.

Время – 9 ч.

Калорийность – 176 ккал/100 г.

Последовательность действий:

1. Куски мяса промыть и переложить в скороварку, они должны быть крупными;
2. Ножки свиные и куриные тоже следует тщательно промыть и положить к мясу;
3. Лук помыть и прямо с шелухой добавить к предыдущим ингредиентам;
4. С вымытой моркови счистить кожуру, переложить ее к луку, добавить сюда же специи и немного соли;
5. Закрыть крышку и на небольшом огне варить бульон часа три;
6. После этого крышку нужно снять. В ней уже не должно быть давления. Мясо вытащить на тарелку и, когда оно немного остынет, разобрать его на небольшие кусочки;
7. Немного присолить мясо, можно поперчить. Разложить по тарелкам, можно добавить немного зелени;
8. Также в тарелки нужно положить несколько долек очищенного чеснока;
9. Залить мясо процеженным бульоном, отправить в холодильник для застывания хотя бы на четыре часа.

Как варить холодец с овощами и желатином в мультиварке скороварке Редмонд

• 4 куриных филе;
• 1 морковь;
• 1 п. желатина;
• 1 лук;
• 1 б. консервированного гороха зеленого;
• 900 г куриных лапок.

Время – 8 ч.

Калорийность – 124 ккал/100 г.

Приготовление:

1. Вымытые и почищенные куриные лапки нужно сначала замочить часа на два;
2. Филе следует хорошенько промыть;
3. С лука снять шелуху, а с моркови – кожуру. Их вместе с лапками и филе нужно уложить в чашу мультиварки или скороварки;
4. С чеснока, если нравится его вкус, снимать шелуху не нужно. Можно положить всего несколько долек. Из других приправ достаточно всего двух листьев лавра. Оба продукта добавлять сразу в чашу;
5. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты;
6. Выбрать режим «Тушение» или «Варка» и готовить продукты пять часов;
7. Вытащить все ингредиенты из бульона. Когда мясо немного остынет, его нужно порезать небольшими кусочками. Лапки тоже можно использовать, тщательно удалив косточки;
8. Лук с чесноком нужно выбросить, а вот морковь аккуратно порезать;
9. Бульон процедить. В небольшой части бульона, примерно в стакане, следует растворить желатин и залить его к остальной жидкости;
10. Слоями в мисочки выкладывать ингредиенты, в том числе и горошек. К каждому слою нужно подливать понемногу бульон, чтобы он равномерно заполнил все возможные дырочки;
11. Убрать в холодильник на пару часов, в идеале – на ночь. Затем емкость с холодцом нужно опустить на пару секунд в горячую воду, чтобы легче извлечь блюдо на плоскую тарелку.

Для наваристого и густого холодца без добавления желатина обязательно нужно брать свиные ножки, говяжью голову или другие субпродукты, где есть хрящи или кости. То же касается и куриных лапок.

Чтобы приготовить прозрачный холодец, лучше отдать предпочтение курице или говядине, так как свиной студень всегда немного мутноватый. Однако, приготовление в мультиварке или в скороварке всегда дает прозрачный результат, так как белки там оседают.

Для тех, кто впервые столкнулся с таким способом быстрой готовки, нужно рассчитывать время примерно так: 10-15 минут готовки в скороварке заменяет целый час готовки в кастрюле. Электрическая скороварка готовит на несколько минут быстрее газовой.

Экономия времени, сил и нервов – главные плюсы приготовления холодца в мультиварке скороварке. Если вы сомневаетесь в том, что блюдо застынет, подстрахуйте себя пачкой желатина. Никто и не заметит его присутствия в блюде, зато о застывании можно не переживать. Это вкусно, нежно и очень празднично, если для заливки использовать какую-либо форму. Приятного аппетита!

