Лазанья – очень сытное и невероятно вкусное блюдо итальянской кухни. Это листы теста, прослоенные мясом, сыром, грибами. Как приготовить листы лазаньи в домашних условиях, читайте ниже.

Листы для лазаньи – рецепт

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• соль;
• пшеничная мука – 400 г;

Приготовление

Приготовление листов лазаньи в домашних условиях начнем с просеивания муки. В полученной горке делаем углубление, в которое вбиваем 1 яйцо и вливаем 30 мл растительного масла. Теперь аккуратно перемешиваем. Должно выйти эластичное тесто. Вымешиваем его около 15 минут. Если оно вышло слишком крутым, добавляем около 30 мл воды. После замеса оставляем его на полчасика, а потом делим на 6 частей. Каждую из них тоненько раскатываем. После этого листы оставляем, подсыхать. Перед использованием отвариваем их в подсоленном кипятке с растительным маслом (10 мл масла на 1 литр воды) по 1 минуте. А далее уже используем листы лазаньи по рецепту.

Листы лазаньи своими руками

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 500 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 30 мл;
• охлажденная вода – 80 мл.

Приготовление

Муку просеиваем горкой на стол. Делаем в ней ямочку, вбиваем 2 яйца. Вбивать их следует по одному и слегка размешивать с мукой. Потом вливаем растительное масло. Потом частями добавляем холодную воду. Вымешиваем тесто. Его готовность проверяем так – надрезаем его, если срез ровный, значит, тесто готово. Делим его на 8 частей. Тоненько раскатываем скалкой, придавая нужную форму. Выкладываем их на разделочную доску, пересыпая мукой. Накрываем салфеткой и оставляем в светлом сухом месте. Минут через 30 они полностью высохнут. Их можно сложить стопкой, поместить в пакет и хранить так до 2 месяцев в прохладном месте. Перед применением опускаем их в кипяток на минутку по одному. Потом достаем и .

Ингредиенты:

Приготовление

Молоко смешиваем с яйцами и щепоткой соли. Постепенно всыпаем муку, сколько возьмет тесто и вымешиваем до его эластичного состояния. Оставляем постоять, а потом раскатываем и делим на прямоугольные листы желаемого размера. Отвариваем их в кипятке с добавлением растительного масла минуты 2-3, а потом вынимаем и используем по назначению.

Мы вам рассказали, как готовить и варить листы для лазаньи. Теперь быстро и просто вы можете самостоятельно приготовить это вкуснейшее итальянское блюдо дома.

Итальянская кухня становится все более популярной в наших широтах. Этому есть много объяснений. Во-первых, итальянские блюда очень вкусные. Они как будто несут в себе все тепло и страстность юга. Во-вторых, блюда этой кухни помогаю сберечь фигуру: не зря ведь итальянская диета (средиземноморская) внесена в Список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества. В-третьих, эти яства очень экономны как в продуктах, так и по времени приготовления. Сегодня мы поговорим о лазанье. Это блюдо потеснило спагетти и пиццу с позиции лидеров по популярности у населения. Нежные пласты теста, пропитанные начинкой и соусом, просто тают во рту. Читайте о том, как приготовить листы для лазаньи, сколько их варить и чем можно заменить эти пластины, если вам будет неохота возиться с тестом.

Что такое лазанья

Итальянцы утверждают, что это блюдо (или похожее на него) готовили еще в Древнем Риме. Но в Новой Истории лазанью миру подарила провинция Эмилия-Романья. Столицей этого края является Болонья. Со временем каждый крупный город Италии обзавелся своим рецептом лазаньи, но когда мы говорим о классике жанра, то имеем в виду «болоньезе».

Само блюдо состоит из трех основных частей: теста, а точнее, шести горизонтальных мучных пластин, начинки и соуса. В классической лазанье фаршем, которым перекладывают листы, является перемолотая говядина со специями, томатами и вином. Блюдо сверху посыпается сыром пармезан. В остальных краях существует неисчислимое множество рецептов лазаньи: с моцареллой, рикоттой, курицей, мясным фаршем, грибами, шпинатом, рыбой, морепродуктами… С соусами также можно экспериментировать - попробовать, например, пропитать блюдо бешамелем или оландез. Можно отступить от классики даже в приготовлении пластин теста. Но давайте сперва рассмотрим, как сделать листы для лазаньи классической.

