Как приготовить стейк тунца в духовке. Стейк из тунца на сковороде
1 /10
— Тунец с мятным соусом —
Ингредиенты:
4 стейка из тунца толщиной около 2,5 см., общим весом около 900 гр.
1/2 чашки нарезанной свежей мяты
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1/2 чашки белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, измельчить
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. свежего молотого черного перцаПриготовление:
Положить 1/3 чашки мяты в среднюю стеклянную миску. В небольшой кастрюле довести на умеренном огне воду до кипения. Высыпать сахар и размешать до полного растворения. Добавить уксус, чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Залить получившейся смесью мяту. Дать настояться 15 минут.
Разогреть гриль. Стейки из тунца смазать маслом. Приправить оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовить тунца в течение примерно 4 минут, затем перевернуть и обжаривать до готовности до желаемой степени прожарки, от 3 до 4 минут для medium rare.
— Тунец с кремовым соусом —
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока, раздавить
4 стейка из тунца весом по 170 гр. каждый, толщиной около 2 см.
1/4 чашки майонеза
1/4 чашки нарезанного свежего базилика
1/4 чашки измельченного лука-резанца
Свежемолотый черного перца
Щепотка кайенского перца
Соль
4 кусочка большого помидора толщиной 0,8 см.
1/3 чашки густых сливокПриготовление:
Зажечь гриль. На рабочей поверхности, используя вилку, растереть чеснок с 1/4 чайной ложки соли. В маленькой миске смешать чеснок с майонезом, базиликом, зеленым луком, 1/4 чайной ложки черного перца и кайенским перцем.
Приправить стейки солью и черным перцем, слегка смазать маслом решетку гриля. Обжарить тунца в течение приблизительно 2,5 минут, затем перевернуть стейки и выложить на каждый кусочек помидора. Обжаривать от 2 до 3 минут для прожарки medium rare. Пока тунец будет готовиться, взбить сливки до крепких пиков и вмешать массу в майонез с травами. Переложить стейки на тарелки. Подавать вместе с соусом.
— Тунец с перечным соусом —
Ингредиенты:
8 стейков из тунца весом по 170-180 гр. каждый, толщиной 2,5 см.
2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
1 небольшая луковица, крупно нарезать
2 желтых болгарских перца, крупно нарезать
1 средняя картофелина сорта юкон голд, очистить, разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной с лист бумаги
1 чашка воды
Соль
1 ст.л. свежего лимонного сока
Свежемолотый перец
Листья шалфея для подачиПриготовление:
Зажечь гриль. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и готовить на слабом огне до мягкости, но стараться не давать ему подрумяниваться, около 5 минут. Добавить перцы, картофель, воду и большую щепотку соли. Накрыть крышкой и готовить, пока перец и картофель не станут мягкими, около 12 минут. Переложить овощи и жидкость в кухонный комбайн и пюрировать. Перелить соус в миску, добавить лимонный сок и приправить солью и перцем.
Смазать стейки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка обугленными снаружи, а прожарка внутри куска не достигнет степени medium rare. На большую тарелку выложить ложку соуса, поверх положить стейк. Украсить листьями шалфея и подавать.
— Бургер с тунцом —
Ингредиенты:
550 гр. свежего тунца, нарезать кубиками
2 зеленых лука, тонко нарезать
12 оливок без косточек сорта каламата, крупно нарезать
1 ст.л. соленых каперсов, промыть и измельчить
Соль и свежемолотый перец
Оливковое масло для смазывания
1/4 чашки майонеза
1,5 ч.л. пасты из анчоусов
4 булочки бриошь, разрезать пополам и подрумянить
Нарезанные помидоры и руккола для подачиПриготовление:
Выложить на тарелку тунец, зеленый лук, оливки и каперсы и убрать в морозилку на 5 минут. Переложить в кухонный комбайн и измельчить смесь до мелкой крошки. Переложить смесь в миску; приправить солью и перцем. Сформировать 4 котлеты.
Зажечь гриль. Смазать котлеты оливковым маслом и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистой корочки, около 6 минут.
В миске смешать майонез и пасту из анчоусов; намазать ей булочки. Выложить поверх булочки котлеты, помидоры и рукколу, закрыть бургер второй половинкой булочки и подавать.
