Из истории
Котлеты всегда были самым простым и доступным мясным блюдом. Они не требовали много времени и усилий. Кусок мяса, зажаренный прямо на косточке из ребра - изобретённый французами рецепт. Котлету, не мудрствуя лукаво, брали прямо за косточку и ели руками. Появление столовых приборов значительно увеличило разнообразие котлет. Сначала нам предложили отбивные - натуральные и в панировке, а затем и рубленые котлеты. Использование котлетного фарша позволило поварам экспериментировать и ввести в меню изделия из рыбы, птицы и даже морепродуктов.
Меж Западом и Востоком
В России завоевало огромную популярность в эпоху Петра Первого. Рецепт котлеты долгое время не менялся: это был хорошо отбитый кусок мяса, поджаренный в печи. Французский способ быстро прижился и стал излюбленным пунктом боярско-дворянского меню. Однако с Востока пришёл ещё более удивительный интересен он был, прежде всего, как плацдарм для творчества. Это была котлета, чаще всего в тесте или с тестом, из Почему оно называлось рубленым? Потому что до изобретения мясорубки пользовались специальным корытцем и маленькой острой тяпкой, прибавляя к мясу во время рубки всевозможные специи, лук и чеснок. Местоположение России позволяло брать лучшее из кухонь Европы и Азии и благодаря этому разнообразить кулинарные рецепты из мяса.
Телятина на косточке
Продукты
Вам понадобится: телячья корейка - 500 граммов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо и полстакана панировочных сухарей.
Приготовление
Корейку обмыть, нарезать котлеты, оставляя в каждой косточку. Очистить ее острым ножом, соскабливая мякоть по направлению к мясу. Сделать проколы вдоль кости тонким острым ножом. Надрезать в нескольких местах внешние плёнки. Отбить мясо тщательно специальным молотком или обратной стороной ножа, посыпая смесью соли и специй, затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Жарить на среднем огне, положив в очень горячее масло на сковороде. Процесс жарки с обеих сторон займёт примерно 15 минут. Готовые котлеты полить сливочным маслом и гарнировать овощами, жареным картофелем или пюре. Натуральные - без панировки - котлеты поливаются соком, который образовался во время жарки.
Свиная отбивная котлета
Этот рецепт котлеты можно было бы назвать отбивная". Сначала разрезаем кусок мяса вдоль, не доходя до края, и разворачиваем его, как книжку. Слегка отбиваем обе половинки получившегося "кармашка". Смесь соли и перцев, насыпанная предварительно прямо на поверхность для отбивания, поможет сделать мясо ароматным и слегка замаринует его.
Но самое интересное - начинка из сыра и ветчины, ломтики которой вы заправите внутрь отбивной. Теперь со всех сторон обваляйте котлету в муке, затем во взбитом яйце, сухарях, и жарьте так же, как телятину.
Котлеты из фарша
Фарш для котлет лучше готовить самостоятельно, тогда вы будете уверены и в качестве, и в свежести продуктов. Мясо можно брать любое, даже замороженное. Очень вкусны смешанные фарши: говядина, свинина, баранина, курица, индейка. Примерно 10% в составе фарша составляет свиное сало. Для мягкости и пышности этот рецепт котлеты предлагает добавить холодную воду или сливки, перец чёрный, лук, чеснок, вымоченную в молоке белую булочку или перетёртый сырой картофель. Яйцо не добавляем - котлеты становятся жёсткими. Можно вмешать в фарш молотую свежую зелень - и красиво, и ароматно!
Рецепт котлеты рубленой
Вам понадобится: 500 граммов свинины (жирный край не убирать!), 500 граммов говядины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 100 граммов зелени петрушки, 200 граммов шпината, соль и перец по вкусу, панировочные сухари и паприка.
Приготовление
Смолоть в мясорубке свинину, говядину, лук, чеснок, зелень (петрушку и шпинат). Получившийся фарш хорошо отбить, с силой бросая его в миску на столе, сформировать котлетки, обвалять в молотых сухарях и паприке и поджарить в хорошо разогретом масле. По окончании жарки налейте в сковороду немного кипятка и потомите котлеты на маленьком огне под крышкой.
Свиная отбивная - кусок мяса с рёберной костью, жареный в панировке, натуральная котлета, Хотя, в нашем понимании котлета, это горсть фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Т.е. мясное изделие из фарша в виде лепёшки (иногда шарика), приготовленное из мяса, птицы, рыбы, риса и т. д.
В мировой кухне есть много похожих блюд - тефтели, клопсы, . Не знаю, когда произошла подмена понятия, но котлета это тонкий кусок мяса на косточке, например, свиная отбивная. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро. В Европейских кухнях под термином «котлета» понимают кусок мяса с рёберной костью. У нас же, такое блюдо чаще называют «котлета натуральная отбивная». Свиная отбивная - готовится крайне просто, и прекрасно подходит для частого приготовления, как и , .
Приготовление отбитого обжаренного натурального куска мяса присуще почти всем кухням мира. Например, в японской кухне - тонкацу, свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Немецкий шницель (Schnitzel) - тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. - панированный, слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарях. Ну и конечно эскалоп (ст.фр. eschalope, «ореховая скорлупа») - кусок отбитого мяса, обжаренный на масле.
Какое бы мясо не применялось, чем бы не панировалось, суть блюда одинакова - натуральная котлета. По большому счету, - котлета, причем вкусная.
Приготовьте, это несложно и необыкновенно вкусно. Свиная отбивная - это не куриная котлета, не рыбная котлета. Это - настоящая котлета!
Свиная биточная часть туши для нарезки котлет
Нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой
Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю
Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо
Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку
Обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой
Котлеты натуральные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,1 %, холином - 28,1 %, витамином B5 - 18 %, витамином B6 - 25 %, витамином PP - 45,1 %, калием - 11,5 %, фосфором - 36,6 %, железом - 19,4 %, кобальтом - 90 %, медью - 35,7 %, молибденом - 19,3 %, хромом - 26,2 %, цинком - 35,3 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Фото натуральной свиной котлеты на косточке (с) Пестов Алексей Владимирович
Фотография свиных котлет которые я однажды готовил. Если честно, рецепт был настолько прост, что мне даже описывать его не хотелось. Потом я подумал, что такая красота стоит того, чтоб кто нить (и в том числе я сам) когда то эту великолепную простоту смог повторить! Итак, берем две натуральные свиные котлеты на косточке, натираем их солью и черным перцем, выдерживаем минут 40 чтоб котлеты наши просолились и промариновались, затем быстро подпекаем котлеты со всех сторон прижигая мясо, чтоб сохранить внутри сок, ну а потом просто доводим их до полной готовности в духовке. Вот и весь рецепт!
Рецепт приготовления обычной свиной котлеты на косточке. Мясо немного мариновалось в соли, специях и перце, потом быстро запекалось на горячей сковороде, затем доготавливалось в духовке. В свиных котлетах приготовленных таким способом сохраняется весь сок, а готовятся они очень просто и быстро.
Раннее, мне уже приходилось готовить свиные котлеты, но в этот раз, у меня возникла идея сделать что-то с ними особенное, а именно — практически ничего! Упростить рецепт, и просто вкусно пожарить (или запечь) мясо стало в этот раз моей целью, поэтому я оставил только сами свиные котлеты, соль, перец, сухую аджику и оливковое масло для связки всех составляющих.
В небольшой миске соберем в кучу по одной чайной ложке соли (крупного помола), аджики (по желанию), черного перца (обязательно),
Зальем соль и специи небольшим количеством оливкового масла и все перемешаем,
Свиные котлеты хорошо промоем теплой (но не горячей) водой, и тщательно протрем бумажными полотенцами, ибо лишняя влага нам при мариновании мяса не нужна, маринад будет хреново впитываться в мокрое мясо,
Просушенные котлеты на косточке выложим в тазик и зальем мясо маринадом,
Тщательно вотрем маринад в свинину, и сделаем нашим котлетам массаж, т.е. промнем его хорошенько, чтоб она стало мягким и нежным,
Теперь сотворим из двух свиных котлет вот такую позу (аки янь-инь), и оставим их единиться и бороться с противоположностью на час, а то и больше. Пусть они полежат, подумают, а заодно хорошо промаринуются в специях и оливковом масле,
По истечении времени маринования мяса устанавливаем на огонь сковороду и хорошенько разогреваем. Сковорода сгодится любая, но в идеале, конечно будет использование чугунной…
Прижигаем первую свиную котлету с одной стороны (минуты 2 или 3),
Затем переворачиваем мясо на другую сторону, и запекаем его с другой стороны до образования золотистой корочке. Масла лить более не нужно, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно.
