С полезными медицинскими качествами груздей разобрались. Осталось выбрать, как приготовить эти вкусные дары леса. Свежие прекрасно идут на супы, груздянки, щи. Бочковые являются отличной закуской. Жареные великолепно смотрятся на отварном картофеле или пицце. Солёные или маринованные грузди -хорошая основа для салатов, тем более что существует масса вариаций закусочных блюд. Предстоит только выбрать рецепт по душе и начать готовить.
Сами по себе грузди можно кушать банками. Хрустящие, солёные, с пряной ноткой, ароматом леса – просто сказка! Но большинство хозяек предпочитает сделать оригинальные, необычные, вкусные салаты. Ведь только так возможно сочетать несколько ингредиентов, заправить их необычным соусом, и новый кулинарный шедевр готов. Солёные грибочки большинство просто ставит на стол в качестве лёгкой закуски, а ведь они могут украсить любой салат. Попробуем приготовить салат из груздей:
Мало кто знает, что грибы «дружат» с баклажанами. Летний вариант салатика из солёных груздей и синеньких наверняка будет по достоинству оценён в большой компании, дома, на работе. Следует выбрать баночку с крупными груздями, промыть их, нарезать полосками. Сбрызнуть смесью лимонного сока, растительного масла, измельчённого чеснока. Баклажаны порезать крупными кубиками, посолить, дать уйти ненужной горечи. Обжарить на раскалённой сковороде до тёмного цвета, выложить на салфетку, убрать лишний жир. Приготовить заправку из сметаны, рубленой петрушки, свежего зелёного лука, горчицы, майонеза. Смешать ингредиенты, полить соусом. Приятного аппетита!
В чём разница между солёными и маринованными грибочками? Последний вариант делается с большим количеством уксуса и различных пряностей. Это немного убирает настоящий вкус груздей, однако добавляет новый, необычный привкус. Попробуем приготовить блюдо из маринованных грибов. Маринованными груздями можно сильно изменить вкус закуски, поэтому необходимо слегка промыть грибочки. А далее готовим так:
Рецепты салатов зачастую предусматривают наличие «тяжёлых» овощей. К таковым относятся отварная морковь, картофель. Последний продукт отлично сочетается с грибами. Из грибов и молодого отварного картофеля получается великолепная закуска. Приготовление будет таким:
С маринованными груздями хорошо сочетается сладкая консервированная кукуруза, сладкий перец. Нежный сладковатый привкус этих ингредиентов уравновешивает кислоту маринованных грибов, гасит её. Из соусов лучше всего подойдут лёгкие майонезы, сырные заправки, йогурты.
На праздники хочется побаловать родных, близких, друзей чем-то необычным, сытным, вкусным. Салат с солеными груздями будет королём застолья, а готовится он так:
Подробности
Ценился на Руси белый груздь. Уважали его, называли царским грибом. Как и белый гриб. Даже сам по себе соленый груздь – это отличная закуска. Хорош он и в салатах, привнося в них свой неповторимый вкус с легкой «хрустинкой». Даже обычные салаты, после добавления в них соленых груздей, приобретают совсем другой вкус.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
В проточной воде тщательно промываем грузди и разрезаем пополам, но можно оставить небольшие грибочки целыми. Добавляем в грузди уксус и хорошо перемешиваем. Пока будем готовить другие ингредиенты, чашу с грибами лучше убрать в холодильник.
Отварную говядину порезать соломкой или кусочками, как вам нравится.
Лук режем полукольцами.
Помидоры также промываем и режем дольками.
Салат вымываем и обсушиваем, рвем их руками и выкладываем на блюдо. В одной миске смешиваем грузди, говядину и лук. Выкладываем на листья салата, украшаем дольками помидоров. Можно положить пару веточек зелени.
Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты:
Необходимые ингредиенты для заправки:
Процесс приготовления:
Порезать лук тоненькими полукольцами, залить кипятком минуты на 3, затем хорошо промыть под краном с холодной водой, положив в дуршлаг и дать стечь.
Огурец порезать тонкими дольками.
Грузди хорошо промыть в проточной воде и тоже нарезать ломтиками.
Укладываем грузди и огурец в салатницу.
Отваренный до полной готовности картофель режем кубиками, достаточно мелко. Добавляем в салатницу к груздям и огурцу. Туда же кладем лук. Посыпаем меленько порубленной зеленью.
Для соуса смешаем соевый соус, винный уксус, горчицу и оливковое масло. Размешаем и поперчим по вкусу.
Заправляем нашим соусом салат и осторожно все перемешиваем. Лучше перемешивать с помощью двух вилок.
Дадим салату пропитаться, это не займет много времени и можно преподносить к столу.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень простой салат в приготовлении.
Холодной водой заливаем наши грузди. Оставляем на полчаса. Затем сливаем воду и режем маленькими кусочками.
Лук тоже меленько шинкуем.
Все ингредиенты смешиваем в салатнице, солим (слегка!), перчим по вкусу, добавляем сметану, еще раз перемешать. Украшаем зеленью и можно подавать на стол.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Соленые грузди тщательно вымываем, затем режем на небольшие кусочки.
Отварную говядину нарезаем тонкими полосками.
Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину с семечками и режем тонкими дольками.
На блюдо укладываем листья салата, сверху ложем полоски отварной говядины, далее порезанные яблоки и грибы.
Сверху смазываем майонезом в небольшом количестве, посыпаем перетертым сыром и порезанным зеленым луком. Даем пропитаться. Даже в холодильник убирать не надо.
Через полчаса можно подавать.
Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества, они были обязательным атрибутом царских столов в соленом, моченом и маринованном виде. В наше время это еще и часто встречающийся ингредиент для салатов. Из-за питательности, оригинального вкуса и прекрасного сочетания со многими продуктами, особенно с мясом и многими овощами, они могут быть не только закуской, но и самостоятельным блюдом.
Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества
Засолка отличается от маринования тем, что этот процесс протекает без тепловой обработки продуктов. При мариновании грибы варятся в маринаде, становясь безопаснее для длительного хранения. Соленые же грузди можно хранить не более полугода.
Но в любом случае перед заготовкой грузди необходимо длительно вымачивать (до трех суток), меняя в процессе воду не менее двух раз в сутки, чтобы ушла горечь. При этом их держат под гнетом. В последний раз после смены воды можно добавить в грибы немного соли или лимонного сока.
Особенности обработки груздей:
Процесс маринования груздей состоит из нескольких этапов:
Процесс засолки состоит из следующих этапов:
Оригинальный салат называется «Гнездышко», для него нужны следующие продукты: 300 г хрустящих грибочков, столько же отварной говядины, три вареных яйца, стакан сметаны, пара зубчиков чеснока, ложка горчицы.
Последовательность приготовления:
Рецепт № 1: 200 граммов консервированных грибочков, половина банки консервированной фасоли, луковица, зубчик чеснока и сметана. Сначала нарезать колечками лук и поджарить его на постном масле. Перемешать фасоль с нарезанными грибами, фасолью и луком, выдавленным через чесночницу чесноком и сметаной.
Рецепт № 2 салат «Грибная полянка». Для него нужны такие продукты: 300 г свежих грибочков и 100 г маринованных, белая фасоль из банки, столько же консервированного зеленого горошка или кукурузы, зубчик чеснока, 100 г твердого сыра, ложечка горчицы, сметана. На подсолнечном масле жарят нарезанные в виде пластинок свежие грибы. Все смешать и заправить сметаной.
Для приготовления закуски нужен такой продуктовый набор: куриное филе, пара маринованных огурчиков, неполный стакан корейской морковки, три яйца, средняя луковица, 200 г маринованных грибов, майонез.
Технология приготовления закуски:
Диетический салат подходит для постного меню. Для него потребуется: несколько штук соленых грибочков, четыре средних картофелины, луковица, свежий огурец, дижонская горчица, зелень, подсолнечное масло, молотый перец, яблочный уксус, зелень.
