Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий - это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила - раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко

Источник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь - из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Домашние шпроты

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!

800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Рийет из скумбрии

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно

Зеркальная глазурь - эффектное глянцевое покрытие современных муссовых тортов и пирожных. Однако ею можно покрыть и традиционные торты, но не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Чтобы получить идеальную цветную зеркальную глазурь необходимо соблюдать некоторые нехитрые правила:

• Очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью. Ели достать его раньше, то на поверхности образуется конденсат и сведет на нет все ваши старания.
• Для приготовления глазури требуется глюкозный сироп, но его можно заменить на кукурузный, либо на инвертный сироп, также подойдет жидкий мед, но он дает сильный привкус. Как готовить инвертный сироп?
• Натуральные красители типа сока свёклы или ягод не подойдут для зеркальной глазури, если у вас нет никакого красителя, выход, вроде бы, один: сделать глазурь просто на основе шоколада, но изобретательный ум подсказывает что это не единственное решение. Глазурь можно покрасить при помощи сахарных сиропов для коктейлей, они бывают очень ярких цветов (синий — «Блю Кюрасо», зеленый — мятный, розовый — малина и др). Такой рецепт разберем ниже, но цвет получится не такой яркий, т.к. добавляя много лишнего компонента можно испортить консистенцию глазури.
• У глазури есть рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожное, эта температура от 28 до 35 градусов, в зависимости от рецепта. Соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов - и глазурь слишком сильно стечёт, образуются просветы, а минус - схватится раньше, чем успеет покрыть торт, оставив жирный слой сверху.
• Если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже — около 28 градусов.
• Некоторые охлаждают глазурь до загустения, а потом доводят до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке — усложняют себе жизнь по неизвестной причине.
• После покрытия зеркальной глазурью торт нужно ставить в холодильник, а не в морозилку.

Ниже мы разберем как готовить глянцевую глазурь для тортов и пирожных по разным рецептам, в зависимости от имеющихся продуктов, потому как не во всех городах можно найти глюкозу и красители.

Не стесняйтесь, задавайте вопросы в комментариях.

Самый распространенный рецепт зеркальной глазури.

На тортик диаметром 20 см.

Взяли …

• глюкозный или инвертный сироп — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 75 мл + 60 мл (для желатина)
• сгущеное молоко — 100 г
• шоколад (белый, молочный, черный) — 150 г
• желатин — 15 г
• пищевой краситель — по вкусу

… и делаем

1. Заливаем желатин 60 мл воды и откладываем в сторону, он пока набухает.
2. В кастрюлю кладем сахар, сироп и заливаем 75 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем ставим огонь на минимум и продолжаем помешивать до полного растворения сахара и сиропа.
3. В посуду для взбивания кладем поломанный на дольки шоколад, набухший желатин и наливаем сгущенное молоко. Его нужно выбирать правильно, хорошая сгущенка содержит только молоко и сахар, растительных компонентов быть не должно.
4. Заливаем все горячим сиропом, добавляем краситель и начинаем взбивать блендером до получения однородной массы.

Совет:

Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито.

Наша зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры — 35 градусов.

Совет:

Если у вас нет специального термометра, то можно руководствоваться тактильными ощущениями, ведь 35 градусов — это почти температура тела человека. Если вы чувствуете тепло, значит ваша глазурь еще не достаточно остыла, она будет готова, когда вы не будете чувствовать ни холода, ни тепла.

Цветная зеркальная глазурь без красителя.

Данный рецепт пригодится тем, кто не смог найти пищевые красители, а также для тех кто не нашел готовый сироп глюкозы, но нашел порошок (в магазине на полках с диетическим питанием) и не знает что с ним делать.

На тортик диаметром 25 — 30 см.

Взяли …

• Порошок глюкозы — 200 г
• Вода — 70 мл + 60 мл + 80 мл
• Шоколад белый — 250 г
• Желатин — 20 г
• Сахар — 250 г
• Сгущенное молоко — 160 г
• Цветной сироп для коктейлей — 60 г

… и делаем

Принцип готовки этого гляссажа ничем не отличается от предыдущего. Если у вас есть готовый сироп, но нет красителя, то этот рецепт тоже подойдет. Готового сиропа потребуется 230 г.

Украшение готовых десертов – неотъемлемая часть кондитерского искусства. Домашняя выпечка часто уступает покупной своим видом, хотя по вкусу может и превосходить ее. Сделать самодельные торты достойными конкурентами магазинным поможет гляссаж. Это зеркальное покрытие для тортов. Готовится оно на основе глюкозного сиропа и желатина с добавлением шоколада (белого или горького), сгущенного молока и некоторых других компонентов. Часто смесь подкрашивают, это позволяет воплощать самые разные творческие фантазии кулинара.