Проделываем аналогичную операцию со второй свиной котлетой. Как вы наверное поняли, суть этого этапа не приготовить мясо, а лишь припечь его поверхность, чтоб оно при дальнейшем приготовлении оставило весь сок внутри котлет…
Итак, как только наше мясо со всех сторон "прижарено", берем адекватный по размеру котлет противень, смазываем его небольшим количеством оливкового масла,
Выкладываем в него наши котлеты на косточке,
Залепливаем поверхность противня куском алюминиевой фольги (главным образом чтоб раскаленный жир не брызгал в духовке и не нервировал почем зря супругу которой предстоит эту самую духовку мыть),
И отправляем противень со свининой в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут,
А по истечении указанного времени, противень из духовки вынимаем, фольгу убираем, и наблюдаем то что показано на фото, а именно — две ароматные и аппетитные свиные котлеты готовые к тому чтоб их сожрали немедленно!
Но мы не любим сырое мясо! поэтому на всякий случай проколем одну из котлет ножом, и выдавим сок из мяса. сок прозрачный, котлета полностью готова! Если сок алый с кровью — отправляем готовиться мясо дальше еще минут на 5-10…
Готовую свиную котлету выкладываем на блюдо, добавляем по желанию зелень, нарезанные томаты и/или огурцы,
… можем добавить в качестве гарнира и зеленый горошек,
А можем вообще ничего не добавлять и приступить к дегустации мяса без дополнений и извращений (вам же не нужно ломать голову как красиво сфотографировать итоговое блюдо чтоб было и красиво и аппетитно!?). А ведь и правда только что приготовленная по этому рецепту свиная котлета очень аппетитно выглядит на этой фотографии?!
Свинина, не смотря на все наговоры, является сытным, легкоусвояемым и вкусным мясом.
Чаще всего на праздники готовят мясные блюда и не удивительно, ведь они калорийны и могут служить праздничным украшением стола. Но чтобы, получилось красивое, вкусное, сочное мясо вначале надо выбрать хороший кусок свинины, на рынке или в супермаркете. К такому процессу необходимо подходить основательно. Оценивать его внешние данные и выбирать только свежий продукт. Но речь пойдет сейчас не об этом, дальше вы узнаете, что можно приготовить из сочной, пряной свинины с косточкой.
Чтобы свинина не получилась сильно сухой в духовке, для выпечки используют фольгу, рукав, и при этом его еще маринуют в различных соусах. Свинину стараются приготовить крупными кусками, особенно, если это свинина с косточками.
Свинина на кости — в духовке
ВАЖНО : Время готовки мясного продукта в первую очередь зависит от размера одного куска. Еще не надо использовать свинину старого животного — мясо в любом случае получится жестковатым.
Продукты :
Приготовление :
Для этого блюда идеально подойдет любое мясо и рулька — в том числе. Вот только время выпечки придется контролировать самостоятельно.
Составляющие :
Приготовление :
Натуральная котлета готовится совсем не из молотого мяса, она представляет собой порцию мяса с косточкой. При этом кусок вырезают из тушки. Надо знать, что не все части годны для блюда. Обычно жарят биток, который вырезан поперек волокон свинины. И перед приготовлением его отбивают.
Рецепт:
Ингредиенты:
Приготовление :
Чтобы шашлык удался на славу, уделите внимание правильному подбору мяса. Корейка, шейка — это идеальные части свинины именно для шашлыка, тем более если они на кости. Далее дело за малым — остается замариновать кусочки мяса и пожарить.
Продукты :
Приготовление :
Стейк — любимое блюдо мужчин, женщин, да и детей. Однако приготовить дома его правильно выходит не у всех. Даже если мясо подобрано идеально он у многих получается слишком жестким. Давайте изучим тонкости рецепта приготовления стейка из свинины.
Продукты :
Приготовление :
Для сочного стейка важно — вначале мясо обжарить при высокой температуре , а лишь после этого его тушить на медленном огне . Мясо не должно быть мерзлым. Идеально подойдет свинина комнатной температуры. Толщина стейка может быть от двух до четырех сантиметров.
Если у вас есть дома свинина на косточке, то, как видите, из нее можно приготовить ряд блюд, которые порадуют вас и ваших домочадцев своим сочным вкусом, ароматным запахом. Какое из блюд готовить, выбирать вам — все зависит от вкусовых предпочтений. В любой рецепт можно вносить корректировки. Вкусная запеченная свинина на косточке получается с грибами. Для украшений второго блюда можно добавлять брокколи, цитрусовые, айву и другие продукты растительного происхождения.