Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 большой кочан;
• Перец сладкий – 1 плод;
• Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
• Перец – 6 душистых штук;
• Лавр – 2-3 листика;
• Чили – 1 стручок;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Каменная соль – 2 чай. лож.;
• Уксус – 7 ч. л.;
• Свежий чеснок – 3-5 долек;
• Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Маринование цветной капусты рецепты на зиму

Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.

Необходимые ингредиенты:

• Капусточка цветная – 10 килограмм;
• Соль – 400 граммов;
• Столовый уксус – 400 граммов;
• Вода – 5,5 литров.

Как замариновать цветную капусту на зиму:

1. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
2. Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
3. Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
4. В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Маринованная цветная капуста рецепт на зиму

Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Необходимые ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 килограмм;
• Томаты – 500 гр.;
• Молодые огурцы – 0,5 кг.;
• Свежий перец сладкий – 500 гр.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль каменная – 1 ст. л.;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Уксус – 100-200 граммов.

Цветная капуста маринованная с помидорами:

1. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
2. Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
3. Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
4. Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
5. Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
6. Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
7. Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Капуста цветная маринованная по корейски

Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.

Необходимые ингредиенты:

• Капусточка цветная – 1 кг.;
• Морковка – 3 штуки;
• Чеснок свежий – 1 головка;
• Перец острый – 2 стручка;
• Кориандр – 1 чайная л.;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Уксус концентрация 9% - 100 грамм;
• Масло – 1/3 ст.;
• Крупная соль – 2 большие ст. л.;
• Сахар-песок – 1 стакан.

Маринованная цветная капуста по корейски на зиму:

1. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
2. Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
3. Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
4. В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
5. Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
6. Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
7. В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста цветная – 2 кг.;
• Перец сладкий – 2 штуки;
• Острый перец – 1 небольшой плод;
• Лавр – 3 листочка;
• Морковь – 200 граммов;
• Сахар-песок – 4 ст. л.;
• Соль крупная – 4 ст. л.;
• Уксус – 50 миллилитров;
• Чистая вода – 3 л.

Как быстро замариновать цветную капусту:

1. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
2. Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
3. Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
4. Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
5. Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.

Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.

Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Цветную капусту можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать, засолить, приготовить из неё красивые и вкусные салаты или ассорти.

Замораживание. Перед тем как заморозить цветную капусту, замочите её ненадолго в подсоленной воде, чтобы выползли наружу нечаянные жучки и червячки. Затем хорошо промойте под проточной водой, разберите на соцветия и обсушите на полотенце. Разложите по плотным полиэтиленовым пакетам, удалите воздух, плотно завяжите и положите в морозилку. Соцветия капусты можно бланшировать в подкисленной воде (2-3 ч.л. лимонной кислоты на 3 л воды). Опустите капусту в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите по пакетам. Цветную капусту можно замораживать отдельно или смешать с другими овощами, приготовив овощную смесь.

Сушка. Разберите головки цветной капусты на соцветия, срезая ножки по максимуму, оставляя не более 1,5-2 см. Крупные соцветия можно разрезать на части. Тщательно промойте капусту, бланшируйте в кипятке в течение 3-4 минут, дайте стечь воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 60°С, периодически перемешивая. Сушёную капусту поместите в банки с плотными крышками или в пакеты. Храните в тёмном сухом месте. Сушёную капусту готовят, как обычно, предварительно замочив.

Цветная капуста квашеная

Ингредиенты:
1,5-2 кг капусты,
1 свёкла,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
5-7 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
Рассол:
1,5 л воды,
100 г соли,
100 г сахара.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия и промойте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в банку, добавьте нарезанный чеснок и залейте горячим рассолом. Оставьте в тёплом месте для квашения на 3-4 дня. Если капусту залить холодным рассолом, то время квашения увеличится до недели. После этого закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Ингредиенты:
10 кг цветной капусты,
5,5 л воды,
400 г соли,
400 г столового уксуса.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, промойте и плотно уложите в банки. Приготовьте рассол и остудите его. Залейте рассолом капусту и оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберите банки с капустой в холод.

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
500 г моркови,
1 л воды,
50 г соли,
5 горошин чёрного перца,
листья винограда и чёрной смородины,
зелень сельдерея и укропа.

Приготовление:
Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками. Уложите на дно банок листья смородины и винограда, наполните банки капустой и морковью, сверху уложите зелень и залейте рассолом. Завяжите горлышки банок пергаментом, перевяжите бечёвкой и поставьте в прохладное место.

Ингредиенты:
1 крупная головка капусты,
1 морковь,
1 сладкий красный перец,
5 мелких луковиц.
Маринад:
1 л воды,
2 ч.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.
Специи на каждую пол-литровую банку:
5-7 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
1 лавровый лист,
1 маленький острый перчик,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Капусту подготовьте, морковь нарежьте кружочками, перец - кубиками. На дно полулитровых стерилизованных банок уложите специи, целые луковички, перец и морковь. Сверху уложите капусту, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду, а банки залейте доверху кипящим рассолом, влейте в каждую банку по 1 ч.л. уксуса, закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. На 5 пол-литровых банок потребуется примерно 1,5 л маринада.

Ингредиенты:
1 кг капусты,
750 г помидоров,
20 г соли,
20 г сахара,
5 горошин душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
1 лимон,
1 морковь,
3 зубчика чеснока,
3 горошины чёрного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
4 ст.л. 9% уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Удалите листья с кочана капусты, но не выбрасывайте их. Разделите на соцветия. Залейте листья капусты водой в кастрюле почти доверху. Добавьте в воду чеснок, морковь соломкой, соль и чёрный перец, сок лимона и уксус. Доведите до кипения и варите около 30 минут. Разложите капусту по стерилизованным банкам. Кипящим маринадом залейте капусту, посыпьте измельчённым чесноком, красным перцем и другими специями. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
700 г цветной капусты,
200 г лука,
100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее),
30 г соли,
2 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 20 минут. Закатайте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

Ингредиенты для заливки:
1 ст.л. соли,
1 л воды.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, опустите на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, затем промойте и отварите до готовности (можно на пару). Черешки сельдерея нарежьте маленькими кусочками длиной полсантиметра, морковь нарежьте гофрированным ножом и отварите до готовности в воде или на пару. Стерилизованные банки заполните овощами доверху, укладывая слоями, залейте кипящей заливкой, прикройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Маринованная цветная ка пуста

Ингредиенты для заливки:
1 л воды,
160 мл 9%-уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
На каждую литровую банку:
7-9 горошин чёрного перца,
3-5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты бланшируйте 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и остудите. На дно стерилизованных банок положите специи, капусту уложите плотно и залейте кипящим маринадом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые - 6 минут, 1-литровые - 8 минут. Закатайте.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
5 шт. моркови,
2-3 головки чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
150-200 г 6%-уксуса,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Капусту, разобранную на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде. Морковь натрите на крупной тёрке. Уложите овощи в 3-литровую банку, выдавите в неё чеснок. Соедините ингредиенты для заливки и залейте капусту. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

Салат из цветной капусты в томатной заливке

Ингредиенты:
5 кг цветной капусты,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стручка острого перца,
4 головки чеснока.
Заливка:
3 л томатного сока,
1 стак. 9%-уксуса,
1 стак. сахара,
2 стак. растительного масла,
5 ст.л. соли,
специи - по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле вскипятите томатный сок, засыпьте морковь и проварите 5 минут, добавьте перец, капусту, разобранную на соцветия, и лук и варите 15 минут, затем положите чеснок и горький перец и проварите 5 минут. После этого добавьте масло и уксус, доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Цветная капуста по старинному рецепту

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
80 г чеснока.
Для заливки:
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Отварите соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус, масло, соль, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, петрушку и перец. Доведите до кипения и опустите в смесь капусту и проварите на медленном огне 10-15 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1 кг помидоров,
500 красного сладкого перца,
100 мл 6%-уксуса,
1 л воды,
1 стак. растительного масла,
3 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
зелень петрушки.

Приготовление:
Соцветия цветной капусты и брокколи бланшируйте 3 минуты и облейте холодной водой. Помидоры нарежьте крупными дольками, сладкий перец - кольцами, зелень петрушки измельчите. Сварите маринад из воды, масла, укуса, соли и сахара, прокипятите его 2 минуты и выложите в него овощную смесь. Варите на среднем огне 10 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Цветная капуста и брокколи в томатной заливке

Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты,
1,5 кг брокколи,
1,5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2 крупные головки чеснока,
200 г петрушки,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
60 г соли,
120 мл 9%-уксуса.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и отварите в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в неё капусту и варите в течение 10-15 минут на среднем огне. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Цветная капуста, брокколи и сладкий перец

Ингредиенты:
500 г цветной капусты,
500 г брокколи,
300 г сладкого перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
яблочный уксус.

Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.

Ингредиенты:
1 кг цветной капусты,
1 кг брокколи,
1,2 кг помидоров,
200 г жёлтого сладкого перца,
200 г растительного масла,
5 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
80 г чеснока,
200 г зелени петрушки,
100 г 9%-уксуса.

Приготовление:
Бланшируйте соцветия капусты в подсоленной воде в течение 4 минут. Помидоры измельчите на мясорубке или при помощи блендера, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. В кипящую томатную массу опустите соцветия капусты и варите на медленном огне 30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Ингредиенты:
1 кг брокколи,
900 г моркови,
900 г разноцветного сладкого перца,
900 г огурцов,
900 г помидоров,
900 г лука,
800 г цветной капусты,
190 мл столового уксуса,
13-15 зубчиков чеснока,
6 шт. гвоздики,
35 г сахара,
35 г соли,
зелень - по вкусу.

Приготовление:
Капусту разделите на соцветия, морковь нарежьте на кружочки, лук - кольцами, перец - соломкой. В трёх литрах воды разведите уксус, соль и сахар и прокипятите его 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложите зелень, специи и зубчики чеснока и заполните банки нарезанными овощами. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Заготовки на зиму из цветной капусты и брокколи прекрасно подходят в качестве гарнира для мясных блюд, да и просто в виде салата тоже смотрятся отлично.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Существуют разные закуски из овощей на зиму, например, маринованная цветная капуста. Соцветия выглядят интересно, да и вкус их очень ярко выражен. Даже детей можно угостить такой закуской, особенно подкрасив необычные «цветочки» свеклой. Нельзя считать убеждение, что с таким овощем приходится больше возиться, правильным. Замариновать его сможет даже начинающая хозяйка. В помощь можно взять советы и один из самых оригинальных рецептов с фото ниже.

Как мариновать цветную капусту

Данная разновидность капусты является настоящим кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Использовать этот овощ можно не только для создания повседневных блюд. Его консервирование тоже не исключается. Кроме того, можно замариновать цветную капусту быстро, буквально в течение дня. В таком случае начинать процесс лучше с утра. Уже к вечеру маринованная цветная капуста будет готова к подаче.

Подготовка продуктов

До начала маринования большие капустные соцветия необходимо разделить их на более мелкие, отрезая острым ножом от ствола. Далее каждый обмывают от песка, дают обсохнуть. Далее подготовка может осуществляться двумя способами:

1. Если планируется быстрая консервация цветной капусты, то соцветия нужно несколько минут бланшировать, т.е. варить в кипящей воде. Затем их сразу перекладываю в холодную. Такая маринованная цветная капуста будет более мягкой.
2. Для получения более хрустящей закуски необходимо пропустить этап бланшировки. Маринование данным методом занимает больше времени по сравнению с предыдущим. Маринад для цветной капусты должен быть горячим или теплым, холодным овощ заливают редко.

Рецепт маринованной цветной капусты

Лучше отдавать предпочтение крепкому и тяжелому кочану – его вес и размеры должны соответствовать размеру. Слишком легкий мог быть выращен с добавлением химикатов. Другие критерии свежего овоща:

• зеленые листья;
• соцветия имеют равномерную, слегка кремовую окраску;
• на листья не должно быть повреждений или темных пятен;
• исключается наличие едкого запаха от овоща.

На зиму в банках без стерилизации

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.

Более быстрым является рецепт цветной капусты на зиму в банках без стерилизации. Пастеризовать ее можно другим, менее затратным по времени методом. Благодаря ему, блюдо тоже разрешается хранить вплоть до холодов. Часть закуски можно оставить для повседневных блюд, другую – на праздничный стол, для которого из нее легко приготовить различные салаты.

Ингредиенты:

• свежий укроп – 20 г;
• соль – 50 г;
• стручковый перец – 1 шт.;
• чесночные зубчики – 6-7 шт.;
• средний капустный кочан – 1 шт.;
• столовый уксус – 50 мл;
• перец черный – 9 горошинок.

Способ приготовления:

1. Кочан поместить в только что закипевшую воду, варить 5-7 мин., затем дать остыть.
2. Острый перец резать кубиками.
3. Кочан разобрать на части помельче, разложить по банкам.
4. Заправить обоими видами перца, укропом и чесноком.
5. Воду вскипятить, залить в банки, затем слить, вновь вскипятить и разлить.
6. Повторить процедуру еще раз, но в кастрюлю добавить уксус, сдобрить солью и сахаром.
7. Закупорить, оставить до полного остывания.

Рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления

• Время приготовления: 6 часов.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.

В запасе каждой хозяйки должны быть легкие и простые рецепты. Если по этой инструкции начать работу с вечера, то утром маринованная цветная капуста уже будет пригодна к употреблению. Количество специй в рецепте рассчитано на одну банку. Так как данная заготовка быстрая, важно избавить овощ от нежелательных «жителей». Для этого предварительно стоит вымочить его в соленой воде.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• ложка столовая сахара – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• ложка столовая соли – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 2-3 шт.;
• один капустный кочан – 1 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• уксусная эссенция – 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Кочан разделить на соцветия, каждое промыть.
2. Банки для заготовки простерилизовать, уложить на дно перец, чесночные головки, лавровый лист. На свое усмотрение можно поэкспериментировать со специями.
3. Далее уложить соцветия.
4. Воду вскипятить, заправить солью и сахаром, влить эссенцию с маслом. Еще раз довести смесь до кипения.
5. Горячий маринад разлить по банкам, закатать их стерильными крышками.
6. Оставить закуску остывать при комнатной температуре, затем поместить на хранение в холодное место.

Цветная капуста по-корейски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 26 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для любителей более острых пикантных закусок больше подходят заготовки по-корейски. Такие рецепты могут включать самые разные сочетания овощей, поэтому разрешается экспериментировать. Блюдо не требует слишком долгого настаивания. Попробовать закуску или подать ее к столу можно спустя полсуток. Остроту блюду придает заправка в сочетании с чесноком.

Ингредиенты:

• масло растительное – 3 ст.л.;
• приправа «По-корейски» - 1 ч.л.;
• клубень моркови – 1 шт. среднего размера;
• капустный кочан – весом 400 г;
• ложка столовая сахара – 1 шт.;
• ложка чайная соли – 1 шт.;
• вода – 1-1,5 л;
• чесночные зубчики – 2-3 шт.;
• 6%-ый уксус – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Кочан поделить на соцветия, морковь нашинковать соломкой, а чеснок измельчить.
2. Перемешать все овощи и разложить по банкам.
3. Воду с сахаром, приправой и солью вскипятить.
4. Готовым маринадом залить овощи, туда же добавить уксус.
5. В сотейнике с водой прогревать 15 минут.
6. Закупорить, оставить охлаждаться кверху дном.

Цветная капуста маринованная с морковью

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 26 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочетание капусты с морковью делает закуску еще более хрустящей. Она отлично подойдет к блюдам с добавлением мясных продуктов. Небольшую тарелочку с заготовкой можно поставить и на стол, накрытый к празднику. Яркая морковка отлично дополняет крупные соцветия. Они получаются более мягкими за счет бланшировки в кипятке. Если хочется более хрустящее блюдо, то этот этап можно пропустить.

Ингредиенты:

• лист лавра – 1-2 шт.;
• черный перец – 3-4 горошины;
• капустный кочан – 1 шт.;
• вода – 1 литр;
• соль – 70 г;
• клубень моркови – 1-2 шт.;
• сахар – 0,1 кг;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• эссенция уксуса – 50 мл.

Способ приготовления:

1. На дно поместить все специи.
2. Чистые соцветия бланшировать 3-4 минуты, затем поместить уже в холодную воду и сразу переложить в банки.
3. Далее должен быть слой нашинкованной моркови.
4. Воду вскипятить, заправить сахаром, солью, эссенцией, снова вскипятить.
5. Маринадом залить овощи в банках, накрыть чистыми крышками, стерилизовать 8 минут.

С помидорами

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 27 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Освежающий вкус маринованной капусте придают помидоры. Эти овощи очень часто сочетают между собой. Особенно вкусно получится, если взять продукты с собственного огорода. Зелень можно добавлять по желанию. Укроп, петрушка, кориандр – подойдет любая из них. Создать пикантную нотку поможет небольшое количество морковки, но это уже на усмотрение хозяйки.

Ингредиенты:

• пучок укропа – 1 шт.;
• соль с сахаром – по 80 г;
• 9%-ый уксус;
• помидор – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• капустный кочан – 700 г;
• лист лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Помидоры дважды разрезать пополам.
2. Уложить на дно банок горошки перца, лист лавра, далее выкладывают соцветия, затем томаты и оставшуюся капусту.
3. Сверху поместить веточки укропа.
4. В закипевшую воду добавить сахар, соль, томить 2-3 мин., в конце залить уксус.
5. Заполнить банки маринадом, закатать крышками, дать остыть.

С болгарским перцем

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

По этому рецепту закуска обязательно пастеризуется в кипящей воде. Принцип заготовки остается практически тем же. После заливки горячим маринадом закуску стерилизуют, после чего ее можно закатывать и отправлять на хранение, например, в погреб или холодильник. Сочетание продуктов в рецепте очень яркое. Перец в кисло-сладком маринаде придает блюду необычный вкусный оттенок.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• перец чили – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 кг;
• красный болгарский перец – 750 г;
• ложка столовая соли – 2 шт.;
• головка лук – 450 г;
• лист лавра – 4 шт.;
• перец – 16 горошин;
• капустный кочан – весом на 2 кг;
• уксус 9% - 300 мл.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец нашинковать полосками, лук – полукольцами.
2. Все овощи смешать в большой миске, посолить, оставить на 6 часов.
3. Воду вскипятить, заправить перцем чили, сахаром и уксусом, остудить.
4. В каждую банку добавить по 4 горошинки перца и 1 лист лавра.
5. Заполнить емкости маринадом.
6. Пастеризовать банки 20 мин., затем плотно закупорить крышками, остудить.

Маринование цветной капусты со свеклой

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один оригинальный рецепт с красочными ингредиентами. Яркий цвет блюду придает свекла. Для ее нарезки можно использовать простую терку или ту, что предназначена для корейской морковки. Если таких нет, то нашинковать свеклу легко с помощью ножа. Лучше стараться, чтобы получилась соломка. Так овощ будет более гармонично смотреться в самой заготовке.

Ингредиенты:

• лист лавра – 1 шт.;
• ложка столовая сахара и соли – по 1 шт.;
• вода – по емкости банки;
• перец горошком или кориандр – 0,5 ч.л.;
• свекольный клубень – 1 шт.;
• капустный кочан – 1 шт.;
• 9%-ый уксус – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Овощи приготовить, промыть, со свеклы снять кожуру, а кочан разделить на мелкие цветки.
2. Соцветия ошпарить кипятком, после чего сразу погрузить в прохладную воду.
3. Свеклу измельчить соломкой, часть уже поместить на дно банки.
4. Далее идет слой капусты, а за ней – лист лавра. Так банки заполняют до конца.
5. Далее заправить закуску солью, сахаром и уксусом, после чего можно вливать кипяток.
6. Прикрыть банки крышками, стерилизовать их 5 минут, закатать и разместить кверху дном, чтобы остыли.

С огурцами

• Время приготовления: 8 часов.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 31 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще одно классическое сочетание – это маринованная цветная капуста с огурцами. Это один из популярных рецептов всех любителей острых овощей. Данный вариант закуски готовится быстро. Блюдо получается с отменными вкусовыми качествами, хрустящим и полезным, отлично дополняя любой мясной гарнир. Приготовить можно как на несколько дней, так и на зиму.

Ингредиенты:

• перец – 10-12 горошинок;
• уксус 9% - 0,5 ст.;
• масло раст. – 0,3 ст.;
• капустный кочан – 1 кг;
• чесночные головки – 1-2 шт.;
• ложка столовая паприки – 1 шт.;
• пучок укропа – 1 шт.;
• сахара столовая ложка – 6 шт.;
• вода – 2 л;
• соли столовая ложка – 2 шт.;
• огурцы – 500 г.

Способ приготовления:

1. Огурцы порезать кружочками, кочан разделить на мелкие цветки.
2. Поместить овощи в большую кастрюлю, чередуя их слоями и добавляя чеснок.
3. Воду заправить укропом, соль, перцем, паприкой, сахаром.
4. Вскипятить смесь, затем добавить масло с уксусом, оставить покипеть 2 мин.
5. Готовым маринадом заполнить кастрюлю.
6. Сверху овощи прижать тарелкой, а на нее поставить гнет.
7. Дать постоять 7 часов. Закуска готова.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 31 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Даже при таком необычном названии овощной салат включает простые ингредиенты. К капусте в нем нужно добавить лук и морковку. Такое сочетание считается не просто классическим, а даже идеальным. По желанию можно придумать другие комбинации, например, добавить огурцы, кабачки или помидоры. В сочетании с цветной капустой они тоже выходят очень аппетитными.

Ингредиенты:

• горошины перца – 5-7 шт.;
• вода – 1 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• ложка соли чайная – 2 шт.;
• сахар-песок – 2-3 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• капустный кочан – 1 шт.;
• 9%-ый столовый уксус – 3 ст.л.;
• клубень моркови – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разобрать кочан на соцветия так, чтобы каждое осталось максимально целым.
2. Морковь нашинковать колечками, а лук – полукольцами.
3. Вскипятить литр воды, заправленной сахаром и солью.
4. Влить уксус и покипятить еще 2 мин.
5. На дно стерилизованных баночек уложить сначала лук, затем лист лавра, перец. Далее должны идти морковь с капустой.
6. Каждую заполнить маринадом, закупорить крышками.

Капуста цветная маринованная на зиму в томате

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 35 ккал.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы в поиске новых оригинальных рецептов, то маринованная цветная капуста в томатном соке точно вам подойдет. Помидор делает закуску более сочной и яркой. Красочность блюду придает болгарский перец. Если взять его разных цветов, то готовая закуска будет красиво смотреться как угощение на праздничном столе. Никаких дополнений она не требует – просто подаете к горячему блюду.

Ингредиенты:

• сахар – 100 г;
• капуста – 2 кг;
• уксус 9% - 150 мл;
• стакан растительного масла – 1 шт.;
• чесночные головки – 50 г;
• ложка столовая соли – 2 шт.;
• перец болгарский – 200 г;
• томаты – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Помидоры залить кипятком, очистить от кожицы, переработать блендером или мясорубкой.
2. Перец нашинковать соломкой.
3. На дно кастрюли влить томатный сок, масло, заправить солью, сахаром и перцем.
4. Когда смесь закипит, добавить капустные соцветия.
5. Снова дождаться закипания, затем томить 20 мин.
6. Заправить уксусом и чесноком, поварить еще 5 мин.
7. Распределить закуску по банкам, закатать.

Секреты приготовления вкусной маринованной цветной капусты

Уже опытные хозяйки имеют в своем запасе несколько секретов изготовления любого блюда. Относительно маринованной цветной капусты можно выделить следующие рекомендации:

• яблочным уксусом можно заменить столовый, если последний имеет слишком резкий вкус;
• не стоит для быстрого маринования пользоваться лимонным соком или раствором лимонной кислоты;
• не остуженный маринад сокращает время готовки, но овощ не будет таким хрустящим;
• холодный раствор требует больше временных затрат, зато соцветия в закуске хрустят.

Видео

Разрешите представить: маринованная цветная капуста (она же - Brassica oleracea). Хрустящая, с собственным неповторимым вкусом, она не залеживается на тарелках, гости требуют добавки. В чем секрет? Ну, во-первых, в новизне - не так часто встретишь этот овощ в маринованном виде на российском столе. Во-вторых, это действительно, вкусно. А что еще нужно?Нужно знать, как правильно выбрать нужный продукт; как обработать и подготовить к маринованию; какой маринад выбрать; как проводится консервация в домашних условиях. Если знать и соблюдать рецептуру и технологию, в приготовлении не будет сложностей.

Маринованная цветная капуста на зиму по-корейски русскими руками

Для тех, кто любит азиатские варианты маринования, маринованная цветная капуста по-корейски будет настоящим открытием на фоне приевшихся моркови, грибов, спаржи и других корейских маринованных продуктов. В меру острая, хрустящая «так, как надо», не в меру вкусная, со сразу узнаваемой азиатской ноткой, она съедается «на ура» в любом качестве. Как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Многие салаты расцветают новым вкусом, если добавить в них цветную капусту маринованную по-корейски. Россияне, конечно, не корейцы, но сделать могут все, что угодно, были бы рецепты. Остается только это доказать и замариновать.

Что потребуется:

• капуста цветная свежая - 0,700 кг;
• морковь - 0,300 кг;
• уксус - 0,210 л;
• вода - 1,0 л;
• приправа для корейской моркови - 1 пакетик;
• петрушка (зелень) - 0,100 кг;
• сахарный песок - 0,230 кг;
• масло рафинированное - 0,055 л;
• соль - 0,015 кг.

Что делать:

1. Кочан обработать, разобрать на соцветия (их должно получиться 0,500 кг), тщательно вымыть, уложить на кухонное полотенце, обсушить.
2. Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой, соединить с цветной капустой. Аккуратно уложить в банку, в которой будет храниться капуста.
3. В воде развести сахар, влить уксус, масло и добавить соль.
4. Переместить будущий рассол в сотейник и прокипятить, что бы ушел резкий запах уксуса.
5. Емкость с подготовленными соцветиями залить приготовленным рассолом. Сверху выложить давленый чеснок.

Выдержать заготовку не менее 6 часов. В идеале пусть постоит 12 часов. Но, если уж очень невтерпеж или нужно быстро, то достаточно будет шести.

Рецепт маринованной цветной капусты (видео)

Консервация цветной капусты на зиму: очень вкусный рецепт без больших усилий

Любимые блюда хочется видеть на своем столе круглый год. Так бы и было, если бы не сезонная зависимость от продуктов. Тут-то на помощь и приходит консервирование. Цветная капуста – продукт, прекрасно подходящий для маринования, что и гарантирует ее присутствие в доме круглый год, если необходимо. Никаких «спецэффектов» в заготовке маринованной цветной капусты нет, можно только сделать ее более вкусной или обойтись самым простым базовым вариантом. Но вкуснее же - лучше. Попробуйте сделать.

Что потребуется:

• цветная капуста - 2,200 кг;
• морковь - 0,250 кг;
• перец красный болгарский - 0,300 кг;
• чеснок свежий - 0,100 кг;
• лук-репка - 0,200 кг;
• перец острый (на литровую банку) - 1 стручок;
• набор для маринования-1 пакет
• перец душистый горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• эссенция уксуса- 70 %-ная;
• соль (в маринад-заливку, на 1,0 л воды) - 0,090 кг;
• сахар (в маринад-заливку, на 1,0 л воды) - 0,010 кг.

Что делать:

1. Кочан разобрать на соцветия. Тщательно промыть.
2. Обработанный красный болгарский перец вымыть, нарезать средним кубиком.
3. Морковь обработать, зачистить, вымыть. Перерезать колечками.
4. Репчатый лук промыть, зачистить. Перерезать крупными дольками.
5. На дно каждой подготовленной емкости выложить по несколько листов хрена, вишни и смородины, петрушку, чеснок, острый перец, лаврушку, гвоздику, перец душистый.
6. Приготовить маринад из соли, сахара и воды.
7. Поверх выложенных специй и пряностей выложить соцветия капусты, прокладывая их морковью, перцем и луком. Не очень сильно, но - утрамбовать (в процессе капуста просядет).
8. Все емкости залить снятым с плиты кипятком на несколько минут. Банки при этом прикрыть крышками.
9. Кипяток вылить. Влить кипящий маринад. Влить в каждую емкость по чайной ложке уксусной эссенции.
10. Закрыть емкости. Перевернуть крышками вниз. Полностью остудить.

Быстрый рецепт приготовления маринованной цветной капусты на зиму

Иногда нужно приготовить цветную капусту быстро. Потребуется «быстрый» способ.

Что нужно:

• цветная капуста - 1,0 кг;
• перец сладкий - 0,200 кг;
• морковь - 0,100 кг;

Маринад-заливка (на 1 л воды):

• соль - 0,070 кг;
• уксус 9%-ный - 0,100 л;
• чеснок - 0,015 кг;
• сахарный песок - 0,050 кг;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• перец черный горошек;
• масло растительное - 0,100 л.

Что делать:

1. Кочан разобрать на соцветия. Перец перерезать небольшим кубиком. Морковь измельчить крупной теркой. Капусту поместить в глубокий сотейник.
2. Закипятить в другом сотейнике воду, подсыпать соль, сахар, мелко резаный чеснок, влить уксус, масло.
3. Залить маринад в капусту, закипятить. Готовить 2 минуты.
4. Заложить к капусте морковь и перец. Закрыть крышкой. Снять с огня и убрать в сторону для охлаждения.
5. Как только капуста полностью остынет, переместить ее в подходящую емкость и убрать в холодильник.

Через сутки (обычно - раньше) закуска будет готова полностью.

Как сделать вкусный маринад, чтобы удивить друзей и знакомых

Вариантов маринада много, но если перебрать это великое множество, найдется тот, который все-таки вкуснее других.

Что потребуется:

• соль - 0,020 кг;
• сахарный песок - 0,550 кг;
• уксус 9%-ный - 0,060 л;
• перец черный горошек - 0,003 кг;
• перец душистый горошком - 0,002 кг;
• гвоздика - 3 бутона;
• масло рафинированное - 0,060 л;
• кориандр - 0,003 кг;
• ягода можжевельника - 3 шт.;
• лаврушка - 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме уксуса, поместить в сотейник, добавить норму воды, закипятить.
2. Как только маринад закипит, влить уксус, сныть огня.
3. Залить подготовленные емкости с заготовкой маринадом «под горлышко».

Самый простой рецепт маринованной капусты в банках на зиму

Что потребуется:

• цветная капуста - 1,0 кг;
• вода - 1,0 л;
• уксус 9%-ный - 0,200 л;
• сахарный песок - 0,060 кг;
• соль - 0,030 кг;
• лавровый лист;
• семена горчицы- 0,005 кг;
• перец гвоздичный - 0,002 кг;
• перец черный горошком - 0,002 кг.

Процесс приготовления

1. Все специи залить уксусом. Закипятить. Снять с огня. Накрыть.
2. Разобранную капусту заложить в закипевшую воду. Отварить. Разложить по подготовленным банкам. Влить горячий маринад. Закрыть крышками. Простерилизовать.
3. Процесс стерилизации займет для пол-литровых банок - 20 минут, для литровых - 30 минут, при 86 - 89°Ϲ.
4. Далее, необходимо укатать емкости. Перевернуть вверх дном. Закутать теплым материалом и забыть о банках на некоторое время.

Маринование на зиму по этому рецепту является самым простым и не займет много времени и сил.

Маринованная цветная капуста без стерилизации

Что понадобится:

• перец черный горошком - 0,002 кг;
• вода - 0,500 л;
• соль - 0,060 кг;
• сахар - 0,060 кг;
• уксус 0,025 л;
• капуста цветная - 0,700 кг;
• виноградные листья - 3 шт.

Что делать:

1. Капусту разобрать на соцветия.
2. В подготовленные банки на дно уложить виноградный лист, черный перец горошком. Поверх плотно поместить капусту.
3. В сотейнике закипятить воду, всыпать сахар, соль, залить уксус. Прокипятить 1 - 2 минуты.
4. Банки наполнить маринадом, закрыть. Поставить «вверх ногами», укутать. Остудить.

Капуста, консервированная так, как описано выше, получается в меру соленая, очень ароматная, и с первой пробы становится одним из самых долгожданных блюд в доме.

Маринованная цветная капуста со свеклой (видео)

Надо помнить, что цветная капуста не только вкусна, как таковая, но и является богатым кладезем витаминов и микроэлементов, необходимым организму человека. Использование этого овоща в повседневной жизни рекомендуется всеми врачами. Недаром пюре из цветной капусты входит в рацион даже самых маленьких наших сограждан - детей.