Настоящий стандарт распространяется на растительные масла и животные жиры, а также на продукты их переработки (гидрогенизированные, переэтерифицированные, фракционированные жиры и масла, спреды, топленые смеси, маргарины и др.), и устанавливает следующие методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот:
- метод инфракрасной спектрометрии (ИК-спектрометрии);
- метод газовой хроматографии с капиллярной колонкой;
- метод инфракрасной спектрометрии нарушенного полного внутреннего отражения (ИК-спектрометрии НПВО)

Наименование документа:	ГОСТ 31754-2012
Тип документа:	стандарт
Статус документа:	действующий
Название рус.:	Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот
Название англ.:	Vegetable oils, animal fats and products of their processing. Methods for determination of the content of trans fatty acid isomers
Дата актуализации текста:	01.08.2013
Дата введения:	01.07.2013
Дата актуализации описания:	01.08.2013
Кол-во страниц в основном тексте документа:	37 шт.
Дата издания:	02.07.2013
Переиздание:
Дата последнего изменения:	16.07.2013
Расположен в:	ОКС Общероссийский классификатор стандартов 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 67.200 Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур 67.200.10 Животные и растительные масла и жиры (Масло см.: 67.100.20)

ГОСТ 25292-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

Технические условия

Food-grade rendered animal fats. Specifications

МКС 67.120.10

Датавведения 2019-01-01

Предисловие

Предисловие

Цели, основные принципы иосновной порядок проведения работ по межгосударственнойстандартизации установлены в ГОСТ1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основныеположения" и ГОСТ1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандартымежгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственнойстандартизации. Правила разработки, принятия, обновления иотмены"

Сведения остандарте

1РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научнымучреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мяснойпромышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМПим.В.М.Горбатова")

2ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию иметрологии

3ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии исертификации (протокол от 25 сентября 2017 г. N 103-П)

4ПриказомФедерального агентства по техническому регулированию и метрологииот 10 октября 2017 г. N 1391-ст межгосударственный стандартГОСТ 25292-2017 введен в действие в качестве национальногостандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5ВЗАМЕН ГОСТ25292-82

Информация обизменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодноминформационном указателе "Национальные стандарты", а текстизменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе"Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отменынастоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликованов ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются такжев информационной системе общего пользования - на официальном сайтеФедерального агентства по техническому регулированию и метрологии всети Интернет (www.gost.ru)

1Область применения

Настоящий стандартраспространяется на пищевые топленые животные жиры (говяжий,бараний, свиной, конский, костный и сборный) (далее - пищевыетопленые животные жиры), предназначенные для применения припроизводстве пищевой продукции, реализации в торговле и сетиобщественного питания.

2Нормативные ссылки

Внастоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующиемежгосударственные стандарты:

ГОСТ8.579-2002 Государственная система обеспечения единстваизмерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковкахлюбого вида при их производстве, расфасовке продаже и импорте

ГОСТ745-2014 Фольга алюминиевая для упаковки. Техническиеусловия

ГОСТ1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевойпродукции. Общие технические условия

ГОСТ5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметрыи размеры

ГОСТ5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов.Технические условия

ГОСТ8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методыиспытания

ГОСТ8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Техническиеусловия

ГОСТ10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов дляпродукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства испичек. Технические условия

ГОСТ11254-85 Жиры животные топленые и мука кормовая животногопроисхождения. Методы определения антиокислителей

ГОСТ13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ13513-86* Ящики из гофрированного картона для продукции мяснойи молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ13515-91* Ящики из тарного плоского склеенного картона длясливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ13516-86* Ящики из гофрированного картона для консервов,пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
_______________
*В Российской Федерации действует ГОСТ Р54463-2011 "Тара из картона и комбинированных материалов дляпищевой продукции. Технические условия".

