• Свинина - 1 кг
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Душистый перец горошком - 3 шт.
• Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец - щепотка
• Любые пряности и специи - по вкусу

1. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте очищенную луковицу, морковь и зубчики чеснока. Также положите лавровый лист, перец горошком и любимые пряности. Посоли и поперчите. Доведите воду до кипения.

2. Мясо помойте и обвяжите нитью, чтобы оно приняло красивую форму и при варке не распалось. Если не любите жирную пищу, то можете срезать со свинины лишний жир.

3. Опустите мясо в кипящую воду и закипятите. Обращаю внимание, что важно мясо опускать именно в кипяток. От горячей температуры оно быстро схватится пленочкой, что позволит максимально сохранить в нем сок. А если цель получить более наваристый бульон, тогда мясо опускается в холодную воду и доводится до кипения.

4. Отварите буженину в течении часа. При этом ни в коем случае ее не прокалывайте. Иначе из него вытечет сок, и свинина будет не такой сочной и нежной.

5. К этому времени смешайте все любимые специи и пряности.

6. К ним добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте специи.

7. С отварного мяса снимите нитки. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кусок.

8. Свинину хорошо обмажьте специями со всех сторон.

9. Оберните буженину фольгой для выпечки и отправьте в холодильник пропитываться специями на сутки. Спустя это время разверните ее из упаковки, нарезайте ломтиками и сервируйте к столу. Также из буженины можно делать бутерброды и давать ребенку в школу или брать с собой на работу.

В древней Руси буженина была царским деликатесным блюдом. Простому смертному пробовать такие кулинарные изыски не доводилось. А в наши дни такое блюдо всем доступно. Как приготовить вкусную буженину сегодня знает каждая хозяйка. А если кто-нибудь еще не знает или хочет узнать как готовят другие, то предлагаю опробовать этот простой рецепт. По этому домашнему методу любая хозяйка очень легко сможет приготовить сочную и аппетитную буженину.

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет цельный кусок нежирной свинины (филейная часть) весом около двух килограмм. Но допускается готовить буженину также из грудки индейки, куриной грудки либо мяса молодой телятины.

Приготовление буженины мы будем делать в рассоле.

Рассол для мяса готовим из таких продуктов:

• вода – 2500 мл.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. лож. (с горкой);
• чеснок – 4 зубца;
• соль поваренная – 1/3 стакана;
• майонез – 2 ст.л. (с горкой);
• перец душистый (горошек) – 3-5 горошин;
• майоран (сушеный молотый)- 1 ч.л. (с горкой);
• перец черный (молотый) – 1 ч. ложки.

Чтобы приготовить рассол необходимо в посуду с толстым дном налить воду. Затем, при постоянном помешивании мы добавляем в воду специи, нарезанный чеснок и майонез. Далее, рассол нам нужно закипятить и, сняв емкость с огня, дождаться когда он остынет полностью.

Теперь, в емкость с остывшим рассолом необходимо поместить кусок свинины, а затем, довести содержимое до кипения и на среднем огне кипятить пять минут.

После этого, мясо в рассоле снова убираем с огня и даем ему остыть (под крышкой) и пропитаться пряным рассолом в течении 12 часов.

По прошествии половины суток, мясо в заливке необходимо снова закипятить и проварить еще пять минут.

Вот и все, наша вареная буженина готова. Рассол, в котором варилось мясо можно слить. А мясо нам необходимо обернуть фольгой либо пищевой пленкой и поместить в холодное место для хранения.

Нарезанную крупными кусками домашнюю буженину лучше подавать к столу с различными острыми соусами или маринованными овощами. А также, такое вкусное мясо домашнего приготовления входит в рецептуру различных праздничных салатов.

Еще один рецепт вареной буженины из свинины, хорошо и просто показан в видео от канала «Приятного аппетита!»

Деликатес, который всем знаком с детства, - это буженина в духовке, запеченная со специями. Плотная, немного суховатая, иногда даже рассыпающаяся под ножом основа, источает аромат натуральных специй. Именно такой мы ее помним, а не «благоухающей» современным искусственным дымом, ароматизаторами и прочими химическими добавками, которыми пичкают сегодня почти все мясные продукты. Если вы хотите вспомнить тот самый настоящий вкус, значит, покупайте хороший кусок мяса, у нас сегодня - буженина в домашних условиях из свинины.

Некоторые тонкости приготовления

Чтобы результат получился идеальным, учтите общие моменты:

• мясо должно быть не замороженным и не парным. Идеальное - свежее, охлажденное;
• кусок лучше брать от окорока, шейки или задней части. Некоторые любят карбонат, но это для тех, кто предпочитает мясо посуше;
• иногда, добиваясь золотистой корочки на запеченном мясе, хозяйки пересушивают кусок в духовке. Чтобы этого не случилось, отправлять его нужно в сильно разогретую духовку, чтобы оно сразу «схватилось». Можно также пару минут поджарить на сильном огне на сковороде с обеих сторон и после этого ставить в духовой шкаф;
• готовая буженина будет гораздо плотнее, не станет при нарезке крошиться, если положить ее до остывания под небольшой гнет.

Классическая буженина из свинины в домашних условиях в духовке

Традиционная классическая буженина - это натуральный продукт, который подвергается только тепловой обработке в духовке или завернутым в пергамент куском в бульоне. Обычно оно суховато, так как в нем содержится мало воды. По ГОСТу, принятому в СССР, треть веса свинины после приготовления исчезал вместе с влагой, и это было нормой. Классическая буженина может показаться немного недосоленной и пресной, так как она не замачивается в маринаде. И все же она прекрасна именно своей натуральностью и ярко выраженным мясным вкусом.

Для классической буженины потребуется хороший кусок свинины с небольшим слоем жира, немного перца и соли (соль берется из расчета ложка на килограмм), а также лавровый лист, кориандр, орегано, можно использовать тимьян и розмарин. Обязателен чеснок, нарезанный дольками.

Рецепт вареной буженины в домашних условиях.

Совершенно удивительным казался мне этот рецепт вареной буженины, когда я прочитала его впервые, и не поверила. Приготовила и поверила. Конечно, готовится она не 10 минут, но варится точно всего 10 минут. Прошу удостовериться вместе со мной. Буженина у нас будет из свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг — свинина (окорок, корейка)
• 2,5 литра — вода
• 80 г — соль
• 6 горошин — черный перец
• 5 зуб. — чеснок
• 2 ст. л. — смесь сушёных трав (майоран, орегано, тимьян, чабер)
• 1/2 ч. л — семена кориандр
• 4 шт — ягоды можжевельника
• 4 горошины — душистый перец
• 4 шт — лавровый лист
• 3 ст л — майонез
• 1 ст л — горчица
• 2 ч л — сахар.

Как приготовить варёную буженину в домашних условиях

В большую кастрюлю налить холодной воды. Добавить соль, перец, сахар, майонез, горчицу, растертые в руках травы, измельченные лавровые листья и измельченные семена кориандра, можжевельника и душистого перца. Почистить чеснок, нарезать и добавить в кастрюлю. Все перемешать.

Вскипятить и положить мясо в кастрюлю, при этом оно должно быть полностью прикрыто водой. Варить мясо под крышкой 5 минут с момента закипания. Выключить и теперь мясо должно остыть в течение нескольких часов (примерно 6, но у меня стояло ночь). Затем всю процедуру повторить: довести до кипения и варить опять 5 минут. Выключить газ и оставить остывать. Мясо из маринада доставать, когда оно будет полностью остывшим.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 160 мин

К праздничному пасхальному столу принято готовить буженину из свиного мяса. В основном, свинину маринуют с добавлением различных специй и приправ, обжаривают и запекают в духовке. Один из рецептов смотрите . Но если вам не нравится такой способ приготовления буженины, или по какой-то причине вам противопоказано кушать жареное и маринованное, тогда воспользуйтесь данным пошаговым рецептом с фото, благодаря которому вы узнаете альтернативный способ приготовления вкусной буженины. Такое мясо, отваренное в ароматном бульоне, можно использовать и в качестве праздничной закуски, и для приготовления бутербродов для всей семьи в обычные дни.

Для приготовления буженины нам понадобится:
- постная свинина – 1 кг;
- морковь – 1шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- сельдерей – половина среднего корня;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- приправа «Вегетта» – 1 ст. л.;
- черный перец горошек – 1 ч.л.;
- душистый перец – 5-6 горошин;
- ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления отварной буженины из свинины.




2. Правильно подобранный набор специй и душистых приправ играет важную роль в приготовлении блюда и очень влияет на вкус буженины. Ягоды можжевельника нужно раздавить, чтобы высвободить хвойный аромат, который отлично сочетается со свининой и обогащает блюда из нее.




3. Почистить корни моркови, петрушки и сельдерея. Нарезать их крупными кусками. Репчатый лук и небольшую головку чеснока тоже почистить от шелухи. На луковице сделать надрез.






4. Цельный кусок свиной вырезки помыть теплой водой и поместить в кастрюлю. Залить водой, добавить коренья, лук, зубчики чеснока, специи и приправы. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.




5. Пока мясо вскипает, далеко не уходите, необходимо снять пену, тогда вы сможете использовать чистый и ароматный мясной бульон в приготовлении первых блюд.




6. Варить буженину из свинины не менее 2,5 часов на медленном огне. Если бульон будет выкипать, доливайте горячую кипяченую воду. Мясо должно вариться в большом количестве бульона.






7. Для аппетитного вида и более выразительного вкуса, я присыпаю готовую буженину какой-нибудь ароматной, слегка островатой приправой для мяса. Сваренное мясо надо завернуть в пищевую пленку, дать время ему остыть при комнатной температуре, потом поместить в холодильник на несколько часов.




8. Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подавать на праздничный стол.




Приятного всем аппетита!
Автор: Лилия Пургина




Так же смотрите, как приготовить