Несмотря на огромный ассортимент сортов сыра, которым пестрят полки магазинов, хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. И в первую очередь это связано с неуверенностью в высоком качестве предлагаемых продуктов. Домашний сыр из молока и кефира полезный и очень вкусный. Предлагаем пополнить вашу кулинарную книгу его рецептами.

• Чтобы сыр был не слишком жестким и нужной структуры, используйте молоко со средним процентом жирности.
• Варите массу для сыра в кастрюле с толстыми стенками, и тогда она не пригорит.
• Во время введения в молоко яиц и кефира нужно постоянно размешивать смесь. Для этих целей лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.
• Разнообразить вкус домашнего сыра можно пряностями, зеленью, кусочками овощей и оливками.

Классический рецепт нежного домашнего сыра

Как приготовить сыр из молока и кефира? Наверняка таким вопросом задавалась хотя бы один раз каждая хозяюшка. Предлагаем начать с классического рецепта, который прост в исполнении и не требует больших финансовых затрат.

Внимание! При приготовлении сыра используйте молочные продукты с малым процентом жирности.

Состав:

• 400 мл с малым процентом жирности молока;
• яйцо;
• по вкусу соль.

Приготовление:

Добавим в сыр свежую зелень

Очень вкусным и нежным получается сыр «Филадельфия» из молока и кефира. Мы немного видоизменим его традиционный рецепт и добавим свежую зелень.

Состав:

• 500 мл с малым процентом жирности молока;
• 500 мл с малым процентом жирности кефира;
• 3 яйца;
• соль;
• по вкусу острый перчик красный;
• по вкусу тмин;
• веточки свежей зелени;
• 1-2 чесночных зубчика.

Приготовление:

На заметку! Отделившуюся сыворотку можно использовать для приготовления выпечки.

Изысканный сыр с перчинкой

Чтобы приготовить твердый сыр из молока и кефира, понадобится несколько дней, поскольку предварительно нам нужно сделать закваску. Для этого слегка нагреваем молоко и вводим в него 1 ст. л. кефира. Оставляем полученную смесь в нехолодном месте на два - три дня. Закваска готова! А потом следуем рецепту, изложенному ниже.

Состав:

• 2 л пастеризованного молока;
• 500 мл закваски;
• 4 яйца;
• укроп;
• перчик красный болгарский;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Молоко вскипятим.
2. Яйца взобьем с закваской.
3. Когда молоко станет кипеть, небольшими порциями вводим закваску с яйцами в него, регулярно помешивая. Уровень конфорки переводим на минимальный.
4. Видим, что потихоньку начала отделяться от сыворотки творожная масса. Весь процесс занимает приблизительно десять минут.
5. Теперь помещаем полученную массу в дуршлаг с марлей. Ждем, пока стечет вся жидкость.
6. А пока очистим перчик от плодоножки и нашинкуем его маленькими кубиками.
7. Зелень промоем и измельчим.
8. Добавляем в будущий сыр перчик и измельченную зелень, солим и размешиваем.
9. Выложим сыр в форму и поставим небольшой пресс. Выдерживаем в холодильнике в течение ночи.

Секрет! Можно пойти другим путем и не солить сырную массу. Возьмите готовый сыр и смажьте его со всех сторон солью. Потом поместите сыр в холодильную камеру без формы на пару часиков и можете подавать его к столу.

Грузинский пикантный сыр

Необыкновенно вкусным и аппетитным получается сыр, приготовленный по-грузински. С ним придется немного повозиться, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 4 л пастеризованного молока;
• 50 мл кефира;
• 1 шт. фермента;
• соль.

Приготовление:

Внимание! Чтобы произошел процесс закваски, кефир добавляйте только свежий.

Внимание! Все это время температурный порог молока должен составлять около 30-32°.

Когда мне попался в руки этот рецепт плавленого сыра, я скептически улыбнулась: «Конечно! Сыр - без молока, масла, яиц! Пародия, а не сыр! Ничего путного из этого выйти принципиально не может! Вот то, что я делаю всегда - это сыр! „ Но новый рецепт мне покоя не давал, и я решила: “Пусть даже испорчу немного творога, но должна знать правду! Сделаю пол порции и увижу, что получится». А правда оказалась потрясающей для меня - сыр получился! Еще какой! Пусть и диетический вариант, но ВКУСНЫЙ!

