Много хора се отнасят с пренебрежение към рецептите от времето на СССР. Какво може да се готви там, ако на рафтовете на магазините нямаше дори масло? Но дори и без хамон, дор синьо и марципан съветските жени създадоха истински шедьоври. Ето само най-популярните от тях.

Салата "Оливие"

Съветската версия на салатата беше много различна от предреволюционната. Беше толкова „базиран на“, че можеше да се нарече пародия. Без лешник, без пресован хайвер, без раци...

Съветският вариант, който ни е познат, е измислен в столичния ресторант „Москва“ веднага след революцията. Всичко вкусно изчезна от него, а лешниците бяха напълно заменени с варено пиле. И по време на специалния „разгул“ на развития социализъм много домакини се отказаха напълно от птиче месо, заменяйки го с варена наденица. Колкото и да е странно, именно в тази форма салатата стана известна почти в целия свят. В Европа вече се нарича „руска салата“, което като цяло е справедливо.

Как да готвя. Всичко е много просто. За начало те свариха картофи, месо, яйца, взеха кисели краставички от бурен или буркан, донесоха лук от мазето и отвориха буркан със зелен грах. Сега остана най-тъжното: нарязаха всичко на кубчета, с изключение на граха, разбира се. Добавят майонеза, сол, черен пипер и последното магическо действие: разбъркват. За нормална купа салата са достатъчни половин килограм месо, същото количество картофи, десет яйца, пет краставици, две глави лук и един буркан грах.

Как да го направим по-вкусен. Първо, можете да направите своя собствена майонеза със зехтин, вместо да я купувате от магазина. Второ, не е забранено да добавите скариди към целия този бунт. За да си щастлив, ти трябват триста грама, не съжалявай.

Салата "Шуба"

Има една много красива революционна легенда. Да речем, по време на Гражданската война грижовни комсомолци излязоха с пролетарската салата Sh.U.B.A., съкратено от шовинизъм и декаданс - бойкот и анатема. Салатата съдържаше най-простите съставки, без никакви буржоазни украшения.

Да вярвате или не в тази история е личен въпрос за всеки. „Шуба“ стана популярна след войната и съветската кухня може да се гордее с това - това е абсолютно уникално ястие, което веднага стана популярно. Но за разлика от „Оливие“, в света той е известен изключително като „тази екстравагантна руска салата с херинга“ или „Боже мой, защо го правят“.

Как да готвя. Има много варианти на рецептата, но всички те имат едно общо нещо: трябва ви варено цвекло. В допълнение към него обичайният списък включва варени картофи, моркови и херинга. Не всеки може да се справи с вегетарианската версия с водорасли. Зеленчуците се варят, охлаждат, обелват, нарязват или настъргват. Херингата също се натрошава и се добавя растително масло. Целият смисъл на салатата е, че продуктите са положени на слоеве и всеки от тях е обилно намазан с майонеза. Първо дойде херингата, след това морковите, картофите и цвеклото. Идеални пропорции: от всеки зеленчук в салатата трябва да има същото количество като „основата“ на херинга.

Как да го направим по-вкусен. Не пестете от майонеза - салатата я обожава. Днес в допълнение към традиционните съставки често се добавят лук и яйца. Нито едното, нито другото определено ще развалят „шубата“. Гурметите използват осолена червена риба вместо херинга, но това, виждате, някак си не е пролетарско.

Салата "Пътнически"

Друго изобретение на съветските готвачи. Уникален, макар и не толкова популярен. Повечето домакини се запознаха с него благодарение на готварските книги от седемдесетте години и все още бяха много изненадани: защо се нарича „Пътнически“? Майонезата по някакъв начин не изисква дългосрочно съхранение, не приемате салати на къмпинг и не можете бързо да я нарежете на огъня.

Има версия, че през шейсетте години това ястие е активно популяризирано във вагоните за хранене. Освен мемоарите на отделни железничари, други доказателства за това не бяха намерени.

Как да готвя. Салатата съдържа само три основни продукта, плюс обичайния дресинг - майонеза. Приготвя се от телешки черен дроб, който първо се изпържва на едри парчета и след това се нарязва на ивици. По същия начин се нарязват кисели краставици. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва. След това смесиха всичко, посолиха, поръсиха с черен пипер и добавиха вълшебния „Провансал“. За половин килограм черен дроб са необходими същото количество лук и половината по-малко краставици.

Как да го направим по-вкусен. Комбинацията от продукти е почти перфектна, малко вероятно е някой да постигне по-добро. Въпреки това, някои домакини, по искане на съпрузи със слаби сърца, намаляват количеството лук. Ходът е под въпрос.

Супа "Студентска"

Няма да намерите тази рецепта в съветска готварска книга, но всеки студент, който е учил тогава, я помни много добре. И дори в няколко варианта - в зависимост от наличните продукти и финансови възможности.

По някаква причина съвременните руски уебсайтове и общности, посветени на готвенето, силно изискват използването на бульон в рецептата. Разбира се, „Студент“ е подобен на френските супи със сирене, но не се говори за някакъв специален бульон. Цялата печалба от месо се осигуряваше изключително от колбаси.

Как да готвя. Както обикновено, всичко започва с обелване на картофи (0,5 кг). В напълно безнадеждна ситуация беше заменена с паста, но не беше толкова вкусна. Необходими бяха още триста грама колбаси, морков, лук и две топени сирена. Най-простият комплект за хранителни стоки, който лесно може да бъде закупен без използване на връзки. Когато водата заври, се хвърлят ситно нарязаните лук и моркови. Колбасите също бяха нарязани, обикновено нарязани на кръгчета - така е по-лесно. В самия край дойде ред на топеното сирене.

