كلارنس بيردسي

كان من الممكن أن يكون الفيلسوف والسياسي الإنجليزي فرانسيس بيكون الرائد في تجميد الطعام: في عام 1626 أصيب بنزلة برد أثناء حشو دجاجة بالثلج في محاولة لتحديد ما إذا كان من الأفضل حفظ اللحم في البرد ، و ... مات. يعتبر كلارنس بيردسي هو أب صناعة الأغذية المجمدة ، على الرغم من أنه لم يكن أول من اكتشف كيفية تجميد الطعام. ومع ذلك ، فقد كان أول من استفاد من الإمكانات التجارية للفكرة. وصلت أول منتجات عين الطيور المجمدة إلى أرفف المتاجر في 6 مارس 1930.

"في الشتاء الأول ، شاهدت السكان المحليين يصطادون عند 50 درجة تحت الصفر: تجمدت الأسماك بمجرد إخراجها من الماء. وعندما تم فك تجميدها بعد بضعة أشهر ، تبين أن بعض الأسماك كانت لا تزال على قيد الحياة ". جاءت أفكار كلارنس بيردسي الرائدة حول تجميد الطعام من ملاحظة الإنويت. أثناء البحث عن مخزون الأسماك والحياة البرية في نيوفاوندلاند من 1912 إلى 1915 نيابة عن الحكومة ، راقبت Birdseye السكان المحليين وهم يخزنون الطعام. تعلم منهم تخزين الخضار بتجميدها في الماء.

تجميد اللحوم

لكن Birdseye لم يكن الأول ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لم يستخدم الإنويت التجميد فقط: فقد بدأ تجميد اللحوم المخصصة للنقل منذ منتصف القرن التاسع عشر ، وتم بيع الفواكه المجمدة جنبًا إلى جنب مع الآيس كريم في وقت مبكر من عام 1905 ، وفي في عام 1929 ، شجعت الحكومة الكندية دخول الأسماك المجمدة إلى السوق كأول منتج غذائي مجمّد ملفوف بشكل فردي. ومع ذلك ، نجح بيردساي في طرح فكرتين ثوريتين جديدتين.

وجد أنه عندما يتم تجميده ببطء ، تتشكل بلورات جليدية كبيرة ، وإذا تم إذابة مثل هذا المنتج لاحقًا ، فسوف يتحول إلى سائل مائي. لذلك طور Birdsye عملية تجميد سريعة لا تفسد الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، جاء بفكرة تجميد الفواكه والخضروات وأجزاء من الأسماك المطبوخة بالفعل - تم تقديم الفكرة لاحقًا للعملاء على أنها "طريقة حديثة للتسوق وتحضير الطعام".

انتهى متاعب المطبخ المملة

وذكر الإعلان أن الطعام “يتم تجميده بشكل سريع حتى لا يفقد نضارته ومذاقه وفوائده الصحية. جميع المنتجات جاهزة بالفعل لمزيد من المعالجة. لا يحتاجون إلى التنظيف. انتهى متاعب المطبخ المملة. لقد فعلنا بالفعل كل ما هو ضروري من أجلك ".

في عام 1924 أسس Birdsye شركة للأطعمة المجمدة لوضع أفكاره موضع التنفيذ ، وفي عام 1929 قام ببيعها لشركة Postum (فيما بعد شركة General Foods Corporation). في عام 1930 ، أطلقت الشركة أول مجموعة من المنتجات سريعة التجميد تحت العلامة التجارية Birds Eye. تم بيع الأطعمة المجمدة ببطء في البداية: لم يخطر ببال المتسوقين أن يبحثوا عنها في نفس الثلاجات حيث يتم تخزين الآيس كريم ، وكان الطعام نفسه باهظ الثمن نسبيًا ، وفي المملكة المتحدة لم يكن هناك سوى عدد قليل من العائلات لديها ثلاجات.

أعواد سمك مجمدة

ومع ذلك ، فقد تم الترحيب بعصي الأسماك المجمدة باعتبارها ثورة في إنتاج الغذاء منذ أن تعلم البشر كيفية طهي الطعام على النار. يعد تجميد الطعام ، الذي اختبره الإنويت لعدة قرون ، بمثابة مساعدة لا تقدر بثمن في الحياة الحديثة.

