Читателям кулинарного блога “Рецепты испанской кухни” предлагаю рецепт ризотто с кабачками.
Ризотто – это блюдо итальянской кухни. Особенно оно распространено на севере Италии, так как в этих районах (Пьемо́нт, Ломбардия, зона Вероны ), в основном, и выращивают рис. Для ризотто отлично подходят сорта круглого риса с повышенным содержанием крахмала, такие какАрборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли и Карнароли . Последние три сорта считаются самыми лучшими для приготовления ризотто, но они – и самые дорогие.
Чтобы приготовить 4 порции ризотто с кабачками (400 ккал . на порцию), берем такие продукты:
1. Помыть и обсушить кабачки, порезать их кубиками. Так, как кабачки желательно взять молодые, то их можно не чистить от кожуры.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле. Порезать лук и тушить его в масле на слабом огне в течение, приблизительно, 4 минут.
3. Добавить порезанные кабачки, перемешать и продолжать тушить, пока кабачки не станут мягкими. (Но они не должны быть слишком мягкими и потерять форму.)
4. Всыпать в кастрюлю рис и обжарить его. Затем влить белое сухое вино. Сделать огонь посильней. Когда алкоголь испарится, уменьшить огонь и влить немного кипящего овощного бульона, добавить шафран. Тушить рис, пока он не впитает жидкость. Подлить еще немного бульона. Таким образом продолжать готовить ризотто с кабачками, постепенно подливая жидкость.
5. Когда рис станет мягким, минуты за 2 до окончания, посолить и поперчить. Добавить сливочное масло и тертый пармезан. Перемешать и подавать ризотто с кабачками горячим на стол.
Приятного аппетита!
Вначале лета, самый пик сбора молодых кабачков. Хотя и родиной кабачка является Америка, в Старом свете кабачок прижился.
В Италии кабачок появился в Колумбову эпоху, но весьма длительное время использовался только в декоративных целях. Но когда итальянцы распробовали этот овощ, то употреблять в пищу стали даже цветки.
В пищу шли и светло-зеленые кабачки, и их родственники с пестрой и разноцветной окраской, которые называют цуккини. На итальянском кабачок - zucca, zucchine (цуккини).
Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому превосходно сочетаются практически со всеми продуктами. С готовят широкий спектр блюд. Известные блюда - , разные салаты, а также . исключительно вкусное блюдо - с мятой и изюмом. Ризотто с кабачком очень распространенное блюдо, как и по рецепту Джакомо Казанова.
Особенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком, если кабачки еще очень молодые с яркой зеленой кожицей и совершенно не сформировавшимися семенами.
Арборио, кабачок и морковка для ризотто
Ароматизировать оливковое масло чесноком
Обжарить морковку на масле до мягкости
Добавить нарезанный кубиками кабачок
Добавить рис арборио и перемешать
Варить ризотто до готовности риса
Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном
Обожаю ризотто с кабачками и белым вином. Шедевральный вариант попробовала в Риме. Путём экспериментов пришла к следующему рецепту.
250 гр. риса (арборио или японика). Рис обязательно должен быть для ризотто или для суши.
1 луковица
2 дольки чеснока
2 маленьких молодых кабачка
Оливковое масло (лучше рафинированное)
Полный бокал белого сухого вина (около 150 гр). Я брала чилийский Совиньон Блан.
500 мл бульона (куриного) или 250 бульона и 250 воды. Разогреть.
Соль по вкусу.
Желтоватый брусок сбоку на фото - замороженный бульон.
Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем 2 дольки чеснока (предварительно раздавить дольки ножом). Чеснок убрать.
Нарезать лук кубиками и обжарить до прозрачности в масле.
Добавить рис и обжарить с луком в масле, так чтобы рис маслом пропитался (2-3 минуты). Постоянно помешивать. Огонь должен быть сильным.
Налить в рис 1/3 бокала вина. Перемешать. Дать вину полностью впитаться.
Налить в рис бульон так, чтобы он только покрывал рис. Перемешать. Убавить огонь. Дать впитаться\выпариться. Температура приготовления должна быть достаточно высокой, чтобы рис кипел без крышки и при помешивании, но не настолько сильной, чтобы блюдо начало гореть.
Доливать бульон несколько раз после полного выпаривания предыдущей порции. Если бульон кончится раньше - доливать горячую воду. Долить еще 1/3 вина.
Когда рис будет почти готов (станет толстым, белым и чуть жестковатым) добавить кабачок резаный тонкими брусочками:
Перемешать, добавить бульон и оставшееся вино:
Тушить минут 5-7. Потом выключить конфорку, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
Есть запивая бокалом белого вина.
Консистенция:
Результат:
Замечания:
До момента выключения конфорки не накрывайте крышкой.
Постоянно помешивайте. Ризотто не простит невнимания. Его нельзя оставить в одиночестве.
Рис обязательно должен быть сорта, предназначенного для ризотто (для суши). Сварить рассыпчатый сорт риса должным образом не получится.
Вино подходит только сухое. Кроме Совиньон Блан подойдёт Шардоне, Пино Гри, Рислинг. Не берите вино с характерным сладким запахом (Токай, Гевюрцтраминер, Мускат).
Ризотто должно получиться кремовым, мягким, эластичным, влажным, но не мокрым. Не кашей-замазкой.
Ризотто – это популярное блюдо итальянской кухни. Разновидностей этого блюда масса, например, ризотто с кабачками, с другими овощами, с морепродуктами, с рыбой, мясом и грибами. Есть также и сладкое ризотто. Для приготовления можно использовать специальный сорт риса – в нем больше крахмала. Однако, если в близлежащих магазинах нет Арборио или, например, Падано, то вполне можно обойтись тем рисом, который есть под рукой.
1. Репчатый лук нужно очистить, как и чеснок. Затем овощи нужно покрошить очень мелко.
2. Раскалите на сковороде растительное масло. Сделайте очень слабый огонь, чтобы чеснок не подгорел и переложите его вместе с луком в сковороду. Обжаривайте, помешивая, минуты 2-3.
3. Кабачок желательно использовать молодой – у него мягкая кожура и нежная мякоть. Помойте его и обсушите, нарежьте мелкими кубиками – тогда ризотто получится очень нежным.
4. Отправьте нарезанные кабачки в сковороду, перемешайте и влейте 1/3 бульона. Тушите минут 5-7, пока кабачки не станут мягкими.
5. Переложите в сковороду рис и влейте белое сухое вино. Перемешайте и на слабом огне дайте вину слегка выпариться.
6. Влейте в сковороду еще 1/3 бульона, добавьте молотый кориандр и шафран – цвет ризотто будет желтым. Перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне. Буквально через 10 минут вылейте в сковороду остатки бульона, перемешайте и накройте крышкой. Однако, далеко от плиты уходить не нужно. Ризотто не должно получиться сухим. Когда ризотто уже будет почти готово, добавьте к нему сливочное масло и соль, перемешайте. Спустя 5 минут можно снимать блюдо с огня.
7. Подавайте ризотто, по желанию присыпав тертым Пармезаном и свежей зеленью.