Домашними заготовками на зиму занимаются многие хозяйки. Часто они консервируют некрупные целые помидоры с применением технологии стерилизации. Существуют множество различных рецептов, которые позволяют варьировать вкус конечного продукта. Можно также заготовить на зиму помидоры дольками без стерилизации. В этом случае используются небольшие томаты, которые разрезаются на части, в нашем случае на две половинки. Приготовленный естественным образом, готовый продукт сохраняет аромат свежего томата.

В приведенном рецепте стерилизация плодов происходит с использованием маринада, но точно также консервируются помидоры без маринада, а если добавить желатин, то томатные дольки будут законсервированы в желе.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты из расчета на банку 1,5 л:

• небольшие помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• душистый перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчика;
• петрушка – 0,5 пучок;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст.л.;
• сахар – 2,5 ст. л.

Как приготовить консервированные помидоры дольками без стерилизации на зиму

Банки хорошо промываются и обдаются кипятком. Или можно пару минут подержать их над паром горловиной вниз. Выкладываем дно банки нарезанными дольками лука, чеснока, кусочки сладкого перца, затем кладем лавровый лист, перец и петрушку.

Помидоры тщательно промываем, режем на крупные дольки, стараясь, чтобы они не помялись и сохранили свою первоначальную форму. Для этого нужен достаточно острый нож – лучше всего подойдет керамический. После этого готовые дольки раскладываем по банкам.

В сосуд с нарезанными помидорами наливаем кипящую воду, закрываем крышкой и даем постоять минут 15. Затем воду сливаем в заранее приготовленную, чистую кастрюлю.

Теперь воду необходимо посолить.

Добавляем также уксус, сахар. Воду снова следует прокипятить в течение 2–3 минут.

Кипящую подсоленную воду вливаем в банки с томатами и сразу закручиваем их крышками.

Готовые консервированные помидоры дольками на зиму без стерилизации ставим в темное место для того, чтобы они остыли. Лучше всего перевернуть их крышками вниз и накрыть одеялом.

На заметку: обратите внимание на еще один подобный рецепт заготовки .

Чтобы получить зимой вкусные помидоры, стоит следовать нескольким советам по консервации:

• для закатки в банку надо выбирать плоды, которые еще не переспели;
• при консервировании нескольких банок следует рассчитать, сколько нужно всего маринада. Для этого измеряем объем той воды, которая слита из банки с заложенными в нее томатами и умножаем полученное на количество банок;
• учитывая, что помидоры – довольно нежные овощи, слишком долго стерилизовать их не стоит;
• очень хорошо использовать при засолке различную зелень: петрушку, сельдерей, мяту и даже листья хрена;
• если добавить листья дуба, то готовые томаты получат очень своеобразный привкус, который, скорее всего, понравится многим;
• для консервирования используют только каменную соль (не йодированную);
• чеснок лучше всего класть в банку целыми зубчиками, тогда рассол будет светлым, в ином случае он может помутнеть;
• перед тем как закатать банки, жестяные крышки надо тщательно промыть и прокипятить в течение 15 минут.

Если следовать этим нехитрым советам, то зимой на столе всегда будут ароматные, вкусные помидоры, в которых максимально сохранятся полезные качества, присущие свежим томатам.

Всем привет! Сегодня поделюсь очень вкусным рецептом консервированных помидоров на зиму, резаных дольками или половинками. Чем хорош этот рецепт? Тем, что сюда можно использовать помидоры, которые не годятся для других закруток, как говорится, всю «некондицию». А в результате получаются очень аппетитные и вкусные дольки. Зимой из баночки уходит всё подчистую: и сами помидоры, и рассол с луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

На банку 500 мл:

• ~ 300 г помидоров
• 1 некрупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой зонтик укропа
• 1-2 листа вишни
• 1-2 листа смородины
• 1/2 лаврового листа
• 3-4 горошины чёрного перца
• 1-2 горошины душистого перца

МАРИНАД (на 4 банки по 500 мл)

• 1 литр воды
• 1 ст.л. соли (без горки)
• 3 ст. л сахара (с горкой)
• 50 мл уксуса 9%

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры мoeм и нарeзаeм дoльками или половинками, в зависимости от размера помидора.

Лук и чеснок почистим.

Нарезаем лук кольцами толщиной примерно 5 мм.

Пряную зелень промоем проточной водой.

Банки и крышки заранее хорошо промыты и простерилизованы.

Выкладываем на дно банки небольшое количество колец лука.

Добавляем листья вишни, небольшой зонтик укропа, зубчик чеснока, листья смородины, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.

Вы можете добавлять абсолютно любые пряности и специи по своему вкусу, желанию и наличию.

Укладываем слой нарезанных помидоров, срезом вниз.

Затем ещё слой лука и ещё ярус помидоров.

Наливаем в кастрюлю воду, кладём соль, сахар и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Следим, чтобы соль и сахар полностью растворились. Выключаем огонь и вливаем 50 мл столового 9% уксуса.

Заливаем горячим маринадом банки с помидорами.

Накрываем стерильными крышками, но не закручиваем.

В кастрюлю подходящего размера кладём салфетку.

Устанавливаем банки и наливаем горячую воду, до плечиков банок.

Стерилизуем при слабом кипении:

Пол литровые банки 7-8 минут, литровые банки 15 минут.

Спустя необходимое время, аккуратно достаём банки и плотно закупориваем.

Переворачиваем, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания.

Пoдавать такиe пoмидoры очень удoбнo – oткрываeшь банoчку и на стoлe ужe гoтoвый салат! Зимой с картошечкой, что может быть вкуснее?.. 

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже.

Приятного Вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ

Также Вас могут заинтересовать и другие рецепты помидоров на зиму:

Мамины ПОМИДОРЫ на Зиму БЕЗ УКСУСА

Сладкие МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ на Зиму

Консервированные ПОМИДОРЫ со Сладким Перцем

Крупные спелые помидоры, висящие на веточке, радуют глаз и вызывают гордость у дачников. Да вот беда, консервировать их на зиму невероятно сложно – в банку помещается совсем немного.

Предлагаю заготовить помидоры половинками по моим рецептам. С луком и маслом, стерилизовав, или обойдясь без стерилизации. Делюсь не только рецептами, но и секретами самых вкусных заготовок.

Как заготовить на зиму помидоры половинками

Помимо стандартного набора специй – лаврового листика, перца, уксуса, маринад в заготовке можно разнообразить пряными травами, зеленью.

Что добавить в консервацию:

Разные виды перца – острый чили, душистый горошек. Многие хозяйки меняют столовый уксус на яблочный. Особенно хорош уксус домашнего приготовления. Он нежнее, мягче. В баночки кладут базилик, петрушку, укроп, горчичные зернышки, чеснок.

• На закатку отбирайте спелые, плотных сортов с толстой кожицей, томаты. Они сохранят форму при стерилизации.
• Делите помидоры так, чтобы разрез проходил по перегородкам, тогда томат не расползется при термической обработке, зерна не будут неряшливо плавать.
• Советую укладывать половинки разрезом вниз – больше войдет в ёмкость.
• Чтобы в банку больше вошло, в процессе наполнения постукивайте баночку о стол, или потряхивайте, если боитесь разбить. Чтобы не случилось данной неприятности, постелите на столешницу полотенце, и стучите на здоровье.
• После закатки банки не обязательно укутывать. Помидоры могут получиться мягкими.

Помидоры половинками с луком и маслом

Главное достоинство рецепта – половинки не разваливаются, остаются целенькими. А рассол получается настолько вкусным, что его можно пить отдельно. Благодаря маслу, получится полноценный салат. Открыв баночку, вам не придется больше ничего добавлять.

Понадобится на литровую банку:

• Томаты – сколько войдет.
• Луковица.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Подсолнечное масло – большая ложка.

Для рассола:

• Кипяток – литр.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Соль – ст. ложка.