Особенности приготовления

Глядя в магазине на яркие торты, покрытые зеркальной глазурью, многие хозяйки сомневаются, что похожий результат можно получить в домашних условиях. На самом деле задача осуществима, и многим удается достойно украсить торт зеркальной глазурью с первого раза. Чтобы избежать неудач, необходимо знать и учитывать множество тонкостей технологии приготовления такого покрытия, как гляссаж.

• Гляссаж предназначен для покрытия муссовых тортов. Некоторые кондитеры умудряются украсить им и бисквиты, но подобные эксперименты слишком рискованны, не стоит стремиться их повторить.
• Одним из главных ингредиентов гляссажа является глюкозный сироп, который иногда допускается заменять сахарным. Перед соединением его с другими ингредиентами необходимо доварить до нужной густоты, но не переварить. Ориентироваться следует на рекомендации в конкретном рецепте, так как температура сиропа для разных видов гляссажа должна быть разной.
• Обязательным компонентом гляссажа является желатин. Работать с ним необходимо с учетом рекомендаций производителя. Обычно его требуется залить определенным количеством прохладной воды, потом слегка подогреть, чтобы он полностью распустился. Если пропорции будут нарушены, существует риск получить слишком жидкую или плотную глазурь, с которой будет сложно работать.
• Для придания гляссажу разных цветов используют красители. Если хочется, чтобы покрытие не выглядело полупрозрачным, в него добавляют диоксид титана. Он отбеливает гляссаж, придавая ему белый цвет, если покрытие делается без использования красителей, и делает цвета более плотными, если красители применяются. На 200-300 г белого шоколада достаточно взять 5-6 г диоксида титана, который обычно продается в тех же отделах, где и пищевые красители. На упаковках с кондитерскими изделиями это вещество обозначается как Е171.
• Если гляссаж получился слишком густым, в него можно добавить несколько чайных ложек глюкозного сиропа. Если он кажется вам слишком жидким, его достаточно остудить чуть больше, чем требуется.
• Если глазурь останется чрезмерно жидкой, после покрытия ею торта вы обнаружите на его боках просветы. Слишком густая глазурь может ложиться комками. Исправить недочеты невозможно, их можно только замаскировать кусочками шоколада, кондитерской посыпкой, орехами или другими продуктами.
• Покрывать торт гляссажем следует тогда, когда температура глазури достигнет 32 градусов, если она белая или цветная, или 35 градусов, если она шоколадная. Успеть нанести глазурь на торт нужно до того, как она остынет ниже 28-29 градусов.
• Взбивать состав следует блендером, но держа прибор под углом 45 градусов. При таком положении блендера образуется воронка воздуха, которая затягивает образующиеся при взбивании пузырьки. Если пузырьки все же оказались в гляссаже, его необходимо процедить. Пузырьки, попадающиеся в глазури, сделают покрытие торта неровным, неэстетичным.
• Перед нанесением зеркальной глазури на торт его требуется заморозить. Он должен быть заморожен целиком, насквозь, как камень.
• Вынимать из морозильной камеры торт нужно перед непосредственным нанесением на него гляссажа, иначе на поверхности образуется конденсат, из-за которого глазурь будет наноситься неровно.
• Поверхность торта перед нанесением глазури рекомендуется протереть чистой сухой ладонью. Это позволит удалить тонкий слой льда. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с готового торта кусками, и остановить этот неприятный процесс будет невозможно.
• Торт для украшения ставят на решетку или на импровизированную подставку. Глазурь льют по центру или по периметру, чтобы она, стекая, покрыла бока кондитерского изделия.
• После покрытия торта глазурью снизу будут видны застывшие подтеки – свисающие нити глазури. Пытаться оторвать их нельзя – вы стянете с торта все покрытие. Свисающие нити глазури, когда они немного застынут, подворачивают лопаткой под низ торта, после чего его перекладывают на блюдо, на котором планируют подавать к столу.
• Украшенный торт на 5-6 часов (или большее время) убирают в основную камеру холодильника. При такой температуре покрытие замерзнет полностью, приобретя необходимую плотность, а сам торт оттает.
• Нарезать торт, покрытый гляссажем, следует нагретым ножом. Сам торт на этот момент должен быть холодным. Если пренебречь этой рекомендацией, гляссаж будет тянуться за ножом при разрезании десерта, из-за чего моментально утратит декоративность.

Некоторые кондитеры среди недостатков гляссажа называют невозможность сфотографировать кулинарный шедевр так, чтобы в зеркальном покрытии ничего не отражалось. Но зеркальная гладкость и является главной особенностью гляссажа, так что жаловаться на нее вряд ли стоит.