ديمتري ديميانوف ، Samogo.Net (

في المتجر ، يمكنك شراء أي طعام مناسب ، من العجين المجمد إلى الخضار المشكلة. ولكنها لم تكن كذلك دائما. من اخترع الأطعمة المجمدة ومتى حدث ذلك؟

مصدر غير متوقع للإلهام

أصل الطعام المجمد هو Clarence Birdseye ، الذي اخترع عملية التجميد السريع في عام 1920. أصبح الأساس لصناعة الأغذية المجمدة الحديثة. في الفترة من 1912 إلى 1917. عاش بيردسي ، وهو من مواليد بروكلين ، في لابرادور ، حيث كان يعمل في أحد المستشفيات.
ثم بدأ في تربية الثعالب. خلال هذا الوقت تعرف على تقاليد السكان المحليين لقبيلة الإنويت. ذهبوا للصيد ثم جمدوا فرائسهم فور القبض عليهم. عندما يتم طهي هذه السمكة ، التي تُركت في الهواء المتجمد بعد صيدها ، كان طعمها طازجًا تمامًا.

الطريق إلى التكنولوجيا الحاصلة على براءة اختراع

عادت Birdsye بعد ذلك إلى أمريكا وبدأت العمل في الصيد الصناعي. وجد أن الأسماك التي يتم صيدها حديثًا تفسد غالبًا قبل إحضارها إلى المتجر. تذكر طريقة التخزين التي رآها في لابرادور. اعتقد بيردسي أنه يستطيع تكرار هذا النهج وخلق مفهوم الأطعمة المجمدة.
في عام 1923 ، أصبح بالفعل مؤسس شركة أسماك مجمدة في نيويورك. كانت الأطعمة المجمدة معروضة للبيع من قبل ، وكانت موجودة منذ نصف قرن ، لكن قلة من الناس اشتروها - فقد الطعام كل نضارته ورائحته عندما ذاب. كان بيت القصيد أنه تم تجميده ببطء شديد ، وهذا هو سبب تكون بلورات الجليد الكبيرة ، مما أدى إلى تدمير البنية الخلوية للمنتجات.
لم تنجح شركة بيردساي إلا بعد انتقاله إلى ماساتشوستس ، المركز السابق لصناعة صيد الأسماك. هناك أنهى التكنولوجيا الخاصة به وحصل على براءة اختراعها. كانت المشكلة الوحيدة في طريقه هي أن العديد من المتاجر لم يكن لديها علب عرض مبردة مناسبة.

تزايد الشعبية

في عام 1929 ، تم شراء شركة Birdseye من قبل شركة حبوب وأغذية أخرى. بدأت شعبية الأطعمة المجمدة تنمو ببطء.
أصبحت مستخدمة على نطاق واسع بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كان الطعام شحيحًا ، وكان الطعام المعلب باهظًا ، واضطرت النساء إلى العمل بجدية أكبر ولم يكن لديهن وقت للطهي لفترة طويلة. بدأ الناس بشكل متزايد في تذوق الوجبات المجمدة وأصبحوا بمرور الوقت أساسًا دائمًا للمطبخ اليومي في العديد من المنازل حول العالم.

لطالما كان الناس مهتمين بطرق الحفاظ على الطعام. ظهر أول طعام معلب خلال الحملات العسكرية لجيش نابليون بونابرت. ولكن كيف يمكن تحقيق تخزين طويل الأمد للفاكهة الطازجة واللحوم والأسماك والخضروات؟ على الرغم من حقيقة أن التجميد في الطهي قد تم استخدامه بنشاط لأكثر من 150 عامًا ، إلا أنه من المستحيل تجنب فقدان صفات المستهلك عند استخدام التقنيات التقليدية. بنية النسيج والذوق والرائحة والمحتوى الغذائي - كل هذا منزعج أو مفقود إلى حد كبير. أحدثت تقنية التجميد العميق ثورة في تجارة الطهي والمواد الغذائية. لكن عملية تعميم هذه الطريقة استمرت قرابة 100 عام! ما هو سر تقشعر لها الأبدان؟

اكتشف المزيد:

هدية الإنويت

الإنويت ، السكان الأصليون للمناطق الشمالية لكندا ، هم صيادون وصيادون ماهرون. في بداية القرن العشرين ، في نظر شخص أوروبي ، بدوا متوحشين ، لكنهم كانوا قادرين قسريًا على إعطاء دفعة لتطوير التقنيات الحديثة.

الأمر كله يتعلق بطريقة حصاد الأسماك ، التي كان يمارسها الإنويت. كان من المعتاد إبقاء المصيد الطازج على قيد الحياة في حاوية أو قفص اصطناعي حتى تبدأ رياح قوية في الهبوب. ثم وضع الصياد سمكة على تل ، وتحولت على الفور تقريبًا إلى حجر من الصقيع. يتيح لك تبريد الصدمة الإنويت صنع قطع عمل تختلف اختلافًا كبيرًا في جودتها عن التجميد التقليدي. حدد الصيادون الشماليون بشكل تجريبي أهمية سرعة العملية التي توفرها الرياح.

في عام 1912 ، سافر كلارنس بيردسي ، وهو عالم طبيعة ورجل أعمال مغامر من الولايات المتحدة ، إلى مقاطعة لابرادور الكندية لتجارة فراء الثعالب. هناك صادف مكانًا محليًا لحصاد الأسماك ودهش من أن المنتج الذي تم تخزينه لعدة أشهر بعد الذوبان يتمتع بجميع صفات المصيد الطازج. عاد بطلنا بعزم ثابت على إحداث ثورة في التكنولوجيا والأعمال.

كلارنس بيردسي وتجميد الطعام

كان الأمريكي ، على ما يبدو ، أول شخص "متحضر" تعلم أنه ليس فقط درجة حرارة الحفظ مهمة ، ولكن أيضًا ديناميكيات العملية. بعد العودة إلى الولايات المتحدة في عام 1917 ، جربت Birdseye معدلات التبريد وأحجام الطعام لعدة سنوات. بعد عدد من التطورات الناجحة ، افتتح في عام 1924 شركة Birdseye Seafoods لبيع اللحوم والأسماك والخضروات المجمدة بالجملة. أولاً ، يذهب العمل إلى Springfield ، ثم يتم تطوير أسواق الدول الأخرى.

الموجة الأولى

لم تتمكن المجمدات في تلك الأوقات من توفير التبريد المكثف اللازم ، لذلك قامت Birdseye بتركيب مراوح قوية داخل الوحدات ودمجت الثلج المجمد مع ملح الطعام للحصول على تفاعل ماص للحرارة. تم تخزين المنتجات التي تصنعها شركة Birdseye Seafoods، Inc. في مجمدات تقليدية وتسليمها إلى تجار التجزئة في شاحنات مبردة.

في عام 1929 ، كان عمالقة الأغذية شركة Goldman Sachs-Trading Corporation و Postum Company مهتمين بالتجميد السريع للطعام. باع كلارنس بيردسي لهم جميع براءات الاختراع والعلامة التجارية Birdseye Seafoods ، واستمر في العمل كمستشار تقشعر له الأبدان لهذه الشركات حتى عام 1938.

أكثر شيء مدهش حدث بعد الحرب العالمية الثانية. تطورت تجارة المواد الغذائية المجمدة بشكل متفجر ، ولكن تم استخدام مبادئ التجميد السريع بالصدمات فقط من قبل العلامات التجارية Birds Eye و General Foods. في نهاية القرن العشرين فقط ، اكتسبت حالة التبريد العميق المتسارع اعترافًا عالميًا وأصبحت تقنية أساسية لزيادة القدرة التنافسية للأعمال التي تعمل في مجال الخدمات اللوجستية للمنتجات عالية الجودة والوجبات الجاهزة.

اعتراف

لماذا لم تغزو ثورة كلارنس بيردسي السوق العالمية بالفعل في الثلاثينيات والأربعينيات؟ تكمن الأسباب في تأخر العلوم الأساسية وراء إدخال الاختراع موضع التنفيذ. لفترة طويلة ، كان يعتقد أن درجة الحرارة المنخفضة للغاية الناتجة عن آلة Birdsay - غرفة التجميد العميق - هي فقط التي تهم.

لم يشارك أحد في دراسة العمليات التي تحدث على المستويين تحت الخلوي والجزيئي ، لذلك تحول إدخال التجميد بالصدمات إلى تدنيس استمر عدة عقود. زادت قدرات وأحجام التبريد المكثف ، لكن جودة المنتجات ظلت كما هي في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما بدأ استخدام وحدات الضاغط للتجميد على نطاق واسع.

فقط في الثمانينيات والتسعينيات من القرن العشرين ، قام الأطباء وتقنيو الأغذية ، الذين درسوا التدمير الناتج عن درجات الحرارة المنخفضة للأنسجة البيولوجية ، بتقطيع حرف "i". اتضح أن مفتاح النجاح يكمن في وقف تكوين بلورات الجليد. كلما حدث تغير طور المادة بشكل أسرع ، تم تكوين المزيد من كسور الجليد (مراكز التبلور) ، ولكن حجمها أصغر.

مع التجميد التقليدي ، الذي يستمر من 3 إلى 5 ساعات ، تكون كثافة الفركتلات أقل ، لكن حجمها أكبر بكثير. يؤدي الضرر الميكانيكي الذي تسببه الهياكل المجهرية للجليد إلى تمزق أغشية الأنسجة وتدمير الهياكل الخلوية. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم ألياف العضلات إلى طبقات ، وممزقة ، ومسحوقة. تدخل العصائر المغذية الفضاء الخلالي. بعد إذابة الجليد ، يختلف هذا اللحم تمامًا في خصائصه عن اللحوم الطازجة: فهو أكثر صرامة بعد الطهي ، ويصبح قوامه الدقيق غير طبيعي ، وتضيع خصائص الطعم والرائحة إلى حد كبير. يتدهور التركيب النوعي للفيتامينات ومجموعات الإنزيمات بشكل كبير.

بالإضافة إلى فقدان خصائص المستهلك ، يؤثر تدمير درجات الحرارة المنخفضة على فقدان المنتج بما يسمى بالتجميد ، والذي يعتمد بشكل مباشر على دخول العصائر إلى المناطق الخلالية.

هناك مكافأة أخرى تمنحها غرفة التجميد العميق للشركة المصنعة والمستخدم النهائي - وهذا هو انخفاض في وقت المرحلة الأولى من العملية (خفض درجة الحرارة من الموجب إلى الصفر). تحمي السرعة العالية للمرور عبر هذه المنطقة من تطور مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة الموجودة أصلاً في منتجات اللحوم الطازجة والخضروات والفواكه والتوت.

تجمد الصدمة اليوم

إلى حد كبير ، تعتبر مجمدات الصدمات الحديثة أجهزة عالمية قادرة على إعداد كل من منتجات البروتين وتسميات زراعة النباتات للتخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، لا توجد حلول عالمية لجميع المناسبات. مثل مهنة الطب ، تستخدم مبردات الانفجار الحديثة نطاقات "الولاء" التي تعتمد على أنواع الأنسجة وأحجام الشظايا. لذلك ، يتم تكييف أفضل غرف التجميد العميق وأكثرها كفاءة مع قطاع ضيق نوعًا من الإنتاج.

في الآونة الأخيرة ، أظهر سوق الأطعمة الجاهزة المجمدة نموًا مطردًا. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة رفاهية السكان ، وتسريع وتيرة الحياة في المدن الكبيرة ، ورغبة المستهلكين المتزايدة في توفير الوقت في الطهي.

وبلغ حجم سوق المواد الغذائية المجمدة في عام 2011 ، بحسب وكالة "فيترا للتسويق" AMI ، نحو 1875 ألف طن عيني و 4 مليارات دولار نقدًا. بحلول نهاية هذا العام ، من المتوقع أن تنمو هذه الفئة بنسبة 3-4٪ من الناحية المادية.

مفهوم الأغذية المجمدة.

يعود تاريخ تطوير الوجبات الجاهزة إلى تقنية تجميد الطعام لاستخدامها لاحقًا. لطالما كانت البشرية على دراية بممارسة تجميد الطعام لعدة قرون. وفقًا للعلماء ، تم اختراع هذه التكنولوجيا عن طريق الصدفة من قبل الأشخاص الذين يعيشون في المناخات الباردة مثل القطب الشمالي. ومع ذلك ، حتى القرن التاسع عشر ، لم يتم استخدام تقنية تجميد الطعام تجاريًا.

صدرت إحدى براءات الاختراع الأولى لتجميد الطعام عام 1842. في عام 1861 ، تم إصدار براءة اختراع في أمريكا لطريقة تجميد الأسماك. اتسع نطاق توزيع المواد الغذائية المجمدة بعد ذلك بكثير ، بعد 100 عام ، عندما ظهرت أول ثلاجة. في عام 1861 ، تم إنشاء أول مصنع لتجميد اللحوم في سيدني ، أستراليا. تم تسجيل واحدة من أولى الشحنات الناجحة للحوم المجمدة في عام 1869.

دفع نجاح اللحوم المجمدة في السوق المنتجين إلى تطوير طرق لتجميد الأطعمة الأخرى. بدأ استخدام إحدى الطرق - "التعبئة الباردة" - في عام 1905. تعتمد هذه التقنية الأولى على ما يسمى بعملية التجميد البطيء: تمت معالجة المنتجات ثم وضعها في حاويات كبيرة. تم نقل الحاويات بدورها إلى مستودعات ذات درجات حرارة منخفضة وبقيت هناك حتى تحولت المنتجات إلى قوالب صلبة. استمر التجميد من يوم إلى ثلاثة أيام.

تم تسهيل ظهور تقنيات التجميد الحديثة من خلال عمل عالم الطبيعة الأمريكي في أوائل القرن العشرين ، كلارنس بيردسي. خلال رحلة إلى شبه جزيرة لابرادور ، لفت الانتباه إلى طريقة التخزين هذه - فقد استخدمها السكان الأصليون الكنديون. الأهم من ذلك كله ، أصيب العالم بالدهشة من حقيقة أنه بعد الطهي ، لم تختلف الأسماك المجمدة ، التي كانت واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية على الساحل ، عن الأسماك الطازجة. بالعودة إلى نيويورك ، بدأ بيردسي البحث عن الطعام المجمد ، مما أدى إلى استنتاج مفاده أن التجميد البطيء يؤدي إلى تكوين بلورات جليدية كبيرة تدمر أغشية الخلايا ، وتحافظ بسرعة على التركيب الخلوي ومذاق الطعام. كان هذا الاكتشاف نقطة الانطلاق لتطوير تقنية التجميد "الصادم" (السريع). بمساعدتها ، تمكنت بيردسي من تقليل الوقت الذي يستغرقه تجميد الطعام من ثلاثة أيام إلى بضع دقائق.

الإنتاج الصناعي على نطاق واسع في عام 1922 ، افتتح شركة Birds Eye Seafoods ، التي حاولت التجارة في المأكولات البحرية الطازجة المجمدة. ومع ذلك ، لم يقدر المشترون الابتكارات. كانت الشركة سابقة لعصرها - بعد كل شيء ، لم تكن هناك ثلاجات منزلية ، ولا علب عرض مبردة ، أو سيارات ثلاجة - مما أدى بها إلى الإفلاس. لكن بيردسي لم يستسلم ، وفي العام التالي أسس شركة أخرى في غلوستر الساحلية ، ماساتشوستس ، جنرال سي فودز ، والتي بمساعدة أحدث اختراع كلارنس - ناقل مبرد مزدوج - بدأت في تجميد اللحوم والخضروات والفواكه (وغيرت اسمها) للأغذية العامة). في عام 1929 ، باع بيردسي الشركة بربح كبير ، وبقي رئيس قسم الأبحاث. في عام 1930 ، بعد سنوات من التطوير ، حصل على براءة اختراع لنظام التجميد الصدمي الذي يعبئ اللحوم والأسماك والخضروات في حاويات من الورق المقوى المقاوم للماء. بعد ذلك مباشرة ، أطلقت شركة General Foods 26 منتجًا من منتجات Birds Eye Frosted Foods في 18 متجرًا في سبرينغفيلد ، ماساتشوستس - اللحوم والأسماك والخضروات المجمدة (معظمها السبانخ والبازلاء) والفواكه. ساعد في الترويج لهذه المنتجات في متاجر البقالة وشارك أيضًا في الترويج لحالات العرض المبردة في المتاجر في عام 1934. في البداية ، كان المشترون حذرين ، ولكن بحلول الصيف سارت التجارة بشكل جيد. في عام 1934 ، قامت الشركة بدور نشط في توسيع تجارة التجزئة من خلال تقديم علب عرض مبردة منخفضة التكلفة للمتاجر ، وفي عام 1944 استخدمت لأول مرة العربات المبردة للنقل لمسافات طويلة. حتى أصبحت المجمدات متاحة على نطاق واسع للمستهلكين ، لم تكن منتجاته ناجحة.

ومع ذلك ، في عام 1945 ، بدأت شركات الطيران في استخدام الوجبات المجمدة. وفي الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما ظهرت الثلاجات المنزلية في المنازل ، أصبحت الأطعمة الطازجة المجمدة أخيرًا طعامًا يوميًا. أدى ذلك إلى إدخال الوجبات الجاهزة في عام 1954 ، والتي أصبحت بديلاً مناسبًا للوجبات المنزلية.

الصدمة التكنولوجية.

أحدث إدخال تقنية التجميد السريع ثورة في صناعة الأغذية والتجارة. اليوم ، يتم استخدام التجميد بالصدمات ، والذي يسمح لك بتجميد الطعام بسرعة دون فقدان جودته الغذائية ، بنجاح في صناعة المواد الغذائية. يعتمد التجميد بالصدمة على طريقة استخلاص الحرارة من المنتج عن طريق خفض درجة الحرارة المحيطة إلى -30-35 درجة مئوية. يعمل الهواء كمبرد في الحجرة ، مما يؤدي إلى تفجير المنتج بشكل مكثف. وتجدر الإشارة إلى أن المزيد من خفض درجة الحرارة ليس منطقيًا ، لأن هذا يؤدي إلى زيادة تشوهات المنتج واستهلاك الطاقة غير الضروري. في هذه الحالة ، يمر المنتج بثلاث مراحل من المعالجة. في المرحلة الأولى ، يتم تبريده إلى 0 درجة مئوية عن طريق تعريضه لتيار هواء بدرجة حرارة -35-37 درجة مئوية. في المرحلة الثانية ، ينتقل المنتج من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة عن طريق التغلب على النقطة المجهرية من 0 إلى -5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم تشكيل حجمها. وفي المرحلة الأخيرة ، يكون المنتج متجمدًا ، أي انتقاله النهائي إلى الطور الصلب ، والذي يصاحبه انخفاض في درجة الحرارة من -5 إلى -18 درجة مئوية.

بخلاف التجميد التقليدي ، يتميز التجميد بالصدمة بالمزايا التالية:  تقليل فترة التجميد بمقدار 3-10 مرات ؛

 تقليل خسائر المنتج بمقدار 2-3 مرات ؛

 تقليل مساحة الإنتاج بمقدار 1.5-2 مرة ؛

 تخفيض العاملين في الإنتاج بنسبة 25-30٪ ؛

 تخفيض مدة الاسترداد بنسبة 15-20٪.

سبب آخر لاستخدام التكنولوجيا هو إجمالي وقت التجميد. على سبيل المثال ، مع الطريقة التقليدية ، تكون فترة تجميد شرحات الزلابية 2.5 ساعة ، بينما التجميد السريع ، 20-35 دقيقة كافية. بدون الرياضيات الإضافية ، هناك ميزة اقتصادية واضحة.

من أجل إنتاج أنواع مختلفة من المنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة والمنتجات المجمدة الأخرى ، يتم استخدام الأنواع التالية من المعدات: - المجمدات السريعة التسييل.

يتم استخدامها لتجميد المواد الخام الصغيرة أو المسحوقة: الفواكه ، والتوت ، ومخاليط الحساء ، واليخنات ، والبطاطس المقلية. كما يتم تجميد الفطر والروبيان والأسماك الصغيرة والمأكولات البحرية الأخرى. هذه الأجهزة لديها أقل انكماش وتحافظ على منتجات عالية الجودة ولها سرعة تجميد عالية.

المنتج المجمد بهذه الطريقة معبأ جيدًا وله هيكل متفتت ؛

تستخدم مجمدات المهد لتجميد المنتجات شبه المصنعة من الأسماك والدواجن واللحوم - شرحات وكرات اللحم والهامبرغر وشرائح اللحم والنقانق والحلويات.في السماكة ، يتم تجميد المنتجات في هذه الأجهزة حتى 80 مم في الطول والعرض - حتى 200 × 150 مم.

تُستخدم مجمدات النقل للأسماك واللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات الدقيق شبه المصنعة والوجبات الجاهزة ، بما في ذلك المخبوزات والفطائر والمعجنات والفطائر والشرحات والهامبرغر والنقانق وشرائح اللحم والزلابية والزلابية. هنا يصل سمك المنتجات المجمدة إلى 25 مم.

تستخدم هذه الأجهزة لتجميد 80٪ من المنتجات المعروفة. أيضًا ، بمساعدتهم ، قاموا بتجميد منتجات المجموعة النباتية - الفراولة والخوخ والفطر والمشمش ؛

تستخدم المجمدات الحلزونية لتجميد الأسماك واللحوم والأطباق المجزأة والخضروات والفواكه والمنتجات شبه المصنعة في فتات الخبز.

نود التأكيد على أن تقنية التجميد بالسفع لها مزايا كبيرة ، والتي تجعل من الممكن تعويض تكلفة المعدات في أقصر وقت ممكن. اليوم أصبح المعيار لمعظم معالجي اللحوم الذين لن يكونوا قادرين على زيادة حجم الإنتاج وتوسيع جغرافيتهم عن طريق نقل المنتجات إلى مناطق بعيدة.

من هو في عالم الاكتشافات والاختراعات سيتنيكوف فيتالي بافلوفيتش

متى بدأت بتجميد الطعام لأول مرة؟

نحن نفكر في تجميد الطعام على أنه اختراع حديث ، ولكنه في الحقيقة أحد أقدم الطرق للحفاظ على الطعام. منذ أن استقر الإنسان في المناطق الباردة ، قام بتجميد الأسماك واللحوم ومنتجات اللحوم الأخرى للاستهلاك المستقبلي.

صدرت أول براءة اختراع معروفة لتجميد الطعام في عام 1852 في إنجلترا. وفقًا لهذه الطريقة ، تم غمر المنتجات في محلول ملح ثلجي. وجميع براءات الاختراع الأخرى المتعلقة بالتجميد الصادرة في ذلك الوقت كانت تستند إلى استخدام محلول ملح الجليد.

لكن تجميد الطعام لم يجد فائدة كبيرة حتى ظهرت الثلاجة الميكانيكية. أتاح تجميد منتجات اللحوم ونقلها لمسافات طويلة.

في بداية القرن العشرين ، جرت محاولات لتجميد ليس فقط اللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى. بدأ جي إس بيكر في تجميد الفاكهة في كولورادو عام 1908. كان الغرض الرئيسي هو تجميد جزء من محصول الفاكهة لبيعها لاحقًا.

في البداية ، تم تجميد أنواع قليلة فقط من الفاكهة ، وخاصة الفراولة والكرز. تم تجميدها بطريقة التعبئة الباردة. وهذا يعني أنه تم وضع أوعية أو أوعية الفاكهة في مخازن كبيرة حيث كانت درجة الحرارة حوالي -25 درجة مئوية.

في عام 1916 ، أظهرت التجارب التي أجريت في ألمانيا أنه يمكن تجميد الطعام بسرعة - في غضون ساعات قليلة. في عام 1917 ، بدأ كلارنس بيردسي في تطوير طريقة لتجميد الطعام في حاويات صغيرة (أكياس) للبيع في المتاجر. ولكن فقط في عام 1919 ظهرت مثل هذه العبوات من المنتجات المجمدة في السوق.

أظهرت نتائج تجاربه وأعمال الآخرين أنه يمكن تجميد العديد من الخضروات بهذه الطريقة ، وبدأت صناعة الأغذية المجمدة في التوسع.