Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, хорошо подходящее к другим блюдам и нередко использующееся в качестве самостоятельной закуски.

Опята, как и иные виды грибов, – отличный источник белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их. Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут заменить рыбу в рационе вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Вашему вниманию предоставляется самый и вкусный простой рецепт засолки опят. К тому же приготовленная по этому способу грибная закуска является самой безопасной и может долго храниться.

Порции – 2 литра.

45 мин. Печать

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

• Свежесобранные опята – 3 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 15 шт.
• Зелень укропа – 50 г.
• Корень хрена средний – 1 шт.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
3. В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
4. Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
5. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
6. Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
7. Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
8. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
9. По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
10. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
11. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
12. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт солёных опят на зиму

В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.

Ингредиенты:

• Свежие опята – 4кг.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 6–8шт.
• Семена укропа по вкусу.
• Чеснок – 1шт.
• Душистый перец и гвоздика – 10 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.
• Перец душистый – 2–3шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Семена укропа – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы порежьте на средние кусочки.
2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы.
3. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.
4. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам.
5. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.
6. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.
7. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листы смородины и вишни, зонтик укропа.
8. В банку также добавьте два лавровых листика и по три штуки душистого перца и гвоздики.
9. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.
10. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.
11. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.
12. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.
13. Для предотвращения плесени на поверхности грибов периодически кладите под салфетку смоченный в уксусе кусочек бинта.

Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Соленые опята холодным способом в банки

В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!

Ингредиенты:

• Свежие опята – 1 ведро.
• Чеснок – 3–4 головки.
• Зонтики укропа.
• Листья хрена.
• Горошки черного перца.
• Поваренная соль – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Свежесобранные опята почистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.
2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности используйте для засолки грибов деревянную бочечку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.
3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость плотно укладывайте послойно. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Почистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.
4. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз. Емкость с грибами поместите на две месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.
5. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные баночки и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.
6. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.

Перед подачей на стол добавьте в соленые грибы нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Опята осенние соленые

В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.

Ингредиенты:

• Осенние опята – 10 кг.
• Соль – 500 г.
• Репчатый лук – 180 г.
• Свежий укроп – 180 г.
• Лист лавровый – 20 г.
• Душистый перец горошком – 120 г.

Процесс приготовления:

1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.
2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.
3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полуколечками репчатого лука. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.
4. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.
5. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.

У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать на стол. Кушайте на здоровье!

Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.

Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).

После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.

Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.

Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 150 г;
• Чеснок – 2 дольки;
• Зонтики укропа (сухие) – 3 шт.;
• Чёрный перец горошком – 15 шт.;
• Листья смородины чёрной – 15 шт.;
• Листья хрена (крупно порезанные) – 3 шт.

После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.

Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.

Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.

Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.

Соление опят горячим способом с применением уксуса

Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 3 ст.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Чёрный перец горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 соцветия;
• Корица – щепотка.

Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.

1. Очищенные опята отваривают в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
2. Откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде.
3. Заливают опята новой водой, указанной в рецептуре, и дают закипеть.
4. Вводят все указанные специи и пряности, вливают уксус и проваривают 35 мин на медленном огне.
5. Раскладывают грибы вместе с маринадом в подготовленные банки.
6. Закрывают плотными крышками из пластмассы, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до остывания.
7. Холодными выносят в подвал для длительного хранения. Однако такие опята можно употреблять буквально через 2 дня.

Соление грибов опят горячим способом чесноком

В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.

• Опята – 2 кг;
• Чеснок – 15 долек;
• Листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
• Листья хрена – 4 шт.;
• Соцветия укропа – 3 шт.;
• Зелень петрушки – 2 пучка;
• Соль – 150 г;
• Перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.

Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.

1. Грибы отвариваем в подсоленной воде 20 мин, откидываем на дуршлаг и оставляем на 20-25 мин, чтобы полностью стекла жидкость.
2. На дно стеклянной или эмалированной ёмкости укладываем листья хрена, затем слой соли.
3. Далее выкладываем опята шляпками вниз, присыпаем солью, измельчённой зеленью петрушки, смесью перцев горошком, листьями вишни и смородины, а также мелко порезанным чесноком.
4. Далее слой за слоем выкладываем все опята и специи из рецепта, каждый слой пересыпая солью.
5. Верхним слоем укладываем зонтики укропа и накрываем перевёрнутой тарелкой.
6. Сверху накрываем чистой марлей и придавливаем грузом.
7. Ёмкость отправляем в подвальное помещение на 2 недели.

Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Соль каменная - 50 гр;
• Листья черной смородины - 3 шт;
• Чеснок - два зуб.;
• Перец - 2 шт;
• Лавр. лист - 1-2 шт;
• Укроп зонтики - две шт.

Как солить грибы опята:

1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их - промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Соль кошерная - 40 гр;
• Чеснок - 2 зуб.;
• Лавр - 1 шт;
• Укропа зонтики - 2 шт;
• Перец горошек - 2 шт;
• Гвоздика - 2 шт;
• Листок вишни садовой - 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

• Опенок свежий - 1 кг;
• Огуречный рассол - 0,5 л;
• Соль - 30 гр;
• Лавр. лист - 1 шт;
• Укропа зонтики - 1 шт;
• Перец - 1 шт:
• Гвоздика - 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

• Опята свежие - 1 кг;
• Репчатый белый лук - 1 шт;
• Тмин сушеный - 1 стол. ложка;
• Лавр. лист - 4 шт;
• Соль - 40 гр;
• Чеснок - 2-3 шт;
• Укропа зонтики - 2 шт;
• Гвоздичка - 2 шт;
• Перец - 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

• Опята свежие - 1 кг;
• Соль кошерная - 50 гр;
• Перец - 3 шт;
• Душ. перец - 10 шт;
• Лавр. лист - 8 шт;
• Чеснок - 9 зубчиков;
• Кориандр семена - 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• Лесные опята - 1 кг;
• Соль каменная - 50 гр;
• Листья смородины - 10 шт;
• Укроп - 2 шт;
• Перец горошек - три штуки.

Засолка грибов опята:

1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и или , способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Где-то (а может и у Вас) еще достаточно тепло, чтобы отправиться в лес на прогулку и на «тихую охоту ».

В Подмосковье стоит достаточно тёплая погода – 5-6 градусов выше нуля. Вчера был чудный денёк! Но, что-то мы не выбрались в лес…

А сегодня моросит дождик – в общем, нормальная осень).

Неделю назад еще мы нашли в лесу немного грибов- подберёзовиков и опят.

Возможно, что еще и сейчас возможна такая прогулка по лесу с двойной выгодой – и отдохнул и маленько грибов насобирал.

Читайте на нашем сайте про грибы:

Собранные в нашем предыдущем путешествии в подмосковный лес опята я засолила.

Получилась 800-граммовая баночка вкусных, хрустящих грибков! Замечательное дополнение почти к любой еде, особенно, конечно, к картошечке – неважно, пюре это, жареная, запеченная или просто отваренная в мундире.

Вот пишу, а сама представляю тарелочку с грибками, лучком, немного маслица подсолнечного – вкуснота, аж слюньки потекли))).

Как солить грибы опята или другие 🙂

Со мной этим рецептом поделилась моя сестра Лена года три назад и с тех пор я регулярно его использую для засолки разных грибов.

Конечно, самыми вкусными, на наше усмотрение, получаются пластинчатые грибы – грузди, подгруздки, чернушки, свинушки, опята. Однако, и подберёзовики тоже вкусно.

Хотя, наверно, трудно представить себе, что какой-нибудь, правильно засоленный гриб, будет невкусным:-).

Я даже солила зимой вешенки и шампиньоны! Тоже с удовольствием скушали).

Итак, Вам понадобиться (на 800-гр банку):

• Грибы – опята (или другие) примерно 0,5 кг
• Соль – примерно 5-6 ст л
• Перец чёрный горошком – 2-3 шт
• Перец душистый горошком – 1-2 шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Гвоздика – 1 шт
• Укроп – лучше соцветия и стебли (я покупаю в сезон, сушу и потом использую для засолки грибов и огурцов)
• Чёрная смородина – листья (если найдёте) – 1-2 листика
• Хрен – листья(я беру прожилку, а зелёную часть выбрасываю) или корень – 1 лист или кусочек корня

А также вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и ваше хорошее настроение!

Я обычно начинаю процесс засолки вечером и заканчиваю утром.

Приготовление:

Вечером грибы опята помыть, порезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы сполоснуть, положить обратно в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, из расчета- на каждые 1,5 литра воды – 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и кипятить 1 час. Оставить до полного охлаждения.

Вот поэтому я и делаю, обычно эту часть вечером. До утра остынет).

Утром сливаем воду через дуршлаг.

Готовим пряности: кладем на тарелочку рядом порезанный хрен на кусочки по 2-3 см, листья смородины, перец, чищеный чеснок. Также рядом ставим соль.