Солена риба у дома? Това изобщо не е проблем. Много по-евтино от купуването на такава риба в магазин. И винаги можете да го приготвите по ваш вкус.

Въпросът е какъв вид риба може да се осоли. Вкъщи можете да осолявате както прясна, така и замразена риба от всяка порода, с изключение на есетра, чието осоляване изисква специално хладилно оборудване и професионални умения. Представете си как за вечеря сервирате варени картофи с риба, която сами мариновате. И каква ще бъде изненадата на гостите, които вкусиха вашата риба на празничната трапеза!

Така, ! Този процес не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното тук е да се спазва мярката на сол, взета за това. Е, дори рибата да е пресолена, тогава това няма значение. Винаги може да се доведе до желаното състояние, като се накисва за няколко минути във вода.

Но преди да започнете домашно осоляване на риба, вие и аз все пак трябва да се вслушаме в съветите на експерти.

… Солена риба по два начина: така наречената суха, като се използва смес за мариноване и се използва саламура.

… За сместа за осоляване се взема приблизително същото количество сол и захар, ако желаете, можете да добавите подправки на вкус. В контейнера за осоляване се изсипва малко осоляваща смес и там могат да се сложат няколко граха от черен и люспи и дафинов лист. След това наредете филетата, които също се заливат със сместа и след това слоевете се повтарят. Не е необходимо потисничество - рибата ще се осоли и така.

… По този начин можете да осолите всяка морска риба.

… Ако сте купили цял труп, тогава е най-лесно да го нарежете малко измръзнало: в този случай костите се отделят малко по-бързо и филето остава без повреда.

… Саламурата ви позволява да правите осоляване на риба по-бързо, а вкусът й е по-наситен.

… За да приготвите саламура за риба, трябва да вземете 3 с.л. супени лъжици сол, малко захар (по желание), няколко грах черен и подправка, 1-2 дафинови листа.

… За да ускорите процеса на осоляване и придаване на пикантен аромат на рибата, можете да добавите малко горчица, готова или на прах, към саламура - осоляването на рибата у дома ще бъде намалено с един и половина пъти.

… Можете да сварите саламурата или да я използвате така - в зависимост от това колко бързо планирате да използвате готовия продукт.

… Ако се използва варена саламура, тогава е по-добре да добавите горчица, след като изстине до 40-50 градуса.

… Труповете на риба се поставят в саламура при стайна температура за 2-3 дни и след това те са напълно готови за употреба.

… Ако осолите рибата у дома под формата на филе, тогава тя ще бъде готова след 5-8 часа, в зависимост от размера на парчетата.

Е, сега самите рецепти!

Когато се осолява, червената риба се оказва особено нежна, вкусна и красива, а поради високото си съдържание на мазнини, тя абсорбира много малко сол и следователно никога не е пресолена.

Бързо мариноване на всяка червена риба

Вариант номер 1

Пригответе саламура от 1 литър студена вода, 4 супени лъжици. супени лъжици сол и 3 супени лъжици. супени лъжици захар. Изсипете парчета риба с тази саламура (парчетата трябва да са малки), задръжте 3 часа, източете саламурата.

Вариант номер 2

Нарежете 1 кг филе от червена риба на филийки 5х5, сложете в съд и добавете сол към всяка филия, добавете подправки на вкус (черен пипер, кориандър, дафинов лист) и налейте студена вода, така че да покрие рибата. Поставете в хладилника за една нощ, а на сутринта можете да ядете риба.

Вариант номер 3

Пригответе саламура от 1 литър вода и 1 чаша сол. Саламурата трябва да е много солена. Поставете рибата в нея, кожата надолу, натиснете надолу, така че цялото парче да е в саламура. След 4 часа извадете от саламура, изплакнете, увийте във всяка хартия, но не във фолио (осолените продукти не се увиват в нея и особено не се съхраняват в нея) и се поставят във, но не във фризера.

Вариант номер 4

Нарежете розова сьомга (чума, сьомга) по билото, изрежете билото. Нарежете слой риба с много остър нож (напречно), дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса.

Поръсете дъното на резервоара за осоляване на риба със сол и захар („по око“, в зависимост от количеството риба). Поставете нарязани нарязани риби на слоеве, отново поръсете със сол и захар и повторете слоевете. След 2 слоя добавете черен пипер и дафинов лист. Поръсете със слънчогледово масло. Затворете и хладилник. След един ден рибата е готова за ядене.

