Мясо лося отличается хорошими вкусовыми качествами (в этом наша семья убедилась). Из лосятины можно приготовить много различных блюд. По вкусовым качествам она ничуть не уступает свинине и говядине. В ней содержится значительно меньше жира, чем в мясе домашних животных, больше белка. Из этого следует, что мясо более диетическое, чем мясо

домашних животных. Единственный недостаток в нем то, что оно более волокнистое и суховато, и поэтому лосятина нуждается в размягчении маринадом и отбиванием кухонным молотком. Инструмент для этих целей можно купить. В лосятину можно добавить свиной шпик, чтоб она стала более сочной. Цвет мяса лосятины темно – красный.

Маринад для лосятины

Из рубленого мяса можно приготовить очень много разнообразных блюд:

Котлеты из лосятины

Для котлет из лосятины нам понадобятся следующие ингредиенты: Белый хлеб или батон 200 гр., молоко 0.5 литра, лук репчатый 2 — 3 штуки, чеснок 5 — 6 крупных зубков, картофель сырой 2 клубня, яйцо куриное 1 штука, фарш лосятина + свинина (или без свинины), масло растительное для жарки, мука для панировки или панировочные сухари, соль, перец черный молотый. Ваши любимые специи.

Мясо лося относится диетологами к полезным видам мяса, поскольку оно довольно богато на железо, но в то же время в нем очень мало жира. По вкусовым качествам лосятина напоминает говядину, которая выращена на естественном выпасе, хотя мясо лося более волокнистое и более грубое по текстуре. Многих отпугивает специфический запах, но это зависит от того как приготовить лосятину. Калорийность лосятины довольно высока, к тому же во многих ресторанах мира блюда из лосятины относятся к числу деликатесов и оцениваются в довольно кругленькую сумму.

Рецепты блюд из лосятины достаточно разнообразны, но для того, что бы это мясо попало на стол в виде вкусного и полезного блюда стоит правильно провести ряд процедур, которые касаются разделки лося и подготовки мяса.

Разделка туши

Лось - это ценный трофей для охотника, кроме того лицензия на отстрел стоит немало денег. Поэтому правила разделки лося охотник должен четко знать и выполнять неукоснительно.

Первым этапом идет снятие шкуры. Процедура аналогична снятию шкуры с крупного рогатого скота. После разреза от гортани до кончика хвоста делаются разрезы от копыт до анального отверстия и груди.

Теперь можно снимать аккуратно шкуру до позвоночника с одной стороны и, перевернув тушу, отделить шкуру от мяса с другой стороны. Теперь следует вспороть брюхо убитого животного до желудка. Перевернув тушу, следует вынуть кишечник, для полной очистки следует, немного подрезая, вынуть и пищевод. Неплохо иметь при себе какую-либо клеенку или ткань, что бы собрав все внутренности отнести их подальше.

Разделывать мясо можно прямо на отделенной шкуре. Вначале надо отрезать у убитого животного ноги, а затем голову. Теперь можно приступать к расчленению туши по стандартной схеме, начиная с 12-13 позвонка.

Лосиное мясо ни в коем случае не моют, просто обтирают чистой тканью из хлопчатки. Если лось завален в зимний период, мясо протирают снегом и раскладывают куски по отдельности, иначе оно смерзнется.

Подготовка мяса

Добыть лося это только часть проблемы, приготовить лосятину, еще одно довольно щепетильное задание. Для начала надо разобраться, как приготовить мясо лося мягким.

Не каждая хозяйка знает эти секреты:

• Мясо надо вымочить в воде несколько часов, а после этого высушить, используя бумагу.
• Мясо, перед тем как готовить, надо замариновать. Каждый имеет свои секреты, как замариновать лосятину, но известно, что использовать лучше всего виноградный уксус (он хорошо размягчит жесткие волокна лосятины) в смеси с подсолнечным маслом и минеральной водой.
• Для придания мягкости не лишним будет нашпиговать лосятину кусочками свиного сала.
• Перед тем как начинать тушить мясо лося неплохо его поджарить на сковороде в растительном масле так, что бы на мясе получилась хрустящая, румяная корка.
• Блюда из лосятины будут намного мягче, если солить лосятину не в начале, а в самом конце;
• Очень важно знать, сколько варить мясо лося. Опытные люди утверждают, что этот процесс должен занимать не менее трех часов, а тушить лосятину надо не менее двух с половиной часов.

Соблюдение этих нехитрых правил даст возможность удостовериться всем, что блюда из мяса лося, могут быть мягкими и сочными.

Рецепт маринада

Если есть достаточно времени и нет проблем с ингредиентами, можно приготовить такой маринад для лосятины:

• две столовые ложки уксуса смешиваются с таким же количеством воды;
• отдельно смешиваются две столовые ложки сахара и соли;
• в смесь добавляют черный перец горошком (10 горошин) и 2-3 лаврушки;
• мясо обрезать от пленок и сухожилий и нарезать пластинками толщиной не более двух сантиметров;
• мясо помещаем в керамическую или стеклянную посуду слоями, тщательно пересыпая его приготовленной смесью;
• все залить раствором уксуса в воде;
• мариновать мясо не меньше 10 часов.

Готовим в полевых условиях

Для охотника вопрос, как приготовить мясо лося в полевых условиях, не должен вызывать особых затруднений, поскольку процесс не сильно отличается от процесса приготовления говядины и может обойтись без маринования мяса. Молодое мясо можно нарезать кусками и поджарить на камнях.

А вот приготовление лосятины старого животного процесс более трудоемкий. Лучше всего его отварить в походном котелке, куда уже добавлен лавровый лист и немного подсолив воду. Варить надо не меньше трех часов.

Вареная лосятина очень вкусна, особенно в походных условиях. Но, опытные охотники знают, что приготовить из лосятины даже в походных условиях, причем так, что бы прием пищи стал настоящей наградой за тяжелый день, проведенный в лесу в поисках добычи.

Лосятина по-охотничьи

Что приготовить из лосятины прямо на месте добычи, в походных условиях? Многие охотившиеся на лося с восторгом вспоминают блюдо - «лосятина по-охотничьи».

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо (пол килограмма);
• перец-горошек;
• лаврушка;
• подсолнечное масло (если нет, пойдет животный жир);
• соль;
• мука;
• пара луковиц.

Рецепт приготовления лосятины таков:

1. Мясо нарезать ломтиками (не крупными).
2. Сковородку (или казан) хорошо нагреть и растопить в нем животный жир (растительное масло налить много).
3. Жир должен закипеть.
4. Мясо обжарить до корочки и тут же залить кипятком, и дальше тушить на слабом огне.
5. Добавляем лук (луковица напополам), перец и лаврушку.
6. Тушить два часа.
7. Под конец следует все подсолить и добавить немного муки для загустения.
8. Тушеная лосятина по-охотничьи готова.

Приготовление в домашних условиях

Сердце лося с гречневой кашей

Охотники говорят, что сердце лося надо готовить прямо у костра на охоте. Но это выглядит довольно экзотично и больше похоже на охотничью байку. О том, как приготовить сердце лося домохозяйки знают хорошо, поскольку по вкусовым качествам оно сходно с аналогичным субпродуктом крупного рогатого скота.

Для того, чтобы приготовить сердце лося, его стоит хорошенько промыть и промокнуть бумажными салфетками. Нарезать небольшими, аккуратными кусочками в форме кубиками и обжарить на приготовленном для этих целей масле. В след за этим к кусочкам сердца вливается бульон и все это тушится на медленном огне не менее трех часов.

За полчаса до завершения в казанок с лосиным сердцем добавляем лук (большим количеством лука сердце не испортить), парочку ложек хорошей томатной пасты, ложку сахара (одну, больше не надо), лавровый лист и перец по вкусу, а также ложку уксуса. Тушим до готовности. На стол подается вместе с гречневой кашей.

Лосиная печень с луком

Как приготовить печень лося так, чтобы не было слышно характерный специфический запах продукта, таков вопрос у многих, кто пытался приготовить блюдо из лосиной печени. Первым делом печень отмачивается от крови.

Желательно замачивать на ночь. Нужно взять лука (по массе столько же, сколько и печени), нарезать его кольцами и замариновать печень в уксусе (винный или яблочный) и луке. Можно попробовать замариновать в вине и луке (выбор за кулинаром).

После того, как печень замариновалась, обжариваем кусочки печени по пять минут на каждой стороне.

После этого в кастрюльку выкладываем весь лук, который остался от маринада, поверх него кладем ломтики обжаренной печени, добавляем полстакана сухого (желательно красного) вина, ложку майонеза и половинку маленькой ложки крепкой горчицы. Все это тушим 10 минут до полного загустения образовавшегося соуса.

Лосиная губа по-охотничьи

Знать, как приготовить губу лося надо, поскольку данное блюдо относится к деликатесам, точно таким же, как печень трески или черная икра, и попробовать его удается не каждому охотнику, не говоря уже о других людях.

Перво-наперво надо избавиться от волос на этой самой лосиной губе. Нарезав губу порционными долями, выдавливаем на нее сок целого лимона. Теперь сюда же литр воды, перец, соль и лаврушку. В кастрюлю добавляем разрезанную напополам луковицу. Варим все это на медленном огне минимум два часа, а то и три, в самый раз.

Достав губу шумовкой, ее отправляют сразу же на горячую сковороду, где уже в масле доведен до цвета прозрачности мелко нарезанный лук. Обжаривается губа на этой сковороде ровно три минуты. Мясо вынимается и вновь отправляется в кастрюлю, где заливается сметаной, бульоном и клюквенным соком (в равных долях). Для вкуса можно добавить совсем чуть-чуть сахара. Все это тушится не менее часа. Подается лосиная губа без гарнира. В качестве рядом стоящего для оттенка вкуса блюда может быть использована брусника.

Жаркое из лесной коровы (лося)

Вопрос риторический, что можно приготовить из лосятины, конечно же, жаркое! Это блюдо самое распространенное и не только потому, что жаркое из лося готовится очень просто, а и потому, что это действительно вкусно.

Чтобы приготовить лосятину, понадобится:

• само мясо;
• штук пять картофелин;
• пара крупных головок лука;
• морковка;
• томатная паста;
• специи;
• пара зубчиков чеснока;
• масло.

Чтобы жаркое из лосятины получилось мягким, мясо надо очень хорошо промариновать, причем прилично по времени (минимум 10 часов).

Для приготовления подходящего для этих целей маринада можно взять уксус (2 столовые ложки), соль и сахар (соотношение 1:1), пару листов лаврушки, десяток (и никак не меньше) горошин перца.

Мясо режется на кусочки, тщательно пересыпается смесью соли с сахаром и специй, а затем заливается смесью уксуса и воды в соотношении 1:1.

Мясо, после проведения процедуры маринования, обжаривается в масле до появления отчетливо видимой румяной корки. После этого помещаем все в кастрюлю и тушим до полуготовности (час, полтора). Пока мясо тушится, картошка быстренько чистится, нарезается аккуратными кубиками и обжаривается в масле (слегка). К картошке в пару добавляется морковка. Все это идет в кастрюлю с наполовину готовым мясом.

Когда овощи дойдут, к ним добавляют специи и томатную пасту. Чеснок следует в блюдо вносить уже перед самой подачей на стол. Такое жаркое из лосятины будет очень вкусным с солеными огурцами.

Лосятина в духовке, домашняя

Рецептов лосятины в духовке много. Все они, так или иначе, являются интерпретацией классического рецепта, как приготовить лосятину в духовке. Блюдо получается очень вкусным и лосятина, запеченная в духовке, является одним из шедевров кулинарного искусства.

Для приготовления надо взять:

• мясо лесной коровы (1 килограмм);
• виноградный (яблочный) уксус (200 миллилитров);
• одна ложка соли крупного помола;
• черный перец (8 горошин);
• лаврушка (измельченные 2-3 листика);
• сахар-песок (всего одна ложка);
• две луковицы;
• специи (на любителя и по вкусу);
• масло (пригодное для обжарки мяса).

Начинается приготовление мяса лося в духовке с отбивания кусков мяса молоточком (пойдет деревянный, но можно и металлическим). Готовим правильный маринад из имеющегося у нас уксуса, соли, сахара и, конечно же, лука. Эту смесь заливаем водой и доводим до кипения.

