Майонез уже давно считается отличной «смазкой» для очень многих видов салатов. Его используют при приготовлении таких салатов как оливье, шуба, овощная нарезка из любых видов овощей.

Его добавляют в практически любой вид жидких блюд, ним намазывают хлеб и так далее.

А когда празднуют Пасху, тогда вообще на обойтись без майонеза. Ним поливают кусочки Пасхи, вареные яйца и другие мясные вкусняшки, которые обычно принято есть в этот праздник.

Все мы настолько привыкли видеть на своем столе майонез, что даже не возникает вопроса, есть ли он в магазине, когда в холодильнике закончится.

10 признаков того, что вас посетил ангел

Как кошка может разрушить вашу жизнь

Что случится если долго смотреть в глаза человеку

Доступность, широкий выбор, адекватная цена, вкусные вкусовые качества – это основные причины, которые заставляют нас постоянно иметь этот продукт в холодильнике.

Сейчас мы вам расскажем, как можно сделать майонез самому.

Рецепт первый

Что потребуется из продуктов

• Одно яйцо.
• Двести пятьдесят граммов растительного масла.
• Ложка лимонного сока.
• Щепотка соли.
• Щепотка сахара.

Рецепт приготовления

Берете глубокую миску и вбиваете в нее свежее яйцо (желток от белка отделать не нужно).

Взбиваете его венчиком или миксером на средней скорости, пока масса не станет однородной.

Что форма носа может сказать о вашей личности?

О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

Привычки которые сделают вас счастливым

Не переставая взбивать, вливаете понемногу растительное масло, но не все сразу, а порционно. Учтите, что после вливания первой порции, массу нужно хорошенько взбить, чтобы масло полностью растворилось, и только после этого можно влить вторую. При этом скорость для миксера выставляете максимальную.

Продолжаете интенсивно взбивать, пока масса не поменяет цвет. По мере взбивания масса постепенно станет густой. Если же она все еще жидкая, доливаете растительное масло и продолжаете взбивать.

Тут есть некоторый нюанс. По мнению французских кулинаров, лучше всего взбивать не миксером, а вручную, используя венчик. Они считают, что таким образом майонез получится сделать вкуснее в домашних условиях.

После этого добавляете ложку горчицы, щепотку черного молотого перца, солите и всыпаете сахар – это улучшит вкус готового продукта.

Снова все тщательно перемешиваете и вливаете лимонный сок, взбиваете.

Все готово, можете подавать майонез, приготовленный в домашних условиях, к столу.

Как сделать майонез в домашних условиях с анчоусами?

Необходимые продукты

• Два яичных желтка.
• Двести миллилитров оливкового масла.
• Ложка масла грецкого ореха.
• Чайная ложечка жидкой горчицы.
• Две чайные ложечки девятипроцентного уксуса.
• Два грамма сахарной пудры или сахара.
• Щепотка молотого черного перца.
• Щепотка соли.
• Два анчоуса.

Как приготовить

1. Аккуратно отделяете желтки от белков и выливаете желтки в миску. Туда же добавляете горчицу, солите, перчите и всыпаете щепотку сахара. Вливаете уксус и добавляете измельченные анчоусы, после чего хорошенько взбиваете эту массу, используя венчик. Масса должна загустеть и приобрести белый цвет.
2. Не переставая взбивать, потихоньку вливаете оливковое масло небольшими порциями, пока оно полностью не растворится.
3. Когда масса загустеет, можете влить ложку масла грецкого ореха, тогда этот рецепт у вас получится очень пикантным.

Как сделать майонез из вареных желтков?

Нужные продукты

• Стакан растительного масла.
• Четыре яичных желтка.
• Половинка чайной ложечки сахара.
• Чайная ложечка жидкой горчицы.
• Половина чайной ложечки соли.
• Двести пятьдесят миллилитров воды.
• Один лимон.

Как приготовить

1. Варите два яйца, чистите их и отделяете желтки от белков. Берете миску и выкладываете в нее два желтка.
2. Теперь берете оставшиеся два яйца и осторожно отделяете желтки от белков и выливаете желтки в миску к уже сваренным.
3. Насыпаете туда же соль и сахар, затем чайную ложечку горчицы. Берете миксер и взбиваете массу до тех пор, пока она не станет однородной.
4. Не переставая взбивать, порционно вливаете масло. Не вливайте все сразу, иначе трудно будет перемешивать.
5. Теперь из лимона выдавливаете сок и тоже заливаете в массу, затем туда же добавляете воду.
6. Как только масса станет густой и однородной, блюдо можно подавать к столу.