ГОСТ13534-2015 Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка,маркировка и транспортирование

ГОСТ EN14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов.Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощьюатомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печис предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера иприравненные к ним местности. Упаковка, маркировка,транспортирование и хранение

ГОСТ16147-88 Кость. Технические условия

ГОСТ17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие техническиеусловия

ГОСТ21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов втранспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры иразмеры

ГОСТ25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Техническиеусловия

ГОСТ26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применениемсредств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определениямышьяка

ГОСТ26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениясвинца

ГОСТ26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определениякадмия

ГОСТ30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный методопределения токсичных элементов

ГОСТ30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичныхэлементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный методопределения мышьяка

ГОСТ31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье.Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовойконцентрации мышьяка

ГОСТ31671-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов.Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ33746-2016 Ящики полимерные многооборотные. Общие техническиеусловия

Примечание - Припользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действиессылочных стандартов в информационной системе общего пользования -на официальном сайте Федерального агентства по техническомурегулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодномуинформационному указателю "Национальные стандарты", которыйопубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускамежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" затекущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то припользовании настоящим стандартом следует руководствоватьсязаменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отмененбез замены, то положение, в котором дана ссылка на него,применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3Технические требования

3.1 Общиетребования

3.1.1 Пищевые топленыеживотные жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качествапродукции подразделяются на виды и сорта: говяжий, бараний, свиной,конский, костный, сборный (на сорта не подразделяют).

3.1.2 Пищевые топленыеживотные жиры должны соответствовать требованиям настоящегостандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции*с соблюдением требований ,или установленных нормативными правовыми актами, действующими натерритории государства, принявшего стандарт.
_______________
*В качестве типовой технологической инструкции может использоватьсяинструкция по производству пищевых топленых животных жиров,утвержденная ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова".

3.2Характеристики

3.2.1 Поорганолептическим и физико-химическим показателям пищевые топленыеживотные жиры должны соответствовать требованиям, указанным втаблице 1.

Таблица 1

Наименованиепоказателя

сборного

высшегосорта

первогосорта

высшегосорта

первогосорта

высшегосорта

высшегосорта

высшегосорта

первогосорта

Цвет при температуре15°С-20°С

Белый. Допускается бледно-
голубой оттенок

ГОСТ 28414-89

Группа Н61

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ, КОНДИТЕРСКОЙ И
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Общие технические условия

Fats for cookery, confectionary and
bakery. General specifications

Срок действия с 01.01.91
до 01.01.96*
________________________________
* Ограничение срока действия снято
по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации
(ИУС N 11-12, 1994 год). - Примечание.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным промышленным объединением маргариновой промышленности "Союзмаргаринпром"

РАЗРАБОТЧИКИ

А.В.Стеценко, канд. техн. наук; А.Б.Белова, канд. техн. наук; А.А.Бегунов, канд. техн. наук; М.А.Великоростова, Н.М.Кузнецова, И.Н.Медведева, Ф.Б.Эстрина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.12.89 N 4171

3. Срок первой проверки - 1994 г.

Периодичность проверки - 5 лет

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Настоящий стандарт распространяется на жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, указанные в табл.1.

Таблица 1

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Примечания:

1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели "Цвет" и "Консистенция" должны быть:

"Цвет" - от светло-желтого до светло-коричневого;

"Консистенция" - однородная, подвижная.

2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определятся при температуре 16 °С.

2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Примечания:

1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенного для пищеконцентратов, не менее 450 г/см.

2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский" и "Восточный" до 38 °С при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20% и более, а также с вводом пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.

3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления для кондитерского жира для шоколадных изделий 35-37 °С.

2.1.4. Энергетическая и пищевая ценность приведены в приложении 2.

2.1.5. Остаточное количество пестицидов в жирах не должно превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР (см. приложение 1).

2.1.6. Температура незастывших кондитерских жиров и жидкого хлебопекарного жира при наливе в автоцистерны должна быть не выше 55 °С.

2.2. Требования к сырью

2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье:

Масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:

ГОСТ 1128 ;

ГОСТ 7825 и соевое нерафинированное масло по действующей НТД;

Допускается ввод:

Антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР;

Витамина А - высококонцентрированных препаратов (концентраций не ниже 300000 ME в 1 г препарата) по Государственной фармакопее и других витаминов в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2. Для производства кондитерских жиров используют сырье, указанное ниже:

2.2.2.1. Для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов:

Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 3;

Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 3;

Допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2.2. Для кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок используют следующее сырье:

Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 1;

Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 1;

Масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 ;

Масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;

2.3.4. Фасованные кулинарные жиры упаковывают в:

Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 13360 N 2;

ГОСТ 13511 ;

Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 (жиры фасованные в банки металлические) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

Ящики из тарного картона по ГОСТ 13515 ;

Ящики картонные импортные.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех ящиках данной партии и составлять от 10 до 22 кг.