Ингредиенты для теста

Проще всего «собрать» это блюдо, используя готовые (желательно итальянского производства) полуфабрикаты: пластины и соус. Тогда всю душу можно вложить в начинку. Пластины сейчас стали продавать в любом крупном супермаркете. Мы еще поговорим о том, как и сколько времени их варить. Но сейчас предположим, что у нас нет возможности купить готовые листы для лазаньи. Рецепт их приготовления перед вами. Понадобится только мука, яйца, оливковое масло и соль. И еще пара сильных рук и терпение, потому как вымешивать тесто нужно долго и с усилием - это основной секрет вкусной и нежной лазаньи.

Еще одна маленькая хитрость: мука должна быть из пшеницы твердых сортов. Тогда тесто не разлезется от обилия влаги, выделяемой начинкой и соусом. Но, в принципе, подойдет и обычная белая мука высшего или первого сорта. Оливковое масло можно заменить подсолнечным.

Замешиваем тесто

На чистую поверхность просеиваем через сито 200 грамм муки. Это обогатит ее кислородом, и вам будет легче месить тесто. Добавим к муке щепотку соли. На вершине «горки» делаем пальцем небольшое углубление. Два яйца слегка взбиваем в отдельной мисочке вилкой. Выливаем их в мучной «кратер». Начинаем месить тесто. В процессе работы подливаем оливковое масло - буквально одну столовую ложку. Месить нужно долго, не меньше четверти часа (а еще лучше 25 минут), чтобы будущие листы для лазаньи вышли эластичными. Тесто ни в коем случае не должно быть липким, но и не таким крутым, как на русскую домашнюю лапшу. Если оно вам показалось слишком твердым, подлейте чуть-чуть воды. Если же тесто не перестает липнуть к рукам, регулируйте нужную консистенцию, добавляя муку. Когда удастся сформировать колобок, с силой ударяем им несколько раз об столешницу. От этого тесто станет еще нежнее. Затем накрываем колобок влажной салфеткой и даем "отдохнуть" минут тридцать или час.

Листы для лазаньи: рецепт классический и с вариациями

Если уж вы замесили тесто, считайте, что 80% работы сделано. Далее нужно просто сформировать из колобка колбаску и разрезать ее на шесть частей. Каждый кусочек необходимо очень тонко раскатать. Это важно! Если тесто будет слишком толстое, оно не приготовится, и блюдо выйдет слишком жестким, будет тянуться за зубами. Получившуюся лепешку ровняем под размеры вашей формы для выпечки. Еще удобно нарезать ее на широкие полосы. Кстати, в таком виде листы для лазаньи и продаются в супермаркетах.

Раз уж речь зашла о пластинах-полуфабрикате, то нужно упомянуть и об отступлениях от классики. В Италии можно приобрести зеленые, оранжевые, красные и даже темно-серые листы. Это значит, что в тесто подмешали шпинат, болгарский перец, помидоры или чернила каракатиц. Такие добавки сказываются и на вкусе готовой лазаньи. Кроме того, и выглядит такое блюдо оригинально.

Пластины после нарезания необходимо немного просушить. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Добавляем соль. Уменьшаем огонь до среднего, вливаем в кипяток ложку любого растительного масла. Опускаем пластины для лазаньи. Важно, чтобы они не склеились между собой. Поэтому одновременно варим не больше двух штук. Некоторые кулинары уверяют, что в некоторых видах лазаньи вообще нет надобности предварительно отваривать листы. Если вы собираетесь употреблять начинку, которая дает много сока (к примеру, мясной фарш), и прибавите достаточное количество соуса, то тонкое тесто приготовится в процессе запекания, ему хватит выделяемой влаги.