Вариант номер 5

Настържете готови парчета риба със смес от едра сол и захар, можете да поръсите с подправки, а на следващия ден можете да започнете да я дегустирате, но ако търпението позволява, по-добре е да изчакате препоръчаните два дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго трябва да се белят. В тази форма рибата може да се съхранява около седмица, след което трябва да я скриете в хладилника.

При рязане на риба остават отпадъци: глави, опашки, перки, хребети и кости. Не бързайте да ги хвърляте в кошчето. От всичко това можете да готвите. А костите могат да се осолят отделно - получавате страхотна закуска за бира.

Розова сьомга (сьомга или друга червена риба), осолена у дома

Задължително: 1 кг риба, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар.

Изплакнете рибата, отстранете кожата и отстранете билото и костите, за да получите 2 половинки от чисто филе.

Отделно смесете сол и захар в купа, настържете и двете половини от рибеното филе с тази смес от всички страни. След това свържете двете половини заедно, увийте в платнен парцал и поставете в хладилника. Рибата е готова за ядене за един ден.

Солената риба не може да се съхранява в хладилник за дълго време, затова е по-добре да я съхранявате във фризера.

Розова сьомга

Метод номер 1

Размразете розова сьомга, но не напълно, изкормете, измийте и избършете на сухо. Отсечете главата (полезно за рибена чорба или рибен бульон, като основа за постния борш).

Настържете добре със сол, отвътре и отвън (около 3-3,5 с. Л. Сол на 1 среден труп от розова сьомга), увийте рибата в целофан, след това в няколко слоя вестници, сложете на долния рафт на хладилника, обърнете го от другата страна за един ден и оставете за още един ден. След това избършете със суха кърпа, увийте в нея и яжте.

Рибата е равномерно осолена, оказва се много вкусна и сочна.

По същия начин можете да мариновате сладкиш и сьомга.

Метод номер 2

Размразете розова сьомга, сгответе филето и го настържете със сол, като добавите няколко подправки (има специални подправки за риба) и винаги бели зърна. Оставете рибата в това състояние на топло в продължение на 3 часа, след което нарежете на филийки и добавете растително масло. Поставете в хладилника. След 12 часа рибата е готова.

Когато се добави горчица, рибата става гъста, не се разпада при нарязване и не губи вкуса си.

Малко хора знаят как да осолят червена риба у дома. В крайна сметка повечето от нас използват такъв продукт само по празници. Освен това много хора смятат, че не е необходимо да знаете как да осолявате правилно червената риба, тъй като тя винаги може да бъде закупена в супермаркет, когато е готова. Трябва да се отбележи обаче, че подобен деликатес в опаковката струва много повече от полуфабрикат. В тази връзка препоръчваме да закупите прясна риба и да я осолите сами.

Обща информация за продукта

Преди да говорите за това как да осолявате червена риба у дома, трябва да се припомни, че такъв продукт е добре наситен, съдържа огромен брой полезни елементи и има ненадминат вкус. След правилно приготвяне на сьомга, пъстърва или розова сьомга, можете да я поднесете на всяка празнична трапеза. Повярвайте ми, никой от поканените гости няма да откаже този деликатес.

Как да изберем правилния?

Преди да осолите червена риба у дома, трябва да я изберете правилно. Ако искате да приготвите невероятно вкусно ястие, трябва да обърнете специално внимание на свежестта на продукта. По този начин очите на рибата не трябва да са мътни, коремът не трябва да е жълт, хрилете трябва да са тъмнокафяви, а плътта да се разпръсква. Ако се наблюдават тези качества, тогава продуктът е застоял и е по-добре да не го купувате.

Как да осолявате червената риба у дома? Ще поговорим за това малко по-нататък. Трябва специално да се отбележи, че за осоляването на такъв деликатес е необходимо да се закупува само цяла риба. Продукт без глава, опашка, перки и напълно изкормени няма да ви подхожда. За да го почистите, както и да се подготвите за осоляване, трябва да се извършва само независимо.

Придобитата риба трябва да бъде охладена, жива или първо замразена. За да приготвите вкусен деликатес, трябва да вземете пъстърва или сьомга. Можете също така да използвате чум, розова сьомга или сьомга.

Между другото, дори закупеният хайвер може да съдържа хайвер или мляко. Също така се препоръчва да се сол и сервира.

Солена червена риба у дома

Сьомгата е най-подходящата риба за осоляване. Има добро съдържание на мазнини и сочност, което прави деликатеса особено вкусен. Най-популярният и лесен начин за мариноване на такъв продукт е сух. Трябва също да се отбележи, че в случая със сьомга можете да добавите колкото искате. В края на краищата е доста трудно да го осолите.

Така че, за да приготвим вкусен и ароматен деликатес у дома, се нуждаем от:

• прясна сьомга - 0,5 кг (за предпочитане е парче за такова ястие да се вземе от средата на трупа);
• прясно смлян черен пипер - добавете на вкус;
• йодирана сол (за предпочитане грубо смилане) - добавете на вкус;
• гранулирана захар - добавете на вкус.

Приготвяне на основната съставка

Ако рибата е закупена от вас предварително, тогава тя трябва да се размрази. За целта поставете парчето в пластмасов контейнер, затворете го плътно и го поставете на долния рафт на хладилника. След това размразеният продукт трябва да бъде добре измит, изсушен с хартиени кърпи и кърпа. От вътрешната страна трябва да се отреже парче по билото и след това да се извади, да се изрежат ребрата и внимателно да се отделят от месото с върха на остър нож.

Процес на осоляване

Така че, осолете червената риба у дома. За да направите това, обработеното филе от сьомга трябва да се постави върху дъската за рязане с кожата надолу. След това трябва да вземете около 2 малки супени лъжици сол (без пързалка) и 1 - гранулирана захар. Посочените съставки трябва да се смесват с десертна лъжица черен пипер и да се настъргват риба (месо и кожа) с тях. След това осоленото парче трябва да се сгъне наполовина и да се увие плътно с парче чиста марля или памучен плат. В края филето от сьомга трябва да се постави в съд (за предпочитане керамичен), затворен с капак и поставен в хладилника. След два дни рибата ще бъде напълно готова.

Как да сервираме на масата?

Сега знаете как да осолите червена риба у дома. След определеното време продуктът трябва да се извади от хладилника, да се разгъне и наряза на много тънки парчета. След това те трябва да бъдат разположени върху чинийка, като се редуват с резенчета пресен лимон. Поднесете този деликатес на масата за предпочитане с бял сандвич хляб. Приятен апетит!

Вкусна осолена пъстърва: подробна рецепта

Осоляването на червена риба от такъв продукт е удоволствие. В края на краищата деликатес, приготвен у дома, ще бъде напълно използваем още на следващия ден след изобилното му смазване с ароматни подправки.

Така че ние се нуждаем от:

• парче прясна пъстърва - около 400-600 г;
• гранулирана захар - добавете на вкус;
• малка морска сол - добавете на вкус;

Преработка на риба

Пъстървата е много вкусна и здравословна риба. За разлика от сьомгата, тя не е прекалено мазна. Освен това много любители на такъв продукт отбелязват, че пъстървата е много по-нежна и по-вкусна от гореспоменатите видове.

И така, как и колко сол е червена риба? Ще поговорим за това малко по-нататък. В края на краищата, преди да овкусите пъстървата с подправки, тя трябва да бъде внимателно обработена. За целта вземете прясно парче риба, измийте го добре и след това внимателно отстранете билото и всички съседни кости. Пилингът не трябва да се прави.

Процес на готвене

След като се обработи парче пъстърва, тя трябва да бъде поръсена със сол, захар и черен пипер. Освен това последните две съставки трябва да се добавят в малки количества.

По този начин, след като намажете цялата риба с подправки, тя трябва да бъде поставена в съд и след това да се изпрати в хладилника за 24 часа. На следващия ден деликатесът ще бъде напълно използваем.

Правилно сервиране на празничната трапеза

Сега знаете как и колко да осолявате червена риба у дома. След приготвянето му пъстървата трябва да се извади от съда, да се отстрани цялата излишна сол и след това филето да се нарязва на тънки филийки, да се поръсва с прясно изцеден лимонов сок и да се сложи в чиния или върху парче хляб. Приятен апетит!

Вкусна сьомга от сьомга

Солената риба е най-любимата закуска на повечето жители не само на страната ни, но и на други страни. Трябва да се отбележи, че самата поява на такова ястие възбужда апетит.

Вече знаете как да осолявате сьомга и пъстърва. Все пак има много повече червена риба, от която можете да приготвите деликатес у дома. Една от тях е розовата сьомга. Това е сравнително евтина риба. Ето защо той е особено популярен при тези, които обичат да се насладят на вкусно ястие, но не са готови да се разделят с много пари.

И така, осолете червената риба в саламура. За това се нуждаем от:

• малка розова сьомга - 2 бр .;
• всяка малка сол - добавете по преценка;
• гранулирана захар - няколко щипки;
• пресен лимон - 1 бр .;
• питейна вода - 2 чаши;
• люта подправка - използвайте за вкус.

