Kuupaiste valmistamisel on oluline puder korralikult puhastada. Kui seda ei valgustata, on valmis joogil täiendav lõhn ja kahjulikud lisandid.

Vaatame lähemalt, kuidas puder kodus selgineb, samuti millised on selitamismeetodid ja millised on tõhusamad.

Puder keetmine

Braga on alkohoolne jook, mida saab juua või kasutada hiljem kuupaisteks destilleerimiseks. Seda saadakse suhkru või muude suhkrutoodete kääritamisel, mis on aluseks spetsiaalse aparaadi abil kuupaisteks destilleerimiseks.

Mõnel juhul valmistatakse puder kartulist, teradest või muudest tärkliserikastest toitudest.

Enne pudru heledamaks muutmist on oluline mõista, kuidas see välja tuleb. Pudru valmistamise protsess on järgmine:

1. Viie liitri pudru saamiseks peate võtma suhkrut (1 kilogramm) ja pärmi (100 grammi). Lahustage pärm keedetud vees, mille temperatuur on kolmkümmend kraadi. Eraldi kausis valmista siirup suhkru ja veega. Segage saadud segud omavahel ja lisage vett viie liitrini;
2. Sulgege anum lahusega tihedalt, asetage see sooja kohta. Et mass suurest süsihappegaasikogusest plahvatada ei saaks, tuleb kindlasti teha vesisulg või panna purki aukudega kindad;
3. Käärimine kestab viis kuni kümme päeva;
4. Kui protsess on lõppenud, vala saadud jook puhtasse kaussi. Peate seda hoolikalt valama, et mitte puudutada põhja settinud setet.

Puderi valmisoleku kontrollimiseks vaadake hoolikalt, kas sellel on järgmised omadused:

1. Kui pesuga anuma peale paigaldati hüdrodosaator ja sealt ei tule süsihappegaasimullid välja, siis on puder juba valmis;
2. Puderit segades kerkivad mullid üles;
3. Mass maitseb kibe, ilma magususeta;
4. Suhkur on täielikult käärinud ja pole tunda.

Kui pruul on kvaliteetne, tuleks selle kontrollimisel jälgida kõiki kirjeldatud märke. Puderi valmisoleku astet kontrollitakse endiselt järgmistel viisidel:

1. Kui see maksab 3 - 28 päeva;
2. Kui kodupruulile süüdatud tiku pakkumisel tuld ei kustu, tähendab see, et see on juba valmis;
3. Mõru maitse viitab ka pruuli valmidusele.

Braga on edasiseks kasutamiseks valmis. Kui soovite seda säilitada, villige see ja sulgege kaaned tihedalt.

Raskused pudru valmistamisel

Puderi valmistamise ajal võivad tekkida järgmised olukorrad:

1. Kui puder eksleb väga kaua. See võib viidata temperatuurirežiimi rikkumisele või halva pärmi või selle ebapiisava koguse kasutamisele;
2. Kui käärimine on lõppenud ja maitse on endiselt magus, on võimalik, et enne destilleerimist rikuti suhkru ja vee esialgseid proportsioone. Või on pärm tootnud suures koguses alkoholi ega suuda enam oma funktsiooni täita. Selle olukorra parandamiseks ja käärimisprotsessi taaskäivitamiseks peate meskile lisama veidi rohkem pärmi;
3. Kui te ei saa valmis pudrust kohe üle, võite selle külmkappi panna. Seda saab hoida külmas mitte rohkem kui kaks nädalat. Vältimaks kahjulike mikroobide sattumist tootesse, tuleb see pitseerida. Kuid sellegipoolest ei soovitata pruuli säilitada. Kuna isegi külmas võib see hapuks minna. Seetõttu tuleb see kohe pärast kääritamist destilleerida.

Kui teid huvitab selline küsimus, kui palju moonshine saab meskist, peate arvestama, kui palju toorainet võtate. Näiteks kilogramm suhkrut teeb liitri joogi. Selle kindlus on 50%. Hea tulemus on 1,2 liitri kuupaiste saamine. Kui soovite rohkem kuupaistet, lisage vastavalt rohkem suhkrut.

Miks on vaja puderit heledamaks muuta?

Puderit pole vaja kergendada. Kuid kvaliteetse joogi saamiseks on siiski soovitatav sellist protsessi kasutada.

Kui pärm siseneb alembic destillaatorisse, hakkab see põlema. Seetõttu ei muutu moonshine tulevikus eriti maitsvaks ja omandab ebameeldiva lõhna. Kui toimite joogile sorbendiga (bentoniit, želatiin või muu meetod), pudeneb pärm ühtlase kihina ja puder muutub heledamaks.

Puderi selgitamise protsess

Kui käärimisprotsess lõppeb, teeb enamik inimesi, kes kodus alkohoolseid jooke valmistavad, selle vea, et ei muuda meski heledamaks. See viga mõjutab veelgi joogi maitset ja lõhna. Joogi kergendamiseks kasutavad nad bentoniiti - spetsiaalset savi, mida inimesed kasutavad erinevatel eesmärkidel. Kodupruulimiseks peate ostma veinivalmistamise eesmärgil bentoniiti (toote ostmisel on oluline hoolikalt uurida, kas pakendil on selline märk).

Iga kümne liitri mesi kohta võetakse 15 grammi vahendeid. Bentoniit lahustub kuumas vees. Oodake, kuni see täielikult lahustub. Valage saadud homogeenne segu meski. Selgitamisprotsess võib kesta viiest minutist 24 tunnini. Nii pikk ajavahemik sõltub bentoniidi kvaliteedist, selle kogusest, vee karedusest ja muudest punktidest.

Mõne aja pärast valatakse puder puhtasse nõusse ja kasutatakse kuupaiste destilleerimiseks.