Время варки пластин

В кулинарном искусстве Италии существует понятие «аль денте». Преимущественно оно употребляется относительно приготовления макарон. Этот термин означает, что тесто должно оставаться самую чуточку сырым, недоваренным. То есть макаронина должна хорошо жеваться, но быть еще немного жестковатой. Именно в таком состоянии итальянцы снимают пасту с огня, откидывают на дуршлаг, чтобы затем довести до готовности с соусом. «Аль денте» - ответим мы на вопрос о том, сколько варить листы для лазаньи. Время в минутах вычислить сложно - это зависит от того, как тонко раскатали вы пластины. Обычно это 2-3 минуты. Затем нужно окунуть листы в холодную воду, чтобы прекратить процесс термической обработки. А потом обсушить их с четверть часа на салфетке.

Хранение пластин

Листы для лазаньи лучше использовать сразу же. Но иногда случаются ситуации, когда теста выходит намного больше, чем требуется для имеющейся начинки. Тогда можно заготовить пластины впрок. Удобнее всего высушить эти мучные листы наподобие макарон. Пересыпьте их мукой и оставьте в хорошо проветриваемом помещении. А потом переложите в стеклянную посуду с крышкой, чтобы уберечь от проникновения влаги.

Также можно заморозить пластины во фризере холодильника. Заверните их в таком случае в пищевую пленку. Заготовленные в домашних условиях пластины имеют один недостаток: в отличие от фабричных, они очень хрупкие и крошатся. Поэтому перед употреблением их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла в течение двух минут.

"Сборка" блюда

Лазанья имеет четкие нормы укладывания пластов. Прежде всего, нужно залить на дно формы для запекания соус. Обычно используют бешамель, поскольку эта подливка достаточно жирная, чтобы уберечь нижний корж от прилипания, и вполне жидкая, чтобы тесто доварилось до полной готовности. На соус осторожно кладут первую пластину. Сверху ее тоже слегка смазывают бешамелем. После помещают выбранную начинку. Дальше все повторяется: листы для лазаньи переслаиваются фаршем. Блюдо заливается соусом бешамель и ставится запекаться в духовку. Требуется 40-60 минут при температуре 180 °C. Перед самым концом процесса форму вытягивают, посыпают лазанью сверху тертым пармезаном. Блюдо снова ставят в духовку до образования красивой сырной «шапочки». Горячая лазанья плохо разрезается на порции. Нужно дать ей постоять с четверть часа.

Удобная замена коржей

Если нам позволительно экспериментировать с начинкой и соусами, то почему бы не проявить свою кулинарную фантазию в деле приготовления пластин? Чем заменить листы для лазаньи? Можно сделать (или купить готовое) слоеное тесто. Получится что-то среднее между итальянской лазаньей и болгарской баницей, но тоже очень вкусное. Экономным вариантом будет использование сваренных и не съеденных макарон. Просто уложите их тонким ровным слоем на соус, переложите начинкой и запеките. Оригинально выглядит лазанья из итальянских каннеллони - трубочек из теста большого диаметра. Тогда начинку нужно впихнуть внутрь сваренных макарон, сложить их в форму, залить соусом, присыпать сыром и запечь. Но самый простой рецепт - так называемая «ленивая лазанья». Вместо коржей используется обычный лаваш.

Добрый день, друзья!

Лазанья - популярное блюдо итальянской кухни, покоряет все больше почитателей изысканной еды. Сейчас совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать вкусное и новое блюдо. Рецептов приготовления лазаньи безграничное множество, с самыми различными начинками: мясными, грибными, рыбными, овощными…

Тесто, из которого она готовится, может быть макаронным, яичным или обычным. Нарезается крупными прямоугольниками, а фабричное гофрируют и оно становится похоже на шифер.

Но самое главное в этом блюде, это знаменитый французский соус бешамель и мясной болоньезе. Оба широко используются в европейской кухне.

