Голубцы — это идеальное сочетание мяса и овощей. Блюдо выходит невероятно сочным, нежным, ароматным и очень вкусным. Мы расскажем вам, как готовить голубцы.

Вам понадобится:

• мясо — 1 кг;
• томатная паста — 90 гр;
• рис — 185 гр;
• соль по вкусу;
• две луковицы;
• капуста — 2 кочана;
• масло подсолнечное — 25 мл;
• морковка — 2 шт.;
• молотый перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. С вилков капусты снимаем верхние ненужные листья. Сам кочан опускаем в кипящую воду на 3 минуты. Капуста должна стать мягкой, но не переварите, иначе ее листья расползутся.
2. С отваренного вилка аккуратно снимаем листья. Они не должны порваться.
3. Из мяса делаем фарш: нарезаем его на кусочки и проводим через мясорубку вместе с дольками очищенного лука.
4. Промытый рис сыпем в кастрюлю с водой и варим до его полуготовности. Он не должен превратиться в кашу. Выкладываем рис в фарш.
5. Две моркови очищаем и обрабатываем на терке.
6. Ее мы пассируем в масле и выкладываем в смесь фарша.
7. Добавляем сыпучие ингредиенты и хорошенько вымешиваем массу.
8. Расправляем капустный лист. Столовой ложкой выкладываем в его середину фарш.
9. Сворачиваем лист рулетиком.
10. Когда наберется необходимое количество голубцов — выкладываем их на дно кастрюли швом вниз.
11. Наливаем в чашу воду, добавляем в нее томатную пасту.
12. Получившуюся смесь выливаем на голубцы.
13. Как только блюдо закипит, ставим на огонь на минимум и варим 40 минут. Приятного аппетита!

Как быстро приготовить с пекинской капустой?

Разнообразьте вкус привычного яства новым ингредиентом — китайской капустой.

Что нужно взять:

• соль — 5 гр;
• фарш мясной — 0,7 кг;
• две морковки;
• пряности — 10 гр;
• кочан пекинской капусты;
• масло для жарки;
• рис круглый — 90 гр.

Как сделать голубцы с фаршем и рисом:

1. Разбираем пекинскую капусту на листья.
2. Десять листочков сложить в неметаллическую емкость и отправить в микроволновку для тепловой обработки. Поставить таймер на 5 минут.
3. Поварить в кастрюле рис до полуготового состояния.
4. Переложить рисовую массу в готовый фарш, посолить и добавить перец.
5. Протертую на терке морковь пассировать в сковороде, пока она не даст сок.
6. Листья слегка подсаливаем, выкладываем на них начинку из мяса и риса.
7. Свернуть листья в трубочку, края подобрать внутрь.
8. На дно кастрюли выкладываем обжаренную морковь.
9. Сверху кладем рулетики из капусты.
10. Заливаем яство водой, добавляем щепотку соли.
11. Тушим с закрытой крышкой один час.

Рецепт для мультиварки

Необходимые продукты:

• сметана — 40 гр;
• рис — 95 гр;
• две морковки;
• черный перец по вкусу;
• свиной фарш — 0,7 кг;
• один лист лаврушки;
• лук — 2 шт.;
• капуста — 1 вилок;
• томатный соус — 40 гр;
• соль по вкусу.

Готовим голубцы в мультиварке:

1. Помытый и очищенный от старых листьев капустный кочан загружаем в кастрюлю и варим 15 минут.
2. Размягченную капусту аккуратно перебираем и складываем листья.
3. Фарш у нас уже готовый. Осталось протереть на терке луковицу, добавить к фаршу и перемешать.
4. Сыпем туда же соль, промытый рис и молотый перец.
5. Начиняем получившийся однородной массой листья, сворачиваем их в форме конвертиков.
6. У нас осталась одна луковица и две моркови. Их моем, избавляем от кожицы и измельчаем с помощью терки.
7. В мультиварку льем подсолнечное масло и на программе «Жарка» пассируем овощи до появления золотистого оттенка. Отключаем режим поджарки.
8. Выкладываем вторым слоем голубцы,
9. Отдельно перемешать томатный соус, 200 миллилитров воды и сметану.
10. Выливаем смесь в чашу мультиварки. Сыпем соль и добавляем лавровый лист.
11. Блюдо готовится в программе «Тушение» 90 минут.

Ленивые голубцы

Для таких голубцов не нужно перебирать листья, а потом заворачивать их, достаточно нашинковать капусту. Очень легко и быстро.

Состав рецепта:

• морковь — 1 шт.;
• томатный сок — 200 гр;
• свинина — 0,7 кг;
• треть вилка капусты;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 100 гр;
• рис — 0,1 кг;
• черный перец по вкусу;
• яйцо — 2 шт.;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину рубим кусочками, загружаем их в мясорубку и делаем фарш.
2. Мелко режем капусту, погружаем ее в кипяток на 20 минут.
3. Измельчить на терке лук с морковью.
4. Варим в кастрюле промытую рисовую крупу.
5. В прокрученное мясо наливаем яйца, добавляем сыпучие ингредиенты.
6. Перемешать измельченные овощи и сваренный рис. Добавляем массу в мясной фарш. Убираем его в холодильник на полчаса.
7. Формируем голубцы в форме котлеток, выкладываем их на противень или специальную форму.
8. Поливаем голубцы томатным соком и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Температура — 180 градусов.
9. Оставшийся томатный сок перемешать со сметаной. Залить получившимся соусом готовящееся яство.
10. Температуру духовки поднять до 200 градусов и запекать еще полчаса.

Из замороженного полуфабриката

Если вы планируете приготовить блюдо на несколько дней вперед, сделайте замороженные голубцы. Они прекрасно переносят хранение в холодильнике и не теряют своего вкуса.

Что нам понадобится:

• лук — 100 гр;
• помидоры — 0,4 кг;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• морковь — 0,15 кг;
• 12 полуфабрикатов голубцов;
• соль по вкусу;
• томатный соус — 30 гр;
• вода — 0,4 л;
• один лавровый лист;
• перец — 10 гр.

Вариант приготовления:

1. Полуфабрикаты можно либо приготовить заранее самим и заморозить, либо купить в магазине.
2. Достаньте их за час до готовки из морозильной камеры, уложите на дно кастрюли.
3. Теперь готовим вкусный соус.
4. Убираем кожуру с моркови и луковиц. Измельчаем овощи ножом и на терке.
5. Обжариваем их в подсолнечном масле 4 минуты.
6. Ошпарьте томаты кипятком, снимите тонкую шкурку.
7. Мякоть измельчаем в блендере.
8. Получившееся пюре перекладываем на сковороду к луку и моркови.
9. Насыпьте соль, положите лаврушку и добавьте перец.
10. Получившийся ароматный соус переливаем к голубцам в кастрюлю, добавляем воду.

Вам понадобится:

• длинный рис — 0,2 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 1 шт.;
• масло — 40 мл;
• фарш куриный — 0,6 кг;
• лук — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Как готовятся голубцы из капусты с фаршем:

1. Снимаем с капусты здоровые листья и провариваем их в кипятке в течение 3 минут.
2. Пассируем измельченный лук и морковь.
3. Варим промытый рис до полуготового состояния.
4. Соединяем фарш, соль, рис, пожаренные овощи, перемешиваем.
5. Кладем комочек начинки в центр листа капусты, заворачиваем конвертиком.
6. Укладываем все получившиеся конвертики в кастрюлю.
7. Голубцы можно просто залить водой, или приготовить подливу из томатной пасты и морковки с луком, как в предыдущем рецепте.
8. Тушим яство 40 минут на среднем огне.
9. Подаем лакомство со сметаной. Приятного аппетита!

Сочетание мяса и овощей – один из самых удачных кулинарных миксов, особенно, если речь заходит о голубцах. Такое лакомство готовится на обед и для праздника, оно с легкостью становится украшением любого стола. Мясной фарш, либо овощная смесь, завернутая в капустные или виноградные листки и тушенная в подливе, прекрасно сочетается с гарниром и салатами. Этот кулинарный шедевр имеет множество вариаций приготовления.

Как появились голубцы

Как известно, у каждого блюда есть своя история. Правда, с голубцами все очень неоднозначно. Знатоки мировой гастрономии связывают распространение данного кулинарного изыска с иммиграцией народов из восточной Европы и скандинавских стран. Но кто первым придумал заворачивать начинку в листья и когда принес эту идею в данные регионы, остается загадкой. Как бы там ни было, но подобие голубцов имеется в кухне практически каждого государства.

Наиболее древним прототипом голубчиков считаются еврейские хошилкес. Существует 2 варианта приготовления лакомства: соленый и сладкий. Первый похож на привычный рецепт голубцов, когда в листья винограда заворачивается смесь измельченного мяса с рисом. Начинкой для сладких изделий служит все тот же рис, но с изюмом и цедрой лимона или другого цитруса. Оба вида холишкес тушатся в томатной подливе без соли.

В Болгарии голубцы называются зелеви сарми и считаются лакомством, заимствованным у ближайших соседей – греков, славящихся разнообразием своей кухни. Любопытно, что подливой к этому кулинарному изыску служит смесь несладкого йогурта и свежих листьев перечной мяты.

На территории Румынии кулинарный шедевр получил название сармале и стал одним из важнейших торжественных блюд. Его готовят только в честь большого праздника, а ответственность за создание гастрономического изыска лежит на главе семьи. Тушатся сармале обязательно в посудине, дно которой услано листками квашеной капусты. Румыны уверены, что это придает готовому блюду особый аромат и пикантный вкус.

Как тушить голубцы: секреты и хитрости приготовления блюда

Перед тем, как тушить голубцы, стоит определиться с вариантом их приготовления. Можно приготовить классическое блюдо из овощных или виноградных листков с начинкой, либо упростить себе задачу, сделав так называемые «ленивые голубы». Последний вариант проще, он тоже вкусный и сытный, но выглядит не так эффектно, как аккуратные рулетики в подливе.

Чтобы голубцы получились удачно, полезно вооружиться несколькими секретами, связанными с выбором продуктов и их готовкой:

• Лучше всего брать не белые, а зеленоватые капустные головки. Желательно, чтобы они имели сплющенную, а не округлую форму (у этого сорта меньше кочан и тоньше листки).
• Во время бланширования листьев желательно добавить в воду уксус (на 1 литр хватит 2 чайных ложек), он поможет сохранить упругость.
• Если для приготовления используется нежирный мясной фарш, в каждый рулетик желательно положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно половину чайной ложки), тогда после готовки блюдо будет нежным и тающим во рту.
• Подливу для соуса, в котором тушатся рулеты, стоит делать на бульоне, а не на воде.
• Чтобы голубцы получились ароматными, желательно перед тушением обжарить их на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Классические голубцы

Основой для множества вариаций мясных и овощных рулетов служит классическая рецептура приготовления голубцов. Именно с нее стоит начинать кулинарные эксперименты. Для приготовления понадобятся:

• 1 капустная головка (весом примерно 1 кг)
• 300 грамм мясного фарша (свиного или говяжьего, но лучше смешанного)
• 2 яйца
• 200 грамм рисовой крупы
• 3 морковки
• 3 луковицы
• 10 веточек укропа и столько же петрушки, можно также добавить кинзу
• 100 грамм постного масла
• 1 щепотка черного перца и столько же душистого
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан томатного сока или 1 столовая ложка томатной пасты

Для соуса:

• 500 грамм воды или бульона из овощей, либо мяса
• 400 грамм сметаны

Морковь и лук моются, чистятся, а затем измельчаются. Овощная смесь выкладывается на сковороду, заливается растительным маслом и тушится на малом огне, пока лук не станет золотистым. Попутно добавляются соль и перец, все размешивается. Затем в сковороду вливается томатный сок (если используется паста, ее предварительно придется развести в 1 стакане воды). После размешивания продукты готовятся еще 10 минут.

Рис высыпается в глубокую емкость, промывается и заливается кипятком, затем оставляется остывать. Отдельно в фарш вбиваются яйца, добавляется немного соли, перца и все перемешивается до полной однородности.

2\3 всех тушеных овощей добавляются в мясную смесь, следом всыпается рис, затем компоненты тщательно размешиваются.

Капустный кочан моется, с него снимаются верхние листки (как правило, они подпорченные, поврежденные или вялые), затем у основания (вокруг кочана) делаются глубокие насечки ножом – это поможет разобрать головку на листочки. Их понадобится на 2-3 минуты залить кипятком. Как вариант, можно сложить листья в пластиковую или стеклянную емкость и поместить в микроволновую печь на 30 секунд, включив режим «Варка».

С каждого капустного листочка придется вырезать толстую прожилку или хотя бы сделать ее тоньше, чтобы можно было использовать овощной компонент для рулетиков.

Голубцы желательно готовить в глубокой емкости с толстым дном. Низ посудины щедро смазывается сливочным или растительным маслом. Если сотейник или чугунок не имеет антипригарного покрытия, полезно выстелить его отбракованными листьями капусты.

В каждый приготовленный листик помещается немного начинки из мяса и риса с овощами, затем все заворачивается. Можно обвязать изделие ниткой, но имейте в виду, что тогда перед употреблением вам придется от нее избавиться. Если голубцы делаются на праздник, надо будет предупредить гостей о том, чтобы сначала сняли с лакомства ниточки, благодаря которым рулеты не расползлись во время тушения.

Сырые голубчики помещаются в подготовленную посудину. Отдельно смешиваются сметана, бульон или вода и оставшаяся 1\3 жареных овощей, все солится, перчится и выливается в емкость с голубцами. Чугунок или сотейник ставится на плиту, как только блюдо закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и тушить все под закрытой крышкой 50 минут. Готовому лакомству желательно дать настояться, а потом раскладывать по тарелкам. Голубчики можно украсить рубленой зеленью и сверху полить сметаной, если она осталась.

«Ленивые голубцы»

Для готовки этого блюда берутся все те же продукты, которые нужны для классического рецепта. Аналогичным образом из тушеных овощей (берется сразу вся порция), риса и мяса готовится начинка. Разница в том, что капусту нужно будет помыть и порезать на куски, затем продержать их в кипятке 2 минуты и перемолоть на мясорубке, либо мелко посечь ножом, после чего прибавить к другим компонентам. Все размешивается, из массы вручную формируются котлетки и складываются в сотейник. Отдельно готовится соус из бульона и сметаны со специями, им заливаются «ленивые голубчики», все тушится на малом огне около 40 минут и настаивается до остывания.

В приготовлении голубцов нет ничего сложного, если следовать пошаговому описанию, с данной задачей справится любой желающий. Это прекрасная идея, как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.

Читайте также

Классическое блюдо готовят из белокочанной, пекинской или савойской капусты. Реже используют молодые листья свеклы или винограда.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах голубцов, вареных в кастрюле:

Традиционная начинка для голубцов состоит из мясного фарша, вареного риса и пассированных овощей. Ее приправляют молотым перцем, специями для мяса, тимьяном, прованскими травами. Для вкуса добавляют чеснок и острый перец. В постные дни начинку готовят из вареных круп, грибов, овощей и морепродуктов.

Соус для блюда готовят из сметаны, томатной пасты, кетчупа и перетертых помидоров. Иногда в него добавляют соевый соус, измельченные овощи, зелень.

Вкусное блюдо готовят круглый год, но особенно вкусным оно получается из свежих молодых овощей.