— Тунец с ароматным маслом —
Ингредиенты:
4 стейка из тунца, толщиной около 2,5 см, общим весом около 900 гр.
4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1/2 ч.л. пасты из анчоусов
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
Соль
Свежемолотый черный перец
1 ст.л. растительного маслаПриготовление:
Зажечь гриль. В маленькой миске смешать масло, пасту из анчоусов, лимонный сок, петрушку и по щепотке соли и перца.
Стейки смазать маслом. Посыпать 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить стейки в течение 4 минут с одной стороны. Перевернуть и обжаривать до готовности до желаемой прожарки; от 3 до 4 минут для прожарки medium rare. Поверх горячих стейков выложить душистое масло.
— Тунец с соусом из каперсов —
Ингредиенты:
4 стейка из тунца, толщиной около 2 см., весом 170 гр. каждый
3 ст.л. обсушенных каперсов
1,5 ст.л. лимонного сока
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
8 ст.л. оливкового маслаПриготовление:
Зажечь гриль. В маленькой стеклянной миске растереть вилкой каперсы. Добавить лимонный сок, петрушку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, а затем 6 столовых ложек масла.
Стейки смазать 2 оставшимися столовыми ложками масла. Посыпать каждый стейк в равных пропорциях оставшейся солью и перцем. Обжарить стейк с одной стороны в течение 4 минут. Перевернуть и продолжать обжаривать до готовности до желаемой прожарки; от 3 до 4 минут для прожарки medium rare. Подавать стейки из тунца, дополнив сверху ложкой соуса.
— Тунец с дрессингом васаби —
Ингредиенты:
1 ст.л. + 2 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
550 гр. стейков из тунца
4 ч.л. порошка васаби
2 ст.л. тахини
2 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. сахара
2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
Соль и свежемолотый перец
200 гр. ростков люцерны
200 гр. грибов эноки
230 гр. молодого шпината, отрезать стебли
2 ст.л. японского маринованного имбиряПриготовление:
В мелкой стеклянной миске смешать 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку масла. Добавить стейки и хорошо обвалять их в получившейся смеси. Охладить в течение приблизительно 15 минут, перевернув рыбу пару раз.
Зажечь гриль. В маленькой миске смешать порошок васаби с 4 чайными ложками горячей воды. Накрыть крышкой и отставить на 5 минут. В другой миске смешать 2 столовые ложки теплой воды и тахини. Добавить пасту васаби, уксус, горчицу, сахар, чеснок. 2 чайные ложки оставшегося соевого соуса и 4 чайные ложки масла. Приправить солью и перцем.
Приправить тунца солью и перцем. Обжарить рыбу до хрустящей корочки снаружи, около 3-44 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку, дать отдохнуть в течение нескольких минут, затем нарезать на кусочки толщиной 0,8 см.
В большой миске смешать ростки люцерны с грибами и соусом, зарезервировав в миске 2 столовые ложки соуса. Разъединить ростки, позволив соусу равномерно распределиться. Выложить листья шпината на 4 большие тарелки, сверху положить тунец. Полить оставшимися 2 столовыми ложками соуса. Салат и имбирь выложить на рыбу и сразу же подавать.
— Тунец с цитрусово-имбирным соусом —
Ингредиенты:
3/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла + для смазывания
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
3 средних лука-шалот, тонко нарезать
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
1 чашка свежего красного грейпфрутового сока
1 чашка свежего апельсинового сока
1/3 чашки свежего лимонного сока
3/4 стакана сухого белого вина
3 ст.л. соевого соуса
2 чашки куриного бульона
6 стейков из тунца толщиной 2,5 см., общим весом около 1 кг.
Соль и свежемолотый перец
1/4 чашки пасты васабиПриготовление:
В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить нарезанный имбирь, лук-шалот и чеснок и готовить их на умеренном огне, пока они не станут мягким, около 3 минут. Добавить сок грейпфрута, апельсина и лимона, а также вино, соевый соус и бульон, довести до кипения на сильном огне. Готовить соус, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки и немного не загустеет, около 40 минут.
Над чашей блендера установить мелкое сито. Процедить соус. Включить блендер и медленно влить оставшиеся 3/4 чашки масла, хорошо перемешать.
Зажечь гриль. Слегка смазать стейки маслом и приправить солью и перцем. Обжарить стейки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare, около 6 минут. Переложить стейки на тарелки, сверху полить ложкой соуса. Подавать с пастой васаби.
— Тунец с семенами кунжута и свежими травами —
Ингредиенты:
1/2 чашки измельченного зеленого лука
1/4 чашки нарезанного базилика
2 ч.л. нарезанного тимьяна
4 стейка из тунца весом по 170 гр. каждый, толщиной около 2,5 см.
Оливковое масло первого отжима
2 ст.л. соевого соуса + для подачи
Соль и свежемолотый перец
1 ст.л. семян кунжутаПриготовление:
В маленькой миске смешать лук с базиликом и тимьяном. Смазать стейки оливковым маслом, затем 2 столовыми ложками соевого соуса. Слегка приправить солью и перцем. Под стейки выложить часть смеси из трав, вторую положить сверху. Посыпать обе стороны семенами кунжута. Охладить в течение 30 минут.
Зажечь гриль. Обжарить стейки на сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся снаружи, около 4 минут. Нарезать стейки ломтиками и подавать с соевым соусом.
— Тунец с соусом ромеско —
Ингредиенты:
4 стейка из тунца толщиной 2,5 см.
1/4 чашки + 2 ст.л. копченого миндаля
7-сантиметровый кусок багета, нарезать кубиками
1 зубчик чеснока
1 чашка нарезанных кубиками консервированных помидоров из железной банки
2 жареных болгарских перца
2 ст.л. хересного уксуса
1/4 ч.л. копченой паприки
1/2 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый перецПриготовление:
Зажечь гриль. В кухонном комбайне крупно измельчить миндаль, хлебные кубики и чеснок. Добавить помидоры, жареный красный перец, уксус и паприку, смешать до получения однородной массы. При включенном двигателе постепенно добавить масло. Приправить солью и перцем.
Приправить стейки из тунца солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, в течение 6 минут для medium rare или 8 минут для medium. Выложить стейки на тарелки. Ложкой соуса полить стейк, оставшийся соус выложить в соусник и подавать вместе со стейками.
Шаг 1: Маринуем стейки.
Филе тунца необходимо тщательно вымыть под проточной водой, после чего обсушить его бумажными полотенцами. В дальнейшем нарезаем филе на порционные куски, толщиной около 2-х сантиметров . Это и будут наши стейки. Натираем каждый кусок солью и смесью перцев, после чего складываем в миску и заливаем соевым соусом. В таком виде оставляем рыбу на 30 минут . За это время стейки хорошенько промаринуются и будут готовы к дальнейшей термической обработке.Шаг 2: Обжариваем стейки.
Помидоры черри тщательно промываем в воде, после чего разрезаем их пополам. На сковороде топим сливочное масло, выкладываем срезами вниз
наши помидоры на раскаленную сковороду. После сбрызгиваем их бальзамическим уксусом, посыпаем сахарным песком и добавляем по вкусу перец Чили.
Обжариваем помидоры около минуты, после чего перекладываем их на тарелку, а на эту же сковороду, прямо в содержимое после обжарки черри, укладываем стейки и жарим их на среднем огне 1-2 минуты
,
после чего переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2 минуты
, после чего очень быстро
снимаем их с огня.
Шаг 3: Подаем стейки из тунца.
Блюдо устилаем предварительно вымытым и высушенным листом салата. На него укладываем горячий стейк, а рядом выкладываем еще теплые помидоры черри. Не забудьте приложить к такому блюду столовый нож. Очень нежное филе тунца, выдержанное в специях и соевом соусе, очень вкусно и пикантно в готовом виде.
Приятного Вам аппетита!
В качестве гарнира к таким стайкам прекрасно подойдет любой овощной салат, заправленный оливковым маслом, или же овощи гриль. Также вы можете подать рыбу с рисом или картофелем пюре.
Нежный сливочный соус с легким чесночным послевкусием или же сырный соус прекрасно сочетаются со вкусом тунцовых стейков.
Для дополнительного украшения блюда вы можете использовать молотую паприку, посыпав ею блюдо или же зерна кунжута. К тому же эти ингредиенты обогатят вкус стейков.
Прежде чем браться за приготовление рыбного деликатеса, я поискала в сети советы бывалых кулинаров как приготовить стейк из тунца и выбрала для себя тот способ, который мне подошел. Все это к тому, что вкусы разные, и чтобы не разочароваться в столь деликатном продукте, его нужно не только уметь готовить, но и представлять, что вы получите в итоге. Например, я не люблю непрожареную рыбу, поэтому для себя я выбирала рецепт, в котором стейк из тунца доведен до полной готовности.
На приготовление стейка из тунца я решилась только после того, как перепробовала тунца во всех видах: жареном, тушеном, с овощами, под разными соусами и даже суп мы из него варили. Больше всего мне нравится тунец хорошо прожаренный, с корочкой, но не пересушенный. Для себя я сделала вывод, что чем меньше тунцом заниматься, тем вкуснее он получится, и тут мое мнение не совпадает с мнением гуру кулинарии. И, тем не менее, несмотря на авторитеты, стейк из тунца я решила готовить по своему собственному рецепту, конечно, взяв во внимание полезные советы. Скажу сразу, что тунец получился идеальным на мой вкус, как я и хотела – снаружи румяная корочка, внутри мясо было сочным (даже очень сочным – стейк был большой!), нежным, полностью прожаренным, т.е. розоватых волокон не осталось.
Стейк из тунца рецепт с фото
- Стейки тунца – 2 шт (у нас каждый весом по 300-350 г);
- лайм – 2 шт;
- соль морская – по вкусу;
- перец черный крупно размолотый – по 1 ч. л. на стейк;
- сахар коричневый – 1 ст. л;
- соус соевый темный несоленый – 3 ст. л;
- масло растительное для жарки тунца;
- манго, перья зеленого лука – для подачи.
Каждый стейк обдаем прохладной водой, обязательно обсушиваем обычным кухонным полотенцем или бумажным. Поливаем с одной стороны соком лайма (если нет лайма – берем лимон). Оставляем пропитываться. Через несколько минут переворачиваем, поливаем с другой стороны. Тоже даем полежать несколько минут.
Затем посыпаем солью (у меня морская), свежемолотым черным перцем. Перец я размолола не очень мелко, на фото видно что он кусочками – так и вкуснее, и ароматнее получится. Но при обжарке перец темнеет и стейк выглядит так, будто его передержали на огне. На самом деле это не так) Оставляем стейк из тунца пропитываться солью и перцем. Минут 10 для большого стейка достаточно.
Готовим маринад или соус для стейка из тунца. Из небольшого лайма или половинки лимона выжимаем сок. Смешиваем его с коричневым (или обычным белым) сахаром.
Добавляем соевый соус. У меня соус концентрированный и не соленый, я взяла меньше, примерно две ложки столовых.
Поливаем маринадом стейки тунца, оставляем мариноваться на 15-20 минут. В это время успеете сварить рис или сделать какой-то легкий овощной салат.
Теперь самое главное – обжарка стейков из тунца. Масла нужно налить столько, чтобы оно закрывало дно сковороды равномерным слоем где-то на пару сантиметров. Хорошо разогреваем масло, чтобы температура была высокой. От этого зависит как быстро «запечатается» рыбный стейк и чем быстрее это произойдет, тем меньше тунец потеряет сока и тем сочнее получится жареная рыба. Я обжариваю стейки тунца на средне-сильном огне 7-8 минут с одной стороны (стейк был высокий), потом переворачиваю и жарю еще 4-5 минут с другой стороны. Если вы любите стейки не совсем прожаренные, то уменьшайте время обжарки где-то на треть. Ну и конечно зависит от величины и высоты стейка. Готовые стейки я не накрывала, они были полностью готовы, сразу переложила на подогретые тарелки.
Подавала я стейк из тунца с ломтиками обжаренного в масле манго. Да, вот такой деликатес мы себе приготовили! Нарезала манго ломтиками, сбрызнула лаймовым соком. Выложила в сковороду, где обжаривался тунец, и немного прогрела.
