И подать к столу что-то совершенно необычное. Но не у всех есть возможность раздобыть на местных рынках и в супермаркетах какую-то экзотику.

Блюда из моллюсков на праздничном столе

В таких случаях настоящей находкой могут стать запеченные мидии, благо дело, их легко можно найти на прилавках большинства рыбных магазинов. Разнообразие рецептов может порадовать самую требовательную хозяйку, ведь этих моллюсков готовят и в виде филе, и в половинках раковин, и целиком. К тому же к мидиям подходит огромное количество соусов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

Стоимость мидий достаточно высока, но вполне сопоставима с ценой изысканных сортов рыбы и креветок. Конечно, блюда из этих морепродуктов нельзя отнести к повседневной кухне, но почему бы не побаловать себя такой вкуснятиной в праздник? Тем, кто решился подать к столу запеченные мидии, могут пригодиться следующие рецепты. Они разные и не похожие друг на друга, но каждый из них способен удовлетворить самый взыскательный вкус.

Мидии в раковинах со средиземноморским соусом

Для приготовления одного килограмма моллюсков потребуется:

• чеснок - 3 зубка;
• масло оливковое - 5 ст.л.;
• лимон - 0,5 (для сока);
• соль;
• лаврушка - 1 шт.;
• смесь приправ "Итальянские травы".

Раковины нужно заранее вымочить в холодной воде , позволив песку выполоскаться. Теперь закипятим воду, загрузим туда лавровый лист и перец, сложим мидии. После повторного закипания подождем ровно одну минуту и выключим. Ракушки выложим на блюдо, чтобы остыли.

Тем временем разогреем духовку градусов до 180. Пока греется, измельчим чеснок, зальем лимонным соком, добавим масло и приправу из ароматных трав. С помощью ножа раскроем створки, польем мякоть чесночным соусом, сложим на противень и поставим запекаться минут на 7.

Готово! Мидии, запеченные в раковинах, можно подавать к столу.

Мидии с чесночным соусом

Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:

• чеснок - 5 зубков;
• желток - 1 шт.;
• масло оливковое - 2 ст.л.;
• мука пшеничная - 2 ст.л.;
• зелень петрушки;
• соль.

Перед тем как готовить мидии, их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.

Следующий шаг - погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона. Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком. Сколько его должно быть - каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.

Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления этого блюда подойдут и мороженые моллюски. Правда, перед тем как готовить мидии, их необходимо разморозить. Для приготовления порции из килограмма моллюсков подготовим:

• бульон (рыбный, овощной) - 400 мл;
• белое сухое вино - стакан;
• лук - 3 шт. среднего размера;
• перец сладкий - 2 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• чеснок - 2 зубка;
• паприка, сахар, соль - по щепотке;

Запеченные мидии, рецепт приготовления которых содержит вино, алкогольного опьянения не вызывают. Это блюдо можно кушать всем. Дело в том, что под воздействием высокой температуры "градус" попросту испаряется, остается лишь кисловатый привкус и аромат.

Соус будем делать так. Обжарим лук и перец, добавим муку и вино, размешаем. Проварим минут 5 и заправим измельченным чесноком. В воде или бульоне растворим специи и сахар, разбавим этой смесью соус и еще раз дадим закипеть.

Запекать мидии будем в духовке, на противне, выстеленном фольгой, не более 10 минут. Каждую заправим соусом и притрусим рубленой зеленью.

Запеченные мидии в соусе из сливок и сыра

Для этого блюда тоже желательно покупать мидии с одной створкой. Если используются целые, их нужно раскрыть, оставив филе на одной из раковин, а вторую удалить. Необходимые для приготовления продукты:

• мидий в одной створке - 400 г,
• сливки 33 % - 200 мл;
• полусухое белое вине - 150 г;
• сыр "Дорблю" - 50 г;
• лук-порей, пара зубчиков чеснока.

Бланшируем мидии в кипятке вместе с раковинами. В чугунном воке обжариваем лук и чеснок (мелко нарезанные). Далее необходимо влить вино, протушить немного и добавить мелко нарезанный "Дорблю". Протушить соус до загустения. Выложить раковины на застеленный пергаментом или фольгой противень, полить соусом, запечь в духовке около 10 минут при температуре 160 о С.

Подается такое блюдо горячим, прямо вместе со створками.

Мидии в соусе из сыра и икры

Это изысканное блюдо подается в лучших ресторанах мира. Нежная мякоть моллюска, хрустящая икра и тягучий расплавившийся сыр создают божественное сочетание. Но для того чтобы полакомиться этим роскошным кушаньем, вовсе не обязательно отправляться в ресторан. Приготовить мидии, запеченные с сыром и икрой, можно и самостоятельно. Для этого запасемся таким набором ингредиентов:

• мидии в створках-половинках - 1 кг,
• сыр "Филадельфия" - 0,5 кг;
• майонез "Провансаль" - 0,2 кг;
• соус соевый - по вкусу;
• икра летучей рыбы - 3 ст.л.;
• сок лимона - 1 ст.л.;
• васаби-паста - 1 ч.л.