Приготовление закуски состоит из следующих этапов:
Готовый салат посыпать рубленой зеленью.
Остренькая закуска и оригинальное дополнение к любому блюду. Продуктовый набор: 350 г соленых груздей, чуть меньший объем корейской морковки, парочка маринованных огурцов, луковица, пара зубчиков чеснока.
Технологическая последовательность:
Для приготовления сытного кушанья необходимы следующие продукты: 300 г маринованных груздей, большой пучок зеленого лука, неполный стакан риса, полстакана сметаны, два яйца, четверть стакана майонеза.
Технологические процессы:
Еще один интересный рисово-грибной салат, для которого необходимо 100 г маринованных груздей, столько же твердого сыра, полстакана риса, пара помидоров, красный сладкий перец, свежий огурец.
Этапы приготовления:
Прекрасные закуски из соленых и маринованных груздей всегда будут украшением праздничного стола. Чем разнообразнее цвета входящих в них ингредиентов, тем более они соответствуют яркому вкусу таких грибных салатов. Если консервация грибочков проведена с соблюдением всех правил, то готовить все эти блюда просто. А получаются они очень вкусными и полезными.
Post Views: 252
Многие любители вкусно покушать частенько для разнообразия меню добавляют маринады и соления, и это очень правильно: это не только вкусно, но и полезно. В качестве второстепенных добавок многие хозяйки используют грибы, и одним из популярных блюд в виде закусок является салат с солеными груздями.
Груздь является одним из видов грибов, которые в больших количествах заготавливаются на зиму, при этом форма заготовки отличается, наиболее востребованными является маринады и соления. Популярность грибов вызвана их вкусовыми качествами, после несложной засолки можно приготовить салат с маринованными груздями, или использовать в качестве основного ингредиента грибочки маринованные, все зависит от того, какой рецепт хозяйка захочет использовать. Кстати, для маринадов и засолок насчитывается большое количество рецептов, видоизменяющих вкусовые качества груздей: добавляются томаты, чеснок, специи, а некоторые из хозяек пользуются еще секретами, которые передались им от матерей, бабушек.
Салатов из маринованных грибов такое большое количество, что, при выборе нужного рецепта, часто возникают затруднения. Всегда встает вопрос: приготовить уже проверенное блюдо, или для разнообразия попробовать что-то новенькое. Предлагается несколько салатов, которые знаменитые шеф-повара различных европейских ресторанов используют в своем меню для гостей, но что самое главное, все они подобраны из рецептов нашей российской кулинарии.
Латышско-российская кухня. В приготовлении прост, имеет несколько вариантов приготовления, за основу используется рецепт наиболее быстрый по исполнению.
Заранее можно приготовить картофель и морковь, принцип схож с салатом винегрет: варить в мундирах. Свекла запекается в фольге. В подсоленную закипевшую воду высыпается мороженый горошек, а остывшие овощи очищаются от кожуры.
Горошек кипятить на мелком огне от 5 до 7 минут, далее облить холодной водой до полного остывания. Лук режется маленькими кубиками, чеснок желательно измельчить ножом. В выбранной посуде размешивается горчица и сметана, туда же добавляется по вкусу соль (не усердствовать), сахар и перец. Смешать порезанный картофель, морковь, порезанные полосками грибы, горошек, чеснок, лук и заправить.
Совет: смешивать все очень аккуратно, не нарушая форм приготовленных ингредиентов, картошку, морковь и свеклу резать не как на винегрет по размеру кубиков, а в два – три раза крупнее.
Есть много разновидностей в приготовлении груздей на зиму в виде соления. Используется еще и способ мочения, но по сути, это одно и то же, различия незначительны. Более популярный все же вариант засоленного груздя: в рецепт приготовления рассола входят специи, которые придают оригинальный вкус. Предлагается рецепт салата с использованием моченых груздей, которые входят в меню известных российских ресторанов и приготовленный на основе традиций национальной кухни.