Как да го направим по-вкусен. Тук е истинското поле за въображение. Студентите добавяха всичко, за да обогатят вкуса и от отчаяние: от чушки до маслини. И вкусът не се загуби поради това.

Супа от грах

Историята на граховата супа датира от няколко хиляди години. Има споменавания за него в Древна Гърция, Рим и средновековни трактати. В Русия той също е известен от доста дълго време и дори се споменава в Домострой.

В СССР се приготвяше от сух грах или специални брикети с полуготов продукт. Поради своята евтиност той беше особено обичан в работническите и студентските столове. У дома периодично се приготвяше и „музикална супа“, но ястието не беше никак празнично.

Как да готвя. Безполезно е да се обмисля опцията за брикети: методът на готвене е написан на опаковката. Ако е направен от сух грах, той е предварително накиснат за 6-8 часа. Лук, моркови, всякакви пушени меса или сланина се нарязват и запържват. Задължително обелете няколко картофа, буквално два-три. Варят го заедно с граха до полуготовност, след което добавят всичко от тигана. Когато супата беше готова, крутоните бяха хвърлени в чинията. За 250 грама грах са необходими 200 грама месо, един морков, лук и 0,6 литра вода.

Как да го направим по-вкусен. Изобщо не е необходимо да се спирате на един вид пушено месо. Супа с два или дори три вида месо ще бъде много по-добра.

Морска паста

Съветска интерпретация на италианска паста. Точната история на това ястие е неизвестна. Появява се в готварските книги през шейсетте години, но се споменава и преди. Най-вероятно това е класическо „народно изкуство“, което също се хареса на кулинарни професионалисти. Морската паста се предлагаше в столовете на почти всички институции и особено често в санаториуми, пансиони и пионерски лагери. Тяхната администрация просто обожаваше тази рецепта: беше почти невъзможно да се разбере колко месо всъщност е поставено в нея. Каймата се замесва с фиде и не се използват домати, както се прави в съвременните рецепти.

Как да готвя. Композицията е гениална в своята простота. Съдържа само три продукта: кайма, една глава лук и самата паста. Не са били необходими сложни манипулации. Половин килограм кайма се запържва в олио до готовност, добавя се лукът и се държи на огъня, докато потъмнее. Пипер и сол. В същото време сварете същото количество фиде. След това отцедете водата и добавете каймата направо от тигана. Не забравяйте да разбъркате старателно.

Как да го направим по-вкусен. Да добавиш нещо към това съвършенство означава да се отдалечиш от оригиналната концепция и да се доближиш до това, което готвят в Италия. Е, добре, сиренето или билките няма да са излишни.

Картофи с яхния

Вече е невъзможно да повторите тази рецепта. Проблемът е яхнията. Този, който се продава в магазините, изобщо не е подходящ като качество. Там почти няма месо, само някакво странно „желирано месо“. Можете сами да задушите месото, но вкусът, който получавате, не е съвсем същият, изобщо не е съветски. Защо това се случва е голяма мистерия. Остава само да изпитваме носталгия и да се задоволим с настоящата яхния. Но трябва да купувате само първокласни продукти: останалото е твърде съмнително.

Как да готвя. Вероятно всички вече са се досетили: съветската кухня беше завладяваща именно поради своята простота. И този път всичко също е елементарно. Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се сваряват. Когато се свари наполовина се добавя яхнията. Цялото съдържание на буркана. В интернет има рецепта, в която „бялата мазнина“ се предлага да се отстрани и изхвърли. Честно казано, това е богохулство, за това е необходимо да се премине към меню за гладуване през целия живот.

Как да го направим по-вкусен. Много жени се опитаха да подобрят тази рецепта. Най-лесният начин е да добавите зелен грах от консерва. Можете също така да нарежете и запържите малко лук и моркови. Като цяло има място за вкусно творчество.

Пиле Киев

Прототипът беше котлет de volley от френски произход. Разликата е само една и тя е незначителна, честно казано. Французите слагат вътре в тях сос, обикновено кремообразен с гъби. Съветските граждани не се занимаваха с такава нежност: малко парче масло и зелено листо бяха достатъчни. Първоначално само чужденците в системата на Интурист бяха възхитени от котлет Киев, но от ресторантите за елита луксът се премести в съветските кухни.

Как да готвя. Това е може би най-трудното ястие за приготвяне в нашия преглед. Не се заблуждавайте от простото име „котлет“ - за готвене не е използвано мляно месо, а котлет от пилешко филе. А за плънката нарежете на ситно зелените и ги смесете с маслото, което сте взели направо от фризера. Получената смес се поставя върху топката-бияч и се увива, за да се оформи чиста овална баничка. След това се овалва в яйце и галета и се слага в загрят тиган. Запържете от двете страни, докато се появи коричка. Последният етап е десет минути във фурната.

Как да го направим по-вкусен. Няма начин. Опитите за добавяне на гъби или сирене неизбежно го превръщат в котлет „de-volie“.

Грис

Изобретението не е съветско, но именно в СССР попада във всеки дом. В Русия започва да се приготвя още през 19 век, но изключително в благородни семейства. За обикновените хора грисът беше твърде скъп. Но съветските власти, възстановявайки хранително-вкусовата промишленост от нулата, стартираха масовото й производство и мелниците за брашно буквално напълниха магазините с грис. И би било добре, ако само магазини - в училищата и пионерските лагери беше потиснат почти всяка сутрин. И никой, разбира се, не разбърка бучките... Да, тази каша се превърна в кошмар за съветските деца.

Как да готвя. Жалко е да наричаме този процес „готвене“. Изсипаха млякото в тигана, изчакаха да заври и малко по малко добавиха гриса. За половин литър мляко има само 3 супени лъжици зърнени храни. Разбърквайки бавно, добавете захар и щипка сол. Този етап отне 5-10 минути. Накрая добавете парче масло и отново разбъркайте добре.

Как да го направим по-вкусен. Овесената каша от грис се възприема най-добре като „основа“ на сладко ястие. Тук можете да добавите пресни и консервирани плодове, захаросани плодове, ядки, шоколад и просто сладко.

торта Наполеон"

Най-популярната торта от онези времена. Въпреки това не се продаваше в магазините или се сервираше в ресторанти, беше изключително „домашно приготвено“. Всяка домакиня имаше своя собствена рецепта и своя собствена тайна, въпреки че всички те всъщност бяха много сходни.

Тази торта дойде в Русия от Европа и, въпреки името, най-вероятно от италианския град Неапол. В СССР започнаха да го приготвят особено често през осемдесетте години, когато недостигът стана просто депресиращ - така наречените „Наполеони за бедността“, където кремът беше направен от разтопен сладолед.

Как да готвя. Предварително бяха приготвени сладките от бутер тесто. Смятало се, че колкото по-тънки са те и колкото повече се използват, толкова по-добре, но основната тайна на вкуса все още е сметаната. В СССР използваха яйчен крем. За него сложете един и половина литра мляко на слаб огън, едновременно смилайте жълтъците (8 броя), захарта (400 г) и торбата ванилова захар, след което добавете 100 грама брашно. Всичко това трябваше да се добави към заврялото дотогава мляко. Оставете отново да заври и разбъркайте, докато кремът се сгъсти. С него старателно намазваха тортите и го прибираха в хладилника. За самото тесто са необходими триста грама масло, 600 грама брашно, половин супена лъжица оцет, малко сол, половин чаша вода и две яйца.

Как да го направим по-вкусен. По-лесно е да развалите класическа торта, отколкото да я подобрите, но можете да дадете няколко съвета и за Наполеон. Например, можете да добавите три супени лъжици коняк към тестото и масло към крема.

Обядът без супа не е обяд, точно това вярваха всички готвачи на Съветския съюз. Рецептите за първи ястия бяха разнообразни: борш, зелева супа, разсолник - те винаги присъстваха в менютата на столовете и кафенетата. От икономическа гледна точка супата е идеална храна, при минимални разходи добивът на готов продукт е голям. А една порция топла супа с хляб може да ви засити добре. Предлагаме селекция от най-популярните и евтини супи, които се приготвят бързо и са вкусни за ядене.

Ако успеете да вземете гъби в гората, ястието ще струва около 100 рубли. Така ще ви трябват 250 гр. обелени и нарязани гъби. Те трябва да се поставят в тиган с 1 литър вряща вода. Варете на тих огън след като заври около 45-50 минути. През това време изплакнете 0,5 с.л. перлен ечемик, залейте го с вряла вода, оставете да престои. Ясна 1 бр. лук, моркови, нарежете и запържете с лъжица растително масло. Потопете зеленчуците в бульона с гъбите заедно с прецедения перлен ечемик. Гответе до полуготовност на зърнените култури и добавете 1 обелен и нарязан на кубчета картоф. Доведете зърнените култури до готовност, сервирайте със ситно нарязани билки и заквасена сметана.

Има огромно разнообразие от рецепти за храна, ние предлагаме рибен вариант. Ще ви трябват 2 кисели краставици, нарязани на малки кубчета или настъргани. 0,5 с.л. Изплакнете перления ечемик, залейте го с вряла вода и оставете да престои. Сега обелете 2 картофа, 1 морков и 1 глава лук. Нарежете лука и моркова и ги запържете в растително масло. По-добре е да направите това в тенджера с дебело дъно. Залейте зеленчуците с 1,5 литра вряща вода, добавете прецедения ечемик и гответе до полуготовност на кашата. Сега добавете нарязаните на кубчета картофи, довеждайте картофите до готовност, добавете настърганите краставици и гответе 15-20 минути на слаб огън. Не е необходимо да добавяте сол, краставиците имат достатъчно сол. Накрая се добавя консерва розова сьомга. Сварете супата и сервирайте.

За бележка! Ако първо готвите краставиците, картофите и зърнените храни може да останат „дъбови“, така че или добавете краставиците накрая, или гответе нарязаните на кубчета краставици за 30-40 минути и след това просто добавете сотето, зърнените храни, след това картофите и рибата .

Супа от грах

Правилно приготвената грахова супа ще остави след себе си най-изисканите ястия. Разбира се, не трябва да ядете първото ястие преди важна среща - грахът причинява подуване и газове. Но на вечеря не е нужно да се отказвате от богатата супа. За да започнете, изплакнете чаша нарязан грах и налейте 0,5 литра. вряла вода и оставете граха да се накисва. Можете да го оставите да престои една нощ и да го приготвите на сутринта, каквото ви харесва.

Докато грахът престои, обелете лука, морковите и нарежете на тънки ивици. Трябва да има много моркови, така супата ще бъде по-вкусна. Грахът престоява 30-40 минути, може да се прецеди, изплакне отново и се свари в 2 литра вода. Гответе грах така: оставете да заври, отстранете пяната и веднага намалете котлона. Варете на тих огън дълго време, докато грахът започне да се разпада. По това време запържете морковите и лука, можете да добавите малко свинска мас към пърженето или да готвите в месен бульон - ще бъде по-вкусно. Печеното се слага в тава с граха, обелват се 2-3 картофа, нарязват се на кубчета, добавя се към супата и се посолява. Гответе до пълна готовност, сервирайте със ситно нарязани билки. Можете да добавите нарязани пушени гърди към готовата супа или да я добавите по време на готвене.