Kuupaiste puhastamiseks lisanditest ja ebameeldivatest lõhnadest kasutavad nad korrektset kääritamist, meski selgitamist, kiiret destilleerimist, uuesti destilleerimist, puhastamist aktiivsöega, puhastamist muna või piimaga, filtreerimist. Kvaliteetse ja maitsva kuupaiste saamiseks on soovitatav kasutada kõiki puhastusviise.

Bentoniidi juhised pudru heledaks muutmiseks

Bentoniit on ökoloogiliselt looduslik materjal ja see eemaldab hästi alkohoolsetest jookidest kahjulikud ained. Bentoniidiga puhastamist nimetatakse pudruselgitamiseks. Alkoholi ja meski selgitamiseks toodetakse veinitööstuse jaoks spetsiaalset bentoniiti.

Kasutusjuhised ütlevad järgmist:

1. Ühe liitri joogi jaoks, mida tuleb selgitada, peate võtma 5–7 grammi toorainet;
2. Bentoniit lahjendatakse viiekordses selitatud joogi mahus;
3. Saadud segul tuleb lasta kolm tundi paisuda;
4. Lisage saadud mass kogu joogi mahule;
5. Pärast korralikku segamist lase seista, kuni jook muutub täielikult heledamaks ja sete langeb põhja.

Pärast bentoniidi pakendi avamist tuleb seda hoida tihedalt suletud kotis jahedas kuivas kohas.

Puderi heledamaks muutmise meetodid

Puderi heledamaks muutmiseks on palju erinevaid viise. Kuid järgmisi meetodeid peetakse kõige tõhusamaks:

1. Külmaga kergendamine. Jook viiakse välja külma kohta. Temperatuur peaks olema viis kuni kümme kraadi üle nulli (mitte mingil juhul miinus). Sel viisil pruulimist selitatakse kolm kuni kümme päeva. Kui jook heledaks muutub, valatakse see puhtasse anumasse, jättes põhja sete;
2. Selitamine bentoniidiga. Bentoniit aitab hägustel osakestel kiiremini põhja settida, adsorbeerib oksüdatiivseid ensüüme, hävitab mikroorganisme ning vähendab valku ja muid aineid. Savi tuleks võimalikult peeneks purustada. Seejärel lahjendatakse see veega ja oodatakse kolm kuni neli tundi, kuni see paisub. Seejärel vesi tühjendatakse ja saadud bentoniidi mass lahjendatakse meskiga (100 milliliitrit). Pärast hästi segamist valatakse kogu meski mahule homogeenne vedelik. Niipea kui meski settib, valatakse see tühja anumasse ja sete valatakse tänavale. Ärge valage bentoniidi setet kraanikaussi või tualetti alla! Kuna see võib provotseerida kanalisatsioonisüsteemi tsemendikorkide ilmumist, mida on raske eemaldada;
3. Helendame meski filtripressiga. Selline seade töötab rõhu mõjul. Filtripressi jaoks peate võtma optimaalse poorse struktuuriga filterpaberi. Just see materjal takistab tahkete osakeste tungimist pesu sisemusse. Papp koosneb tselluloosist, mis on looduslik, keskkonnasõbralik tooraine.

Tänu filterpressile ei selgitata puderit mitte ainult, vaid ka steriliseeritakse ja pestakse. Puderi peeneks puhastamiseks peate võtma väikeste pooridega pappi, jämedaks puhastamiseks - suurte pooridega;

1. Puderi selgitamine hibiskiteega. Hibiscus on kuivatatud Sudaani roosiõitest valmistatud teejook. Sellel on kõrge happesus ja see teeb puderit heledamaks. 10 liitri pudru jaoks peate võtma 70 grammi hibiski teeõisi. Vala lilled liitri veega ja lase keema. Sega pidevalt. Pärast tule väljalülitamist katke anum kaanega ja jahutage kahekümne kraadini. Lisage pudrule hibisk, segage ja laske 24 tundi seista. Kurna selitatud jook ja destilleeri mis tahes viisil. Pärast seda tüüpi selgitamist muutub mesi punaseks, kuid see värv ei mõjuta alkohoolse joogi maitset;
2. Puhastame puuviljapudru želatiiniga. Enne puuviljapudru destilleerimist on oluline ka need selgeks teha. Želatiin seob pärmi setet, kuid jätab samal ajal valminud kuupaistesse õuna-, ploomi-, pirni- või kirsi maitse. 10 liitri pudru jaoks peate võtma kaks grammi želatiini. Valage üks gramm želatiini veega (200 milliliitrit). Lase 24 tundi toas laual seista. Vahetage vett iga 8 tunni järel. Mõne aja pärast lisa paisunud želatiinsele massile soe vesi. Vala saadud mass pudru hulka. Lase kolm päeva seista ja nõruta sete ära. Tehke destilleerimine;
3. Leiva- ja melassipüree saab laimiga selgeks teha. Pudrule lisatakse kuivatatud kustutatud laimi (paar grammi). Kui sete langeb põhja, valatakse puhas pesu teise anumasse ja kasutatakse kuupaiste destilleerimiseks.

Kui kasutate mõnda ülaltoodud pudru helendamise meetodit, on oluline meeles pidada, et kõiges peab olema mõõt. Kuna koos võõrainetega saab joogist eemaldada ka aromaatseid aineid. Seetõttu muutub puder maitsetuks ja värvituks.

Nüüd teate, et enne mesi kuupaisteliseks destilleerimist tuleb see joogi maitse parandamiseks selgeks teha. Valides ühe ülalkirjeldatud selgitamismeetoditest, saate lõpuks kvaliteetse, puhta, aromaatse ja maitsva kuupaiste.

(soovitame valida kaubamärgi destilleerimiskolonniga aparaadi), hakkavad hüppeliselt kasvama küsimused omatehtud alkoholi valmistamise tehnoloogia kohta. Puderi õigest ettevalmistamisest ei piisa, tuleb see ka destilleerimiseks korralikult ette valmistada. Selleks eemaldatakse pesu settest ja kõige sagedamini selgitatakse. Mõelgem välja, miks seda tehakse.