Белый гляссаж

• сахар – 0,3 кг;
• глюкозный сироп – 0,3 л;
• белый шоколад – 0,3 кг;
• желатин гранулированный – 30 г;
• вода – 150 мл;
• молоко – 0,2 л;
• диоксид титана – 5 г.

Способ приготовления:

• Желатин всыпьте в стакан. Залейте его прохладной кипяченой водой в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Если вода останется, смешайте ее с молоком.
• Молоко смешайте с сахаром. Поставьте на медленный огонь. На медленном огне доведите до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться.
• Как только молоко начнет закипать, влейте глюкозный сироп, перемешайте.
• Снова дождитесь, когда сладкая масса закипит.
• Снимите емкость с сиропом с огня, тут же добавьте в него разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения.
• Шоколад измельчите на терке. Сделать это будет проще, если плитки предварительно ненадолго поместить в морозильник.
• В емкость с тертым шоколадом влейте горячий сироп.
• Перемешайте массу, чтобы она стала однородной.
• Всыпьте диоксид титана и снова хорошо перемешайте.
• Взбейте смесь блендером, держа его под углом 45 градусов.
• Переложите гляссаж в емкость для хранения, накройте ее или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

Перед использованием гляссаж достаточно нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры (32-34 градуса), снова взбить, держа блендер под углом, при необходимости процедить через сито. Перед взбиванием в глазурь можно добавить пищевой краситель, тогда покрытие будет не белым, а цветным.

Цветной гляссаж

• сахар – 0,3 кг;
• глюкоза – 0,3 кг;
• сгущенное молоко – 0,2 л;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г;
• белый шоколад – 0,3 кг;
• пищевой краситель – согласно инструкции производителя.

Способ приготовления:

• Желатин размочите в небольшом количестве чистой прохладной воды.
• Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозой, подогрейте на медленном огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Подождите, когда сироп закипит.
• Шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте его горячим сиропом, перемешайте.
• В миску со сладкой смесью вылейте сгущенку и набухший желатин.
• Взбейте все вместе блендером. Не забывайте, что держать его нужно с наклоном, чтобы не допустить образования пузырьков.
• Добавьте краситель. Снова взбейте смесь.
• Переложите в подходящую емкость и отправьте в холодильник остывать до температуры около 32-34 градусов.

Красители можно смешивать, чтобы получить разные оттенки. Правила смешивания цветов такие же, как и в изобразительном искусстве: красный с синим дают фиолетовый, красный с желтым – оранжевый, желтый с красным – зеленый.

Шоколадный гляссаж из какао

• сливки жирностью 33% – 0,25 л;
• вода – 0,3 л;
• сахар – 0,38 кг;
• желатин – 12 г;
• какао-порошок – 120 г.

Способ приготовления:

• Желатин распустите в воде. Количество воды берите с учетом рекомендаций производителя.
• Остальную воду смешайте со сливками и сахаром.
• Подогрейте смесь. Когда сахар растворится, отлейте немного жидкости, чтобы растворить в ней какао.
• Когда молочная смесь закипит, разведите какао в теплой жидкости, отлитой ранее, и добавьте к кипящей массе.
• Перемешайте и вновь доведите до кипения. Поварите 5 минут.
• В густую шоколадную смесь добавьте желатин и снимите кастрюлю с огня.

После того как смесь остынет до 35-38 градусов, можно приступать к покрытию торта.

Гляссаж – необычное покрытие для тортов и пирожных. Оно отличается зеркальным блеском. Подходит только для муссовых десертов. При украшении бисквитов иногда используется для создания декоративных подтеков. Гляссаж может быть белым, шоколадным, цветным. Это дает простор для кулинарного творчества.

Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

Как приготовить шоколадный гляссаж

• сливки 33% – 240 мл,
• вода – 290 мл,
• сахар – 360 граммов,
• какао-порошок – 120 граммов,
• желатин – 12 граммов.

• Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
• Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
• Ставим на огонь, доводим до кипения.
• В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
• Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
• Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
• Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

Цветной гляссаж

• сахар – 300 граммов,
• шоколад белый – 300 граммов,
• сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
• молоко – 200 мл,
• вода – 150 мл,
• желатин – 30 граммов,
• диоксид титана – 1 чайная ложка.

• Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
• В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
• Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
• Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
• Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
• Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
• Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
• Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
• Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
• Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

Цветной гляссаж на сгущенном молоке

• сахар – 150 граммов,
• глюкоза – 150 граммов,
• шоколад белый – 150 граммов,
• молоко сгущенное – 100 граммов,
• вода – 75 граммов,
• желатин – 12 граммов,
• краситель пищевой – по желанию.

• Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
• Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
• Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
• Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
• Смесь взбиваем в блендере.
• Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как . Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик ( , муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически . Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо , иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо . Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки , но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею .

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото .