Самое лучшее тесто для вареников с картошкой - то, что быстро варится, но при этом оно не сырое, а мягкое внутри, вкусное, тонкое и не рвется. Основные преимущества хорошего теста на вареники вы сейчас узнаете.
Немаловажная особенность этого теста заключается в том, что оно прекрасно переносит замораживание. Из чего следует, что лепить вареники можно впрок, а потом варить порционно по мере надобности. Это очень удобный способ заготовки полуфабрикатов с одной стороны, а с другой - еще и прекрасная возможность собрать семью вместе за коллективной лепкой вареников.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 4,5 стакана (точное количество зависит от сорта)
- яйцо - 3 шт.
- горячая вода - 1 стак.
- растительное масло (рафинированное) . 4 ст.л.
- соль - щепотка
Приготовление:
Из полученного в процессе приготовления теста получается около 100 вареников с картошкой среднего размера.
- В широкую металлическую или эмалированную миску просеять половину муки. Остальную пока не использовать. Мука должна быть не холодной, а комнатной температуры.
- Затем в отдельной посуде смешать масло, соль, яйца. Массу тщательно вымесить вилкой или венчиком. Влить горячую воду, не прекращая работать венчиком.
- После этого полученную смесь влить в муку и помешивая поставить на плиту. Прогреть жидкое тесто до появления пузырьков, но не дать ему закипеть.
- Убрать металлическую миску с огня, ввести остаток просеянной муки, тщательно вымесить тесто до пластичного состояния, в однородный шар. Хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам, быть податливым и гладким.
Мука у всех разная, поэтому очень важно во время замешивания теста для вареников с картошкой контролировать ее количество. Слишком большой объем муки сделает тесто твердым и не пригодным к раскатыванию. Поэтому муку подсыпают в тесто небольшими порциями, по мере необходимости, полагаясь на здравый смысл и интуицию.
- Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить его минимум на полчаса. За это время в тесте происходит смешивание всех ингредиентов между собой, оно приобретает нужную структуру. Поэтому надо обязательно подождать 30 минут.
- После этого отрезать кусочек от шара и раскатать его на столе или доске в тонкую лепешку. Вырезать стаканом кружочки-заготовки и положить в середину каждой заранее подготовленное пюре . Скрепить заготовки вместе по кругу традиционным способом.
- Тесто прекрасно раскатывается, не прилипает, лепешки легко склеиваются между собой, формируя красивые, одинаковые по размеру вареники с картошкой. Однако, в данном способе после вырезания теста остаются обрезки, которые потом нужно снова вмешивать к основному шару.
Второй более простой и быстрый способ разделки теста - руками сформировать колбаску, разделить ее на отдельные кусочки и раскатать скалкой каждую заготовку по отдельности. В данном случае никаких обрезков не остается, но визуально готовые вареники выходят разного размера.
- Положить сырые полуфабрикаты в подсоленный бурлящий кипяток, опуская по одному, распределяя по ширине кастрюли. Варятся вареники в воде не больше 5 минут с момента закипания.
Как приготовить тесто для вареников с картошкой, которое никогда не разваривается
Это как раз тот рецепт, когда вареники получаются всегда, они настолько нежные и вкусные, что тают во рту, а тесто не отделяется от начинки.
Со всеми важными вопросами обращаться
В моей семье вареники с картошкой всегда подаются вместе с заправкой из лука, свежих или сушеных грибов и шкварок. Заправка готовится на сковороде до золотистого цвета и потом добавляется к картофельным вареникам — не в начинку, а непосредственно в тарелку. И перемешивается. Согласитесь, это удобно, ведь не все из нас постятся. А так, постники получат постное угощение, другие же члены семейства также не останутся в накладе. Такое вот «два в одном» пошаговом рецепте вареников из картошки.
Ингредиенты
для заправки:
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны большие 4-5 шт.
- грудина свиная сыровяленая 100 г
- петрушка 0,5 пучка
- соль и перец по вкусу
- масло растительное 1 ст.л.
![](https://i0.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_1.jpg)
для теста:
- мука в\с 3 стакана
- молоко 1 стакан (в постном варианте вода)
- яйцо куриное 1 шт. (в постном варианте без яйца)
- масло растительное 1 ст.л.
- соль 0,5 ч.л.
![](https://i2.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_7.jpg)
А также понадобится 5 крупных картофелин, из которых мы приготовим пюре для начинки.
Время приготовления 60 \ Количество порций 5-6 \ Кастрюля, сковорода
Как приготовить вареники с картошкой
Вареники варениками, а начала я с заправки. Почистила и нарезала мелкими кубиками лук и грибы.
![](https://i2.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_2.jpg)
Поступила так же и со свиной грудинкой.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_3.jpg)
Соединила грудинку с грибами и луком и обжарила в небольшом количестве растительного масла.
Когда лук, грибы и грудинка стали золотистого цвета, покрошила к ним петрушку, а затем сразу выключила плиту.
![](https://i2.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_4.jpg)
Затем приступила к начинке. Для пюре очистила и нарезала картофель крупными кубиками и отварила в подсоленной воде до готовности. Конечно, картошку можно варить хоть целой, хоть с кожурой, но кубиками будет быстрее и чище.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_5.jpg)
Размяла картошку, получив густое пюре. Если у вас получается слишком густое, влейте немного молока (кипяченой воды). Посолила и слегка поперчила. Назвать размятую картошку пюре — это условность, конечно, ведь я не добавляла яиц, да и молока влила лишь по необходимости. Но у нас вареники с картошкой, и перегружать начинку лишними ингредиентами ни к чему.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_6.jpg)
Пока картофель варился, я замесила мягкое эластичное тесто. Смотрите ингредиенты: постящимся делать тесто без яиц на воде. Вариант постного теста: 1 стакан воды, 3 стакана муки, 0,5 ч. л. соли. Накрыла пищевой пленкой и дала ему отдохнуть.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_8.jpg)
Тесто раскатала, вырезала из него заготовки нужного диаметра. Заготовки стоит делать достаточно тонкими, но не настолько, чтобы тесто рвалось. Я вырезала свои при помощи небольшого сервировочного кольца, подойдут формочки для печенья или горлышки бокалов.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_9.jpg)
Обратите внимание, сколько я выложила начинки в центр кругляшей-заготовок, см расстояние до краев — у меня это 1 ч. л. с верхом, у вас может быть больше или меньше в зависимости от размера заготовок. Слепила вареники. Края можно защипнуть, я же их просто «склеила». Если тесто плохо склеивается, края смажьте водой.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_10.jpg)
Теперь осталось вареники с картошкой сварить. Опускать вареники надо в кипящую подсоленную воду. После того как они всплыли, я варила их 3 минуты.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_11.jpg)
Готовые вареники достала из кастрюли шумовкой, выложила на тарелку, насыпала сверху подогретую заправку, аккуратно перемешала и подала на стол.
![](https://i1.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_12.jpg)
Этот вариант вареников с картошкой и заправкой можно сервировать сметаной, получается очень вкусно. Приятного аппетита!
![](https://i2.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2017/02/vareniky_kartoshka_16.jpg)
2 года назад
1,714 Просмотры
Рецепт вкусных вареников с картошкой. Хочу предложить три варианта лепки вареников — классической, треугольной и квадратной формы. Выбирайте для себя подходящий вариант. Потратив немного времени, вы наготовите вареников на всю семью. Лучше кушать свежие вареники, которые только что сделаны, они нежные и необыкновенно вкусные. Но если остались, можно заморозить. Вареники с картошкой одно из традиционных блюд . Поэтому к Рождеству обязательно приготовьте вкусные вареники с картошкой. Все таки домашние вареники это совсем другое дело — и тесто вкусное, и начинка.
Что необходимо:
для теста
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 300 г муки
- щепотка соли
- 1/2 ч л сахара
для начинки
- 4-5 картошек
- лавровый лист
- луковица крупная
- растительное масло
Вареники с картошкой и луком
Подробно как сделать вареники с картошкой
Сначала нужно приготовить начинку:
отварить картошку с лавровым листом, чтобы была более ароматной. После варки лаврушку убрать, воду слить всю. Немного подсушить картошку (просто оставить открытой на несколько минут), а затем сделать пюре. Лук пожарить на растительном масле. Картофельное пюре смешать с жареным лучком и оставить. Пусть остывает.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160387.jpg)
Теперь как приготовить тесто для вареников
с картошкой пошагово.
Молоко для теста нужно подогреть, оно должно быть слегка теплым. В молоко добавляем щепотку соли, сахар и взбитое яйцо.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160388.jpg)
Добавляем несколько ложек просеянной муки и смешиваем до однородности.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160391.jpg)
Теперь жидкое тесто добавляем к остальному количеству просеянной муки и смешиваем. Когда ложкой уже мешать тяжело, выкладываем на стол и вымешиваем тесто руками.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160393.jpg)
![](https://i1.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160395.jpg)
Оно должно стать однородным, эластичным и не липнуть к рукам. Накроем тесто полотенцем и оставим на 20 минут отдохнуть.