Приготовление

Итак, творог надо заморозить в морозилке. Далее в кастрюльке вскипятить воду и бросить туда замороженный творог. Кипятить 15 минут, время от времени помешивая.


Я ожидала, что творог будет кипеть. У меня он за эти 15 минут даже не закипел (творог то был замороженным и поэтому резко уменьшила температуру кипятка. В этом, наверное, и есть какой-то секрет).
Далее образовавшуюся сырную смесь нужно процедить через марлю, хорошо отжать.


Высыпать сыр обратно в кастрюльку, добавить масло, соль, соду и кипятить на маленьком огне, помешивая, 15 минут.


У меня уже через 5 минут выплавилось очень тугая сырная масса, в которой ложка вращалась очень туго, поэтому я дальнейшие выплавки сыра прекратила. Здесь все, пожалуй, будет зависеть от самого сыра и выплавки надо регулировать индивидуально.


Перекладываем горячую выплавленную массу в форму или формируем колбаску, завернув в пищеой целлофан.


Охлаждаем в течение 1 часа и можно нарезать кусочками.


Приятного аппетита!

» ! Продукт этой недели — творог, поэтому эксперты шоу поделятся рецептами 10 блюд из творога . Сегодня для вас рецепты: творожный зефир, Кайзершмаррен, сладкие творожные роллы, бананы, запеченные с творогом и плавленный сырок с беконом от Аллы Ковальчук, а также творожно-мясная запеканка от Сергея Калинина.

Вы каждое утро не можете вытащить себя из постели, чтобы приготовить завтрак? Не переживайте! На этих выходных в вашем арсенале появится множество вкусных идей. Ведь в шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук расскажет все о продукте, без которого не обходится ни один завтрак, но которым почти невозможно накормить детей. Мягкий, воздушный, сладковатый, с приятной кислинкой - нежный творог!

Если он до сих пор не входит в список ваших любимых продуктов, то поверьте, что после этого уик-энда вас от него нельзя будет за уши оттянуть. Ведь из творога можно приготовить несколько сотен блюд. И шоу «Все буде смачно!» расскажет о 10 самых вкусных и оригинальных. Научившись их готовить, вы не только добавите к своей кулинарной книги новые страницы, но и получите признание соседок и обожание детей. А муж вообще завалит вас комплиментами и цветами!

Все буде смачно. Эфир от 03.09.16 . Часть 1. Смотреть онлайн

Творожный зефир

Ингредиенты:
творог 9% – 400 г
желатин – 15 г
молоко 3,2% – 120 мл
сахарная пудра – 50 г
черная смородина – 50 г

Приготовление:

Взбейте сыр до однородности. Замороженную смородину обдайте кипятком, перетрите через сито.

Добавьте в творог перетертые ягоды, сахарную пудру и растворенный в молоке желатин. Вымешайте массу и охладите ее в течение 10 минут.

Затем переложите в кулинарный мешок. Выдавите на противень зефиринки и еще на час отправьте в холодильник.

Кайзершмаррен

Ингредиенты:
творог 9% – 150 г
яйца – 4 шт.
сметана 20% – 25 мл
соль – 3 г
сахар – 50 г
мука – 150 г
ванильный сахар – 5 г
изюм – 50 г
сахарная пудра – 25 г
корица – 5 г
масло – 20 мл
сливочное масло – 30 г
коньяк – 40 мл
клубника – 100 г

Приготовление:

Изюм залейте коньяком. Отделите белки яиц от желтков. К белкам добавьте соль и взбейте в пену.

К желткам положите сахар и ванильный сахар. Взбивайте до растворения сахара. Затем добавьте муку и сметану. Перемешайте.

Перетрите творог, положите его в тесто. Также добавьте взбитые белки и изюм. Перемешайте.

Обжарьте сладкий омлет по 2 минуты с каждой стороны. Разделите его на куски и поджарьте еще минуту. Переложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой, корицей и украсьте клубникой.

Сладкие творожные роллы

Ингредиенты:
творог 9% – 150 г
сметана 20% - 15 мл
сахарная пудра – 25 г
черный шоколад – 90 г
чернослив – 3 шт.
курага – 3 шт.
финики – 3 шт.
сливочное масло – 30 г
жареный фундук – 8 шт.
кокосовая стружка – 40 г

Приготовление:

Перетрите творог через сито. Сухофрукты помойте и нарежьте соломкой. К творогу добавьте сметану и сахарную пудру. Перемешайте.

Положите на стол пищевую пленку. Высыпьте на нее кокосовую стружку, поверх нее выложите прямоугольником творожную массу. Сверху положите порезанные сухофрукты.

Сверните творожную массу в рулет и охладите его в течение 10 минут.

Черный шоколад растопите на паровой бане, добавьте масло.

Достаньте из холодильника ролл, нарежьте кусочками. Полейте горячим шоколадом и украсьте фундуком.

Бананы, запеченные с творогом

Ингредиенты:
творог 15% – 300 г
бананы – 2 шт.
сахар – 20 г
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 25 г
лимонный сок – 20 мл
сметана 20% – 100 мл

Приготовление:

Бананы почистите и нарежьте кружочками. Смажьте формы сливочным маслом. Выложите в них порезанные бананы, полейте их лимонным соком.

Добавьте в творог – яйцо, сметану и сахар. Взбейте массу блендером. Выложите творожную массу в формочки поверх бананов.

Взбейте яйцо со сметаной. Смажьте банановые запеканки яично-сметанной смесью. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C в течение 15 минут.

Творожно-мясная запеканка

Ингредиенты:
творог 9% – 500 г
куриное филе – 300 г
яйца – 3 шт.
манная крупа – 150 г
сметана 20% – 100 мл
сыр твердый – 200 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 20 г
масло – 20 мл
соль – 10 г
черный молотый перец – 1 г

Приготовление:

Лук нарежьте кубиками по 5 мм и обжарьте до прозрачности. Добавьте перекрученное через мясорубку куриное филе и обжарьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остынуть до комнатной температуры.

В творог добавьте манку и яйца, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем смешайте творожную массу с остывшим фаршем, посолите и поперчите.

Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте сметану. Разъемную форму застелите пергаментом. Дно и бортики смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой.

Творожно-мясную массу переложите в форму и разровняйте. Сверху выложите смесь сыра и сметаны. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.

Плавленый сырок с беконом

Ингредиенты:
творог 15% – 500 г
сливочное масло – 100 г
яйцо – 1 шт.
сода – 6 г
соль – 2,5 г
молоко – 60 мл
бекон – 50 г

Приготовление:

К творогу добавьте соду и разотрите блендером до однородности. Добавьте сливочное масло, взбейте массу.

Затем добавьте яйцо, соль и молоко. Еще раз взбейте, поставьте массу на паровую баню и вымешивайте, пока творог не станет жидким.

Нарежьте бекон кубиками, положите к расплавленному творогу и еще раз перетрите массу блендером. Снимите с огня, дайте массе остыть и положите в холодильник.

Творог чрезвычайно полезный продукт, но рецептов с ним в обыденном меню украинцев не так уж и много. Вареники, запеканка и сырники — вот самый распространенный список творожных блюд. Однако из творога можно приготовить более сотни очень необычных и вкусных блюд. На звездной кухне Нади Матвеевой юрист Михаил Присяжнюк под руководством кулинарных экспертов «Все буде смачно!» расширяет свой творожный кругозор

Творожный зефир от Аллы Ковальчук

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 400 г
• Желатин — 15 г
• Молоко 3,2% — 120 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Черная смородина — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем творог блендером до получения гладкой однородной массы. Замороженную смородину обдаем кипятком и перетираем через сито. Желатин заливаем молоком и даем ему набухнуть. Затем помещаем миску с желатином на паровую баню и нагреваем, пока желатин полностью не растворится в молоке.
Добавляем в творог перетертые ягоды, сахарную пудру и растворенный в молоке желатин. Хорошо вымешиваем массу и охлаждаем ее в холодильнике в течение 10 минут.
Затем перекладываем загустевшую массу в кулинарный мешок. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем на него зефиринки. Помещаем зефир на час в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Кайзершмаррен от Аллы Ковальчук

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 150 г
• Сметана 20% — 25 мл
• Ванильный сахар — 5 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 3 г
• Сахар — 50 г
• Мука — 150 г
• Изюм — 50 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Корица — 5 г
• Масло — 20 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Коньяк — 40 мл
• Клубника — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изюм заливаем коньяком. Отделяем белки яиц от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем в крепкую пену.
К желткам добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до растворения сахара. Затем добавляем муку и сметану. Перемешиваем.
Перетираем творог, добавляем его в тесто. Также добавляем взбитые белки и изюм. Перемешиваем.
Обжариваем сладкий омлет по 2 минуты с каждой стороны. Разделяем его на куски и поджариваем еще минуту. Перекладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой, корицей и украшаем клубникой.

Бананы, запеченные с творогом, от Ольги Мартыновской и Саши Дияманштейна

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% — 300 г
• Бананы — 2 шт.
• Сахар — 20 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 25 г
• Лимонный сок — 20 мл
• Сметана 20% — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бананы очищаем и нарезаем кружками. Смазываем формы сливочным маслом. Выкладываем в них нарезанные бананы и полеваем их лимонным соком.
Добавляем в творог яйцо (1 шт.), сметану (1 ст.л.) и сахар. Взбиваем массу блендером. Выкладываем творожную массу в формочки поверх бананов.
Взбиваем оставшиеся яйца и сметану. Смазываем сметанно-яичным соусом запеканки.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C в течение 15 минут.

Творожно-мясная запеканка от Сергея Калинина

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 500 г
• Куриное филе — 300 г
• Манная крупа — 150 г
• Сметана 20% — 100 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сыр твердый — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Масло — 20 мл
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук нарезаем мелким кубиком (по 5 мм) и обжариваем до прозрачности. Добавляем перекрученное через мясорубку куриное филе и обжариваем еще 5 минут. Снимаем с огня и даем остынуть до комнатной температуры.
В творог добавляем манку и яйца, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем смешиваем творожную массу с остывшим фаршем, солим и перчим.
Твердый сыр натираем на крупной терке и добавляем сметану. Разъемную форму застилаем пергаментом. Дно и бортики смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой.
Творожно-мясную массу перекладываем в форму и разравниваем поверхность. Сверху выкладываем смесь сыра и сметаны. Запекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.

Плавленый сырок с беконом от Аллы Ковальчук

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% - 500 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сода - 6 г
• Соль - 2,5 г
• Молоко - 60 мл
• Бекон - 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

К творогу добавляем соду и взбиваем блендером до однородности. Добавляем сливочное масло и взбиваем массу.
Затем добавляем яйцо, соль и молоко. Еще раз взбиваем, помещаем смесь на паровую баню и нагреваем, помешивая, пока творог не станет жидким.
Нарезаем бекон кубиками, добавляем к расплавленному творогу и еще раз взбиваем массу блендером. Снимаем с огня, даем массе остыть и помещаем в холодильник.

Серия сообщений " ":
Часть 1 - ТОП-10 блюд из творога от Аллы Ковальчук, Сергея Калинина и Ольги Мартыновской. Часть 1 («Все буде смачно!»)
Часть 2 -

Также поделится десятью уникальными из творога, которые сможет осилить даже ребенок, до ресторанного блюда, сражающего наповал своим видом, вкусом и запахом.

Если творог до сих пор не входит в список твоих любимых продуктов, то поверь, что после просмотра нового выпуска "Все буде смачно!", тебя от него нельзя будет за уши оттянуть.

Научившись готовить вкуснейшие блюда из творога, ты не только добавишь к своей кулинарной книги новые страницы, но и получишь признание соседок и обожание детей. А муж вообще завалит тебя комплиментами и цветами!

Хочешь узнать 10 уникальных рецептов блюд из творога? Тогда смотри онлайн шоу "Все буде смачно!" на нашем сайте прямо сейчас!

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн "Все буде смачно!" от 03.09.2016. Часть 1:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн "Все буде смачно!" от 03.09.2016. Часть 2:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн "Все буде смачно!" от 03.09.2016. Часть 3:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн "Все буде смачно!" от 03.09.2016. Часть 4:

По материалам канала СТБ

Фото в тексте: Depositphotos.com