Надеюсь, что мои советы будут вам полезны, и вы приготовите вкуснейший стейк из тунца. Нам очень понравилось необычное сочетание нежного кисло-сладкого манго и сочного стейка из тунца. Хотя манго и не обязательно брать, главное чтобы был тунец, и уж если вы разберетесь, как приготовить стейк из тунца, то с чем его подать тем более проблемой для вас не будет. Удачной вам готовки и приятного аппетита!
Подготовить ингредиенты.
Филе тунца ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать филе на стейки, весом около 150-200 г (ширина одного стейка около 2 см).
Каждый стейк промакнуть бумажным полотенцем.
Смазать стейк оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжаривание на чугунной(!) сковороде-гриль
.
Хорошо разогреть чугунную сковороду-гриль на среднем или сильном огне, без масла.
Совет.
Я разогревала чугунную сковороду около 15 минут. Такой длительный нагрев позволяет чугуну хорошо прогреться и стейк не прилипает к сковороде, при этом, оставляя характерный для гриля след на филе. Филе получается сочным и очень вкусным.
Внимание! Сильно нагревать можно только чугунную сковороду! Не всякая сковорода выдержит такой длительный нагрев. Поэтому, если у Вас не чугунная сковорода, прогрейте ее, смазав маслом при помощи силиконовой кисточки, чтобы сковорода была достаточно горячей, и стейк зашипел при выкладывании.
Выложить стейк (если стейков несколько, оставить расстояние между ними).
Готовить на сильном огне 2-4 минуты с одной стороны (засечь время по таймеру).
Перевернуть стейк, уменьшить огонь и готовить еще 2-4 минуты с другой стороны.
За 2 минуты стейк прожаривается до состояния средней прожарки. Филе легко разрезается ножом или вилкой, но остается розовым в середине.
Готовьте филе 4-6 минут, если хотите полностью прожаренный стейк.
Обжаривание на антипригарной сковороде.
В сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла и хорошо разогреть сковороду с маслом на среднем огне.
Выложить приправленный солью и перцем стейк.
Совет. Масло должно быть хорошо разогретым и стейк должен шипеть при выкладывании. Горячее масло запечатает соки внутри филе, и оно получится сочным.
Жарить 3-5 минут с одной стороны.
Затем перевернуть и жарить 3-4 минуты с другой стороны, до желаемой степени прожарки.
Сковороду, во время жарки, не нужно накрывать.
Готовый стейк сразу подать к столу.
По желанию, при подаче стейк можно сбрызнуть соком лимона.
На гарнир можно подать овощной салат, отваренные овощи (зеленую фасоль, брокколи и т.п.), а также отварной рис.
Предлагаем пять совершенно разных рецепта стейков, которые можно приготовить из замороженного тунца. Свежемороженое филе оттаивают и нарезают на одинаковые порции толщиной 2,5 см. Масса одного филе может быть от 200 до 350 г.
Приготовление на гриле
Филе промывают, обсушивают, смазывают оливковым маслом. Каждую порцию сдобрить солью и поперчить. Гриль надо нагреть заранее, минут за 15 до начала жарки.
Пряный тунец с маслинами и чесноком
Для приготовления тушеных стейков воспользуемся большой сковородой. Разогреем оливковое масло вместе с тонкими ломтиками чеснока. Готовим чеснок до бледно-золотистого цвета 15-20 минут. Временно перекладываем на тарелку. Сковороду разогреваем на сильном огне, кладем тонкие кольца красного лука, жарим 2 минуты. Добавляем подготовленное филе размером 2-2,5 см.
Прибавляем нагрев, быстро обжариваем рыбу, добавляя в нее предварительно нарубленные базилик, мяту, орегано. Доводим вкус блюда солью, перцем. Жарим тунец 2-3 минуты, перекладываем. В сковороду возвращаем чеснок, добавляем нарезанные помидоры без кожицы, маслины, сухой красный перец. Смесь тушим всего лишь одну минуту, заливаем тунца и подаем.
Вот такие интересные рецепты тунца. Делитесь с близкими, радуйте гостей и пишите свои впечатления в комментариях!