Классическая итальянская лазанья с фаршем и соусом «Бешамель»

Нам потребуется:

• говядина - 300 г
• свинины - 300 г
• сыр пармезан - 70 г
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• стебель сельдерея - 1 шт.
• красное сухое вино - 1 ст.
• помидоры - 2 шт.

для соуса:

• сливочное масло - 60 г
• пшеничная мука - 60 г
• молоко - 500 мл
• мускатный орех - 1/4 ч. л.
• соль - по вкусу
• черный молотый перец - 1/4 ч. л.

Приготовление:

Начнем с приготовления белого соуса. Он широко распространен в европейской кухне и служит основой для различных соусов.

Рецепт бешамель простой и приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Нам потребуется всего три компонента: сливочное масло, мука и молоко, не считая специй.

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку не следует, она должна лишь слегка позолотиться и приобрести кремовый оттенок, на это обычно уходит 1-2 минуты.

Наливаем чуть теплое или холодное молоко, быстро перемешиваем до густого и однородного состояния. Важно, сейчас не отвлекаться и не отходить от плиты. Мешать не останавливаясь, минут 10-12, до исчезновения комочков. Стоит помнить, что при остывании соус густеет.

Добавляем соль и обязательные ингредиенты - черный молотый перец и мускатный орех.

Соус получился гладкий, без комочков, немного темноватый от специй. Бешамель послужит для скрепления слоев блюда и придаст ему легкий мускатный аромат.

Соус — это самое главное в любом блюде. Изысканный соус с различными специями придаст любому продукту особый вкус и сделает даже самое простое блюдо украшением трапезы.

Готовить блюдо будем из готовых тонких сухих листов. В широком ассортименте их можно купить в супермаркете. Листы для лазаньи бывают макаронные, обычные и яичные, обычно они не требуют предварительного отваривания.

Следующий этап приготовление соуса болоньезе с фаршем.

Фарш готовим из смеси разных видов мяса. Берем равные части мякоти говядины и нежирной свинины, пропускаем через мясорубку. В полученный фарш не следует добавлять лук или булку.

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем мясной фарш, добавляем соль и перец.

В сотейнике греем оливковое масло, выкладываем нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей. Обжариваем 5 минут и добавляет красное вино.

Важно, чтобы овощи потомились в нем и напитались его вкусом. Выпариваем вино на овощах.

К овощам добавляем обжаренный фарш и пюре из протертых помидор. При необходимости добавляем воду (бульон) и оставляем тушить на 1,5-2 часа.

Пробуем. При необходимости добавляем недостающие специи.

В конце готовки солим и кладем нарубленный зеленый базилик. Соус болоньезе готов.

Осталось выложить лазанью в форму для запекания. И сделать это надо в правильной последовательности.

На дно формы первым слоем выкладываем соус бешамель и закрываем его листами теста. Затем болоньезе и сверху сыр, натертый на терке.

Выкладываем лазанью в правильной последовательности — бешамель — тесто — болоньезе — сыр

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-4о минут, закрыв пекарской бумагой. За 10 минут до окончания готовки убираем бумагу, и продолжаем запекать до расплавления сыра и появления аппетитной золотистой корочки. Достаём из духовки, даем «отдохнуть» 20 минут.

Эта потрясающая лазанья, вам точно, понравится! Приятного аппетита!

Лазанья с курицей и грибами

Готовим сытную домашнюю лазанью с куриным филе и шампиньонами из готовых листов.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 200 г шампиньонов
• 300 г баночка помидор в собственном соку
• 1 большая луковица
• 200 г твердого сыра
• соус «Бешамель»
• сухие листы теста
• черный молотый перец
• базилик
• чеснок (по желанию)

Приготовление:

Сначала займемся приготовлением соуса болоньезе.

1. Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Также очень мелко нарезаем куриное филе.
2. В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем лук, затем добавляем кубики куриного филе. Жарим 6-8 минут.
3. Выкладываем шампиньоны, солим и перчим. Перемешиваем и жарим до выпаривания жидкости от грибов, на среднем огне, примерно 15 минут.
4. Открываем баночку , заготовленную на зиму. Плоды мясистые, потрясающе вкусные, с насыщенным приятным вкусом.
5. Пюрируем их в чаше блендера вместе с листочками зеленого базилика и зубчиками чеснока.

