Зразы картофельные с фаршем – бюджетное, но достаточно сытное блюдо. Из минимального количества ингредиентов можно приготовить комплексный обед или ужин для всей семьи. Даже когда на пороге нежданные гости, такое блюдо, как нельзя лучше украсят стол.

Национальную принадлежность трудно определить. Кулинары Польши, Литвы и Белоруссии ведут давние дебаты по поводу права считаться прародителями данного блюда.

Если говорить об этимологии слова, то место первенства достается полякам. Да и исторические обстоятельства позволяют приравнивать такое блюдо именно к этому народу.

Трудно поверить, но похожее блюдо прототипы подавали к королевскому столу в далеком 1518 году. Прототипом служили тонкие пласты мяса, в которые заворачивалась разнообразная начинка. Века шли, а внешний вид блюда и ингредиенты изменялись.

История помнит знаменитые «Нельсоновские зразы», которые названы в честь легендарного адмирала. В их состав входило большое количество рубленых шампиньонов.

Предлагаем 4 проверенных рецепта.

Количество ингредиентов рассчитано на 8 штук. Если необходимо большее количество порций, продукты увеличиваются пропорционально:

• говядина – 300 г;
• картофель – 3 – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло для жарки; мука для присыпки;
• соль, перец – по вкусу.

Совет! Бульон от отварного мяса идеально подойдет в качестве основы на первое блюдо.

Способ приготовления следующий:

1. Картофель помыть, отварить в «мундире» в соленой воде до полной готовности.

2. Овощ очистить, измельчить до однородной массы.
3. В полученную массу вбить одно яйцо, посолить, поперчить.

4. Отваренную говядину порвать руками на волокна или нарезать кубиками.

5. Лук мелко нарезать, пассировать на масле, смешать с мясом.
6. Разделочную доску присыпать мукой, на поверхность выложить пюре, сформировать небольшую порционную лепешку.

Совет! Чтобы было удобнее формировать изделия, используйте пищевую пленку.

7. На середину выложить фарш, аккуратно соединить стороны лепешки. Так сделать несколько штук.

8. Разогреть духовку до 200 градусов.
9. Противень смазать маслом, выложить заготовки. Выпекать до появления золотистой корочки.

Зразы с мясом из духовки подавать к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Быстрые зразы

Когда нет времени на сложные блюда, а надо накормить семью или большую компанию, идеальный вариант – быстрые зразы с мясным фаршем. В состав входят продукты, которые всегда есть под рукой, поэтому не надо бежать за ингредиентами в магазин. Готовое блюдо придется по душе взрослым и детям!

На 8 порций понадобится:

• картофель – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 2 ст. л.;
• фарш свино-говяжий – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу.

Совет! Смешивайте несколько видов мяса. Благодаря этому начинка получится сочной.

1. Картошку очистить, положить в холодную воду, посолить.

2. Варить до полной готовности.
3. Слить воду, пока картошка не остыла, тщательно помять его до пюреобразного состояния.
4. Лук измельчить.
5. Разогреть масло, на нем пассировать лук.
6. Фарш соединить с луком, посолить, поперчить.

Совет! Если фарш предварительно обжарить, то процесс приготовления пройдет еще быстрее.

7. В картофельное пюре вбить желток и белок, всыпать муку, кусочек сливочного масла. Массу хорошо вымесить.

8. Стол застелить пищевой пленкой или целлофановым пакетом.
9. На поверхность выложить небольшое количество основы, сделать плоские лепешки. На середину добавить начинку. Аккуратно соединить концы пленки, сформировать небольшие котлеты.
10. На сковороду налить подсолнечное масло, выложить аккуратно заготовки. На раскаленную поверхность выкладывать картофельные изделия швом вниз, чтобы масса успела схватиться. Накрыть крышкой. Жарить с каждой стороны 5 минут.

Главное преимущество зраз с мясным фаршем – они одинаково вкусные как в холодном, так и с пылу, жару.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

Картошка и мясо – идеально сочетание ингредиентов. Если из них приготовить знаменитые стразы, можно будет пальчики облизать! Готовое блюдо относится к горячим закускам, но вполне может заменить основное блюдо, перекус или завтрак.

Сытные изделия сочетаются с овощными салатами, кашами, со сливочным соусом подливой из грибов.

Итак, понадобится:

• Говядина – 400 г;
• свинина – 300 г;
• картофель – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло для жарки;
• зелень рубленая для украшения;
• мука – 2 ст. л.;
• ложка сметаны жирной или густых сливок;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем с подготовки овоща. Картошку почистить, варить до полной готовности.
2. С помощью мясорубки измельчить свинину и говядину, тщательно перемешать.

3. Лук измельчить, пассировать на подсолнечном масле.
4. Из вареного картофеля сделать пюре, добавить сливочное масло, вбить яйцо и муку. Масса получится однородной и густой.

5. Фарш высыпать на сковороду к луку, влить сметану и сливки. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне, пока лишняя жидкость не выпарится, добавить специи.
6. С помощью пищевой пленки из теста и начинки сформировать небольшие изделия продолговатой формы. Жарить до золотистого цвета.

Совет! Если пюре получилось сыпучим и рыхлым, сверху зразы можно смазать яйцом. Белок надежно соединит массу.

Блюдо готово! Украсить рубленой зеленью. Дополнительно приготовить соус из сметаны и чеснока. Приятного аппетита!

Литовские картофельные зразы с соусом

Интересно, но национальные литовские зразы носят название «цеппелины». Горячее блюдо из картофеля с разнообразной начинкой подается на праздничный стол, а также используется в повседневном рационе людей. Цеппелины имеют и другое труднопроизносимое название – диджкукулиай. Главное отличие литовского блюда от привычных – размеры. Цеппелины намного крупнее, подаются с особенным соусом. Самое время поближе познакомиться с литовской кухней!

Для приготовления понадобится:

• картофель – 600 г;
• фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 небольших зубчика;
• перец, соль – по вкусу.

Для соуса:

• сметана жирная – 200 г;
• копченая грудка или сало – 250 г;

Секрет правильных литовских зраз – правильно приготовленное тесто. Если в других рецептах используется отварной картофель, то в данном случае применяется два вида овоща: свежий и термически обработанный.

1. На огне варим в мундире 3 картофеля до полной готовности.
2. Даем остыть, чистим и мнем вилкой до состояния пюре.
3. 2 сырых корнеплода очистить, натереть на мелкой терке.

4. Полученную массу отжать от лишней влаги, выложить на бумажные полотенца. Соединяем полученные массы, тщательно перемешиваем. Должна получиться однородная субстанция, напоминающая пластилин.

Совет! Чтобы удобно было отжимать воду, используйте сложенную в несколько раз марлю или другую сеточку.

5. Руки смочить водой. Набрать ложкой тесто, раскатать в одинаковые лепешки толщиной 1,5 см.
6. Фарш смешать с измельченным свежим луком, посолить, поперчить.

Совет! Не обязательно использовать свинину и говядину. Для цеппелинов подойдет телятина, индюшатина и даже перекрученная курица.

Еще одно отличие от классического рецепта – их варят, а не жарят.

8. В кастрюле довести воду до кипения.

Совет! По желанию, в воду для варки добавляют лавровый лист, перец горошком и веточки укропа. Это придаст пикантные нотки тесту.

10. Заготовки аккуратно по одной погрузить в кастрюлю. Внимательно следить, чтобы изделия не прилипли ко дну.

11. Завершающий этап – приготовление соуса. Копченый кусочек мяса измельчить, добавить немного лука. Влить сметану или сливки, тушить на слабом огне 5 минут.

12. Дать настояться. Зразы переложить на тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом. Сверху полить соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита.

Это самые вкусные и простые рецепты приготовления зраз картофельных с фаршем. По мнению некоторых, вкус блюда раскрывается в полной мере на второй день. Действительно, закуска не теряет вкусовых качеств после остывания.

Таким интересным и простым способом легко накормить большое количество человек, собравшихся за обеденным столом! В состав начинки можно добавлять разнообразные ингредиенты – картошка прекрасно сочетается со всеми видами мяса, грибами, субпродуктами и даже рыбой. Немного креатива, и можно создать авторское блюдо.

В переводе с польского языка «зразы» – свернутый рулетом отбитый кусок мяса. Сегодня значение этого слова немного изменилось. Картофельные зразы, начиненные фаршем, – это еще один способ, как можно разнообразить всем знакомое пюре с котлетами. Сытное блюдо очень популярно среди позиций домашнего меню, так как содержит в себе легко доступные ингредиенты и готовится очень просто. Существует множество вариантов приготовления картофельных «пирожков с мясом». Некоторые готовят их в духовке, так как предпочитают более нежное и полезное блюдо. Другие тушат, несмотря на то, что сохранить истинную форму зраз довольно сложно. А третьи жарят на сковороде, ведь что может быть лучше хрустящей корочки?

Время готовки – 2 ч.

Порций – 24 шт.

Если Вы еще в поисках идеального рецепта картофельных зраз с фаршем, то этот способ приготовления как раз кстати. Во-первых, он не потребует особых кулинарных навыков и сложных ингредиентов. А во-вторых, с ним зразы получаются намного ароматнее и сочнее, так как рецепт предлагает использовать при жарке сырой фарш, а не готовый. Чтобы быстрее приготовить сытный и достаточно калорийный обед, используйте две сковороды.

Совет: чтобы сэкономить время, можно использовать уже готовое пюре, если такое имеется.

Совет: если в приготовлении будет использоваться целый кусок мяса, а не фарш, то можно пропустить репчатый лук через мясорубку вместе с ним.

Совет: по желанию, зразу можно обвалять в панировочных сухарях.

2 час. 0 мин. Печать

Сытные и очень вкусные картофельные зразы с фаршем готовы! Подаем их к столу в горячем виде вместе со сметаной. Приятного Вам аппетита и вкусного обеда!

Картофельные зразы с фаршем на кефире

Особую мягкость зразам придает ингредиент, который встретишь не в каждом рецепте, – кефир. Если добавить его в мясную начинку, то она обязательно порадует своей нежностью и сочностью, что сделает картофельное блюдо еще более незабываемым. Особенно вкусными получаются зразы, которые готовятся из свиного и говяжьего фарша. За пряные нотки здесь отвечают куркума, смесь перцев, кориандр и карри, однако Вы можете выбрать специи и приправы на свой вкус.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Мука – 5-6 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Фарш – 300 г.
• Морковь – 100 г.
• Репчатый лук – 150 г.
• Кефир – 50 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Зелень – по вкусу.
• Карри – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Куркума – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В начале кулинарного процесса подготавливаем все ингредиенты. С помощью мерного стакана отсыпаем нужное количество муки, отливаем кефир и растительное масло. Очищаем картофель, ополаскиваем его и перекладываем в кастрюлю с водой, после чего отвариваем овощ до полной готовности, немного посолив его. Освобождаем репчатый лук от шелухи и шинкуем его. Чистим и промываем морковь, пропускаем ее через мелкую терку. Промываем зелень под проточной водой, немного подсушиваем ее и мелко шинкуем.
2. Переходим к приготовлению начинки. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем на нем измельченный репчатый лук, пока он не приобретет золотистую корочку. После выкладываем подготовленный фарш, деревянной лопаткой разбиваем мясные комочки и готовим его вместе с луком, посолив и посыпав нужными специями по вкусу. Далее выкладываем морковь, готовим пару минут и всыпаем зелень. Жарим еще немного, хорошо размешивая начинку, а после выключаем огонь и даем начинке немного остыть. Позже вливаем кефир и снова все перемешиваем.
3. К этому времени уже должен свариться картофель. Сливаем с кастрюли воду и мнем картофель толкушкой до состояния пюре так, чтобы убрать все комочки. Следом разбиваем одно яйцо, всыпаем 3 ст. л. заранее просеянной муки и тщательно перемешиваем тесто из картофеля.

Совет: по желанию, в картофельное тесто можно также добавить специи. Куркума, например, придаст красивый желтый оттенок.

1. Разделочную доску присыпаем небольшим количеством муки, чтобы зразы к ней не прилипали. Затем приступаем к формированию блюда. Столовой ложкой набираем картофельное тесто и руками скатываем из него шарик. Затем расплющиваем его так, чтобы толщина лепешки не превышала 1 см. В центр выкладываем 2 ч. л. приготовленного фарша, а после осторожно соединяем края. Вылепленные зразы выкладываем на доску.
2. Чистую сковороду разогреваем, наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем зразы с двух сторон на среднем огне, пока на них не появится золотистая корочка.

Нежные и сочные зразы украшаем нашинкованной зеленью и подаем в горячем виде вместе со сметаной, аджикой или любимыми соусами. Приятного аппетита и сытного Вам обеда!

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

Такой сытный вариант картофельных зраз точно накормит всех за столом! Грибы, которые вносят немного разнообразия в блюдо, придают особый аромат картофельным «пирожкам» с фаршем, от которого невозможно устоять. Превосходной парой к приготовленным зразам станут различные соусы, горчица, хрен или традиционная сметана. В данном рецепте будет описываться способ приготовления на сковороде, однако, по желанию, можно пользоваться и духовкой.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 5-6 ст. л.
• Фарш – 250 г.
• Шампиньоны – 250 г.
• Репчатый лук – 100 г.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Зелень – 100 г.
• Топленое масло – по вкусу.
• Панировочные сухари – 1 ст. л.
• Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала чистим картофель, ополаскиваем его и помещаем в кастрюлю с водой, разрезав каждый на несколько частей, чтобы овощ быстрее сварился. Доводим жидкость до кипения, после его солим воду и варим картошку до полной готовности. Когда она сварится, сливаем воду, делаем пюре и даем ему остыть.
2. В это время промываем свежие грибы под проточной водой, используя дуршлаг, и оставляем их в посуде, чтобы дать стечь всей жидкости. После нарезаем шампиньоны небольшими кубиками.
3. Освобождаем репчатый лук от шелухи и также мелко нарезаем овощ.
4. Ставим сковороду на огонь, на ней разогреваем топленое масло и выкладываем измельченный лук. Жарим пару минут, пока он не станет полупрозрачного цвета.
5. В сковороду добавляем заранее подготовленный фарш и грибы. Обжариваем начинку для зраз на медленном огне, пока из сковороды не выйдет вся влага.
6. Пока готовится зажарка, промываем зелень, просушиваем ее и мелко шинкуем, после чего всыпаем к фаршу с грибами, приправив черным перцем, мускатным орехом и добавив соли. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
7. В остывшее пюре из картофеля разбиваем два яйца и тщательно перемешиваем, пока не образуется густая масса, похожая на тесто.

Совет: чтобы загустить картофельное пюре, можно добавить муку.

1. Оставшееся яйцо вбиваем в готовую начинку из фарша с грибами и всыпаем туда панировочные сухари. Хорошо перемешиваем всю массу.
2. Приступаем к самим зразам. С помощью столовой ложки набираем картофельное тесто и формируем из него лепешку, в центр которой кладем начинку из фарша и грибов. Затем аккуратно соединяем края и делаем форму, как у котлет. Обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на разделочную доску, которую мы присыпали мукой.
3. Заранее разогреваем сковороду, наливаем немного масла и перекладываем зразы. Жарим их 2-3 минуты с каждой стороны.

Совет: в духовке такие зразы готовятся 15 минут при температуре 200 С.

Очень вкусные и аппетитные картофельные зразы с фаршем и грибами готовы! Подаем их на стол в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Картофельные зразы с фаршем по-японски на сковороде

Чтобы наверняка удивить своих домочадцев и гостей, приготовьте им картофельные зразы с фаршем по-японски. Коррокэ, именно так звучит блюдо в оригинале, популярная еда в Японии, которая считается фастфудом. В силу того, что далеко не все ингредиенты можно найти у нас, некоторые из них заменены на продукты, которые помогают приблизиться к настоящему вкусу японских зраз. Попробуйте очутиться на улицах Японии, не выходя из собственной кухни!

Ингредиенты:

• Свиной фарш – 150 г.
• Картофель – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Белокочанная капуста – 50 г.
• Зубчики чеснока – 1 шт.
• Перья зеленого лука – 1 шт.
• Листья салата – для подачи.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 100 мл.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Как и в приготовлении обычных зраз, для начала нужно сделать картофельное пюре. Для этого чистим овощ, споласкиваем его и перемещаем в кастрюлю с водой. После кипения солим жидкость и готовим картошку, пока она не станет мягкой. Затем сливаем соленый овощной бульон и превращаем содержимое кастрюли в пюре с помощью толкушки.
2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и пропускаем их через мелкую терку, после чего обжариваем в растительном масле в заранее нагретой сковороде, пока не появится характерный аромат.
3. В сковороду добавляем подготовленный свиной фарш, раздавливая мясные комочки с помощью деревянной лопатки. Готовим до тех пор, пока фарш не потеряет цвет.
4. В это время промываем зелень и белокочанную капусту. Немного просушиваем и мелко нарезаем ингредиенты.
5. К фаршу выкладываем последних два измельченных ингредиента, перемешиваем и жарим еще несколько минут, после чего вливаем необходимое количество соевого соуса. Хорошо мешаем и тушим еще 2-3 минуты.

Совет: в приготовлении лучше всего использовать соевый соус « Kikkoman », так как он лучше всего приближает к оригинальному вкусу.

1. По истечении времени перекладываем ингредиенты из сковороды к пюре и хорошо перемешиваем массу. Оставляем ее на некоторое время, чтобы она остыла.
2. Руками берем приготовленную массу и формируем из нее колбаски среднего размера, чтобы они были похожи на гусиное яйцо. Готовые зразы обваливаем в муке, затем в яйце, которое мы заранее взбили, а после в панировочных сухарях.
3. Разогреваем чистую сковороду, наливаем достаточное количество растительного масла и жарим картофельные зразы по-японски во фритюре, пока они не станут румяными и не покроются корочкой. Затем перекладываем «котлетки» на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Готовые картофельные зразы с фаршем по-японски выкладываем на листья салата и подаем к столу. По желанию, можно добавить к блюду острые соусы или аджику. Кушайте на здоровье и сытной Вам трапезы!

Зразы из картофеля и фарша на сковороде со сливочным соусом

Невероятно сочными и мягкими получаются картофельные зразы, которые политы нежным сливочным соусом, приготовленным из молока, сливок и масла. Такая подливка прекрасно заменяет привычную сметану, которая чаще всего подается к этому блюду. Второе из картофеля можно делать с любым фаршем, но особенно вкусным оно получается, если взять свиной или говяжий продукт.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 5-6 ст. л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Фарш – 500 г.
• Жирные сливки – 100 мл.
• Молоко – 300 мл.
• Сливочное масло – 5 ст. л.
• Растительное масло – для жарки.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пока разогревается сковорода, освобождаем репчатый лук от шелухи и мелко нарезаем овощ. Затем растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и обжариваем на нем лук около 5 минут до золотистого цвета.
2. Приготовленный фарш выкладываем к румяному луку, немного увеличиваем мощность огня и, разбивая мясные комочки деревянной лопаткой, обжариваем мясо, пока оно не изменится в цвете. Как только это произойдет, убираем сковороду с плиты, солим и перчим зажарку по вкусу. Перемешиваем и отодвигаем начинку для зраз в сторону, дав ей немного остыть.
3. Пока остывает начинка, подготавливаем картофельное тесто для зраз. Для этого чистим специальной щеткой картофель, при этом не снимая кожуру, после окунаем его в воду и ставим кастрюлю на огонь, доводя жидкость до кипения. Затем солим и варим, пока овощ не станет мягким, что можно проверить с помощью обычного ножа. Когда картофель приготовится, сливаем всю воду и ставим содержимое кастрюли под холодную воду. В самом конце снимаем тонкую кожицу с картофеля, даем ему остыть и пропускаем овощ через терку.
4. В отдельной миске взбиваем нужное количество яиц с помощью венчика, а затем переливаем массу к картофельной стружке. После растапливаем 2 ст. л. сливочного масла и добавляем к основному тесту вместе с перцем и солью. Порционно всыпаем муку и перемешиваем массу, пока она не достигнет той густоты, чтобы из нее можно было что-то лепить.

Совет: количество муки зависит от качества самого продукта, поэтому оно может варьироваться.

1. Мочим руки в холодной воде, чтобы к ним не прилипало тесто, и формируем из картофельной массы круглые блинчики, в центр которых помещаем немного начинки. Затем придаем зразам круглую форму, как у котлет.
2. Разогреваем чистую сковороду, наливаем небольшое количество растительного масла. Готовые зразы помещаем в муку, а затем жарим под крышкой с двух сторон, пока на них не появится золотая корочка.
3. В это же время подготавливаем сливочный соус. В маленькой огнеупорной емкости смешиваем 3 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. муки. Обжариваем эти ингредиенты, пока масса не приобретет бежевый цвет. Затем добавляем молоко и варим, постоянно помешивая, пока соус не станет густым. В последнюю очередь добавляем необходимое количество сливок, соль и перец.

Готовые картофельные зразы подаем в горячем виде, полив их сливочным соусом. По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью. Веселой Вам готовки и приятного аппетита!

Зразы (или картопляники) напоминают пирожки из картофельного теста. Начинка из измельченного мяса заворачивается в подобие пюре, обжаривается с маслом. Блюдо можно подавать без какого-либо гарнира, с соусом и салатом из свежих овощей. Картофельные котлеты хорошо сочетаются с домашним майонезом, сметаной, тартаром.

Калорийность блюда

Учитывая, что зразы готовятся из картофеля и обжаренного на масле мяса, логично встает вопрос о калорийности. В таблице указано количество калорий в возможных компонентах блюда. Сочетая ингредиенты, можно уменьшить или увеличить калорийность.

Таблица - Питательность продуктов

Классические картофельные зразы с мясом содержат 187 ккал в 100 г. Уменьшить калорийность поможет постная начинка из отварной курицы или овощей.

Приготовление теста

Описание . В отличие от драников и ежиков, сырая картошка для основы не подойдет. Картофель предварительно следует сварить и измельчить, чтобы получилось однородное картофельное тесто. Варить можно и «голый» картофель, и в мундире. Разница лишь в том, что очищенные после варки клубни сохраняют больше крахмала, а, следовательно, тесто становится более клейким. Подойдет и оставшееся от обеда картофельное пюре.

Что понадобится:

• картофель - 1 кг;
• яйцо - три штуки;
• мука - пять столовых ложек;
• соль - одна столовая ложка;
• сливочное масло - 30 г;
• перец, молотый кориандр, соль.

Как делать

1. Сварите очищенный картофель или в кожуре.
2. Натрите остывшую картофельную мякоть на мелкой терке или измельчите толкушкой.
3. Посолите, приправьте, положите масло.
4. Разбейте в тертый отварной картофель яйца, перемешайте.
5. Прибавьте муку, замесите однородное тесто.

Следите, чтобы масса не была слишком сухой или жидкой. Тесто должно липнуть к пальцам, но не оставаться на ладонях комками. Эластичность основы можно проверить, слепив и обжарив пробный пирожок. Если котлета рассыпается, значит, недостаточно жидкости. Растекающийся и прилипающий к сковороде картопляник сигнализирует о недостатке воды.

Картофельные зразы с фаршем: рецепты на любой вкус

Можно приготовить картофельные зразы с мясным или овощным фаршем. Блюдо универсально для мясоедов и вегетарианцев. Главное, подобрать подходящую начинку, сочетающуюся с картофелем.

Со свининой и печенью

Описание . Картофельные зразы с мясным фаршем из свиного, куриного мяса и печени получаются нежными, сочными, а главное - сытными. Приготовление занимает довольно много времени, а результат превосходит все ожидания.

Что подготовить:

• картофельное тесто;
• куриное филе - 500 г;
• свинина - 500 г;
• куриная печень - 300 г;
• крупная луковица - две штуки;
• морковь - три штуки;
• сливочное масло - 60 г;
• растительное масло для жарки;
• лавровый лист;
• специи;
• вода для варки.

Как делать

1. Сварите куриную печень в подсоленной воде.
2. Проварите свиное мясо пять минут, промойте.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте мясо, морковь, луковицу, лавр.
4. Варите примерно два часа до готовности.
5. Остудите вареное мясо, поделите на куски.
6. Нарежьте филе курицы на небольшие ломтики, положите на раскаленную сковороду с маслом.
7. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
8. Добавьте в сковороду, когда курица приобретет румянец.
9. Присыпьте специями, обжаривайте до готовности филе.
10. Крупно натрите морковь, обжарьте на масле.
11. Измельчите в однородную массу подготовленные ингредиенты с помощью мясорубки, кухонного комбайна или блендера.
12. Прибавьте к массе сливочное масло, замешайте начинку.
13. Оторвите от теста кусок, расплющите на ладони.
14. Выложите ложку начинки, заверните края.
15. Залепите и приплюсните, чтобы сформировался пирожок.
16. Обжарьте с одной и другой стороны на раскаленной сковороде.
17. Выложите на салфетку, чтобы впиталось масло.

С говядиной

Описание . Картофельные зразы с говяжьим фаршем на сковороде можно совместить с готовкой первого блюда. Бульон отлично подойдет в качестве основы для борща или супа.

Что подготовить:

• тесто из картофеля;
• говядина - 300 г;
• крупная луковица - одна;
• растительное масло;
• специи;
• пищевая пленка.

Как делать

1. Отварите мясо и пропустите через мясорубку.
2. Измельчите и обжарьте на масле лук.
3. Добавьте к фаршу, приправьте, перемешайте.
4. Растяните пищевую пленку, смажьте небольшим количеством масла.
5. Разомните на пленке столовую ложку теста.
6. Положите в центр фарш.
7. Сверните лепешку вместе с пленкой, залепите края.
8. Немного покатайте в руках, чтобы сформировался пирожок.
9. Снимите пленку, выложите котлету на разогретую сковороду.
10. Поджаривайте несколько минут с каждой стороны.

С курицей

Описание . Легкие, но при этом сытные зразы готовятся из курицы. По желанию в фарш можно добавить измельченную зелень, шампиньоны или зубчик чеснока.

Что подготовить:

• куриный фарш - 500 г;
• картофельное тесто;
• луковица - одна головка;
• растительное масло;
• панировочные сухари;
• специи.

Как делать

1. Измельчите луковицу, обжарьте на масле.
2. Добавьте фарш, приправьте.
3. Обжаривайте, иногда помешивая, до готовности (примерно 15-20 минут).
4. Расплющите на ладони кусок теста.
5. Положите начинку, склейте края.
6. Обваляйте котлету в панировке.
7. Выложите в разогретое масло, поджарьте с двух сторон.

С рыбой и яйцами

Описание . Для разнообразия можно заменить мясо рыбой. Чтобы ускорить процесс приготовления, допускается использовать рыбные консервы. Более натуральные и полезные зразы получатся из вареного филе рыбы, пропущенного через мясорубку.

Что подготовить:

• картофельное тесто;
• рыбный фарш или консервы - 200 г;
• луковица - одна головка;
• яйцо вкрутую - две штуки;
• пучок укропа - один;
• панировка;
• масло;
• специи.

Как делать

1. Нашинкуйте луковицу, подрумяньте на масле.
2. Очистите и мелко порубите яйца.
3. Порубите укроп.
4. Смешайте подготовленные продукты с фаршем.
5. Сделайте пирожки из теста и начинки.
6. Обваляйте в панировке, поджарьте с одной и с другой сторон.

Картопляники с рыбой можно приготовить в духовке. Сформированные зразы в панировке и с кусками сливочного масла сверху свободно разложите на противне. Выпекайте при 180°С до золотистого цвета.

С грибами

Описание . Картофельные зразы с фаршем и грибами идеально сочетаются со сметаной. Для приготовления подойдут любые грибы, но лучше взять белые. Также подойдут замороженные опята или свежие шампиньоны. Высуженные грибы предварительно необходимо залить кипятком, оставить на час.

Что подготовить:

• тесто;
• грибы - 200 г;
• говядина - 500 г;
• чеснок - два зубчика;
• луковица - одна;
• морковь - одна;
• сливочное масло - 100 г;
• вода;
• специи.

Как делать

1. Прокрутите мясо через мясорубку.
2. Нашинкуйте луковицу, измельчите грибы.
3. Натрите морковь на терке.
4. Подготовленные компоненты выложите в глубокую сковороду, приправьте.
5. Добавьте немного воды, половину масла, накройте крышкой, тушите до готовности.
6. Сделайте из теста лепешки.
7. Выложите начинку и залепите края, сформируйте пирожок.
8. Обжарьте на масле по несколько минут с каждой стороны.

Необязательно заворачивать грибы внутрь. Картопляники хорошо сочетаются с грибным соусом. Обжарьте на сковороде измельченные шампиньоны с луком и чесночным зубчиком. Добавьте куски плавленого сырка, тушите до однородной консистенции сметаны. Чтобы соус получился более жидким, добавьте немного воды.

С тыквой

Описание . Можно натереть тыквенную мякоть и обжарить с луком, получится вегетарианская начинка. А можно сделать интереснее, добавив вареную и перетертую тыкву в тесто.

Что подготовить:

• ингредиенты для картофельного теста;
• очищенная тыква - 300 г;
• шампиньоны - 200 г;
• любой фарш - 200 г;
• луковица - две штуки;
• масло;
• специи.

Как делать

1. Варите тыкву десять минут в посоленной воде.
2. Перетрите через сито, смешайте с ингредиентами для теста.
3. Заместите однородную тыквенно-картофельную массу с помощью блендера.
4. Нашинкуйте луковицу.
5. Нарежьте на пластины шампиньоны, выложите в сухую сковороду.
6. Нагрейте, чтобы грибы потеряли влагу.
7. Прибавьте масло и лук.
8. Обжаривайте, пока шампиньоны и лук не подрумянятся.
9. Прибавьте фарш, подсолите, обжаривайте до готовности.
10. Выложите начинку.
11. Заверните и сделайте пирожки.
12. Поджарьте на масле с одной и другой стороны.

Тесто должно получиться липким. Если сделать массу более эластичной, добавив много муки, основа получится жесткой и сухой при жарке. Лучше припудривать руки и лепешки мукой перед самой лепкой, обваливать зразы в панировке перед отправкой на сковороду.

С капустой

Описание . Вегетарианские зразы с «зеленой» начинкой. По вкусу в начинку можно добавить морковь и шампиньоны. Также можно использовать брокколи.

Что подготовить:

• картофельное тесто;
• белокочанная капуста - 500 г;
• вода - один стакан;
• лавровый лист;
• томатная паста - столовая ложка;
• растительное масло;
• приправы.

Как делать

1. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
2. Налейте в сотейник масло, обжарьте капустную соломку до прозрачности на медленном огне.
3. Добавьте пасту, воду, посолите.
4. Тушите под немного приоткрытой крышкой.
5. За пять минут до готовности положите лавр.
6. Слепите «пирожки», положив в картофельную лепешку начинку и залепив их.
7. Обжарьте с двух сторон.

С кабачком

Описание . Вариант капустных зраз. Начинку по вкусу можно дополнить другими ингредиентами - зеленью, грибами, морковью, болгарским перцем. Не забывайте про специи, они делают любое блюдо ароматнее.

Что подготовить:

• тесто из картофеля;
• белые кабачки или цуккини - 200 г;
• панировка;
• специи;
• растительное масло.

Как делать

1. Мелко нарежьте или натрите на терке кабачок.
2. Посолите, дайте настояться несколько минут.
3. Слейте выделившуюся жидкость.
4. Поджарьте с маслом.
5. Сделайте картофельные лепешки.
6. Выложите начинку, защипите с краев.
7. Обваляйте в панировке, прожарьте с одной и другой стороны.

Необязательно склеивать края как у классического пирожка. Для удобства рекомендуется сделать толстую лепешку с углубление посередине. В ямку выкладывается начинка. Сверху кладется тонкая пластина теста, защепляется по кругу.

С фасолью

Описание . Лучше не использовать консервы, а отварить свежие бобы. Фарш можно использовать свежий. В этом случае после обжарки зразы выкладываются в глубокую сковороду, накрываются крышкой. Пропаривать готовые котлеты необходимо пять-семь минут.

Что подготовить:

• фарш из индейки - 150 г;
• картофельное тесто;
• отварная фасоль - половина стакана;
• базилик - небольшой пучок;
• манка - четыре столовых ложки;
• специи;
• подсолнечное масло.