8 месяцев назад

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

• Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
• Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
• При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
• Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
• Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
• Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
• Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
• Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

• В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов . После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа .
• В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
• В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
• Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
• Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
• Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
• Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
• Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
• Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

• Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
• Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
• Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
• Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
• Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
• Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
• Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
• Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

• В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
• Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
• Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
• В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
• Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
• Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
• Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
• Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
• После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
• Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
• Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
• Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
• Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Холодец – самая вкусная холодная закуска. Это я усвоила с детства, мама готовила вкусный домашний холодец на все праздники! Всегда готовила холодец в скороварке, и всегда он был безумно вкусным!

Без него не обходился ни один праздник, особенно Новый год. Это идеальная холодная закуска под водочку. Да и в будний день мы не прочь отведать мясного домашнего холодца с хреном или горчицей, да с куском черного хлеба! Ммм... объедение!

Холодец также можно варить и просто в кастрюле на плите, но это очень долгий процесс – 6-8 часов постоянно следить и снимать пену.

Итак, готовим вкусный холодец в скороварке

Продукты:

• 1 шт. – свиная ножка
• 1,5 кг говяжьих (или свиных) костей с мясом
• 1 кг куриных ног
• 4-5 зубочков чеснока
• 1шт. лавровый лист
• 1 шт. морковь
• 1 шт. репчатый лук
• Соль, черный перец горошком-10 шт.

Приготовление домашнего холодца в скороварке:

1. Мясо, кости, и свиную ногу хорошо помыть, положить в скороварку. Морковь, репчатый лук почистить и положить целиком туда же

Куриные ноги (те, что лапы – без мяса!), помыть, обрезать когти. Их кладем в холодец, для того чтобы он лучше застыл (натуральный желатин)

Залить все это водой, поставить на огонь, крышкой пока не накрывать. Количество воды в скороварке должно быть столько, чтобы она не была полной, где–то на 1/5 оставить свободное место. Обычно в скороварках есть специальная метка для максимального уровня воды. Немного посолить, совсем немного.

Как только вода закипит – снимаем пену.

Затем убираем скороварку с огня, плотно закрываем крышку

2. Варим 3 часа, Да-да, всего 3 часа!

Снимаем с огня, спускаем воздух, даем немного остыть. Открываем крышку, вынимаем все: мясо, кости, морковь, лук.

Разбираем холодец: мясо отделяем от костей. Кости выбросить. Морковь и лук тоже выбросить – там ничего не осталось. Куриные ноги тоже выбрасываем.

3. Мясо разобрать на волокна, если куски крупные – порезать ножом.

Чеснок почистить раздавить в давилке или мелко нарезать, перемешать с мясом

4. Бульон процедить через 3-4 слоя марли, затем вскипятить с добавлением лаврового листа, перца горошком и пары зубчиков мелко порубленного чеснока, посолить.

5. Мясо выложить в нужную вам форму, равномерно распределить, посолить по вкусу.

6. Залить насыщенным бульоном.

По желанию можно украсить выложить сначала дно резаными кружочками яиц, моркови и пр. Но мы так не делаем, все – на ваше усмотрение.

Наш домашний холодец и так получается очень красивым и вкусным! Бульон – прозрачный и много мяса – прелесть!

7. Накрываем емкости с холодцом и выставляем на холод: если зима, то можно на балкон, а летом – дождитесь, пока остынет и только тогда, отправляйте в холодильник застывать.

На следующее утро, холодец, как правило, готов к употреблению. Обычно сверху застывает слой жира, который легко и просто убирается полностью ножом.

Холодец режем на аппетитные кусочки, нарезаем черный хлебушек и подаем к столу с , или .

Вкуснотища!!! Один только аромат сводит с ума, а уж вкус... ммм... то, что надо!

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сделать холодец дома!

В холодце соотношение продуктов определяется опытным путем и зависит от имеющихся продуктов, если мало мяса, можно добавить курицу, также прекрасный домашний холодец получается с добавлением говяжьих хвостов, можно добавить и язык.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта