Существует масса вариаций заготовления на зиму грибов. Их можно солить, сушить, мариновать. Одним из самых вкусных грибных лакомств является солянка. Приготовить эту потрясающую закуску очень просто, а в том, что она придется по вкусу любителям грибных блюд, сомневаться не придется! Итак, рассмотрим несколько рецептов приготовления солянки с грибами на зиму.
Для приготовления этой заготовки нам понадобятся 2 кг различных грибов. Это могут быть опята, грузди, подберезовики, белые грибы. Их необходимо отварить в подсоленной воде.
Лук (0,5 кг) и морковь (1 кг) помыть под водой, освободить от шелухи и кожуры, а после порезать соломкой. На несколько минут отправить их обжариваться на раскаленном растительном масле. Готовые овощи переложить в емкость, которую вы выбрали для приготовления солянки.
Мелко нашинковать белокочанную капусту (1 кг), измельчить томаты (1 кг). Все это отправить к луку и моркови. Все овощи перемешать, полить растительным маслом (300 мл), посолить по вкусу и поставить тушиться на слабом огне минут на 25-30. По прошествии времени в общую массу добавить отварные грибочки и продолжать тушить блюдо еще 40 минут (до полной его готовности). В завершении добавить любимые специи (гвоздику, душистый или острый перец, лавровый лист).
Разложить солянку по стерилизованным банкам, закупорить крышками и оставить остывать при комнатной температуре. Остывшие банки с грибной солянкой отправить на хранение в прохладное место.
Различные грибы в количестве трех килограммов отварить, остудить, после чего некрупно нарезать. Свежие помидоры (2 кг) обдать кипящей водой, освободить от кожицы и измельчить. Мелкими брусочками нарезать лук (1 кг) и отправить его обжариваться на небольшом количестве растительного масла. После того как лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему томаты, жарить овощи еще 3-5 минут.
По прошествии времени добавить в эту массу нарезанные грибы, хорошо размешать все ингредиенты, добавить соль (2 ст. л.), сахар (4 ст. л.), а также подсолнечное масло (0,5 л). Тушить под закрытой крышкой 30 минут, затем снять солянку с плиты и влить в нее 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Разложить полученную массу по заранее подготовленным банкам, закрыть крышками, дать емкостям остыть и отправить в прохладное место. Приятного аппетита!
Приготовить солянку просто. Мы отварим грибы и протушим их с капустой и другими овощами. Эта закатка без стерилизации. Мы будем раскладывать ее горячей прямо с плиты, как только овощи проготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов .
Без проблем храним вкусный салат при комнатной температуре вплоть до весны. Едим всю зиму напролет и нахваливаем без стеснения!
Быстрая навигация по статье:
Классика - это минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодарский». Его легко найти в линейке ТМ Чумак и пр. Можно взять и «Универсальный».
Время приготовления - 1 час 30 минут.
Нам нужны:
Важные детали:
1) Подготовим компоненты.
Как отварить свежие грибы?
Переберем, промоем и порежем по вкусу. Мы любим, чтобы грибочки чувствовались.
Сразу погружаем грибы в холодную и уже подсоленную (!) воду. На 1 литр воды - 1 чайная ложка соли.
Время варки от момента закипания зависит от вида свежих грибов, но не более 20-25 минут на среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут для груздей и сыроежек. 10 минут для белых и подосиновиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, если они оседают на дно. Пока всплывают, продолжаем отваривать.
Внимание! Что делать для безопасности грибных блюд?
Капусту шинкуем так, как любим в солянке. Мы не делаем слишком тонко, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста поздняя, можно подстраховаться от горечи и залить нарезку кипятком, оставив постоять на 20 минут.
Морковь трем в любимом размере. Традиционный вариант - крупная или средняя терка. Изысканный - тонкая соломка, как из-под терки типа Бернер. Лук режем мелким кубиком (около 1 см).
2) Тушим овощи, фасуем в горячем виде и закатываем банки.
Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу. Наибольшее внимание уделяем времени закладки соуса и уксуса.
Краткий алгоритм.
Обжариваем морковь и лук и соединяем в сотейнике с капустой - Тушим с маслом без вкусовых добавок первые 40 минут - Добавляет сахар, соль и грибы - Еще через 10 минут вливаем соус - Еще через 10 минут добавляем уксус - Тушим последние 10 минут.
В горячем виде с плиты раскладываем по банкам.
Общее время на плите: обжарка + 40 минут + 30 минут.
Подробно по шагам с фото. Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом - до размягчения. Перекладываем в большой сотейник, куда поместится и главная героиня с грибами. Добавляем всю капусту и тушим на среднем огне - 40 минут. Периодически перемешиваем снизу вверх. Как прошло 40 минут, добавляем вареные грибы, сахар, соль и хорошенько перемешиваем.
Нам осталось подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.
Через 10 минут вливаем томатный соус и размешиваем. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо протушиться.
Еще через 10 минут (т.е. за 10 минут до конца приготовления) вливаем уксус и снова хорошо размешиваем овощи.
Прошли все 30 минут. Оставляем сотейник на плите, уменьшаем нагрев до минимума и раскладываем горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огонь (!) - под самое горлышко банок.
Герметично закрываем заготовки, переворачиваем вверх дном, проверяем на протекание, наклоняя баночку в разные стороны. Даем остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если прохладный, но необязательно.
Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить к обеду за 10 минут до конца тушения - до того, как добавите уксус. Для идеального результата посыпьте простейшей, но обалденной приправой - грибной пылью. .
Второй рецепт на зиму шире в наборе овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжарки всех ингредиентов раздельно до размягчения. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.
Время приготовления - 1 час 15 минут.
Нам нужны:
Как приготовить.
Грибы не варим . Остальные овощи подготовим, как в первом рецепте. Болгаркий перец режем короткой соломкой или небольшими кубиками в 1-1,5 см.
Обжариваем лук+морковь+перец, нарезку свежих грибов и капусту. Последнюю тушим с маслом порциями.
Объединяем хорошо размягченные овощи в большом сотейнике, добавляем сахар, соль, томатный сок и тушим 10 минут. Вливаем уксус и тушим еще 10 минут на среднем огне.
Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном нагреве, раскладываем солянку по стерилизованным банкам - под самое горлышко. Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.
Лаконичное видео хорошо демонстрирует все этапы.
Делитесь с друзьями в соцсетях, если заготовка вам понравилась. И обязательно возвращайтесь рассказать, кто облизывал пальчики, смакуя вашу солянку из капусты с грибами на зиму. А потом загляните в рубрику «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки» ! Мы уже пишем о новой аппетитной консервации.
Спасибо за статью (2)