Для местной реализации допускается упаковывать жиры в полимерные многооборотные ящики для мясной и молочной промышленности и в тару-оборудование по ГОСТ 24831 .

2.3.5. Нефасованные жиры упаковывают в:

Ящики, указанные выше, за исключением ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516 ;

Бочки фанерно-штампованные по ГОСТ 5958;

Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех упаковочных единицах данной партии и составлять:

При упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики от 10 до 22 кг;

При упаковывании в барабаны и бочки не более 50 кг.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывание жиров для промышленной переработки в бочки массой нетто до 100 кг.

2.3.6. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жира составляют в процентах не более:

±1,5 от 200 до 250 г включ.

±1,0 св. 250 до 10000 г включ.

±0,5 св. 10000 до 100000 г включ.

2.3.7. Перед упаковыванием нефасованных жиров ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, пергаментом и подпергаментом массой 1 м (50±3) г или полимерными пленками (поливинилхлоридной "Повиден" марки У-1; полиэтилен-целлофановый, марок ПЦ-2 и ПЦ-4, полиэтиленовой для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 10354 и другими полимерными пленками, разрешенными Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами) или в указанную тару должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с жирами.

Ящики из гофрированного картона для упаковывания нефасованных жиров допускается дополнять вкладышами по ГОСТ 9142 , вид соединения клапанов и оклейку картонных ящиков проводят по ГОСТ 9142 .

2.3.8. Незастывшие кондитерские жиры и жидкие жиры упаковывают в стальные бочки по ГОСТ 13950 , во фляги по ГОСТ 5037 , а также в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто не более 50 кг, массой нетто до 100 кг - по согласованию с потребителем.

В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами.

2.3.9. Допускается применение возвратной деревянной тары.

2.3.10. При транспортировании водным или смешанным видами транспорта жиры должны быть упакованы в дощатые, фанерные ящики, бочки и барабаны.

2.3.11. Жиры, предназначенные для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должны упаковываться и транспортироваться по ГОСТ 15846 .

2.4. Маркировка

2.4.1. На потребительской таре кулинарных жиров должна быть маркировка, содержащая:

Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;

Наименование продукции;

Массу нетто;

Температуру и срок хранения;

Энергетическую ценность 100 г продукта - 897 ккал;

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстровысыхающей краской, предварительно опробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности жира.

Допускается дату выработки жиров проставлять четким компостером или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

Этикетка должна быть художественно оформлена.

2.4.2. На каждую упаковочную единицу с жиром дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:

Товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес и подчиненность;

Наименование продукции;

Массу нетто единицы фасования;

Массу нетто и количество единиц фасования для фасованного жира;

Массу нетто для нефасованного жира;

Дату выработки (число, месяц, год);

Номер партии и (или) порядковый номер упаковочной единицы;

Температуру и срок хранения;

Обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика.

Допускается дату выработки, номер партии, номер упаковочной единицы проставлять на бумажной этикетке отчетливым штампом или четким компостером.

2.4.3. Маркировку транспортной тары проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Боится нагрева".

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 976.

3.2. Показатели "Остаточное количество пестицидов" и "Массовая доля никеля" предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц.

При излучении неудовлетворительных результатов периодических испытаний их переводят в приемосдаточные до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб жиров и методы определения органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, температуры застывания, твердости - по ГОСТ 976.

4.2. Определение кислотного числа - по ГОСТ 5476.

4.3. Определение массовой доли никеля - по приложению 3.

4.4. Определение остаточного количества пестицидов - по методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Жиры транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Незастывшие и жидкие жиры транспортируют в приписных специализированных железнодорожных цистернах и автоцистернах по ГОСТ 9218 .

Допускается транспортирование жиров в открытых транспортных средствах автотранспортом с обязательным укрытием их чистым брезентом или другими материалами.