Млечна супа

Бърза супа, която всички обичат без изключение. Сварете 1 литър мляко, добавете 4 с.л. л. фино фиде и захар. Оставете да заври и гответе до готовност на фидето (10 минути). Супата се приготвя не само според класическата версия, но и с добавяне на измити стафиди, горски плодове, мед, ядки или задушени сушени плодове.

Млечната супа от елда е много добра. Вместо фиде добавете 0,4 с.л. елда, гответе до омекване. Преди сервиране овкусете супата с масло. Вари се и супа с оризово мляко. Не забравяйте да изплакнете зърнените храни, преди да ги добавите към врящо мляко и захар.

Видео за приготвянето на проста и бърза супа за всеки ден

Съветската кухня абсорбира традициите на напълно различни народи, от балтите до централноазиатските номади. Следователно узбекската шурпа е толкова позната и скъпа за нас, колкото руската зелева супа. Много супи, включени в златния фонд на съветската кухня, имат отличителна черта: те ви затоплят перфектно, а много дори заместват пълен обяд, тоест са много калорични. Нека си припомним с какви топли и обилни супи бяха известни републиките на Съветския съюз.

Беларус

Имаме много страхотни супи. Решихме да се спрем на картофите.

Тертюха

Снимка: Shutterstock.com

• 5 големи картофа
• 1,5 литра месен бульон
• 100 г пушени гърди
• 150 мл сметана
• 20 г масло
• Сол, черен пипер, билки

Стъпка 1. Обелете и настържете картофите.

Стъпка 2. Поставете във врящ бульон (или просто вода).

Стъпка 3. Гответе 10 минути, след което добавете масло

Стъпка 4. Изсипете сметаната и оставете да заври.

Стъпка 5. Отстранете от огъня и добавете сол, черен пипер, билки.

Стъпка 6. Запържете гърдите в сух тиган. Добавете лъжица към всяка купа супа.

Русия

Солянка, борш, рассолник, уха... В руската кухня има много вкусни супи. Но зелевата супа е може би основното ястие за Русия.

Зелева чорба от кисело зеле

Снимка: Shutterstock.com

• 700-800 г нетлъсто телешко (плешка или ръб)
• 500 г кисело зеле
• 608 средни картофа
• 3 моркова
• 3 средни глави лук
• 2 корена магданоз
• Черен пипер на зърна
• дафинов лист
• Тиган - 5л

Стъпка 1. Изплакнете месото, добавете студена вода, оставете да заври, отстранете пяната, гответе 1,5 часа след кипене, периодично отстранявайте пяната.

Стъпка 2. Един час след добавяне на месото измийте и обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде.

Стъпка 3. Бавно запържете лука в растително масло без мирис, когато стане прозрачен, добавете морковите. Изчакайте да омекне.

Стъпка 4. Докато зеленчуците се пържат, обелете картофите и ги нарежете на кубчета.

Стъпка 5. Извадете месото от бульона, отстранете от костите, ако е необходимо, нарязайте на големи кубчета. Поставете обратно в бульона.

Стъпка 6. Добавете картофи към бульона. Гответе 5-10 минути (в зависимост от големината на кубчетата).

Стъпка 7. Добавете кисело зеле към супата.

Съвет: зелето трябва да е хрупкаво, не много солено или сладко!

Стъпка 8. Добавете лук и моркови. След това добавете корен от магданоз, черен пипер и дафинов лист. Посолява се. Изчакайте 5-10 минути.

Стъпка 9. Изключете и оставете да престои 20 мин. Сервирайте с билки.

Украйна

Борш

Украинският борш се отличава със специалното си мастно богатство. Готви се с телешки или свински гърди или смес от два вида месо.

Снимка: Shutterstock.com

• 700 г свински ребра
• 3 картофа
• 1 цвекло
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 2 домата
• 1/3-1/2 глава зеле
• Парче свинска мас
• 2-3 зъба. чесън
• Зърна черен пипер и дафинов лист

Стъпка 1. Измийте месото, добавете студена вода и гответе бульона за 1,5 часа.

Стъпка 2. Обелете и нарежете картофите на едри кубчета и добавете към бульона.

Стъпка 3. Запържете цвеклото, нарязано на ивици, в тиган.

Стъпка 4. Отделно запържете лука и морковите до златисто кафяво. Добавете ги към цвеклото.

Стъпка 5. Добавете настъргани домати или доматено пюре към сместа за пържене.

Стъпка 6. Извадете месото от бульона, отстранете го от костите и го нарежете на малки парченца.

Стъпка 7. Добавете зеленчуците към бульона, добавете месото там и оставете да къкри на много слаб огън.

Стъпка 8. Добавете нарязано зеле към супата. Гответе го докато омекне.

Стъпка 9. Натрошете свинската мас с чесън и сол. Добавете към борш и изключете.

Стъпка 9. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо, и оставете да къкри за 10 минути. Сервирайте със зелени.

Грузия

Харчо

Снимка: Shutterstock.com

• 600 г говеждо месо
• 2 глави лук
• 4 домата
• Парче tklapi с размер на половин длан
• 6 с.л. ориз
• ½ чаша смлени орехи
• 1 корен магданоз
• Зелените (килантро, магданоз, зелен босилек)
• 1 люта чушка
• Хмели-сунели, шафран, бахар
• ½ глава чесън
• Растително масло

Стъпка 1. Нарежете говеждото месо на големи кубчета и гответе с корен от магданоз и дафинов лист, като отстраните пяната, в 3 литра вода, докато омекне. Около час и половина.

Стъпка 2. Извадете говеждото месо от бульона и прецедете бульона. Отстранете дафиновия лист и корена от магданоз.

Стъпка 3. Изплакнете ориза и добавете към бульона.

Стъпка 4. Обелете и нарежете лука на ситно. Запържете в растително масло.

Стъпка 5. Смелете орехите в блендер, настържете ги или ги смелете през месомелачка. Добавете към лука.

Стъпка 6. Обелете доматите, нарежете на ситно и добавете към лука и ядките. Запържете всичко за 5 минути.

Стъпка 7. Добавете пържене към ориза. Поставете говеждото също там. Оставете да заври, добавете tklapi и изключете.

Стъпка 8. Нарежете зелените, смилайте чесъна със сол (можете да го поставите през преса).

Стъпка 9. Добавете билки, чесън и подправки към супата. Затворете капака и оставете да престои 10 минути.

Молдова

Зама

Снимка: Shutterstock.com

• 1 пиле за супа
• 1 морков
• 2 глави лук
• 1 корен магданоз
• 1 шушулка люта чушка
• Магданоз и целина
• Квас за окрошка
• домашна юфка

Стъпка 1. Нарежете пилето на порции и сварете.

Стъпка 2. Добавете 1 глава лук в люспите към пилето, заедно с моркови, корен от магданоз, люта чушка, малко квас и билки.

Стъпка 3. Нарежете целия суров лук. И извадете тази, която се е варила в бульона. Нарежете морковите.

Стъпка 4. Сварете юфката отделно, изплакнете и добавете към бульона.

Стъпка 5. Добавете целина и кисел квас (може да се замени с лимонов сок). Оставете да заври и изключете котлона.

Казахстан

Шурпа

Снимка: Shutterstock.com

• 500 г агнешко месо
• 5 картофа
• 2 моркова
• 2 глави лук
• 2 чушки
• 1 глава чесън
• 2 ябълки
• 1 лимон
• Кориандър, хмел сунели, черен пипер и сол

Стъпка 1. Гответе агнешкото на слаб огън, като отстранявате пяната и добавяте лука. Гответе бульона за 1,5-2 часа.

Стъпка 2. Извадете месото от бульона и изхвърлете лука.

Стъпка 3. Добавете нарязаните картофи и моркови към леко кипящия бульон. Варете 30 минути на слаб огън.

Стъпка 4. Добавете нарязан на кубчета черен пипер.

Стъпка 5. Нарежете свареното месо на парчета и добавете към супата.

Стъпка 6. Хвърлете цели ябълки в тигана.

Стъпка 7. Гответе за половин час, след това извадете ябълките и добавете едро нарязани домати към супата.

Стъпка 8. Нарежете чесъна на ситно, добавете към супата, изстискайте лимонов сок. Оставете супата да къкри още 30 минути.

Стъпка 9. Изключете, добавете сол и подправки, оставете да вари 10 минути. Сервирайте със зелени.

Узбекистан

Каймак-шурпа

• 400 г сметана
• 1 литър вода
• 2 глави лук
• Няколко класа царевица
• 300 г тиква
• Кориандър

Стъпка 1. Нарежете лука, добавете го към заквасената сметана и оставете да къкри, докато лукът омекне.

Стъпка 2. Налейте вода, оставете всичко да заври и добавете царевични кочани, нарязани наполовина.

Стъпка 3. Добавете нарязана на кубчета тиква и гответе за половин час.

Стъпка 4. Изключете, добавете сол, добавете кориандър.

Азербайджан

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Снимка: Shutterstock.com

• 500 г агнешко месо
• 3 с.л. ориз
• 2-3 картофа
• 1 домат
• 1 глава лук
• ½ чаша нахут
• Малко сух джоджен
• Куркума
• Сушена череша

Стъпка 1. Накиснете граха два до три часа преди готвене.

Стъпка 2. Сварете ориза. Оставете граха да се свари.

Стъпка 3. Смелете месото заедно с черешите и лука. Добавете ориза към каймата.

Стъпка 4. Разточете на големи кюфтета.

Стъпка 5. Сварете вода, добавете сол и добавете кюфтета. Когато изплуват на повърхността, намалете котлона.

Стъпка 6. Гответе 40 минути.

Стъпка 7. Обелете картофите, добавете към супата и гответе на слаб огън. Поставете там полусварения грах.

Стъпка 8. Добавете цял домат, куркума.

Стъпка 9. Когато картофите се сварят, изключете супата, добавете сол и черен пипер. При сервиране се поръсва със сух джоджен.

Литва

Борш с уши

Снимка: Shutterstock.com

• Захарно семе за бульон
• 2 литра гъбен бульон
• 2 средни цвекло
• 2 глави лук
• 2 моркова
• 1 корен магданоз
• 1 с.л. оцет
• дафинов лист
• Сол и черен пипер

За уши:

• 2 чаши брашно
• 1 яйце
• 3-4 с.л. вода
• Половин шепа сушени гъби + 2-3 гъби за бульон
• Масло
• 1 глава лук
• черен пипер и сол

Стъпка 1. Направете бульон от костите, като добавите лук, моркови, корен от магданоз, дафинов лист и бахар.

Стъпка 2. 40 минути преди края на готвенето добавете цвекло, нарязано на ивици, оцет

Стъпка 3. Накиснете гъбите, след това ги отцедете и прекарайте през месомелачка.

Стъпка 4. Запържете лука и го добавете към гъбите, добавете и зелените.

Стъпка 5. Гответе гъбен бульон.

Стъпка 6. Омесете тестото от брашно и яйца.

Стъпка 7. Разточете и оформете кнедли с пълнеж от гъби.

Стъпка 8. Прецедете бульона от цвекло и смесете с прецедения гъбен бульон.

Стъпка 9. Поставете ушите в горещата супа и гответе за няколко минути.

Стъпка 10. Сервирайте ушите в горещ бульон с билки.

