Это блюдо особенно популярно в Средней Азии. В его приготовление много тонкостей и нюансов, которые нужно хорошо изучить.
Приготовление:
Самый длительный и сложный этап приготовления позади.
Теперь осталось разобрать говядину и отварить ромбики. С этим можно управиться быстро:
Блюдо подавать в больших тарелках, разложив ромбики ближе к краю. В центре выложить мясо, посыпать его сваренным в бульоне луком и перцем.
Бульон подавать отдельно в пиалах, густо присыпав его мелко порубленной зеленью петрушки.
Рецепт бешбармака из говядины позволит вам приготовить его вкусно с первого раза.
У этого блюда есть свой культ, как правильно его подавать. Для начала берут большую тарелку и выкладывают сочни или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а рядом, в отдельную посуду, жареный репчатый лук. И еще в другую ёмкость наливают горячий мясной бульон, в который добавляют измельченную зелень. Некоторые казахи называют такой бульон «туздык». Блюдо в целом получается очень сытное, наваристое и необычайно вкусное.
Что касается калорийности. На 100 г готового продукта приходится практически 100 ккал. Как ни странно, блюдо не является жирным и очень калорийным. Поэтому спокойно включайте это мясное лакомство в свой рацион.
Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на кости, чтобы бульон получился наваристым. Промойте ее под холодной проточной водой. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения.
Убирайте пену, если она появляется. Огонь на плите необходимо уменьшить. Чтобы бульон получился светлый - положите целую луковицу и морковку. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, примерно 2-3 часа. Но это зависит насколько оно у вас молодое.
Тем временем подготовьте овощи. Возьмите репчатый лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.
Затем возьмите сковороду, влейте в неё небольшое количество растительного масла и переложите лук на сковороду. Слегка обжарьте его. После возьмите казан и влейте в лук часть мясного бульона. Дайте протомиться до тех пор, пока овощ не станет прозрачный и золотистый.
Мясо, которое было в казане, переложите в отдельную посуду и остудите.
Как только говядина охладилась, отделите от неё кость и нарежьте на небольшие порционные кусочки в тарелку, как показано на фото.
Из оставшейся части бульона уберите морковь и лук. Возьмите сочни (кулагнан), которые вы заранее сделали или купили, и положите в казан и варите до готовности примерно 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Подготовьте сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала сваренные сочни, затем полейте частью луковой заправки. Потом выложите кусочки мяса и оставшуюся часть лукового соуса. Блюдо отлично будет сочетаться с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Вот и готов наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» в домашних условиях. Попробуйте, насколько аппетитный он получился. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!
Ближневосточные блюда отличаются большим разнообразием всевозможных мясных питательных и достаточно простых рецептов, поскольку жизненный уклад большинства этих народов представлял собой кочевой образ жизни караванщиков, которым в дороге нужно было готовить насыщенную еду, не требующую сложных манипуляций в процессе создания.
Одно из таких блюд - бешбармак. Само по себе блюдо - большой мясо-мучной «бутербод» с луком, который сильно измельчили.
При всей его простоте, бешбармак - праздничное блюдо и без него не обходится ни одно важное событие в традиционной культуре тюркских народов. Практически на всех тюркских языках это название понимают и само блюдо распространено очень широко среди народов ближнего востока.
Основным его ингредиентом является мясо, причем существуют вариации, где используется конина, баранина, гусятина, говядина и даже колбаса или потрошки. Мясо варится не просто так, а в смеси с луком, специальным тестом и, как это принято у казахов на севере, с картофелем.
Особое место в приготовлении занимает тесто: оно бездрожжевое, как зачастую есть в ближневосточной кухне, и делается из расчета 200 мл бульона (можно воды) на 600 г муки, 2 яйца, половина чайной ложки соли.