Транспортирование жиров пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650 , ГОСТ 21929, ГОСТ 22477 и ГОСТ 23285 .

5.2. Жиры должны храниться в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 до плюс 15 °С (твердого кондитерского жира - от минус 20 до плюс 20 °С), постоянной циркуляции и притоке воздуха и относительной влажности воздуха не более 80%. Не допускается хранение жиров в общих складах вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

5.3. Ящики, барабаны и бочки с жирами при хранении должны быть уложены при механизированном укладывании на поддоны; при немеханизированном - на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии 0,5 м от стен.

При хранении жиров в ящиках из гофрированного картона на поддонах должно быть уложено по высоте не более 5 ящиков, высота штабеля должна составлять не более 10 ящиков (двух поддонов); при немеханизированном укладывании не более чем в 6 ярусов.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие жиров требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения кулинарных, а также кондитерских жиров, отгружаемых в застывшем виде, со дня изготовления указан в табл.4.

Таблица 4

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Гарантийный срок хранения со дня изготовления незастывших кондитерских жиров для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, а также для вафельных и прохладительных начинок при температуре до 40 °С - 5 дней, жидкого хлебопекарного жира при температуре 15-20 °С - 10 дней.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
содержания пестицидов в жирах для непосредственного употребления в пищу и для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности

Таблица 5

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Энергетическая ценность всех видов кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров (с массовой долей жира не менее 99,7%) - 897 ккал в расчете на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г жира - 99,7 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Обязательное

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ НИКЕЛЯ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод предназначен для определения никеля в кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жирах в условиях заводских лаборатории и при проведении научных исследований.

Диапазон измеряемых значений массовой доли никеля 0,5-20 млн (мг/кг).

Метод основан на образовании растворимого, окрашенного в красновато-коричневый цвет, комплекса при взаимодействии никеля с диметилглиоксимом в присутствии окислителей в щелочной среде.

1. Отбор проб - по ГОСТ 976.

2. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные равноплечие по ГОСТ 24104, 2-го класса точности и наибольшим пределом взвешивания 200 г и весы 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.

Разновесы 2-го класса точности по ГОСТ 7328.

Колбы мерные 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770 .

Пипетки 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 по ГОСТ 20292.

Растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см в бидистиллированной воде 4,7860 г сернокислого никеля, перемешивают, добавляют 1 см концентрированной серной кислоты и доводят объем раствора водой до метки. Раствор содержит 1 мг/см никеля и может храниться в герметичной посуде до 1 года.

3.1.2. Приготовление промежуточного стандартного раствора

Промежуточный стандартный раствор с концентрацией никеля 10 мкг/см готовят разведением основного стандартного раствора бидистиллированной водой в соотношении 1:100. Раствор готовят перед употреблением.

3.1.3. Приготовление стандартных растворов для построения градуировочного графика

Стандартные растворы для построения градуировочного графика готовят следующим образом.

0, 1, 2, 4, 6, 8 и 10 см промежуточного стандартного раствора отбирают с помощью бюретки в мерные колбы вместимостью 50 см. В каждую колбу добавляют 2 см раствора сегнетовой соли, 5 см раствора гидроокиси натрия, 2 см раствора персульфата аммония и 2 см раствора диметилглиоксима в 5% растворе гидроокиси натрия, объем раствора в мерной колбе доводят до метки бидистиллированной водой.

Концентрации приготовленных стандартных растворов никеля будут соответственно: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 и 2,0 мкг/см. Оптические плотности стандартных растворов должны быть измерены через 10 мин после появления окраски на фотоколориметре при =(540±10) нм по отношению к контрольной пробе, для приготовления которой используют все указанные реактивы, за исключением солей никеля. Оптическую плотность стандартных растворов измеряют при толщине слоя раствора 1,2 и 5 см.

По полученным значениям оптической плотности строят градуировочные графики для каждой толщины кюветы, откладывая по оси ординат значения оптической плотности, а по оси абсцисс - концентрацию раствора никеля в мкг/см.

Градуировочный график строят для каждого типа прибора и проверяют при использовании новой партии реактивов и после ремонта прибора путем определения оптической плотности трех-четырех стандартных растворов определенной концентрации.

3.2. Минерализация пробы

Навеску жира 1-5 г, взвешенную с записью результата до четвертого десятичного знака, помещают в кварцевую или фарфоровую чашку или тигель и сжигают на электроплитке до прекращения выделения дыма. Затем ее помещают в муфельную печь при температуре около 400 °С при открытой дверце муфеля до прекращения выделения дыма. Затем закрывают дверцу муфеля и повышают температуру до 450-500 °С. Продолжают минерализацию при этих условиях в течение 5-6 ч до получения серой золы. Чашечку или тигель с золой вынимают из электропечи, охлаждают до комнатной температуры и серую золу смачивают 0,5-1,0 см азотной кислоты. Затем кислоту досуха выпаривают на электроплитке со слабым нагревом и снова помещают чашку с пробой в муфельную печь при температуре 450-500 °С и выдерживают 1 ч. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белого или слегка окрашенного цвета, без обугленных частиц. При наличии обугленных частиц повторяют обработку золы растворов азотной кислоты.
,

где - концентрация раствора никеля в исследуемом растворе, найденная по градуировочному графику, мкг/см;

Объем анализируемого раствора, см;

Масса жира, взятая для проведения испытания, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Допустимое относительное расхождение между результатами двух параллельных определений в диапазоне 0,5-2,0 мг/кг не более 30%, в диапазоне 2,0-20,0 мг/кг - не более 15% (относительных).

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1990

Кулинарные жиры - безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров. Для производства кулинарных жиров применяют рафинированные жидкие растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое и др.), саломас, топленые животные жиры (говяжий, бараний, свиной), переэтерифицированные жиры. В качестве добавок используют витамины, красители, антиокислители, ароматизаторы.

Химический состав кулинарных жиров . Содержание жира в кулинарных жирах не менее 99,7 %, воды - не более 0,3 %. Энергетическая ценность 100 г жира 897 ккал. Температура плавления жиров 28-36° С, усвояемость - 96,5 %. Из полиненасыщенных жирных кислот в кулинарных жирах преобладает линолевая, из мононенасыщенных - олеиновая. Из витаминов в основном содержится витамин Е.

Классифицируют жиры по двум признакам: по назначению - кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; по составу рецептуры - растительные и комбинированные.

Ассортимент жиров:

Кулинарные жиры - фритюрный, сало растительное, жиры Украинский, Белорусский и др.

Растительные жиры - растительное сало (смесь растительного масла и саломаса), кондитерский жир для вафельных и прохладительных начинок (смесь растительного саломаса с кокосовым или пальмоядровым маслом), жир для производства шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов (расти-тельные саломасы на основе хлопкового и арахисового масел).

Комбинированные жиры наряду с натуральными растительными маслами и саломасами содержат топленые животные жиры и переэтерифицированные жиры, полученные на основе растительных масел и животных жиров. Это кон-дитерский жир для производства печенья (растительный саломас с добавлением животных жиров), жидкий хлебопекарный жир, кулинарные жиры.

Требования к качеству кулинарных жиров. Кулинарные жиры на товарные сорта не делят.

Органолептические показатели : кон-систенция при температуре 20° С - плотная или мазеобразная, чистые вкус и запах, без посторонних и неприятных привкусов и запахов, равномер-ный цвет - от белого до желтого. В расплавленном виде жиры должны быть прозрачными.

Физико-химические показатели : каждый жир имеет оп-ределенную температуру плавления, для большинства жи-ров она от 26 до 36 °С, массовая доля жира не менее 99,7 %. К недопустимым дефектам относят неприятные привкусы - салистый, прогорклый, рыбный, мыльный, нечистый, наличие плесени.

Упаковка и хранение . Упаковывают жиры в фанерные ящики вместимостью до 30 кг и деревянные бочки вместимостью не более 100 литров Фасованные жиры выпускают в пакетах из жиронерастворимых полимерных пленок по 200 и 500 г, а также в металлических банках по 500 и 1000 г. Хранят жиры при температуре 1 ° С и относительной влажности воздуха 80 % в течение 4 месяцев, жиры с антиокислителями - до 6 месяцев.

Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.
Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И