Тесто делим на 3 части. Из каждой части будем готовить вареники разной формы.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160398.jpg)
1 вариант — классические вареники
Из теста делаем колбаску примерно 3 см в диаметре. Нарезаем на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно 2 мм.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160401.jpg)
Выкладываем начинку и скрепляем края.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160403.jpg)
2 вариант — треугольные вареники
Второй кусочек теста раскатываем толщиной примерно 2 мм. Нарезаем фигурным или простым ножом на квадратики примерно 6 х 6 см.
![](https://i1.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160404.jpg)
В середину каждого квадратика выкладываем шарик начинки и загибаем тесто пополам от угла к углу.
![](https://i1.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160405.jpg)
Придавливаем по краям пальцами, а затем вилкой прижимаем края. Это и надежно, и красиво.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160406.jpg)
Если края плохо слипаются, смочите палец водой и проведите по краям.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160408.jpg)
Вот такие треугольные вареники получились.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160409.jpg)
3 вариант — квадратные вареники
Третий кусочек теста раскатываем толщиной примерно 1.5 мм, то есть тонко. Делим на 2 части.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160410.jpg)
На одну часть через равное расстояние друг от друга выкладываем начинку, учитывая, чтобы хватило теста для защипывания краев.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160411.jpg)
Сверху накрываем второй пласт раскатанного теста. Прижимаем тесто между начинкой ребром ладони.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160412.jpg)
Нарезаем на квадратики, лишнее тесто срежьте. В этом варианте, пока «не набьете руку», может быть много отходов. Но это не страшно. Оставшиеся кусочки можно соединить и снова раскатать.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160413.jpg)
Края квадратных вареников прижимаем вилкой со всех сторон.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160415.jpg)
Вот и получилось у нас три варианта вареников
. Отмечу, что треугольных вареников получилось больше всего. Из этого количества теста получается примерно 45-48 вареников.
![](https://i1.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160416.jpg)
Если у вас осталась начинка, испеките .
Ставим широкую кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения. Посолить и можно добавить немного растительного масла, чтобы вареники при варке не слипались. На 3 литра волы 1 ст ложки масла. При закладке вареников в кипяток, помешивайте воду, создавая круговорот воды. Это нужно для того, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160417.jpg)
Сколько варятся вареники с картошкой? После всплытия вареников, убавьте огонь и варите 5 минут.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160420.jpg)
Достаньте шумовкой и выложите на блюдо.
![](https://i0.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160424.jpg)
Подавайте со сметаной и жареным лучком.
![](https://i2.wp.com/kulinaria-prazdniki-budni.ru/wp-content/uploads/2017/01/P1160433.jpg)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
2017, . Все права защищены.
Знаете, я просто обожаю , пошаговый рецепт с фото вам это явно продемонстрирует! Причем не только с довольным видом уминать посыпанные зеленью или до хруста зажаренным луком аппетитные «мешочки» с нежным картофельным пюре, но и лепить их. Да-да! Пусть меня многие посчитают странной, но меня не смущает небольшой погром на кухне после очередного «мероприятия» по пополнению стратегического запаса в морозилке.
Хотя после него я обычно нахожу муку в самых неожиданных местах, не говоря уже о ручках на кухонных шкафчиках, холодильнике и дверях. Как назло, в «самый подходящий момент» у меня начинает чесаться нос, из прически выбивается прядь волос или звонит телефон. И после часа непрерывной лепки вареников с картошкой я предстаю пред очи домочадцев местами белая, лохматая, но совершенно счастливая. Потому что в кастрюльке уже побулькивает вода, а в сковороде шкварчат маленькие румяные кусочки сала или золотистый лучок.
Кстати, я люблю, чтобы в блюде доминировала начинка. Поэтому леплю вареники с картошкой из крутого теста. Почти как на пельмени. Но если вы «уважаете» пухлую, рыхловатую основу, замените воду кефиром и поэкспериментируйте с количеством муки. Приступим?
Требуемые ингредиенты для приготовления вареников:
Для теста:
![](https://i0.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8.jpg)
- пшеничная высокосортная мука — 450-550 г
- вода очищенная — 250 мл
- соль — 1/2 ч. л.
- растительное масло без запаха — 2 ст. л.
Для начинки вареников:
- картофель — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт. (крупная)
- соль — 1 ч. л. (без горки) или чуть меньше, по вкусу
- перец черный молотый — щепотка
- дезодорированное растительное масло — 2-4 ч. л.
- сливочное масло — 50 г
Как готовятся вареники с картошкой (мой пошаговый рецепт):
- В глубокую миску или на разделочную доску просейте горкой муку. Добавьте соль. Советую не использовать сразу всю муку. Оставьте около половины стакана. Оставшийся продукт можно потом добавить. Если масса будет липнуть к рукам или покажется недостаточно крутой. Влейте растительное масло. Это не обязательный ингредиент вареников. Но он делает тесто более эластичным, мягким и податливым. Подойдет как оливковое маслице, так и подсолнечное.