Соус Бешамель мы приготовили заранее.

1. Все готово, можно собирать лазанью.
2. Выкладываем её в следующей последовательности: бешамель — листы теста — куриный фарш с грибами — сыр.
3. Затем повторяем слои ещё раз, и завершаем сборку блюда листами.

Форму накрываем пекарской бумагой и выпекаем в духовке 30 минут при 180 градусах. Затем бумагу убираем и выпекаем блюдо еще 10 минут, до аппетитной корочки.

Рецепт лазаньи с макаронами и соусом болоньезе

Изысканное и очень вкусное итальянское блюдо. Сочетает в себе слои начинки из макарон и фарша, политых сверху ароматным соусом.

Лазанья с фаршем в домашних условиях

Нам потребуется:

на 4 порции

• куриный фарш - 500 г
• куриная печень - 200 г
• грибы - 80 г
• соус бешамель - 250 г
• листы - 250 г
• сыр пармезан - 80 г
• белое сухое вино - 250 мл
• оливковое масло - 5 ст. л.
• томатная паста - 3 ст. л.
• бульон и сливки - по 120 мл
• сливочное масло - для смазки формы
• луковица - 1 шт.
• помидор - 2 шт.
• лимонная цедра - 1/2 ч. л.
• соль, молотый перец
• лавровый лист - 1 шт.
• корица - по вкусу

Чтобы не ошибиться, и приготовить новое для вас блюдо, придерживайтесь точности в наборе ингредиентов

Приготовление:

Начнем с помидор. Освобождаем их от кожицы, для этого делаем крестообразный надрез на мякоти и помещаем в кипящую воду, на 10 секунд. Мякоть рубим на мелкие кусочки.

1. Лук и печень нарезаем кубиками.
2. В сковороде нагреваем масло и обжариваем лук, добавляем мякоть помидор и куриный фарш. Обжариваем до полуготовности и добавляем пряности, томатную пасту, вино, тушит до выпаривания алкоголя.
3. Шампиньоны чистим и разрезаем, пополам. Крупные на четвертинки, а мелкие оставляем целиком.
4. Добавляем к мясу грибы, печень, сливки и бульон. Тушим на слабом огне, до загустения.
5. Изысканный вкус соуса со специями, дразнит своим ароматом. Трудно согласится с выражением, что научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
6. Дно и стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоями: соус бешамель, листы теста, мясной соус, тертый пармезан. Переслаиваем пока не закончатся все составляющие.
7. Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 35-45 минут.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

По этому рецепту, тесто приготовленное своим руками, намного дешевле покупного, поэтому готовим дома.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 3 крупных куриных яйца
• 3 ст. л. оливковое масло
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

В миску миксера просеиваем муку, добавляем яйца, оливковое масло и соль.

Замешиваем крутое тесто. Воспользуемся миксером Bosch, нам потребуется всего 3 минуты, руками мы бы потратили значительно больше времени (до 30 минут) и усилий.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто после расстойки становится эластичным и упругим.

Обминаем его руками с небольшим количеством муки и раскатываем специальной машинкой, в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем тесто нужного размера и формы.

Домашние пластины, в отличие от магазинных, надо отварить, иначе они растрескаются и свернутся. Отвариваем 1 минуту в подсоленной кипящей воде, окунаем в миску с холодной водой (можно с добавлением оливкового масла). Затем откидываем на сито, даем стечь воде. Раскладываем на полотно и обсушиваем. Листы готовы.

Рыбная лазанья с сёмгой

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• лаваш - 2 листа
• луковица - 1 большая
• мясной фарш - 500 г
• помидоры - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• листочки зеленого базилика
• мясной бульон - 100 мл
• твердый сыр - 150 г
• сливочное масло - 50 г
• молоко - 500 мл
• мука - 50 г
• соль, молотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

Прекрасная быстрая и вкусная закуска для дружеской вечеринки.

