Баклажанная икра – простая и вкусная закуска. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к гарниру или мясу. Только представьте, как вы зимой открываете баночку нежной, натуральной, ароматной икры, вкус которой восхитительный!

Баклажанная икра на зиму – базовый рецепт

Список продуктов:

• лук – 300 гр;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• помидоры свежие – 900 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 1 кг;
• 6 долек чеснока;
• два болгарских перца.

Готовим икру пошагово:

1. Моем баклажаны и, не очищая от шкурки, запекаем их в духовом шкафу полчаса. Предварительно проткните их вилкой несколько раз.
2. Вот теперь можно снять с них кожуру.
3. Помидоры моем под краном и убираем с них шляпки.
4. Очищенные луковицы рубим на 4 части, избавляем от шелухи зубчики чеснока.
5. Перекручиваем овощи в мясорубке. Оставляем нетронутыми только три чесночные дольки.
6. Получившийся овощной фарш выкладываем на сковороду. Можно сверху вылить немного подсолнечного масла.
7. Жарим икру 20 минут.
8. За 5 минут до конца готовки всыпаем оставшийся чеснок, протерев его на терке.
9. Закуска готова. Можно закатать ее в банки и оставить до зимы, или переложить в кастрюльку и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска. С ней хорошо делать бутерброды.

Вам понадобится:

• морковка – 0,2 кг;
• томатная паста – 0,2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• свежая зелень – 0,1 кг;
• майонез – 70 гр;
• луковицы – 0,2 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки избавляем от кожицы, моем и шинкуем средними кубиками.
2. Их мы загружаем в сковороду и обжариваем в масле до мягкости.
3. Содержимое сковороды прокручиваем в мясорубке.
4. Лук и морковку обработать, почистив и помыв, и пассировать в той же посуде.
5. Насыпать к ним соль и черный перец.
6. Соединяем приготовленные продукты в одной чаше, наливаем томатную пасту, добавляем майонез.
7. Тушим массу в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «пальчики оближешь» на зиму

Основные ингредиенты рецепта:

• свежая петрушка – 40 гр;
• сахар – 15 гр;
• баклажаны свежие – 3 кг;
• перец сладкий – 0,3 кг;
• соль по вкусу;
• лук – 0,3 кг;
• паста томатная – 80 гр;
• перец черный по вкусу;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• дольки чеснока – 40 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Промытые баклажаны разрезаются вдоль на две части и выкладываются на противень, смазанный маслом.
2. Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем полчаса.
3. Остужаем и шинкуем кубиками.
4. Мелко шинкуем репчатый лук, болгарский перец очищаем от семечек и перегородок и измельчаем ножом.
5. Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и обжариваем еще 8 минут.
6. Добавляем пасту томатную и тушим овощи еще 5 минут, высыпаем кубики баклажанов.
7. Через 7 минут насыпаем рубленую зелень, соль, пряности, сахар, пробуем яство на вкус.
8. Тушим еще 5 минут.
9. Закладываем готовую икру в стерилизованные баночки, закрываем крышки, остужаем.

Готовим, как в магазине, по ГОСТу

Вкус, знакомый нам с детства у икры получается именно по этому старому рецепту.

Что нужно взять:

• сладкий перец -1 кг;
• сахар – 25 гр;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый молотый перец по вкусу;
• помидоры – 1,5 кг;
• рафинированное масло – 400 гр;
• лук – 1 кг;
• соль – 45 гр.

Алгоритм действий:

1. За час до готовки замачиваем порезанные на кубики баклажаны в соленой воде. Для этого нам потребуется 75 граммов соли. Это делается, чтобы в икре не было горьковатого привкуса.
2. В это время все овощи очищаем от кожуры, семечек, перегородок.
3. Луковицы, перец и помидоры шинкуем маленькими кубиками, проводим через терку морковь.
4. Вынимаем баклажаны из воды, промываем.
5. В казан наливаем масло. Обжариваем в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковку и помидоры.
6. Приготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху сыпем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
7. Время от времени мешайте икру ложкой, чтобы она не пригорела.
8. Сваренную массу перемалываем миксером и, либо консервируем икру, либо подаем в отдельной мисочке к столу.

Кабачково-баклажановая икра

Совместим два самых вкусных овощных блюда в одно.

Нам понадобится:

• кабачки – 0,5 кг;
• чесночные зубчики – 30 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 400 гр;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый – 5 гр;
• черный перец – 15 гр;
• лук – 0,2 кг;
• паста томатная – 0,1 кг;
• кориандр по вкусу;
• масло подсолнечное – 0,1 л;
• немного сушеной петрушки.

Готовим икру пошагово:

1. Пассируйте в сковороде с маслом луковые полукольца до мягкости.
2. Помытые и очищенный баклажаны порубите кубиками и высыпьте к луку.
3. То же самое проделайте с кабачками.
4. Следом добавьте обработанную на терке морковь, насыпьте щепотку соли и готовьте 45 минут при маленьком огне. Время от времени помешивайте овощную массу.
5. Мелко нашинкуйте чеснок и покрошите в сковороду, выложите томатную пасту, перемешайте и тушите 15 минут.
6. Осталось насыпать петрушку, кориандр, перец и соль.
7. Получившуюся икру уже можно разложить по тарелочкам и подавать к столу.
8. Если вы хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
9. Можно закатать ее в банки, налив при этом уксус.

С томатами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Сделайте все в мультиварке. Она освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

• дольки чеснока;
• баклажаны – 1 кг;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• зелень;
• болгарский перец – 500 гр;
• томаты – 300 гр;
• сахар с солью по вкусу;
• лук – 0,25 кг;
• 2 щепотки черного перца.

Как готовится баклажанная икра в мультиварке:

1. Помытые плоды баклажана очищаем от кожицы и ножом убираем шляпку. Мякоть режем сначала полосками, а потом кубиками.
2. Выкладываем их в глубокую чашу с водой, сыпем 15 граммов соли, оставляем на 30 минут.
3. А пока избавляем остальные овощи от шкурок, семечек. Красный сладкий перец режем небольшими кусочками, как и лук, а корни морковки проводим через терку.
4. Помытые помидоры опускаем в кипящую воду на пол минуты, снимаем тонкую кожицу и перемалываем в блендере.
5. В чаше мультиварке обжариваем лук, морковь и болгарский перец, добавляя их один за другим.
6. Через 15 минут промываем баклажаны от соленой воды, загружаем их к овощам в мультиварку.

Компоненты рецепта:

• три сладких перца;
• одна луковица;
• три баклажана;
• две чесночные дольки;
• один помидор;
• масло, соль и зелень по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Моем все овощи, удаляем хвостики.
2. Запекаем половинки перцев и баклажанов в духовке в течение получаса. Не забудьте проткнуть овощи вилкой.
3. Убираем с помидора тонкую кожуру.
4. Ножом мелко шинкуем почищенный лук и чеснок.
5. У запеченного баклажана и перца удаляем семена.
6. Перец, помидор и баклажаны перемалываем до состояния однородного пюре в блендере.
7. Переливаем смесь в казан и тушим полчаса.
8. Когда яство приготовится, сыпем в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
9. Остается разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам понадобится:

• уксус – 50 мл;
• сок из помидоров – 1,5 л;
• белая фасоль – 350 гр;
• болгарский перец – 5 шт.;
• соль – 30 гр;
• баклажаны – 5 шт.;
• сахар – 35 гр;
• морковка – 5 шт.;
• головка чеснока;
• лук – 5 шт.

Алгоритм действий:

1. Со вчерашнего дня оставьте фасоль вымачиваться в воде на ночь.
2. Варим ее в кастрюле до мягкости.
3. Все овощи почистим. Баклажаны порубить на кубики, мелко нашинковать морковь, а лук с перцем порезать брусочками.
4. Пассируем сначала лук, потом морковку и перец, самыми последними идут баклажаны. На поджарку уходит 20 минут.
5. Наливаем томатный сок в кастрюлю, загружаем пассированные овощи.
6. Чесночные зубчики продавливаем в прессе и добавляем в кастрюлю.
7. Варим все компоненты полчаса.
8. Стерилизуем баночки и раскладываем по ним икру. Можно оставить немного закуски в свежем виде и подавать к столу. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов вкусное и сытное блюдо которое очень многие заготавливают на зиму не по одной банке.

Эту икру любят и взрослые и дети. И самое странное в том, что готовят её практически все, и в каждой семье свой рецепт приготовления. Одним больше нравится острая икра другие не едят если она не будет немного кисловатой. Так что рецептов просто гора.

Баклажанная икра хороша и в связке и как отдельное блюдо думаю, что каждый хоть раз, но пробовал это блюдо с хлебом. Баклажаны просто отличный вариант для быстрого перекуса.

Рецепт предполагает в себе использование острого перца и чеснок. Этот рецепт икры позволяет сделать острую икорку которая может потягаться с аджикой по остроте. Очень хорошая закусочка как под первые блюда так и под горячительные напитки.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Острый перец 2 шт.
• Чеснок 2-3 головки (желательно нового урожая).
• Соль 1,5 столовых ложки.
• Сахар 200 грамм.
• Уксус 1 стакан.
• Растительное масло 2 столовых ложки.
• Лаврушка 3-5 листочков.
• Перец душистый молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Баклажаны перебрать, помыть, отрезать хвостики и попки. Нарезать на пластины, а затем на кубики.

2.Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску, обильно посолить и перемешать. Оставим баклажаны на некоторое время в соли. Баклажанам нужно некоторое время полежать в соли что бы они пустили сок и из них ушла излишняя горечь.

3.Помидоры моем и снимаем шкуру. Это будет проще сделать если на верхушке сделать крестообразный надрез и обдать их крутым кипятком. Оставить в кипятке на 3-4 минуты затем слить воду и закинуть помидоры в холодную воду. От перепада температур кожица будет сниматься гораздо проще.

4.После помидор займемся чесноком и перчиками. Чеснок очистим, а с перца срежем хвостики.

5.Если есть желание сделать баклажанную икру слишком острой то семена перца не убирайте. А если семена убрать икра получится не такой острой так как вся горечь сосредоточена именно в семенах.

7.Полученную массу перекладываем в казан или кастрюлю с двойным дном. Добавляем соль сахар остальные ингредиенты кроме баклажанов.

8.Ставим на огонь и начинаем варить в течении 15-20 минут периодически помешивая.

9.Через 15-20 минут томат уварится и можно будет добавить баклажаны. Тушим все вместе ещё 15-20 минут.

10.Пока готовятся баклажаны подготовьте банки для приема баклажанной икры. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать.

11.После 20 минутной термической обработке баклажанная икра готова и её можно раскладывать по банкам и закрывать крышками. После перевернуть дном вниз укутать и дать банкам остыть в течении суток.

12.Затем переворачиваем банки в нормальное положение наблюдаем за ними в течении 2-3 дней. Если все в порядке переносим банки с баклажанной икрой в кладовку для дальнейшего хранения. Хранить лучше в прохладном месте.

Икра готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов классический рецепт приготовления

В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Лук 600-700 грамм.
• Морковь 1 кг.
• Перец болгарский 1 кг.
• Чеснок 1 средняя головка.
• Соль 3 столовых ложки.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Растительное масло 300-400 грамм.
• Уксус 3-4 чайных ложки.

Процесс приготовления:

1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.

2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.

3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.

4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.

5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.

6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.

7.Лук мелко нашинковать.

8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.

9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.

10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.

11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.

12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.

13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.

14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.

15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.

Приятного аппетита.

Икра из баклажанов по-домашнему

Этот рецепт можно использовать и как заготовку на зиму и просто так покушать сразу. По этому рецепту икру готовлю для того что бы кушать её сразу. Так как мои домочадцы постоянно просят её приготовит как только на грядках начинают появляться баклажаны.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1,5 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Лук 1 кг.
• Морковь 250 грамм.
• Перец сладкий 250 грамм.
• Чеснок 5-6 зубочков.
• Укроп, петрушка и черный перец по вкусу.
• Соль 2 столовых ложки.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Растительное масло 450.

Процесс приготовления:

Готовлю эту икру как всю остальную в казане. У него толстые стенки и в нем все равномерно обжаривается из-за того что все ингредиенты равномерно прогреваются.

1.Лук очистить и нарезать кубиками.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны нарезать на кубики.

Снимать кожуру с баклажанов не обязательно, но это на ваш вкус. Некоторых не устраивает шкурка так как она дает небольшую горчинку. Для этого рецепта я не очищаю баклажаны.

4.Перец очистить от семечек и хвостиков. Нарезать не крупной соломкой.

5.Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.

6.В казан выливаю масло ставлю его на огонь. Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук. Затем морковь.

7.Следующие идут баклажаны. Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.

8.Через 10 минут забрасываю болгарский перец. Также незабываем всю эту историю время от времени перемешивать.

9.Пока тушится перец успеваю обработать чеснок. Пропускаю его через пресс и мелко шинкую зелень.

10.Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами. Также на этом этапе добавлю обязательно сахар, соль и душистый перец.

11.Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью. Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов в блендере

Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде , но только из баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 300 грамм.
• Морковь 250 грамм.
• Лук 100-130 грамм.
• Чеснок 3-4 зубка.
• Растительное масло 3-5 столовых ложки.
• Соль, сахар, черный перец по вкусу.
• Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Лук нарезать полу кольцами.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.

4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.

5.Чеснок пропустить через пресс.

6.Зелень мелко нашинковать.

7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.

8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.

10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.

11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.

12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.

13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.

14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.

Рецепт икры для мультиварки

Сегодня мультиварка есть практически во всех домах, но мало кто знает что в мультиварке тоже можно приготовить вкусную икру из баклажанов. Правда вот не в небольшом количестве, но ведь можно и почему бы не приготовить. Икра получается не хуже чем если её готовить классическим способом.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3-4 шт.
• Головка лука 1-2 шт.
• Помидоры 4-5 шт.
• морковь 2-3 шт.
• Перец сладкий 3 шт.
• Чеснок 2-3 зубка.
• Растительное масло 70-100 грамм.
• Соль, сахар, душистый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.В мультиварку налить немного масла обжарить лук.

2.Добавит и обжарить с луком морковь, натертую на терке.

3.Баклажаны нарезать полукольцами. И добавить в чашу после того как обжарится морковь.

4.Когда баклажаны станут мягкими можно вносить нарезанные мелко помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец.

5.Включить режим тушение на 1 час под закрытой крышкой.

6.Через час добавить мелко нашинкованный чеснок соль и сахар. Поставить таймер на 10-15 минут.

7.По окончанию приготовления дать икре остыть и можно подавать её на стол.

8.Также по желанью её можно пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

Рецепт окончен икра из баклажанов в микроволновке готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов рецепт от Ильи Лазерсона

Приятного аппетита.

Когда хозяйки задумываются, какие консервы можно закрыть из «синеньких», многие невольно вспоминают эпизод из популярного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», в котором главное место на царском столе занимала «икра заморская баклажанная». Этот деликатес сегодня может позволить себе любая семья. Икра из баклажанов на зиму может быть приготовлена по разным рецептам, от простых до многокомпонентных, с добавлением перца, моркови, яблок, слив и других продуктов. Предлагаем вниманию читателей онлайн-журнала «Новый Домострой» подборку из 14 рецептов этой вкусной и популярной закуски.

Кулинарные секреты

Для того чтобы закрыть на зиму вкусную икру из баклажанов, не обязательно обладать большим поварским мастерством и богатым опытом домашнего консервирования. Зная маленькие кулинарные секреты, которые мы с радостью раскрываем читателям нашего портала, с задачей на «отлично» справится даже начинающая хозяйка. Уверены, что если вы сделаете закуску по любому из предложенных нами рецептов и следуя приведенным ниже рекомендациям, то кушанье у вас получится безупречным – пальчики оближешь!

• Для приготовления овощных консервов чаще используют зрелые баклажаны, в которых содержится много соланина. Это яд. В том количестве, в котором он присутствует в «синеньких», серьезной опасности для здоровья человека он не представляет, но горечь овощам придает. Поэтому перед готовкой баклажаны обсаливают или опускают в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 10-20 минут их нужно промыть, дабы избавить от излишков соли, и обсушить кухонным полотенцем.
• Баклажаны имеют плотную шкурку, которая, попадаясь в закуске, способна испортить удовольствие от употребления «деликатесной» икры. Перед готовкой «синенькие» очищают. Шкурку можно не снимать заранее, если вы намерены перетереть икру через сито, но к этой манипуляции редко кто прибегает.
• Помидоры для баклажановой икры тоже очищают. Овощечисткой с них шкурку не снять. Но избавиться от нее будет просто, если опустить томаты на пару минут в кипящую воду.
• Икра из баклажанов получится более вкусной, если овощи, входящие в ее состав, перед тушением обжарить.
• Чаще всего в состав баклажанной икры входит уксус. Такая закуска не нуждается в стерилизации в банках. Кислые фрукты и ягоды часто способны заменить этот ингредиент, что дает возможность приготовить на зиму баклажанную закуску без резкого привкуса уксуса и одновременно без стерилизации. Некоторые рецепты для сохранности консервов требует их стерилизации в банках, по ним закуска получается наиболее нежной.
• Независимо от того, планируете ли вы стерилизовать закуску, банки под нее необходимо простерилизовать, подходящие к ним крышки прокипятить.
• Закрывать овощную икру можно металлическими крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтовыми. В любом случае они должны быть новыми.

Предлагаем вам 15 вариантов приготовления баклажановой икры на зиму. Они отличаются не только рецептурой, но и технологией приготовления. Советуем внимательно читать пошаговую инструкцию по приготовления закуски, сопровождающую выбранный вами рецепт.

Как приготовить овощную икру с баклажанами без кухонной техники

Что нужно (на 3,5-4 л):

• баклажаны, морковь, лук – по 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• сахар – 20 г;
• постное масло – 0,35 л;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

Как сделать:

1. Очистите баклажаны, нарежьте некрупными кубиками, вымочите в соляном растворе, обсушите.
2. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
3. Крупно натрите очищенную морковь.
4. Помидоры натрите на терке – она не пропустит шкурку.
5. На дно большой кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло. Положите в него баклажаны, обжаривайте их 5 минут.
6. Добавьте лук с морковью. Продолжайте жарить овощи еще 5 минут.
7. Добавьте измельченные томаты, предварительно смешав их с солью и сахаром. Тушите овощи до тех пор, пока баклажаны не разварятся, и содержимое кастрюли не превратится в однородную массу. Добавьте уксус.
8. Разложите икру по простерилизованным банкам, закатайте их.

Этот рецепт икры из баклажанов – один из самых простых. Благодаря длительной термической обработке закуска не требует дополнительной стерилизации, хоть в ее состав входит совсем мало уксусной кислоты.

Острая икра из баклажанов, пропущенных через мясорубку

Что нужно (на 4 л):

• баклажаны – 5 кг;
• томаты – 3 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• чеснок – 2 головки;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны очистите, нарежьте крупными шайбами, обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите.
2. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте на четвертинки.
3. Острый перчик очистите от семян и перегородок.
4. Подготовьте зубчики чеснока.
5. Баклажаны, томаты и острый перец, чередуя, прокрутите через мясорубку.
6. Чеснок пропустите через ручной пресс. С другими овощами пока не смешивайте.
7. Овощную смесь из «синеньких», томатов и перца прокипятите 10 минут на слабом огне.
8. Подсолите, добавьте чеснок. Тушите еще 5 минут.
9. Влейте уксус, размешайте. Спустя минуту снимите с огня.

Остается наполнить острой баклажановой икрой стерилизованную тару, герметично ее закрутить и отправить после остывания в прохладное место.

Если вы любите острые закуски из баклажанов, вас могут заинтересовать рецепты . Эти консервы закрывают на зиму многие хозяйки, чтобы порадовать своих зятьев, но и не только их.

Простой рецепт икры из запеченных баклажанов

Что нужно (на 2 л):

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• масло – 0,25 л;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 10-20 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус столовый (9-процентный)– 20 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры измельчите до состояния пюре с помощью мясорубки, блендера или терки.
2. Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости в растительном масле.
3. Баклажаны нарежьте на половинки, щедро посолите. Через 10 минут промойте, обсушите салфеткой, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, запеките до мягкости.
4. Извлеките баклажанную мякоть, взбейте ее блендером. Можно протереть «синенькие» через сито – результат будет аналогичным.
5. Вмешайте все ингредиенты, кроме чеснока, соли и уксуса, потушите 10 минут.
6. Пропущенный через пресс чеснок разотрите с солью и уксусной кислотой. Влейте в закуску, перемешайте.

Через 5 минут икру из запеченных баклажанов можно раскладывать по банкам, закатывать. В стерилизации эти овощные консервы не нуждаются.

Икра из баклажанов с базиликом «Пальчики оближешь»

Что нужно (на 2-2,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• морковь, лук, томаты – по 0,5 кг;
• постное масло – 0,2 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• лимонная кислота – 4 г;
• сушеный базилик – 5-10 г;
• черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Баклажаны, очистив, нарежьте кубиками по 1,5 см, обсолите. Через 10 минут промойте, дайте овощам обсохнуть.
2. Помидоры очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками.
3. Мелко порежьте лук, крупно натрите морковь.
4. В сковороду влейте ложку масла, положите в него томаты. Обжарьте их в течение 5 минут, переложите в миску.
5. Помойте, насухо вытрите сковороду. Влейте на нее 3-4 ложки масла. Обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь, добавьте томатную пасту. Потушите 5 минут, переложите к томатам.
6. В чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем баклажаны. Отправьте к другим овощам.
7. Превратите овощи в однородное пюре с помощью погружного или обычного блендера.
8. Положите овощное пюре в кастрюлю, добавив соль, сахар, перец, сушеный базилик.
9. Потушите овощную икру 20 минут. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте, продолжайте тушить 5-10 минут.

Икру разложите по банкам, герметично их укупорьте. После остывания можно убрать в кладовую. Вкусная баклажановая икра, сделанная по приведенному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре. Рецепт относится к числу классических.

Пикантная икра из баклажанов с перцем и морковью

Что нужно (на 4-4,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• лук, сладкий перец, морковь – по 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• постное масло – 0,4 л.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Баклажаны требуется очистить, вымочить в подсоленной воде, промыть. Помидоры освободить от кожицы. С лука снять шелуху. Из перцев удалить семена.
2. Острый перец и лук порежьте мелко, морковь натрите. Остальные овощи нарежьте крупными кубиками.
3. По отдельности обжарьте в масле баклажаны, лук с морковью, оба вида перца с томатами.
4. Соедините обжаренные овощи, добавьте к ним уксус, сахар и соль.
5. Потушите в течение 30 минут на слабом огне. Для получения более нежной консистенции за 10 минут до готовности овощи можно проработать погружным блендером.
6. Разложите икру по подготовленной таре, закатайте.

Приготовленная по данному рецепту баклажановая икра считается классической. Именно этот вкус знаком нам с детства. Ее закрывали на зиму и наши мамы, и наши бабушки.

Нежная икра из баклажанов и кабачков (без уксуса)

Что нужно (на 3 л):

• баклажаны, кабачки – по 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовленные баклажаны нарежьте кружками или кубиками. Аналогичным способом измельчите кабачки.
2. Обжарьте по-отдельности, переместите в кастрюлю.
3. Отдельно обжарьте мелко порезанный лук и помидоры, очищенные и нарезанные кружками.
4. Измельчите овощи блендером, подсолите и поперчите.
5. На слабом огне доведите до кипения.
6. Наполните икрой банки.
7. На дно кастрюли киньте ткань, установите на нее емкости с закуской.
8. Влейте в кастрюлю теплую воду – до плечиков банок.
9. Доведя воду в кастрюле на тихом огне до кипения, простерилизуйте в ней банки с икрой. Литровые банки стерилизуйте 1,5 часа, пол-литровые – час.

После этого банки осторожно извлекаются из кастрюли, закатываются. Когда они остынут, их можно переставить на зимнее хранение в кладовую или любое другое не слишком жаркое помещение в вашем доме.

Икра из баклажанов и кабачков без стерилизации

Что нужно (на 3,5-4 л):

• баклажаны – 2 кг;
• кабачки – 2 кг;
• морковь, лук – по 0,8 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• постное масло – 0,5 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
• соль, молотый кориандр – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Основные ингредиенты нарежьте кубиками. «Синенькие» нужно предварительно очистить, вымочить в соленой воде, промыть, обсушить.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Морковь натрите.
4. Обжарьте лук, добавьте кабачки, баклажаны. Обжаривайте еще 10 минут.
5. Добавьте морковь, пасту из томатов, соль и кориандр.
6. Тушите на тихом огне 45 минут. Овощи к этому времени разварятся, превратившись в однородную массу. Ее можно закрывать в таком виде или измельчив блендером.
7. За 5 минут до готовности продукта влейте уксус, перемешайте.
8. Разложите баклажанно-кабачковую икру по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

В стерилизации в банках закуска, закрытая на зиму по приведенному рецепту, не нуждается.

Баклажанная икра, как в магазине

Что нужно (на 4 л):

• «синенькие» — 2 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• морковь, сладкий перец, лук – по 1 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• масло – 0,4 л;
• мука – сколько уйдет;
• красный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Вымоченные в соляном растворе баклажаны нарежьте кружками, обваляйте в муке, обжарьте.
2. В кастрюле разогрейте оставшееся масло, киньте в него мелко порезанные лук и перец, измельченную с помощью терки морковь.
3. Через 10 минут добавьте основной ингредиент и помидоры, очищенные и нарезанные дольками.
4. Тушите полчаса, перемешивая.
5. Превратите овощную массу в пюре, воспользовавшись миксером или блендером.
6. Добавьте соль, перец, сахар. Можно влить ложку уксуса.
7. Потушите на тихом огне 10 минут, разложите по банкам, закатайте.

Рецепт не соответствует ГОСТу в полной мере, но баклажанная икра по нему получается, как в магазине. Секретный ингредиент в нем – мука, которая делает закуску более густой.

Баклажанная икра с томатной пастой и майонезом

Что нужно (на 2 л):

• основной ингредиент – 2 кг;
• морковка и лучок – по полкило;
• петрушка – 2 пучка;
• паста из помидоров – 0,4 л;
• майонез – 150-200 мл;
• масло – 0,2 л;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте баклажаны, обжарьте, измельчите блендером.
2. На оставшемся масле до мягкости пассеруйте лук и морковь (предварительно измельченные).
3. Соедините луково-морковную массу с баклажанным пюре, майонезом, томатной пастой и мелко порубленной зеленью.
4. Подсолите, приправьте.
5. Тушите 15 минут на тихом огне (время отмеривается после закипания овощной массы).
6. Распределите овощную икру по подготовленным банкам, закрутите.

Храните заготовку в прохладном помещении. Этот вариант закуски из баклажанов – один из самых необычных, и ее стоит попробовать.

Как сделать баклажановую икру в мультиварке

Что нужно (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• сладкий перец – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• лук – 0,25 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;

Как приготовить:

1. Нарезанные кубиками и очищенные баклажаны замочите на 20 минут в подсоленной воде.
2. Помидоры пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде, остудите и очистите, нарежьте мякоть небольшими кусками любой формы.
3. Мелко нарежьте луковицы, натрите морковку.
4. Перчик нарежьте небольшими квадратиками.
5. В чашу мультиварки влейте масло. Запустите программу «Жарка» (или «Выпечка», если программы «Жарка» в вашем агрегате нет).
6. С интервалом 5 минут выкладывайте овощи в следующем порядке: лук, морковь, перец, промытые и обсушенные салфеткой баклажаны, томаты.
7. Измените программу на «Тушение». Таймер установите на 40 минут.
8. За 10 минут до завершения программы добавьте измельченный чеснок, соль, перец и уксус.

Измельчение продуктов блендером приведенным рецептом не предусмотрено, но благодаря длительному тушению овощная масса все равно приобретает однородную консистенцию. Если вы планируете употреблять закуску сразу после приготовления, а не заготавливаете ее на зиму, то уксус можно не добавлять.

Баклажановая икра со сливами

Что нужно (на 2 л):

• баклажаны, томаты – по 1 кг;
• сливы, болгарский перец – по 0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• лук – 100 г;
• рафинированное масло – 100 мл;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• яблочный уксус – 20 мл;
• соль, черный перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте пополам вдоль, посолите. Через 10 минут промойте, промокните салфеткой, сбрызните маслом и запеките до мягкости. Извлеките мякоть, очистив ее от кожуры.
2. Запеките целиком помидоры и перец, очистите их.
3. Из слив извлеките косточки, мякоть протрите через сито.
4. Овощи прокрутите через мясорубку или перебейте блендером, соедините со сливовым пюре. Это касается и лука.
5. Перемешайте все компоненты закуски, за исключением чеснока и уксуса.
6. Подогрейте пюре до кипения, поварите 10 минут.
7. Введите уксус, пропущенный через пресс чеснок. Готовьте еще 5 минут.

Закуска готова к тому, чтобы разложить ее по банкам и закрыть на зиму. Эти овощные консервы обладают пикантным вкусом с кисло-сладкими нотками, она может подаваться ко вторым блюдам вместо соуса.

Икра из баклажанов с горьким перцем и яблоками

Что нужно (на 2-2,5 л):

• помидоры, баклажаны – по 1 кг;
• яблоки, сладкий перец, лук – по 0,5 кг;
• горький перец, чеснок – по 50 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль, приправы, сахар – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры, оба вида перцев и чеснок проверните через мясорубку.
2. Яблоки натрите, предварительно очистив.
3. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, вымочите в соляном растворе, промойте, дайте им обсохнуть.
4. В большом количестве масла обжарьте лук и баклажаны.
5. С оставшимся маслом смешайте томатно-перечное пюре, залейте им баклажаны, потушите 20 минут.
6. Добавьте яблоки, соль, сахар, приправы. Продолжайте тушить 20 минут.
7. Распределите по баночкам, закатайте.

Приготовленная по данному рецепту на зиму закуска напоминает густой соус и домашнюю аджику.

Одна из вкуснейших зимних заготовок икра из баклажанов с майонезом станет прекрасным угощением в праздник. Закуску с данными корнеплодами можно заготовить с кабачками, томатами, пряностями и зеленью. А если к овощам добавить домашний майонез, то блюдо станет нежнее и пикантнее на вкус.

