Грузинскую кухню по праву называют одной из лучших в мире. Она поражает воображение смешением вкусов, ароматом специй и красотой блюд. Безусловно, главным украшением любого стола являются мясные блюда, а их главной изюминкой становятся соусы. Сегодня мы с вами приготовим ткемали из сливы. Рецепт на зиму не претендует на аутентичность, но то, что этот соус самый вкусный, ароматный и великолепно дополняет любое мясное блюдо, гарантируем.
Приступим?
Ингредиенты:
Подготавливаем все ингредиенты.
Сливу моем. Обсушиваем. Удаляем косточки. Измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.
На заметку. Для создания «Ткемали» мы взяли чернослив, но подойдет абсолютно любой сорт сливы. В оригинале и вовсе рекомендуют использовать терн.
Болгарский перец, предварительно помытый и очищенный от плодоножек и семян, измельчаем тем же способом, что и сливу.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко режем.
Жгучий перец моем, удаляем семена и плодоножки. Измельчаем вместе с очищенным чесноком в комбайне.
Смешиваем все ингредиенты. Добавляем соль и сахар. Ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим буквально 7-10 минут.
2016-09-10
Набор продуктов для приправы не изменился. Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, чтобы получился классический вариант, у нас нет. Так что лавируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем тёрн (как я готовила в 13-ом году), или ещё что-нибудь похожее, например, алычу.
Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!
Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — ? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.
При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.
Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.
Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали .
Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.
Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.
В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.
Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.
Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:
Как готовить:
Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.
Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.
Посмотрите видео! Ткемали из алычи
Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.
Ингредиенты:
Приготовление:
Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму
Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.
Продукты:
Как готовить:
Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт
Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.
Ингредиенты:
Приготовление соуса:
Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт
Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.
Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.
Перечень продуктов:
Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.
Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке
Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.
Вконтакте
Любители грузинской кухни не должны пропустить мимо своей тарелки сливовое блюдо. Классический рецепт соуса ткемали из сливы насчитывает минимум компонентов и не сложно готовится. Полученная кислая консистенция прекрасно дополняет мясо, рыбу и даже овощи. Основой кулинарного изобретения выступает алыча или кислая слива, но современные повара смогли несколько преобразовать классическое начало и заменить сливу крыжовником, красной смородиной или другой ягодой, имеющей кислый вкус.
На Кавказе ткемали готовится достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху доливают масло растительное, закупоривают пробками, которые смолят для надежности.
В зависимости, какой сорт сливы выбран, такой получится цвет и вкус готового блюда. Для классического рецепта соуса ткемали из сливы необходимо подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками, чтобы получить приятно-желтый цвет. Дополнительными компонентами выступят 1 головка чеснока и 1 красный горький перчик. Специями послужат 1 ч. ложка, полная горошин кориандра и 1 ч. ложка имеретинского шафрана. В качестве зелени следует взять по пол пучка укропа, кинзы и мяты (можно использовать зелень в сухом виде). Наполнит вкусом соус 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара. Данный соус можно употреблять сразу после приготовления, для этого варить алычу следует недолго до 5 минут, но, если вы запланировали консервировать ткемали из сливы на зиму, то время проварки следует увеличить до 20 минут.
Приготовление:
Классический рецепт еще может включать в число компонентов измельченные грецкие орехи, но они в соусе редко используются.
Получить ярко-насыщенный, аппетитный соус к мясу можно, приготовив его из синего сорта сливы (например, ), которого на блюдо пойдет 1 килограмм. На рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински также понадобится 5 штук сладкого красного (для насыщенного цвета) перца, 1 горький перец, 2 некрупные головки чеснока, 0,5 ч. ложечки молотого черного перца, 1 большая ложка соли и 2 таких же ложки сахара.
Приготовление:
Рецепт пикантного ткемали из сливы с помидорами поможет поэтапно воплотить в жизнь свою мечту о соусе необычного вкуса. Кисло-сладкое блюдо будет вмещать по 2 килограмма слив и спелых . Наполнит вкусом консервацию 300 г лука, 1 шт. красного перца, 100 г корня сельдерея, по пучку базилика и петрушки. Специи, придающие аромат – это гвоздика, корица, горчичный порошок, черный молотый перец - все по 1 ч. ложке. Сохранность соусу ткемали из слив обеспечит 100 г уксуса, а сделает пикантным вкус 200 г сахара и 1 большая ложка соли.
Приготовление:
Благодаря классическому рецепту соуса ткемали из сливы можно приготовить его в домашних условиях без особых усилий. Плоды садового дерева плюс несколько специй и превосходная добавка к мясным блюдам на вашем столе готова.
Отдыхая на Черноморском побережье Кавказа, редкий турист не привезет с собой ткемали – грузинский кисло-сладкий соус, обладающий пикантной остротой и идеально подходящий к любому виду мяса, каким бы способом его ни приготовили. Традиционно его готовят из кислого сорта слив, хотя сегодня популярны и другие рецепты этого соуса, когда за основу берут терн, крыжовник, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали делают именно из слив.
Соус ткемали из сливы на зиму стоит заготовить по нескольким причинам. Он улучшает аппетит, насыщает организм витаминами, является низкокалорийным, хорошо хранится и придает мясным блюдам неповторимый вкус. Приводим для наших читателей 7 рецептов соуса ткемали из слив, включая классический, а также советы по приготовлению популярной кавказской приправы.
Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру. Последнее требование не касается хозяек, обладающих опытом домашнего консервирования: они могут проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более что в Грузии ткемали готовят по-разному, единого рецепта этого соуса не существует, и вариант, который считается классическим, таковым можно назвать лишь условно. Впрочем, некоторые правила при приготовлении ткемали соблюдать не помешает всем, кто хочет получить соус из сливы, идентичный оригинальному.
Следуя приведенным рекомендациям, вы наверняка приготовите соус, которым сможете гордиться. Только учтите, что если сделаете его мало, он не достоит даже до зимы – приправа нравится почти всем, независимо от того, какой кухне едоки отдают предпочтение.
Что нужно
:
Как приготовить:
После остывания классический ткемали можно убрать в кладовую – соус хорошо стоит при обычных условиях, даже если в помещении комнатная температура.
Что нужно
:
Как приготовить :
Особых условий хранения этот соус, как и классический, тоже не требует. Он получается менее нежным, но более острым и не таким соленым, как сваренный по традиционной технологии. Зато приготовить такую приправу не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же много времени это не займет. Можно сказать, что по приведенному рецепту приправа готовится на скорую руку.
Что нужно
:
Как приготовить :
Хранить соус из желтых слив можете в тех условиях, в каких вам удобно – приправа не капризна, стоит всю зиму даже при 23-24 градусах.
Что нужно
:
Как приготовить :
Распределив соус по баночкам, укупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.
Что нужно
:
Как приготовить :
Строго говоря, назвать приготовленный по данному рецепту соус ткемали можно лишь с большой натяжкой, зато его вкус вас точно не разочарует.
Что нужно
:
Как приготовить :
Как только соус будет готов, его нужно убрать в холодильник – только в этом случае он простоит всю зиму, не испортившись. Ведь он готовится без варки. Зато такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в входящих в его состав компонентах.
Что нужно
:
Как приготовить :
Такой соус можно есть сразу или оставить на зиму. Хранить его следует в холодильнике независимо от того, как скоро вы собираетесь его съесть.
Соус ткемали – классическая приправа к мясу. Его одинаково приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда свежих фруктов на столе бывает намного меньше. Особенно понравится эта приправа тем, кто неравнодушен к классической грузинской кухне.