1. Лук, чеснок и нарезанные помидоры складываем в чашу блендера и измельчаем.
2. Обжариваем на растительном масле 5 минут.
3. Добавляем фарш, томатную пасту, бульон, соль и тушим 20 минут под крышкой.
4. В готовый мясной соус добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Солим.
5. Лаваш разрезаем на листы одного размера. Его выбираем по дну формы, где будет запекаться макаронное изделие. Дно и боковины формы смазываем сливочным маслом.
6. Начинаем выкладывать. 1 слой - лаваш, мясной фарш, соус бешамель.
7. Продолжаем выкладывать дальше, и у нас получилось 4 слоя.
8. Последний слой посыпаем щедрой порцией натертого сыра.
9. Запекаем лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Дать слегка остыть, и нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Овощная со шпинатом и моцареллой

В этом рецепте традиционный соус бешамель заменим томатный. Я взяла магазинный с базиликом, но если на дворе лето и есть хорошие помидоры, можно приготовить домашний.

Вместо фарша используем смесь моцареллы со шпинатом, сдобринную чесночком, мускатным орехом и тимьяном.

Ну и завершает дело великолепная смесь сыров - моцареллы и пармезана.

Знакомьтесь с кулинарным искусством Италии, готовьте сытную аппетитную лазанью и наслаждайтесь её вкусом.

Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?

Листья лазаньи – что это такое

Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом "Бешамель" и запекают под аппетитной сырной корочкой.

Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.

Готовые листы для лазаньи

Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.

Чем можно заменить листы для лазаньи

Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.

Как приготовить листы для лазаньи

Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.

Как приготовить тесто для лазаньи

Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.

Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления лазаньи.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
• вода – 0,5 ст.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
2. На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
3. В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
4. Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
5. Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
6. Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
7. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
8. Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
9. Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.

Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров

Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:

1. Начинать приготовление пасты нужно с просеивания муки, чтобы тесто стало мягким, нежным, податливым.
2. Чтобы магазинное готовое тесто не крошилось, его нужно предварительно обработать – замороженные сухие пластинки стоит пару минут проварить в подсоленной горячей воде. Свежеприготовленное тесто отваривать не обязательно.
3. При отваривании листы надо очень аккуратно опускать в воду (она должна слегка кипеть) и вынимать, чтобы не повредить.
4. Чтобы не испортить поверхность стола ножом, нарезать раскатанное тесто на листы можно на большой разделочной доске, но перед этим обязательно присыпать ее мукой.
5. Перед приготовлением пасты стоит учесть размер яиц. Если они маленькие, надо класть на одно-два больше, чтобы готовое тесто не получилось слишком крутым.
6. Для придания блюду оригинальности, основу можно сделать слоеной (положить в нее сливочное масло и молоко) или разноцветной (экспериментируя, добавлять в качестве натурального красителя, например, куркуму или свекольный сок).
7. Иногда после приготовления пирога немного пластин может остаться. Их можно высушить или заморозить, а позже – использовать по назначению.

Видео: Листы для лазаньи в домашних условиях

Лазанья – это традиционное итальянское макаронное блюдо в форме прямоугольника или квадрата, прослоенное овощным рагу, политое соусом бешамель и притрушенное сыром пармезан.

Существуют вариации исполнения этого блюда: оно может быть с мясным фаршем, шпинатом, помидорами, соусом болоньезе, сырами рикотта или моцарелла.

Первоначально лазанью готовили в горячей печи на большой сковороде, выкладывали тонкое тесто в несколько слоев, перемежая пармезаном и рагу. Впоследствии стали добавлять различные соусы. Готовили даже зеленую лазанью, подбавляя в тесто тертый шпинат.

Современные кулинары готовят лазанью из тонкого теста, прослаивая овощным, мясным фаршем, соусами и твердым сыром. Применяют различные сорта: голландский, российский, сулугуни или брынзу. После этого помещают в электродуховку и на высокой температуре запекают этот чудо-пирог.