Особенности приготовления баклажанной икры с майонезом

Икра с баклажанами и майонезным соусом готовится несложно, и данное блюдо сможет освоить даже новичок в кулинарном искусстве. Самое главное в приготовлении – это правильно подготовить корнеплоды. Чтобы вкус соленья был нежным, нужно избавить овощ от горечи в самом начале приготовления.

Совет! Для баклажанной закрутки лучше выбирать молодые плоды, в них содержится минимум солонина, из-за которого возникает горечь.

Для того чтобы закрутки простояли зиму нужно хорошо простерилизовать банки и крышки, в которые будет распределяться блюдо. Хорошей консервации поспособствуют растительное масло, уксус и пряности. Также эти продукты отлично дополняют изысканный вкус баклажанов. Вместо столового уксуса, можно добавлять яблочный или винный. А если такой консервант противопоказан, то вместо него можно в каждую банку добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Правила выбора продуктов

Выбирая баклажаны на рынке или в магазине, стоит присмотреться к их внешнему виду. Овощи стоит выбирать средних или маленьких размеров, так как в больших плодах солонина содержится больше. Если плодоножки коричневые, а кожица излишне мягка, то овощи были сорваны давно. В таком случае их покупать не рекомендуется.

Если разрезать баклажан на две части и оставить его на некоторое время на свежем воздухе можно определить насколько он горчит. Мякоть должна остаться белой и не побуревшей. А если она быстро позеленела и потемнела, то такой плод не подходит для приготовления.

Майонез желательно купить качественный, даже если он стоит дороже – от него зависит практически весь вкус закрутки. Специи желательно покупать цельными и измельчать самостоятельно. Масло для закуски подойдет оливковое, но можно использовать подсолнечное.

Ингредиенты

Баклажанов для закрутки понадобится около 5 кг. Дополнительно в качестве овощей можно взять репчатый красный лук, острый чеснок и помидоры. Некоторые хозяйки предпочитают смешивать баклажаны с кабачками. Пряности – незаменимый ингредиент баклажанной икры. Перец красный, черный и белый желательно измельчить самостоятельно в ступке.

Прекрасно дополнит баклажанную икру качественный покупной или домашний майонез. Также необходимо купить оливковое масло или подсолнечное ароматное. Чтобы закрутка простояла несколько месяцев в блюдо стоит добавить уксус 9%-ный.

Рецепт икры из баклажанов с майонезом

Простой способ приготовления, который проверен многими хозяюшками. Такая закуска не оставит равнодушным ни одного гостя. Прекрасная закуска в зимний праздник. Чтобы ее приготовить понадобятся следующие ингредиенты:

• молодые баклажаны – 5,5 кг;
• репчатый красный или белый лук – 2 кг;
• чеснок – 3 головки;
• жирный майонез от 70% – 0,5 л;
• уксус 9%-ный – 100 мл;
• растительное масло оливы или подсолнуха – 450 мл;
• соль – 50 г;
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Залить баклажаны целиком холодной водой на ночь, чтобы избавить их от горечи. Отрезать у плодов хвостики, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
3. В глубокую кастрюльку выложить овощи, соль, перец, майонез, масло и уксус. Тщательно перемешать.
4. Полученную баклажанную закуску распределить по заранее подготовленным чистым банкам и закатать металлическими крышками.

Этот несложный рецепт поможет запастись вкусной закуской на зиму. Баночка пряной баклажанно-майонезной икры будет актуальным дополнением к картофелю, кашам и мясу.

Важно! Для тех, кто сидит на диете или страдает сахарным диабетом в баклажанную икру можно добавлять нежирный майонез 30%-ный.

Сроки и условия хранения

Чтобы закрутка из баклажанов и майонезной заправки не потеряла своих вкусовых качеств стоит запомнить несколько правил:

• хранить заготовку можно не более 12 месяцев;
• температура хранения не должна превышать +20 °С, потому закуску лучше хранить в погребе, подвале или антресоли;
• открытую банку нужно хранить только в холодильнике;
• если в баклажанную икру было добавлено достаточное количество растительного масла (400 мл), то хранить ее можно до 14 дней.

Заключение

Правильно приготовленная икра из баклажанов с майонезом сохранит свои вкусовые и ароматические качества. Ингредиенты, такие как пряности и дополнительные овощи могут различаться, но принцип тот же. Такая вкусная закуска будет всегда востребована на праздничном столе, что родные и друзья будут просить добавки.