Обработка на основната съставка

Преди парчета солена червена риба, тя трябва да бъде внимателно обработена. За да направите това, розовата сьомга трябва да бъде напълно размразена при стайна температура и след това добре измита, почистена от ненужни елементи и нарязана на порционирани филийки с дебелина 2-4 сантиметра. Необходимо е също да изцедите сока от пресен лимон в отделна купа и да нарежете плодовете на малки парченца.

Процесът на осоляване в саламура

След като розовата сьомга е обработена, тя трябва да бъде поставена в неокисляващ съд (например в емайлиран или пластмасов съд). След това към рибата добавете сол, прясно изцеден лимонов сок, смлян черен пипер, парченца изцедени плодове и гранулирана захар. В заключение всички съставки трябва да се залеят с 2 чаши вода, да се разбъркат добре (така че подправките да се разпределят равномерно), да се покрият плътно и да се оставят на стайна температура за 4-6 часа. След този период рибата в саламура трябва да се постави в хладилник. След 30-32 часа вкусна и ароматна закуска ще бъде напълно подготвена за употреба.

Правилно сервирайте на масата

След като розовата сьомга е правилно осолена, тя трябва да бъде извадена от саламурата, след което да се сложи в чиния и да се сервира с хляб. Този деликатес се оказва много вкусен, сочен и нежен. Препоръчва се да го използвате заедно с варени картофи или всяка друга гарнитура. Приятен апетит!

Най-бързият и лесен начин за мариноване на риба

Ако не искате да се занимавате с такъв продукт дълго време поради специфичната му миризма, предлагаме да използвате най-простия и бърз метод за осоляване. За да направите това, трябва да закупите вече обработено парче прясна сьомга или пъстърва и след това да го измиете старателно и да го поставите в широк съд. След това червената риба трябва да бъде покрита от всички страни с фина йодирана сол, затворете добре капака и оставете на стайна температура за 5-8 часа. През това време топлата сьомга или пъстърва напълно абсорбира подправките. След това полуготовата риба трябва да се обърне и да се постави в същия контейнер в хладилника. След като запазите деликатеса на студено за подобен период от време, той трябва да бъде изваден от контейнера, поставен върху дъска за рязане и нарязан на много тънки филийки. Поднесете готовото ястие на масата със сандвич или друг хляб. Приятен апетит!

За да направите червената осолена риба възможно най-вкусна и нежна, препоръчваме да използвате следните съвети:

1. Солете такъв продукт само след като се размрази напълно и стане стайна температура.
2. За да придадете на червената риба специален аромат и вкус, е необходимо да я сервирате заедно с тънки филийки лимон.
3. Нарязването на сьомга или пъстърва на тънки филийки ще бъде много по-лесно, ако продуктът се държи във фризера за кратко време.
4. Сервирането на такъв деликатес е препоръчително само с пресен бял хляб.

Солената червена риба е продукт, който може да украси всяка небрежна и празнична трапеза. Можете да използвате това вкусно ястие по различни начини: като независима закуска или като добавка към варени или задушени картофи.

В наши дни повечето домакини все по-често избират опцията за самосоляване на червена риба. За да закупите готов продукт, трябва да платите много пари, а качеството на продукта иска да бъде по-добро. Освен това има възможност за закупуване на развален продукт, което в наше време не е рядкост. Що се отнася до домашното готвене, има огромен брой рецепти и е възможно да приготвите точно ястието, което харесвате. Плюс това, домашната осолена риба винаги е прясно ястие, ако е избрана правилно.

За домашно готвене е подходяща всяка риба от това семейство, например:

• другар;
• пъстърва;
• бяла риба
• сьомга;
• червена сьомга;
• розова сьомга;
• nelma.

Списъкът включва най-известните видове червена риба, които са чудесни за приготвяне на уникални ястия, включително хай кухня. Ястията от червена риба са модерни за всеки ресторант. Следователно е възможно да изберете риба, в зависимост от предпочитанията на едно семейство. Всеки от тях ще зарадва членовете на семейството с вкусно, нежно, месо без примеси, ако го приготвите сами.

Първо, трябва отговорно да подходите към процеса на подбор на трупове на риба. Очите й могат да кажат много за рибата: ако са червени и чисти, тогава рибата е прясна. Наличието на мътни очи в трупа показва застоя на продукта. Също толкова важен е външният вид. Ако рибата е била замразена няколко пъти, тогава на светли места може да се появи жълтеникав нюанс, подобен на ръжда. По правило застояла риба, ако я погледнете по-отблизо, има не много привлекателен външен вид, който веднага хваща окото ви.

