Хрен – растение, которое выращивалось на Руси ещё с девятого века. Применялось же оно и как пряность, и как лекарственное средство.

Европейцы познакомились с ним лишь в пятнадцатом веке. Особую популярность хрен приобрёл в странах Прибалтики и в Германии, а в Англии его раньше называли «horseradish», что значит «конский редис», и пользовались им исключительно в лекарственных целях.

Хрен , использующийся в роли приправы, настолько своеобразен и привлекателен, что эти его качества после наполеоновских войн стали стимулом для изобретения ряда соусов с хреном в австрийской и немецкой кухне.

Предполагается, что их придумали повара тех иностранных аристократов, которые жили в России в период с 1789 по 1813 год. Правда, они не пытались сохранить естественную «злость», характерную для тёртого корня хрена, поэтому их соусы с хреном , в большинстве случаев, имеют достаточно мягкий вкус.

Домашние соусы с хреном

Рецепт сметанного соуса с хреном

Список продуктов:

• сметана – 0,5 стаканчика
• корни хрена – 150 граммов

Процесс приготовления:

1. Очищенный и промытый проточной водою хрен измельчается на тёрке.
2. К полученной массе необходимо добавить сметану, песок сахарный, соль и перемешать.
3. Сметанный соус с хреном готов к употреблению.

Примечание:

Вместо сметаны можно брать майонез, но тогда получится совсем другой соус с хреном .

Рецепт соуса с хреном и яйцом

Список продуктов:

• яйца – 1-2 штучки
• корни хрена – 100 граммов
• сметана – 0,5 стаканчика
• несколько ложечек кипятка
• немного уксуса либо кислоты лимонной
• соль и сахарный песок – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Яйца следует сварить вкрутую, а после охладить, очистить да мелко нарубить либо натереть на крупной тёрке.
2. Подготовленный хрен натирается и заливается несколькими ложечками кипятка. Затем к нему ещё добавляется лимонная кислота или уксус.
3. Когда натёртая масса полностью остынет, в неё потребуется ввести сметану, соль, сахар-песок, измельчённые варёные яйца и всё перемешать.
4. Соус с хреном и яйцом готов.

Рецепт соуса с хреном и мёдом

Список продуктов:

• корни хрена – 300 граммов
• кипятка – 2 стаканчика
• мёд натуральный – 3 столовые ложечки

Процесс приготовления:

1. Очищенный промытый водою хрен натирается на тёрке, перекладывается в кастрюльку и заливается кипятком.
2. Потом ёмкость нужно накрыть непременно крышкой.
3. Когда содержимое кастрюльки полностью остынет, следует аккуратненько слить воду, а хрен смещать с натуральным мёдом.

Примечание:

Данный вариант соуса с хреном и мёдом рекомендуют подавать к рыбным да мясным кушаньям.

Рецепт соуса с хреном, сливками и яблоками

Список продуктов:

• корни хрена – 100 граммов
• сливки (35-процентные) – 1 стаканчик
• небольшие яблоки – 3 штучки
• соль и сахарный песок – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Хрен сначала натирается с помощью мелкой тёрки, а после этого к нему добавляется немножечко соли и сахара-песка.
2. Полученная масса смешивается со взбитыми 35-процентными сливками.
3. В конце приготовления в соус с хреном добавляются яблоки, натёртые на тёрке, и всё хорошо перемешивается.

Рецепт приготовленного в микроволновке соуса с хреном

Список продуктов:

• натёртый хрен – 2 столовые ложечки
• жир – 2 столовые ложечки
• мука – 2 столовые ложечки
• сметана – 2 столовые ложечки
• бульончик – 0,5 литра
• немного сока лимонного
• соль и сахарный песок – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Муку требуется прогреть с жиром, время от времени останавливая работу микроволновки, чтобы помешать ингредиенты, в течение пяти минуточек.
2. Затем к ним надо постепенно влить весь бульон и, опять поставив ёмкость в микроволновую печь, довести смесь до кипения, а потом добавить в неё тёртый хрен, соль, сок лимонный, сметану и сахар-песок. После этого соус с хреном кипятить уже не нужно.

При всей своей простоте и неказистости, хрен - растение аристократическое. Во всяком случае, происхождение у него именно такое.