Нарезанное мясо следует залить до полного покрытия остывшим маринадом, затем все ставится в холодильник на 48 часов. По истечении времени мясо надо достать из маринада, тщательно обтереть бумажными полотенцами и натереть специями.

Обжариваем наше хорошо промаринованное, а поэтому мягкое мясо с двух сторон до получения корочки. После этого делаем лосятину в фольге (заворачиваем мясо) и помещаем мясо в духовку, где на противне уже вылито 200 грамм воды. Подливая воду, даем мясу томиться 8-10 часов. Финальный штрих - достаем мясо, украшаем измельченной зеленью и накрываем на стол.

Шашлык из лосятины

Как вкусно приготовить лосятину, ответ прост, готовим шашлык! Шашлык из лосятины в домашних условиях готовится легко и просто.

Понадобится:

• мясо (2 килограмма);
• шпик (300 грамм);
• лук репчатый (5 луковиц);
• 2 стакана уксуса (3%);
• два стакана воды;
• соль (две ложки);
• ложка сахара;
• черный перец (10 горошин);
• гвоздика (4 штуки);
• лаврушка (6 листиков).

В воду добавляем перец и лаврушку и кипятим все это в течение 10 минут. Для приготовления маринада добавляем соль и сахар. Снимаем с огня и добавляем уксус. Теперь маринад надо процедить. Мясо режем на нужные по размеру кусочки и заливаем холодным маринадом на сутки.

Достаем мясо из маринада и пропускаем его через мясорубку (2 раза). Сюда же добавляем и шпик. Перчим, солим. Фарш нанизываем на шампуры (как люля-кебаб). Запекаем.

Подавать следует вместе со свежими овощами.

Гуляш охотничий из лосятины

Рецепты приготовления лосятины разнообразны, но гуляш из лосятины блюдо, которое относится к довольно консервативным, и что-то новое в него внести трудно.

Для приготовления гуляша потребуется:

• лосятина (полкилограмма мяса);
• две луковицы;
• 3 стакана мясного бульона (можно воды);
• томатная паста (3 ложки);
• мука (1 ложка);
• черный перец молотый (0,5 чайной ложки);
• лаврушка;
• зелень;
• соль;
• подсолнечное масло.

Приготовление очень простое. Мясо моем и режем на кусочки. Лук чистим и тоже режем меленько. На горячую сковородку с растительным маслом высыпаем мясо и жарим пять минут. Добавляем лук. Жарим, постоянно помешивая, огонь не уменьшаем.

После семи минут такой жарки добавляем перец, соль, добавляем муку. Жарим еще дополнительно две минуты. Добавляем томатную пасту и бульон, добавляем лаврушку, накрываем все крышкой, уменьшаем огонь, тушим два часа. Гуляш приправляем зеленью и подаем к столу.

Суп с фрикадельками из мяса лося на бульоне из лосятины

При наличии мяса лося в холодильнике вопрос о том, что приготовить из лосятины возникать не должен. Однако если все же он появился, отвечаем - очень просто приготовить бульон из лосятины или же суп из лося.

Понадобятся:

• полкило мяса;
• 20 грамм грибов шиитаке;
• шпинат (400 грамм);
• яйцо;
• лук репчатый (две луковицы);
• чеснок (3 зубчика);
• вода (2 литра);
• перец черный;
• молотый (0,5 чайной ложки);
• соль (чайная ложка);
• масло растительное.

Мясо помыть, просушить, отварить (не менее 3 часов) и перемолоть на мясорубке (пропустить два раза). Добавляем все ингредиенты (лук, чеснок, яйцо, соль, перец).

Лепим фрикадельки. Обжариваем их в подсолнечном масле. Отдельно поджариваем грибы. Соединяем грибы и фрикадельки в бульоне.

В бульон добавляем шпинат (предварительно помытый и порезанный). Варим суп 20 минут. Подаем к столу.

Шурпа в мультиварке

Как готовить лосятину в мультиварке? Универсальная вещь в арсенале домохозяйки позволит приготовить мясо лося в мультиварке легко и просто. Шурпа, именно то, что надо.

Для приготовления этого блюда из лосятины в мультиварке понадобится:

• мясо лося (1 килограмм);
• лук (две луковицы);
• морковь (две штуки);
• килограмм картошки;
• болгарский перец (1 штука);
• чеснок (4 зубка);
• кинза (пучок);
• помидоры (3 штуки);
• соль и перец.

Первым делом моем мясо и отправляем в чашу мультиварки на режим «Жарка». После этого добавляем немного водички, нарезанную соломкой морковку и лук и все это дело «Тушим» в течение 30 минут.

С помидоров снимаем кожицу, нарезаем кубиками, режем перец. Добавляем в чашу и ставим на режим «Суп». Процедура должна идти 20 минут. Картофель почистить и добавить к блюду. Варим в режиме «Суп» еще 20 минут.

Теперь самое время для приготовления заправки. На нее пойдут яблоко, чеснок, кинза. Мелко все режем и отправляем в супчик. Варим еще пятнадцать минут. Посыпаем супчик зеленью и наша шурпа из лосятины готова.

Лосятина, приготовленная в мультиварке

Как приготовить лосятину в мультиварке, возникает у жен охотников время от времени. Зная несколько секретов приготовить лосятину в мультиварке не так уж и тяжело.

Понадобится:

• мясо (1 килограмм);
• лук и морковка (по две штучки);
• грибы (400 грамм);
• зелень;
• соль;
• масло для жарки.

В начале с мяса надо удалить пленку. Хорошо промыть и дать полежать час. После этого мясо режется на порционные кусочки. В обильно смазанную растительным маслом специальную чашу мультиварки помещаем кусочки мяса.

Включаем режим жарки на пятнадцать минут и не меньше. После этого переводим мультиварку в режим «Тушение» и тушим мясо полтора часа.

Но приготовление лосятины в мультиварке еще не закончено. Ставим мясо на «Подогрев» (30 минут). В это время нарезаем овощи и грибы, добавляем специи и все это в режиме «Тушить» готовим 35-40 минут. Подавать такое блюдо надо с гарниром.

Фарш из лося

Очень много рецептов из лося берут в основу фарш из лосятины. Дело в том, что из фарша можно делать, котлеты, тефтели и даже пельмени из лосятины. Кроме того, фарш занимает намного меньше места в холодильнике, чем мясо в чистом виде.

Перед прокручиванием мяса через мясорубку его стоит подморозить. Вместе с лосятиной можно прокрутить и свиное сало (на килограмм лосятины 500 грамм сала) это сделает котлеты или пельмени из лосятины более сочными.

Лук не рекомендуется добавлять, если фарш будет долго храниться в замороженном виде. Если же готовить из фарша будут сразу, то лук и чеснок можно добавлять смело. Блюда из фарша лосятины относятся к диетическим и намного полезнее, чем из свинины.

Видео

Оригинальный рецепт лосятины в пиве смотрите в нашем видео.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

Ингредиенты

Порции: 16

• лосиная кость с мякотью 600 г
• вода 3 л
• лук репчатый 2 шт
• картофель 6 шт
• морковь 2 шт
• перец сладкий 2 шт
• помидор 3 шт
• сельдерей черешковый 2 корня
• перец душистый горошек 7 зерен
• лавровый лист 2 листа
• соль, зелень по вкусу

На порцию

Калории: 50 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 4 г

3 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.

Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.

Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.

Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Приятного аппетита!

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

Ингредиенты:

• Готовый говяжий бульон – 100 г,
• Мясо лося – 500 г,
• Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
• Лук – 2 головки,
• Паста томатная – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 3 большие ложки,
• Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины , развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
• Морковь – 2 штучки средних размеров,
• Репчатый лук – 2 головки,
• Шампиньоны – 400 г,
• Растительное масло – 4 столовые ложки,
• Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Готовим в скороварке

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г,
• Лук – 2 штуки среднего размера,
• Горчица – 1 большая ложка,
• Крахмал – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 1 большая ложечка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

Ингредиенты:

• Мясо (филейная часть) – 1 кг,
• Лук – 3 головки,
• Свиное сало – 100 г,
• Белое вино – 300 г,
• Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад . Оставляю в покое на 3-4 часа.
2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом , перчу и добавляю соль.
3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

Ингредиенты:

• Сохатина – 1 кг,
• Лук – 2 головки,
• Уксус – 200 мл,
• Чёрный перец – 8 горошин,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Соль – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 1 столовая ложка,
• Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

Видео приготовление

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина , но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

Ингредиенты:

• Лосятина – 1 кг,
• Лук – 2 штучки,
• Сметана – 100 г,
• Уксус – 1 большая ложка,
• Сахар – 1 щепотка,
• Укроп – 15 г,
• Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Видео рецепт

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого в горшочке

Ингредиенты:

• Лосятина – 500 г,
• Картошка – 3 клубня среднего размера,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Томатная паста – 1 большая ложка,
• Оливковое масло – 2 большие ложки,
• Петрушка – 5 веточек,
• Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
• 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 10 горошин,
• Лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину . Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Стейк из лосятины сделать не сложнее и не проще, чем из любого другого мяса. Только подходить к выбору мяса для его приготовления следует тщательнее. Конечно же, стейк не стоит делать из мяса старого трофейного быка. Или выбракованной по возрасту корове. Отложите для приготовления стейка качественное мясо теленка или молодого животного, отличающееся хорошим цветом и запахом, ведь перед приготовлением это мясо нельзя ни вымачивать, ни мариновать, иначе это уже будет чем угодно, но не стейком.

Внешне стейк - плоский ровный кусок мяса. Он может быть на косточке или без, иметь разную текстуру и толщину жировой прослойки. В «говяжьей» кулинарии существует очень пространная и запутанная система классификации стейков, которая во многом зависит от страны и конкретной местности, где производится разделка и подается блюдо.

В американском варианте нарезки стейков с косточкой вырезка от антрекотной части не отделяется, а остается на поясничных позвонках. Антрекот вырезается из средней части ростбифа. T-bone-стейк (стейк на Т-образной кости, в котором вырезки меньше, а плоского ростбифа больше), портерхаус-стейк (доля вырезки больше, а плоского ростбифа меньше), клаб-стейк вырезаются из места перехода от антрекотной части к ростбифу. Стейк из антрекотной части — отбивная котлета, которая становится стейком-рибай, если кость убрать.

А еще существует европейская классификация: стейк-филе, филе миньон, шатобриан (центральная часть вырезки, пожаренная целиком), или торнедос (то же, но нарезанное на кружки)…

Единой отечественной систематизированной классификация стейков из говяжьих туш мне обнаружить не удалось. Что уж говорить о классификации отрубов и стейков, которые можно получить из лосиной туши, учитывая ее отличия от туши коровьей.

Но, в общем, это не катастрофа. Даже если вы разберетесь в хитросплетениях стейкоименований, то лежащая перед вами на столе мясная действительность вряд ли станет более «удободелимой», если только вы не разделывали лося сами. Во-первых, строение лося несколько отличается от строения домашней коровы. И виной тому не только пресловутый горб, но и более толстые кости. У взрослых животных мясо на ребрышке превращается в мясо на ребрище, портерхаус или T-bone-стейк будут содержать в себе мощную кость позвоночника, которая заставит увеличить их толщину, а значит и изменить время жарки… Сюда же добавятся дефекты разделки, которые не всегда позволят приготовить из имеющегося куска именно то, что нужно.

Поэтому начинайте как обычно - от имеющегося куска.

Вопреки расхожим представлениям, стейк - это не только филе или мясо от спинной части туши. Спинная часть - это своего рада классика, премиальные виды стейков. Большинство из них вам просто не удастся сделать, если только вы заранее не попросите оставить на месте вырезку и привезти вам всю спину лося целиком.

Из лосятины можно сделать замечательный стейк типа «флет айрон» - из внутренней части плеча, прилегающей к лопаточной кости. Кстати, на лопатке у лося есть совершенно замечательная огромная мышца, названия которой в «говяжьей» классификации просто нет - из нее получается отличный ростбиф или много вкусных стейков,

А вот флэнк-стейк или скирт-стейк (из брюшины-пашины) у лося делать почти не из чего.

Поэтому будем считать, что теоретически стейк можно сделать из любого хорошего куска мякоти. Нужно просто внимательно его осмотреть и понять, на что это похоже.Только помните, что даже самое лучшее мясо лося просто не может обладать мраморностью элитной говядины и даже стейки из вырезки по текстуре будут несколько отличаться от ресторанных блюд.

Как конкретно это делается? Позвольте продемонстрировать.

Дано: большой хороший кусок лосиной спины с частью позвоночника толщиной около 14 сантиметров. Задача - приготовить из этого куска минимум два хороших стейка.

1. Для начала медленно размораживаю кусок в холодильнике (это заняло больше суток). Чем меньше выделяется жидкости - тем лучше. Помните, что мясо, которое после размораживания плавает в луже красной жидкости, никогда уже не будет сочным. Теперь смотрю, что именно за кусок у меня в руках: оказывается, что это не толстый и не тонкий край, а уже оковалок, поскольку в нем явно виден тазовый сегмент позвоночника - лось был добыт далеко от дороги и успел основательно замерзнуть, поэтому части туши пришлось аккуратно распилить на поперечные «ломтики» пилой. За 3 часа до приготовления кусок вынимаю из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

2. Удаляю кость, обрезаю внешний плотный слой жира, всех (абсолютно всех) пленок и прочих «негожестей» и смотрю, что получается. А получается у меня кусок неправильной формы поперек волокна шириной 24 см на 7,5 см и толщиной вдоль волокон от 10 до 8 см. Соответственно, если резать аккуратно, то можно сделать максимум два хороших стейка толщиной по 3,5 см и еще останется небольшой неровный кусочек, из которого потом можно будет сделать шницель. Так и поступаю. Теперь у меня два стейка по 3,5 см толщиной, 24 сантиметра в длину и 7,5 см в ширину. Тщательно обтираю их бумажным полотенцем.

3. Сильно разогреваю чугунную сковороду и растапливаю на ней масло. Внимание! Масло должно кипеть, а не гореть. Если оно потемнело, значит начало подгорать. Придется вымыть сковороду и начать все заново. Солю и перчу первый стейк. Кладу его «от себя» (чтобы не брызнуло масло) на сковороду и жарю на первой стороне ровно две минуты. На поверхности выступает сок. Немного уменьшаю нагрев и переворачиваю и жарю 2,5 минуты (дольше первой стороны из-за того, что выступил сок). Температура внутри стейка по данным проб, взятых кулинарным термометром из разных участков, составляет от 34°С до 37 °С. Проверять температуру нужно очень осторожно, стараясь попасть кончиком щупа в середину стейка, а не в горячую сковороду. Снова переворачиваю. Держу еще две минут. Температура повышается до 42°С -45 °С, снова переворачиваю, держу еще одну минуту, так как хочу стейк слабой прожарки. Температура 49°С -50 °С.

4. Снимаю стейк со сковороды, кладу его в теплую глубокую миску, закрываю тарелкой, а сверху - большим полотенцем. Правильнее отправить его в теплую духовку, но у меня сейчас чисто технически такой возможности нет, поэтому воспользуемся эрзац-методом. А в это время на сковороде шкворчит второй стейк, который я успела посолить и поперчить в процессе жарки первого. Его я буду доводить до 57°С, так как нужна прожарка чуть сильнее средней.

Умоляю вас, не ешьте стейк сразу! Он еще не готов!. Если разрезать его сейчас, то он покажется просто сырым внутри. Наберитесь терпения! Десять-пятнадцать минут, не меньше. Именно эта выдержка позволит горячим мясным сокам с поверхности «доготовить» внутреннюю часть. Если вы разрезаете стейк сразу после окончания жарки и обнаруживаете желаемую прожарку, то минут через 15 в процессе поедания вас постигнет разочарование - стейк, к примеру, из средней прожарки превратиться почти в прожаренный. Первый раз мне даже удивительно было наблюдать эту метаморфозу.