- Добавьте чуть теплую воду. Желательно вскипятить жидкость. И потом остудить до 35-25 градусов.
- Силиконовой лопаточкой или обычной вилкой начните замешивать массу. Она стала густой? Можно перейти на ручной замес. Мните тесто на вареники с картошкой не менее 10 минут. По консистенции оно должно быть однородным, мягким, эластичным и податливым. Выделившаяся клейковина сделает его текстуру похожей на мочку уха. Добились такого результата? Оберните будущую оболочку вареников в полиэтилен. Дайте ей «отдохнуть» при комнатной температуре в течение часа. Кстати, вареничную основу можно делать и в кухонном комбайне. Или хлебопечке на соответствующей программе.
- А пока займитесь картофелем. Почистите и помойте клубни. Для начинки вареников лучше использовать картошку с желтоватой сердцевиной. Они очень хорошо развариваются за счет высокой концентрации крахмала. Вареники с такой картошкой получатся мягкими и нежными. Нарежьте картофель средними по размеру кусочками, как на фото.
- Сложите картофельные кусочки в кастрюлю. И залейте чистой холодной водой. Варите до готовности при постоянном умеренном кипении. Посолите после закипания.
- Крупную луковицу или парочку маленьких очистите и промойте. Мелко нарубите. Обжарьте в раскаленном растительном масле. Лук сделает вкус вареников более интересным.
- Готовность картофеля проверьте ножом или вилкой.Слейте отвар в отдельную емкость. А отварные клубни разомните толкушкой, постепенно добавляя жидкость. Вся вода, оставшаяся после варки, не понадобится. Картошка для вареников не должна быть слишком жидкой. Путь лучше будет слегка суховатой. Читайте еще:
- Всыпьте перец и лук вместе с растительным жиром, в котором он жарился. Положите кусочек сливочного масла. Еще раз перемешайте картофель. Попробуйте. При необходимости доведите до вкуса.
- Отрежьте треть или четверть от теста. Тонко раскатайте. При помощи стакана вырежьте круглые заготовки для вареников. Есть еще один способ быстро сделать вареники с картошкой, в этот пошаговый рецепт я его не включила, но вкратце опишу, без фото. Из части теста сформируйте «колбаску». Разделите ее на несколько небольших частей. Каждый кусочек скатайте в шарик. А шарообразные заготовки превратите скалкой в плоские «блинчики».
- Теперь выложите на них начинку. Я люблю, чтобы картошки в варениках было много. Поэтому кладу примерно столовую ложку. Слегка примните, чтобы масса не вылезала.
- Согните заготовку пополам. Тщательно защипните края большим и указательным пальцем, чтобы вареники не развалились при варке и не вываливалась картошка.
- Можно сделать «косичку». Но мне это украшение не очень нравится. Потому что оно утолщает края вареника. Иногда я надавливаю плоской стороной зубьев вилки, и выходит довольно симпатичный узор. Но чаще всего я просто аккуратно леплю вареники без всяких украшений.
- Вот такими они получаются. Если хотите заготовить пару-тройку десятков впрок, выложите их на присыпанную ровным слоем муки разделочную доску. И заморозьте. Вынимайте вареники с картошкой из морозильной камеры по мере необходимости. Бросайте в кипящую подсоленную воду прямо в замороженном виде. После повторного закипания проварите 3-5 минут (в зависимости от толщины теста). Потом достаньте шумовкой и переложите в посуду для подачи. Только слепленные, еще не замороженные вареники следует варить точно так же.
- Очень вкусно есть вареники с картошкой с домашней или магазинной сметанкой. Или с нарубленной зеленью. Или с обжаренным в растительном масле луком. Либо со шкварками. Или просто со сливочным маслом.
Что можно добавить в картошку для начинки вареников
![](https://i2.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%BD%D0%B0-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8.jpeg)
- Куриную или свиную печень. На килограмм картофеля возьмите 300-400 г печенки. Можно и чуть больше. Отварите ее до готовности. Или обжарьте на растительном масле. Потом перекрутите на мясорубке или измельчите блендером. Добавьте к картошке и начините вареники этой ароматной начинкой.
- Грибы. Например, шампиньоны. Вымойте и мелко нарежьте около 300 г грибочков. На сухой сковородке выпарите из них жидкость. Потом добавьте 2-3 ст. л. маслица. Обжарьте до золотистости. Пересыпьте к отдельно приготовленному картофельному пюре. Вареники с картошкой и грибами получаются просто изумительными.
