Почти кончился пост, впереди — долгожданное Рождество. А вмесе с ним радость праздничного стола. Чем порадовать своих близких и друзей? Предлагаем вам несколько идей от «Фомы».

Закуски и салаты

Салат с кальмарами «Снеговик»

Ингредиенты:

кальмары - 4 тушки

луковицы - 2 шт.

яйца - 3 шт.

майонез - 200 г.

растительное масло - 2 ст.л.

соль, перец

Для украшения:

вареная морковь - 1 шт.

оливки - 6 шт.

огурец соленый - 1 шт.

белки яиц - 3 шт.

Приготовление:

Отварить кальмары, остудить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нашинковать, залить кипятком на 5 мин., вынуть шумовкой и охладить. Вареные яйца нарезать кубиками. Соединить все компоненты, перемешать, заправить майонезом и растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу.

На блюде сформировать круг - «лицо» снеговика. Украсить тертыми белками. Глаза снеговика сделать из оливок, носик, рот, щечки, челку - из моркови. Можно добавить в блюдо кислое яблоко и креветки.

Салат «Рождественский»

Ингредиенты:

зеленый салат - 1 пучок

свекла отваренная и нарезанная ломтиками - 2 шт.

морковь отваренная и мелко нарезанная - 1 шт.

яблоко - 1 шт.

ананасы консервированные нарезанные небольшими кусочками - 4 шт.

банан - 1 шт.

сок 1 лимона

апельсин очищенный и разделенный на дольки - 1 шт.

миндаль жареный и измельченный - 2 стакана

Для заправки:

лимонный сок - 1 ст.л.

растительное масло - 3 ст.л.

перец черный молотый, соль - по щепотке

Приготовление:

Половиной количества зеленого салата выложить дно и стенки салатника, сверху положить свеклу. Оставшийся салат нарезать полосками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Нарезанный салат соединить с яблоком, морковью и ананасом, перемешать. Банан нарезать ломтиками, полить лимонным соком и добавить в фруктово-овощную смесь. Для заправки лимонный сок, масло, перец и соль соединить и хорошо перемешать. Фруктово-овощную смесь полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить горкой в салатник на ломтики свеклы. Оформить салат измельченными ядрами миндаля и дольками апельсина.

Фаршированная закуска “Золотая рыбка”

Ингредиенты:

рыба (горбуша) — 1 кг.

яйца — 2-3 шт.

лук репчатый -1 шт.

майонез — 100 г.

соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Горбушу очищаем от чешуи, подрезаем вокруг головы и у плавников кожу и осторожно снимаем ее “чулком”, стараясь не повредить. Затем аккуратно отделяем от костей мясо. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и пассируем в масле. Готовим начинку: филе рыбы измельчаем, добавляем к нему майонез, яйца с луком, солим, перчим. Фаршируем рыбку начинкой и аккуратно зашиваем нитками. Запекаем в духовке 35-40 минут.

Куриный паштет с сыром

Ингредиенты :

куриное филе — 2 кусочка

тыква — 400 г.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

коньяк — 2 ст.л.

растительное масло

соль, перец

Приготовление :

Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Лук мелко порезать, чеснок измельчить. Обжарить лук и чеснок до прозрачности на растительном масле. Тыкву очистить и порезать, обжарить до готовности. В блендере соединить тыкву, куриное филе, коньяк, обжаренные лук и чеснок, измельчить в пюре. Посолить и поперчить паштет по вкусу, охладить.

Куриное суфле

Ингредиенты :

куриная грудка — 1 шт.

яйцо — 2 шт.

сливки — 50 мл.

крахмал — 1 ст.л.

чеснок — 2 зубчика

перец черный молотый

мускатный орех или карри по вкусу

растительное масло для смазывания формочек

Приготовление :

Куриную грудку отварить, отделить от костей и измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, яйца, крахмал и сливки. Все еще раз тщательно взбить блендером до однородной массы. Посолить и поперчить, добавить по вкусу мускатный орех или карри. Формочки для кексов смазать растительным маслом, выложить подготовленный фарш горкой, аккуратно разровняв верхушку ложкой. Посыпать мелко рубленым миндалем или уложить целые миндалинки. Поставить в духовку запекаться при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут

Куриный рулет с начинкой из миндаля и изюма

Ингредиенты :

куриное филе — 2 шт. на 550-600 гр.

изюм — 100 г.

миндаль (миндальные хлопья) - 30 г.

желатин сухой — 2 ст.л.