Пять самых низкокалорийных рецептов голубцов в кастрюле:

1. Мясной фарш готовят из свинины, говядины, курицы или индейки. При желании продукты можно соединять в разных пропорциях. Чтобы начинка получилась нежной, в нее добавляют 50-100 мл воды и хорошо вымешивают руками. После этого фарш смешивают с пассированными овощами, солью и специями.
2. Для приготовления голубцов используют круглый или длинный рис. Крупу опускают в кипящую воду, убавляют нагрев и варят 8-10 мин. После этого ее промывают под проточной водой и соединяют с мясным фаршем.
3. Листья капусты отваривают в кипящей воде до мягкости. Заготовки остужают, а затем разрезают на кусочки нужной величины.
4. Фарш выкладывают на капустные листья, сворачивают голубцы конвертами или рулетами.
5. Дно кастрюли смазывают растительным маслом и вливают 100 мл воды. Голубцы выкладывают слоями и заливают их соусом.
6. Бульон доводят до кипения, затем уменьшают нагрев. Блюдо варят 40-60 мин.

Угощение выкладывают на тарелки и подают к столу с любимым соусом.

Чтобы сэкономить время, хозяйки готовят полуфабрикаты заранее. Голубцы складывают в пакеты для заморозки и отправляют в морозильную камеру. Заготовки достают по мере необходимости и тушат в кастрюле с соусом.

Голубцы – уникальное блюдо в кулинарии. Их подают как к праздничному, так и к повседневному столу. С компонентами и приправами этой сытного пищи можно экспериментировать очень долгий период времени. Так же существует и масса полезных советов, придерживаясь которых блюду можно придать незабываемый и утонченный вкус. Вот некоторые из них.

• Чтобы придать голубцам в листьях капусты пикантности, в соус или начинку нужно добавить несколько тертых болгарских перцев.
• Если голубцы готовить с добавлением риса, выбирать необходимо крупный рис – его следует тщательно промыть воде (желательно - несколько раз).
• Голубцы будут на порядок вкуснее, если рис прожарить вместе с луком на растительном масле – он не будет слипаться, так как пропитается жиром и станет более ароматным.
• Чтобы избежать клейкости начинки, рис необходимо заливать небольшим количеством воды – чтобы только немного покрывала крупу.
• Для вкуса на дно горшка с голубцами можно положить шкурку копченого сала или копченое куриное крылышко.

Как приготовить замороженные голубцы:

Что нам потребуется:

• Замороженные голубцы - 15 шт
• Морковка - 1 шт
• Лук - 2 шт
• Томатная паста - 2 ст.л
• Приправы - соль, перец, лавровый лист
• Растительное масло
• Вода или бульон

Этапы приготовления:

Прежде чем готовить голубцы, их следует разморозить. Для этого, достаточно достать наши полуфабрикаты из морозилки за 2 часа до готовки, или же поместить посуду, с замороженными голубцами, в микроволновку (режим - разморозка по весу).

1. Размороженные голубцы, слегка отжимаем от лишней жидкости и укладываем на сковородку с разогретым растительным маслом.

2. Слегка обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

3. Обжаренные голубцы перекладываем в кастрюлю.

Как приготовить соус для голубцов:

Морковь с луком освобождаем от кожуры и нарезаем.

Морковку трем на крупной терке.

Лук режим на небольшие кубики.

На масле, которое осталось после жарки голубцов, обжариваем лук с морковкой.

Добавляем томатную пасту и слегка ее обжариваем, чтобы убрать кислоту.

Добавляем немного воды или овощного бульона и оставляем тушиться на медленном огне 10-15 мин.

Тушеные овощи солим, перчим, добавляем лавровый лист и оставляем томиться еще на 3-4 мин.

Как тушить голубцы в кастрюле:

Предварительно обжаренные голубцы, заливаем нашим соусом. Если жидкости маловато, то добавляем воды или бульона, пока жидкость не покроет голубцы. Тушим на среднем огне не более одного часа.

Подаем со сметанной или майонезом. Приятного Вам аппетита!

Рецепт домашних голубцов стоит в одном ряду с такими блюдами, как борщ и пельмени - это поистине "титаны" в кулинарии славянских народов. Вкусные, ароматные, аппетитные на вид, голубцы никого не оставят равнодушными.

Но приготовить фарш в капустном листе - это еще не все. Немаловажный вопрос: в чем тушить голубцы? Ведь именно этот этап в приготовлении блюда сделает его в несколько раз вкуснее.

Мы не будем расписывать то, как готовить сами голубцы. Но представим несколько проверенных секретов, которые помогут усовершенствовать вкус этого блюда.

1. Используя измельченные болгарские перцы в соусе для тушения или в фарше голубцов, можно придать аромат и пикантность вкусу блюда.
2. Многие добавляют в фарш для голубцов рис. Самым подходящим считается крупный круглозерный рис. Перед добавлением его необходимо тщательно промыть, причем несколько раз.
3. Чтобы рис в голубцах не разварился и выглядел "собрано", перед добавлением в фарш его обжаривают на сковороде в масле вместе с луком.
4. Чтобы блюдо приобрело еще большую аппетитность во вкусе и аромате, на дно кастрюли ли сковороды, где оно будет тушиться, кладут небольшой кусочек свиной шкурки или 1 копченое крылышко.

В чем лучше тушить голубцы?

На самом деле существует масса вариантов соусов для тушения блюда. Традиционным вариантом считается соус из томатной пасты и сметаны. Однако, чтобы отойти от привычного вкуса, можно использовать и много других добавок.

В чем тушить голубцы? Рецепты возможных соусов представим далее. А в нескольких словах совет выглядит так:

• в майонезе;
• в овощной подливе;
• в сырном соусе;
• в томатном соусе с различными приправами.

В чем тушить голубцы: соус из томатной пасты

Пожалуй, томатный соус для тушения является самым простым, но не менее вкусным по сравнению с другими.

Для приготовления соуса требуется:

• пол-литра густого томатного сока или томатной пасты;
• 2 крупные головки белого репчатого лука;
• 350 г свежих дозревших и обязательно мягких томатов;
• пучок свежей петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 5-7 горошин черного перца;
• растительное масло, соль и перец - количество по усмотрению.

Приготовление:

1. С помидоров нужно убрать шкурку. Для этого их ошпаривают кипятком, после чего кожица легко снимается.
2. Мякоть помидоров нарезают кубиками.
3. Зелень петрушки хорошо промыть, стряхнуть с нее воду. Мелко порубить.
4. Лук нарезают кубиками.
5. В импровизированный марлевый мешочек складывают лаврушку и перец-горошек.
6. На сковороде в масле обжаривают томаты, петрушку и зелень. Время приготовления 10 минут.
7. Спустя это время содержимое сковороды заливают томатным соком или томатной пастой. Погружают марлевый мешочек.
8. В этот соус погружают готовые голубцы и тушат на медленном огне полчаса.
9. За 5 минут до конца процесса вынимают мешочек, а соус солят, перчат, посыпают зеленью.

Сметанный соус для тушения

А еще в чем тушить голубцы? Соус из сметаны станет превосходным способом завершить столь вкусное блюдо. Да и пользы в сметане немало.

Для приготовления соуса потребуется:

• сметана высокой или средней жирности - 500 грамм;
• свежий укроп или петрушка - пучок;
• чесночные дольки - 5 шт.;
• соль и красный молотый перец - по вкусу.

После приготовления голубцов приступают к созданию соуса:

1. Зелень промывают, мелко рубят.
2. Чеснок пропускают через чеснокодавку.
3. Соединяют сметану с зеленью, чесноком, солью и красным перцем. Все тщательно перемешивают.
4. Разогревают соус в глубокой сковороде или кастрюле, разбавляя его водой. Погружают в него готовые голубцы так, чтобы они полностью были покрыты жидким соусом. Накрывают крышкой и тушат 20 минут.

