Ресторан под названием «Даниэль» удачно расположился напротив Александровского парка, на пересечении Средней и Дворцовых улиц Пушкина. Подступы к ресторану похожи на ухоженную дворянскую усадьбу: прудик с утками, мостики, подъездные дорожки, ажурная ограда, море редких цветов – на клумбах, в вазах, в кадках. Сходство с усадьбой, впрочем, неудивительно – когда-то здесь находилась дача скульптора Джакомо Кваренги, автора Александровского дворца в Царском селе, Смольного института в Петербурге и еще пары десятков легендарных зданий. В начале 2000-х усадьба Кваренги была восстановлена по его же сохранившимся чертежам, а в 2007-м здесь появился ресторан.
Интерьер внутри – дорогой и аристократичный, но без лишнего пафоса. Все просто и изысканно: белоснежные скатерти и чехлы на стульях, воздушная лепнина на потолках, легкие белые гардины, редкие книги и картины, мягкий свет бра... На столах – лаконичная, но прекрасная посуда из последних коллекций известных брендов. Помимо главного зала, есть кабинет с более чинной атмосферой (похожий на библиотеку в дворянском доме), крытая галерея и летний шатер.
На входе гостей встречает администратор, проводит мини-экскурсию по ресторану. Подачу каждого блюда предваряет комплимент от шеф-повара, затем следует вкусная еда. На закуску – зеленый салат со строганиной из говядины, салат из спаржи и авокадо, запеченная перепелка в апельсиновом соусе, тигровые креветки гриль с тартаром из ананасов, зеленой спаржей, цукини и авокадо и фирменная утиная грудка в меде, запеченная в тесте Фило. На первое – крем-суп из спаржи с омлетом из перепелиных яиц или крем-суп из топинамбура с обжаренными гребешками. В основном разделе хороший выбор рыбных блюд и морепродуктов – здесь и сибас, и радужная форель, и стерлядь в белом вине с корнишонами и белыми грибами, и фламбе из морских гребешков с дыней и ликером Галиано, и стейк из тунца, фламбированный в куантро. Мясо и птица тоже присутствуют. На десерт – домашний мармелад, домашние же пирожные и мороженое. В целом меню небольшое, но интересное. Подача почти всегда оригинальна, да и на вкус – весьма и весьма хорошо. Из напитков - домашние настойки – клюквенная и укропная, а из безалкогольного – фирменный чай с чабрецом (он подается с медом, вареньем и мини-пирожными). ул. Средняя, д. 2/3.
Новый ресторан Formaggio на улице Горького обещает полное погружение в атмосферу «вкусной Италии». Так ли это, мы решили узнать у управляющего заведения - Даниэля Арасланова, который ради запуска нового проекта променял Лондон на Сочи.
- Даниэль, расскажите немного о себе: откуда вы, как вы попали в наш город?
Я родился в Латвии, а если говорить еще конкретнее, в Риге. Затем продолжительное время жил в Англии и США. Если же говорить о моей профессии, то у меня юридическое образование - занимаюсь преимущественно бизнес-менеджментом. В Сочи оказался неслучайно, здесь я курирую новый проект - итальянский ресторан Formaggio.
- Почему вы решили открыть ресторан именно в Сочи? А не в Москве, например?
Стечение обстоятельств и хорошие отзывы о городе со стороны наших бизнес-партнеров. Честно говоря, выбор города обусловлен не желанием попасть в пост-олимпийский сезон, а наличие надежных друзей в Сочи. Плюс, конечно, главную роль играет сам проект и его подача на рынке.
- Это ваш первый серьезный проект в России? Или у вас уже есть подобный опыт?
В России это мой первый проект. Но у меня был опыт открытия подобных проектов в Англии, в Лондоне. Все проекты, к слову, были очень успешны.
Почему выбрали именно это месторасположение? У многих сочинцев все заведения, которые находятся в непосредственной близости к вокзалу ассоциируются с чем то низкопробным, не заслуживающим внимания.
Я с этим не согласен. Мы очень долго анализировали это место и пришли к выводу, что именно здесь у нас будет преимущество. Во-первых, это центр, а значит большая проходимость. Во-вторых, этот район активно развивается, здесь открываются новые заведения, количество офисов растет, а соответственно и привлекательность места увеличивается. Поэтому я больше, чем уверен, это место в скором времени «выстрелит» . И наконец, я считаю, что именно заведение делает репутацию району, а не наоборот.
Вы позиционируете себя как итальянский ресторан? Но, честно говоря, ничего итальянского в интерьере мы не заметили.
Дизайн был полностью разработан мной в Лондоне, основная концепция - это соответствие урбанистическому лофт-заведению. Отдельно отмечу наши столы-конструкторы - они легко трансформируются как в большие банкетные столы, так и в уютные столики для двоих. Также наш ресторан условно разбит на несколько зон, при этом каждое место неповторимо. Ощущения и восприятие за нашим с вами столиком, совершенно отличаются от соседнего, например. Вместе с тем в целом все очень гармонично и не заметно с первого взгляда. Поэтому только посидев в разных зонах, можно отметить эту уникальную особенность. Что касается Италии - она в кухне.
- А кто воплотил дизайн в жизнь и насколько результат отличается от первоначального проекта?
Мы очень долго искали дизайнерскую студию в России. Я лично потратил не одну неделю на поиск адекватной компании по соотношению цена/качество. В итоге, мой выбор пал на Grani Studio . Мне понравилась эта молодая и креативная команда, которая потрясающе воплотила в жизнь мои изначальные идеи. Что касается изменений от первоначального проекта, то отличия, конечно, были, хотя и незначительные. Я очень доволен полученным результатом.
- Как и кем составлялось меню? На что делали упор и брали ли во внимание местные вкусовые предпочтения?
Сразу скажу, меню полностью авторское. В меню у нас присутствуют традиционные итальянские позиции, такие как пицца, паста, минестроне, антипасто и другие. Особо отмечу нашу винную карту - знатоки будут довольны. Плюс ко всему, я изучил меню местных заведений и понял, что черноморская кухня очень притягательна для сочинцев. Мы не могли обойти эту тенденцию и в нашем меню, поэтому «филе сибаса» и «черноморская камбала» у нас, конечно же, есть.
- Судя по всему, вы достаточно хорошо разбираетесь в «кухне». Принимали участие в создании меню?
Безусловно. И в этом мне очень помог мой опыт работы шеф-поваром в прошлом. Но при этом я не умоляю заслуг нашего бренд-шефа. Кстати, о нашем бренд-шефе. Это был тот редкий случай, когда ты видишь человека и сразу понимаешь, что именно он должен работать у тебя в команде «главным по кухне», без всяких «но». Мне кажется, мы действительно можем гордиться нашим бренд-шефом, он делает потрясающие вещи.
- Какие блюда вы можете выделить в своем меню, как «must have eat»?
Нашу неаполитанскую пиццу. Поверьте, она особенная, в Сочи вы такую больше нигде не найдете. Ее главный секрет - это тесто, рецепт которого я привез из Лондона. Также рекомендую воспользоваться нашим обеденным предложением - 3 блюда на выбор всего за 500 рублей.
Раз уж мы заговорили о бренд-шефе, давайте поговорим и о команде ресторана. Очень многие сочинские рестораторы жалуются, что в Сочи нет профессиональных кадров. Вы с этим согласны?
Я этого не заметил. Я заметил обратное. Многие действительно хотят развиваться, а не просто отбыть номер, получив зарплату. Конкретно наша команда, я считаю, действительно лучшая. У нас великолепный бармен, который знает такие коктейли, о которых в Сочи еще не слышали. У нас потрясающий пиццайоло, который, на мой взгляд, вообще, один из лучших в городе. Я уверен, у нас отличная и профессиональная команда, которую, я уверен, многие оценят по достоинству.
Ресторан закрылся.
Отправляясь путешествовать в славный город Нью-Йорк, загляните в величественный ресторан известного французского шеф-повара Даниеля Булю (Daniel Boulud). Его потрясающий ресторан оформлен в византийском стиле.Интерьер ресторана Daniel завораживает своим декором. Главный зал заведения украшен расписными арками, колоннами с глиняной лепниной. Атмосферу престижа в ресторане создают высокий кессонный потолок, свежие цветы, китайские национальные сувениры, хрустальные и серебряные сервировочные приборы. В целом нью-йоркский Daniel можно охарактеризовать, как театрально-роскошный французский ресторан современного типа с квалифицированным персоналом и декором в стиле Венецианского Ренессанса.
Особой популярностью в ресторане Daniel пользуется фаршированный морской окунь и сочные бараньи ребрышки в сочетании с молодой морковью, запеченные в красном вине.
Более того, в ресторане можно заказать проведение таких значимых мероприятий, как свадьба или юбилеи. За организацию и проведение праздника можно не переживать, поскольку элегантная атмосфера, соответствующее обслуживание и великолепное меню оправдают все ваши пожелания. Ресторан французской кухни гордо несет звание Почетного Мишленовского ресторана и Заслуженного ресторана Манхэттена.
Что касается ценовой оценки винной карты, то она варьируется от $30 до $10,000. Стоимость сезонного меню, которое состоит из шести блюд, составит около $155, а ценовая категория обычного меню из трех блюд не превысит $100.
Épicerie предлагает широкий ассортимент супов, салатов, бутербродов, сыров домашнего приготовления. На витринах можно найти обилие домашних деликатесов, а так же приправы, отобранные самим шеф-поваром и его обученной командой во время их гастрономических путешествий по миру.
Днем здесь подают завтраки, ланчи, разнообразие вкусов мороженого, выпечки, свежее кофе. По вечерам Épicerie рад предложить своим посетителям устричное меню в сочетании с игристыми винами.
Кроме этого, Épicerie предлагает свою новую подарочную онлайн-коллекцию, предназначенную для настоящих гурманов. Более подробную информацию вы можете найти на официальном сайте: store.danielnyc.com
В деревне Skåne Tranås, недалеко от магистрали, соединяющей города Кристианстад и Истад, находится очень популярный ресторан Daniel Berlin . Туристы преодолевают сотни километров, чтобы получить здесь незабываемый кулинарный опыт.
Титулованный шеф-повар Даниэль Берлин открыл в Skåne Tranås сельский ресторан, где готовит еду из продуктов, выращенных здесь же, на хуторе, или приобретенных в радиусе пяти километров. Чтобы отведать блюда, созданные победителем престижных международных конкурсов поваров, стоит забронировать место за пару месяцев до визита: - в ресторане всего 14 столиков. На выбор предлагается дегустационное (12 блюд!), сезонное или дневное меню. Здесь можно отведать беф а-ля татар с копченой свеклой, изысканные голубиные грудки, пудинг из саго с сельдереем и вестерботтенским соусом, а на десерт - шербет из бузины и мороженое из козьего молока с вареньем и ежевикой. Недавно ресторан получил звезду гида Michelin.
В заведении работает всего семь человек, и все они, включая сомелье и самого шеф-повара, живут здесь же, в комнатах над рестораном.
Daniel Berlin - не просто заведение, где вкусно кормят. Даниэль Берлин превращает простые деревенские продукты в настоящие деликатесы. На собственном хуторе шеф экспериментирует со вкусами, за что его называют "алхимиком от кулинарии". Кулинарные критики отмечают необычайную скромность звезды скандинавского гастрономического небосклона, его открытость и дружелюбие. Даниэль может лично обслужить столик, показать гостям огород и даже подбросить их до отеля на своей машине.