Рецепт майонеза с плодом авокадо

Ингредиенты

• Один плод спелого авокадо.
• Половинка чайной ложечки соуса табаско.
• Свежий зеленый лук.
• Четыреста двадцать пять миллилитров кефира.
• Четыре ложки оливкового масла.
• Две ложки сока лайма.
• Половина чайной ложечки сахара.

Рецепт приготовления

1. Плод авокадо разрезаете пополам и очищаете его от кожи. Мягкую часть фрукта ложите в блендер, туда же высыпаете измельченные частички белой части зеленого лука и заливаете три четверти стакана кефира. Засыпаете наготовленный сахар и вливаете половинку чайной ложечки соуса табаско и лаймовый сок.
2. Солите приготовленную массу и хорошенько взбиваете, пока она не станет однородной.
3. Готовое блюдо разливаете в удобные для вас емкости и ставите их в холодильник для застывания.
4. Как видите, в данный рецепт входят довольно оригинальные продукты, поэтому майонез должен получится очень вкусным.

Как сделать майонез на основе перепелиных яиц?

Продукты

• Шесть перепелиных яиц.
• Сто пятьдесят миллилитров растительного масла.
• Чайная ложечка сахара.
• Половинка чайной ложечки молотого черного перца.
• Половинка чайной ложечки горчицы.
• Сок половинки лимона.
• Полторы ложки измельченной свежей зелени.

Рецепт приготовления

1. В миску блендера вбиваете все яйца, всыпаете сахар, соль, перец и добавляете горчицу. Включаете прибор и все тщательно взбиваете приблизительно шестьдесят секунд для получения однородной массы.
2. Теперь постепенно порционно добавляете масло. После каждого добавления снова взбиваете.
3. Как только смесь стала густой, выдавливаете из половинки лимона сок и снова взбиваете.
4. Измельченную зелень засыпаете в блюдо, все перемешиваете и ставите майонез в холодильник охлаждаться, закрыв емкость крышкой.

Постный майонез на мучной основе

Продукты

• Две ложки льняной муки.
• Шестьдесят миллилитров воды.
• Сто тридцать миллилитров растительного масла.
• Чайная ложечка сахара.
• Половинка чайной ложечки соли.
• Две ложки лимонного сока.
• Две чайные ложечки жидкой горчицы.
• Пять капель соуса Табаско.

Рецепт приготовления

1. Воду доводите до кипения и заливаете ней муку, теперь тщательно перемешиваете до исчезновения комков. Потом накрываете емкость и оставляете смесь остывать.
2. Добавляете сок лимона, сахар, соль и горчицу, перемешиваете, используя венчик.
3. Не переставая перемешивать, потихоньку вливаете в блюдо растительное масло. Перемешиваете до тех пор, пока масло полностью не впитается. Получится блюдо однородной консистенции, которое можно сразу же подавать к столу.

На молочной основе

Что нужно

• Сто пятьдесят граммов свежего молока с жирностью два с половиной процента.
• Триста граммов масла растительного.
• Полторы ложки жидкой горчицы.
• Ложка лимонного сока.
• Щепотка соли.
• Щепотка сахара.

Рецепт приготовления

1. Даете продуктам немного нагреться при комнатной температуре. Теперь в чашу блендера наливаете молоко, добавляете масло и тщательно взбиваете, пока у вас не получится густая консистенция.
2. Потом засыпаете в массу остальные наготовленные продукты и снова взбиваете до полного приготовления.

Майонез на творожной основе

Продукты

• Пятьсот граммов свежего диетического или нежирного творога.
• Сто граммов свежего молока.
• Две ложки подсолнечного масла.
• Ложка горчицы.
• Щепотка соли.
• Щепотка молотого кориандра.
• Щепотка молотой паприки

Рецепт приготовления

1. В чашу блендера ложите приготовленный творог. Если он очень сухой, можете предварительно перемолоть его на мясорубке, либо протереть на сите.
2. Вливаете в чашу молоко, растительное масло, соль и специи, ложите горчицу.
3. Включаете прибор и взбиваете до тех пор, пока масса не станет однородной.

С яблочным соком

Что нужно

• Одно яблоко среднего размера.
• Сто граммов яблочного сока.
• Ложка обычного или яблочного уксуса.
• Чайная ложечка жидкой горчицы.
• Четвертая часть чайной ложечки сахара.
• Семьдесят граммов обычного или оливкового масла.
• Половина ложки картофельного крахмала.
• Четверть чайной ложки молотой смеси специй (черный перец, душистый перец, мускатный орех).
• Чайная ложечка соли.