чеснок — 2 зубчика

Приготовление :

Куриное филе промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца. Нарезать филе тонкими широкими пластинками, у меня получилось 6 штук (как на отбивные). Кусочки филе хорошенько отбить с двух сторон. Важно отбивать филе как можно тоньше. Разложить пищевую пленку или рукав для запекания и на нее ровным слоем выложить отбитое куриное филе таким образом, чтобы не было пустых мест. У меня получился прямоугольник размером 30х40 сантиметров. Посолить, поперчить и посыпать желатином. Чеснок измельчить и посыпать им куриное филе. Изюм промыть под горячей водой, высыпать его на куриное мясо вместе с миндалем и распределить. Свернуть куриное филе рулетом и завернуть в рукав для запекания. Завязать нитками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 30-35 минут с момента закипания. Рулет достать из воды, положить под гнет и охладить в холодном месте.

Фаршированные яйца. Оформление в виде грибочков для детского меню

Ингредиенты:

перепелиные яйца — 20 шт.

помидоры черри — 10 шт.

сыр твердый — 30 г.

лук репчатый — ½ маленькой луковицы

растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Перепелиные яйца отварите, остудите и очистите. С острой стороны яйца срежьте верхушку на одну четверть, аккуратно достаньте желток. Лук репчатый мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Соедините лук с измельченными желтками и тертым на мелкую терку сыром. Наполните полученной массой белки. Сверху накройте половинками помидоров черри. Украсьте блюдо зеленью, поставьте наши грибочки. На “шляпках” сделайте точечки сметаной.

Закуска из ветчины - шарики с сыром в орехах

Ингредиенты:

карбонад (или ветчина) -200 г.

сыр твердый — 50 г.

яйцо куриное — 2 шт.

чеснок -1 зубец

майонез — 1 ст.л.

орехи - около 70 грамм

Приготовление:

Карбонад потереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и потереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Сыр потереть на мелкой терке. Орехи мелко порубить. Карбонад, сыр, яйца и чеснок перемешать до однородности. Добавить в полученную массу совсем немного майонеза и еще раз все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Шарики со всех сторон посыпать измельченными орехами.

Салат с курицей, виноградом и орехами

Ингредиенты:

куриное филе -1 шт.

лук репчатый -1 шт.

растительное масло для обжаривания лука

сыр твердый — 70 г.

яйцо — 3 шт.

виноград сладкий лучше двух цветов -150 г.

орехи любые — 20 г.

Приготовление:

Куриное филе отварить до готовности в подсоленой воде, остудить и мелко порезать. Как правило, куриное филе варится в течение 20 минут после закипания. Яйца отварить вкрутую, остужить и очистить. Лук репчатый мелко порезать и обжарить до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Орехи мелко порубить. Виноград промыть, обсушить. При необходимости разрезать наполовинки и удалить косточки.

Салат укладывается слоями:

1 слой: куриное филе, слегка смазать майонезом

2 слой: обжаренный лук

3 слой: тертые на крупную терку яйца, смазать майонезом

4 слой: тертый на мелкую терку сыр, смазать майонезом

5 слой: виноград

Сверху присыпать салат орехами и подавать на стол

Рулетики из теста с мясной начинкой “Розочки”

Ингредиенты :

морковь — 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

фарш мясной — 500 г.

сливки любой жирности — 250 мл.

томатная паста — 3-4 ст.л.

сыр твердый -100-150 г.

чеснок — 2 зубчика

Растительное масло для жарки

Для теста :

яйцо — 1 шт.

вода — 250 мл.

соль — ½ ч.л.

мука — сколько возьмет тесто.

Приготовление :

Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук вместе с морковью до готовности. Выложите к овощам мясной фарш и, тщательно размешивая его вилкой, чтобы не образовывалось комков, обжарить. В конце обжаривания добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Полученную начинку остудить. Яйцо взбейте вилкой, добавьте соль и горячую воду, перемешайте. В глубокую миску высыпьте 3 стакана муки, сделайте не большое углубление и вылейте туда воду с яйцом. Замесите тесто, добавляя муки. Тесто должно получится как на пельмени. Тесто накройте миской и оставьте на 30-40 минут. Тесто разделите на две части, раскатайте каждую в прямоугольник, разложите начинку, оставляя края свободными. Скатайте тесто в рулет, рулет нарежьте кусочками, длиной около 4-5 см. Одну из частей полученных кусочков защепите и выложите их на смазанный масло противень не вплотную друг к другу, поскольку в процессе запекания они слегка увеличатся в объеме. Сливки соедините с томатной пастой, добавьте стакан воды, слегка посолите и поперчите, перемешайте. Полученным соусом залейте розочки из теста. Поставьте в духовку запекаться при температуре 200 градусов около 30-35 минут. Достать из духовки, посыпать тертым на мелкой терке сыром и снова запекать около 10 минут до полного расплавления сыра. Перед подачей на стол можно присыпать измельченной зеленью.

Основные блюда

Рождественский гусь

Ингредиенты:

картофель - 12 шт.

крахмал - 1 ст.л.

черный перец свежемолотый - 1 ст.л.

вино красное сухое - 300 мл.

сахар коричневый -5 ст.л.

морковь - 3 шт.

горчица - 1 ст.л.

лук репчатый - 6 шт

мед - 5 ст.л.

гусь - 4,5 кг.

чеснок - 2 головки

морская соль крупная - 1 ст.л.

Приготовление:

Смешать мед с сахаром и горчицей. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2-3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.

Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Свиная вырезка в беконе

Ингредиенты:

свиная вырезка — 400 г.

бекон — 10 ломтиков

чеснок — 2 зубчика

соль — по вкусу

Приготовление:

Свиную вырезку хорошенько промываем, натираем солью, перцем и измельченным чесноком.На листе фольги внахлест выкладываем ломтики бекона. На бекон выкладываем свиную вырезку.Заворачиваем мясо в бекон, заворачиваем в фольгу. Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекаем около 50 мин. Последние 5-10 мин. можно запекать с раскрытой фольгой — тогда мясо покроется вкусной хрустящей корочкой. Запеченная свиная вырезка в беконе готова, нарезаем и подаем в горячем виде.

Домашние колбаски

Ингредиенты:

фарш свиной — 1,3 кг.

фарш куриный или индейки — 900 г.

лук — 1 шт.

чеснок — 5 зубчиков

рубленный лавровый лист — 1 ст.л.

горчица — 2 ст.л.

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук измельчаем, затем в большой миске смешиваем два вида фарша, лук, измельченный чеснок и лавровый лист и добавляем две столовые ложки горчицы. Приправляем солью и перцем. Все хорошенько перемешиваем. Оболочки для колбасок промываем, просушиваем. В мясорубке снимаем ножи и устанавливаем оболочку. Оболочку наполняем мясом. Затем колбаски складываем на противень, застеленный бумагой, и отправляем выпекаться в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 30 мин.

Говядина запеченная куском

Ингредиенты:

говядина (окорок) — 1 кг.

хрен — 6 ст.л.

горчица — 6 ст.л.

чеснок — 3-4 зубчика

укроп (пучок) — 1 шт.

тимьян (чабрец) — 1 ст.л.

соль — по вкусу

перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Включите духовку на 180 градусов. Чеснок очистите и пропустите через пресс в мисочку. Туда же добавьте половину указанного в рецепте количества хрена и половину количества горчицы (по три столовых ложки). Перемешайте. Промойте укроп. Смешайте нарезанный укроп с тимьяном. Укроп можно измельчить не ножом, а ножницами — это очень удобно. К зелени (укропу и тимьяну) добавьте оставшийся хрен и горчицу. Тщательно перемешайте до однородной массы.Сковороду поставьте на средний огонь. Нагрейте и обжарьте мясо со всех сторон. Не протыкайте мясо вилкой, переворачивайте деревянной лопаточкой. Мясо должно запечься снаружи, сохранив все соки внутри.Говядину посолите и поперчите. Выложите на решетку для запекания. Сверху выложите смесь из чеснока, горчицы и хрена. Запекайте мясо в духовке в течение 30 мин. Через полчаса вытащите мясо из духовки, смажьте его смесью из зелени, хрена и горчицы и снова отправляйте в духовку. Килограмм говядины полностью выпекается за час. Но можно вынуть его и раньше, если вы предпочитается мясо с кровью. Вытащив из духовки, дайте ей еще несколько минут «отдохнуть», а потом нарезайте.

Паштет из телятины и грибов в слоеном тесте

Ингредиенты:

слоеное тесто — 650 г.

желток — 1 шт.

сливки обезжиренные — 2 ст.л.

фарш из телятины — 400 г.

шампиньоны — 400 г.

лук-шалот — 2 штуки

бекон — 200 г.

хлеб белый — 2 ломтика

яйца — 2 шт.

оливковое масло — 2 ст.л.

тимьян — 1 ст.л.

петрушка — 1 ст.л.