Внимание! Уксус в рецепте не предусмотрен. Но если имеются сомнения, влейте под крышку маленькую ложечку, тогда заготовка гарантированно не взорвется. Я не лью, поскольку салат проходит стерилизацию, и отлично стоит до весны.

Как заготовить салат:

1. Поделите помидоры на части (половинки, четверти, если слишком крупные).
2. На донышко литровых банок насыпьте лук, порезанный кольцами (мне больше нравится толстыми), гвоздику, горошины перца. Налейте масло.
3. Наполните банку дольками помидоров. Не утрамбовывайте сильно, иначе раздавятся.
4. Сварите рассол из предусмотренных рецептом ингредиентов.
5. Залейте томаты. Прикройте крышкой и отправьте стерилизоваться на 15 минут. После закрутите, переверните, дайте остыть и поместите в кладовую.

Маринованные помидоры на зиму половинками

Еще один рецепт консервации половинок с маслом и луком, но с уксусом. О маринаде могу сказать односложно – песня! Да и сами помидорчики получаются чуть сладкие, с небольшой кислинкой – потрясающе вкусные.

Положите в литровую банку:

• Помидоры.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Луковицу (можно полторы).
• Растительное масло – 2 большие ложки.
• Укроп – веточка.

Маринад на 10 литровых банок (примерно):

• Кипяток – 3,5 литра.
• Сахарный песок – 3 стакана.
• Столовый уксус – 2 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Консервируем:

1. Положите в банки порезанный крупными кольцами лук, дольки чеснока. Сверху уложите половинки томатов.
2. Сварите маринад, закинув в кипяток специи, и поварив минут пять.
3. Залейте томаты. Время стерилизации для литровых банок – 10 минут.

В копилку рецептов помидоров:

Половинки с острым перцем

Остренькие половинки и маринад не могут не понравятся, просто пальчики оближешь. Любите «погорячее» — добавьте больше перчика и чеснока. Здесь дается классический рецепт заготовки на зиму.

Возьмите на литровую баночку:

• Половинки томатов.
• Луковица.
• Жгучий перец-чили – кусочек в 1-2 см.
• Веточки петрушки – пара штук.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец – 6 горошин.
• Постное масло – 3 столовые ложки.

На острую заливку:

• Кипяток – 2,5 литра.
• Соль – 3 ложки.
• Сахарный песок – 2 стакана.
• Столовый уксус – стакан.

Как заготовить маринованные половинки:

1. Сложите в каждую банку петрушку, кусочки стручкового перца, горошины, лаврушку, колечки лука. Плесните масло.
2. Уложите половинки разрезом вниз.
3. Сделайте маринад, разлейте по банкам.
4. Время стерилизации 10 минут. банки сразу закатываются и остывают в перевернутом виде.

Рецепт салата «Пальчики оближешь» из половинок

Благодаря великолепному вкусу, салат завоевал право войти в золотую коллекцию зимних заготовок из помидоров.

Понадобится:

• Половинки томатов.
• Чеснок. Лук.
• Столовый уксус.
• Укроп, лавровый листик.

На вкусный маринад:

• Вода – 3 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – 8 ложек.

Как консервировать салат из половинок:

1. Отправьте в каждую банку по зубчику чеснока, 3 колечка лука, веточку укропа, лист лавра, налейте столовую ложку уксуса.
2. Сварите маринад из воды со специями. Когда соль с сахаром распустятся, перелейте в заготовки.
3. Баночки простерилизуйте в течение 10 минут.

Как консервировать половинки помидоров с базиликом

Маленькая веточка базилика дает особенную вкусовую нотку. Я давно кладу пряность в любые заготовки на зиму из помидоров. Порой в банке только базилик, и больше ничего. Рекомендую.

Для литровой банки:

• Томаты половинками.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Горошины перца, душистого и черного – по 6 шт.
• Базилик, петрушка – по 3 веточки.
• Луковица.
• Сахар – большая ложка.
• Уксус 9% — ложка.
• Соль – маленькая ложечка.
• Постное масло – большая ложка.

Заправка на полтора литра кипятка:

• Сахар – 6 ложек.
• Соль – 2 ложки.

