Помидоры по-чешски на зиму – интересный способ консервирования овощей, пригодится также в случае, если в наличии имеются крупные овощи, которые не проходят в горлышко банки. Хотя, учитывая отличный вкус салата, можно приготовить его и из небольших помидоров сорта «сливка» или «солерос» — у них более плотная мякоть.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 300 г репчатого лука
• 300 г сладкого перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 700 мл воды
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. столового 9 % уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 4-5 лавровых листов

Выход: 1,7 л закуски.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – помидоры и сладкий перец помойте, лук почистите и также помойте.

2. В стерильные банки на дно уложите по листику лаврового листа, перец горошком, а также по очищенному от шелухи зубчику чеснока.

3. Помидоры нарежьте небольшими дольками, вырезая место крепления плодоножки. Компактно уложите овощи в банки, встряхивая их, чтобы оставалось меньше свободного места. Сверху оставьте свободное пространство – приблизительно 1/4 емкости банки.

4. Сверху на помидоры уложите сладкий перец, предварительно мелко нарезанный – кубиками или соломкой. Репчатый лук нарежьте половинками колец и также уложите сверху в банки.

Почему салат из резаных томатов с луком, маринованный на зиму, называется чешским, неизвестно, но в кулинарных книжках старшего поколения хозяек он значится именно под этим названием. Существуют несколько рецептов, по которым можно закрыть помидоры по-чешски, и все они хороши по-своему. Чтобы решить, какой из этих вариантов лучший, классический или современный, стоит приготовить закуску по нескольким рецептам, а после сравнить их вкус. Независимо от того, какой вариант будет выбран, консервы наверняка окажутся востребованными в холодное время года.

Особенности приготовления

Традиционный рецепт помидоров по-чешски на зиму из овощей включает только помидоры, лук и умеренное количество чеснока. На его базе были придуманы другие рецепты: пикантный с увеличенным количеством чеснока, ароматный с большим количеством зелени, особенно вкусный и красивый с болгарским перцем. Технология приготовления закуски тоже может отличаться: в одних случаях она готовится со стерилизацией, в других – без нее. Независимо от выбранного рецепта, хозяйке пригодится знание нескольких моментов, тогда полученный результат ее точно не разочарует.

• Помидоры для приготовления закуски целесообразно брать крупные, которые невозможно замариновать целиком. Но они не должны быть мягкими, испорченными, сильно перезревшими, иначе во время приготовления утратят форму.
• Традиционная технология приготовления салата из помидоров по-чешски не требует их очищения, но многие хозяйки перед приготовлением закуски снимают с томатов шкурки, утверждая, что на вкусе закуски это сказывается благоприятно.
• Нарезать помидоры необходимо специальным ножом, напоминающим пилу с частыми зубчиками. Такой прибор позволяет надрезать кожицу без усилий, в результате не приходится выдавливать много сока.
• Чеснок для салата по-чешски можно раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать или пропустить через пресс. Последний способ экономит силы и время, позволяет получить закуску с более пикантным вкусом, но делает маринад мутным.
• Банки под салат из помидоров по-чешски необходимо простерилизовать, крышки к ним - прокипятить. Только так закуска не испортится долго.
• Если рецепт консервов предусматривает их стерилизацию, банки лучше выбирать небольшого объема, одинакового размера.
• После приготовления банки с закуской переворачивают и накрывают одеялом, оставляя их остывать в условиях паровой бани. Это необходимо для дополнительной консервации, благодаря чему заготовки лучше стоят, не портясь даже при комнатной температуре.

Рецептов помидоров по-чешски существует несколько, но все они похожи друг на друга.

Классический рецепт помидоров по-чешски

Состав (на 1 л):

• помидоры – 0,7 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, прокипятите в течение 5 минут подходящие к ним крышки.
• На дно банок положите вымытые и обсушенные специи.
• Плоской стороной ножа раздавите зубчики чеснока, мелко порубите их ножом и разложите по банкам.
• Вымойте помидоры, обсушите их салфетками.
• Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте томаты крупными дольками, разделив каждый плод на 4-8 частей.
• Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Наполните банки дольками помидоров, пересыпая их кольцами лука.
• В каждую банку влейте масло и уксус.
• Отдельно вскипятите воду, растворив в ней сахар и соль.
• Залейте горячим рассолом овощи.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, на дно которой предварительно следует постелить полотенце.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте в ней банки от 20 до 40 минут в зависимости от их объема (20 минут требуется для пол-литровых емкостей).
• Осторожно извлеките банки из воды. Плотно их закройте, переверните и укройте одеялом.

Через сутки банки с салатом можно убрать в кладовку или другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-чешски с болгарским перцем на зиму

Состав (на 6 л):

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 0,8 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сахар – 100 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• На дно подготовленных банок положите горошины перца и мелко порезанный чеснок, использовав примерно половину от указанного в рецепте количества.
• Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полукружиями, не слишком тонкими.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте так же, как и перец.
• Помидоры, помыв и обсушив, порежьте на крупные дольки.
• Положите в банки слой томатов, на них положите несколько кусочков перца и лука. Так, чередуя овощи, заполните банки до плечиков. Засыпьте овощи оставшимся чесноком.
• Вскипятите воду. Добавьте в нее соль и сахар, дождитесь, когда они растворятся. Влейте масло и уксус, перемешайте. Прокипятите в течение 2 минут и снимите с огня.
• Горячий маринад разлейте по банкам.
• Прикройте их подготовленными крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 20-40 минут. Закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Закуску, сделанную по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре.

Помидоры по-чешски с зеленью без стерилизации

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• базилик – 6 веточек;
• сельдерей – 3 веточки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• семена кориандра – 12 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 45 г;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• По заранее простерилизованным банкам распределите перцы, кориандр, мелко порезанный чеснок и зелень.
• Помидоры нарежьте некрупными дольками или кружками.
• Полукольцами или кольцами нарежьте перец и лук.
• Чередуя овощи, заполните ими банки.
• Залейте овощи кипятком, через 10 минут слейте воду.
• Залейте новой порцией кипятка, подождите 10 минут и слейте его.
• Всыпьте в банки соль и сахар, влейте масло и уксус.
• Снова вскипятите воду, разлейте ее по банкам.
• Закатайте банки, переверните и укутайте.

После остывания уберите банки на хранение в подвал, погреб или другое прохладное помещение.

Помидоры по-чешски – одна из самых востребованных зимних заготовок. Такой салат способен стать украшением праздничного стола. Рецептов блюда существует несколько, что дает возможность подобрать вариант почти на любой вкус.

Вкусные помидоры кусочками можно приготовить и дома. Воспользуйтесь нашими рецептами.

В горячий сезон консервации не обходите своим вниманием помидоры по-чешски. На зиму приготовить именно этот рецепт будет самым правильным решением и вы поймете почему, как только попробуете эти вкусные, ароматные, в меру острые и пряные помидоры.

Помидоры по-чешски на зиму без болгарского перца

Если вы любите исключительно традиционные рецепты, то стоит остановить свой выбор на способе приготовления без болгарского перца. Классические помидоры по-чешски отличаются от остальных вариаций всего лишь отсутствием болгарского перца, и все же тот, кто не любит или страдает аллергией на перец, останется вам очень благодарен.

• Помидоры — 1 кг
• Репчатый лук — 1 крупная или 2 маленьких луковицы
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Душистый перец — несколько горошин в каждую банку
• Лавровый лист — 2-3 шт

Маринад:

• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Столовый уксус 9 % — 1 ст.л.

• Подготовьте овощи, разрезав помидоры на половинки, а лук порезав кольцами толщиной 2-3 мм.
• Начните укладывать подготовленные ингредиенты в стерильные банки слоями, пересыпая помидорные половинки пряностями и луком.
• Доведя воду до кипения, растворите в ней соль и сахар и в конце приготовления влейте масло и уксус.
• Залейте содержимое банки горячим маринадом, накройте крышкой и простерилизуйте закуску в течение 20 минут.

Помидоры по-чешски на зиму с луком

Такой вариант помидоров понравится любителям острой консервации. Болгарский перец отдаст этому блюду свою сладость и аромат, а лук добавит нужной остроты.

• Помидоры - 1 кг
• Репчатый лук - 300 г
• Болгарский перец - 300 г
• Чеснок - 1 головка
• Душистый перец - несколько горошин в каждую банку

Маринад:

• Вода - 0,7 л
• Соль - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Растительное масло — 0,5 ст.л.
• Столовый уксус 9 % — 0,5 ст.л.

• Помидоры, как и в классическом рецепте, разрежьте на половинки, лук и болгарский перец порежьте кольцами (или полукольцами в зависимости от размера) толщиной 2-3 мм.
• Положите на дно банки пряности, а затем уложите помидоры с перцем и луком. Доведите воду для маринада до кипения, добавьте соль с сахаром, а в перед тем, как выключить огонь, влейте уксус с маслом.
• Залив помидоры маринадом, прикройте банку крышкой и простерилизуйте 20 минут в кастрюле или духовке.

Независимо от выбранного рецепта для того, чтобы рассол оставался чистым и прозрачным, рекомендуем не резать и не выдавливать чеснок, а укладывать его целыми зубчиками. Также большое внимание уделите выбору соответствующего сорта помидоров, для этого блюда используйте только плотные твердые плоды небольшого размера сорта «сливки».

Видео: Помидоры по-чешски: пальчики оближешь

О происхождении названия рецепта помидоров по-чешски судить сложно. Появился он лет 15 назад: вначале в популярной прессе на кулинарные темы, а позже – во всемирной сети. В первоначальных рецептах приготовления помидор по-чешски предполагалось наличие томатов, лука, чеснока, а также специй. Маринад – с содержанием уксуса и добавлением постного масла, по вкусу напоминающий помидоры «пальчики оближешь» с той разницей, что в рецепте по-чешски томаты режутся на дольки. В настоящее время в «сети» можно встретить вариант приготовления таких помидоров с добавлением болгарского перца. Скорее всего, это «вариация на вольную тему», но кому как нравится.

Помидоры по-чешски классические

Потребуется взять (из расчета на одну банку):

• помидоров – сколько понадобится;
• масла постного – 2 ст. л.;
• несколько зубков чеснока (индивидуально);
• 5 шт. горького перца горошком;
• столовую ложку уксуса 9%-ной крепости;
• 1 лавровый листочек;
• лук (индивидуально).

Для приготовления заливки берем:

• воды – 2 литра;
• 5 ст. л. сахара;
• соли – 3 ст. л.

Приготовление помидоров по-чешски:

Приготовить банки емкостью 0.5 л. На дно каждой положить чеснок (мелко нарезанный), специи (лавровый лист и перец горошком). Подготовленные помидоры нарезать дольками и заполнить банки. Поверх помидоров выложить лук, нарезанный колечками.

Тем временем приготовить заливку из 2 литров воды, соли и сахара. Залить помидоры в банках. Сверху добавить постное масло и поставить помидоры стерилизоваться на четверть часа. Далее добавить в каждую баночку по 1 столовой ложке уксуса и укупорить.

Помидоры по-чешски с болгарским перцем

Составляющие:

• томаты – 1.5 кг;
• 500 г перца сладкого;
• чеснок – 2 головки;
• 0.5 кг лука;
• соль – 3 ст. л.;
• 2 л воды;
• сахар-песок – 5-6 ст. л. (индивидуально);
• уксусная эссенция – 1 ст. л. или 15 г;
• масло постное – 2 ст. л.;
• специи (по индивидуальному предпочтению).

Последовательность приготовления:

Подготовить овощи и нарезать: помидоры на дольки, если небольшие – на 2-4 части; лук и перец – колечками, чеснок – мелкими кубиками или дольками. Приготовить маринад. Растворить в воде сахар и соль, после закипания снять с огня и добавить масло растительное и уксусную эссенцию или уксус (это будет приблизительно 120 мл 9% крепости).

Уложить в банки помидоры, перекладывая послойно перцем, луком и чесноком. Добавить специи. Залить маринадом и стерилизовать от 10 до 20 минут, в зависимости от объема тары.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мы все уже давно готовим и очень любим . Эта простая, но в тоже время очень вкусная заготовка пользуется большим спросом, как за семейным, так и за праздничным столом. Но, ничего не бывает вечного, и помидоры по-чешски на зиму, рецепт приготовления которых вы увидите сегодня - тому доказательство. Когда я впервые поставила помидоры на стол гостям для дегустации, то результат меня приятно удивил. Все были в восторге от их превосходного вкуса и приятного аромата. И, несмотря на всё это, помидоры по-чешски еще вышли очаровательными и очень привлекательными на внешний вид. Так, что такая заготовка получилась не только очень вкусная, но и красивая. Она с легкостью украсит праздничный стол и будет всегда в центре внимания. А для того, чтобы не разочаровать гостей, и не объяснять им, почему ваши запасы иссякли, запасайтесь помидорами по-чешски в больших количествах. Балуйте своих гостей, да и семью тоже.
Указываю список необходимых ингредиентов:
- три килограмм средних по размерам помидор,
- килограмм лука любого сорта,
- килограмм болгарского или же сладкого перца,
- чеснок по вкусу,
- вода (около двух литров),
- 60 грамм соли,
- 120 грамм сахара,
- 40 миллилитров масла растительного,
- столовая ложка уксуса (я добавила три, маринад как по мне этого требовал),
- зелень

Рецепт с фото пошагово:

На дно вымытой и стерилизованной на пару банки выложим часть вымытых помидор.




К овощам добавим петрушку.




Сверху выложим нарезанный кольцами лук и кусочки перца.










Туда же добавим очищенные зубчики чеснока.




Таким образом, наполним банки.




Зальем помидоры маринадом: соединим воду, соль, сахар, масло и уксус.




Банки накроем крышками (пока не закатывая их). Простерилизуем банки, а потом закатаем крышки плотно. Попробуйте также приготовить