Вымытые и вымоченные в воде мидии отвариваем в кипятке пару минут, даем воде стечь. Тем временем натираем сыр на мелкой терке и смешиваем с майонезом. Добавляем японский хрен. Сколько этой острой приправы добавить в блюдо, каждый решает сам. Тут все зависит от кулинарных привычек семьи или компании. Поливаем соевым соусом и соком лимона. Теперь добавляем икру и тщательно перемешиваем, чтобы она распределилась по соусу равномерно. Выкладываем мидии на противень, добавляем соус. Он должен полностью заполнить раковины.

Затем отправляем блюдо запекаться в сильно разогретую духовку. Для того чтобы запеченные мидии приготовились, понадобится минут 10.

Подача закусок из мидий к столу

Как правило, если эти моллюски готовились в створках, то в них же они и подаются. Обычно их выкладывают на одно большое блюдо, хотя вполне допустима и порционная подача. Запеченные мидии, как и большинство морепродуктов, отлично сочетаются со многими сортами белого вина.

Правила этикета гласят, что кушать мидии можно специальной устричной вилкой. Но если кусочки моллюска поданы в створках, вполне допустимо не пользоваться столовыми приборами вообще - достаточно просто взять ракушку, поднести ко рту и выпить содержимое. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы сок не разбрызгался.

Если створки тяжело открываются даже после проваривания, то моллюски, скорее всего, несвежие. Употреблять их в пищу в этом случае не стоит, ведь пропавшими мидиями очень легко отравиться.

Не стоит слишком увеличивать регламентированное рецептом время, иначе мясо будет жестким. А вот экспериментов с ингредиентами бояться не стоит: менять один сорт сыра на другой, добавлять в соусы любимые приправы, использовать сок других цитрусовых вместо лимонного, создавая на собственной кухне изысканные кушанья.

Море кормит человека не одно тысячелетие. Оно является хранилищем запасов еды, которая славится своей питательной ценностью - редкими микроэлементами, витаминами, аминокислотами, высококачественным белком. Помимо рыбы, в морях и океанах обитают осьминоги, крабы, кальмары, гребешки и еще очень много полезных морепродуктов, которые пригодны для пищи, в том числе и мидии. Которые имеют нежное мягкое мясо со сладковатым привкусом. Когда его варят, от него исходит приятный аромат. Из мяса мидий готовят плов, супы, салаты, рагу. Его солят, маринуют, коптят, запекают, жарят. Мидии подают с макаронными изделиями , крупами, картофелем, овощами. Следует помнить, что приготовленные моллюски желательно употребить сразу, не хранить их более двенадцати часов, иначе возможны отравления.

Мидии - подготовка продуктов

Перед употреблением моллюски требуют определенной подготовки. Если вы не хотите, во время еды пережевывать песок, замороженные мидии, после разморозки, необходимо очень тщательно промывать.

Если же вы собираетесь готовить мидии в раковинах, потребуется более длительная подготовка. В первую очередь, необходимо их визуально осмотреть и удалить моллюски с поврежденными раковинами, их в пищу не употребляют. Чтобы открыть створки, мидии необходимо поместить на горячую сковороду или опустить на две минуты в кипящую воду. Затем мясо извлекают из раковины, вырывают нарост (пучок водорослей, которыми моллюски крепятся к камням), и тщательно промывают от песка и камешков.

Мидии - лучшие рецепты

Рецепт 1: Маринованные мидии

Одно из наиболее вкусных блюд , которое можно приготовить из мидий - просто их замариновать. Они получаются ну очень вкусные и дешевле магазинных. Их можно и в салат добавить, и на кусочек гренки положить, и просто так поесть. Предлагаем два варианта приготовления. В первом случае указан маринад без добавления уксуса - с пряностями, белым вином и лимоном, во втором - с уксусом. И так и так вкусно.

Ингредиенты (1 вариант) : 0,5кг мидий, масло растительное - 2-3 стол. лож., ? лимона (сок), 150мл сухого вина (белого), 1 зубочек чеснока, по 1 чайн. лож. меда и готовой горчицы, соль, перец, 1 лаврушка, несколько веточек свежего укропа и кинзы.

Способ приготовления

Если используются мидии замороженные, разморозить.
Приготовить соус с пряностями, в котором будут отвариваться мидии. Для этого вскипятить вино, положить в него чеснок(измельчать не нужно), лавровый листик, поперчить, опустить мидии и проварить из около четырех минут (время засекать с момента закипания). Откинуть на дуршлаг.
Сделать маринад. Мелко порубить зелень, добавить сок лимона, масло, перец, горчицу, соль. Горчицу можно взять любую, например, французскую или острую.
Еще теплые мидии вместе с листиком лаврушки и зубчиком чеснока переложить в маринад и дать настояться в холодильнике часов пять. Мариновать удобнее в стеклянной банке или глубокой миске. Кстати, точно также можно замариновать и креветки.

Ингредиенты (2 вариант) : 0,5кг мидий, неполный стакан воды, 1 стол. лож уксуса столового (9%), 1,5-2 стол. лож. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления :

Моллюски разморозить. Воду посолить, вскипятить и отварить в ней мидии три-четыре минуты.
Сделать маринад. По вкусу он должен получиться кисло-сладким. В закипевшей воде растворить соль, сахар, влить уксус. В горячий маринад поместить мидии. Через час они будут готовы к употреблению. Можно разложить их по баночкам, куда добавить немного растительного масла.