Как делать

1. Измельчите базилик.
2. Обжарьте фарш с добавлением зелени и специй.
3. Соедините с фасолью, измельчите в мясорубке или блендере.
4. Сформируйте зразы из теста и начинки.
5. Обваляйте в манной крупе, поджарьте до золотистых корочек.

В духовке

Описание . Противники жареной пищи могут приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке. Блюдо получается менее жирным. Готовить в духовом шкафу удобнее и быстрее, так как не нужно переворачивать каждую котлету.

Что подготовить:

• мясной фарш - 200 г;
• картофельное тесто;
• твердый сыр - 100 г;
• сухари для панировки - 150 г;
• растительное масло;
• майонез - одна чайная ложка;
• пучок укропа;
• специи.

Как делать

1. Измельчите укроп.
2. Мелко натрите сыр, смешайте с фаршем.
3. Прибавьте майонез и зелень, замешайте однородную начинку.
4. Сделайте из теста толстые лепешки с углублением.
5. Положите начинку, защипите края.
6. Смажьте противень маслом, уложите зразы.
7. Выпекайте 40 минут при температуре 150°С.

Чтобы котлеты хорошо пропеклись со всех сторон, рекомендуется периодически менять режим нагрева с нижнего на верхний. При желании можно смазать верхнюю часть яичным желтком. Тогда получатся картофельные пирожки.

Решение проблем при готовке

Даже в точности повторив пошаговый рецепт картофельных зраз с мясным фаршем, можно разочароваться в результате. Не стоит ругать свои кулинарные навыки. Возможно, все дело в качестве продуктов. В частности, форма и упругость зраз зависит от сорта и возраста картофеля. Предлагается не отчаиваться и воспользоваться советами, если что-то пошло не так.

• Пластичность . Все сделано по рецепту, соблюдены пропорции, а основа почему-то жидкая? Причина, скорее всего, в небольшом содержании крахмала. Некоторые сорта картофеля после варки становятся рыхлыми, и склеить массу в этом случае проблематично. Есть два выхода. Первый - добавить еще одно яйцо. Второй - развести порошок картофельного крахмала водой, влить в массу. Муку не рекомендуется добавлять в большом количестве - котлеты становятся сухими и безвкусными.
• Жидкость . Это касается как основы, так и начинки. Переизбыток влаги делает блюдо более пластичным. Даже прилично слепленная зраза может «поплыть» на сковороде, если не отжать лишнюю жидкость. Поэтому обжаривать фарш лучше без добавления воды или максимально выпаривать влагу. Водянистые овощи рекомендуется посолить после измельчения, а затем слить образовавшуюся жидкость.
• Сухость . Самый простой способ - добавить немного горячей воды. Также основу можно размягчить яичным желтком. Если ничего не помогает, и масса по-прежнему сухая, ломкая и неклейкая, то лучше сделать картопляники из двух лепешек. Спрячьте начинку между пластами основы и, не защепляя, отправьте в морозилку на полчаса. Затем выложите на противень, смажьте сливочным маслом (можно положить на каждую зразу маленький кусок) и выпекайте.

Перед выкладкой хорошо разогрейте сковороду. Лучше использовать посуду с антипригарным покрытием. Если зразы плохо переворачиваются и не держат форму, можно попробовать запечь.

Любой рецепт картофельных зраз с фаршем можно подкорректировать на личное усмотрение. Опытные кулинары добавляют ингредиенты «на глаз», добиваясь нужной консистенции. Если блюдо готовится впервые, следует поэкспериментировать с небольшим количеством простых компонентов. Например, можно приготовить начинку из адыгейского сыра и моркови. Продукты мелко натираются на терке, заворачиваются в картофельное тесто.

Отзывы: «Главное, чтобы руки были влажные»

Варишь картошку и разминаешь ее. Добавляешь яйцо, соль перец и 2-3 ложки муки. Перемешиваешь. Грибы жаришь с луком. Смачиваешь руки, берешь немного картофельного теста и на ладони делаешь из него лепешку. Кладешь в середину грибы, слепливаешь края лепешки и делаешь котлетку круглой формы. Приплюскиваешь ее и выкладываешь в разогретое подсолнечное масло на сковородку. Обжариваешь с двух сторон. Можно так съесть, а можно и со сметанкой или грибным соусом.

Елена Синельникова , https://otvet.mail.ru/question/31573288

Я делаю так - передо мной 3 миски:1-холодная вода, 2-начинка, 3-картофельное тесто, большой ложкой набираю тесто и кладу на мокрую ладошку, распределяю тесто по ладошке, кладу в середину начинку (поперек ладошки) и заворачиваю, придаю форму пирожка, если где-то прорвалось, то залеплю дырочку и на сковородку, главное чтобы руки были влажные!!!, тогда тесто не прилипает к рукам и делать надо быстро, ато тесто наберет воды 🙂 А с тестом надо приноровиться, если делаешь с чуть теплой картошкой, то тесто мягче будет, чем с холодной картохой, да и яиц можно больше положить, я не скажу точно рецепт, делаю все на-глаз, но последние лет 10-15 всегда получаются вкусными зразы-заразы. 🙂 Я приловчилась в них запихивать много начинки, еще бы не вкусными они были.

Svet, http://www.orhidei.org/forum/38-5933-3

Что бы не разваливались надо каждый шарик помять в руках как пластилин(что бы вышел воздух), картошка должна быть холодной и жарить не под крышкой(я в духовке запекаю и переворачиваю- меньше масла берут), обваливаю или в муке или в домашних панировочных сухарях. Согласна с так удобно вчерашнее пюре превратить в новое блюдо.

