Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт).
Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее.
Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.
Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры.
Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).
2-3 раза просеять муку с какао.
Получается красивая равномерная смесь.
Теперь переходим к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.
В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).
Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за минуту в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 минут.
Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.
Теперь вводим муку с какао и масло.
Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).
Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.
Снова перемешиваем сверху-вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Перемешиваем.
И опять масло.
Перемешали.
Последняя треть муки с какао.
Перемешиваем.
Не забывайте про движения сверху вниз.
Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).
30-35 минут про бисквит можно не вспоминать.
Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.
Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.
Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.
Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.
Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.
Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.
Тогда его можно будет аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Остывший бисквит украшаем на свой вкус.
Генуэзский бисквит - это классика, которая позволит Вам забыть о магазинных бисквитных тортиках, пирожных и рулетах! Пышный и легкий, он - настоящая палочка-выручалочка, готовится быстро и, при некоторой сноровке, просто, прекрасно замораживается. Используйте его в качестве основы, экспериментируйте с различными пропитками, кремами, фруктами, джемами и шоколадом. После выпечки перед пропиткой бисквит должен постоять, поэтому печь его лучше накануне праздника.
Вам потребуется:
Приготовление:
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 2 бисквита диаметром 18 см или 1 бисквит диаметром 23 см
Шаг 1. Обезжирить сотейник при помощи спирта или лимонного сока, тщательно протереть емкость и венчики миксера.
В сотейник вылить яйца и добавить к ним сахар.
Тщательно подготовленные мелочи в приготовлении бисквита – залог успеха его выпекания, а значит пренебрегать обезжириванием не стоит.
Шаг 2. На водяной бане подогреть яйца до 35-40 градусов, постоянно помешивая их венчиком или неметаллической лопаткой (от металла белок темнеет), после чего снять сотейник с водяной бани и взбивать генуэзский бисквит до плотной пены (5-7 минут) при помощи миксера.
Шаг 3. Добавить просеянную муку и какао в яичную смесь, после каждой порции (примерно по 30 гр.) тесто тщательно, но аккуратно вымешивать лопаточкой по направлению снизу-вверх так, чтобы пузырьки воздуха, содержащиеся после взбивания в белке, не лопнули.
Шаг 4. Запекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут.
В первые 20 минут не открывайте духовку, иначе генуэзский бисквит упадет.
Если в вашей духовке можно отключить режим конвекции, сделайте это. Так у бисквита не будет трескаться «шапочка» и он получится ровным.
Шаг 5. Прежде, чем разрезать бисквит, дайте ему отлежаться хотя бы ночь в холодильнике в пищевой пленке. Так влага распределиться по всему коржу, и он не будет ломаться при нарезке.
Я выпекала из этого количества теста 2 коржа диаметром 18 см и вот какой красавчик из него получился!
Приятного аппетита!
Генуэзский бисквит (шоколадный).
Бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных он будет настоящим подарком, т. к. это изумительная основа для массы разнообразных тортов.
Ингредиенты:
Яйца - 6 шт
сахар (мелкий) - 190 г
мука - 100 г
какао-порошок - 30 г
сливочное масло - 80 г
Приготовление:
Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт).
Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее.
Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.
Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры.
Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).
2-3 раза просеять муку с какао.
Получается красивая равномерная смесь.
Теперь переходим к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.
В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).
Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за мин.у в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.
Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 мин..
Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.
Теперь вводим муку с какао и масло.
Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).
Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.
Снова перемешиваем сверху-вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Перемешиваем.
И опять масло.
Перемешали.
Последняя треть муки с какао.
Перемешиваем.
Не забывайте про движения сверху вниз.
Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).
30-35 мин. про бисквит можно не вспоминать.
Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.
Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.
Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.
Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.
Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.
Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.
Тогда его можно будет аккуратно нарезать.
В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.
Остывший бисквит украшаем на свой вкус.
пошаговый рецепт с фото
Название «бисквит» часто употребляется в широком смысле для обозначения мягкой сдобной выпечки, использующейся как основа для тортов и пирожных. В строгом понимании, бисквит – это корж только из трех компонентов: яиц, сахара и муки. А генуэзский бисквит – это его близкий родственник. В тесто для генуэзского бисквита добавляют размягченное сливочное масло и ореховую муку, благодаря чему выпечка приобретает шелковистую текстуру и интересный пряный вкус. Рецепт, который мы сегодня предлагаем, является на самом деле промежуточным вариантом между обычным и генуэзским бисквитом. В нем нет перетертых в муку орехов, а белки не взбиваются отдельно от желтков. Таким образом готовится он немного проще, но получается пышным, очень нежным и ароматным.
1. Берем чистую, сухую подготовленную посуду. Лучше брать глубокую тарелку или миску. Вбиваем в нее 6 яиц.
2. В яичную смесь постепенно всыпаем сахар, так что бы сахар распределился по всей тарелке.
3. Готовую смесь взбиваем на миксере, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать необходимо до того времени, пока смесь не приобретет белый цвет и густую консистенцию.
4. В яйца с сахаром понемногу высыпаем муку и постоянно помешиваем. Также в тесто вводим очень аккуратно растопленное сливочное масло.
5. Взбитое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. В нем не должно быть комочков муки и нерастворенного масла.
6. Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой и выливаем готовое тесто.
7. Помещаем наш бисквит в духовку и выпекаем при температуре 180-200 0С в среднем 15-20 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую корочку.
1. Внимательное отношение к исходным данным продуктового перечня – залог успеха. Самовольно увеличивать дозы масла или сахара категорически запрещено. Чрезмерное количество вышеназванных ингредиентов, выходящее за рамки рецептуры, грозит тем, что тесто станет тяжелым. Это, в свою очередь, приведет к нескольким печальным последствиям: корка быстро затвердеет и пригорит, мякоть не будет пористой и пышной, неравномерно и плохо пропечется. Надо точно отмерить два важных компонента, влияющих на результат.
2. Бумага может прилипнуть к основанию генуэзского бисквита. Удалять ее следует после полного остывания выпечки, осторожно поддевая кулинарный пергамент широкой плоской лопаткой. Проделывать эту манипуляцию, чтобы не изломать корж, удобнее вдвоем: один осторожно приподнимает изделие, другой – отделяет и снимает подложку.
3. Как и все виды бисквитов, генуэзский можно пропитывать сиропом или сладковатым алкоголем. Подходящие варианты – итальянская самбука, французский пастис, польская соплица. Первые два напитка имеют приятный анисовый аромат, а третий – фруктовый, чаще всего грушевый или сливовый. Разрезанные коржи увлажняют из пульверизатора, стараясь не переусердствовать. Ориентир: для 300-граммового кондитерского изделия потребуется не более 30 мл пропиточной жидкости.