Рецепт 2: Запеченные мидии

Запеченные мидии не только вкусные, но и красиво смотрятся, особенно если их запекать и подавать непосредственно в раковинах. Такое блюдо подойдет и для праздничного стола и для романтического вечера. Предлагаем два варианта приготовления: в первом варианте морепродукты запекаются в раковинах под сырной корочкой , во втором - в обычной форме под соусом.

Ингредиенты (1 вариант) : 0,5кг мидий в раковинах, 2 помидора, 2 зубочка чеснока, 50г сливочного масла, специи, 150г твердого сыра.

Способ приготовления

Мидии хорошо промыть, почистить створки и отварить в течение десяти-пятнадцати минут. В воду можно добавить лавровый лист, специи по желанию, соль. За время варки все створки должны открыться. Те, которые остались закрытыми, в пищу употреблять не стоит. Остывшие моллюски разделить на половинки и аккуратно отделить мясо, которое следует положить обратно в раковины.

Чеснок с помидорами измельчить не терке или блендере. В каждую половинку к мясу положить кусочек масла, ложку помидорной смеси, сверху потереть сыр и запечь 20 минут (180С).

Ингредиенты (2 вариант) : 0,5кг мидий, перец горошком, твердый сыр - 100г. Соус: мягкий плавленый сыр ок - 100-150г, 200мл сливок, 25г сливочного масла, 1 желток, 1 стол. лож муки, 3 зубочка чеснока.

Способ приготовления

Мидии разморозить, отварить три минуты в подсоленной воде, добавив горошины перца (5-6 шт.).

Приготовить соус. Чеснок измельчить и положить остальные компоненты для соуса. Перемешать лучше венчиком или блендером, чтобы не было комков.

Выложить мидии в сковороду или форму, залить соусом. Посыпать измельченным сыром и запекать 20-25 минут(200С).

Рецепт 3: Мидии жареные

Жареные мидии - блюдо простое в приготовлении, но шикарное по вкусу. Для жарки пойдет и растительное масло , и топленое сливочное. Диетологи рекомендуют сливочное, в котором содержится не менее 25% растительных жиров. Но его обязательно вначале следует перетопить. Иначе в сковороде при подгорании могут образоваться вредные канцерогены.

Ингредиенты : 0,5кг мидий, растительное масло, 2 луковицы, соль, острый молотый перец, приправа для морепродуктов (или прованские травы).

Способ приготовления

Лук нашинковать кубиками, обжарить до золотистости. Добавить мидии и жарить при постоянном помешивании пять-семь минут на среднем огне. Посолить, посыпать перцем, приправой и снять с огня. Дать настояться немного под крышкой. Можно подать с рисом, картофелем или как самостоятельное блюдо.

Употреблять в пищу следует моллюски, выловленные в период с июня по февраль, т.к. весной они не такие вкусные и жирные.

Мидии не следует подвергать долгой тепловой обработке, иначе они будут суховатые и невкусные. К ним применяется правило варки кальмаров - не более трех-пяти минут.

Свежие мидии не должны иметь неприятного запаха и быть с плотно сомкнутыми створками, которые невозможно открыть руками.

Море с самых первых дней кормит человека. В глубинах вод обитают не только рыбы, но и кальмары, осьминоги, креветки, гребешки - всех их можно употреблять в пищу. К съедобным морским жителям относятся и мидии. Это двустворчатые моллюски, которых можно встретить по всему миру. Они считаются деликатесным блюдом, а кроме того, богаты витаминами и благотворно влияют на здоровье человека.

Существует множество рецептов их приготовления, но вначале нужно выбрать качественный продукт. Моллюски могут различаться по формам и размерам, это не влияет на их вкус. Когда Вы покупаете мидии в раковине, важно, чтобы она была закрыта, в противном случае можно получить сильное отравление. После термической обработки морепродукты необходимо перебрать: если створки остались сомкнутыми, значит, моллюск некачественный и его следует выбросить. После того как были отобраны только лучшие экземпляры, можно приступать к дальнейшему процессу приготовления.

Рецепт мидий в духовке

Ингредиенты:

• Мидии без раковины: 500 г;
• Лимон: 1/2 шт.;
• Чеснок: 2 зубчика;
• Сливочное масло: 100 г;
• Гвоздика: 4 шт.;
• Соль, перец, петрушка: по вкусу.

Приготовление:

Хорошо вымыть морепродукты в проточной воде. Удалить водоросли. Небольшой сотейник смазать маслом, положить в него мидии, присыпать рубленой петрушкой, чесноком и гвоздикой. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и поместить в разогретую до 200°C духовку на 10 минут. Готовые мидии разложить на большом блюде, сбрызнуть соком лимона. Приятного аппетита!

Мидии, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• Мидии в раковинах: 500 г;
• Соевый соус: 2-3 ст.л.;
• Белое сухое вино: 2-3 ст.л.;
• Лимон: 1/2 шт.

Приготовление:

Для этого рецепта Вам потребуются мидии в раковинах. Опустить моллюсков на 2-3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и выбросить все морепродукты, у которых створки остались сомкнутыми.

