Налистники - блюдо белорусской и украинской кухни. От стандартных блинчиков они отличаются вкусом и своими свойствами. Налистниковые блины очень мягкие, гибкие, почти прозрачные. Также они практически безвкусны - тесто замешивается с минимальным количеством сахара, чтобы ничто не затмевало начинку. Налистники редко кушают как обычные блины, смазав сметаной и запивая чаем. Они скорее выступают как оболочка для начинки, а не самостоятельный десерт.
Сегодня мы приготовим налистники с творогом в духовке. Имеющим навыки работы с блинами процесс не доставит хлопот. Необходимо лишь придерживаться пропорций и следовать технологии.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Для выпекания в духовке:
Приятного аппетита!
Налистники – это разновидность блинчиков, распространенных в Украине. Их особенность в том, что они очень тонкие и без дырочек, что делает их идеальными для того, чтобы заворачивать в них разнообразные начинки.
Вот продукты, необходимые для приготовления налистников. Нехватает только воды.
Готовим тесто. Пошаговые фото не сделала, т. к. сел аккумулятор у фотоаппарата, но постараюсь все ньансы подробно объяснить. Просто соединить ингредиенты недостаточно. Есть важные мелочи. И так, приступим. Перетираем сахар с маслом комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы сахар равномерно разошелся в тесте. Если хотим приготовить налистники с несладкой начинкой, то сахара берем 10 г. Чтобы яйца лучше соединились с жидкими ингредиентами, их нужно слегка сбить до однородности. Сбиваем без фанатизма. Помним, что нам нужны блинчики без дырочек. Яйца добавляем к маслу и сбиваем миксером или венчиком до однородности. Чтобы налистники вышли эластичными нам нужно добавить в тесто разбавленное водой молоко температуры тела. Таким образом образуется идеальная клейковина для тончайших эластичных блинчиков, которые не будут рваться. Более того, вода сделает вкус налистников более нейтральным и они не будут перебивать вкус начинки. Чтобы достичь такой температуры, разбавляем холодное молоко кипятком 1:1. В разбавленное молоко добавляем щепотку соли. Она тут играет роль усилителя вкуса. Советую не игнорировать. В муку добавляем половину жидких ингредиентов. Перемешиваем до однородности и добавляем остальную жидкость. Такой прием даст возможность приготовить тесто без комочков. Чтобы блинчики были тонкими, тесто должно быть жидковатым, как сливки. Но тесту нужно еще постоять 15-20 минут, чтобы мука дала клейковину.
Хорошо нагреваем сковороду. Обмакиваем половинку картофеля в растительное масло и смазываем сковороду. Выпекаем тонкие блинчики.
Готовим начинку. Но, предварительно, кладем в морозилку сливочное масло. А потом занимаемся творогом. Его нужно протереть через сито. Это изменит его структуру и сделает начинку невероятно нежной.
К творогу добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Берем именно пудру, чтобы она быстро разошлась в твороге. Если пудры нет – кофемолка Вам в помощь (да простят меня производители сего дивайса).
Добавляем сметану для нежности начинки.
Изюм перед добавлением в начинку необходимо запарить минут на 5 в горячей воде. Внимание, в горячей, а не в кипятке. В кипятке он потрескается и наберется лишней жидкости.
Просушиваем размягченный изюм бумажным полотенцем и отправляем в начинку.
Формируем налистники. Для того, чтобы начинка равномерно распределилась внутри налистника, необходимо выкладывать его на блинчик «полумесяцем». Когда будете заворачивать, поймете почему так.
Края свернутого налистника заправляем внутрь.
Разрезаем готовые налистники наискось на две половины и подаем!
Наслаждайтесь!
И смачной масленицы!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Предлагаю вашему вниманию очень вкусное традиционное блюдо украинской кухни. По сути это блинчики с начинкой, запеченные в печи (в нынешнее время печь была заменена духовым ящиком). Начинка может быть любой, чаще – творог. Да и форма может быть на ваше усмотрение: трубочка, уголок, конверт. Вкус налистников с творогом в разы превышает все ожидания: нежнейшие блины в сочетании с невероятно вкусной начинкой, под сливочной корочкой – это непревзойденно. Я считаю, что такую вкуснятину должен попробовать каждый.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В молоко комнатной температуры добавить куриное яйцо.
Сразу же влить растительное масло.
Вслед отправить ванилин и щепотку соли.
С помощью венчика тщательно перемешать до однородности.
Всыпать крахмал. Я использовала кукурузный, но можно его заменить картофельным.
Перемешать снова до однородности. После чего всыпать просеянную муку.
Снова все перемешать, не должно быть комочков. Тесто получится достаточно жидким и будет с легкостью выливаться и ровно ложиться на поверхность сковороды.
Отставить тесто в сторонку, чтобы оно настоялось и немного отдохнуло. В это время подготовить начинку. В творог всыпать сахар и ванилин.
Затем перетереть его блендером или через сито. Творожная масса должна стать нежной.
Добавить куриное яйцо (если творожная масса достаточно жидкая, достаточно будет одного желтка).
Перемешать тщательно вилкой.
Разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Немного приподняв сковороду, влить в центр половник теста. При этом немного прокручивая сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.
Обжаривать блин до тех пор, пока он не станет легко скользить по поверхности. Затем его стоит перевернуть и обжарить с другой стороны. Аналогично обжарить все блины.
Затем наполнить их начинкой: в центр выложить столовую ложку творожной массы, разровнять и красиво скрутить.
Для этого необходимо завернуть противоположные края к центру.
Затем, взявшись за отдаленный край, скрутить на себя трубочкой.
Форму для запекания немного присыпать сахаром и выложить 3-4 маленьких кусочка сливочного масла.
Затем выложить все блины с творожной начинкой, плотно прижимая друг к другу.
Сверху снова притрусить сахаром. А затем обильно смазать или залить сметаной.
Отправить в духовку на 20 минут (при температуре 180 градусов).
Горячие налистники с творогом сразу же подать к столу.
Их вкус тяжело описать словами – их надо пробовать. Это нечто! Это очень вкусно, нежно, сочно, ароматно. Их хочется кушать и кушать.
Попробуйте обязательно.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Налистники с творогом… Их вкус покорил меня навсегда. Получаются они тоненькие, нежнейшие и ароматные, по-домашнему теплые и удивительно вкусные! Аромат, стоит на весь дом, а божественный вкус этих налистников покоряет сердца!
Считается, что налистниками такие блины называются потому, что они очень маленькие, как лист дерева. Сами же блинчики пекутся из пресного теста - без дрожжей. Тесто для них очень жидкое, благодаря чему они получаются очень тонкими, практически прозрачными, что и делает их идеальными для подачи с начинками. А чтобы такие нежные и тонкие блинчики не порвались и надежно держали начинку, тесто готовится на основе молока, вполовину смешанного с водой, – это и делает блинчики одновременно и мягкими, и эластичными.
Затем в яичную основу влейте молоко. Затем влейте в тесто воду и опять смешайте до однородности.
Тесто получится очень жидкое. В самом конце – добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте тесто, чтобы масло полностью соединилось с ним.
Наливайте на сухую сковороду немного теста и быстро его распределяйте, чтобы блин получился очень тоненьким. Блины не должны приставать к сковороде, так как в составе теста есть масло, которое будет выделяться в процессе приготовления. Пеките налистники до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блины складывайте стопкой и сразу же накрывайте большой миской. Благодаря этому пар, который будет выделяться из еще горячих блинов, размягчит их и сделает очень эластичными. Сильно не зажариваем – блины потом дойдут до кондиции при запекании.
Можно смазать каждый кусочком сливочного масла, что придаст блинам дополнительную нежность и мягкость.
Когда все блины будут готовы, приготовим творожную начинку для налистников. Заранее делать начинку не стоит – постояв, она может стать чересчур влажной. А вот изюм можно запарить заранее, чтобы он, настоявшись, размягчился. Промыв изюм, заливаем тёплой кипячёной водой – не кипятком, тогда в сухофруктах сохранится больше витаминов. Через 10-15 минут, когда изюм станет мягким, водичку можно слить или выпить, а ягоды хорошо отжать, чтобы в начинку не попадала лишняя жидкость. Творог лучше брать не зернистый, а с нежной структурой; не слишком влажный, но и не сухой. Идеально подходит домашний творожок: с ним вкуснее, чем с магазинным. Чтобы творог стал ещё нежнее, протираем его через дуршлаг или взбиваем в блендере. К творогу добавляем яйца, сахар и ванилин, перемешиваем. Всыпаем изюмчик, ещё раз вымешиваем, и начинка готова.
Блинчики немного остыли – можно формировать налистники! Есть немало различных способов свернуть налистник: конвертиком, треугольником – из целого блина, а мы сделаем очень симпатичные мини-налистнички. Разрезаем блинчик на четыре равных сегмента, на каждый кладём по чайной ложке начинки, отступив от края на 2-3 см.
Загибаем правый краешек сегмента к середине, затем левый. Далее заворачиваем широкий край наверх и сворачиваем блинчик рулетиком. Вот какой аккуратный миниатюрный налистник получился!
Таким же образом свернём остальные заготовки. Для ускорения процесса можно разрезать на четвертинки не один блинчик, а 3-4 сразу, положив их друг на друга. Один-два блина оставим целыми: они нам понадобятся.
Нам понадобится форма повместительнее, с высокими бортиками: подойдёт стеклянная или керамическая. Подготовим форму для запекания, смазав её растопленным сливочным маслом. На дно формы укладываем целый блинчик, обрезав его по размеру, и также смазываем маслом. А на него выкладываем слой налистников. Смазываем их растопленным маслом при помощи кисточки, посыпаем сахаром.
Налистники – традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, очень схожи по приготовлению с блинами, но более плотные, эластичные и тонкие. Начиняют налистники, так же как и блины, творогом, грибами, рыбьей икрой, мясом и т. д. Полтавские налистники после того, как в них заворачивают творожную начинку, томят в духовке в сметане. Есть рецепты, где налистники тушат в сливочном масле. Пропитываясь сметанным или сливочным соусом, налистники получаются сочными, ароматными, перед их вкусом просто невозможно устоять. Благодаря тому, что налистники готовятся на крахмале – они не разваливаются во время томления и сохраняют свою форму. Когда вы приготовите по нашему пошаговому рецепту полтавские налистники с творогом , вы узнаете настоящий вкус вековых традиций!
Подавайте налистники с творогом сразу после запекания, полив их сметаной. К налистникам также можно подать домашнее варенье или мёд. Приятного аппетита!