Ако рибните трупове са опаковани в полиетилен, тогава те също не трябва да се купуват, тъй като е много трудно да се определи свежестта на продукта, особено ако има няколко слоя.

Тези, които готвят риба у дома, се препоръчва да купуват червена риба в цели трупове. Вътре в него можете да намерите хайвер, който струва много пари. Между другото, хайверът също може да се приготви самостоятелно, а този екзотичен продукт ще струва много по-евтино, отколкото да го купите на място за продажба.

Разрязването на риба не е толкова проста операция, както изглежда на пръв поглед. За да отрежете риба, трябва да имате остър нож, същите остри ножици и гумени специални ръкавици, така че труповете на рибата да не се изплъзват от ръцете ви.

• Като начало, рибата се почиства от люспи и се измива добре в течаща вода.
• След това рибата се обезглавява с подрязване на опашката и перките и отстраняване на вътрешностите.
• Прави се разрез по целия гръб за по-равномерно импрегниране на рибата със сол.

Такъв е случаят, когато червената риба е планирана за цял мариноване. Ако искате да осолите филето от риба, тогава действията ще бъдат малко по-различни.

• Рибата се нарязва от гърба.
• Прави се дълбок разрез по цялата задна част.
• След това рибеното месо се отделя от билото.
• Тогава вентралните и дорзалните перки се отстраняват.
• В заключение костите и кожата се отделят от месото с помощта на ръцете. В резултат се получават две парчета филе от червена риба.

Съвети!Рибата се препоръчва да се нарязва в условия, когато все още не е напълно размразена. Тогава всички разфасовки ще бъдат равномерни и спретнати. Части като главата, опашката и перките ще се поберат, за да се направи много вкусна и здравословна супа.

На първо място, трябва да приготвите правилните ястия. За това са подходящи или стъклени, или емайлирани контейнери. Не солете риба в метални съдове. Като опция е подходящ пластмасов контейнер за храна.

По правило грубата сол се използва за осоляване, тогава месото от червена риба ще се окаже сочно, вкусно и не осолено. Излишната сол остава на повърхността. Благодарение на големи фрагменти сол, месото се държи в пространството и не се подхлъзва. Едрозърнестата сол изгаря повече месото, което го прави по-гъсто от фината сол. Резултатът е качествен завършен продукт.

Това е най-лесният, достъпен и бърз начин. Смисълът на тази технология е, че месото на червената риба се търка от всички страни със смес от сол и захар, взети в равни пропорции. Ако желаете, тогава в този състав можете да добавите различни подправки, като горчица, черен пипер, кориандър, дафинов лист и други. Въпреки че това вече ще са по-сложни методи за готвене, най-простият е смес от сол и захар.

Интересно да се знае! За всеки килограм рибено месо вземете една супена лъжица сол и една супена лъжица захар.

След обвиването на рибата в сух солен разтвор със захар, тя се увива в суха, плътна кърпа и се поставя в хладилника, от 1 до 3 дни. Колкото повече остава в хладилника, толкова повече ще се превърне в сол. Всичко зависи от това колко осолена риба искате да получите.

Друг вариант включва полагане на настърганата риба в чиниите, след което върху нея се поставя капак с товар. Рибата, под действието на сол и захар, ще пусне сока и ще се приготвя в собствен сок. Ако има желание за добавяне на различни подправки, тогава те поръсват с риба, след като я разтриват със сол и захар.

След като рибата преминава през този етап на осоляване, тя се нарязва на парчета с оптимален размер и се поставя например в буркан. Парчета риба се подреждат на слоеве и всеки от слоевете се измества от лукови пръстени. В заключение, рибеното месо се залива с растително масло.

Мокър посланик е приготвянето на червено месо от риба в саламура. Най-простата и бърза рецепта е следната: приема се 1,5 л вода, както и 0,5 кг сол и 0,4 кг захар с подправки, чието количество е избрано по вкус. Малки парчета червена риба се заливат с тази саламура и се поставят в хладилник за 12 часа. След това време можете да вземете и да ядете риба. Някои любители на домашните рибни продукти добавят мед вместо захар. За това се взема 0,5 кг червена риба и се залива със саламура, състояща се от 1 литър вода, 5 супени лъжици. супени лъжици сол и 1 супена лъжица. супени лъжици мед. След 4 часа рибата може да бъде сервирана до трапезата, предварително напълнена с растително масло.

Тази марината се състои от захар, подправки и оцет (или лимонена киселина). Много често към маринатата се добавя растително масло, горчица на прах или готова. Принципът на приготвяне на маринатата е класически, както при наливането на саламура. Въпреки че има известна разлика в използването на подправки, което прави готовия продукт по-разнообразен на вкус.

Много добри резултати могат да се получат, ако използвате два метода на готвене наведнъж: първо мариновайте в саламура, а след това изсипете маринатата. Например, ако вземете месо, приготвено в саламура, то то се нарязва на парчета и се поставя на слоеве в купа. Всеки слой се измества от полукръкчета лук, поръсва се с черен пипер и се напоява с лимонов сок. В заключение ястието се залива със слънчогледово масло. Готовото ястие се охлажда за една нощ.

Колко полезна е червената риба

От древни времена червената риба се е считала за любимо ястие на крале и фараони. Нещо повече, тя беше оценена не само за нежното и вкусно месо, но и за масата полезни елементи, които бяха в месото й. Най-ценната и значима е рибата, която обитава студени морета, реки и океани.

Червената риба е полезна, защото:

• Месото й съдържа голямо количество омега-3 мастни киселини (и 6). Тази киселина оптимизира работата на човешкото тяло, понижава холестерола и укрепва кръвоносните съдове.
• Яденето на месо от червена риба, можете да предотвратите появата на злокачествени новообразувания, да предотвратите депресия.
• Ако има червена риба, тогава можете да помогнете за подобряване на метаболизма, да допринесете за нормалното кръвообращение, да укрепите нервната система и да осигурите нормална работа на черния дроб.
• Консумирайки редовно месо, можете да се отървете от задух, аритмии и синдром на хроничната умора.
• Поради съдържанието на калций има голяма вероятност от укрепване на костната тъкан.

Естествено е, че има много повече опции за готвене на червена риба, така че има възможност да изберете някой от тях като най-приемлив. Домашното осоляване има редица предимства и не може да се сравни с фабрично произведената риба, поради факта, че няма толкова много опции за фабрично осоляване и няма от какво да избирате. Вкъщи домакинята ще може да сложи точно онези съставки, които правят червената риба най-вкусна.

Как да вземете риба сами? Със силния ръст на цената на внесената пъстърва във вакуумна опаковка този въпрос е по-актуален от всякога. Освен това, вътрешният продукт има солидни плюсове, докато чуждестранният продукт има минуси. Вижте сами: норвежки, а рибата от Фарьорските острови е твърде тлъста, отглежда се в плен. Въпреки че е красив (не забравяйте, че белите ивици - това е мазнина), изобщо не е толкова полезен и вкусен като дивата мурманска сьомга или далечноизточната сокейска сьомга.

Знаеш какво слагаш в рибата си, но е по-добре дори да не знаеш какво поливаш и как да осолиш сьомгата от магазина. Трябва да се помни, че осоляването може да бъде един от начините за продажба на риба от втората свежест.

Единственият минус от домашно осолената риба: трябва да я нарежете сами. Но отнема само около 15-20 минути.

Бакшиш. По-добре да не купувате охладена риба. Най-вероятно това е същото замразено. Факт е, че нашите рибари обикновено го замразяват точно на кораба.

Каква риба да вземете

Почти всяка червена риба е подходяща за осоляване. Кохо сьомга и сьомга са отлични, но са по-сухи за задушаване и пържене. Пъстърва, сьомга, соева сьомга са просто прекрасна риба. Можете да вземете по-едра риба, да осолите само част и да сложите втората върху пържоли или да запържите филетата, можете да ги задушите в сос ... Да, дори розовата сьомга е много вкусна в солена форма и между другото е много евтина. Само тук тя има най-скромната от всички сьомга. Месото от розова сьомга е доста сиво и запазва формата си по-лошо, когато се нарязва.

Рязане

Съвет: много удобно е да режете риба с ножица. Всички те някак много лесно се режат. Ножът може да се вземе средна дължина, той ще помогне за почистване на месото от ребрата.

Още един съвет: по-удобно е да нарязвате рибата, ако не е напълно размразена.

Отрежете опашката и главата, ако има такива. Много риба се продава за продажба, по-удобно и по-лесно е да я нарежете.

Почистете люспите и след това измийте рибата. Не винаги е необходимо да го почиствате, но ако има много люспи по кожата, тогава няма да се отървете от него.

Нарежете кожата по билото, заобикаляйки от едната или от двете страни. С пръсти отделете билото от едната страна, стигнете до гръбнака с ръка и отделете цялото задно месо от костите.

Ножица на коремните перки.

Обърнете рибата, така че подвижната част да е отдолу, а костите - в горната част. Помагайки си с нож, отделете ребрата от месото, а след това и опашката на билото.

Ако филмите останат в областта на вътрешностите, отстранете ги. Но основният филм си тръгва с ребрата.