Приготовление

1. Освобождаете яблоко от кожуры и сердцевины, мякоть мелко нарезаете. Высыпаете кубики плода в кастрюльку с толстыми стенками и ставите на маленький огонь.
2. Наливаете туда же уксус и пятьдесят граммов яблочного сока. Насыпаете соль и готовите при закрытой крышке десять минут.
3. Теперь открываете крышку и готовите до тех пор, поеа вся жидкость не испарится.
4. Снимаете смесь с плиты и добавляете в нее смесь специй и горчицу. Перемешиваете и выливаете ее в чашу блендера. Включаете прибор и взбиваете до тех пор, пока блюдо не загустеет.
5. Оставшиеся пятьдесят граммов яблочного сока смешиваете с половинкой ложки картофельного крахмала и смешиваете, чтобы не было комков.
6. Как только крахмал растворится, вливаете полученную смесь в кипящее блюдо и варите до тех пор, пока масса не вспухнет.
7. Охлаждаете ее, перекладываете в чашу блендера и осторожно вливаете туда же подсолнечное или оливковое масло. Если добавить все масло сразу, блюдо расслоится, и вы уже никак не сможете это исправить.
8. Взбиваете до получения густого состояния.

• Яйца лучше всего использовать домашние или купленные на рынке. У них очень яркий желток, что придает конечному продукту более светлый цвет. Если же у вас яйца из магазина, а сделать вкусный майонез в домашних условиях очень уж хочется, можете добавить в блюдо немного молотой куркумы (не больше щепотки, иначе масса получится слишком желтой).
• Растительное масло лучше всего брать оливковое нерафинированное, но можно использовать и обычное.
• Соли и сахара добавлять следует тоже совсем не много, чтобы не переборщить. Вместо сахара можете использовать сахарную пудру.
• Добавление лимонного сока или горчицы добавит майонезу кислинку.
• В готовое блюдо можете добавлять специи различных видов, а также измельченные огурцы, оливки или маслинки.
• Используйте продукты, которые нагрелись при комнатной температуре, чтобы майонез получился более вкусным и легко смешивался.
• Количество продуктов можете подбирать экспериментально, от этого блюдо не станет менее вкусным.
• Так как почти во всех рецептах используются яйца, готовое блюдо нужно съесть как можно быстрее, чтобы оно не успело испортиться. Готовую смесь можно держать в холодильнике не больше двадцати четырех часов.
• Если в состав не входят яйца, а используется только растительное масло, майонез можно держать в холодильнике практически трое суток.
• Майонез, приготовленный своими руками, получается более полезным, чем магазинный, поскольку не содержит в себе консервантов различных вредных добавок.
• Используя каждый раз другие виды специй, вы можете придавать блюду разные вкусовые качества. Возможно, в результате таких экспериментов вы сможете создать собственный уникальный рецепт.

К каким блюдам какой майонез лучше подавать?

• К жареным блюдам лучше всего подавать майонез, в состав которого входит молотый красный перец.
• Макароны можно полить, используя майонез на основе творога.
• Морепродукты, ветчину и рис приправляете майонезом с измельченным базиликом.
• Для ростбифа используйте соус с добавлением измельченного хрена.
• Рыбные блюда очень любят сельдерейный майонез.
• С добавлением карри соус получается вообще универсальным – он подходит практически к любым видам блюд.

Интересный исторический факт. Это блюдо было изобретено совершенно случайно французским военным поваром, когда англичане осадили французский город. Когда была нехватка продуктов, повар не опустил рук. Он смешал яйцо, сок лимона, оливковое масло и получил в итоге соус с оригинальным вкусом, которым он и угостил герцога.

Теперь вы узнали, как можно приготовить майонез разными способами. Надеемся, что вы сможете приятно удивить своих близких или знакомых, приготовив такую вкуснятину.

Всем приятного аппетита!

Видео уроки

Домашний майонез готовят из натуральных ингредиентов, поэтому он не только вкусный, но и полезный. Поскольку в его составе не содержатся загустители, он получается более жидким. Еще одно отличие заключается в коротком сроке хранения — майонез готовят непосредственно перед подачей на стол, и держат в холодильнике максимум 24 часа.

Способ взбивания

Предпочтительнее всего использовать миксер, можно даже механический. Майонез получится легким, с едва ощутимыми воздушными пузырьками. Это же относится и к венчику, но тогда домашний майонез придется взбивать немного дольше. Можно сделать майонез и блендером, но в этой ситуации воздушным он не получится. Выбор за вами.

Продукты для майонеза

Чтобы майонез получился вкусным, продукты для его изготовления должны быть самого лучшего качества. По возможности старайтесь использовать домашние яйца вместо магазинных, оливковое масло вместо растительного, и свежий лимонный сок, вместо лимонной кислоты.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Рецепты домашнего майонеза

Способ приготовления домашнего майонеза зависит от вашего вкуса. Посмотрите, какими бывают рецепты, и смело экспериментируйте!

Майонез «Провансаль»

Этот способ приготовления майонеза в домашних условиях считается классическим. Готовится из самых доступных продуктов.

Фото: Домашний майонез классический

Необходимые продукты:

• Яичные желтки — 2 шт;
• Масло подсолнечное — 130 мл;
• Горчица — 0,5 ч. ложки;
• Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки.

Видео: Рецепт классического домашнего майонеза

В этом видео пошагово показан способ приготовления домашнего майонеза без яиц.

Источник видео: MsHappyDemon

Майонез без яиц

Домашний майонез по этому рецепту получается густым и вкусным. В составе содержится молоко, поэтому если вы хотите приготовить постный майонез, замените этот ингредиент на соевое молоко.

Фото: Домашний майонез без яиц

Необходимые продукты:

• Растительное масло — 300 мл;
• Молоко — 150 мл;
• Горчица — 1 ч. ложка;
• Лимонный сок — 2 ст. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки.

Видео: Домашний майонез без яиц

В этом видео показано, как готовить майонез без яиц в домашних условиях.

Источник видео: Sana Channel

Майонез из перепелиных яиц

Перепелиные яйца намного полезнее куриных и имеют более выраженный вкус, поэтому майонез на их основе получается превосходным.

Фото: Домашний майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца — 6 шт;
• Подсолнечное масло рафинированное — 150 мл;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Горчица — ¼ ч. ложки;
• Перец черный молотый — 1 щепотка;
• Сок лимона — 1 ч. ложка;
• Зелень по вкусу.

Видео: Домашний майонез на перепелиных яйцах

В этом видео пошагово описан способ приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах.

Источник видео: Аппетитная Кухня

Майонез из целых яиц

Большинство рецептов домашнего майонеза включают в себя только яичные желтки, но о вкусах не спорят. Майонез на цельных яйцах по вкусу близок к классическому.

Фото: Домашний майонез из целых яиц

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 1 шт;
• Масло подсолнечное или оливковое — 150 мл;
• Горчица — 0,5 ч. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки;
• Сок лимона — 1 ч. ложка.

Видео: Домашний майонез на целых яйцах

В видео показан способ приготовления майонеза на цельных яйцах.

Источник видео: Рецепты для мультиварки от Марины Петрушенко

Майонез является самым популярным соусом во всем мире на сегодняшний день. Им заправляют салаты, его подают к гарнирам и даже добавляют в десерты. Научитесь готовить его вместе с нами, вкус приятно удивит вас.

Нашим людям куда проще купить упаковку данного соуса в магазине, чем приготовить его дома самостоятельно. Хотя на это уйдет от силы пять минут, но все же кому-то это дается сложно. И зря.

Как говорится, одному только Богу известно, что входит в состав магазинного продукта. И это уже должно сподвигнуть вас к приготовлению домашнего соуса. Думаете, там много полезного?

А соус, который вы готовите своими руками, точно получится качественным. Как минимум потому, что вы будете знать, что входит в его состав. Мало того, вы будете уверены в качестве всех продуктов.

Если в состав майонеза должны входить желтки или целые яйца, то важно знать о том, что в покупной упаковке лишь сухой желток.

Да и его в соусе гораздо меньше, чем должно быть. Кроме этого, в таком соусе не просто много воды, а она составляет большую часть соуса. И если вы уже когда-то готовили его, то знаете, что 80% соуса должно составлять масло.

Убедительно или вы все еще сомневаетесь в том, что нужно готовить самостоятельно? Если да, то просто вспомните обратную сторону упаковки майонеза: консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители. Эти компоненты в составе точно не принесут вашему организму никакой пользы.

Отсюда можно взять рецепт салата Подсолнух с чипсами

Классический рецепт

• 260 мл масла (растительного);
• 5 г горчицы;
• 1 яйцо;
• 15 мл лимонного сока.

Калории – 610.

Как сделать майонез в домашних условиях:

Как сделать майонез на желтках блендером

• 5 г горчицы;
• 3 желтка;
• 2 г соли;
• 4 г сахара;
• 160 мл растительного масла;
• 25 мл лимонного сока.

Калории – 656.

Алгоритм действий:

1. Горчицу поместить в глубокую емкость, добавить к ней желтки, соль и сахар;
2. Массу хорошо взбить, чтобы стала однородной;
3. По одной ложке начать добавлять масло, доводя массу до однородной консистенции;
4. Когда масса стала однородной, влить остатки и хорошенько пробить соус;
5. В конце добавить цитрусовый сок и снова взбить все блендером.

• 2 г сахарного заменителя;
• 30 мл вазелинового масла;
• 5 г горчицы;
• 3 г соли;
• 1 куриное яйцо;
• 15 мл лимонного сока.

Продолжительность готовки – 10 минут.

Калории – 199.

Процесс готовки домашнего майонеза по Дюкану:

1. Яйцо разбить в миску и хорошо взбить его любыми подручными инструментами;
2. Поэтапно начать вливать масло, не переставая взбивать массу;
3. Когда соус приобретет однородный цвет и консистенцию, добавить сок цитруса;
4. Перемешать ингредиенты и дополнить их заменителем сахара, горчицей и солью;
5. Соус снова взбить и он готов.

Как сделать майонез с горчичным порошком миксером

• 215 мл масла;
• 1 яйцо;
• 5 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 3 г соли;
• 5 г порошка горчицы;
• 1 щепоть черного перца.

Время на приготовление – 10 минут.

Калории – 479.

Последовательность действий:

1. В емкость для приготовления соуса разбить яйцо и сразу же добавить к нему сахар, сок цитруса, соль, горчицу и черный перец, то есть, все, кроме одного важного ингредиента;
2. Начать взбивать всю эту массу с помощью погружного блендера до однородности;
3. Постепенно начать вливать масло в уже однородную массу и не переставать взбивать ее;
4. Когда все компоненты соединятся воедино, майонез можно считать готовым.

Рецепт майонеза на молоке в домашних условиях

• 315 мл любого масла;
• 5 г горчицы;
• 160 мл молока;
• 3 г соли;
• 5 г сахара;
• 15 мл лимонного сока.

Время на готовку – 5 минут.

Калории – 495.

Приготовление:

1. В чашу для создания майонеза влить молоко и масло;
2. Начать взбивать ингредиенты до густоты, повторяя блендером движения вниз и вверх;
3. Далее погружной блендер вынуть из соуса, чтобы дополнить его соль, сахаром, горчицей и лимонным соком;
4. Снова взбить массу, чтобы получить теперь уже однородный вкус;
5. Когда цель достигнута, соус готов.

Пикантный майонез с добавлением чеснока

• 3 кусочка чеснока;
• 2 яйца;
• 10 г сахара;
• 5 г соли;
• 10 мл яблочного уксуса;
• 345 мл масла.

Продолжительность приготовления – 10 минут.

Калории – 572.

Порядок действий:

1. Чеснок почистить, поместить его под пресс и затем сразу в чашу;
2. К чесноку разбить яйца, всыпать сахар и соль;
3. Влить уксус и взбить погружным блендером до однородности;
4. После этого начать вливать масло тонкой струей и не переставать взбивать в это время соус;
5. Нужно добиться того, чтобы вкусы и ароматы смешались и стали единым целым.

Как приготовить домашний майонез из йогурта

• 120 мл йогурта;
• 1 лимон;
• 2 желтка;
• 110 мл масла;
• 10 г горчицы.

Время приготовления – 10 минут.

Калории – 262.

Метод готовки:

1. Из лимона выдавить около одной столовой ложки сока и влить его в емкость;
2. Поместить к нему желтки, всыпать соль с сахаром и положить горчицу с йогуртом;
3. Блендером или венчиком довести массу до однородности;
4. Затем начать добавлять масло, медленно вливая его в емкость, взбивая при этом венчиком;
5. Когда соус станет однородным и загустеет, он готов.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

• 4 перепелиных яйца;
• 220 мл оливкового масла;
• 5 перепелиных желтков;
• 20 мл лимонного сока;
• 5 г дижонской горчицы.

Время готовки – 5 минут.

Калории – 616.

Способ приготовления:

1. Яйца разбить в чашу, дополнить их желтками;
2. Немного взбить все это венчиком в легкую пену;
3. Налить сок цитруса, положить горчицу;
4. Далее все ингредиенты перебить блендером до однородности;
5. По одной ложке начать добавлять масло, не переставая взбивать соус;
6. Когда масса уже стала однородной, можно влить остатки и взбить до густоты;
7. В конце добавить соль и сахар по вкусу, можно даже черного перца;
8. Взбить и попробовать, если нужно, еще дополнить конкретными ингредиентами.

Рецепт приготовления домашнего майонеза с вареными желтками

• 4 вареных желтка;
• 15 мл уксуса;
• 7 г соли;
• 430 мл масла;
• 5 г сахара;
• 10 г горчицы.

Время на приготовление – 30 минут.

Калории – 647.

Метод приготовления:

1. Желтки яиц поместить в чашу для приготовления майонеза;
2. Всыпать сахар с солью и с помощью вилки растереть компоненты в пасту;
3. Начать взбивать желтки, подливая к ним немного масла;
4. Когда половина уже влита, добавить уксус и продолжить взбивать будущий соус;
5. Далее влить остатки масла и довести майонез до густоты;
6. Когда он уже готов, вмешать горчицу и готово.

Пути решения возможных проблем

Одной из самых популярных проблем в приготовлении майонеза является то, что соус становится слишком густым. Виной всему, конечно же, масло. Именно оно делает массу плотной, густой и тяжелой. Поэтому, если вы «перевзбили» массу, необходимо добавить в нее буквально немного кипяченой воды, чтобы сделать ее жиже.

И, конечно, обратная сторона медали. Куда без нее? Часто бывает, что масса не слишком густая, а, наоборот, слишком жидкая.

В таком случае, как вы уже могли догадаться, нужно добавить больше масла. Но вливать его аккуратно и понемногу, чтобы не переборщить.

Ну а самой популярной проблемой соуса является то, что он расслаивается. Почему? Основной причиной является то, что все ингредиенты сразу помещают в емкость и пытаются все это взбить. Вот и главная ошибка. В каждом рецепте мы говорили об этом, но, наверное, стоит повторить еще раз.

Масло добавляется понемногу или же в конце, когда все компоненты уже превратились в однородную массу.

Рецепты рецептами, а майонез после приготовления обязательно нужно попробовать. Не стоит забывать о том, что у каждого из нас свой вкус и соли, к примеру, может оказаться слишком мало или, наоборот, много.

Чтобы избежать такого, добавляйте специи по вкусу. Лучше добавить еще немного, чем выбросить все из-за испорченного вкуса.

Если мы убедили вас в том, что соус нужно уметь готовить дома, то сразу же выбирайте один из рецептов, чтобы попробовать. Затем опробуете следующий и так далее, чтобы найти в нашем списке своего фаворита.

Еще один рецепт домашнего майонеза - в следующем видео.

Диеты и здоровое питание 02.08.2017

Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез – частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.

Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.

История создания рецепта

Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.

В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.

И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Польза и вред домашнего майонеза

Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.

Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единст­венный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.

Рецепты майонеза в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты

• оливковое масло – 160 мл;
• яйца – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сахар и соль – 0,5 ч. л.;
• горчица – 1/4 ч. л.

Приготовление

Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.

Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.

Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.

Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.

Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.

Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.

Майонез на желтках

Ингредиенты

• яичный желток – 1 шт.;
• горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
• щепотка сахара и соли;
• оливковое масло – 100 мл.

Приготовление

Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.

Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.

Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• рафинированное растительное масло – 400 мл;
• яйца – 2 шт.;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• соль.

Приготовление

В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.

Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.

• Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
• чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
• домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
• щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
• масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
• подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
• пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
• вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
• для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
• более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.

Как разнообразить вкус майонеза

Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.

Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.

В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.

Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.

Разноцветный майонез

Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.

Это самый известный соус, без которого не обходятся многие блюда. А если вы его приготовите самостоятельно, то соус получится гораздо вкуснее и без вредных добавок. Сегодня с вами поделимся, как приготовить майонез в домашних условиях.

Классический майонез в домашних условиях

Ингредиенты:

• растительное масло – 0,4 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• яйца – 2 штуки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте вместительную емкость, в которой будет удобно взбивать блендером компоненты.
2. Отмерьте 400 миллилитров подсолнечного масла и перелейте его в основную посуду. Если хотите, можете заменить часть этого масла – оливковым продуктом. Тогда вкус майонеза получится интереснее.
3. Возьмите 2 яйца и хорошенько промойте их с содой. Разбейте их в небольшую мисочку и просмотрите, чтобы там не было скорлупы. Теперь их можно добавить к маслу. От цвета желтка зависит оттенок майонеза. Чем ярче желток – тем красивее майонез. Поэтому советуем брать именно домашние куриные яйца, а не магазинные. Но если у вас нет возможности приобрести правильные компоненты, добавьте к составу немного куркумы. Она придаст блюду нужный желтоватый оттенок.
4. Отмерьте одну ложку уксуса, добавьте ее в основную емкость.
5. Насыпьте немного соли.
6. Теперь возьмите погружной блендер и плотно приставьте его ко дну и лишь теперь включайте. Таким образом, все ингредиенты собьются гораздо быстрее.
7. Взбивайте майонез до тех пор, пока он полностью не загустеет.
8. Теперь попробуйте соус на вкус и добавьте недостающие компоненты (например, соль).
9. Переложите майонез в банку, накройте ее крышкой и отправьте соус храниться в холодильник.

Без яиц на молоке

Ингредиенты:

• молоко – 0,15 л;
• горчица – 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло – 0,3 л;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль – 2 щепотки.

Приготовление:

1. Заранее отмерьте 150 миллилитров молока и оставьте его нагреваться при комнатной температуре.
2. Перелейте молоко в чашу от блендера.
3. Добавьте к нему масло.
4. Возьмите блендер и на максимальной скорости взбивайте наш соус. Правильной консистенции можно добиться именно погружным блендером.
5. В загустевшую массу добавьте одну ложку горчицы. Она должна быть обычной, без всяких добавок.
6. Добавьте 2 щепотки соли.
7. Выдавите со свежего лимона одну ложку сока. Добавьте сок к майонезу.
8. Возьмите блендер и выберете на нем минимальную скорость, взбивайте все компоненты около 5-10 секунд.
9. Домашний майонез готов. Пробуйте его на вкус, если вас все устраивает, то перекладывайте соус в баночки. Храниться он может несколько недель.

Постный гороховый майонез

Этот соус очень похож на классический вариант по консистенции и по цвету.

Ингредиенты:

• сухой горох – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 щепотка;
• вода – 0,2 л;
• молотый перец (белый) – 2 щепотки;
• горчица – 2 ч. ложки;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Отмерьте несколько ложек гороха, и насыпьте его в глубокую тарелку. Промойте горошек и залейте его чистой водой. Оставьте тарелку с водой на всю ночь.
2. Утром пересыпьте горох в небольшую кастрюльку и залейте его чистой водой. Поставьте посуду на медленный газ и варите горох до готовности.
3. Пересыпьте вареный горох в чашу от блендера и измельчите его до однородной консистенции. Оставьте горох до полного остывания.
4. Отмерьте 200 миллилитров растительного масла и перелейте его в посуду для взбивания.
5. Добавьте к маслу лишь 1 чайную ложку гороховой массы. Все перебейте блендером. Это займет около 40 секунд.
6. Снова добавьте 1 ложку гороха и все смешайте. Проделайте эту процедуру с каждой порцией продукта.
7. Добавьте к соусу немного горчицы и еще раз все взбейте.
8. Теперь к майонезу необходимо добавить соль, уксус, перец и сахар. Тщательно все взбейте. Перец должен быть обязательно белым, ведь черный перец будет сильно выделяться в нашем соусе.
9. Майонез готов! Переложите его в удобную емкость и отправьте в холодильник, там он загустеет, и будет иметь нужную консистенцию.

Вегетарианский майонез

Ингредиенты:

• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• растительное масло (рапсовое, оливковое или подсолнечное) – 0,16 л;
• горчица – 0,5 чайной ложки;
• соевое молоко (можно заменить мягким тофу, в таких же пропорциях) – 0,08 л;
• соль и сахар – по вкус.

Приготовление:

1. Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы к моменту приготовления они имели комнатную температуру.
2. Налейте в специальную емкость 80 мл молока.
3. Добавьте к нему рафинированное масло.
4. Поставьте на блендере максимальную скорость и взбивайте наш соус около 60 секунд.
5. Теперь плавно поднимайте блендер вверх, чтобы майонез полностью взбился.
6. Добавьте в соус горчицу и сок лимона. Снова все перебейте.
7. Немного присолите массу и добавьте щепотку сахара. Еще раз все смешайте.
8. Майонезный соус готов. Заправляйте им салаты или добавляйте в другие блюда.