Несмотря на не оригинальность названия салата, рецепт на удивление пользуется популярностью у посетителей ресторанов, имеющих слабость к острой пище. Взято из домашней категории рецептов быстрых в исполнении и при этом весьма вкусных. Используют его в качестве закуски к основным блюдам. Время приготовления не более 20 – 25 мин.
Можно или заранее слить рассол с грибов, или в процессе приготовления сцедить с помощью дуршлага, огурцы уже должны быть заранее подготовлены. Нарезается мелкими кубиками лук, мелкими фрагментами чеснок (лучше подавить), огурцы (соломкой), маленькие по размеру грибы остаются такими как есть, крупные можно разделить. Все аккуратно смешать, добавляя при этом корейскую морковь и оливковое масло. В конце приготовления салат можно равномерно украсить веточками петрушки.
Грибы - ценный лесной продукт. Они могут служить заменителем мяса для вегетарианцев и соблюдающих пост, а по своим полезным свойствам даже превосходят некоторые виды птицы. Для желающих похудеть грибы тоже будут отличной находкой, ведь они практически не содержат калорий. Известны такие ценные качества грибов, как обилие витамина С, помощь в борьбе с паразитами и холестерином, регулировка уровня сахара. Как же приготовить лесные дары? Салаты с солеными груздями будут одним из вариантов.
Такой салат сможет заменить полноценный прием пищи.
Теперь нужно подготовить каждый ингредиент. Грузди хорошенько промыть, нарезать кубиками и обжарить с луком на растительном масле. Картофель и морковку натереть. Яйца тоже натереть или измельчить. Курицу отварить и разобрать на маленькие кусочки.
Теперь идет укладывание слоями. Тут два варианта: можно уложить каждый компонент одним слоем или чередовать слои несколько раз.
Существует множество вариантов салатов из соленых груздей. Рецепты подойдут и для праздника, и для будней. Можно немного видоизменить привычные закуски. Например, к столу часто подается салат с крабовыми палочками. А вы попробуйте сделать его, добавив соленые грибочки. Получится оригинально и вкусно. Что понадобится:
Для начала нужно заняться печенью. Ее можно отварить или обжарить. Если решите отваривать, то лучше бросить в воду душистый перчик и лавровый лист. Варить можно всего 10 минут. Готовую печень остудить и нарезать маленькими кубиками. А лук с морковкой просто обжарить отдельно на сковороде. Грибы можно тоже пару минут обжарить, чтобы выпарить воду.
Далее можно смешать все ингредиенты в салатнице или же уложить слоями (печень, затем лук с морковкой, затем грибы, сверху сыр). Салат нужно обильно заправить майонезом. Для того чтобы красиво подать закуску, можно использовать кулинарные кольца, а сверху положить веточку укропа.
При мариновании грибов используется много уксуса и специй. Из-за этого оригинальный вкус немного теряется, но появляется необычная нотка. Что предпочесть, соление или маринование - дело вкуса хозяйки. Маринованные грибы прекрасно дополнят стол просто в виде закуски. Рецепты салатов из маринованных груздей помогут приготовить оригинальный обед.
Как готовить опята: рецепты блюд из свежих грибов
Маринованные грибы лучше заранее промыть, чтобы убрать яркий привкус специй. Для приготовления понадобится:
Все ингредиенты нужно измельчить и смешать в миске. Заправить подсолнечным маслом или майонезом.
Еще один вариант с корейской морковкой очень простой и быстрый. Ничего не нужно готовить заранее, просто соединить все ингредиенты. Состав салата:
Все компоненты измельчить, соединить в миске и заправить маслом. Получится очень легкая, но вкусная закуска.
Помимо печени можно использовать и говядину. Такая закуска получится праздничной. Для этого рецепта подойдет любая печень или кусок говядины (отварной или запеченной).
Грузди лучше тщательно промыть, смешать с луком и отправить в холодильник.
Еще понадобятся помидоры и зеленый салат. Для заправки подойдет подсолнечное масло, соль, перец:
Салат лучше сразу раскладывать в порционные тарелки.