Латвия

Бирена супа

Бирена супа. Латвия Снимка: Shutterstock.com

• 500 мл бира
• 100 г захар
• 1 яйце

Стъпка 1. Сварете бира със семена от кимион.

Стъпка 2. Смелете захарта с жълтъка, разредете със студена бира и изсипете всичко в гореща бира, като разбърквате.

Стъпка 3. Поставете на огъня, загрейте, но не довеждайте до кипене.

Стъпка 4. Сервирайте с крутони.

Естония

Млечно-рибена супа

Млечно-рибена супа. Естония Снимка: Shutterstock.com

• 1 кг треска
• 1 литър мляко
• 1,25 литра вода
• 1 консерва от 0,5 литра нарязани картофи
• 1 глава лук
• 2 с.л. масло
• 1 с.л. брашно
• 1 с.л. наситнен копър

Стъпка 1. Сварете рибата във вряща вода за не повече от 10 минути, след което извадете.

Стъпка 2. Добавете картофи, ситно нарязан лук, магданоз към бульона, посолете и гответе още 10-15 минути.

Стъпка 3. Разредете млякото с вода, разбъркайте брашното в него и го добавете към бульона със зеленчуци.

Стъпка 4. Гответе, като разбърквате, докато картофите са готови, след това добавете предварително изваденото рибно филе, добавете копър, олио и загрейте за 2 минути.

Стъпка 5. Свалете от огъня, затворете с капак и оставете да престои 3-5 минути.

Киргизстан

Lagman Снимка: Commons.wikimedia.org

• 150 г говеждо месо
• 2 с.л. масло
• 100 г брашно
• ½ глава лук
• 10 г доматено пюре
• 80 г репички
• 2 зъба чесън
• 2 г сода
• 1 с.л. 3% оцет
• Черен пипер, билки, сол

Стъпка 1. Омесете безквасно тесто от брашно и малко количество вода. Разточете го много тънко и нарежете домашна юфка.

Стъпка 2. Нарежете месото на малки парченца и запържете до хрупкавост.

Стъпка 3. След това ситно нарежете лука и репичките и ги запържете заедно с месото. Добавете черен пипер и сол.

Стъпка 4. Добавете доматеното пюре, нарязания чесън и бульона.

Стъпка 5. При сервиране залейте загрятата юфка със соса.

Таджикистан

Нахудшурак

Накхудшурак Снимка: Shutterstock.com

• 1 кг агнешко месо
• 500 г моркови
• 2 зърна нахут
• 2 чаши нахут
• ½ чаша нарязан кориандър
• Червен пипер и сол

Стъпка 1. Нарежете едро месото и костите, добавете 3 литра вода, оставете да заври и гответе на слаб огън, докато омекнат. Накиснете граха в студена вода за 3-4 часа.

Стъпка 2. Нарежете лука на ситно. Към месото се добавят цели моркови и 200 г лук.

Стъпка 3. 20-25 минути преди месото да е готово, добавете цели обелени картофи. Извадете свареното месо, морковите и картофите. Нарежете месото и морковите на кубчета, картофите на филийки.

Стъпка 4. Сварете готовия грах в бульона, докато омекне.

Стъпка 5 Няколко минути преди бульонът и грахът да са готови, добавете сол и черен пипер.

Стъпка 6. Прецедете бульона. Смесете граха с месото, картофите и морковите и загрейте.

Стъпка 7. Сервирайте поръсено с останалия лук, червен пипер и наситнени билки.

Армения

Запазено

Тази супа се сервира както топла, така и студена. Подобно на хаш, спа облекчава махмурлука, а също така подобрява храносмилането, поради което се сервира в края на обяда

Снимка: Shutterstock.com

• 500 г мацуна
• 3-4 с.л. л. сметана
• 0,5 чаши зърнена каша "дзавар" (или булгур).
• 1 яйце
• 3 с.л. л. брашно
• връзка кориандър
• връзка мента

За зареждане с гориво:

• 2 глави лук
• 3 с.л. л. гхи
• щипка смлян лют червен пипер

Стъпка 1. Изплакнете пшеничните зърна дзавар (или булгур) в студена вода и ги поставете върху цедка.

Стъпка 2. Гответе меката каша, отново я поставете върху сито, за да отстраните излишната течност, ако е необходимо.

Брашното се пресява и се разбива с яйцето. В купа с дебели стени разбийте заквасената сметана с мацуна, добавете брашнената смес и разбъркайте до гладкост. Поставете готовата зърнена култура и добавете достатъчно студена вода, за да получите средна консистенция.

Сложете тенджерата на слаб огън и загрейте, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да предотвратите подсирването на сместа. След като супата заври, намалете котлона на минимум и оставете супата да поври още 15-20 минути.

Приготвяме дресинга: в сгорещено олио запържваме леко ситно нарязания лук и добавяме лютия червен пипер.

Разсипете горещите спа в чинии, залейте с дресинга, поръсете със ситно нарязана мента и кориандър и сервирайте веднага.

Туркменистан

Umpach-защита

• 100 г брашно
• 50 г агнешка мазнина
• 1 глава лук
• Сол, черен пипер, билки

Стъпка 1. Запържете брашното в тиган със свинска мас до кафяво.

Стъпка 2. Разредете с вода.

Стъпка 3. Запържете лука и добавете към супата.

Стъпка 4. Сол, черен пипер и оставете да заври. Сервирайте със зелени.

Във връзка с

Съученици

В съветско време нито един обяд не беше пълен без супа. Беше задължителен елемент от менюто на столовете, а стотици различни рецепти за супи бяха публикувани в готварски книги.

От икономична гледна точка това е идеална храна. Много евтино и много засищащо, особено ако го ядете с хляб.

