Я сыроед. И для меня сыр – вполне самостоятельное блюдо. И я люблю есть сыр, как итальянцы, с чем-то сладким, мёдом или вареньем, чем солонее сыр, тем больше мне хочется обвалять его в мёде. Впрочем, я не люблю слишком солёный сыр. Мой сегодняшний рецепт – это прекрасный летний завтрак, или не летний, или не завтрак, а закуска.
И редкий муж это поймёт, я вот только двух мужчин знаю, готовых пробовать «всякую хрень», может быть, третьего ращу, надеюсь, но этот ещё маловат для таких экспериментов. И даже попробовать удивить свекровь – рискованно, потому что редкая свекровь такие широкие взгляды на кулинарию имеет, а всё больше покрутят пальцем у виска.
В общем, я вас предупредила. А соус клёвый. И блюдо – классное. Но в моём мире – оно только для нас с мамой. Ну, ещё для моих подруг и этих самых двух мужчин, но не понесу же я им через всю Москву и мир микродозы в баночках, значит, для нас с мамой. И пропорция, значит, небольшая. Автор соуса – Андрей Шмаков. Соус менее сладкий, чем джем.
Время приготовления:
1 час 15 минут.
Сложность: просто
Ингредиенты:
петрушка – 1 ветка (можно заменить сушёной ¼ ч.л., но лучше свежие)
мята - 1 ветка
Выход
– 4 порции
Готовлю ингредиенты Вместо чили я взяла острую итальянскую приправу с томатами. Уксус белый винный, лук – маленький, почти шалот, сыр – за кадром. Сыр мне привезли козий из Дагестана. Он похож на сулугуни, вообще не фета, умеренно солёный и зело вонючий. Очень славный грубый деревенский сыр. Я подтопила в микроволновке.
Если вы цените нежность, то очистите помидоры от шкурки, пожалуйста, любым доступным вам методом. Я люблю фактуру, поэтому помидоры порубила со шкуркой. А сельдерей тоже порубила мелко. Порубила мелкими кубиками лук и чеснок. Обжарила на растительном масле буквально 5 минут сельдерей с чесноком и луком.
Добавила помидоры и сахар, соль, перец, корицу по вкусу. Добавила острую приправу (чили, например)
Это не гигантский таракан. Это, типа, букет гарни. Розмарин, тимьян и бадьян завернула в марлю (бинт хы-хы).
И опустила в мармелад.
На медленном огне готовила 1 час. В конце добавила уксус и прогрела, чтобы уксусные пары улетучились.
Когда мармелад готов, выкинула марлю. Остудила мармелад.
Хороший сыр - это само по себе прекрасное блюдо, которое идеально дополнит и подчеркнёт вкус благородного вина или шампанского. В качестве праздничной закуски прекрасно подойдёт сырная тарелка, составленная по вашему вкусу, а дополнить её можно сыром, жареным в панировке, с клюквенным соусом .
Для приготовления сыра, жареного в панировке, с клюквенным соусом вам потребуется:
125 сыра BRIE*;
2-3 ст. л. панировочных сухарей*;
растительное масло (для жарки).
для соуса:
3 ст. л. протёртой с сахаром клюквы***;
1 ч. л. воды;
½ ч. л. бальзамического уксуса.
* - вместо сыра BRIE отлично также подойдёт и сыр CAMEMBERT .
** - я использовала покупные панировочные сухари с кунжутом и зеленью.
*** - если у вас нет клюквы протёртой с сахаром, можно использовать для приготовления ягодного соуса свежую или замороженную клюкву или бруснику (классическое сочетание с сыром). Добавьте к ягодам сахарный песок по вкусу, бальзамический уксус и/или немного сухого вина, доведите до кипения и варите соус ещё 2-3 минуты, он должен немного загустеть. Готовый соус пюрировать с помощью блендера, при желании готовый соус можно протереть через сито, так он получится более нежным и без кусочков ягод.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте "запанированные" кусочки сыра с каждой стороны до образования румяной корочки. Обжаренный сыр в панировке выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
На сервировочную тарелку выкладываем кусочки сыра, жареного в панировке, и ставим соусник с клюквенным соусом. Бокал шампанского или вина будет тоже очень кстати.
Приятного вам аппетита! Наслаждайтесь с удовольствием!
Сыр может быть не только прекрасной закуской к вину, но и вкусным, питательным завтраком. В жаренном виде этот продукт прекрасно сочетается с чашечкой ароматного кофе, его можно подавать с белым соусом в качестве дополнения к овощному гарниру, или как закуску к пиву. Под его хрустящей корочкой скрывается ароматная тянущаяся сырная масса. При этом вкус жареных сырных кусочков будет напрямую зависеть от того, какой именно его вид вы жарите и с какими специями будете его сочетать.
Подается такой аппетитный жареный сыр горячим, поскольку в холодном виде теряет всю свою вкусовую привлекательность. Поэтому рекомендуем готовить его «на раз».
Приготовьте такой ароматный поджареный сыр по предыдущему рецепту, а соус сделаем отдельно.
Такое аппетитное блюдо, как жареный сыр, назвать низкокалорийным нельзя – в 100 г такой вкуснятины «живут» примерно 300 ккал. Однако, если вы не будете превышать этой стограммовой «дозы», то беспокоиться за свои объемы не придется. В отношении способа его приготовления, то есть жарки, он также может быть вполне безопасным для организма, если использовать для этого рафинированное растительное или топленое сливочное масло. Кроме того, поджаренный сыр богат животными белками, поэтому пойдет на пользу тем, кто хочет нарастить массу, а вот худеющим его лучше исключить из рациона.