Заварной бисквит - Базовые рецепт! За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь! Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться. Вам потребуется: Для ванильного или шоколадного: 4 яйца (первая категория, комнатной температуры) 160 гр сахара 150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита 34 гр крахмала 1 ч. л разрыхлителя 50 гр сливочного масла 50 гр воды Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см. Как готовить: 1. Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции. 2. Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. 3. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. 4. Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности. 5. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков. 6. Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку. 7. Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала. После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов. Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным. Приятного аппетита!

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Ингредиенты

• яйца комнатной температуры 2 штуки
• сахар мелкий 80 г
• мука белая пшеничная 75 г
• крахмал картофельный 18 г
• сливочное масло 25 г
• вода 25 мл
• разрыхлитель 4 г
• по щепотке соли и ванилина

Приготовление

Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.



Разделите яйца на белки и желтки.
Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.



Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.



Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.



Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.



Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.



Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.



Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.





Теперь смешайте воду с маслом.



Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.



Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.



Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.



Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

Ингредиенты:

• 200 грамм сливочного сыра Рикотта или Маскарпоне;
• 100 мл 4%-6% молока;
• 120 грамм ванильной сахарной пудры;
• 80 грамм 72,5% сливочного масла;
• 120 грамм пшеничной муки высшего сорта + 1/2 ч.ложка разрыхлителя;
• 3 штуки крупных куриных яиц (Д-0);
• 1/8 ч.ложки мелкой соли;
• 1 ст.ложка свежего лимонного сока;
• 700 мл воды (кипятка).

Как приготовить бисквит на горячем молоке на водяной бане

Для приготовления пышного бисквита я использовала сливочный сыр Рикотта, который вы видите на фото. Если вы используете сыр Маскарпоне, то вам нужно уменьшить дозировку молока. Так как в Маскарпоне содержится больше жидкости, то вместо 100 мл молока, указанных в рецепте, добавляйте 80 мл.

Итак, приступим. В кастрюлю вливаем молоко, опускаем в него масло и сливочный сыр. Ставим на водяную баню и растапливаем, при постоянном перемешивании венчиком. Когда все ингредиенты соединились воедино, снимаем кастрюлю с водяной бани и даем этой молочно-сливочной смеси остыть.

Теперь, отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем до белого цвета с сахарной пудрой. Затем, вливаем молочно-сливочную смесь в желтки и еще раз все взбиваем.

Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем их в молочную смесь. Все перемешиваем венчиком.

Теперь, нужно пропустить полученное тесто через дуршлаг, чтобы избавиться от комочков, если таковые получились. Я проделываю эту процедуру дважды. После этого текстура теста получается очень гладкой.

На этом этапе самое время разогреть духовку да 160°С.

Теперь, займемся белками. Начинаем их взбивать, как только появилась легкая пена, всыпаем соль и еще через тридцать секунд, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.

При помощи лопатки вводим белки в тесто в три этапа и перемешиваем методом складывания, чтобы белки не потеряли свою пышность.

Форму с разъемными бортами (d=24 см) застилаем пергаментом по дну и по бортику, смазываем маслом. Теперь, заполняем форму бисквитным тестом. Чтобы вышел лишний воздух, надо несколько раз постучать наполненной формой о стол.

Форму с тестом устанавливаем на решетку, а под нее помещаем противень, в который наливаем указанный в ингредиентах кипяток. Отпекаем вкусный бисквит на молоке 1 час в таком режиме водяной бани.

Затем, накрываем его пищевой бумагой и продолжаем отпекать еще 45-50 минут. Готовность проверяем на сухую палочку. Прокалываем бисквит и убеждаемся, что палочка сухая. Тогда, выключаем духовку и приоткрываем ее. Оставляем бисквит в духовке пока он остынет полностью. Теперь, можем вынимать его из формы и нарезать на коржи.

Мой пышный заварной бисквит на молоке со сливочным сыром получился 7,5 см высотой. Вот такого красавца можно испечь в домашних условиях! 🙂

Бисквитные коржи можно сразу переслоить кремом и сделать вкусный , а можно завернуть в пищевую пленку (после полного остывания!) и убрать в морозилку. Когда вам захочется сделать торт, стоит только разморозить бисквит и приготовить нужный .

А этот высокий бисквит на горячем молоке от ютуб-канала «Я-ТОРТодел!» автор называет американский бисквит. Этот видео-рецепт вам пригодится в случае, если у вас нет или просто не хотите использовать при замесе теста сливочный сыр.

Заварной бисквит – почувствуй себя настоящим кондитером! Рецепты заварного бисквита и десертов с ним.

Хотите удивить своих близких и приготовить идеальный бисквит для торта? Мы поделимся с вами рецептами заварного бисквита, который всегда получается идеально.

Заварной бисквит – основные принципы приготовления

Классический бисквит готовят из яиц, муки и сахара. Но, чтобы он получился идеальным, нужна определенная сноровка. Если тесто будет неправильно замешано, бисквит может не подняться, либо во время выпечки осесть. Кроме того, он получается суховатым, что нравиться не всем.

Заварной бисквит имеет легкую и воздушную структуру, он всегда получается нежным, пышным и достаточно влажным. Во время выпекания бисквит поднимается равномерно. Это достигается благодаря завариванию теста смесью сливочного масла и воды.

Сухие ингредиенты соединяют в отдельной посуде. Желтки отделяют от белков. Последние взбивают на максимальной скорости в плотную пену, постепенно всыпая половину указанного количества сахара. Вторую половину добавляют в желтки и взбивают отдельно, пока масса не приобретет кремовый цвет и не станет пышной. Белки и желтки соединяют и аккуратно перемешивают. Теперь постепенно всыпают сухую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.

Соединяют воду с маслом и нагревают на водяной бане до вскипания. По краю вливают масляную смесь в бисквитное тесто. Осторожно и быстро перемешивают до однородности. Тесто переливают в форму и выпекают до готовности.

Рецепт 1. Заварной бисквит

Ингредиенты

полтора стак. пшеничной муки;

ванилин – 5 г;

стак. тростникового сахара;

три четверти пачки слив. масла;

восемь яиц.

Способ приготовления

Разбиваем в глубокую посуду все яйца. Высыпаем к ним сахар и перемешиваем до его растворения.

Ставим посуду на минимальный огонь. Непрерывно взбиваем яичную смесь миксером или венчиком. Когда смесь побелеет, снимаем посуду с огня.

Продолжаем взбивать яичную смесь, пока она не увеличиться в объеме в три раза.

Соединяем муку с ванилином и понемногу всыпаем в яичную массу, вымешивая тесто, движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру.

Масло растапливаем и вливаем в тесто. Еще раз осторожно перемешиваем.

Смазываем форму маслом и обсыпаем стенки сухарями или мукой. Аккуратно выливаем в нее тесто.

Форму накрываем листом фольги и плотно подгибаем края. Ставим бисквит на сорок минут в духовку и выпекаем при 180 градусах. В процессе выпекания и 20 минут после дверцу духовки не открываем!

Рецепт 2. Заварной бисквит на молоке в муьтиварке

Ингредиенты

два крупных яйца;

сахар ванильный;

две трети стак. сахара;

щепотка кухонной соли;

половина стак. молока;

полтора стакана муки;

60 г масла слив.:

5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

Вбейте яйца в глубокую емкость, всыпьте сахара и взбивайте содержимое, пока масса не увеличиться в три раза.

Соедините в отдельной емкости муку с разрыхлителем и солью.

Высыпайте сухую смесь небольшими порциями во взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.

Молоко перелейте в сотейник, положите в него масло и поставьте на плиту, включив ее на минимальный огонь. Держите до вскипания.

Вливайте понемногу горячую молочно-яичную смесь в миску с тестом. Постоянно перемешивайте, следя, чтобы оно сохранило свою воздушность.

Стенки и дно емкости мультиварки смажьте маслом сливочным и перелейте в нее тесто. Установите емкость с тестом в прибор. Закройте крышку и запустите на час режим выпечки. По окончании времени слегка надавите пальцем на бисквит, если не останется вмятина, выпечка готова.

Рецепт 3. Заварной бисквит с крахмалом

Ингредиенты

ванилин и соль – по щепотке;

два крупных яйца;

пекарский порошок – 4 г;

мелкий сахар – 80 г;

питьевая вода – 25 мл;

мука высшего сорта – 75 г;

масло слив. – 25 г;

картофельный крахмал – 18 г.

Способ приготовления

Готовим смесь сухих ингредиентов. Соединяем муку с разрыхлителем, ванилином, солью и крахмалом. Перемешиваем и просеиваем.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем последние на максимальной скорости миксером до образования крепкой пены. Всыпаем понемногу половину сахара, продолжая взбивать, пока масса не станет блестящей и пышной.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем их в отдельной посуде до кремового цвета и пышности.

Соединяем взбитые белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаткой. Небольшими порциями всыпаем сухую смесь и продолжаем перемешивать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

В отдельной тарелке соединяем воду с маслом и ставим ее на водяную баню. Держим до вскипания. Теперь вливаем смесь воды и масла по краю миски в бисквитное тесто. Бережно перемешиваем тесто лопаткой до однородности.

Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на сорок минут. Выпекаем при 175 С. Затем еще на 20 минут оставляем в духовке, не открывая дверцу, чтобы бисквит не опал.

Рецепт 4. Фруктовый торт из заварного бисквита

Ингредиенты

четыре крупных яйца;

5 г разрыхлителя;

по 150 г муки и сахара.

Пропитка

половина стак. сиропа от консервированных персиков в собственном соку;

немного питьевой воды;

50 мл коньяка.

пол-литра 33% сливок;

замороженная вишня;

пудра сахарная – 150 г;

персики в собственном соку.

100 г темного шоколада;

120 мл сливок 15%;

фрукты для украшения.

Способ приготовления

Для приготовления заварного бисквита разбейте все яйца в глубокую емкость и добавьте к ним сахар. Отправьте емкость на водяную баню, и держите, интенсивно взбивая венчиком, пока не растворится сахар, и масса не станет белой.

Снимите емкость с яичной смесью с паровой бани и продолжайте взбивать на максимальной скорости минут десять. Должна получиться плотная пышная масса.

Муку соедините с разрыхлителем и дважды просейте. Понемногу всыпайте в яичную смесь и аккуратно вмешивайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.

Стенки формы смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее тесто и поставьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 200 С.

Для пропитки соедините сироп от персиков с коньяком и водой.

Выньте бисквит из духовки и остудите. Разрежьте его вдоль напополам и пропитайте каждый корж сиропом.

Вишню разморозьте и слегка обсушите в сите. Персики выньте из сиропа и нарежьте кусочками. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

Выложите на блюдо бисквитный корж. Равномерно распределите на него часть взбитых сливок и разложите фрукты. Накройте их сливками, оставив для верха и боков торта. Накройте второй половиной бисквита. Покройте бока и поверхность торта взбитыми сливками. Поставьте на полчаса в холодильник.

Растопите на водяной бане шоколад, залив его сливками, до однородности. Слегка остудите и покройте торт глазурью. Украсьте сверху замороженными, свежими и консервированными фруктами.

Рецепт 5. Рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

110 г пшеничной муки;

250 г свежих ягод;

50 г слив. масла;

питьевая вода;

30 г пудры сахарной;

крупное яйцо;

ванильный сахар;

85 г желтков;

250 мл сливок;

125 г яичных белков;

400 г творога;

60 г сахара;

пищевой краситель.

Способ приготовления

Муку просейте. В сотейник отправьте слив. масло, добавьте примерно три ложки питьевой воды. Поставьте его на минимальный огонь. Как только вода вскипит, всыпьте муку и интенсивно перемешайте. Снимите сотейник с огня.

Поместите в отдельные миски белки и желтки. Взбейте белки в плотную пену. Понемногу добавьте 60 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной массы. В конце добавьте вместе с сахаром на кончике ножа пищевого красителя.

Введите во взбитые белки по одному желтки и одно яйцо целиком. Тщательно вымешивайте движениями снизу вверх.

Застелите противень пергаментом. Выложите тесто и распределите его равномерно по дну. Поставьте в духовку, разогретую до 160 С, на четверть часа. Выпекайте в режиме «конвекция». Разделочную доску оберните пищевой пленкой и выложите на него бисквит. Полностью остудите и снимите пергамент.

Для приготовления начинки выложите в миску творог. В емкость блендера вылейте сливки и взбейте их в плотную пену. Большую часть добавьте в творог. Сюда же отправьте 30 г сахарной пудры и ванильный сахар. Взбейте венчиком.

По всей поверхности бисквита равномерно распределит крем. В произвольном порядке разложите ягоды и сверните в рулет. Украсьте оставшимися взбитыми сливками, ягодами и меренгами.

Рецепт 6. Шоколадный рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

85 г яичного желтка;

10 г какао-порошка;

125 г яичного белка;

45 г куриных яиц;

60 г сахарного песка;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

70 г сухого молока;

30 г какао-порошка;

30 г сахара-песка;

100 мл питьевой воды;

120 г творога обезжиренного.

Способ приготовления

Предварительно взвесьте все продукты. Молоко перелейте в сотейник, добавьте сливочное масло и поставьте его на небольшой огонь. Подождите, пока масло растает. Перемешайте венчиком и просейте в него муку. Помешивая венчиком, заварите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и собираться в комок. Уберите сотейник с плиты.

Введите в тесто желтки и яйцо. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Просейте в тесто какао и еще раз перемешайте.

В яичные белки добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на максимальной скорости. В два этапа введите сахар, не прекращая процесса взбивания.

Введите постепенно взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх лопаткой.

Разогрейте духовку до 170 С. Вылейте тесто в смазанный маслом противень и равномерно распределите его по дну. Выпекайте на протяжении четверти часа.

Соедините творог с какао, сахаром и сухим молоком. Влейте питьевую воду и взбейте блендером до однородности.

Выложите готовый корж на разделочную доску и оберните его пищевой пленкой. Остудите.

Снимите пленку, обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите по всей поверхности начинку и сверните в рулет. Опять оберните пленкой и оставьте на полчаса в холодильнике.

По окончании выпекания не открывайте дверцу духовки еще минут 20, чтобы бисквит не осел.

Если вы готовите бисквит для рулета, остужайте его, обернув пищевой пленкой, чтобы при сворачивании он не крошился.

Свежий бисквит при нарезании сильно крошится, поэтому лучше выдержать его на протяжении восьми часов.

Бисквит получится сочным, если пропитать его сиропом.

Сегодня для вас мой удачный эксперимент — заварной бисквит на горячем молоке: рецепт с фото и детальным описанием процесса приготовления я описала для всех читателей кулинарного сайта.

Эх, давненько я не пекла бисквиты в духовке. С тех самых пор, как на моей кухне появилась просто замечательная помощница – мультиварка, бисквиты я готовила исключительно в ней. В мультиварке такая выпечка получается бесподобной и очень пышной. Пожалуй, я бы и дальше пекла бы в ней, если бы меня не заинтересовал один интересный рецепт.

Как-то в одном журнале я прочла, что можно, оказывается, приготовить заварной бисквит. Меня это немного шокировало, ведь бисквитная выпечка очень капризна, и стоит только немного ошибиться с сахаром или же вмешать муку, быстрее, чем следует, и получится не воздушная выпечка, а резиновая подошва, которую есть будет невозможно. А тут бисквит, еще и заварной!

Но все же любопытство мое победило. Тем более, у моего мужа сегодня День рождения, и я пообещала ему испечь вкусный тортик, поэтому и рискнула испробовать этот рецепт. Конечно, на всякий случай я проверила наличие еще 6 дополнительных яиц в моем холодильнике, чтобы в случае неудачи с этой выпечкой, испечь уже бисквит в мультиварке. Но они мне не понадобились, так как заварной бисквитик в духовке получился замечательным.

В общем, этот рецепт мною опробован и одобрен, и я рекомендую его и вам.

Молочный заварной бисквитик, испеченный в духовке, получается очень вкусным! Надеюсь, этот рецепт, как и в моем случае, станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

• Яйца – 3 шт. среднего размера
• Сахар – 165 г
• Домашнее молоко – 120 г
• Сливочное масло – 60 г (жирность – 82%)
• Разрыхлитель теста – 6 г
• Пшеничная мука – 165 г
• Ванилин – на кончике ножа
• Соль – щепотка

Рецепт бисквита на молоке в духовке

1. Для начала берем круглую форму, в которой будет выпекаться бисквитик, и застилаем ее бумагой пекарской. И сразу же включаем духовку, пусть прогревается пока. Тем временем отправляем на медленный огонь греться сливочное масло с молоком. В глубокой емкости смешиваем яйца, ванилин и сахар.
2. С помощью миксера (блендера, венчика) взбиваем все это в пышную белую массу.
3. Затем всыпаем за 3 раза муку с разрыхлителем и аккуратненько перемешиваем. В итоге должно получиться легкое, пышное и густоватое тесто.
4. В это тесто добавляем за 3 раза почти закипевшее молочко со сливочным маслицем. Аккуратно перемешиваем. Выливаем получившееся заварное бисквитное тесто в подготовленную форму. Отправляем выпекаться. Займет это примерно полчаса (но в полной готовности нужно убедиться с помощью деревянной шпажки). Температуру духовки ставим 170 градусов.
5. Готовому бисквиту даем остыть. А после из него можно приготовить, например, бисквитный торт. Сделать любимый крем, разрезать корж пополам, смазать его и дать немного настояться. А можно подавать и в таком виде к чаю – так он тоже очень вкусный, в меру сладкий, с мелкими порами.
6. Вот и все, вкусный заварной молочный бисквит с молоком готов! Как видите, процесс его приготовления не слишком отличается от приготовления обычного бисквита в духовке, так что обязательно воспользуйтесь этим рецептом и порадуйте себя и своих любимых вкусненькой выпечкой!