Kas ma pean puder enne destilleerimist selgeks tegema

Kui meski on küps, täheldatakse tavaliselt käärimispaagi põhjas hästi moodustunud setet. Kuid selle ülemine piir on üsna lahti ja vedelas faasis on hägune suspensioon. Kui setet (toorainejäägid pluss pärm) ei eraldata, hakkab see destilleerimisel põlema. See toob kaasa ebameeldiva lõhna ja palju täiendavaid kahjulikke orgaanilise aine termilise lagunemise tooteid. Niisiis eraldati vedelik settest. Kuid kas puder on vaja selgeks teha?

Puderi selitamine on protsess, mille käigus eemaldatakse vedelast faasist pärmijäägid. Teisisõnu eemaldatakse samad suspensioonid ja lahtised settejäägid, mis võivad sattuda vedelikku selle settest eraldumisel.

Miks puder enne destilleerimist selgeks teha? Jah, siis, et võimalusel eemaldada kogu ülejäänud "suur" orgaaniline aine pärmirakkude kujul. Nii et paagis poleks midagi põletada ja destilleerimisprotsess ise on üsna pikk. Kasutatud pärmi rakkude hävimine ei toimu mitte ainult tugeva, vaid ka lihtsalt pikaajalise kuumutamise korral. Ja see, nagu me juba avastasime, on joogi jaoks lisandite lisaaine. Kui teil on tugevdus- või rektifitseerimiskolonn, siis on see muidugi võimeline eraldama maksimaalselt kahjulikke aineid, kuid kui teil oli näiteks klassikaline tüüp, siis on parem valmistada meski maksimaalselt destilleerimiseks ette. .

Mõnel juhul võib pärmijääk anda joogile ainulaadse iseloomu ja meeldivaid noote, kuid see sõltub suuresti pärmi liigist, selle kogusest jäägis ja destilleerimismeetodist. Selliseid destilleerimistehnoloogiaid ilma selgitamiseta kasutatakse tootmises, need on tehnoloogiliselt kontrollitud, kuid seda saab kodus korrata alles pärast pikaajalist harjutamist.

Kas ma pean suhkrumassi selgeks tegema?

Kahtlemata. Lahuses on pärm ja just nendest vabastavad nad selle selgitamise abil.

Kas ma pean teraviljapudru selgeks tegema?

Soovitav. Kuid mitte iga ilmutusmeetod ei sobi, kui soovite säilitada teatud tüüpi teraviljade, näiteks odra või rukki, organoleptilised omadused.

Seda parem on puder kodus heledamaks muuta

Sobiva selgitamismeetodi valik sõltub sellest, millist toorainet meski valmistatakse. Suhkrupudru saab selgitada ühel järgmistest viisidest. Muud tüüpi toorainete puhul kehtivad piirangud.

Bentoniit

Üks tõhusamaid selgitajaid on bentoniit (valge savi). Peamiselt kasutatakse seda aga suhkrupudruks, sest tänu oma kõrgetele imamisomadustele muudab see tooraine maitse ja aroomi olematuks. Ja kui suhkru ja mõnede teraviljade puhul see probleemiks ei ole, siis puuviljade, marjade ja muude aromaatsete toorainete puhul jääb jook pärast selitamist ilma kooreta. Kuid näiteks peedipudru puhul on kasulik konkreetset aroomi pehmendada.

Kas ma pean puderit bentoniidiga selgeks tegema, kui see on tera? Peate kergendama. Teravilja organoleptilised omadused ei ole reeglina nii väljendunud (välja arvatud mõned sordid), seetõttu ei kahjusta valge savi jooki sellega seoses.

želatiin

Meetod sobib kõige paremini puuviljade ja marjade tooraine jaoks. See on hea, sest eemaldab settesse ainult pärmi ega seo “aromaatilisi” molekule. Sama meetodit saab kasutada ka teravilja- või suhkrupudru puhul, kui bentoniidi saamine on problemaatiline. Siiski tuleb meeles pidada, et see meetod ise on ajaliselt pikem.

Kas on võimalik pesu selgeks saada ilma lisaaineid kasutamata?

Küpset suhkrupuderit võib külmas (5–15 °C) jätta mitmeks päevaks (isegi kuni 2–3 nädalaks), seejärel puhastatakse meski ilma välise sekkumiseta. Puu- ja teraviljapuder võib aga selle aja jooksul hapuks minna.

Kvaliteetse ilma võõrlõhnata kuupaiste saamiseks on vaja puder enne destilleerimiskuubikusse valamist selgeks teha. Kui seda ei tehta, põleb anumasse valatud selgitamata alkoholi sisaldav vedelik kuumutamisel alati põlema.

Ja sellest - ebameeldiv järelmaitse ja ebameeldiv lõhn baasi kuupaiste. tuleb enne destilleerimist selgeks teha, kasutades nii looduslikke meetodeid kui ka kemikaale.

Tähtis! Enne selgitamisprotsessi alustamist peate veenduma, et pesu on saavutanud soovitud tugevuse (11-12%) ja on juba destilleerimiseks valmis.

Mõned puderid selginevad ise, st käärinud settib õhukese kihina põhja ja saate lihtsalt eemaldage virre settest... Kuid sagedamini seda ei juhtu. Näeme jagamist murdosadega, kuid alumine, mis sisaldab lisandeid - hõljuva aine tõttu lahti.

Viide. Et paremini hinnata fraktsioonideks eraldumise olekut, tuleks pesu sisse panna klaasist anum suur suurus. Sel juhul on hea kasutada vesitihendit (kummikinnas), et alkohol ei aurustuks.

Tiheda sette saamiseks, millest on lihtne eemaldada destilleerimiseks vajalik vedelik, tuleb meski jahutada 5-7 päeva... Sel juhul peaks jahutustemperatuur olema umbes 6 ° С (+ -2 ° С)... Selleks kasutage keldrit (keldrit), saate ja kuigi see võib suuruse tõttu olla problemaatiline.