Судите сами: родиной этого ядреного корня принято считать французскую провинцию Бретань, а самым подходящим моментом для употребления - месяцы, в названии которых есть буква «р». Ну а поскольку на дворе осень - время готовить соус из хрена.

История возникновения соусов с хреном

Несмотря на то что многие кулинары приписывают хрену французские корни, бытует мнение, что его первооткрывателями были древние греки. Именно они за 1500 лет до нашей эры додумались включить эту пикантную приправу в свое меню. Позднее изобретательные гречанки стали добавлять ядреный корень в отбеливающие маски.

Но полюбили его люди не только за эти качества. При ближайшем знакомстве с хреном оказалось, что фитонциды , содержащиеся в его соке, обладают сильным бактерицидным действием, благодаря чему хрен может служить отличным консервантом для хранения мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов.

Знали об этом и наши предки, иначе как объяснить тот факт, что стратегически важные запасы продуктов в Киевской Руси принято было пересыпать стружкой из тонко нарезанного хрена. Догадывались наши прабабушки и о способности хрена разжижать скопившуюся в бронхах и гайморовых пазухах слизь.

Вот почему измельченный хрен с незапамятных времен считается одним из самых эффективных отхаркивающих средств. Особенно хорошо «работает» он в компании с клюквенным или лимонным соком (в равных пропорциях по 0,5 ч. л. смеси натощак).

Чем полезен хрен для организма

Благодаря способности раздражать нервные окончания кожи и усиливать кровообращение свежий хрен применяется для лечения плевритов, радикулитов и ревматизма. В народной корень используется как средство борьбы с облысением. Правда, применяют его обычно в смесях с другими растениями, поскольку в чистом виде кашица из хрена может вызвать ожог кожи.

Но и это еще не все заслуги хрена перед человечеством. Современные исследования показали, что флавоноиды, обнаруженные в этом корне, тормозят процессы старения клеток организма человека, а сапонины повышают его устойчивость к вредному воздействию окружающей среды.

Кроме того, в состав хрена входит мирозин - фермент, расщепляющий жиры и усиливающий обменные процессы организма. Благодаря этому жирная пища, к которой обычно подаются соусы с хреном, без остатка перерабатывается, не откладываясь на проблемных участках тела в виде жира.

Однако не стоит забывать, что хрен раздражающе действует на почки и желудок, поэтому соусы из этого растения противопоказаны людям с воспалительными заболеваниями печени и почек, а также тем, кто страдает от колитов, гастритов с повышенной кислотностью и язвенной болезни.

Соусы из хрена, рецепты:

Хрен с медом

• 200 г хрена
• 200 мл крутого кипятка
• 50 г меда
• 30 г лимонного сока соль по вкусу

Очищенный промытый корень хрена необходимо натереть на мелкой терке, положить в посуду, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда данная кашица остынет, добавить соль, лимонный сок, мед и размешать. В готовый соус можно подлить свекольный сок, для того чтобы ему придать красивый розовый оттенок.

Хрен со сметаной

Для приготовления понадобится:

• 70 г сметаны
• 30 г корня хрена
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки соль по вкусу

Натереть на мелкой терке корень хрена. Добавить сахар, соль, сметану, петрушку и тщательно перемешать. Сохранять в холодильнике.

Хрен со свеклой

Для приготовления понадобится:

• 100 г хрена
• 70 г вареной свеклы
• 1 лимон
• 1 ч. л. сахара соль по вкусу

Очищенные и вымытые корни хрена измельчить, всыпать соль, сахар и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить лимонный сок, натертую на мелкой терке свеклу, еще раз перемешать, накрыть герметичной крышкой и поставить на 12 часов в холодильник. Подавать к холодцу, заливному языку и другим холодным мясным закускам.

Хрен с арахисом и яблоками

Для приготовления понадобится:

• 60 г хрена
• 60 г арахиса
• 30 г яблок кислых сортов
• 1 ст. л. лимонного сока соль по вкусу

В блендере измельчить арахис и смешать с вымытым и натертым на мелкой терке хреном. Дать ему настояться 10-15 минут, посолить, смешать с яблочным и лимонным соком.

Морковный соус с хреном

Для приготовления понадобится:

• 100 г моркови
• 30 г сметаны
• 1 ст. л. измельченного хрена
• 1 ч. л. гречишного меда
• 1 ст. л. лимонного сока

Вымытую и очищенную морковь нужно натереть на мелкой терке, добавить хрен, мед, сметану и лимонный сок. Старательно перемешать и дать возможность настояться в течение 2-3-х часов. Подавать можно к мясным и рыбным блюдам.

Уважаемые читатели блога , если у вас есть опыт или знакомые которые сами делали соусы с хреном, оставляйте комментарии или отзывы ниже. Кому то это очень пригодиться!

Хрен – известный корнеплод, улучшающий вкусовые качества еды. Если корень овоща приготовлен без вредных добавок, он дезинфицирует, улучшает аппетит и благоприятствует нормальной работе пищеварительной системы. Вам не доставит хлопот приготовление хрена в домашних условиях: рецепт приправы прост и экономен.

Классический рецепт хрена

Приправа из хрена – острая ароматная смесь, которая в зависимости от рецепта употребляется сразу после приготовления или хранится всю зиму, продолжая в холодное время года вносить разнообразие в повседневное меню.

Ингредиенты:

• 300 г хрена;
• 150 мл воды;
• 20 г поваренной соли;
• 20 г сахара-песка;
• 15 мл уксуса.

Приготовление:

Кулинарам, интересующимся, как приготовить хрен в домашних условиях, поможет пошаговый рецепт с фото, раскрывающий все секреты «ядреной» вкусовой добавки.

1. Перед использованием для упрощения работы замочите корень хрена на 5 часов.
2. Извлеките корни из воды и удалите кожицу и головки.
3. Для измельчения используйте закрытый блендер или прикрепите к мясорубке пакет из полиэтилена, чтобы не спровоцировать обильного слезотечения.
4. Растворите в воде кристаллики соли и сахара.
5. Смешайте жидкость с тертым корнеплодом – приправу можно подавать к столу.

Приготовление хрена со свеклой в домашних условиях

Свекольный сок смягчает резкий вкус хрена и придает приправе приятный розовый оттенок, делая ее визуально более эстетичной. Приготовленный именно по такому рецепту, он чаще всего используется в национальных кухнях мира, так как придает основному блюду умеренный пряный привкус.

Ингредиенты:

• 250 г корнеплода;
• 100 мл воды;
• 50 мл 9 % уксуса;
• 15 г поваренной соли;
• 15 г сахара;
• 2 ст. л. сока красной салатной свеклы.

Приготовление:

1. Корень хрена тщательно очистите и промойте под струей холодной проточной воды.
2. Измельчите корнеплод с помощью мелкой терки или пропустите через электрическую мясорубку (при наличии в ней мелкой сетки).
3. Полученную массу залейте кипящей водой, перемешайте, поместите в закрытую емкость и полностью охладите.
4. Отваренную свеклу очистите, потрите на терку и отожмите указанное количество сока.
5. В остывшую приправу добавьте соль, сахар, уксус и свекольный сок.
6. Все перемешайте, положите в стерильные баночки с плотными крышками.

Хрен с томатами

Добавление мякоти помидоров обогащает приправу свежим вкусом и ароматом, нивелирует раздражающее воздействие на слизистые оболочки эфирных масел, содержащихся в корнях растения. Такой рецепт пользуется особым успехом у любителей острых томатных соусов.

Ингредиенты:

• 200 г корней хрена;
• 5-6 переспелых помидоров;
• 5 головок чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты хорошо помойте и превратите их в мягкую массу с помощью мясорубки.
2. Основной продукт перед измельчением следует помыть и почистить.
3. Чеснок тоже перекрутите на мясорубке – этот овощ будет действовать как натуральный консервант.
4. Мешайте до получения однородной массы, посолите.
5. Разлейте приправу по стеклянным банкам и в умеренном количестве добавляйте к блюдам.
6. Срок хранения плотно закрытой баночки хрена в холодильнике или подвале составляет 2-3 месяца.

Остроту приправы можно регулировать согласно вашим предпочтениям, уменьшая или увеличивая количество соли, чеснока и кислоты. Но если вы решили заготовить хрен на зиму, рецепт, включающий природный консервант – уксус, должен быть полностью соблюден.

Хрен — зимняя заготовка

Такой состав продукта поможет максимально увеличить срок его хранения и порадует очень выраженным вкусом, который создается благодаря концентрированности смеси.

Ингредиенты:

• 10 хреновых корешков;
• 1 свекла;
• крупная поваренная соль по вкусу;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1. Очищенные корни перетрите до образования кашицы и сложите в стеклянную тару.
2. Свеклу тоже нужно почистить и измельчить.
3. С помощью марли извлеките свекольный сок.
4. Добавьте сок в банку с хреном.
5. Положите соль и сахар.
6. Все смешайте и влейте уксус.
7. Сверху залейте смесь охлажденной кипяченой водой, чтобы покрыть содержимое емкости.
8. Закройте банку и хорошенько встряхните.
9. Продукт может храниться в холодном месте всю зиму, но начать употреблять его можно уже по истечении 8 часов.

Что нужно знать любителям такой приправы?

Корни хрена выкапывают поздней осенью, после начала снижения температуры ниже нуля. Чтобы приготовить приправу в дома, отберите корни около 45 см длиной и 4 см в диаметре. Они должны храниться в прохладном помещении с высокой влажностью. Если вы перед наступлением зимы затеяли приготовление хрена в домашних условиях, рецепт позволяет хранить его в уже готовом виде. Но опытные кулинары советуют все-таки готовить приправу небольшими порциями, чтобы она не утратила части вкусовых достоинств. Хрен – отличная «компания» для свинины, говядины, рыбы, блюд из мяса птицы и овощей. Он может выступать главным ингредиентом соусов и маринадов.

Принято считать, что хрен и все, что из него производится, исконно русский продукт. На самом деле, это не так. Хрен выращивают и перерабатывают в пищу в сотнях стран мира, а в Соединенных Штатах он вообще входит в число стратегических продуктов питания.

На Руси хрен стали выращивать с IX века, и он быстро распространился по всей территории страны из-за того, что неприхотлив. Фактически, его не нужно было возделывать — воткнул в землю, и он сам растет и распространяется по всему огороду с такой скоростью, что способен вытеснить все остальные культуры на приусадебном участке. Говорят, именно из-за вот этого его свойства наши предки и стали перерабатывать хрен — его стали выкапывать, чтобы ограничить «в правах на огород», и оказалось, что корень хрена — очень вкусная и полезная штука.

Чего только не делали из него: и соус из хрена, и сухие приправы, и, конечно, знаменитую хреновуху. В период Петра Первого это вообще был обязательный напиток в каждом сельском дворе, поскольку он спасал от многих болезней.

Надо сказать, что хрен — это настоящая шкатулка с полезными веществами и витаминами. И его сначала использовали только как лекарственное средство, и лишь позднее — как приправу.

Сегодня наша жизнь так же немыслима без хрена, как и несколько веков назад. Из хрена все так же делают хреновуху, его кладут в консервации для придания пряного вкуса овощам, из него делают соусы, без которых трудно себе представить заливную рыбу или мясо.

Давайте вместе приготовим хрен для рыбы или мяса так, как готовили его еще наши бабушки.

Хрен со свеклой

Пожалуй, это самый популярный и распространенный рецепт соуса на основе хрена. Хрен со свеклой является классикой вкусового соседства и готовился таким способом со стародавних времен. Для его приготовления вам понадобится:

• корень хрена — 200 г,
• свекла — 50 г,
• сахар — 1 ст. л.,
• соль — 1 ч.л.,
• уксус яблочный — 1 ст.л.,
• холодная кипяченая вода.

Как готовить

Если вы собираетесь готовить хрен первый раз, тогда вам важно знать, насколько «слезоточивым» является этот продукт. Наши бабушки, а до этого их бабушки и дальше вниз по генеалогии просто чистили, а потом терли хрен на терке. Они пролили за этим занятием океаны слез. Оттого и родилось в народе много соответствующих поговорок, пословиц и устойчивых словосочетаний.

Однако количество пролитых слез можно сократить многократно, если измельчать хрен не на терке, а в закрытом блендере. Если же у вас такой современной и удобной штуки, как кухонный комбайн, пока нет, можно его перекрутить и на мясорубке, а чтобы меньше плакать, на выходной канал мясорубки нужно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. Тогда вы максимально сократить контакт ваших глаз с измельченным хреном, и плакать вам не придется.

В общем, вы уже поняли: для начала вам нужно очистить корень хрена и измельчить его либо в блендере, либо на мелкой мясорубке, либо на мелкой терке. Способ, удобный для вас, выбирайте сами.

Затем проделайте то же самое с маленькой свеклой. Уложите эти два ингредиента в пол-литровую баночку и добавьте туда яблочный уксус, сахар и соль. Закройте баночку и хорошо ее потрусите, чтобы все ингредиенты перемешались, после чего долейте холодной кипяченой воды до состояния густой сметаны, закройте плотно крышкой и отправьте в холодильник на ночь. Утром ваш пряный соус будет готов.

Он хорош тем, что подходит как к горячим, так и к холодным блюдам. Подавайте его к запеченному мясу, холодцу, жареной или запеченной рыбе.

Соус отлично хранится в холодильнике длительное время. В старину его заготавливали на всю зиму, и он не портился.

Хрен и сметана

Это второй по популярности рецепт соуса на основе хрена. Он мягче по вкусу, чем просто хрен со свеклой, но зато хранится меньше.

Чтобы приготовить соус из хрена со сметаной, вам понадобится:

• корень хрена — 200 г,
• сметана — 250 г,
• укроп — около 50 г.

Как готовить

Этот соус готовится еще проще, чем предыдущий. Очистите, а потом натрите на мелкой терке или измельчите в блендере или на мясорубке хрен. Укроп мелко порубите. Смешайте оба ингредиента со сметаной и посолите по вкусу.

Соус получается острым и свежим, благодаря укропу. Вы можете регулировать по своему вкусу соотношение ингредиентов. Количество хрена и сметаны приведены в рецепте в стандартных пропорциях, но их можно менять, если вам нужно меньше или больше остроты.

Подавать такой соус из хрена нужно только к холодным блюдам: вареному мясу, вареной холодной рыбе или холодцу.

Хрен и яблоки

А вот еще один рецепт, который любили готовить наши бабушки. Издревле на Руси не знали недостатка ни в хрене, ни в яблоках. И того, и другого было так много, что не мудрено, что способов их приготовления было придумано сотни. Рецепту соуса из хрена и яблок, как минимум, две-три сотни лет. И это, действительно, очень вкусная приправа.

Для того, чтобы приготовить такой соус, вам понадобится:

• корень хрена — 200 г,
• яблоки — 200 г,
• моркови — 100 г,
• хлебного кислого кваса — 0,4 мл (можно заменить яблочным уксусом),
• сахар — 1 ст.л.,
• соль — по вкусу.

Как готовить

Яблочки очистить от шкурки и натереть на мелкой терочке. Хрен очистить и измельчить на терке или блендере. Морковь очистить и потереть на мелкой терке. Сложить все компоненты в стеклянную банку и всыпать сахар. Перемешать. Добавить соль по вкусу — еще раз перемешать. Герметично закрыть и оставить в холодильнике.

Подавать к столу можно уже через сутки. Хранится такой соус в холодном месте очень долго. Подавать его нужно к холодному мясу.

• Хрен после того, как его выкопали из земли, очень быстро теряет влагу, а пересушенный корень невозможно мелко измельчить. Поэтому, чтобы работать с хреном было легче, нужно его на несколько часов перед тем, как начать молоть, залить холодной водой.
• Чтобы хрен после измельчения не темнел, его нужно сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
• Соусы из хрена можно подавать не только к мясу или рыбе. Они могут служить отлично заправкой для салатов на основе свежих огурцов, квашеной или свежей капусты и вареной свеклы.

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
• Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
• Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• хрен – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
• Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
• Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• свекольный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
• Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
• Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
• Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
• Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
• Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
• Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
• Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

• хрен – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
• Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
• Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
• Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
• Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена – 100 г;
• яблоко – 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• петрушка (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
• Смешайте с тертым яблоком.
• Порубите петрушку и добавьте к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите и измельчите хрен.
• Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.