Ето 4 рецепти за лесни, бързи и много икономични супи:

1. Млечна супа

Изсипете половин литър мляко в тенджера и оставете да заври. След това изсипете в него половин чаша фина юфка и две супени лъжици захар. Гответе 10 минути. Към готовата супа добавете 5-10 грама масло и разбъркайте добре.

Това е класическа рецепта за млечна супа, която се хранеше в детски градини и училища. У дома майките добавяха различни сладки добавки, за да накарат синовете и дъщерите си да ядат тази супа: стафиди, парченца шоколад, пасирани ягоди, ядки или мед.

2. Грахова супа

Тази супа беше много популярна в столовите на различни предприятия поради своята евтиност и лекота на приготвяне. Той е популярно наречен "музикален" поради специалния си ефект върху човешката храносмилателна система, така че не се препоръчва да го ядете преди важни събития.

Залейте чаша сух грах с вода и оставете за една нощ. На сутринта сложете на огъня тенджера с два литра вода и в нея изсипете граха. Оставете да заври, гответе 10 минути, добавете 3 средно големи обелени картофа. Гответе още 20 минути, след което добавете един настърган морков, запържен в растително масло с една глава лук. След това добавете сол и черен пипер и гответе още 5 минути.

3. Консервирана туршия

Бърза и икономична версия на традиционната туршия, която има прекрасен и необичаен вкус поради контраста на кисела краставичка и риба.

3 кисели краставички обелете старателно, нарежете на ситно, сложете в тенджера и добавете вода (така че повърхността на водата да покрива зеленчуците с 2 см) и гответе 20 минути. В същото време подготвяме други компоненти:

Поставете 80 грама предварително приготвен перлен ечемик (варете 15 минути или запарете с вряща вода за една нощ) в тенджера с един и половина литра вода и оставете да заври. Добавете 600 грама обелени и нарязани картофи, гответе още 10 минути.

Запържете един морков с една глава лук в растително масло. Изсипете печеното в супата заедно с краставиците и бульона от тях. Гответе още 10 минути.

Добавете консерва риба (розова сьомга е идеална), супена лъжица сол, дафинов лист и билки на вкус. Гответе още пет минути.

4. Гъби с перлен ечемик

Популярно ястие в селските райони, което, ако имате собствени гъби и зеленчуци, не струва почти нищо.

Почистваме, нарязваме 200 грама всякакви гъби, слагаме ги в тенджера и ги заливаме с вода. Оставете да заври, черен пипер, сол, добавете дафинов лист и гответе за половин час. В същото време запържете ситно нарязаните моркови и лук в растително масло.

Към бульона добавете три ситно нарязани картофа, пържени моркови и половин чаша перлен ечемик, предварително задушен във вряща вода. Гответе до готовност на картофите.

През есента летните студени супи се заменят с богати първи ястия. Основната им задача е да затоплят тялото и да го зареждат с енергия. Горещите супи са полезни, защото когато са топли, хранителните вещества се усвояват по-добре и по-бързо от тялото. Вярно е, че температурата на такива ястия при сервиране не трябва да надвишава 60-70 ° C, в противен случай вкусовите рецептори на езика стават по-малко чувствителни и няма да има малко удоволствие от яденето.

Супата, особено с пилешки бульон, е лечебно средство срещу настинка. Понижава телесната температура и повишава общия тонус. За да приготвите бистър бульон, добавете вода към пилето, оставете го да заври и не забравяйте да отстраните образувалата се пяна. След това поставете цели моркови и лук там директно в кората - те ще придадат на бульона богат вкус и златист цвят. В края на готвенето можете да добавите юфка или кнедли към ястието, ако желаете. В идеалния случай бульонът трябва да се консумира веднага. Трябва да се съхранява само в стъклени съдове (продуктите се окисляват в метал) и не повече от два дни.

С помощта на пилешки бульон се приготвят огромен брой супи: леща, солянка, минестроне. Последният е най-разпространеният в Италия. Преведено на руски, „минестроне“ означава „супа“ - тя трябва да е гъста, така че „лъжицата да се изправи“.

Класика на унгарската кухня е супата гулаш. Обилна, гъста, много пикантна яхния от зеленчуци, месо и червен пипер е обявена за паметник на културното наследство и взета под закрилата на ЮНЕСКО.

Една от най-необичайните и скъпи супи в света се прави от лястовичи гнезда. Този деликатес е често срещан в азиатските страни и е достъпен само за богатите: 1 кг гнезда струва средно $2,5 хил. Така че, ако искате нещо малко чуждо, пригответе например буйабес - френска рибена супа или известния лук супа със сирене и крутони.

Ще получите не по-малко гастрономическо удоволствие, това е сигурно!

За 6 души:червен лук - 1 бр., моркови - 2 бр., целина - 1 стрък, домати в собствен сок - 450 г, картофи - 2 бр., тиквички - 1 бр., боб от консерва - 400 г, зелен фасул - 200 г , паста - 100 гр., чесън - 1 скилидка, розмарин - 0,5 ч.л., зехтин, сол, смлян червен пипер, смлян черен пипер

Нарежете лука, морковите и целината. Нарежете картофите и тиквичките. Отцедете течността от консервирания боб, изплакнете и отцедете. Накълцайте зеления фасул. Загрейте олио в тенджера. Добавете лука, морковите и целината, добавете розмарина, червения и черния пипер, солта. Запържете, като разбърквате, за 5-8 минути. Добавете пасираните домати заедно със сока. Гответе за минута, докато течността леко намалее. Добавете картофи, тиквички, боб от консерва. Залива се с вода (1,7 л) или бульон (зеленчуков или пилешки) и се оставя да заври. Добавете зелен фасул. Намалете топлината и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Около 10 минути преди зеленчуците да са готови, добавете пастата. Сваля се от котлона и към супата се добавя настърган чесън. Разбъркайте и оставете да престои покрито за 5 минути.

