Черные булочки для бургеров смотрятся оригинально, если учесть, что выпекаются они из обычного дрожжевого теста. Все дело в красителях, которые могут быть самого различного происхождения.
В тесто входят обыкновенные ингредиенты, с ними вы сталкиваетесь каждый раз, когда готовите выпечку.
Черные булочки впервые были приготовлены в Америке, где бургеры и гамбургеры можно приобрести буквально на каждом шагу.
Чтобы заинтересовать потребителей, и была придумана неординарная основа для такого перекуса.
Аромат и хороший вкус выпечки удачно сочетается с начинкой, так что такая продукция расходится на «ура». Популярность черных булочек не падает, их готовят в кафе и на домашней кухне. Сегодня попробуем это сделать и мы.
В качестве разрыхлителя используют дрожжи или пекарский порошок. В первом случае с тестом придется повозиться дольше, но в итоге получается пышная и нежная выпечка.
Пекарский порошок действует быстрее, к нему прибегают в том случае, когда угощение должно поспеть к определенному часу.
Жидкими ингредиентами выступает сметана, кефир, молоко или кефир. Подойдет даже обычная вода, но перед использованием ее нужно прокипятить и охладить, так она станет мягче.
Не обойтись вам и без других продуктов, которые присутствуют в тесте, это – яйца, соль, сахарный песок, пшеничная или ржаная мука, жир (масло, маргарин).
Необычный черный цвет булочек достигается несколькими способами, самым популярным из которых является добавление таблеток активированного угля. Такой краситель можно купить в аптеке, его применяют как адсорбирующее средство.
Достаточно перемолоть таблетки в кофемолке или растолочь в ступке, после чего просеять и добавить в замес. В некоторых случаях предлагается растворить активированный уголь в воде.
Бургеры делают круглой формы, поэтому булочки формируются из шариков теста. Перед тем, как отправить их в духовку, нужно выждать некоторое время – дать им расстояться в течение 15-20 минут.
Выкладывая заготовки на противень, соблюдайте расстояние, поскольку впоследствии черные заготовки увеличатся в объеме.
Смазывайте поверхность выпечки взбитым желтком или растопленным маслом и посыпайте кунжутным семенем, так они будут выглядеть более привлекательно и аппетитно.
Рецепт легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. Для контраста используйте семена белого кунжута, они прекрасно смотрятся на черном фоне.
Красителем для теста служит активированный уголь, этот натуральный краситель поможет достичь вам желаемого результата.
Список ингредиентов для теста: 3 таблетки активированного угля; полтора стакана ржаной муки; 1 стакан сметаны; полторы ч. ложки сахара; 100 г масла; ч. ложечка пекарского порошка; 0,5 ч. ложки соли. Для посыпки булочек: семена белого кунжута.
Начнем замес теста с того, что выложим сметану в объемную емкость. Затем:
Дрожжевая выпечка черного цвета готовится с добавлением таблеток активированного угля. Кроме круглой формы вы можете выбрать и другую, например, продолговатую. Черный оттенок угощения привлекает и завораживает.
Хотите заинтриговать гостей, тогда заготовьте следующие продукты: 3 стакана муки пшеничной; полстакана молока; 8 таблеток угля; 40 г масла; соль и сахар по вкусу; 1 яйцо; полстакана воды; 7 г сыпучих дрожжей; семена кунжута.
Рецепт приготовления:
Способ замешивания теста мало чем отличается от обычного. Вам нужно всего лишь добавить истолченные таблетки активированного угля (5-8 штук), чтобы добиться желаемого оттенка.
Возьмите: 70 мл масла; 0,3 л воды; неполную чайную ложечку соли; 3 ложечки сахарного песка; полторы ч. ложки быстродействующих дрожжей; 7 капель черного красителя (или 7 таблеток угля); кунжут.
Пошаговое приготовление теста:
Немного семечек и дробленных орехов придадут выпечке особенный вкус.
Для замешивания теста вам потребуется: упаковка активированного угля (10 таблеток); 15 г дрожжей; по стакану воды и молока; три ложки сахарного песка; по 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника и измельченных грецких орехов; три ложки масла; мука пшеничная. Для посыпки приготовьте семена кунжута.
При замешивании теста придерживайтесь следующей схемы:
Основу для гамбургеров выпекайте при 180 градусах.
Мягкая выпечка для приготовления гамбургеров или хот-догов получается из теста, замешанного из:
чайной ложки сыпучих дрожжей; 220 мл молока; 1 ч. ложки растворимого кофе; пяти таблеток угля активированного; двух яиц; трех ст. ложек сахара (лучше коричневого); 40 г масла и двух с половиной стаканов муки.
Приготовление:
Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Добавляем яйцо и растопленное масло.
Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10.
Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое - это займет около часа. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части - для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая.
Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку.
Края лепешки собираем к центру.
Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так:
и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.
Оставляем для расстойки на 30-40 минут - булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.
Остужаем и используем по назначению.
Приятного аппетита!
1. Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки, добавить 250 мл теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.
2. В подошедшую опару добавить куркуму для приятного желтого цвета булочек, 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч.л. ложку соли, 2 ст.л. сахара, 40 гр мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. Постепенно просеять муку.
3. Замешиваем тесто, оно должно получится очень мягким, не липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте слишком много муки, иначе можно забить его, оно будет плотным и твердым.
4. Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.
5. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, перекладываем тесто, немного его вымесим, разделим на 8 частей. Из этого количества теста получается 8 булочек весом 118 грамм каждая. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края во внутрь, формируя гладкий верх булочки (смотрите видео).
6. Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова оставить на расстойку на 30-40 мин. Я обычно ставлю в духовку заранее прогретую до 50 градусов, а потом выключенную.
7. Смазать булочки 1 желтком с 1 ст.л. молока. Присыпать сверху кунжутом.
8. Выпекать 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Готовые горячие булочки взбрызнуть водой и накрыть полотенцем до остывания. Если у Вас останутся булочки, и их не разметут в миг, то храните их в целлофановом пакете, чтобы они подольше оставались мягкими.
Знаете, какой кулинарный продукт поистине многофункционален? Угадали? Конечно же, это булочки с кунжутом. Рецепт таких хлебобулочных изделий сможет вам пригодиться, если вы являетесь поклонником свежей хрустящей выпечки на завтрак. И даже готовы ее есть на обед, полдник и ужин. Кстати, и для различных видов бутербродов, а также в качестве сопровождения к первым или вторым блюдам булочка с кунжутом тоже будет хороша. Но основное ее применение, безусловно, гамбургер (ну или чизбургер с чикенбургом на пару). Так что давайте попробуем с вами приготовить.
Конечно же, многие из нас просто уверены, что невкусных пышечек с пылу, с жару не существует в природе. И все представители этого кулинарного семейства достойны внимания. Но все же… Какая из рецептур считается самой лучшей? Ведь можно приготовить на основе теста дрожжевого, а можно использовать бездрожжевое. К тому же существуют некоторые нюансы в ингредиентах и пропорциях их. Давайте разбираться в тонкостях.
Вкусные булочки с кунжутом всем давно уже полюбились как ингредиент для гамбургеров, рецептура которых досталась нам от США. Обязательными ингредиентами для этого блюда фастфуда являются различные соусы и приправы, мясные котлеты и, бесспорно, круглые хлебные изделия с кунжутом. Конечно, теперь их можно отыскать в продаже в каждом уважающем себя хлебном отделе или супермаркете, но ведь, согласитесь, гораздо интереснее сделать «хенд-мейд»: основу гамбургера своими руками. самостоятельно? Для этого нам потребуются: стакан молока, пара ложек сахара, щепоть соли, пакетик сухих дрожжей, полтора стакана теплой воды (или чуть более: сколько тесто возьмет), 50 граммов масла сливочного, немного - растительного, пакетик семян кунжута. Ну и, конечно же, мука, которой нужно взять стаканов шесть.
Чтобы каждая булочка с кунжутом имела равный с «подружками» размер, из уже поднявшегося, увеличившегося в размерах своих теста сформируем равнозначные шарики. Примерно получается от 18 до 20 штучек. Выкладываем наши заготовки на духовочный противень, посыпанный мукой (как вариант - смазанный маслом). Оставляем свободное пространство так, чтобы каждая будущая булочка с кунжутом не соприкасалась с окружающими ее, так как данные хлебобулочные изделия имеют склонность значительно увеличиваться в размерах при выпекании. Накрываем заготовки салфетками, отставляем в тепле на часок.
Далее смазываем шары из теста молоком, которое у нас осталось, посыпаем каждую семенами кунжута. Противень уходит в разогретую до двухсот градусов духовку. Выпекаем в среднем от 15 до 20 минут. Будет видно, когда подрумянятся, как следует, вынимаем из духовки. Немного остужаем выпечку и можно сооружать бургеры.
А вот к вашему вниманию вкуснейшая и не совсем традиционная рецептура изделий с кунжутом: на молоке и меде. Надеемся, она не оставит никого равнодушными. Для того чтобы приготовить такие булочки с кунжутом в духовке, нам потребуются несколько дополнительных ингредиентов: один лимон вместе с цедрой, полстакана меда. Остальные составляющие остаются без всяких изменений.
Как охладить готовые хлебобулочные изделия, чтобы тотчас приготовить гамбургеры, к примеру, на дружеской вечеринке или пикнике? Это можно сделать на обыкновенной кухонной решетке. Затем их слегка можно помазать сливочным маслом, если собираетесь употреблять в качестве хлеба к первым и вторым блюдам, и выложить на большое широкое блюдо. А если мы их будем использовать в качестве основы для приготовления известных американских бутербродов, то режем пополам и начиняем всем положенным по рецептуре. Но это уже, как говорят, совсем другая история, героиня которой - булочка с кунжутом!
В емкости перемешиваем сахар, соль, молоко и воду. Жидкость должна быть достаточно теплая, чуть теплее температуры тела. Главное, чтобы она не была холодной и горячей (более 50 градусов). В первом случае мы будем вечность ждать, пока заработают дрожжи, во втором – дрожжи погибнут, тесто не поднимется и мы вынуждены будем его отправить в мусорку
Добавляем в жидкость дрожжи и мягкое сливочное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Когда дрожжи слегка запузырились, начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Удобно мешать тесто с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк». На перемешивание уйдет примерно 7 минут. Если руками будете месить, то минимум 10 минут месите.
Вымешанное тесто смазываем растительным маслом. Емкость с тестом накрываем влажным (это важно) полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься тесто. Уйдет на это примерно час. За это время тесто поднимется в 2 раза.
Когда тесто поднялось, его необходимо обмять, чтобы выпустить воздух и разделить на то количество частей, сколько булочек хотите получить. Я обычно из такого количества теста делаю 10-12 булочек. Это хороший размер булочек под достаточно большие бургеры (что-то среднее между биг-тейсти и биг-маком из макдака). Удобнее всего для разделения, тесто раскатать в колбаску и разрезать его на кусочки с помощью ножа.
Из каждого кусочка теста надо сделать гладкие и красивые шарики. Для этого надо тесто натягивать к низу булочки и каждый раз защепляя его внизу. Тесто натянется и станет гладеньким. Не уверен, что понятно объяснил, лучше посмотрите на видео.
Булочки для бургеров достаточно плоские, поэтому из полученных шариков надо сделать продолговатые диски, припслюснув шарики руками. Толщина диска должна быть примерно 1 см.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, будущие булочки. Расстояние между булочками должно быть хотя бы 3 см, т. к. тесто будет еще подниматься и булочки могут при выпекании склеиться, а нам это не надо. Оставляем тесто минут на 20, чтобы дрожжи опять начали работать и тесто немного приподнялось.
Теперь булочки можно посыпать кунжутом. Если их просто высыпать на тесто, то они нифига не останутся на булочке и опадут с нее. Поэтому надо чем-то клейким покрыть булочки. Для этого смешаем 1 желток и 1 столовую ложку воды и этой жидкостью покроем будущие булочки и каждую булочку посыплем кунжутом. Заодно желток придаст очень позитивную румяность булочками при выпекании
Теперь выпекаем булочки. Выпекать будем 15-20 минут при 200 градусах. Духовки разные, поэтому лучше следите не за временем, а за видом булочек. Когда они станут золотистые и красивые, их можно вынимать из духовки.
Вот и все. Мы сделали первый и наверное самый главный шаг для создания идеального бургера.