- Также можно добавлять в картофельную начинку вареников обжаренный фарш. Подойдет свиной, говяжий, куриный или комбинированный. Понадобится 200-300 г на количество ингредиентов, указанных в рецепте выше. Выложите мясо в разогретый растительный жир. Обжарьте. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте с картошкой и лепите вареники. Фарш, кстати, можно заменить отварным мясом, пропущенным через мясорубку.
- Очень вкусно получится с подкопченным салом или беконом. Мелко нарежьте 150-граммовый кусочек. Подрумяньте на сухой сковородке. Картофельный наполнитель для вареников приобретет совсем иной вкус.
- Еще один беспроигрышный вариант — твердый сыр. Нарежьте его мелким кубиком или крупно натрите. Смешайте с картошкой-пюре.
Приятного варенично-картофельного аппетита!
Вареники с картофельной начинкой и таким нежным тестом — вне конкуренции
![](https://i1.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B9.jpg)
Для теста вам потребуется:
- 3 стакана (450 г) муки
- 3 ст. ложки сметаны
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки соды
- около 100 мл (1/2 стакана) воды комнатной температуры
Для начинки:
- 5-6 небольших картофелин (500 г)
- 2 луковицы
- 70-100 г сливочного масла
- молотый перец
Примечание: Сметану можно заменить практически любым кисломолочным продуктом, но из теста на сметане получаются самыми нежными.
Способ приготовления:
- Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.
- Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.
- Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.
- Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.
- Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.
- Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо все перемешайте.
- От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.
- Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.
- На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки.
- Края вареника тщательно залепите. При желании можно украсить край вареника «косичкой».
- Вареники
опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.
- Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.
Рецепт вареников с картошкой
![](https://i1.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8.jpg)
Для приготовления по рецепту вареников с картошкой нам понадобится:
для картофельной начинки
- 600-700 грамм очищенного картофеля,
- 2 головки репчатого лука,
- соль,
- перец,
- вода,
- растительное масло,
для пельменного теста
- 1 яйцо,
- вода,
- 1 чайная ложка соли,
- 450 грамм муки.
Рецепт приготовления вареников с картошкой:
- Для приготовления вареников с картошкой нужно замесить обычное пельменное тесто, рецепт которого можно посмотреть здесь.
- Картошку (очищенную) сложим в кастрюлю. Сильно крупные картофелины необходимо разрезать на более мелкие кусочки. Зальем картофель водой, чтобы она покрывала его полностью и поставим на огонь вариться. После того как вода закипит, ее нужно посолить по вкусу. Убавляем немного огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим картошку до готовности. Я варю 20-30 минут. Готовность картошки проверяется вилкой, протыкаем картофелину, если мягкая, то готова.
- Сливаем с картошки воду. Но ее не следует сразу выливать в раковину, лучше слить в чашку. Картофельный отвар нам может пригодиться впоследствии. Потолчем картошку в пюре.
- Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавим поджаренный лук к толченой картошке и размешаем, посолим, поперчим по вкусу.
- Если пюре получилось сухим, то добавим к картошке немного картофельного отвара и перемешаем.
- Тесто готово, начинка готова, приступим к лепке вареников с картошкой.
- Отделим от теста небольшой кусочек, примерно пятую часть. Раскатаем этот кусочек в колбаску. Колбаска не должна быть слишком тонкой, ее диаметр должен быть примерно 2-2,5 см. Нарежем колбаску на кружочки. Обмакнем каждый кружочек в муке со всех сторон, излишки муки стряхнем. Раскатаем кружочки в лепешечки (не тонко, но и не толсто).
- В центр каждой лепешки положим небольшое количество начинки из картошки и хорошо слепим края. Для красоты можно защипнуть край вареника косичкой.
- Складываем вареники на присыпанную мукой дощечку. На этом этапе вареники с картошкой можно заморозить впрок.
- Отвариваем вареники с картошкой в большом количестве подсоленной кипящей воды, примерно 4-5 минут после закипания.
- Готовые вареники достаем шумовкой на тарелку, смазываем сливочным маслом (по желанию).
- Подаем вареники с картошкой горячими со сметаной или огурчиками.
- Иногда я запекаю вареники с картошкой в духовке. Складываю их в смазанный маслом противень, заливаю слегка подсоленной водой, добавив несколько столовых ложек сметаны, посыпаю резаными или мелкими целыми грибами (при наличии). Пеку при 180 градусах примерно 30 минут.
Домашние вареники с картошкой
![](https://i0.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82.jpeg)
Рецепт вкусных вареников с картошкой. Хочу предложить три варианта лепки вареников - классической, треугольной и квадратной формы. Выбирайте для себя подходящий вариант. Потратив немного времени, вы наготовите вареников на всю семью. Лучше кушать свежие вареники, которые только что сделаны, они нежные и необыкновенно вкусные. Но если остались, можно заморозить. Вареники с картошкой одно из традиционных блюд рождественского стола. Поэтому к Рождеству обязательно приготовьте вкусные вареники с картошкой. Все таки домашние вареники это совсем другое дело - и тесто вкусное, и начинка.
Что необходимо:
для теста
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 300 г муки
- щепотка соли
- 1/2 ч л сахара
для начинки
- 4-5 картошек
- лавровый лист
- луковица крупная
- растительное масло
Вареники с картошкой и луком
Подробно как сделать вареники с картошкой
- Сначала нужно приготовить начинку:
отварить картошку с лавровым листом, чтобы была более ароматной. После варки лаврушку убрать, воду слить всю. Немного подсушить картошку (просто оставить открытой на несколько минут), а затем сделать пюре. Лук пожарить на растительном масле. Картофельное пюре смешать с жареным лучком и оставить. Пусть остывает.
- Теперь как приготовить тесто для вареников
с картошкой пошагово.
- Молоко для теста нужно подогреть, оно должно быть слегка теплым. В молоко добавляем щепотку соли, сахар и взбитое яйцо.
- Добавляем несколько ложек просеянной муки и смешиваем до однородности.
- Теперь жидкое тесто добавляем к остальному количеству просеянной муки и смешиваем. Когда ложкой уже мешать тяжело, выкладываем на стол и вымешиваем тесто руками.
- Оно должно стать однородным, эластичным и не липнуть к рукам. Накроем тесто полотенцем и оставим на 20 минут отдохнуть.
- Тесто делим на 3 части. Из каждой части будем готовить вареники разной формы.
1 вариант - классические вареники
- Из теста делаем колбаску примерно 3 см в диаметре. Нарезаем на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно 2 мм.
- Выкладываем начинку и скрепляем края.
2 вариант - треугольные вареники
![](https://i2.wp.com/vtorueblyda.ru/wp-content/uploads/2017/05/%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%80%D0%B5.jpg)
- Второй кусочек теста раскатываем толщиной примерно 2 мм. Нарезаем фигурным или простым ножом на квадратики примерно 6 х 6 см.
- В середину каждого квадратика выкладываем шарик начинки и загибаем тесто пополам от угла к углу.
- Придавливаем по краям пальцами, а затем вилкой прижимаем края. Это и надежно, и красиво.
- Если края плохо слипаются, смочите палец водой и проведите по краям.
- Вот такие треугольные вареники получились.
3 вариант - квадратные вареники
- Третий кусочек теста раскатываем толщиной примерно 1.5 мм, то есть тонко. Делим на 2 части.
- На одну часть через равное расстояние друг от друга выкладываем начинку, учитывая, чтобы хватило теста для защипывания краев.
- Сверху накрываем второй пласт раскатанного теста. Прижимаем тесто между начинкой ребром ладони.
- Нарезаем на квадратики, лишнее тесто срежьте. В этом варианте, пока «не набьете руку», может быть много отходов. Но это не страшно. Оставшиеся кусочки можно соединить и снова раскатать.
- Края квадратных вареников прижимаем вилкой со всех сторон.
- Вот и получилось у нас три варианта вареников
. Отмечу, что треугольных вареников получилось больше всего. Из этого количества теста получается примерно 45-48 вареников.
- Ставим широкую кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения. Посолить и можно добавить немного растительного масла, чтобы вареники при варке не слипались. На 3 литра волы 1 ст ложки масла. При закладке вареников в кипяток, помешивайте воду, создавая круговорот воды. Это нужно для того, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли.
- Сколько варятся вареники с картошкой? После всплытия вареников, убавьте огонь и варите 5 минут.
- Достаньте шумовкой и выложите на блюдо
- Подавайте со сметаной и жареным лучком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Приятно находиться дома, когда хозяйка готовит любимые вареники. Зачастую лепка вареников и пельменей всей семьей превращается в увлекательное времяпровождение. Чтобы готовое блюдо не разочаровало своим вкусом и видом, надо правильно замесить тесто для вареников с картошкой. Известно много рецептов вареников. У каждого опытного повара он свой.
История возникновения вареников
Ошибочно считается, что первые вареники образовались в украинской кухне. Однако самые ранние рецепты этого блюда использовались в Турции. Изготовлялось оно на основе муки с мясным или овощным содержимым и носило название «дюшбара».
Проникнув на славянскую кухню, блюдо несколько изменилось. Предки наши полюбили его и придумали новое наименование «вареники», которое сохранилось до наших дней. За долгое время возникли разнообразные рецепты начинки и теста.
Вареники не только славятся своим превосходным вкусом, но и считаются одним из наиболее выгодных с экономической точки зрения яств.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-11.jpg)
Картофельное пюре - самая популярная начинка
Содержимое из картошки занимает первое место по распространенности. Может входить в состав только картофель или с добавлением других продуктов. Сыр, грибы, зелень и другие компоненты, выбранные на ваш вкус, способны придать вареникам яркий вкус и неповторимый аромат. Но во всех случаях картошка - это основной ингредиент начинки.
Картофель варится в воде с добавлением соли, затем измельчается до состояния пюре. Так получается основа начинки. Привнести разнообразие можно, добавив поджаренный до золотистого оттенка репчатый лук. Не менее аппетитны в составе блюда шкварки.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-6.jpg)
Если в начинке предполагаются грибы, их надо подготовить, обжарив на растительном или коровьем масле и выпарив жидкость.
Прежде чем приняться за лепку вареников, надо позволить начинке остыть. Это время подходит для подготовки теста. Его виды отличаются особенностями состава и способами применения, а также хранения. Рассмотрим самые распространенные типы теста на вареники с картошкой и методы их изготовления.
Рецепт 1. Пресное тесто
Это самый популярный способ, знакомый практически каждой хозяйке, поскольку является самым быстрым и экономным. Вареники, выполненные таким образом, хорошо подходят для употребления в постные дни.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-12.jpg)
Для замеса необходимы следующие ингредиенты
:
- 6 ст. муки;
- 2 ч. ложки соли;
- 2 ст. воды.
Порядок действий
- Растворить соль в холодной воде. Муку просеять в широкую миску, сформировать в виде горки. В центре сделать ямку, в которую небольшими порциями влить воду. Замесить.
- Когда тесто будет сформировано, выложить его из емкости на стол, покрытый мукой. Продолжать вымешивание руками, пока масса, поглотив в себя остатки муки, не обретет эластичность и гладкость.
- Месить тесто 20-30 минут.
- После вымешивания надо обязательно дать массе постоять для набухания клейковины. Нужно прикрыть его бумажной салфеткой, полотенцем или полиэтиленом. По истечении 30 минут надо отбить.
- Затем массу для удобства следует сформировать в виде цилиндра и разрезать на части, которые раскатать скалкой в тонкий-тонкий пласт. Постное тесто готово для лепки вареников.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-10.jpg)
Рецепт 2. Нежное с кефиром
Первоначально в украинской кухне тесто на вареники замешивалось на кефире. Приготовленные таким способом изделия получаются легкими, воздушными и в то же время объемными. Оно пушистое и нежное, кроме того, во время лепки не подсыхает. Блюдо из этого теста следует варить не более одной минуты с момента закипания.
Ингредиенты
:
- мука сорта высшего - 1,5 ст.;
- вода - 200 мл;
- кефир любой жирности - 100 мл;
- сода пищевая - 0,5 ч. ложки;
- соль - около 0,5 ч. ложки.
![](https://i1.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-2.jpg)
Этапы приготовления
- Муку просеять в глубокую широкую миску. Всыпать соду с солью, помешать.
- В кефир влить воду. Раствор размешать и постепенно прибавить муку. Основательно вымесить.
- Дать настояться кефирному тесту на вареники с картошкой в течение 30 минут.
Совет! Признаки готовности кефирного теста - это его однородный вид и то, что оно перестает липнуть к рукам. Если потребуется добавить муки, отступите от рецепта в этой части. Главное - чтобы тесто получилось достаточно пластичным и приятным в лепке.
Рецепт 3. На дрожжах
![](https://i2.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-1.jpg)
Необходимы следующие компоненты
:
- мука - 8 ст.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль поваренная - 0,5 ч. ложки;
- вода - 2,5 стакана;
- сода пищевая - 0,5 ч. ложки;
- дрожжи - 20 г.
Порядок приготовления
- В миску налить теплую воду, развести в ней дрожжи, добавить соль и сахар. Дать немного постоять.
- Высыпать в раствор шесть стаканов муки. Прибавить соду.
- Постепенно перемешать сначала муку с содой, затем постепенно вмешать в водный раствор. Тщательно вымесить до получения липкой консистенции. В массу досыпать остальную муку. Если требуется, использовать муки больше рецептурного объема.
- Тесто почти готово. Его надо укутать мягким полотенцем и оставить подходить в течение часа. За это время масса полностью созреет.
- По истечении времени начинать лепку вареников. Рекомендуется разделить массу на части.