Калорично съдържание на порция 234 kcal

Време за готвене 50 минути

8 точки

За 6 души:пилешко филе - 400 г, фиде - 75 г, лук - 1 бр., моркови - 1 бр., доматено пюре - 2 с.л. л., зелен фасул - 250 г, консервиран бял боб - 400 г, пилешки бульон - 2 л, целина - 2 стръка, магданоз - връзка, олио, сол

Нарежете филето, запържете в тиган в олио до златисто кафяво (около 5-6 минути). Прехвърлете в чиния. Лукът, морковите и целината се нарязват наситно и се запържват в същия тиган до омекване. Добавете зелен фасул, доматено пюре и запържете за 2 минути. Залива се с горещия бульон и се оставя да заври. Добавете филето и белия боб към супата, посолете и варете на умерен огън 10 минути. 3 минути преди готовност добавете фиде и наситнен магданоз. Свалете от котлона, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.

Калорично съдържание на порция 251 kcal

Време за готвене 50 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 7 точки

За 6 души:картофи - 700 г, сладък пипер - 350 г, агнешко - 700 г, домати - 300 г, моркови - 250 г, лук - 250 г, чесън - 3 скилидки, доматено пюре - 3 с.л. л., зеленчуци (всякакви) - куп, растително масло, сол, смлян черен пипер

Лукът се нарязва на ситно. Нарежете месото и доматите на кубчета. Нарежете чушката и морковите на лентички. Запържете лука в растително масло в тенджера. Добавете месо. След 7 минути добавете доматите. Следват чушките, доматеното пюре и морковите. Налейте вряща вода, така че водата да покрие напълно зеленчуците и месото. Оставете да къкри 30 минути. Обелете и нарежете картофите. Изпратете на месо и зеленчуци. Налейте вряща вода, сол и черен пипер. Гответе до готовност на картофите (10-15 минути). Добавете пресован чесън и нарязани билки.

Калорично съдържание на порция 235 kcal

Време за готвене 55 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки

За 6 души:пиле - 600 г, моркови - 2 бр., лук - 2 бр., сладък пипер - 1 бр., картофи - 4 бр., яйца - 1 бр., пшенично брашно, дафинов лист, растително масло, сол, черен пипер грах

Пилето се залива с вода (3 литра), добавя се сол, черен пипер на зърна и дафиновите листа. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете бульона да къкри 40 минути. За фидето разбийте яйцето, добавете брашно (колкото да омесите тестото). Разточете го на тънък пласт и нарежете на ленти с ширина 2,5-3 см. Нарежете всяка лента на много тънки фиде. Колкото по-тънък, толкова по-добре. Оставете да изсъхне. Извадете пилето и добавете нарязаните картофи в бульона. Нарежете лука, настържете морковите, нарежете сладкия пипер. Всички зеленчуци се запържват в олиото (5-6 минути), след което се добавят към бульона. Гответе още 10 минути. 5 минути преди готовност добавете фиде. Нарежете пилешкото месо и също го добавете към супата.

Калорично съдържание на порция 180 kcal

Време за готвене 70 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 10 точки

За 6 души:телешко с кост (гърди) - 500 г, свинско месо (бут или плешка) - 300 г, пилешки бутчета - 2 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., доматено пюре - 2 с.л. л., кисели краставици - 2 бр., маслини без костилки - 1 консерва, пушени меса (ловджийски или баварски колбаси, шунка, газирано месо) - 500 г, лимони - 1 бр., дафинов лист, олио, сол, черен пипер на зърна

Поставете говеждо, пилешко и свинско месо в голяма тенджера. Добавете дафинов лист и 10 зърна черен пипер. Посолява се. Налейте вода (2 л), оставете да заври. Намалете топлината и оставете бульона да къкри, покрит, за час и половина, докато телешкото омекне. Бутчетата могат да се извадят след 40 минути, за да не се препече месото. Нарежете лука и настържете морковите. Нарежете краставиците. Загрейте олио в тиган. Запържете лука и морковите. Добавете доматено пюре и запържете за минута. Поставете краставиците там и гответе за минута. Извадете месото от бульона, оставете да изстине и нарежете. По същия начин нарежете и пушените меса. Добавете печеното, месото, маслините и половината от саламурата им в тигана. Гответе 10-15 минути. Сервирайте с резени лимон.

Калорично съдържание на порция 327 kcal

Време за готвене 140 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 10 точки

За 6 души:костур или костур - 800 г, лук - 1 бр., картофи - 3 бр., обелена сьомга - 500 г, обелена щука - 500 г, обелена щука - 300 г, водка - 100 мл, дафинов лист, магданоз - връзка , копър - връзка, сол, черен пипер на зърна

Поставете костур (костур), лук, магданоз в тенджера, добавете вода (2 литра), оставете да заври, отстранете пяната и гответе 30 минути. Рибата трябва да е напълно сварена. След това прецедете бульона и изхвърлете рибата. Нарежете щука, щука и сьомга на едри парчета и гответе в бульон за 15-20 минути, като отстранявате пяната. Обелете картофите, нарежете ги и ги добавете към бульона. Гответе още 10 минути. Подправете със сол, черен пипер, дафинов лист, отстранете от огъня. Оставете да престои покрито за 10 минути. Налива се водката и се налива рибената чорба в купички. Добавете ситно нарязани зеленчуци.

Калорично съдържание на порция 384 kcal

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 9 точки

Снимка: Fotolia/All Over Press, Legion Media