В гастрономах сейчас нет дефицита, и можно приобрести все составляющие для этого блюда. Однако некоторые умелые домохозяйки научились основу на лазанью готовить самостоятельно. Она несколько похожа на обычное тесто, но имеет некоторые особенности.

Тесто для лазаньи: рецепт в домашних условиях (традиционный)

Считается, что в классическом исполнении этого блюда должно быть шесть – семь слоев теста. Поэтому понадобится какое-то время на их приготовление.

Иногда стоит потратить целый день и наделать листов на перспективу, а потом просто использовать уже готовый полуфабрикат.

Протряхиваем муку горкой на сухой чистый стол. Делаем углубление и подбавляем поочередно два взбитых яйца, начинаем постепенно подмешивать тесто. Воду ставим в морозилку на полчаса. В тесто партиями начинаем подливать оливковое масло (не все сразу), потому что позже часть уйдет на смазывание ладоней.

Когда масса начнет становиться больше похожа на тесто, подливаем ледяную воду и вымешиваем до мягкого и пластичного состояния, но не слишком круто. При попытке прорезать мучную массу она должна хорошо отлипать от ножа. Сформируйте длинную колбасу из теста.

Нарежьте на девять равных частей. Каждую раскатайте на притрушенном мукой столе как можно тоньше, чтобы оно светилось, но не липло к поверхности стола и не рвалось. Нарезаем пласты в форме прямоугольников, перекладываем бумажными полотенцами и ставим просыхать в теплое место, избегая воздействия прямых лучей солнца.

Минимум это займет три часа. Если какой-то из листьев расслоится или треснет – не страшно. Позже можно будет его «подлечить» при помощи горячей воды.

Готовое тесто можно погрузить в пищевой пакет, герметично замотать и отправить в темное место. В таком виде оно хранится до двух месяцев.

Готовим с отрубями своими руками

Часто, желая приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, кулинары в тесто для лазаньи кладут отруби. Сейчас даже не нужно перемалывать их, уже готовую муку из отрубей можно найти на любом прилавке.

Компоненты:

• Мука – 2.5 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Отруби – 150 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление: 3.5 часа.

Калорийность: 230 Ккал/ 100 г.

Яйца перебиваем в однородную массу, но не нужно делать меренги – достаточно просто соединить желтки и белки. Муку высыпаем на стол, сверху насыпаем отруби, соль и руками смешиваем сухие составляющие.

По центру делаем небольшую ямку, чтобы пометились взбитые яйца и не спеша смоченной в масле рукой начинаем замешивать тесто.

Принцип вымешивания для каждого теста един, как на лазанью, так и на другие блюда. Оно не должно прилипать к поверхности, быть гладким и достаточно мягким.

Обматываем пищевой пленкой, даем отдохнуть пятнадцать минут. Раскатываем валик два – три сантиметра в диаметре и нарезаем колбаски длиной четыре сантиметра.

Каждый кусочек теста раскатываем натертой мукой скалкой как можно равномерней и тоньше. Сразу же острым ножом нарезаем квадраты требуемого размера и распределяем на столе, чтобы просыхали. Через два – три часа, когда листики полностью высохнут, складываем их стопкой и начинаем готовить лазанью.

Рецептура с оливковым маслом

Есть множество преимуществ самостоятельного приготовления теста на лазанью. Во-первых, это экономичность, ведь понадобится совсем мало продуктов, а во-вторых, форма листьев может быть такой, какой их видит ваша фантазия.

Компоненты:

• Мука – 400 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль – щепотка;
• Оливковое масло – 4 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 182 Ккал/ 100 г.

Просеиваем муку прямо на рабочую поверхность стола. Так мы очищаем ее от мусора и обогащаем кислородом. Всыпаем соль, перемешиваем. По одному вбиваем охлажденные домашние яйца.

Начинаем формировать подобие колобка. Подливаем масло оливковое, после чего масса станет мягкой, и вымесить однородное тесто не составит абсолютно никакого труда.

Работаем, пока оно не приобретет податливость и эластичность.