Вообще прожарка - дело очень тонкое. Особенно в лосином стейке. Иногда кажется, что это мясо более «медленное» чем говядина, ему нужно секунд на 30 больше времени. К тому же все очень сильно зависит от индивидуальных особенностей животного, понять которые помогает в большинстве своем только опыт и внимательные наблюдения. Не удивляйтесь, но сложнее всего получить стейк прожаренный. Казалось бы, что может быть проще - жарить до готовности, ан нет. Если жарить до рекомендуемого прекращения выделения розоватого сока, то велик риск получить жесткую подошву. В принципе, это работает для всех - снимайте стейк на пору-тройку градусов раньше достижения температуры желаемой прожарки. Не забывайте - после снятия со сковороды стейк все еще продолжает готовиться. Оставьте его в покое, и он дойдет. Если вы ошиблись, то исправить ситуацию будет практически невозможно. При повторном нагревании контролировать истинную температуру очень сложно и максимум, что вы сможете получить - это просто жареный кусок мяса. Стейком в полном смысле этого слова он уже не будет.

Общепринятой является следующая классификация:

Прогретый (blue rare) - 46°С, с кровью (rare) - 49°С, слабой прожарки (medium rare) - 52°С, средней прожарки (medium) - 57°С, почти прожаренный (medium well) - 66°С, прожаренный (well done) - 71°С.

Если вы никогда до этого не ели правильный стейк, и реально не знаете, что такое настоящая прожарка типа «rare», начните свое знакомство с большими стейками с прожарки «medium» - именно на ней остановилось большинство моих знакомых, хотя я сама предпочитаю довольно дикий вариант - очень слабую прожарку. Как показала практика, стейк «blue rare» большинству покажется просто сырым внутри. Равно как и настоящий «rare». Причем на лосе это будет намного заметнее, чем на домашнем бычке.

Кстати, как мы видим, ни одна степень прожарки не дает безопасных (с немецкой точки зрения) 80°С. поэтому используем только мясо, прошедшее ветконтроль и двухнедельную выдержку при -20°С. Не экспериментируйте с сухой выдержкой. Ни одна ветеринарная экспертиза не застрахует Вас от случайной «финны». Единственной, случайной, но способной сильно испоганить вам жизнь.

Если у вас нет такого большого кусищи, то можно приготовить стейк попроще - по способу, которым в недобросовестных ресторанах готовят поддельный стейк «типа из вырезки». Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусок мякоти молодого животного - оленя, лося, косули. Единственный нюанс - он должен быть отрезан поперек волокон, достаточно толсто (сантиметров 5 в высоту и 10-12 в ширину) и идеально чистым. И, конечно же, это должна быть высококачественная мякоть без внутренних прожилок и пленок.

И вот еще несколько советов по приготовлению стейков. Они не «лосеспецифичны», но очень полезны.

1. Стейки нарезаются только поперек волокна, и толщина их должна быть не менее 2,5-3 см.

2. Не жарьте холодные стейки (прямо из холодильника), дайте им согреться до комнатной температуры.

3. Чтобы стейк был стейком у него должна быть хорошая корочка. Получить ее на большом куске мяса можно, если использовать для жарки массивную сковороду из чугуна. Наличие или отсутствие рифления на ней - дело личного вкуса и выполняет скорее эстетическую функцию.

4. В момент «стейкоположения» сковорода должна быть действительно горячей. Такой, чтобы мясо шипело и шкворчало. При первом переворачивании температуру можно снизить. Брызг и сильного запаха (не путать с запахом гари!), к сожалению, избежать не получится. Не используйте крышку! Под ней скапливается пар, и мясо будет скорее тушиться, нежели жариться. Соответственно стейк снова не будет стейком. Если вы готовите на газовой плите, не обкладывайте поверхность около нее бумажными полотенцами - они могут вспыхнуть.

5. Используйте растительное или сливочное масло, но следите, чтобы оно не сгорело.

6. Некоторые повара советуют солить и перчить стейк ближе к концу жарки, но это, скорее, вопрос «религии» и личного вкуса.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

• укрепление костно – мышечной системы;
• улучшение обмена веществ;
• нормализацию правильного пищеварения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

• бутылка белого столового вина;
• 2 свежие морковки;
• 2 большие репчатые луковицы;
• небольшой пучок петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 гвоздички;
• 2 лавровых листика;
• перец горошком;
• крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

• 800 гр. лосятины;
• 2 куриных яйца;
• 200 гр. жирной свинины;
• 3 кусочка белого хлеба;
• несколько веточек петрушки или кинзы;
• репчатая луковица;
• растительное масло для обжаривания;
• 2 зубчика чеснока;
• немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.