Провансаль по–домашнему

Ингредиенты:

• яйцо – 1 штука;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• соль и сахар – по 1 щепотке;
• растительное масло – 0,1 л.

Приготовление:

1. Разбейте в чашу блендера одно яйцо.
2. Добавьте к нему 100 миллилитров подсолнечного масла.
3. Отрежьте половинку лимона и выдавите из него ложку сока.
4. Возьмите погружной блендер и выставьте на нем среднюю скорость. Взбивайте подсолнечную массу около 60 секунд.
5. Теперь добавьте сахар, горчицу и соль.
6. На той же скорости взбейте соус еще около 30-60 секунд.
7. Майонез готов, переложите его в контейнер и отправьте в холодное место. Через 4 часа соус будет готов к употреблению.

Из творога

Это диетический рецепт, поэтому понравится тем, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

• творог (обезжиренный) – 3 ст. ложки;
• горчица – 0,5 ч. ложки;
• кефир – 3 ст. ложки;
• молотый перец – на кончике ножа;
• яйца – 2 штуки;
• соль – 1 щепотка;
• лимонный сок – 6 капель.

Приготовление:

1. Промойте яйца, сложите их в кастрюлю. Залейте партией холодной воды.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
3. Когда вода закипит – засеките еще 10 минут.
4. Спустя указанное время, яйца будут готовы.
5. Залейте вареные яйца холодной водой.
6. Разбейте яйца и достаньте из них только желток. Белки в этом рецепте не пригодятся.
7. Оба желтка положите в мисочку, и разомните их вилкой.
8. Добавьте к яйцам творог и кефир.
9. Возьмите блендер и все взбейте.
10. Сделайте в лимоне небольшой надрез и накапайте в творожную массу 6 капель сока.
11. Добавьте к остальным ингредиентам соль, горчицу и перец.
12. Еще раз все взбейте до нужной консистенции. Пробуйте майонез на вкус, регулируйте соленость.
13. Переложите соус в удобную емкость и спрячьте в холодильник. Этот майонез может храниться несколько дней.

Чесночный майонез

Ингредиенты:

• лимон – 1 штука;
• оливковое масло – 0,35 л;
• яйца (нам понадобятся только желтки) – 2 штуки;
• морская соль – 1 щепотка;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Очистите 3 зубчика чеснока. Разрежьте каждый пополам.
2. Поставьте на средний газ сковороду и смажьте ее, с помощью силиконовой кисточки, оливковым маслом.
3. На раскаленную сковороду выложите чеснок.
4. Сбавьте огонь, обжарьте чеснок до золотистой корочки.
5. Отставьте сковороду, пускай ее содержимое остынет.
6. Промойте лимон и немного покатайте его рукой по разделочной доске, чтобы он стал более мягким и с него легко давился сок.
7. Теперь разрежьте лимон, выдавите сок в отдельную емкость.
8. В небольшую мисочку разбейте 2 яйца, делайте это аккуратно, чтобы не повредить составляющие. Отделяем желтки: 1) Возьмите обычную пластиковую бутылку и открутите крышку. 2) Немного надавите на стенки бутылки и подставьте горлышку к желтку. 3) Отпускайте края бутылки, вместе с воздухом внутрь попадет и желток. 4) Переложите его в чашу блендера.





Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 4 штуки;
• соль – 1 щепотка;
• перепелиные желтки – 4 штуки;
• белый перец, молотый – на кончике ножа;
• Дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 0,2 л;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Разбейте в глубокую емкость 4 перепелиных яйца, перец, горчицу и соль.
2. Выдавите из лимона 2 ложки сока, добавьте его к остальным ингредиентам.
3. Отделите желтки: 1) Возьмите небольшое ситечко для чая и поставьте его над тарелкой. 2) Разбейте перепелиное яйцо над ситечком. Белок должен сразу стечь в тарелку, а желток остаться на поверхности.
4. Переложите желтки в основную емкость.
5. Взбейте все ингредиенты блендером или миксером.
6. Теперь возьмите оливковое масло и прямо во время взбивания добавляйте его по капле в чашу блендера.
7. Когда соус немного загустеет, можно вливать оливковое масло тонкой струйкой. Взбивайте соус до нужной консистенции.
8. Если вдруг у вас соус начнет расслаиваться, добавьте к нему ложку кипяченой воды.
9. Готовый майонез переложите в закрывающуюся тару, и отправьте в холодильник.