Накрываем миской и даем ему полежать пять – семь минут. Стол посыпаем оставшейся мукой. Из мучной массы формируем длинную колбасу, разделяем ножом на шесть равных частей и скалкой раскатываем каждый лист.

Необязательно сразу стараться получить необходимый размер. Просто потом можно обрезать ножом и все. Разложите готовые мучные листы на дистанции друг от друга и оставьте до полного высыхания.

Как приготовить цветное тесто

Цветное тесто для лазаньи отличается специфическим вкусом, покольку в него добавляют измельченную зелень. Можно сказать, что оно на любителя и вероятно больше заинтересует привередливых маленьких гурманов.

Компоненты:

• Мука грубого помола – 450 г;
• Шпинат – 65 г;
• Яйцо – 4 шт.;
• Оливковое масло – 200 мл;
• Соль – по вкусу;
• Вода – 100 мл.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 198 Ккал/ 100 г.

Шпинат промываем, отправляем в стакан блендера и измельчаем в кашеобразную массу. Пересеиваем муку, оставляем горкой на столе. Яйца перебиваем с водой и солью.

В небольшую лунку в муке вливаем жидкую смесь, по чуть-чуть добавляем шпинат и масло оливковое. Замешиваем мягкое тесто. Старайтесь равномерно распределить зелень, чтобы цвет был однотонным и без пробелов.

Прикрываем мокрой марлей и оставляем на двадцать минут. Разделяем его на семь равных по объему частей, раскатываем, высушиваем и готовим лазанью.

Очень важно в приготовлении этого теста измельчить полностью шпинат, чтобы не оставалось целых кусочков, иначе не получится замесить его однородным.

Тесто цветным можно сделать при помощи отварной свеклы – натереть ее и выдавить сок в тесто. Можно использовать томатную пасту или куркуму. Любой из компонентов отлично сочетается со вкусом блюда.

Рецепт приготовления лазаньи

В лазанью можно положить практически любые ингредиенты, и это не навредит ей, а наоборот сделает еще вкусней. Подойдут грибы, тушеные овощи, мясной фарш, соус или сыр.

Компоненты:

• Листья для лазаньи – 8 шт.;
• Мякоть свинины – 200 г;
• Говяжья вырезка – 250 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 4 зубка;
• Масло сливочное – 150 г;
• Мука – 5 ст. л.;
• Молоко – 1 л;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное – 50 мл;
• Пармезан – 200 г.

Приготовление: 1.5 часа.

Калорийность: 332 Ккал/ 100 г.

Все овощи очищаем и моем. Морковь трем, помидоры нарезаем кубиками вместе с луком. Чеснок измельчаем тонкими пластиками. Наливаем масло растительное на сковороду и поджариваем лук с морковью.

Мясо разделываем на куски, в процессе вырезаем пленку, жировые прожилки и пропускаем через электромясорубку. Добавляем готовый мясной фарш к овощной зажарке, перемешиваем и притрушиваем солью и перцем. В самом конце вводим помидоры и чеснок. Тушим всю массу двадцать минут.

Сливочное масло топим в маленькой сковороде, добавляем муку и слегка обжариваем. Порциями вливаем молоко и провариваем соус до образования густой сметаны.

Отвариваем листья лазаньи в кипятке до полуготовности. Извлекаем и раскладываем на полотенце, чтобы удалить воду. В силиконовую форму выкладываем слоями блюдо: лист, сверху распределяем фарш, разравниваем, поливаем соусом, еще один лист, фарш.

По этой схеме формируем всю лазанью. Притрушиваем сверху обильно тертым сыром и готовим в духовом шкафу сорок минут.

Если вы считаете себя любителем этого блюда, лучше приобрести специальный агрегат для раскатывания теста, что значительно снизит трудозатраты.

Если тесто плохо вымешивается, подбавьте льняного, тыквенного или оливкового масла – обычное подсолнечное не подойдет.

В тесто также можно всыпать немного кукурузной или гречневой муки, это изменит вкус блюда.