Оставшиеся раскрытые ракушки с мидиями промыть в холодной воде, удалить водоросли и выложить в один слой на противне. Залить в них соевый соус , белое вино и запекать в духовом шкафу около 15 минут при температуре 180-220°C. На плоскую тарелку выложить морепродукты, сбрызнуть соком лимона. Отличный романтический ужин для двоих готов! Можно подавать на стол вместе с хрустящим чесночным хлебом, а также бокалом белого вина. Приятного аппетита!

Мидии в духовке с сыром

Ингредиенты:

• Мидии в раковинах: 200 г;
• Сливочное масло: 20 г;
• Пармезан: 100 г;
• Чеснок: 2 зубчика;
• Лимон: 1/2 шт.;
• Жирные сливки: 50 мл.

Приготовление:

Взять мидии с одной створкой, разморозить, хорошо промыть от песка и удалить водоросли. Мускульную ножку, которая удерживает мясо в раковине, не подрезать.

В сковороде растопить сливочное масло , добавить измельченный чеснок и аккуратно разместить морепродукты раковиной вниз. Тушить на слабом огне, влить сливки, перемешать. Через 10 минут переложить мидии на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу 5-10 минут. Для придания пикантного вкуса перед подачей блюдо полить лимонным соком.

Зеленые мидии, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• Мидии в раковинах: 1 кг;
• Майонез: 150 г;
• Горчица: 1 ч.л.;
• Соевый соус: 1 ч.л.;
• Укроп: по вкусу.

Приготовление:

Вам потребуются морепродукты с одной створкой. Их необходимо вынуть из пакета, разморозить, промыть в холодной воде и удалить ножку, которая фиксирует моллюска в раковине. Мидии разложить на противне и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут при температуре 120°C.

В миске смешать майонез, горчицу, соевый соус и рубленый укроп (можно использовать сушеный). Вынуть моллюсков из печи, смазать соусом и вернуть обратно на 5 минут. Готовые мидии разложить веером на круглой тарелке, а в центре поместить половину лимона или веточку базилика. Такое блюдо выглядит очень красиво и в дополнительном украшении не нуждается.

Приготовление мидий в духовке

Ингредиенты:

• Мидии в раковинах: 500 г;
• Панировочные сухари: 3 ст.л.;
• Сыр: 100 г;
• Оливковое масло: 2 ст.л.;
• Чеснок: 3 зубчика;
• Укроп, соль, перец: по вкусу.

Приготовление:

Размороженные мидии с одной раковиной вымыть, почистить от остатков песка и водорослей. Выложить морепродукты в посуду для запекания, подсолить.

Натереть на терке сыр, соединить его с панировочными сухарями и измельченным чесноком. Добавить оливковое масло, рубленую зелень укропа, хорошо перемешать. Полученной смесью покрыть мидии. Запекать морепродукты в духовке 10 минут при температуре 220°C. Готовое блюдо подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Мидии запекать при температуре 230 градусов.

Как запечь мидии

Ингредиенты
Мидии в полу-раковинах - 1 килограмм
Чеснок - 3 зубца
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Лимон - половина
Приправа "Прованская" - полчайной ложки
Соль - по вкусу

Как запечь мидии
Мидии помыть, отделить мясо от раковин и затем каждую мидию вернуть в раковину. Выложить раковины с мидиями в форму для запекания. Чеснок измельчить, смешать с маслом, приправами и выжатым лимонным соком. Каждую мидию покрыть соусом .
Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить форму для запекания с мидиями на средний уровень духовки. Запекать мидии 7 минут.

Соусы для запекания мидий

на 12 мидий
1. Соус с плавленным сыром: плавленый сыр - 200 грамм, сливки 20% - 50 миллилитров, перепелиное яйцо - 1 штука, сливочное масло - 1 чайная ложка, коньяк - 1 столовая ложка, зелень укропа - несколько веточек, сыр "Пармезан" - на 4 столовые ложки, соль и перец - по вкусу.

2. Чесночно-лимонный соус к запеченным мидиям: лимонный сок - от четвертинки лимона, чеснок - 1 зубец, сливочное масло - 1 столовая ложка, укроп и петрушка - на 4 столовых ложки, соль и перец - по вкусу.

3. Сметано-шафранный соус для запекания мидий: репчатый лук - половинка, шпинат - 100 грамм, шафран - половина чайной ложки, сливочное масло - 50 грамм, сметана - 2 столовых ложки, соль и перец - по вкусу.

4. Соус с икрой летучей рыбы для запеченных мидий: творожный сыр - 100 грамм, икра летучей рыбы - 100 грамм.

Вы готовили когда - нибудь зеленые мидии? Нет, тогда вам представилась такая возможность, так как именно сегодня мы расскажем, как готовятся очень вкусные, красивые и праздничные мидии в раковинах!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Мидии в раковинах с фото

Итак, проявим немного фантазии и кулинарное мастерство:

Сначала разморозьте мидии, помойте их в прохладной воде, посолите, поперчите и полейте соком лимона.

Дайте мидиям постоять 20 минут.

Потом залейте мидии сметаной, которую разведите с водой, должна получиться масса похожая на жирные сливки.

Теперь настала очередь духового шкафа , прогретого до 235 градусов, отправьте в него запекаться мидии на 10 минут.

По истечении десяти минут посыпьте мидии потертым сыром и подержите в духовке еще 5 минут.

Когда лакомство будет готово, украсьте блюдо измельченным укропом или петрушкой и подавайте к столу, вкусные и слегка остывшие мидии в раковинах готовы!

Видеорецепт Мидии в раковинах

Рецепт запеченных мидий в раковинах

Итак, для того чтобы приготовить мидии по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
мидии - 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
оливковое масло – 5 столовых ложек;
лимонный сок – с 0,5 цитруса;
итальянские травы – 0,5 чайной ложки;
соль, черный перец в виде горошка, лавровый лист.

А сейчас начнем творить:

1. Разморозьте мидии, помойте.
2. Возьмите кастрюлю, влейте воду и вскипятите ее.
3. В кипящую жидкость всыпьте соль, добавьте перец, лавровый лист и сюда же выкладывайте мидии, варите их минуту.
4. Потом достаньте мидии, пусть они остынут.
5. Почистите чеснок и измельчите.
6. Возьмите пиалу отправьте в нее масло, измельченный чеснок, сок лимона, травяную приправу и перемешайте.
7. А сейчас прогрейте до 180 градусов духовку.
8. Переложите мидии на противень, каждую залейте получившейся чесночной массой и отправьте в духовке на семь минут. Вот и все, мидии готовы, можете насладиться невероятным средиземноморским ароматом и приятным вкусом этого изысканного блюда!

Мидии являются традиционной пищей народов, живущих по берегам южных морей. Однако, у россиян этот деликатес не пользуется такой популярностью, как, скажем, у европейцев. Впрочем, если знать, как вкусно приготовить мидии, сторонников у этого морепродукта станет больше.

Мидии, запеченные в духовке

Ингредиенты:

500 г мидий;

2 зубчика чеснока;

сок ¼ лимона;

2 ст. ложки оливкового масла;

½ ч.ложки смести сухих трав (прованских, итальянских и т.д.);

5 горошин черного перца;

соль – по вкусу

3 лавровых листа

Как приготовить мидии, запеченные в духовке:

1. Разморозить мидии на воздухе. Если выпирающий пучок волокон (так называемая бородка), не удалена, убрать ее.
2. Налить в кастрюлю 1 л воды, положить в нее лавровый лист, добавить соль, перец, довести до кипения. Опустить в кипящую воду раковины, дать воде забурлить вновь, варить не более 2 минут. Затем откинуть дары моря на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
3. Разогреть духовой шкаф до 180°С.
4. Чеснок измельчить в прессе, смешать с оливковым маслом, смесью трав и соком ¼ лимона.
5. Разложить мидии на противне. В каждую половинку положить масляно-чесночный соус – примерно по 1/3 ч. ложки. Поместитб противень с морепродуктами в разогретый духовой шкаф, готовить в течение 7 минут.
6. Подавать блюдо лучше горячим. Мидии, запеченные в духовке, готовы!

Shutterstock

Ингредиенты:

• 300 г мяса мидий;
• растительное масло;
• 2 большие луковицы;
• перец, соль;
• майонез

Как приготовить жаренные мидии:

1. Мидии промыть.
2. Репчатый лук почистить, сполоснуть нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле до зарумянивания.
3. Выложить к луку моллюсков, готовить еще 4–5 минут, добавить майонез, перемешать, выключить огонь.
4. Можно подавать жаренные мидии сразу же или охладить до комнатной температуры.

Мидии в вине

Ингредиенты:

1 кг мидий;

1 небольшая морковь;

1 небольшая луковица;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 ч. ложка белого перца;

125 г белого вина

Как приготовить мидии в вине:

1. Мидии промыть, положить на 1 час вымачиваться в холодную воду. Почистить каждую раковину при помощи щетки, удалить ножом усики.
2. Лук, морковь очистить, промыть, порезать маленьким квадратами со сторонами 3 мм.
3. Положить сливочное масло в сковороду или кастрюлю с толстым дном, поместить подготовленные овощи в растопленный жир, тушить их около 4 минут.
4. После этого выложить в емкость мидии, поперчить их, добавить белое вино, тушить 6 минут, прикрыв крышкой. Затем, взяв руками одновременно за ручки и крышку кастрюлю, встряхнуть ее содержимое: это поможет переместиться нижним мидиям наверх.
5. Готовить их до тех пор, пока не раскроются все раковины. Подавать мидии, приготовленные в вине, горячими с белым хлебом.

Блюда из моллюсков с каждым годом набирают популярность по всему миру. Изысканный вкус мидий, приготовленных по различным рецептам, никого не оставляет равнодушным. Деликатес считается не только вкусным, но и полезным, содержащим в себе внушительное количество минералов.

Правильный выбор мидий

1. При выборе свежих мидий обращайте внимание на аромат, моллюски должны пахнуть морем. В противном случае имеющийся посторонний душок свидетельствует о порче продукта. Отбирая свежие мидии в раковинах, смотрите на плотно закрытые створки.
2. Покупая очищенные замороженные моллюски, обращайте внимание на цвет, он должен быть лимонным. Если вы выбираете мидии в раковинах, внимательно осматривайте их поверхность. На ней не должно присутствовать каких-либо трещин и сколов.
3. Данные факторы свидетельствуют о пренебрежительном хранении и заморозке. Такого рода мидии могут создать опасность для организма. Полезные свойства также будут отсутствовать.
4. Вкусовые качества напрямую зависят от размера моллюсков. Когда вы приобретёте мидии, определить их качество можно в домашних условиях. Поместите моллюсков в ёмкость с талой водой, выждите 30 минут. По истечению заданного времени живые моллюски погрузятся на дно, испорченные останутся плавать.
5. Также важным фактором является то, что у хороших мидий раковины почти всегда закрыты. Проверить это можно, постучав по ней. Если раковина не закрылась, избавьтесь от моллюска.

Замороженные моллюски в ракушках

• фильтрованная вода - 4,5 л.
• мидии в ракушках - 1,2 кг.
• специи, поваренная соль - по вкусу

1. Поместите замороженных моллюсков в ёмкость с холодной водой, дождитесь полного оттаивания. Затем отберите хорошие мидии, очистите раковины до глянцевого блеска. Избавьте от песка и водорослей.
2. Влейте воду в эмалированную ёмкость, отправьте на конфорку, томите при максимальной мощности. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте соль и специи по вкусу.
3. Затем выставите огонь на минимальный уровень. Всыпьте мидии. При повторном закипании выждите 3 минуты, достаньте морепродукт. Приступайте к трапезе, добавив по вкусу свежие травы либо соус.

Моллюски с кокосовым молоком

• лук репчатый - 1 шт.
• лимонник - 10 гр.
• мидии в ракушках - 2,2 кг.
• сельдерей - ½ стебля
• лук порей - 1 стебель
• поваренная соль - по вкусу
• душистый перец - по вкусу
• кокосовое молоко - 600 мл.

1. Нашинкуйте мелко овощи. Нарезая лук-порей, старайтесь использовать белую мякоть. Поместите в большую эмалированную тару моллюсков, сверху положите овощи, затем добавьте специи. Влейте кокосовое молоко поверх ингредиентов.
2. Отправьте кастрюлю на конфорку, томите при максимальной мощности. Выждите около 6 минут, снимите тару с огня. Накройте ёмкость крышкой и хорошенько встряхните.

• каменная соль - 25 гр.
• лимонный сок - 12 мл.
• питьевая вода - 1,2 л.
• мидии в ракушках (свежие) - 1,8 кг.

1. Замочите мидии в холодной воде, затем очистите ракушки. Влейте в термостойкую тару очищенную воду, отправьте на огонь, дождитесь появления пузырьков.
2. Затем добавьте лимонный сок и соль. Поместите моллюсков в кастрюлю, накройте крышкой. Спустя 4-5 минут извлеките раскрывшиеся раковины, остальные варите не более 8 минут.
3. Моллюсков, которые не раскрылись по истечению заданного времени, следует выкинуть. Употребите до полного остывания.

Тушёные мидии в чесночном соусе

• сок лимона - 70 мл.
• чеснок - 1 головка
• свежие мидии в ракушках - 1,2 кг.
• петрушка - 10 гр.
• молотый чёрный перец - 4 гр.
• сливки - 20 мл.
• фильтрованная вода - 150 мл.
• поваренная соль - по вкусу
• сливочное масло - 65 гр.

1. Поместите мидии в кастрюлю с прохладной водой. Отправьте тару на сильный огонь. Дождитесь раскрывания ракушек. Моллюсков, которые раскрылись, положите на сковороду. Избавьтесь от верхней части панциря.
2. Влейте в тару с мидиями 150 мл. питьевой воды. Добавьте соль по вкусу, сливочное масло, мелкорубленый чеснок. Разогрейте блюдо около 2 минут.
3. По истечению заданного времени примешайте сливки. Процесс тушения на маленьком огне происходит до тех пор, пока соус не превратится в кремообразную пасту.
4. Добившись нужной консистенции, разложите мидии на блюде. В получившийся соус добавьте душистый перец и порубленную петрушку. Полейте моллюсков составом.

Мидии с соусом из белого вина

• жирные сливки - 120 мл.
• мидии в ракушках - 900 гр.
• сухое белое вино - 550 мл.
• кинза - 35 гр.
• лимонник - 12 гр.
• чеснок - 6 зубцов
• поваренная соль - по вкусу
• душистый перец - 3 гр.
• репчатый лук - 1 головка
• сливочное масло - 60 гр.
• лавровый лист - 3 шт.
• шафран - 3 гр.

1. Мелко нашинкуйте чеснок и лук. Обжарьте ингредиенты в сковороде со сливочным маслом. Затем влейте вино, добавьте лимонник и лавровый лист. Томите смесь около 8 минут.
2. По истечению заданного времени поместите моллюсков в сковороду. Томите до тех пор, пока мидии не раскроются. Если ракушка осталась цельной, избавьтесь от неё.
3. Готовые мидии поместите на широкое блюдо. Процедите соус, затем перелейте его в сотейник, добавив перец, сливки и шафран. Томите смесь на медленном огне в течение 7 минут. Затем покрошите кинзу, перемешайте и полейте составом моллюсков.

• натёртые томаты - 3 шт.
• чеснок - 4 зубца
• очищенные мидии в ракушках - 1,2 кг.
• столовая соль - по вкусу
• молотый перец - по вкусу
• оливковое масло - 30 гр.
• сухари для панировки - 60 гр.
• петрушка - 10 гр.
• гвоздика - 1 бутон.

1. Влейте 500 мл. воды в термостойкую тару, поместите мидии. Включите максимальную мощность конфорки. Когда моллюски раскроются, выложите их на блюдо.
2. Удалите верхнюю часть ракушки. Во время остывания морепродукта нашинкуйте петрушку и перетрите её с перцем, солью, гвоздикой.
3. Соедините зелень в общей таре с сухарями, томатами и оливковым маслом. Вымешайте состав, чтобы в конечном итоге получить массу сметанообразной консистенции. Добавьте воду при необходимости.
4. На заранее смазанный маслом противень поместите моллюсков. Намажьте по чайной ложке соуса на каждую ракушку с мидиями.
5. Отправьте противень на 12 минут в разогретую духовку до 180 градусов. После приготовления употребляйте морепродукты горячими.

1. При приготовлении мидий по стандартному рецепту варите моллюсков с водой и белым вином в соотношении 1:1. Такой ход позволяет морепродукту приобрести тонкий изысканный аромат.
2. При покупке свежих моллюсков, их можно хранить сутки в холодильнике, обернув в хлопчатобумажное полотенце. Процедура проводится после промывки.
3. Вы можете заморозить морепродукт сроком до 90 дней. Для этого очистите ракушки, обсушите и поместите мидии в пищевой контейнер. Плотно закройте тару крышкой, отправьте в морозилку.

Процесс приготовления мидий в ракушках не представляет сложностей. Главной особенностью создания неповторимого блюда считается правильно подобранные моллюски. Придерживайтесь рекомендованных рецептов, тогда деликатес не оставит равнодушными ваших близких.

Видео: острые запеченные мидии в ракушках

Морепродукты, в частности мидии – ценнейшая и полезнейшая пища, необходимая людям всех возрастов как источник йода, фосфора и особого белка. Однако тут появляется проблема – мало кто знает, как правильно приготовить мидии в ракушках и что с ними делать после варки.

Поскольку чаще всего мидии продаются замороженными, смотрим описание на упаковке. Если написано просто «замороженные», размораживаем и варим как сырые. Расскажем, как варить мидии в ракушках.

Ингредиенты:

• мидии крупные свежие или размороженные – 15-20 шт.;
• вода фильтрованная или бутилированная – 1 стакан;
• масло холодного отжима, можно оливковое или подсолнечное без запаха – 1/3 стакана;
• чеснок – 2-3 зубчика (необязательный ингредиент).

Приготовление

Чтобы сварить мидии, понадобится толстостенная кастрюля или сотейник, можно также воспользоваться сковородкой с высокими бортами и толстым дном, но без тефлона. Вливаем воду и масло. Не перемешиваем – в процессе прогревания жидкости соединятся и так. Добавляем в закипевшую жидкость мелко нарубленный чесночок и сразу закладываем мидии. Вне зависимости от того, готовите вы свежих моллюсков или размороженных, тщательно промывайте мидии – в ракушках скапливается немало грязи, песок и остатки водорослей. Промытые мидии складываем на дуршлаг, а потом сразу отправляем вариться. Накрываем нашу емкость крышкой и через каждые 2 минуты, энергично встряхиваем. Если мидии подваренные, время варки – 4 минуты, для сырых и размороженных – 10 минут. После этого выбираем, как дальше приготовить мидии в ракушках, рецепт приготовления может включать обжаривание, запекание, тушение или добавление в салаты.

Ингредиенты:

• мидии размороженные крупные – 15-18 шт.;
• твердый «Голландский» или «Российский» сыр – 120-140 г;
• средней жирности или плотная, не водянистая сметана – 100 г;
• лимон – ¼ шт.;
• чеснок – 2 небольших дольки (по желанию).

Приготовление

Если вы не знаете, как вкуснее всего приготовить мидии замороженные, в ракушках, воспользуйтесь этим рецептом. Это просто, быстро, недорого и очень вкусно. Мидии разморозим и дадим стечь влаге, после чего отделим тело моллюска от раковины, а оставшуюся плотную ножку счистим при помощи ложечки и выбросим – есть ее не стоит. Тела мидий разрежем на несколько частей – не мелко. Сыр трем на самой мелкой из имеющихся терок. В мисочке смешиваем сыр, мидии, давленый чесночок и сметану или майонез. Раскладываем получившуюся массу в ракушки и отправляем запекаться в духовой шкаф или гриль на 10 минут. Как вы догадываетесь, готовить мидии в ракушках свежие можно этим же способом, только их вначале варим и раскрываем.

Мы уже рассказали, как приготовить мидии в ракушках, а на сковороде можно необыкновенно вкусно потушить очищенных моллюсков. Впрочем, можно тушить и вместе с ракушками, удаляя их при еде.

Ингредиенты:

• чищеные моллюски – 2 большие горсти;
• лук-шалот – 2 горсти;
• томаты спелые, с плотной мякотью – 3 шт.;
• перец зеленый сладкий – 1 стручок;
• , желательно, холодного отжима – 3 ст. ложки;
• орегано – 1 щепотка сушеного или 1 веточка свежего.