Заготавливаем:

1. Сложите в банки половину приправ, наполните банку дольками томатов наполовину.
2. Следом сделайте слой колечек из лука, другая половина приправ. Далее вновь помидоры доверху.
3. Насыпьте соль с сахарным песком, налейте уксус с маслом.
4. Залейте помидоры кипятком. Осталось стерилизовать заготовку 10 минут, остудить, перенести в место хранения.

Помидоры половинками – рецепт с горчицей без стерилизации

Зерна горчицы выступают дополнительным консервантом, заодно придавая некоторую кислинку и остроту помидорам.

На маринад:

• Кипяток – литр.
• Соль – столовая ложка.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — 50 мл.

В каждую литровую банку:

• Горчичные зерна – 2 маленькие ложечки.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Душистый перец – пара горошин.
• Веточки петрушки.

Как мариновать:

1. Поделите томаты на части. Постарайтесь резать по перегородкам, чтобы не было видно зерен.
2. Сложите на дно специи, предложенные в рецептуре. Поверх разложите кусочки помидоров.
3. Сделайте заправку из кипятка и специй. Разлейте по ёмкостям.
4. Спустя 10 минут, когда содержимое прогреется, слейте назад в кастрюлю. Вновь закипятите, верните в банки. Закрутите.
5. Остудите в перевернутом виде и поместите на зимнее хранение.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом о консервировании помидоров половинками на зиму. Удачных вам заготовок!

Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму

Я люблю выращивать на приусадебном участке разные сорта томатов. В сезон на моем столе красуются и черри разных оттенков, и огромные плоды «Воловьего сердца», и всевозможные «сливки» и «Дамские пальчики». Заготавливаю я помидоры на зиму по специальному рецепту с луком в масле, который позволяет даже в холодную пору ощутить приятный аромат летнего урожая.

Помидоры с луком и маслом на зиму (рецепт салата с целыми плодами)

Никогда не смешиваю в подобных заготовках разные виды томатов – это чревато порчей консервов. Ведь у каждого сорта свои вкусовые особенности и способность переносить высокие температуры. Для этого типа консервов идеально подойдут .

Ингредиенты:

• спелые томаты. Использую либо желтые черри среднего размера, либо длинненькие гроздья «дамских пальчиков»;
• большие луковицы светлых сортов. Количество зависит от ваших возможностей и желания. У меня на 1 баночку уходит 1 крупная луковка;
• 5 горошин любого перца;
• 2 лавровых листика;
• 2 чесночных зубчика;
• 3 гвоздички;
• щепотка сухого укропа. Количество специй указано для 1 литровой банки.

Для маринада:

• 1 литр очищенной воды;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. растительного масла без запаха.

Как готовлю:

1. Промываю и обсушиваю все помидоры. Удаляю плодоножки.
2. Прогреваю банки в духовом шкафу при температуре 100 градусов не менее 10 минут.
3. Ошпариваю кипятком металлические крышки.
4. Чищу и мою чеснок, подготовленные луковицы шинкую полукольцами.
5. На дно теплых банок выкладываю сухие специи и зубчики.
6. Плотно кладу томаты в емкости, перемежая их щедрыми порциями подготовленного лука. Банки должны быть заполнены помидорами доверху.
7. Довожу до кипения воду, заливаю ею мои заготовки.
8. Накрываю крышками и оставляю в покое на четверть часа (15 минут).
9. Сливаю жидкость обратно в кастрюльку и добавляю в нее сахар и соль. Довожу до кипения.
10. Как только кристаллы специй растворятся, отправляю в общую компанию уксус и масло, хорошо перемешиваю.
11. Горячим маринадом заливаю помидоры с луком, немедленно укупориваю салат.
12. Переворачиваю на старое одеяло, укутываю со всех сторон.

Готовые консервы отправляю в погреб на хранение до зимы только когда они полностью остынут под «шубой».

Помидоры, консервированные с луком и маслом дольками «Пальчики оближешь»

Данный рецепт рассчитан на 8 литровых банок, общая масса закуски может варьироваться в зависимости от величины исходных продуктов.