Техника подготовки теста сходна с техникой приготовления лапши: смешивается мука с бульоном, немного взболтанными яйцами, солью и замешивается, после чего заворачивается в пищевую пленку и настаивается полчаса. Затем небольшие кусочки теста отрываются и раскатываются на посыпанном мукой столе до 1,5-2 мм толщиной, после чего нарезаются на ромбики, после чего оставляются так лежать, обсыпанные мукой.
Касаемо подачи на стол имеется несколько важных замечаний: с самим блюдом имеется целый ряд связанных обычаев при распределении ролей в процессе готовки, порядке употребления и сопутствующих обычаев, которые зависят от конкретного народа. Среди жителей восточного Казахстана сформировался обычай подавать бешбармак с рисом, а бульон от мяса — в отдельной пиале.
Западнее же и вовсе допускается использование осетровых пород рыбы. Лапша может быть нарезана длинными ломтиками, короткими или покрошенными вместе с мясом, как в Туркменистане, в практически единую массу, залитую бульоном.
Итак, собственно, классический рецепт приготовления в домашних условиях.
Необходимо:
Потребуется около 5 часов для приготовления. Калорийность составит порядка 1000 ккал на порцию.
Поскольку полноразмерный казан есть не на каждой кухне, то достаточно взять кастрюлю большого объема (4-5 л) и поставить вариться промытое мясо. Выбрать можно любое: баранину, говядину, конину (с этим, наверняка, сложнее). Подойдут практически любые части, но наличие кости, все же, обязательно.
Закладывается мясо в еще холодную воду и на среднем огне доводится до кипения, после чего убавляется огонь до минимума и так проваривается до 4 часов. За один час до окончания варки добавляется морковь и лук.
Необходимо, чтобы мясо отставало от кости очень легко. Пока варится мясо можно заняться тестом и сделать его по приведенному выше рецепту - он универсален для всех вариантов бешбармака.
Готовое мясо достается из воды, все овощи убираются с него, а так же удаляются кости и само мясо разделяется на мелкие волокна вручную или измельчается ножом. Далее нарезается свежий лук кольцами, причем половину выкладывают на сковороду с жиром, отделенным от мяса во время варки, и обжаривается до мягкости.
Вторая же половина в дуршлаге опускается в кипящий бульон на минуту-две, после чего обсушивается и посыпается молотым перцем. В отдельной кастрюле с тем же самым бульоном варится лапша, уже сложенная в нарезанном виде, до готовности.
Переваривать ее не нужно, после приготовления высыпать в дуршлаг и смешать с обжаренным луком. Важно не допустить склеивания лапши.
Подается готовое блюдо так: на плоском блюде выкладывается лапша, сверху мясо и посыпается луком, который выдерживали в бульоне. Бульон подается в данном случае в пиале с рубленной зеленью.
Один из вариантов приготовления сложился в Узбекистане. Как и в случае классического рецепта - вначале ставится вариться мясо. Точно так же необходимо добиться состояния, когда оно полностью отходит от кости.
Понадобится:
Потребуется 3 часа. Калорийность — приблизительно 1000 ккал на порцию.
Приготовление:
Подается блюдо на тарелке в том же порядке: лапша, сверху мясо, лук и поливается жиром, приправляется специями и зеленью.
В случае татарского бешбармака допускается больше отклонений от классического рецепта, а именно - использование картофеля, моркови, комбинирования разных видов мяса в одном блюде. Итак, вот сам рецепт.
Потратить придется 3 часа. Калорийность — 1000 ккал на порцию.
Мясо варится до полной готовности, в момент закипания кладется в воду нарезанная луковица и морковка, а тем временем подготавливается тесто. Для этого яйцо взбивается со стаканом воды и ложкой масла в миске, солится и подсыпается мука.
Тесто должно стать крутым и эластичным. Накрытое полотенцем, оно стоит полчаса. Далее оно раскатывается на тонкие пласты (2-3 мм) и нарезается квадратами по 5-8 см.
Готовое мясо вынимается из бульона и разделяется на кусочки. Лук нарезать кольцами и в дуршлаге выдержать в кипящем бульоне. После нескольких минут бланширования его перекладывают в тарелку, а тот же бульон кладется картофель, порезанный на 3-4 части и варится до полной готовности.
Его выкладывают на блюдо, а лапшу варим все в том же бульоне. Поверх картофеля выкладывается и лапша, далее - лук, а сверху - мясо, приправленное зеленью и специями.
Отличие данного рецепта состоит главным образом в использовании субпродуктов в сочетании с мясом. В целом же все очень похоже, теперь подробнее.
Данный рецепт предполагает наличие следующих продуктов:
На приготовление необходимо 3 часа. Калорийность — около 1000 ккал на одну порцию.
Мясо варится вместе с субпродуктами. Лапша готовится по сходной схеме, варится в бульоне, из которого извлекли мясо и потрошки. Красный перец добавляется при варке мяса в бульон. Лапша в виде ленточек выкладывается на тарелку, поверх нее кладется мелко нарезанное мясо с субпродуктами и перемешивается с луком.
В киргизском варианте исторически также имеет значение каждой части барана. Во время трапезы или празднования на дастархан подается бешбармак, а собравшиеся люди распределяли между собой различные части мяса в зависимости от положения и возраста.
В то же время в Туркменистане лучшие части всегда полагались гостям и тем, кого хотели больше всего почтить за трапезой, тогда как хозяин хлопотал о сытости пришедших.
Для приготовления понадобится:
На приготовление уйдет около 3,5 часов. Калорийность — 200 ккал на порцию.
Курицу нужно промыть и разрезать на мелкие кусочки сразу. Варить ее следует примерно так же, как и в случае с обычными для данного блюда, однако, в мультиварке это достигается последовательным выбором программ.
Мясо варится 3 часа в режиме «Тушение», воды должно быть чуть выше него. В зависимости от мощности агрегата временной интервал можно уменьшить.
Через два часа добавляется резанная половинками картошка. Далее нарезается кольцами лук и на сковороде тушится с частью бульона. В чаше с бульоном в режиме «Варка на пару» готовится лапша до готовности при помешивании.
В тарелку выкладывается готовая лапша, сверху картофель и мясо, все это посыпается луком и зеленью. Бульоном поливается все блюдо, и его наливают в пиалу.
Данный рецепт - один из локальных и довольно интересных, особенно, если любите рыбу.
Потребуется:
Потребуется 2 часа. Калорийность составит около 100 ккал.
Рыба чистится, затем варится до готовности, после чего ее нужно очистить от косточек и покрошить. Лапша варится, по традиции, в том же бульоне. Далее готовится соус из лука с лавровым листом, солью и перцем около 10 минут все в том же бульоне. Подается блюдо на лапше, поливается соусом.
Первый и самый главный совет - не стоит сильно усложнять классический рецепт, поскольку простота - его основная суть. Сам бешбармак жирный и калорийный, поэтому он не подойдет для диетического рациона питания. Вариант с курицей может решить такой вопрос, но вкус его будет совсем не каноничным.
Второй совет - используйте свежие овощи и тщательно промывайте мясо. Бульон должен быть прозрачным и наваристым. В случае использования субпродуктов так же важно удостовериться в чистоте потрошков и хорошо их промыть перед приготовлением.
Третий совет - экспериментировать в пределах рецептуры можно, находя рецепты разных народностей. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.
Четвертый совет - проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Название предполагает употребление блюда руками (беш - пять, бармак - пальцы), поэтому все должно быть приготовлено максимально готовым к употреблению.
Казахский вариант приготовления бешбармака показан в следующем видео.
Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.
Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша - одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира - овощи.
Приступим к приготовлению.
Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.
Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.
Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.
Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.
Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.
Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.
Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.
В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.
Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.
Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.
В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.
На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.
Приятного аппетита!
Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.
Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.
Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.
При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.
Способ приготовления:
Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.
Способ приготовления:
Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.
Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.