Думаю, многие видели захватывающий и трогательный мультфильм про крысенка по имени Рататуй. Главный персонаж был превосходным поваром, и множество гениально приготовленных блюд было сделано под его руководством. Но кульминацией мультфильма является эпизод, где злому критику (который намерен закрыть данный ресторан) преподносят блюдо под названием «Рататуй». И вкус этого блюда придирчивого превращает в милейшего человека. После этого мультфильма меня посетила мысль попробовать приготовить это блюдо. Когда я нашла рецепт блюда «Рататуй», попробовала его сделать, и блюдо мне очень понравилось! Предлагаю читателям сайта МирСоветов рецепт блюда «Рататуй» с пошаговым фото.
Небольшое отступление: это блюдо состоит только из овощей и подойдет для или диеты с ограничением углеводов. Считаю, его обязательно стоит готовить летом и осенью, когда все, используемые овощи есть в продаже и доступны по цене. Ведь кабачки, помидоры, баклажаны, перцы, лук и чеснок представляют собой кладезь витаминов, клетчатки и других полезных элементов. Побалуйте себя и своих домашних этим прекрасным блюдом. А еще попробуйте приготовить Рататуй к праздничному столу, – он заменит однообразные гарниры и вызовет восхищение у ваших гостей.

Рататуй, ингредиенты

Что понадобится для приготовления блюда Рататуй:

• баклажаны, 2 шт.;
• кабачки молодые, 2 шт.;
• помидоры средние, 8 шт.;
• сладкий перец, 3 шт.;
• лук, 4 головки;
• чеснок, 3-4 зубка;
• масло подсолнечное;
• соль.

Хочу уточнить по поводу размера овощей. Для того чтобы получилось красивое блюдо, размер кабачка и баклажана в поперечном срезе должен быть примерно одинаковым. Если вы возьмете, к примеру, толстые баклажаны и тоненькие маленькие кабачки, красиво в ровный ряд они не лягут. То же касается и размера помидор, – диаметр его среза должен по размеру подходить к срезу кабачка и баклажана.

Приготовление

Вначале будем готовить соус для овощей. Берем перцы и, помыв, отправляем их в духовку на решетку запекаться. Они должны стать мягкими. Это займет не более 10 минут. Достав их из духовки, горячими, кладем перцы в целлофановый пакет и оставляем их там на несколько минут.

После этого достаем перцы и с легкостью отделяем от них кожицу. Режем перцы небольшими кусочками, помещаем в пиалу и отставляем.

Занимаемся помидорами: берем четыре помидора (любой формы) и делаем на каждом сверху крестообразный неглубокий надрез. Кладем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Накрыв крышкой, оставляем так помидоры минут на 7-10. После чего, достаем помидоры и даем им немного остыть. Теперь, начиная с надреза, легко снимаем с них кожицу.

На фото видно, что помидоры не теряют даже свою ровную форму. Помидоры измельчаем на кусочки и добавляем к перцу.

Лук чистим, режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде с добавлением масла.

Добавляем лук к перцам и помидорам.

После этого при помощи ручного из подготовленных овощей делаем однородный соус. По вкусу солим его. Можно добавить немного перца. Готовый соус выливаем в посуду, в которой будем запекать все блюдо.

Теперь подготовим овощи. Баклажаны, кабачки и оставшиеся помидоры моем, обрезаем хвостики. Режем все на аккуратные кружочки.

Я делала их толщиной примерно 5-7 мл. Если резать тоньше, мне кажется, они «расползутся» после запекания. Порезанные овощи выкладываем в форму, чередуя кабачки, помидоры и баклажаны. Делайте аккуратные ряды, располагая их параллельно или по кругу формы.

Старайтесь, чтобы овощи доставали до дна формы и максимально погружались в соус. Если соус в форме доходит только до середины овощей, это нормально. При запекании он начнет кипеть, станет более редким, поднимется, и все овощи отлично им пропитаются.
Осталось приготовить острую заправку, которая придаст пикантности и яркости вкуса нашим овощам. Я выбрала простой вариант: зубки чеснока пропустила через пресс, смешала их со 100 мл подсолнечного масла и солью. Здесь можно по вкусу добавить острый перец, петрушку, кинзу, укроп и так далее, – кто что любит. Но я не стала использовать эти ингредиенты в данном рецепте. Готовой заправкой поливаем наши овощи.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Форму накрываем крышкой или фольгой. Отправляем блюдо в духовку примерно на 60 минут. Последние 10 минут можно готовить блюдо без крышки. Когда овощи станут мягкими и пропитаются соусом и заправкой, ваш Рататуй готов! Достав блюдо из духовки, дайте ему настояться минут 10-20. Рататуй вкусный в горячем виде.

Но если вы попробуете его в холодном виде, вы придете в еще больший восторг. Одним словом красивое, вкусное, а главное, полезное блюдо «Рататуй» теперь красуется и на вашем столе. И самый придирчивый критик обязательно подобреет от его нежного вкуса.
Приятного аппетита!

Французское блюдо рататуй в рекламе не нуждается. Особо популярным оно стало после выхода на экран всем хорошо известного мультика Рататуй. Заинтересовавшись этим рецептом, я сама захотела научиться готовить точно такой же рататуй, как в мультфильме, ведь он так красиво и аппетитно выглядит. Существует большое количество разных вариантов изготовления этого блюда. Каждый французский кулинар стремился внести в него свой штрих, свою изюминку. Просмотрев множество рецептов, я выбрала тот из них, который более других отвечает моим кулинарным вкусам и пристрастиям русского человека.

Ингредиенты:

• соус:
• 1 красный болгарский перец
• 1 крупная луковица
• 0,1 л. томатного соуса или сока
• 2 зубчика чеснока
• щепотка сушеного тимьяна
• растительное масло
• морская соль
• овощи:
• 2 шт. цукини или кабачков
• 2 шт. баклажанов
• 0,5 кг. помидоров
• заправка:
• 1 ст.л. растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень по вкусу
• морская соль

Соус для блюда Рататуй

• В небольшом количестве растительного масла тушим мелко порезанный лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем порезанный перец. Тушим на медленном огне под крышкой до полной готовности перца.
• Добавляем пол стакана томатного соуса или томатного сока . Вместо томатного сока можно потереть на крупную терку пару спелых помидор.
• Солим, добавляем давленый чеснок и специи, все вместе тушим пару минут и выключаем.
• Все перекладываем в стакан для блендера и тщательно перетираем. Должен получиться довольно густой соус. Пусть вас не смущают корочки от перца. Их очень легко удалить, пропустив массу через крупное сито. Для этой цели также подойдет дуршлаг с некрупными отверстиями.
• Обязательно пробуем соус на вкус.

Приготовление блюда Рататуй

• Берем два средних по размеру баклажана, режем кружочками. Можно воспользоваться специальной теркой, а можно и вручную. Толщину кружков делаем 4-5 мм. Заливаем баклажаны водой и оставляем часа на пол, чтобы те отдали горечь.
• Пока баклажаны принимают «водные процедуры», займемся кабачками. Если вы купили цукини, то удалять кожуру не нужно, она у них довольно нежная. А вот в случае с обычными кабачкам кожуру лучше обрезать. Толщина нарезки аналогичная 4-5мм.
• Приступим к томатам. Лучше всего подойдут мясистые помидоры с тонкой кожурой. Если кожура плотная, то помидоры сначала следует ошпарить кипятком, а затем снять кожуру. Режем помидоры на такие же круглые пластинки.
• Дальше можно поступить двумя способами. Первый: все овощи слоями укладываем в форму и запекаем в духовке два часа. Но здесь есть одно маленькое «но». Овощи запекаются два часа. Если ошибиться с температурным режимом, то овощи могут получиться либо «вареные» в большом количестве жидкости, что не очень вкусно, либо «перезапеченные», что тоже мало полезно.
• Мне больше нравится второй вариант, в котором овощи предварительно обжариваются до полу готовности. Для этого удобно воспользоваться фритюрницей, температура масла 130-140°С. Также можно обойтись обычной сковородкой.
• Итак, наливаем в сковородку растительное масло высотой 1-1,5см. Когда масло разогреется, высыпаем туда нарезанные кабачки. Накладываем небольшими порциями, так легче контролировать процесс. Обжариваем пару минут, кабачки должны слегка подрумяниться. Выкладываем кабачки на бумажные кухонные салфетки. Бумага быстро абсорбирует весь жир. Не забываем кабачки посолить.
• Отжимаем от воды кружки баклажан, а затем также обжариваем до полу готовности. Выкладываем на салфетки, солим. Кстати, во время жарки толщина синих и кабачков значительно уменьшается, поэтому слишком тонкая нарезка не желательна.
• Обжаривать кружки помидор не нужно, поскольку они очень быстро готовятся в духовке.
• Теперь берем форму, в которой будем запекать рататуй. Это может быть либо глиняная, либо стеклянная емкость. На дно формы выкладываем приготовленный соус. Толщина слоя сантиметр-два, не более.
• Чередуя кружки жареных кабачков , помидор и баклажанов , выкладываем овощи сначала по периметру, а затем внутри емкости. Ничего страшного, если размеры кружков немного отличаются. Особо крупные кружочки можно сложить вдвое.
• У нас практически все готово, осталось сделать заливку. Для этого мелко порезанный чеснок заливаем 1 ст.л. масла, добавляем немного соли и порубленную зелень. Все слегка перетираем ступкой, а затем выкладываем поверх уложенных овощей.
• Форму ставим в горячую духовку и печем 30 минут при температуре 170°С.
• Вот и все, вкусные, ароматные и полезные овощи готовы. Рататуй можно подавать как горячим, так и холодным. Как видите очень простой и практичный рецепт.

Классический рецепт такого овощного блюда, как рататуй пришел к нам из Франции. А точнее из ее провинции Прованс. Готовили его провансальцы обычно летом, из свежих овощей. Это типичное крестьянское блюдо прованской кухни. Переводится от французского глагола «туилле» - «мешать». Действительно при приготовлении это блюдо следует постоянно мешать, добавляя небольшими порциями при этом к нему оливковое масло. Но начнем по порядку. Как готовить классический рататуй.

Классика приготовления блюда рататуй

В оригинальном рецепте провансальских крестьян рататуй готовили из кабачков, томатов, сладкого перца, лука и чеснока. В современной интерпретации к нему добавляют и баклажаны. А также сегодня каждая хозяйка использует свой набор пряных трав, зелени, специй для придания особого вкуса блюду.

Овощи для рататуя очищаются и нарезаются крупными кубиками, брусочками. Для этого применяются овощи в следующих объемах: один баклажан (убрать кожицу), 1-2 молодых кабачка, можно цуккини, две штуки сладкого болгарского перца, лучше разного цвета, два-три томата, две репчатые луковицы, укроп, петрушка, зеленый лук или любая другая зелень по желанию (можно также использовать тимьян, розмарин), чеснока два зубца, оливковое масло.

Здесь заметим, что рататуй отличается от русского овощного рагу тем, что в нем применяется именно оливковое масло, а не подсолнечное, как в нашем рагу. И в нашем овощном рагу овощи нарезаются более мелко, по сравнению с большими кубиками в рататуе. В нашем овощном рагу не применяются обычно пряные европейские травы, типа розмарина, базилика, орегано и тимьяна, но чаще используются более классические огородные травы, типа петрушки, укропа, сельдерея.

Овощи нарезаем, как уже было сказано, крупными брусочками-кубиками. Помидорки добавляем чуть позже, где-то в середине тушения, так как они готовятся быстрее других овощей. Складываем подготовленные овощи в сотейник, в казан, можно в чашу мультиварки, наливаем предварительно на дно оливковое масло. Ну и благополучно тушим это блюдо до готовности, кому как нравится, постоянно мешая и подливая по небольшой ложке оливковое масло в процессе приготовления.

За пять минут до готовности добавляем к блюду нарезанную зелень, рубленый чеснок, специи, соль.

Классический рецепт рататуя предполагает доведение овощей в блюде не до состояния каши, а до немного хрустящего вкуса. Однако, каждая хозяйка вправе делать так это блюдо, как больше нравится ее семье.

Рататуй употребляют как горячее, так и

Описание

Я всегда считала, что рататуй – это мультик. А оказалось, что это ещё и вкусное летнее блюдо из баклажанов, кабачков, помидоров и перца! Все ароматы, вкусы и краски августа слились в этом блюде!

Подобную вкуснятину мы давно и часто готовим, только не в духовке, а на сковородке, и назвалось это блюдо не изысканным французским словом «ratatouille», а по-нашему – просто «рагу». И резали мы овощи кубиками. Получалось вкусно! Но я увидела другое исполнение рецепта – по-ресторанному шикарное! И решила повторить:)

По составу и даже немного по исполнению блюдо напоминает "башенки" из синеньких , помидоров и кабачков, но выглядит ещё эффектнее.

Загадочное название «рататуй» происходит от французских слов rata(еда) и touiller (перемешивать). Хотя этот рататуй, который запекается в духовке, как раз не перемешивается, а укладывается слоями. Очень эффектно! Хотя готовят рататуй по-разному. Каждый кулинар привносит что-то своё, например, экспериментирует с любимыми специями, как крысёнок из мультика. Кто выкладывает овощи слоями, а кто для быстроты и простоты перемешивает – как прованские крестьяне в 18 столетии, у которых рататуй был любимым летним блюдом – простым и бюджетным, из того, что в изобилии растёт на грядках.

Рататуй можно готовить не только сам по себе, а фаршировать им перец, кабачковые лодочки, начинять пироги! Давайте и мы приготовим это аппетитное и яркое блюдо!

Я запекала в стеклянной форме диаметром 15 см. Можно и в большей, и в прямоугольной (тогда укладываем не по спирали, а рядами), и в керамической. Только рассчитывайте количество овощей, исходя из размера Вашей формы.

Важно: овощи нужно выбирать ровненькие, равного диаметра, чтобы баклажанные-кабачковые-помидорные кружочки получились одинакового размера.

Ингредиенты:

На круглую форму 15 см:

• 1 небольшой баклажан;
• 1 молодой кабачок;
• 4-5 средних крепких помидорчиков.

Для соуса:

• 3-4 крупных, спелых, мягких помидора;
• 1 красный, сладкий болгарский перец;
• 1 небольшая луковица;
• 1-1,5 столовых ложки оливкового масла;
• Зелень петрушки;
• Базилик;
• Соль, перец чёрный молотый.

Для посыпки:

• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 1-2 зубка чеснока.

Инструкция:

Помоем овощи. Синенький нарежем тонкими кружочками, 2-3 мм толщиной. Удобно использовать слайсер, но, если такового в хозяйстве не имеется, можно и ножом нарезать. Хорошо наточите и берегите пальцы!

Посолим баклажаны, перемешаем и оставим на полчаса, чтобы они стали мягкими.

Кабачок и помидорчики тоже нарежем тонкими кружочками. С помидорами сложнее всего, поэтому берите не очень спелые, а твердоватые помидоры: их легче тонко нарезать.

Пока синенькие настаиваются, приготовим соус для рататуя. Разогреем на сковороде оливковое масло, измельчим луковичку и спассеруем на небольшом огне, помешивая, до лёгкой золотистости.

Сладкий перец помоем, очистим от серединок и хвостиков, нарежем кубиками и добавим к луку. Обжарим вместе минут 5.

Тем временем подготовим помидоры. В оригинале рецепта рекомендуется обдать их кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Я поступила проще – разрезала пополам и натёрла на крупной тёрке.

Добавляем томат к луку и перцу и тушим ещё 10-15 минут, помешивая, на небольшом огне.

Добавляем в соус измельчённую петрушечку и ароматный базилик и выключаем.

Можно приступать к самом интересному – художественному выкладыванию рататуя! На дно формы выкладываем 2/3 соуса.

А затем начинаем выкладывать слоями кружочки: баклажан-кабачок-помидор… Удобней складывать на дощечке или в руках, а потом порциями выкладывать в форму.

Заполняем форму по окружности…

А в серединке, поскольку второй слой не помещался, я сделала вот такую овощную розочку.

Рататуй традиционное блюдо французской кухни из свежих овощей. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян которое готовили летом и баклажаны в него не входили. Со временем баклажаны стали добавлять. Этот рецепт не совсем традиционный, но мне он очень нравится из-за небольшого количества калорий. Это не только вкусно, но и полезно.

Для рататуя потребуются свежие баклажаны, цукини, помидоры, лук, чеснок, прованские травы, масло растительное, соль, сок томатный.

В первую очередь приготовим соус, для этого почистим лук перец и чеснок.

Разогреем на сковороде масло и обжарим нарезанный мелко лук.

Перчик мелко нарежем и добавим к луку.

Помидоры загрузим в блендер вместе с чесноком.

Измельчим в пюре.

Добавим к овощам в сковороду.

Вольём сок, можно посолить и добавить немного перца по желанию. Перемешаем и будем тушить до загустения.

В готовый соус добавим сухие прованские травы перемешаем, прогреем и соус готов.

Цукини и баклажаны нарежем тонкими кольцами, можно использовать слайсер.

Помидоры тоже нарежем колечками.

Выложим соус в огнеупорную форму для запекания.

Чередуя кольца кабачка, баклажана и помидора, плотно заполняем форму. Осталось только накрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке до готовности. Время запекания зависит от объёма формы примерно от 40 минут до часа. Температура духовки 200 градусов.

Готовый рататуй присыпать чесноком и подавать.

В холодном виде тоже вкусно! Приятного аппетита!