Нам понадобится:

• 5 кг крупных помидоров;
• 4 больших головки светлого репчатого лука;
• 1 острый перчик;
• 2головки зимнего чеснока (у него зубчики крупнее);
• 8 ст. л. растительного масла без запаха;
• 1 пучок листьев петрушки;
• 16 лавровых листочков;
• перец горошком – я использую душистый, но если вам нравится черный, подойдет и он;
• 2 ст. л. с горкой поваренной соли;
• 1/5 ст. л. с горкой сахарного песка;
• 1,5 ст. л. уксуса 9%.

Примечание: в рецепте количество специй и приправ указано для 1 литра маринада. Проще всего нужный объем рассчитать, залив обычной водой подготовленные к закатке помидоры. Затем жидкость слить и измерить ее количество. Так и маринада хватит, и не придется томаты кипяченой водой доливать.

Как закатываю салат помидоры с луком дольками «пальчики оближешь»:

1. Первым делом промываю и подсушиваю плоды и зелень.
2. У помидоров удаляю места креплений, режу небольшими дольками – количество зависит от размера целого плода.
3. Пропариваю банки над паром или прогреваю в духовке.
4. На дно горячих емкостей укладываю лавровый лист, 5 горошин душистого перца.
5. Добавляю 2-3 очищенных чесночных зубчика и мелко нарезанную петрушку (около столовой ложки).
6. Нарезаю репчатый лук полукольцами. На 1 баночку следует добавить по половинке шинкованного овоща.
7. Теперь плотно укладываю кусочки помидоров в емкости, перекладывая их луковыми перьями.
8. Заливаю помидоров с луком и специями кипятком, накрываю кипячеными крышками.
9. Через 15 минут сливаю жидкость в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар. Довожу до кипения, добавляю в рассол уксус и масло, перемешиваю.
10. Выливаю кипящий маринад в заготовки и немедленно закатываю.
11. Переворачиваю на толстую подложку, укутываю старым пледом.

Выношу закрутки на хранение в погреб, когда помидоры с луком и маслом кусочками остынут полностью.

- один из самых вкусных и популярных рецептов заготовки на зиму помидор . Помидоры получаются очень вкусными, ароматными, блестящими и сладкими. Настоящая находка для тех, кто не любит кислые и соленые помидоры . Заготовте на зиму, не пожалеете, домашние будут в восторге.

Ингредиенты для приготовления маринованных помидор дольками сладких:

-помидоры твердые, не очень крупные;

Вода -2 литра;

Соль -1 столовая ложка с горкой;

Сахарный песок -200 грамм (1 стакан);

Масло растительное -1 столовая ложка на 1 банку;

Уксусная кислота 70% -2 столовые ложки;

Гвоздика, корица -5-8 шт.

Приготовление рецепта - помидоры маринованные дольками сладкие:

1. Помидоры вымыть, порезать крупные на 4 части, небольшие пополам.

2. Банки 0,7-1 литровые простерилизуйте в духовке нагретой до 120 градуов или над паром в течени 7-10 минут.

3. Уложите аккуратно и красиво дольки помидор и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.

4. Готовим маринад. В эмалированную или кастрюлю из нержавейки налейте воду, потавьте на огонь, доведите докипения, добавьте соль, сахар, гвоздику, корицу (по вкусу) и прокипятите на медленном огне в течение 3 минут, затем огноь выключите, добавьте уксус, закройте кастрюлю с маринадом крышкой, слегка остудите в течение 10-15 минут.

5. Залейте осторожно маринадом банку до верха (через край) и прикройте крышками для закрутки заранее прокипяченными в кипящей воде в течение 5 минут.

6. Аккуратно ставим банки в широкую кастрюлю с водой нагретой до 70 градусов на дно, которой положено специальная подставка или полотенце и пастерелизуем в течение 7-10 минут.

7. Затем банки осторожно вынимаем и закручиваем крышки. Банки переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичноть и укутываем на 2 суток до полного остывания.

8. Помидоры маринованные дольками сладкие готовы!

Приятного аппетита!