Määratud aja jooksul muutub pruulimine loomulikult heledamaks ja saate seda teha eraldage selge vedelik settest.

Kõige parem on seda teha läbipaistva toru kaudu, samamoodi nagu see settest eemaldatakse. veini: käärituspaak peaks asuma kõrgemal (näiteks toolil või laual) ja alembic - madalamal, et meski väljuks loomulikult läbi põhu.

Kuid võite ka läbipaistva vedeliku ettevaatlikult tühjendada, jälgides, et põhiosasse ei satuks sete. Kui kasutati lisaaineid: leiba, puuvilju, moosi jne, siis on võimalik, et neid tuleb float mõned heledad otsad... Sel juhul tuleb kurnata läbi kurn (sõela).

Hoolikalt! Kui meski pole veel täielikult destilleerimiseks valmis, tuleb käärimise peatamiseks kuumutada seda temperatuurini umbes 60 ° C, kuid mitte kõrgemale, et mitte kaotada alkoholi!

Külm valgustus

See on veel üks loomulik viis pudru kergendamiseks, kuigi sellel on nii toetajaid kui ka vastaseid. Teatavasti külmub vesi, samuti need silmaga nähtavad lisandid, mis pesus on ja läbipaistev alkoholi sisaldav vedelik ei jäätu. Ta jääb lihtsalt ühineda ja mööduda.

Kuid meski külmutamisel on selgelt konks. Nagu kõik teavad, külmub poest saadav viin -40 ° C juures ja meski on palju madalama kraadiga.

Järeldus: külmutamine selgituseks peaks toimuma millal mitte liiga madalad temperatuurid(mitte madalam kui -10 ° С).

Puderi selitamine bentoniidiga

Bentoniit on tegelikult tavaline Valge savi, mida leidub kõikjal (mitte segi ajada lubjaga!).

Kui elate külas või teil on suvila ja teate, kus valge savi arendus on lähedal (talupojad koguvad seda tavaliselt oma vajaduste jaoks - valgendamine, kodulindude toidulisandid jne), võite selle ka üles kaevata ja siis. kasutage seda puderi ja kuupaiste puhastamiseks.

Kuid ka linlastel ei ole bentoniidi ostmine keeruline: see on odav, kuid mõju alkoholi sisaldavate vedelike puhastamisel lisanditest on peaaegu hetkeline.

Bentoniidiga pesu puhastamise tehnoloogia sisaldab järgmisi etappe:

1. Mineraal purustatud pulbriks... Saate - kohviveskis, kuigi uhmris jahvatamine on üsna sobiv, nagu tehti varem.
2. On vaja kasutada alates arvutus: 10 liitri pudru jaoks - 1 supilusikatäis bentoniiti.
3. Saadud pulber, võetud vajalikus koguses, valatakse umbes poole liitri keeva veega, segatakse hästi ja jäetakse paariks tunniks seisma. Selle aja jooksul bentoniit paisuma.
4. Ülejäänud vesi (kui see pole veel kõik imendunud) kurnatakse ja paisunud valge savi lahjendatakse pudruga, et seda oleks mugavam välja valada.
5. Valage kogu aeg segades (tarretise pruulimisel) puder põhimahusse.
6. Jätke päev, seejärel valage sete ära.

Milline bentoniitsavi sobib? Alati on valik:

• Spetsiaalne veinikelder... Puuduseks on see, et seda pole lihtne hankida.
• Regulaarne, iseseisvalt üles kaevatud. Tõsi, kunagi ei või teada, mis lisandeid see sisaldab.
• Ehitus... Müüakse eripakkumistega. kauplustes.
• Kassiliiv ei mingeid lõhnaaineid. Vaata koostist, selles peab olema bentoniit.

Hibiskipudru puhastamine

Edukalt võib kasutada ka hibiskiteed (hibiskiõite kroonlehti ehk teisisõnu Sudaani roosi). 10 liitri pudru jaoks piisab 70 g hibiskist.

Viide. Selginemine toimub tänu hapete olemasolule õites, mis annavad hibiskijoogile spetsiifilise maitse. Happed "uinutavad" pärmi (peatavad nende elutähtsa tegevuse), seovad lisandeid ja langetavad need anuma põhja.

Selgitamisprotsess käib järgmiselt:

• valage kuivad hibiskiõied liitri veega (kui pruulid on vastavalt rohkem kui 10 liitrit, suureneb hibiski ja vee kogus) ja pange pliidile;
• kuumuta keemiseni, aeg-ajalt segades;
• pärast keetmist lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja laske jahtuda. Selle aja jooksul "tee" tõmbab, muutub heledaks ja hapuks;
• pigistage lilled ja visake ära, valage vedelik puderisse ja segage;
• jäta päevaks seisma, seejärel eemalda settest.

Kaaluge. Braga, kuigi see muutub läbipaistvaks, muutub roosaks. Kuid see on nagu tavaliselt värvitu.

Puuviljade puhul pole seda meetodit eriti soovitav kasutada, kuna see võib jätta valmistootest ilma oodatud järelmaitse.

Sidrunhappe kasutamine

Nagu juba teada saime, aitab hape virdest setteid kiiresti eemaldada, seetõttu kasutatakse seda selleks laialdaselt. Sidrunhape on kõigile kättesaadav.

10-liitrise mesi jaoks kasutage 20/25-grammist kotikest.

Hape lahjendatakse esmalt väikeses koguses vedelikus, seejärel segatakse kogu käärituspaagi sisuga. Päeva pärast need valatakse ja destilleeritakse.

Märge! Nii et selle meetodi korral ei olnud kuupaistel happelist maitset, tuleb pärast kurnamist lisada virdele aine, mis "kustutab" hapet - kriit või sooda... Ja alles siis destilleerida.

Želatiinne liimimismeetod

Želatiin kleepub tõhusalt kokku hõljuvad osakesed, pärmi ja need sadestuvad. See meetod sobib suurepäraselt igat tüüpi pudru jaoks, sest see ei "tappa" puuviljade, marjade, terade jne spetsiifilist aroomi, mille olemasolu soovime lõpptootes tunda.

Vaja on veidi želatiini: 2 grammi 10 liitri pudru kohta... Selle koguse jaoks on vaja 2 tassi (400 ml) vett. Kuid ettevalmistusprotsess ise pole vähem oluline. Pesu puhastamine želatiiniga on järgmine:

1. Täida želatiin üheks päevaks külma veega. Selle aja jooksul vahetame vett kolm korda (iga 8 tunni järel).
2. Peale aja möödumist lisa paisunud želatiinile soe vesi ja kuumuta segades lahustumiseni (graanuleid ei tohi jääda), kuid ära keeda mitte mingil juhul!
3. Vala puderisse, sega läbi.
4. Pärast sademe moodustumist (see juhtub mõne tunni või isegi 2–3 päeva pärast) tühjendage selitatud puder toru või sifooni kaudu.

Ekspressmeetod piimaga

Selle meetodiga saab destilleerida 2–3 tunni pärast.

Tähtis. Kasutage madala rasvasisaldusega piima. Kui see on omatehtud, tuleks see eraldada (kasutades vastupidist).

Liitrist piimast piisab 10 liitri kodupruuli jaoks. See valatakse sisse, segatakse ja mõne tunni pärast filtreeritakse läbi marli, saate lisaks - läbi paberfiltri.

Paberfiltrite kasutamine

See meetod tagab minimaalse keedukao. Kasutage lehtrit (lõigatud plastpudelit) ja kohvimasina filtreid või spetsiaalset filterpaberit. Tarbimine: 1 filter 2 liitri virde kohta.

Nõuanne. Materjalikulu vähendamiseks ja pingutamiseks kuluva aja vähendamiseks võite pesu esmalt läbi marli tühjendada ja seejärel filtreerimise abil seisukorda viia.

Selgitamine alkoholiga

Alkohol pärsib ka pärmseene tegevust ja põhjustab selle sadestumist. Selleks piisab, kui enne destilleerimist valada virdesse veidi piiritust või eelmiste destilleerimiste "sabasid". On ainult oluline, et nende tugevus oleks vähemalt 25%.

Vähem kui päevaga saab meski settest eemaldada ja destilleerida. Selle meetodi eeliseks on see, et lisaks puhastamisele suurendab see kuupaiste saagist ja eelmise destilleerimise jäägid ei kao.

Mis on "helgendamine" ja milleks see on

Tavaliselt on pärast käärimisprotsessi lõppu pärm kogu meski mahus, mis annab sellele hägune välimus. Kui hakkate sellist puderit destilleerima, satub suur kogus pärmi alembikusse ja seejärel destilleerimisprodukti, mis annab pärmi maitse. Lisaks võib alembiku põhja langev pärm põletada ja segada vedeliku ühtlast kuumutamist. Et vältida pärmi sattumist kuupaiste sisse, peate puder selgeks tegema.

Loomulik selginemine toimub mõne päeva jooksul pärast käärimisprotsessi lõppu. Kui meski alkoholisisaldus on umbes 12%, peatab pärm oma tegevuse, langeb suspendeeritud animatsiooni ja sadestub järk-järgult põhja. Loomulikku selginemist saate kiirendada, jahutades meski miinus 2–5 ° C-ni, sellel temperatuuril sadestub pärm päeva jooksul. Valgustamiseks on rohkem tehnoloogilisi ja kiiremaid meetodeid.

Meetodid suhkrumassi selitamiseks

Kõige sagedamini on selgitust vaja ainult klassikalise suhkrupudru valmistamisel, kuna see on mõeldud ainult tooralkoholi või kuupaiste saamiseks minimaalse maitse ja aromaatsete omadustega. Sellise pudru selgitamiseks võite kasutada kiireimaid ja tõhusamaid meetodeid, kartmata maitset kaotada.

Puderi selitamine bentoniidiga

Bentoniit on keskkonnasõbralik peenpoorne savi, mis koosneb peamiselt montmorilloniidi rühma mineraalidest, millel on kõrge sidumisvõime, adsorptsiooni- ja katalüütiline aktiivsus. 1 grammi bentoniidi pind on üle 25 m2. Selle osakeste väga väike suurus ja nende omapärane käsnjas struktuur annavad bentoniidile väga tugeva sorptsioonivõime. Tänu oma ainulaadsetele omadustele kasutatakse bentoniiti laialdaselt veinivalmistamisel veinide selitamiseks (kleepimiseks). Bentoniit on veini valmistamisest jõudnud kodupruulimiseni – see sobib hästi ka käärinud meski selitamiseks.

• Braga tuleks täielikult kääritada, kuna töötav pärm vähendab selitamise efekti nullini. Usaldusväärsuse huvides soovitame kuumutada meski temperatuurini 50 ° C - see hävitab kindlasti pärmi.
• Purustage bentoniit kohviveski või mördi abil pulbriliseks kiirusega 1 supilusikatäis 10 liitri pudru kohta.
• Lisage igale supilusikatäie savile 0,5 liitrit kuuma vett ja segage mikseriga või käsitsi hoolikalt, kuni moodustub homogeenne suspensioon.
• Valage saadud suspensioon puderiga nõusse, segage ja jätke puder toatemperatuurile.
• Päeva jooksul või varem peaks pesu muutuma läbipaistvaks ja selle põhja peaks moodustuma tihe valge sade. Nüüd tuleb puder settest hoolikalt kurnata. Seda on kõige parem teha segisti, vooliku või ülevoolusifooniga. Selitamise järel saadud põhja jääke ei ole soovitav kanalisatsiooni juhtida - võite saada ummistuskorgi.

Selitamine sidrunhappega

See meetod sobib suurepäraselt nii suhkru- kui teraviljapuderi selgitamiseks. Sidrunhape toimib samamoodi nagu hibisk. Hape toimib nii: pärsib mikroorganismide tegevust, stimuleerides seeläbi sademete teket. 25 liitri pudru jaoks lisa pudrule umbes 60-80 grammi sidrunhapet ja sega läbi. Päeva jooksul peaks kõik ebavajalik sadestuma. Enne destilleerimist on vaja happesust normaliseerida, lisades meskile soodat samas koguses kui sidrunhapet. Pärast seda on meski destilleerimiseks valmis.

Puderi selgitamine želatiiniga

Kui teie puder on seatud puuviljadele või marjadele, et selle maitse ja lõhn maksimaalselt säiliks, tuleks seda želatiiniga selgitada. Želatiin kleepub pärmiosakesed kokku ja kahe või kolme päeva pärast sadestuvad. Puderi želatiiniga heledamaks muutmiseks peate selle esmalt ette valmistama: leotage seda päev jahedas vees, vahetage vett iga 6-8 tunni järel; pärast sellist infusiooni päeva lahjendame želatiini kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud; nüüd saab selle lahuse segades pesusse valada. Mõne aja pärast sadestuvad želatiini toimel pärmiosakesed ja lisandid, puder tuleb sellest hoolikalt kurnata, pärast mida saate kohe destilleerimist alustada.

Kergendamine karkade teega

Veidi kallim viis puderit kergendada on kasutada hibiskiõisi ehk, nagu seda nimetatakse, hibiskiteed. See tee suurendab meski happesust ja see põhjustab pärmi kiiremat sadenemist. Tõsi, pesu suurenenud happesus nõuab tulevikus selle neutraliseerimist, lisades leeliselisi komponente, nagu kriit või sooda.
Selle meetodi kasutamiseks vajate:

• Iga kümne liitri pudru kohta keedetakse 70–80 grammi teed ühes liitris vees.
• Tõsta anum teega tulelt, kata kaanega ja oota, kuni see jahtub toatemperatuurini.
• Lisa saadud vedelik pesule ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile seisma.
• Kurna saadud puder settest välja ja eelnormaliseeri happesus.
• Puderi punast tooni ei tasu karta – maitset see ei mõjuta.

Puderi selgitamine piimaga

See meetod on kõige töömahukam ja ebaökonoomsem, kuid kõige ohutum! See meetod sobib eriti hästi puuvilja- ja teraviljapudru jaoks, kuna see säilitab suurepäraselt esialgse toote aroomi. Piimas sisalduv kaseiin seondub hästi fuselõlidega, moodustades lahustumatu ühendi, mis ei hävine ka destilleerimisel. Selle puderi selitamise meetodi jaoks on kõige parem kasutada mis tahes rasvasisaldusega kodupiima.25 liitri meski selgitamiseks vajate 2,5 liitrit piima. Piim on vaja valada kääritusnõusse, meski peaks kihistuma ja kõik mittevajalikud sademed, meski tuleb kaks korda filtreerida. Pärast seda võib alata destilleerimine.

Külm valgustus

See meetod on täiesti tasuta, kuid meie laiuskraadidel on see saadaval ainult talvel, varakevadel või hilissügisel. Puderi külmaga heledamaks muutmiseks on vaja puder viia jahedasse ruumi, mille õhutemperatuur on 5–10 kraadi. Braga tuleks nendel tingimustel ühe nädala jooksul selgeks teha, seejärel setetest ettevaatlikult kurnata ja kohe destilleerida!

Selgitamine filterpaberiga

Seda meetodit on kõige parem kasutada kohe pärast käärimise lõppemist. Tavalisse lehtrisse tuleb asetada lehtri läbimõõdule vastav filterpaber. Seejärel valage puder õhukese joana lehtrisse. Sel juhul peaksid kõik lisandid ja pärmijäägid jääma filtrisse, väljundis saad selitatud pudru. Filtreid tuleb vahetada.
nende ummistumise ulatuse kohta (iga 2 liitri valatud pudru kohta).

Kuupaiste puhtaks ja ohutuks joomiseks tuleb alustada virde valmistamisega. Paljud ei saa aru, miks on enne praami vaja pesu selgeks teha ja puhastada. Tegelikult on sellel kaks põhjust.

Esimene on toormaterjalide jääkide (suspensioon) põhja langetamine, et need destilleerimiskuubis kuumutamisel ei põleks ega rikuks kuupaiste maitset.

Teine ja mitte vähem oluline on vabaneda mõnest fuselõlist juba destilleerimise ettevalmistamise etapis. Mida vähem neid virdesse jääb, seda vähem see kuupaistesse satub. Ja puhastades seda koduste vahenditega, saate alkoholi, mis on organoleptiliste omaduste poolest suurepärane.

Viide. Fuselõli on kääritamise kõrvalsaadus.

Need on ained, mis saadakse pärmi elutähtsa aktiivsuse ja selles sisalduvate suhkrute töötlemise tulemusena. Lisaks etüülalkoholile kogunevad metüül-, amüülalkoholid, furfuraal, atsetoon, aldehüüdid ja muud tervisele kahjulikud lisandid.

Puhastab ja muudab puder mineraali suurepäraselt heledamaks - bentoniit... See seob fuselõlid ja muud lisandid (suspensioonid) ning veab need endaga põhja. Pärast settimist jääb üle toru setetest pesu eemaldada ja sinna jääb palju mittevajalikke aineid ning need ei satu enam kuupaistesse.

Plussid ja miinused

Paljud kogenud moonshinerid kinnitavad teile, et pärast mesi puhastamist ja puhastamist bentoniidiga pole kuupaistel isegi esimesel otsedestilleerimisel enam seda vastikut "aroomi", mis tavaliselt on. Lisaks on meetodil mass eeliseid:

• bentoniit on keemiliselt neutraalne, ei reageeri alkoholi ja teiste virde komponentidega. See tähendab, et see ei tekita kõrvalsaadusi, mis võivad olla tervisele ohtlikud;
• stimuleerib lisandite kiiret sadestumist. See tähendab, et selle elemendiga "täidetud" pesu muutub mõne tunni pärast heledamaks. Teiste meetoditega (kaasa arvatud isevalguse lootuses) kulub selleks mitu päeva;
• kõrvaldab spetsiifilise pärmilõhna ja -maitse juba enne praamile minekut;
• kaitseb meski destilleerimiskuubis põlemise eest, kuna langetab hõljuva aine põhja, mida ei saa eemaldada filtreerimise või muude ainetega kokkupuutel.

Aga ka miinused meetodist ei puudu:

1. Bentoniiti ei ole soovitav kasutada teraviljade ja suure tihedusega puuviljapudru jaoks. Võib juhtuda, et savi moodustab virdega omamoodi suspensiooni, mis ei setti põhja ega lase tootest mööda minna.
2. Rangelt keelatud on setete valamine kanalisatsiooni. Ta lihtsalt ummistab torud ja mõnikord on võimalik neid puhastada vaid lahti võttes.

Hoolikalt. Paki bentoniidiga puhastamisest järele jäänud jäägid ämbrisse asetatud tihedasse kotti ja pane prügikasti.

1. Bentoniidil on käsnjas struktuur ja see imab palju vedelikku, ilma et oleks võimalik aru saada, kas see sisaldab alkoholi või mitte. Seda meetodit kasutades kaotate kuni 5–10% meskist ja koos sellega ka hüpoteetiliselt saadud destillaati. Küsimus on aga vastuoluline. Ja sellele tuleb ise vastust otsida, lähtudes uuest küsimusest: mis on sinu jaoks tähtsam: kas lisahunnik "närust" kuupaistet või veidi vähem suurepärase kvaliteediga toodet?

Kust saada?

Bentoniit on eriline valge savi, mida kaevandatakse ka meil. Võib-olla on selline hoius ka teie maja lähedal. Teine võimalus on tellida veebist spetsiaalselt veebisaidilt. Bentoniiti saab aga "saada" lihtsamal viisil – osta kassiliiva.

Peaasi, et see ei sisaldaks erinevaid lisandeid, näiteks lõhna eemaldamiseks.

Nõuanne. Nuusutades saate kindlaks teha, kas täiteaine sobib teie otstarbeks. Kui võõrast lõhna pole ja pakendil pole lisamärgistust, siis sobib.

Mitte halvem kui bentoniit, tavaline valge savi, mida on kõikjal täis, saab ülesandega hakkama. Paljud inimesed ajavad selle segamini bentoniidiga, kuigi need on erinevad ained. Valge savi on kaoliin... Aga ka hea sorbent. Ja külades on seda juba ammu kasutatud.

Ja saate seda osta apteekides või kosmeetikapoodides, kus seda nimetatakse "Valge savi maskide jaoks". Samuti on siin oluline mitte osta lõhnaainete või lisanditega savi. Ainult odavaim, mis sisaldab ühte ainet - kaoliini.

Kuidas aretada?

Enne bentoniidi või kassiliiva pudrule lisamist jahvatage see kohviveskis. Seejärel lahjenda veega ja lase kindlasti paisuda.

Kuidas püree bentoniidiga selgeks teha

Kui võtsite pulbersavi või valmis bentoniiti, on suurepärane. Kui teil on tükk savi, tuleb see kõigepealt puruks purustada. Seejärel prae 120 ° C juures ahjus 45 minutit, et savi kuivaks "tolmuks". Seejärel jahvatage kohviveskis või blenderis.

Tähelepanu. Ka kassiliiv tuleb enne kasutamist jahvatada.

Jahvatatud bentoniidist (savist) piisab 1 supilusikatäiest liumäega 10 liitri pudru jaoks. Kui isegi natuke rohkem pole hirmutav, siis kõik laheneb.

1. Valmistage bentoniidi lahus. Umbes klaas vett kuni lusikatäis pulbrit. Kuumuta vesi (mitte keeva veeni) pidevalt segades, lisa vähehaaval pulber. Lahus peaks olema sama paks kui keefir. Seetõttu, kui vett ei ole piisavalt, lisage veidi ja segage uuesti.

Tähtis. Kui bentoniit on tükiline (mis on täiesti võimalik), segage see uuesti köögimikseriga. On vaja, et lahus oleks homogeenne.

1. Laske lahusel 5-10 minutit seista. Sega uuesti.
2. Tõstke fermenter lauale või toolile.
3. Võta pikk lusikas (lõhnlusikas vms) ja vormi segades pudru sisse lehter. Valage bentoniidilahus sinna kiiresti, segamist katkestamata.
4. Laske settida, kuni virre selgineb ja põhja ilmub paks settekiht. See võib juhtuda poole tunni või võib-olla päevaga. Palju oleneb meski omadustest ja ei lange kokku isegi sama koostisega erinevates partiides.
5. Kui selgus on ilmne, sisestage anumasse õhuke toru, mis on settest poolteist sentimeetrit kõrgem. Tõmmake vedelik suuga torusse, langetades teise otsa põrandal olevasse anumasse. Kogu vedelik voolab piirini välja, kui toru "haarab" õhku.

Kuidas muidu puder kodus puhastada

Ärge arvake, et bentoniidiga selitamine on ainus vääriline viis pesemis- ja fuuseliõlide ning pärmi settesse viimiseks. On palju teisi, mida saate samuti proovida ja ise otsustada, mis teile kõige paremini sobib.

Külm või külm – kui kaua see aega võtab?

Iseselgitusprotsessi stimuleerimiseks, mille käigus sadestub surnud pärm, kasutatakse külmpuhastust:

1. Braga pannakse 12 tunniks päevas kohta, mille temperatuur on +2 kuni + 11 ° С. Pärm ja koos sellega ka osa märjukest vajub põhja, vedelik muutub selgeks.
2. Külmutamine võimaldab meski hoida mitu tundi järjest tugevas külmas, mitte alla -20 ° C. Sel juhul muutub osa veest ja lisanditest jääkristallideks. Vedel osa on vaja kiiresti tühjendada ja kristallid ära visata.
3. Külmutamine. Seda meetodit kasutatakse Siberis siiani ja enam ei puhastata puderit, vaid saadakse kuupaiste, kuigi selle kvaliteet jääb kehvaks. Braga jäetakse üleöö külmale temperatuurile -25 ° C, seejärel valatakse külmumata alkohol välja. On olemas ka praagi meetod, kuid see ei ole meie otstarbeks eriti sobiv.

Juhised hibiskiga

Tuttav punane ja hapukas hibiskitee on hea pudrupuhastaja. Keeda hibiski kroonlehed (70 g 10 liitri kodupruuli kohta) 700 ml vees. Kui see on jahtunud, lisa anumasse, sega. Eemaldage settest ülepäeviti.

Tähelepanu. Selitatud puder muutub punaseks - see on normaalne, see ei lähe kuupaisteks.

Selitamine sidrunhappega

Nagu hibiski puhul, kehtib ka mikroorganismide ja lisandite happelise sadestamise põhimõte. 10 liitri pudru jaoks võta supilusikatäis sidrunhapet. Ei ole vaja lahjendada, lisada ja segada.

Hoolikalt.

Meetod muudab happesust. Seetõttu lisage peale hapet supilusikatäis söögisoodat. Pärast settimist eemaldage settest.

Kuidas želatiiniga kergendada

Sobib iga pesu puhastamiseks, ka puuviljapesuks. 10 liitri jaoks on vaja 2 g želatiini. Seda leotatakse kolm korda päeva jooksul, iga kord lisades (ja kurnades) 400 ml vett.

Seejärel lisage soe vesi ja valage pesu. Sade langeb päeva või paariga.

Piim

10 liitri kohta kulub liiter piima. Rasvasisaldus sel juhul ei oma tähtsust. Meetodi puuduseks on paksus settekihis helvestest koosnev.

Joogi tuleb filtreerida - kõigepealt läbi marli, seejärel läbi vati.

Soda filtreerimine

10 liitri virde kohta võtke 10 g soodat ja lahjendage sama koguse veega. Vala, sega. Seejärel eemaldage filter.

Tähelepanu. Pudru jaoks võite kasutada soodat, see tuleb paremini toime lisandite sadestumisega.

Kaaliumpermanganaat

Võtke 2 g kaaliumpermanganaati liitri meski kohta, segage. Oodake, kuni sade settib. Lisaks kaaliumpermanganaadile on soovitatav lisada soodat ülalkirjeldatud vahekorras.

Aktiveeritud süsinik

Alkoholiga

Käärimise sunniviisiliseks peatamiseks lisage pesule suvaline kogus alkoholi. Segage ja oodake, kuni see muutub heledamaks.

Paberfiltrid

Need aitavad ka virdest lisanditest puhastada, kuigi nendega on piisavalt probleeme ja neid tuleb vahetada iga 1,5–2 liitri järel.

Vastused algajate destilleerijate korduma kippuvatele küsimustele

- Braga ei ole selgitatud. Mida teha?

See juhtub siis, kui käärimine pole lõppenud. Mikroskoopilised pärmseened on pudru sees veel elus. Nad toodavad jätkuvalt jäätmeid ja takistavad virde puhastamist. Seetõttu tuleb nad tappa. On kaks võimalust: jahutada temperatuurini, mille juures nad surevad, või vastupidi, soojendada.

Viide. Pärm hävib täielikult temperatuuril +10 - + 11 ° С, temperatuuril +12 - + 17 ° С satuvad nad peatatud animatsiooni ja võivad mugavates ruumitingimustes taastada elutähtsa tegevuse. Nende jaoks kriitiline kõrge temperatuur on + 40 ° С.

- Kuidas peatada meski käärimine enne selitamist?

Kontrollige meski valmisolekut destilleerimiseks alati mitte ühe, vaid mitme meetodi abil:

• vesitihendis ei urise, kinnas täitsa magab. Kui käärimine toimus ilma vesisulgurita, siis pole pinnal vahtu, pole kuulda iseloomulikku susinat, mis eraldab süsihappegaasi;
• mõru maitse ilma magususeta, selge alkoholilõhn;
• anumas pudrule toodud tikk ei kustu, vaid põleb edasi;
• Selgelt on näha iseselginemise märke: põhjas on sete, vedelik ei muutu nii häguseks kui algul.

Kui kahtlustate, et meski pole veel täielikult destilleerimiseks valmis, kuid peate sõitma, hävitage pärm ühel järgmistest viisidest:

• Pane külmkappi. Selleks asetage käärituspaak 12-14 tunni jooksul tänavale (rõdule), kui temperatuur on umbes +2 - + 5 ° С. Saab päevaks keldrisse saata.
• Soojendage. Kuigi 40 kraadi juures hakkab pärm surema, kuid et olla kindel, soojendage seda temperatuurini 60 ° C.

Pärast selliseid manipuleerimisi virre selgineb ja sete kukub välja tiheda kihi või helvestena.

- Kas ma pean meski selgeks tegema, kui plaanitakse destilleerida kaks korda?

Kõigepealt tuletame meelde, et meski selitatakse mitte ainult fuselõlide sadestamiseks, vaid ka selleks, et pärmijäägid, mis selles kindlasti suspensioonis on, ei kõrbeks, andes seeläbi kuupaistele ebameeldiva maitsenoodi, mida ei saa kõrvaldada isegi korduva destilleerimisega. ... Seetõttu on vastus ühemõtteline: kergendada.