- Во избежание пересыхания теста, следует прикрыть полиэтиленом незадействованную его часть.
Рецепт 4. Заварное
Такой метод особенно подходит, когда готовится большая партия вареников впрок, чтобы при заморозке тесто не растрескалось и сохранило все свои качества.
![](https://i2.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-9.jpg)
Для приготовления надо взять
:
- муку сорта высшего - 4 ст.;
- растительное рафинированное масло - 2 ст. ложки;
- воду - 250 мл;
- соль - 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Половину общего объема муки просеять в широкую миску.
- Воду вскипятить, растворить соль.
- Проделать в горке муки ямку и постепенно влить в него горячий солевой раствор, энергично помешивая вилкой или миксером.
- Оставшуюся часть муки всыпать в полученную массу. Вымесить крутое и пластичное тесто.
- Получившийся продукт поместить в полиэтиленовый мешок и оставить в холодильном месте на полчаса.
- Заварное тесто на вареники полностью готово. Если его больше, чем необходимо, излишки можно заморозить.
Рецепт 5. Сметанное
При включении в состав кисломолочного жирного продукта получается нежнейшее тесто.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-5.jpg)
Компоненты
:
- пшеничная мука - 450 г;
- вода - 0,5 стакана;
- 0,5 ч. ложки поваренной соли;
- 20-типроцентная сметана - 3 ст. ложки;
- пищевая сода - 0,5 ч. ложки.
Процесс приготовления
- В глубокую емкость просеять муку. Прибавить соль.
- Соду соединить со сметаной и хорошенько взболтать.
- В муку влить полученную смесь, добавить чуть теплую воду и основательно перемешать.
- Выложить массу на рабочий стол и продолжать месить руками в течение десяти минут, пока она не обретет необходимую эластичность, и наружу не выйдут воздушные пузыри.
- Оставить дозревать, накрыв пищевым полиэтиленом на 20-30 минут.
![](https://i0.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-8.jpg)
Совет! Для ускорения процесса лепки вареников можно воспользоваться фабричной пельменницей. В магазинах можно встретить такие приспособления с отверстиями разных форм и размеров.
Рецепт 6. Ленивые вареники
В наше стремительное настоящее мало кто может похвастаться достатком свободного времени. На помощь нам приходят рецепты быстрых, недорогих и вкусных блюд. Одним из таких являются ленивые вареники. В них тесто и начинка замешиваются в одну массу.
![](https://i1.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-4.jpg)
Вам понадобятся следующие продукты
:
- отварная картошка - 500 г;
- мука высшего сорта - 5-6 столовых ложек;
- куриное яйцо - одна штука;
- соль - щепотка.
Очередность действий
- Картофель растереть до получения пюре. Добавить в него остальные компоненты и основательно вымесить.
- До достижения готовности надо оставить массу на некоторое время для настаивания.
- В процессе приготовления ленивых вареников отсутствует этап лепки. Достаточно только сформировать длинную колбаску и разделить ее на небольшие кусочки.
- В кипящую подсоленную воду погрузить изделия, довести до кипения и варить не более трех минут.
- Тесто, приготовленное по такому рецепту тоже можно длительное время хранить в морозилке.
![](https://i1.wp.com/womenburg.ru/wp-content/uploads/2017/08/testo-na-vareniki-s-kartoshkoj-3.jpg)
- Не надо замешивать слишком тугое тесто, иначе слепленные края будут плохо удерживаться, а при варке швы расклеятся.
- Муку обязательно просеивать. Насыщенная кислородом, она легче вступит в контакт с остальными компонентами.
- Для повышения эластичности рекомендуется ввести в состав небольшое количество растительного масла. На стакан муки достаточно нескольких его капель.
- Чтобы без труда замесить тесто на вареники с картошкой, допускается воспользоваться хлебопечью. Это особенно удобно, потому что тесто не только замесится без лишних усилий, но и дозреет под закрытой крышкой - температуру устройство выберет автоматически.
- Во время кипения воды оболочка вареников может разойтись, и картофельное содержимое выйдет наружу. Чтобы этого не произошло, не следует слишком плотно набивать вареники. На один кружок теста достаточно положить одну полную чайную ложку пюре.
- Не допускается, чтобы вареники переварились. Продолжительность кипения составляет приблизительно 1-3 минуты.
- Погружать сырые изделия нужно обязательно в закипевшую воду. Однако огонь следует уменьшить, чтобы избежать переваривания блюда.
- Из излишка теста получится приготовить вкусные галушки.
- Прекрасное дополнение к вареникам - сливочное масло, шкварки или сметана.
Приготовьте вареники из любого понравившегося вам теста. Создайте в семье вареничное настроение.