Тави, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4149695/

А я картофель отвариваю в мундирах. Тогда не надо добавлять крахмал. Перекручиваю на мясорубке, добавляю 1/4 муки, соль и на кг картофеля с пол-стакана подсолнечного масла. Сейчас пост и обхожусь без яйца. Все тщательно перемешиваю. Фарш делаю обычно капустный или грибной. На сковородку наливаю чуть масла подсолнечного, т.к. есть в картошке, и обжариваю.

Груша, http://forum.cosmetic.ua/topic189869.html

Ищи проверенные рецепты зраз картофельных с фаршем на сайт. Выбирай вариации с куриным и свино-говяжим фаршем, в панировке, с добавлением сыра, яиц, муки, зелени и сала. Готовь по традиционным и оригинальным рецептурам.

Зразы издавна были любимым кушаньем у народов России, Украины, Белоруссии, Польши и Литвы. Само название в переводе с польского означает «отрезанный кусок». Изначально зразы представляли собой хорошо отбитый кусочек говяжьего мяса, в который заворачивалась различная начинка (как правило, яйца и овощи). В дальнейшем появились вариации в виде картофельных пирожков с мясной начинкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зраз с картофельным фаршем:

Рецепт восхитительных зраз:
1. Очистить картофель.
2. Переложить в кастрюлю. Залить водой. После закипания варить треть часа.
3. Размять, остудить и смешать с сырым яйцом.
4. Ввести муку. Картофельное тесто должно быть пластичным, хорошо формироваться.
5. Порезать подготовленное куриное филе на кусочки.
6. Нарезать луковичку полукольцами.
7. Обжарить филе и лук до готовности.
8. Пропустить через мясорубку. Посолить, добавить специи.
9. Сформировать из картофельного теста и фарша пирожки.
10. Обмакнуть в панировку и зажарить.

Пять самых питательных рецептов зраз с картофельным фаршем:

Полезные советы:
. Для сокращения времени приготовления можно взять купленный или заранее заготовленный фарш, предварительно обжарив его до готовности.
. В начинку можно добавить так же обжаренную морковочку, грибы, различные специи (например, хмели-сунели, тимьян, карри), перетертый на крупной терке сыр.
. Лучше всего зразы сочетаются со сметаной и белыми соусами, а так же овощными гарнирами.

Картофельные зразы с фаршем, приготовленные в духовке, - вкуснейшее блюдо, аппетитное и очень сытное. Думаю, у каждой хозяйки на вооружении есть свой рецепт, но этот хорош тем, что зразы не обжариваются, а запекаются в духовке. Они получаются менее калорийными, при этом сохраняют свой традиционный вкус, очень сочные, с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать любой фарш (куриный, говяжий, свиной, ассорти), а также грибы или капусту. В любом случае получатся очень вкусные зразы. Угощайтесь!

Ингредиенты

• картофель 1 кг
• вода 500-700 мл
• соль 1/3 ст. л.
• куриное яйцо 1 шт.
• пшеничная мука 1 ст.
• мускатный орех 1 щеп.
• панировочные сухари 3 ст. л.
• подсолнечное масло для формовки

Ингредиенты для начинки

• мясной фарш 400 г
• репчатый лук 1 шт.
• подсолнечное масло 1 ст. л.
• соль 2 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке

1. Сначала я занимаюсь приготовлением начинки для зраз. Крупную луковицу нарезаю кубиком и пассирую на растительном масле. Как только лук станет мягким, добавляю в сковороду фарш, солю и перчу по вкусу. Обжариваю до полной готовности мясного фарша.
2. 
   Обжаренное мясо с луком я перебиваю в блендере - такой простой прием сделает начинку однородной и полностью избавит без комочков. Если у вас нет блендера, можете использовать мясорубку.
3. 
   Параллельно отвариваю картофель. Готовлю его стандартным образом, как обычное пюре. Очищаю, нарезаю на четверти и отвариваю в подсоленной воде до готовности - 20 минут с момента кипения.
4. 
   Сливаю всю воду и разминаю в пюре при помощи пестика. В теплое, но не слишком горячее картофельное пюре вбиваю яйцо, всыпаю просеянную муку (1 ст. = 250 мл), добавляю щепотку мускатного ореха для аромата.
5. 
   Интенсивно перемешиваю сначала ложкой, а затем еще раз обминаю пестиком, как бы замешивая тесто. Картофельная масса должна получиться липкой и однородной.
6. 
   Пока «тесто» теплое, быстро формирую зразы: зачерпываю пюре, разминаю руками в лепешку, по центру кладу начинку и защипываю края, чтобы фарш оказался внутри. Подсыпать муку не нужно. Достаточно просто обмакивать руки в воду или в масло - и зразы будет очень легко формировать. Если добавить слишком много муки, то зразы получатся «забитыми», не такими нежными и мягкими, как того хотелось бы. Лепить удобнее всего в руках на весу (как вареники). Если вам так сложно, можете выложить картофельную лепешку в тарелку, смазанную маслом, затем по центру поместить фарш, накрыть второй лепешкой и защипнуть края.
7. 
   Зразы я панирую в сухарях и выкладываю на противень, выстеленный пергаментом (промасленным). За счет панировки они получатся в духовке более румяными, с корочкой. Если не хотите утяжелять блюдо панировкой, можете смазать зразы сверху разболтанным желтком - тогда они будут румяными, но не хрустящими.
8. 
   Запекаю 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Один раз переворачиваю лопаточкой, чтобы зразы подрумянились равномерно с обеих сторон.

Картофельные зразы подаю горячими со сметаной. Приятного аппетита!