Nagu iga teine \u200b\u200btoode, peavad munad olema värsked. Kuid mõnikord ei tea me, kui kaua nad on juba pikka aega meie külmkapis olnud, ja veelgi enam, me ei kujuta ette, kui kaua nad enne nende ostmist poes leti ääres olid, ja ka meie jaoks pole ladustamistingimused teada. Ja see on ka oluline kriteerium, mis mõjutab toote kvaliteeti.
   Niisiis, kõigi munade värskusega seotud kahtluste hajutamiseks on teada saamiseks mitu võimalust.

Esimene meetod: enne ostmist.

Enne munade ostmist peaksite pöörama tähelepanu nende välimusele.
  Neile, kelle kana on hiljuti maha võtnud, on pind tuhm ja juba mõnda aega laotuna läikivad.

Pärast toote kontrollimist proovige muna raputada. Kui sisu “ripub välja”, siis muna on seisma jäänud. Kuna ladustamise ajal kipub muna kuivama, mille tagajärjel eraldatakse sisemine kest kestast ja sisu.

Teine meetod: munade värskuse kontrollimine kodus.

Selleks kasta see kontsentreeritud köögisoola lahusesse. Kui muna asub roogade põhjas, siis pole selle vanus üle nädala. Kui nüri ots tõuseb, kuid terav on endiselt põhjas, siis on muna umbes 10 päeva. Kui see hõljub lahuses, hoitakse muna juba umbes 2 nädalat. Ja kui ta ujub, pool veest välja nõjatudes, on parem seda mitte süüa.

Kolmas meetod: värskuse määramine küpsetusprotsessis.

Muidugi ei tähenda see selles olukorras juhtu, kui munarakk eritab lõhna. Sellega on kõik selge.

Kui värske muna ütleb meile järgmised märgid:

• Kui muna purustatakse praepannile, valk levib, siis pole muna enam piisavalt värske, see sobib kasutamiseks, kuid seda ei tasu säilitada. Värsketes on valk tihedam ja viskoossem.
• Sama kehtib ka munakollase kohta. Kui munakollane levib kohe purustatud munaga, on selle värskus kaheldav.
• Keedetud värske muna  kest kooritakse palju halvemini kui see, mis on lamatud rohkem kui üks nädal.

Muna on oluline toidutoode, mis on kulinaarsest aspektist äärmiselt mitmekesine, kuna lisaks munatoitudele kasutatakse ka munakomponente (munakollane ja valk) paljude muude roogade valmistamisel: munakollane  supid ja kastmed maitsestatakse ning vahustatud valke on näiteks suflee stabiliseerimiseks vaja sageli. Muna toitaine- ja bioloogilised omadused tulenevad peamiselt bioloogiliselt väärtuslikest valkudest - üks muna katab 15% inimese päevasest valguvajadusest. Toitainesisalduse poolest on valk ja munakollane üksteisest oluliselt erinevad: esimene koosneb peamiselt veest ja umbes 11% valgust ning munakollane on rikas valgu-fosforiühendite, rasva, mineraalide ja vitamiinide poolest. Lisaks rasvlahustuvatele vitamiinidele A, D ja E sisaldab see ka kaltsiumi, fosforit ja rauda. Valk sisaldab vees lahustuvaid vitamiine, naatriumi, kaaliumi ja kloori. Toitained  munarakud võivad inimesed imenduda peaaegu täielikult, nimelt kuni 95%. Ja sellegipoolest ei tohiks te munakollas kõrge kolesteroolisisalduse tõttu süüa liiga palju mune (rohkem kui 3 tk päevas).

Otsustav mõju munade kvaliteedile õige ladustamine . Munad on tundlikud keskkond, kuna lõhnad ja bakterid võivad tungida läbi nende poorse kesta. Neid tuleks alati hoida jahedal temperatuuril (8–10 ° C) ja kõrge õhuniiskuse juures. Mis kõige parem - külmiku spetsiaalses sektsioonis, eemal tugevalt lõhnavatest toodetest. Sellistes tingimustes säilitatakse koorega mune 3-4 nädalat. Katkised munad   hoitakse 2 päeva, veega kaetud munakollane ka 2 päeva ja valk - kuni 14 päeva. Külmutatud muna massi, sõltumata koostisest, säilitatakse umbes 4 kuud.

Kuidas määrata muna värskust?  Autor: välimus  peaaegu võimatu kindlaks teha, kas värske muna või mitte. Kuid on olemas lihtsad viisid  kontrollib:.

- Kui raputate värsket munasiis see ei tee ühtegi heli
  - On olemas selline reegel - mida vanem muna, seda rohkem niiskust sellest aurustus  läbi poorse kesta. Selle tõttu suureneb õhukamber ja muna muutub heledamaks.
- Ujuvuskatse. Kui klaasi muna 10% naatriumkloriidi lahusega (10 g soola 100 ml vee kohta) muna vajub põhja, siis on see värske. Ligikaudu 7-päevasel munal on suurem õhukamber. Muna tõuseb nüri otsaga üles. Kui muna hõljub täielikult pinnal, siis on selle õhukamber veelgi suurem, see võib olla juba mitu kuud vana.
- Katsetage munade purustamisega. Väga värskes munas on munakollane tugev, hästi kumer, ilusa ümara kujuga ja seda ümbritsevad kaks proteiiniringit: sisemine on kompaktne ja välimine on õhem.
- munade keetmine.  Munade keetmise lihtsaim viis on koorega küpsetamine. Õhu eemaldamiseks võite soovitada muna nüri otsa kergelt nõelaga torgata. Siis ei hakka kest toiduvalmistamise ajal pragunema. Kui peate mitu muna keema kõvaks keedetud, on parem panna need sõelale keevasse vette.Küpsetusaega arvestatakse hetkest, kui vesi keema hakkab uuesti. Kuid see võib toimida ainult ligikaudse väärtusena, kuna küpsetusaeg sõltub kohast - mida kõrgem on merepinnast kõrgem, seda pikem on munade keetmise protsess, samuti munade temperatuur enne nende keevasse vette panemist. Kuigi neid ei pea liiga kaua küpsetama, eraldab valk vesiniksulfiidi ja siis lõhnavad munad ebameeldivalt. Pärast keetmist on munad soovitatav loputada külm vesiet neid oleks lihtsam puhastada.

Küpsetusaeg:
4-5 minutit: valk on tahke ainult väljastpoolt, munakollane on endiselt vedel ja tumekollane.
5-6 minutit: valk on tahke, sees olev munakollane on endiselt vedel, välimine serv on juba pisut kõvenenud.
6-8 minutit: kogu valk on kõva, munakollane on keskelt pisut pehme, ülejäänud on pehme.
7-9 minutit: tahke valk ja munakollane; keskel olev munakollane on kergelt kreemjas, selle värvus muutub heledamaks.
10-12 minutit: valku ja munakollast saab tükeldada, munakollane on juba kahvatu värvusega. 15 minutit: Munakollane kaotab oma värvi veelgi, muutub kuivamisel ja mureneb lõikades.

Tohutu isu!

Te ei vaata muna sisse ja keegi ei taha mäda otsa saada, eriti neil juhtudel, kui nad võtavad tulevikuks suure partii. Kuid inimesed on juba ammu välja pakkunud mitmeid viise, kuidas kontrollida munade värskust koore purustamata. Meie vanaemad teadsid, kuidas seda teha, mis tähendab, et me õpime.

Visuaalne kontroll

Kaalu järgi

Peate võtma muna käes, tundma selle kaalu ja mõtlema, kas see on liiga kerge. Värske muna  täielikult proteiiniga täidetud, nii et selle kaal on tuntav. Kui pikem muna  ladustatud, seda rohkem see kuivab. Niiskusekaotuse tagajärjel sisu mass väheneb, õhukamber (nüri otsas nn puga) suureneb, muna muutub heledamaks ja kergemaks.

Heli järgi

Võttes muna enda kätte, raputate seda kindlasti tahtmatult. Ja tehke õigesti! See meetod on väga hea ka siis, kui mõelda, kuidas määrata munade värskust. Kell hea muna sees ei ole helisid ega vibratsiooni. Kui raputamise ajal ripub sisu selgelt välja ja peksab vastu seinu, visake selline muna kõhklemata, see on kindlasti mäda!

Kestitüübi järgi

Kui muna muneti hiljuti, vaid päev või kaks tagasi, on tema kest tuhm. Kui see lammutatakse mitu päeva tagasi, on kest hiilgav. Kui muna tundub liiga puhas, justkui “pestud”, ei säilitata seda pikka aega, sest “veeprotseduuride” ajal kaotas see kaitsekile. Sellised munad püsivad värsked mitte rohkem kui 10–12 päeva ja „pesemata“ võib neid hoida külmkapis vähemalt kuu aega.

Valguse poole

Seal on spetsiaalne seade - “ovoskoop”, kus munarakud edastatakse suunatala kaudu. Kodus saate muna lihtsalt helge lampi viia ja vaadata, kas sees on tumedad laigud.

Ujuvuse kontroll

Kõige usaldusväärsem munade värskuse test on soolases vees sukeldamine. Kui muna uppus, on see kindlasti värske. Mida kauem muna säilitatakse, seda rohkem see kuivab ja muutub lihtsamaks. Nii et kui see hõljub soolalahuses, ei vaju, vaid ei hõlju, siis võib see järeldada, et see pole muidugi esimene värskus, kuid sobib toiduks. Kui muna ilmub rõõmsalt pinnale, on see kindel märk selle absoluutsest sobimatusest allaneelamiseks.

Selle katse sooladeks kulub tavaliselt mittetäielik supilusikatäis, mis on ette nähtud poole liitri vee jaoks, kuid lahuse kontsentratsioon pole siin nii oluline, sest riknenud muna hõljub isegi puhtas vees.