Отделете гръбната перка и също отрежете перката от дъното на опашката.

И отделете с нож билото от втората половина на рибата. Също така е по-добре да започнете отгоре и след това да откъснете ребрата.

И имате две половинки филе от червена риба.

Ако искате да сложите част от нея на пържоли, тогава, разбира се, първо трябва да ги нарежете, а след това да нарежете рибата на филе.

Осоляване

Смесете 2 с.л. захар и 1 с.л. сол (на 1 кг филе). Поръсете дебел слой месо. Сгънете рибата, така че кожата да е изложена. Сложете в купа с капак. Покрийте с филм. Ако рибата е дебела, тогава можете да поставите малък товар. Не повече от половин килограм. Обикновено турширам 2-3 килограмова риба и не слагам товара.

Самата риба дава сок и е отлична в нея и осолена.

Какво да добавя

Копърът хармонира идеално с рибата. Те могат да бъдат поръсени с риба по време на осоляване или след.

Няколко щипки лимонова кора ще подхождат на червена риба, тя трябва да се добави към сместа за осоляване. Ако искате да сложите лимон вече при сервиране, тогава гарнирайте нарязаната риба с тънки филийки.

За да се осоли рибата и беше по-мека, можете да я намажете със осоляване без миризма.

Случва се те да добавят черен пипер, подправки, дафинов лист, чесън за риба по време на осоляване. Вкусът е интересен, но много се различава от този, с който сме свикнали.

Колко да сол

Леко осолената риба ще се окаже само за 8-10 часа. Но това не е най-безопасният вариант, тъй като другият живот също може да дебне в риба. Ето защо е по-добре да сол на ден или два. Ще бъде по-солено, но по-безопасно.

За да спрете процеса на осоляване, трябва да източите сока, който рибата даде. За надеждност го нарежете на парчета.

Как се реже

Удобно е да се реже, като се сложи кожата на филето. Не бих препоръчал да обръщате месо на дъска, ако става въпрос за нашата риба. Тя е много мека, моментално се разпада.

Нарежете с остър нож, леко наклонено, за да получите парчета по-широки. Можете да покриете рибата с останалата кожа в тавата от вятъра.

Важно! Преди нарязване проверете дали всички кости сте премахнали при рязането.

Мислите ли, какво друго да сложите на празничната трапеза? Червената риба на домашния посланик ще бъде отлично допълнение. Научете всички тънкости на този процес и осолете рибата на всеки да яде.

Солена риба от семейство сьомга или просто сьомга - това е може би най-доброто лакомство за всяка трапеза. Как да осолявате червената риба у дома? Тайни, малки трикове, най-вкусното - можете да прочетете за всичко това в тази статия.

Как да изберем правилния

Вкусно ястие може да се направи само с прясно филе. И как да определите свежестта на продукта? Първо, трябва да купите цял труп. Наличието на главата ви позволява да видите допълнителни признаци, които определят годността на продукта (повече за това по-долу). Цялата вътрешност може да гарантира хайвер.

Второ, за да бъде готовото ястие вкусно, червената риба трябва да е жива, охладена или предимно замразена. Ако можете да си купите жива сьомга, изберете най-мобилната. За да определите свежестта на охладен труп, натиснете върху него с пръст. След натискане кожата трябва да се възстанови бързо, след това продуктът е свеж.

Третият показател за свежестта на охладената сьомга са очите и хрилете. Ако очите са кухи, мътни, кръвоизливи или напълно отсъстват - това означава, че продуктът вече е лежал или не е бил съхраняван правилно. Хрилете трябва да са червени, устойчиви и равномерни. Но, ако червената риба не бъде уловена във вашия град, най-вероятно, закупеният продукт ще има подобни дефекти. Това не е страшно, но е препоръчително да избирате сьомга без тях.

Със замразения продукт всичко е малко по-сложно. Обърнете внимание на трупа и кантара. Те трябва да са непокътнати, с тънък слой лед не по-голям от 5 мм. Самата форма трябва да е гладка, ако трупът има ъглова форма - това означава, че рибата отново е била замразена. Очите трябва да са цели и прозрачни, хрилете - червени, перки - притиснати към тялото. Ако трупът има жълти петна или петна, това е окисляването на рибеното масло, което означава, че продуктът е застоял.

Как да подготвим продукта за осоляване

След като сте закупили сьомга, трябва да я приготвите. Ако сте избрали замразената опция, оставете рибата да се размразява самостоятелно. Размразяването в микровълновата или под водата може да съсипе вкуса, цвета и текстурата на филето.