Приготовление

Чистим и мелко шинкуем луковицы, перец разрезаем на несколько частей, удаляем семена и режем тонкими полосками. Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и протираем на терке или с помощью блендера превращаем в пюре. Хорошо прогреваем масло, на нем быстро, на сильном огне обжариваем лучок и перец, добавляем томатное пюре и уменьшаем огонь. Жидкость выпариваем примерно наполовину, после чего кладем мидии. Если они свежие, варить не нужно. Если замороженные – разморозьте и опустите на пару минут в кипяток, чтобы исключить наличие бактерий. Тушим мидии под крышкой в течение 5 минут, затем добавляем орегано. При желании можно влить столовую ложку свежеотжатого сока лимона или лайма, можно выдавить дольку чеснока. Традиционно такие мидии подают, посыпав мелко накрошенной фетой. Сервировать такое блюдо можно и в ракушках. Как видите, вкусно приготовить мидии в ракушках не так сложно.

Изысканную закуску – запеченные мидии, часто подают в престижных ресторанах к пиву или белому вину. Однако это блюдо можно легко приготовить самостоятельно, потратив совсем немного времени. К тому же оно эффектно смотрится на праздничном столе, привлекая внимание дорогих гостей.

Полезный деликатес из моллюсков

Многие домохозяйки, желая разнообразить рацион питания своей семьи, готовят различные деликатесы. В супермаркетах они приобретают замороженные мидии, из которых получаются отменные закуски. Чаще всего моллюски продаются прямо в раковинах, поэтому блюдо выглядит очень красиво и не нуждается в рекламе. Существует немало рецептов того, как приготовить мидии, запеченные в духовке на домашней кухне. Рассмотрим некоторые из них.

Моллюски под масляным соусом

Для изысканного деликатеса потребуются такие компоненты:

• мидии (до 12 штук);
• сливочное масло (полпачки);
• оливковое масло (3 столовые ложки);
• твердый сыр (50 г);
• чеснок (3 зубчика небольшого размера);
• лимон;
• тимьян;
• белый перец;
• соль.

Веточка тимьяна придает моллюскам неповторимый запах, который вызывает аппетит и приятные ощущения.

Этапы создания запеченных мидий своими руками:

1. Замороженные моллюски выкладывают на тарелку, чтобы они полностью оттаяли.
   
2. С помощью острого ножа отделяют мясо мидии от раковины. Затем ее аккуратно вымывают, чтобы убрать остатки грязи, водорослей и песка. После этого раковины выкладывают на полотенце или салфетку, где они должны полностью обсохнуть.
   
3. В небольшой емкости смешивают оливковое и сливочное масло для получения однородной массы.
   
4. Из лимона выдавливают сок, мелко шинкуют петрушку и пропускают чеснок через пресс.
   
5. Подготовленные ингредиенты добавляют к масляной смеси, после чего солят и перчат. Для аромата кладут измельченный тимьян. Хорошенько перемешивают.
   
6. Духовой шкаф разогревают до температуры 180° C. На противень укладывают раковины, которые аккуратно заполняют мясом. Поверх каждого моллюска чайной ложкой выкладывают масляный соус.
   
7. Предварительно натертым сыром посыпают всю поверхность мидий, а затем отправляют заготовки в духовку на 8 минут.
   

Запеченные мидии под масляным соусом подают к отварному рису и свежим овощам.

Чтобы мясо моллюсков не было похоже на резину, кулинары советуют не держать его в печи дольше положенного времени.

Потрясающая добавка – твердый сыр

Изысканную закуску, не хуже чем в ресторане готовят из несложного набора продуктов:

• два десятка замороженных мидий;
• полутвердый сыр («Тильзитер»);
• «Пармезан» (100 г);
• луковица;
• лимон среднего размера;
• черный перец (4 горошины);
• лавр;
• соль.

Чтобы создать своими руками отменные мидии, запеченные с сыром, выполняют несколько несложных процессов:

1. Размороженные моллюски хорошенько моют под проточной струей воды.
   
2. На огонь ставят кастрюлю с водой. Бросают в нее лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу, соль. Кипятят 5 минут.
   
3. В горячую жидкость опускают мидии. После закипания варят не больше 3 мин.
   
4. Полутвердый сыр «Тильзитер» нарезают кубиками небольшого размера. «Пармезан» режут полосками. Часть сыра оставляют для посыпки.
   
5. С мидий сливают воду и оставляют, чтобы остыли. Затем их выкладывают на противень и в каждую раковину кладут кусочки сыра. Сверху поливают лимонным соком.
   
6. В разогретую духовку до 200°C отправляют противень с моллюсками. Как только сыр начнет плавиться – сразу вынимают.
   
7. Заготовки посыпают сыром «Пармезан» и снова в печь, чтобы образовалась румяная корочка.
   
   

В согласии с этим рецептом, запеченные мидии с сыром подают к столу в горячем виде.

Чтобы моллюски ровно лежали на форме для запекания, вокруг них можно положить несколько зубочисток.

Потрясающая закуска в миниатюрных лодочках

Любители экзотичных блюд могут удивить своих друзей заморским лакомством. Запеченные мидии в раковинах напоминают небольшие лодочки с аппетитной начинкой. Они чудесно вписываются в праздничное угощение и оставят довольными даже непримиримых гурманов.
А для блюда понадобится лишь несколько компонентов:

Потрясающие лодочки укладывают на красивую посуду и подают гостям.

Видео-рецепт запеченных в духовке мидий