Приготовление:

В сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него фарш и обжариваем до готовности. Солим, перчим и снимаем с огня. В другой сковороде пару минут обжариваем мелко нарезанный лук — до мягкости. Когда лук станет мягким, добавляем в сковороду нарезанные грибы. Обжариваем 5-7 мин. до готовности грибов. Смешиваем обжаренные грибы, обжаренный фарш и мелко нарезанную зелень. В небольшую мисочку разбиваем пару яиц. Добавляем к яйцам хлебные крошки и хорошенько взбиваем венчиком. Получившуюся массу добавляем к фаршу и перемешиваем. Раскатываем тесто (толщину теста регулируйте по своему вкусу и по объему получившегося фарша). Разрезаем тесто на две равные части — на одну будем выкладывать начинку, другой будем ее накрывать. Выкладываем фарш на тесто, края теста смазываем взбитым желтком. Теперь накрываем начинку вторым раскатанным листом теста. Нам нужен полностью закрытый пирог с начинкой. Делаем несколько надрезов на верхнем слое теста. Оставшийся желток смешиваем со сливками, получившейся смесью смазываем пирог сверху. Ставим в духовку и запекаем 45 мин. при 180 градусах.

Десерты и выпечка

Пряничный домик

Ингредиенты

мука пшеничная - 600 г.

абрикосовый джем - 400 г.

мед - 100 г.

сливочное масло - 100 г.

апельсиновые цукаты - 2 ст.л.

молотая апельсиновая корочка

сода - 1 ч.л.

лимонный сок - 1 ч.л.

Приготовление

Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной в 1 см. Вырезать заготовки из теста для будущего домика: продольная стена 11×14 см. (2 штуки), поперечная — 11×8 см (2 штуки), крыша — 10×16 см (2 штуки). Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь в духовке при температуре 180°С. Из охлажденных деталей собрать домик, скрепив их изнутри с двух сторон заостренными спичками. Снаружи для красоты и большей прочности «зашить» стыки стен сахарной белой глазурью. Она застынет и будет крепко держать детали избушки. Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить по своему усмотрению. Маленькие прянички украсят сам домик (к ним можно приклеить глазурью кусочки разноцветного мармелада, горошки драже и т. п.). А жить в нем будут зверушки, вылепленные из теста. Их можно присыпать шоколадом, орехами и измельченным печеньем.

Рождественское печенье

Ингредиенты

мука - 500 г.

мед - 500 г.

яйца - 4 шт.

миндаль - 150 г.

сахарная пудра - 1 ст.л.

сода на кончике ножа

Приготовление

В глубокой миске смешать сахарную пудру с содой. Мед подогреть, постоянно помешивая, влить в миску с сахарной пудрой. Слегка остудив, вбить яйца, всыпать муку и, тщательно перемешав массу, вылить ее на противень, предварительно смазанный маслом и присыпанный мукой.

Сверху посыпать крупно смолотым миндалем и выпечь в духовке до красивого красноватого цвета.

Рождественский кекс с марципаном

Ингредиенты

дрожжи — 20 г.

молоко — 200 мл.

мука — 500 г.

мягкое сливочное масло или маргарин - 125 г.

сахарный песок — 80 г.

соль - на кончике ножа

яйцо — 1 шт.

сушеные абрикосы — 50 г.

фисташки — 30 г.

сырая марципановая масса — 200 г.

сахарная пудра — 75 г.

Чтобы украсить кекс:

80 г растопленного сливочного масла

4 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

Дрожжи растворить в теплом молоке. Перемесить с мукой, маслом, сахаром, солью и яйцом. Накрыть и оставить на час.

Измельчить абрикосы и фисташки. Смешать марципановую массу и сахарную пудру и разделить на две части. Одну часть смешать с абрикосами, другую — с фисташками.

Сделать 2 марципановые колбаски длиной 30 см.

Тесто раскатать в прямоугольник 35х25 см. Сверху положить марципановые валики и завернуть на них края теста. Сложить тесто пополам и слегка прижать.

Положить на противень, покрытый бумагой, и оставить на 30 мин. Смазать тесто 40 г сливочного масла.

Выпекать в разогретой духовке 50 мин. при 200 градусах. Горячим готовый кекс снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Материал подготовлен при поддержке издания «Кухня батюшки Гермогена».

Пицца с гусем и мандаринами, индейка в шампанском и "Мимоза" с камчатским крабом - мы выбрали самые необычные рождественские меню в ресторанах

Чентрале

Специально к новогодним праздникам команда шеф-поваров сети пиццерий «Чентрале» разработала особенное праздничное меню, основой которого стало мясо гуся. В меню вошли: пицца с гусем, мандаринами, мятой и соусом из чернослива (590 руб.), зеленый салат с гусем и мандариновым соусом (560 руб.), нежное гусиное филе со спагетти из овощей и карамельной айвой (850 руб.) и десерт - рождественское «полено» из миндального бисквита, шоколадного крема и безе (290 руб.). Рождественское меню будет действовать в пиццериях на Кутузовском проспекте и Рублевском шоссе до 14 января.

Мамина паста

С 20 декабря по 18 января в ресторане «Мамина паста» будет действовать особое рождественское меню, в каждом блюде которого непременно есть капля или глоток легкого или крепкого алкоголя. Салат "Оливье" (630 руб.) шеф готовит по старинному рецепту, то есть с раковыми шейками. Именно такой рецепт был записан великим Гиляровским со слов шеф-повара ресторана «Эрмитаж». Раковые шейки для салата шеф «Маминой пасты» приспускает на раскаленной сковороде с белым вином. Телячью печень по-венециански (670 руб.) повар обжаривает на оливковом масле с репчатым луком, добавляет коньяк, сухое белое вино и сливки, а подает с салатом руккола и томатами черри. Филе индейки (740 руб.) жарят на оливковом масле с добавлением густых сливок и самого главного новогоднего напитка – шампанского. К столу индейка сервируется с листовым салатом, помидорами и тостами. На десерт шеф советует делать выбор между Сицилийской канноли (290 руб.) и пирожным «Сан-Марко» (310 руб.). Канноли – это выпеченная и обжаренная во фритюре трубочка из теста, которую наполняют сырным кремом. «Сан-Марко» – хрустящая песочная корзиночка с шоколадным кремом и малиной. Оба десерта подают с коктейльной вишней. И, конечно, в праздничном меню есть алкогольные новогодние коктейли: «Рождественский» (водка, клюквенный морс, спрайт и сок лайма) и «Белый глинтвейн» (белое вино, мед, корица и ваниль).

Хорошо сидим

В преддверии праздников, шеф-повар Елена Диковская предлагает попробовать специальное «Рождественское меню», в котором собраны традиционные праздничные блюда. Но ожидать банальности не стоит, ведь приготовлено все будет исключительно в авторском исполнении. Например, салат «Мимоза» подадут с подкопченным лососем и имеретинским сыром, салат «Оливье» с индейкой, а на горячее нежнейшую тушеную утку с айвой. Попробовать это и многое другое вы сможете с 19 декабря по 14 января в «Хорошо сидим».

Джанни

Вкус праздника от шеф-повара Дмитрия Погорелова - рождественская пицца с гусиной грудкой, домашний салат "Оливье" с пятью разными вкусами, а также от команды шеф-поваров "Ресторанного Синдиката" - салат "Мимоза" с камчатским крабом и рождественский гусь, запеченный с инжиром, артишоками, лесными орехами и райскими яблочками в меню пиццерии "Джанни".

Остерия Монтироли

Рождество и Новый год – одни из самых любимых праздников в Италии. В это время, по традиции принято угощать друг друга всевозможными сладостями, тем самым желая, чтобы следующий год был сладким, легким и приятным. Поэтому шеф-повар знаменитой остерии, Массимилиано Монтироли, коренной итальянец, приготовил для гостей свои угощения: макарони, марципановый хлеб, черничный пирог, пирог с рикоттой и вишней, песочный пирог со сливовым джемом, печеные яблоки с грецкими орехами, изюмом и медом, домашние итальянские печенья. Стоимость сладкого фуршета 500 рублей.

В La Stanza bar шеф-консультант Режис Тригель рассказывает свою предновогоднюю московскую сказку: ее герои хорошо знакомы, но сюжет лихо закручен. Салат с пастрами из гуся, финиками и мандаринами (560 руб.) Режис заправляет медом и выкладывает на кабачок; салат с сердцем пальмы (490 руб.) подает с икрой из чечевицы, копченым тофу и семенами чиа, а в салате с крабом вкус диктует карамелизированный грейпфрут и обжаренные креветки (680 руб.). На горячее – филе говядины (880 руб.) с томленым корнем сельдерея, золотой репой, сладким виноградом и картофельным кремом. А вот утиная грудка (820 руб.) отправляется в сувид с елкой, а после дополняется сладостью айвы и пюре из моркови. Подают утку с гречкой и лаймовым соусом. Также в обновленном меню фуагра с кумкватом и пряником (520 руб.) – стопроцентная французская праздничная закуска: два действительно больших куска нежнейшей фуагра под крошкой сладкого и такого новогоднего пряника.

До 15 января в ресторане Stage действует зимнее меню с cытными, яркими блюдами. Среди новинок: суп из шампанского, оливье с лососем, утиная грудка с клюквенным сорбетом и мандариновым салатом и ванильный крем с мандаринами. При заказе от двух блюд из зимнего меню бокал игристого вина в подарок! Особенно порадуют гостей ежедневные специальные акции и возможность доставки новогодних блюд на дом.

В Funny Cabany сезон ароматных и сочных мраморных стейков на кости. В честь их появления в декабре при заказе гости получают пол-литра испанского красного вина в подарок. Бренд-шеф Марк Стаценко использует на кухне продукты исключительно российского происхождения. И получается у него очень вкусно, сами проверяли! В ассортименте: Porter House, сочетающий в себе мощный характер стриплойна и неповторимую нежность фили-миньона (100 г/750 руб.); брутальный T-Bone с насыщенным мясным вкусом (100г/750 руб.); Club Steak на реберной кости, благодаря которой у мяса в процессе приготовления появляется удивительный аромат с тонкими ореховыми нотками (100 г/ 650 руб.) и похожий на индейский топор деликатесный Ribeye on the Tomahawk (100г/650 руб.). Кстати, владельцы ресторанного холдинга Funny Family Group вместе с младшей сестрой мини-пига Фанечкой открыли второй Funny Cabany в ТРЦ «Кунцево-плаза». Welcome в гости!

В сети ресторанов «Ти-Бон Wine» предлагают ностальгические, щедрое и доброе меню, созданное на основе традиционных домашних советских новогодних блюд: оливье с язычками ягненка, печень трески с яйцом пашот, холодец из телячьих ножек – в общем, праздник на 100%.

В «Киану» стартовала новая серия коктейлей от бар-шефа Давида Лобжанидзе. В новогоднюю линейку вошли три коктейля: первый – «Лаванда физ»: джин, лавандово-бузинный кордиал, лимон, фруктоза, белок, содовая. Второй – «Сноу»: коктейль на основе водки, персикового ликера, сока лимона, фруктозы. Подается в блюдце Шале, украшается лепестком розы и пищевым золотом. Третий «брат» – «Персиковый пунш»: персиковое пюре, светлый ром, лимон и мед. Украшается цедрой лимона и апельсином. Подача секретная – новогодний пунш рассчитан на компанию.

В канун католического Рождества и вплоть до Рождества православного в «Brasserie Мост» можно будет приобрести два традиционных французских блюда, которые украсят праздничный стол: утка, фаршированная яблоками, апельсинами, ананасами и черносливом, с соусом из красного вина и всевозможных специй (5100 руб.) и десерт – традиционное французское рождественское полено: бюш с каштанами и ежевичным конфи (600 руб.). Шоколадный рулет из пропитанного ликером «Гран Марнье» бисквита с двумя соусами внутри и заварным кремом снаружи – идеальный повод для семейного чаепития.

В преддверии Нового года и Рождества греческий ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ подготовил не только программу активностей, но и специальный рождественский сет из пяти блюд (1500 руб.). 24 декабря в ресторане будут шумно праздновать канун католического Рождества с музыкантами-бузукистами и национальными танцами. Вечер пройдет в лучших греческих традициях с национальной музыкой, танцами и битьем тарелок. Депозит в этот вечер составит 3000 рублей с человека.

В сети шоколадных баров Max Brenner тоже основательно подготовились к новогодним и рождественским праздникам. В магазинах при шоколадных барах представлены эксклюзивные сладкие подарки на любой вкус и бюджет. Здесь можно собрать праздничные наборы с фирменными сладостями и оригинальной продукцией Max Brenner. Особое предпраздничное предложение – традиционные рождественские имбирные пряники. Пряные, ароматные, хрустящие, расписанные вручную профессиональными художниками. Они наверняка смогут порадовать ваших домашних!

Perelman People встречают праздники в обоих I Like Wine в полной эногастрономической готовности, а именно: дегустационным сетом из трех блюд, приготовленных шефом Дмитрием Париковым. Вдобавок к каждому блюду подается свое вино, заботливо подобранное сомелье. В I Like Wine на Тимура Фрунзе стартуют паштетом из печени перепелки, продолжают равиоли с мясом гуся и заканчивают говядиной на гриле с запеченным фенхелем. Результат тесного сотрудничества шефа и сомелье Андрея Абрамова в I Like Wine на Покровке – мини-бургер с фуа гра, утиный окорочок с кремом из айвы и торт «Черный лес». Оба сета действуют весь декабрь, разве что цена разная: 3500 руб. за сет в I Like Wine на Тимура Фрунзе и 2500 руб. на Покровке.

В «Остерии Бьянка» , где совсем недавно сменился шеф-повар (теперь главный по тарелочка здесь Мирко Калдино), можно заказать очень красивые пряничные домики по 2600 руб. за штуку. Ручная работа, мы все проверили!

В преддверии Нового года в ресторане «Мандарин. Лапша и Утки» вводят меню для гармонизации энергетических потоков. В специальном предложении все блюда и напитки выдержаны в трех цветах – зеленом, желтом и красном. Цена за напиток и десерт – 350 руб. Мы страшно заинтригованы, а вы?

C 26 по 31 декабря в ресторане «Шотландская клетка» будет проходить фестиваль Hogmanay. Растянем Новый год на целую неделю! Празднование Нового года в Шотландии – событие радостное, а начинается еще 29 декабря. «Шотландская клетка» решила быть впереди планеты всей: здесь отмечать приход 2017-го начнут 26 декабря. Всю неделю в ресторане действует древний обычай «первого гостя». Каждый день тот, кто первым войдет в двери ресторана, получит новогодний подарок!

Новый Год – это большая еда для больших компаний! Огромные куски мяса, которым рот радуется! В сети ресторанов Meatless к Новому году подготовились основательно – зажарили целых поросят и отправили на вертел уток, приготовили штрудель с яблоками и пожарили зефир на гриле. После прогулок по морозному праздничному городу показан горячий шоколад (240 руб.) – для настроения и тепла.

Создавая новое меню, шефы ресторана «Семифреддо» , в первую очередь, старались использовать сезонные, «зимние» продукты из разных регионов Италии: например, Сицилия предлагает овощи и «зеленое золото» – фисташки, а еще артишоки, пасту и морепродукты, а Пьемонт дает белые грибы и знаменитые белые пьемонтские трюфели. В зимнее меню вошли салат из лангуста по-каталански (2500 руб.); салат с маринованной сельдью по домашнему рецепту с муссом из сметаны и с красной икрой (1600 руб.), яйцо пашот в курином бульоне с белыми грибами (900 руб.), лингвини с лангустом, каперсами и фисташками (1900 руб.); регатони с рагу из рыбы меро (1700 руб.); паста di riso с сахалинскими креветками и кальмарами с чернилами каракатицы (1500); паста шаталателли с соусом из помидорини, запеченными в духовке с крабом и домашней рикоттой (1400 руб.); крем-суп из белых грибов с морепродуктами (1300 руб.); ванильный крем-брюле с имбирем и тартаром из ананаса и маракуйи (800 руб.) и теплая малина с печеньем и домашним ванильным мороженым.

Во многих странах меню на рождество составляют согласно устоявшимся традициям и ритуалам. Где-то рождественский стол немыслим без гуся с яблоками, где-то еще за месяц начинают печь пряные кексы и печенье, а в некоторых странах обязательный атрибут праздничной трапезы – фаршированный карп.

Мы предлагаем вам два варианта меню на рождество (традиционное и европейское) с пошаговыми рецептами и фотографиями приготовления блюд, списками продуктов и, конечно же, планами работ.

Традиционное меню на Рождество

Закуска:
Горячее:
Десерт:
Напиток :

План действий:

Если в праздничной предновогодней суете у вас выдастся свободный денек – займитесь приготовлением рождественского печенья. Рецепт пришел из Европы, но в считанные годы и у нас стал популярным. Секрет в том, что мини-штолены можно приготовить и за месяц до праздника, а кому же не понравится такой внезапный тайм-менеджерский бонус? Готовое печенье можно пустить на новогодние сюрпризы для гостей. В любом случае, не забудьте спрятать некоторое количество до Рождества – творожная сдоба со специями станет лучшим десертом на праздничном рождественском столе.

За неделю до праздника

Приготовим капусту. Сейчас легко можно купить и готовую, но, положа руку на сердце, она не идет ни в какое сравнение с заквашенной самостоятельно. К тому же, в случае самостоятельной засолки можно подрегулировать количество соли, сахара, при желании добавить клюкву или специи.

За два дня до праздника

Замаринуем гуся. Если вы купили непотрошеную тушку – лучше заняться ее обработкой еще раньше, чтобы к моменту маринования потрошеный гусь отлежался в холодильнике в течение 3-4 суток.

За день до праздника

Очищаем картофель. Часть отвариваем для салата, часть кладем в холодную воду и убираем в холодильник. Обжариваем грибы, складываем в баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы никто не покусился, и тоже убираем на холод до поры, до времени. В этот же день необходимо сделать еще одно важное дело – нафаршировать гуся.

Отправляем гуся в духовку. Для справки – тушка весом в 4 кг запекается в течение трех часов. Запекаем яблоки и картофель на гарнир.

Включаем фантазию и украшаем гуся запеченными яблоками, картофелем, помидорами и зернами граната. Это тот самый редкий случай, когда не возбраняется и чуточку перестараться. Праздничный гусь – тот еще гусь!

В праздничную ночь

Когда гости и домочадцы воздадут должное гусю с яблоками и напьются чаю с рождественским печеньем, настанет черед выступить на бис. Процесс приготовления слоеного кофейного десерта «Бичерин» займет всего 10 минут, но эффект вас ждет просто ошеломительный. Горький кофе с шоколадом поставит в финале вечера не точку, а яркий восклицательный знак!

Список продуктов:

Гусь (около 4 кг).
Грибы - 200 г. (рекомендуем использовать маслята)
Картофель - 4 шт. (среднего размера)
Лук репчатый - 1 шт.
Капуста квашеная - 200 г (рубленая)
Зелень - 1 пучок (мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп)
Яблоко - 6-8 шт. крупные, кислые (антоновка подойдет идеально)
Чернослив - 150 г.
Сок яблочный - 3 л.
Сметана - 100 мл.
Мед - 50 г.
Кориандр - 1 ст.л.
Смесь перцев - 1 ст.л. (красного, черного и душистого)
Помидор – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Мука пшеничная - 350 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Вишня - 50 г (сушеная)
Масло сливочное - 115 г
Сахар - 100 г
Сахарная пудра - 5-6 ст.л.
Малина - 50 г (сушеная)
Фундук - 50 г
Яйцо- 1 шт.
Творог - 120 г
Коньяк - 50 мл.
Апельсин - 1 шт.
Шоколад горький - 100 г
Молоко - 1 ст.
Кофе натуральный - 2 ч. л. (молотый)
Сливки - 150 мл (от 33%)
Соль, сахар, растительное масло, какао-порошок, оливковое масло
Хлеб
Алкоголь и соки-воды.

Европейское меню на Рождество

Первое блюдо:
Горячее:
Десерт:
Напиток

План действий:

За месяц до праздника

Как мы уже написали выше, рождественский штолен – самый беспроигрышный вариант праздничного десерта. В классическом европейском рождественском меню чаще можно встретить именно эту разновидность штолена – большую ароматную сдобу с сухофруктами и орехами. Рекомендуем сделать сразу два штолена, чтобы было чем одарить внезапно нагрянувших в новогодние каникулы друзей. Штолен должен правильно «дозреть», для этого тщательно заворачиваем его в бумагу для выпечки, а затем – в фольгу.

За две-три недели до праздника

Начинаем колдовать со специями. Подготовим набор специй для глинтвейна, чтобы в праздничную ночь не тратить на это время. Маленький секрет – если наборы специй завернуть в красивые кулечки или сложить в нарядные коробочки, то у нас на руках окажется отличный набор новогодних подарков для коллег и друзей.

За день до праздника

Варим суп. Почему вдруг суп, спросите вы? Дело в том, что во многих европейских странах на праздничный рождественский стол принято подавать суп в качестве закуски. Лучше всего для этой цели подходит легкий овощной или грибной суп-пюре. Он помогает плавно подготовить организм к выходу из предрождественского поста, возбуждает аппетит и создает домашнюю атмосферу. В этот же день фаршируем и запекаем карпа. К сожалению, заранее сделать это не получится, потому что рыба должна быть максимально свежей.

В праздничную ночь

После супа, карпа и чая со штоленом наши гости запросятся погулять – это мы можем гарантировать! Так что скорее надеваем самые красивые шапки, шарфы и варежки, берем санки, детей, собак, соседку тетю Машу и идем на улицу! После прогулки веселой гурьбой возвращаемся домой и ставим варить глинтвейн. Дверь плотно не закрываем – скоро на праздничный аромат корицы и гвоздики сбежится весь дом!

Список продуктов:

Карп - 6-7 кг.
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Чеснок - 1,5 головки
Сливки - 1 ст. (жирные)
Помидор - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Чернослив - 100 г
Молоко - 1/2 ст.
Сахар - 200 г
Сухофрукты - 1 ст. (вяленая клюква, изюм и курага)
Дрожжи - 2 ½ ч. л. (сухие)
Миндаль - 70 г (бланшированный, крупно нарубленный)
Коньяк - 1/4 ст.
Яйцо- 1 шт.
Масло сливочное - 150 г
Мука - 3 ст.
Корица - 1/2 ч. л. (молотая)
Вино красное сухое - 1 л.
Гвоздика - 10 бутончиков
Корица - 2 палочки
Корка лимонная - от 1/2 лимона (сушеная)
Перец душистый - 10 шт. (горошком)
Имбирь - 1 ч.л.
Перец черный - 10 шт. (горошком)
Лавровый лист - 3 шт.
Соль, перец, растительное масло, ванилин, сахарная пудра
Хлеб
Алкоголь и соки-воды.