На следващо място, трупът трябва да бъде нарязан. Отваряме корема, внимателно отстраняваме червата, опитвайки се да не смажем жлъчката. Ако случайно го смачкате, веднага изплакнете добре всички вътрешности. Отделен хайвер или мляко.

За осоляване се нуждаем само от слабините, така че трябва да отделим гръбнака. За целта вземете много остър нож, направете разрез близо до главата. Докато чувствате, че почивате срещу билото, завъртете ножа хоризонтално. Бавно и внимателно отделете месото от костите, от двете страни. Главата, билото, опашката и перките ще останат на дъската - разрешено е да се използват в ухото.

Пригответе слабините, като изрежете костните кости. Отрежете крайните части от перка и мазнините по краищата с нож или ножица. Ако има желание, отстранете кожата. Намажете рибата със салфетка - филето е готово.

Как да мариноваме червена риба у дома

Първо трябва да подготвите контейнер, в който бъдещата ни сьомга ще бъде осолена. Тя може да бъде пластмасов контейнер, емайлирани стъклени съдове, стъклени съдове или нещо подобно. Изхвърлете алуминиевите повърхности, в противен случай филето ще придобие вкус на метал.

Изсипете малко сол в избрания съд, сложете филето, кожата надолу. Сол и черен пипер. За да придадете на рибата по-красив цвят и лесни свойства за запазване, добавете няколко капки водка. Ако харесвате някои специфични подправки, като копър или дафинов лист, можете да ги добавите. Но не ги слагайте в големи количества, те могат да прекъснат вкуса на червената риба.

Внимание! Не солете твърде много. Забравете веднъж завинаги израза, че рибата ще поеме толкова сол, колкото е необходимо. Червената риба отнема толкова, колкото добавите! По-добре за осоляване. След 12-18 часа опитайте филето, ако няма достатъчно сол, добавете още сол. Това важи особено за кохо сьомгата и соевата сьомга, те трябва да се окажат леко осолени. В противен случай няма да е възможно да се накисне такова филе, твърде е нежно.

Взимаме втората част сьомга, леко я поръсваме със сол и я поставяме върху първата, с кожата навън. Ако осолявате голяма червена риба, я нарежете на няколко части, за да е по-осолена. Покриваме съда, но не го затваряме напълно и го поставяме в хладилника.

Рецепта за осоляване на соева сьомга, пъстърва и сьомга

Пригответе смес за осоляване, след като сте претеглили готовото филе. Въз основа на 1 кг червена риба вземете 2 с.л. сол, 1 супена лъжица захар, 1 ч.л. смлян черен пипер и сухи смлени билки. В голяма купа напълнете сместа, добавете дафинов лист. Поставяме първия слой филе. Добавете няколко капки лимон, зелени подправки. След това полагаме втория слой, с кожата нагоре.

Тези видове червена риба са с големи размери и можете да получите няколко слоя, всеки от които не забравяйте да поръсите със смес за осоляване. Сьомга до килограм във време осолен ден. Колкото по-голямо е теглото на червената риба, толкова по-дълго трае процесът на осоляване. Но, първият тест трябва да бъде премахнат след 15 часа, за да се соли или накисне филето. Когато сте готови, трябва да извадите съда, да изтръскате излишните подправки от него със суха четка или гъба. Отстранете влагата със салфетка или вафлена кърпа.

За вкусно осоляване се нуждаете от груба сол, скала или първо смилане. Допълнителната сол може да даде горчивина.

Ако използвате емайлирани ястия за осоляване, уверете се, че няма чипс върху него. Достъпът до отворено желязо може да добави неприятен вкус.

Когато готвите чум или розова сьомга, можете допълнително да намажете филето с малко количество зехтин. Пропорциите на захарта и солта трябва да се приемат равни. Захарта ще даде мекота. По-добре е да не добавяте водка, това ще направи филето по-трудно. Още рецепти,.

Когато осолявате, получавате саламура, не я източвайте до края на целия процес. Едва след като филето придобие приятен солен вкус, саламурата трябва да се отстрани. Такава риба ще се съхранява за максимум 1 седмица.

Ако ястието е пресолено, то се накисва в обикновена вода за около 15-30 минути. Периодично филето трябва да се опита, за да не излезе цялата сол.

Използвайте готов осолен продукт за приготвяне на сандвичи или като разфасовка. За да направите това, нарежете филето на порции. Поръсете го с лимонов сок, добавете билки или лук. Предястието е готово - Приятен апетит!

Видео майсторският клас ще ви помогне да овладеете всички етапи на готвене.