Томатно-сметанный дуэт: тушим в кастрюле

Тушить голубцы в сковороде по большому счету нужно точно так же, как и в кастрюле. Главное - их наполнение.

Понадобится:

• пара луковиц белого сорта;
• 2 некрупные морковки;
• 200 грамм сметаны средней жирности;
• 4 ст. л. любой измельченной зелени;
• 1 ст. кипяченой воды;
• 2 ст. л. с горкой томатной пасты;
• соль;
• перец чили;
• любое растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Репчатый лук, мелко нарезанный, обжаривают на сковороде. Нельзя допустить, чтобы он подгорел.
2. Оранжевый овощ натирают на терке и отправляют обжариваться к луку. 2-3 минуты займет готовка овощей.
3. К обжаренным луку и моркови выкладывают томатную пасту, а через пару минут и сметану. Выливают воду.
4. Подсаливают соус, перчат, добавляют измельченную зелень.
5. В соус выкладывают голубцы и тушат 15-20 минут под крышкой.

Соус для ленивых голубцов: рецепт и этапы приготовления

В чем тушить ленивые голубцы? Использовать можно любой подходящий соус. Но вместо томатной пасты лучше попробовать иную добавку для тушения.

Взять необходимо следующее:

• 2 ст. л. густой сметаны;
• 300 мл говяжьего бульона;
• по 1 небольшой луковице и морковке;
• соль и специи - количество по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Морковь перетирают на мелкой стороне терки.
2. Лук мелко шинкуют.
3. Обжаривают подготовленные овощи на любом масле или жире.
4. Сразу же, как только овощи подрумянятся, к ним выкладывают сметану и выливают говяжий бульон.
5. Солят и перчат, хорошо перемешивают.
6. Выкладывают соус в глубокую жаропрочную форму, в него погружают голубцы.
7. Отправляют в духовку на 20 минут. Температура приготовления - 180 градусов.
8. Через 20 минут соус загустеет, но сразу блюдо доставать из духовки не нужно. Необходимо оставить его на 10 минут в уже выключенной духовке.

Для любителей майонеза

Запомните главный принцип приготовления, если не знаете, в чем тушить голубцы. Соус, подлива - подойдет все, главное, чтобы сочеталось. Например, возьмем майонез. Простая доступная добавка, которая подходит практически к каждому блюду. И голубцы можно потушить в майонезе.

Для приготовления нужно взять:

• 100 грамм обычного майонеза, без добавок;
• 80 грамм аджики (можно острой);
• специи по усмотрению.

Кулинарный процесс:

1. Майонез и аджику надо смешать, добавить специи и соль, по желанию.
2. Оставить соус на 20 минут.
3. Можно тушить голубцы в кастрюле, чем в сковороде, что, несомненно, лучше, поскольку емкость глубокая.
4. Готовые остывшие голубцы выкладывают в кастрюлю, добавляют соус. Томят 10 минут.

Вместо тушения готовые горячие голубцы можно просто смазать майонезно-аджиковым соусом. Результат получится таким же.

Соус из сыра

В чем тушить голубцы, кроме сметаны, томатной пасты и майонеза? В сырном соусе - оригинально, а главное, просто.

Ингредиенты следующие:

• любой сыр - 100 грамм;
• сливочное масло - половина пачки;
• мука - 100 грамм;
• горчица порошкообразная - 1/2 ч. л.;
• соус соевый - 1/2 ч. л.;
• молоко высокой жирности - 400 мл;
• соль - по вкусу.

Приготовление соуса заключается в следующем:

1. Сыр натирают на мелкой стороне терки.
2. В сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают на нем муку, не прекращая помешивать.
3. Как только мука полностью погрузится в масло, а комочки все исчезнут, в сковороду выливают молоко.
4. Через пару минут добавляют горчицу, соевый соус и соль, если нужно по вкусу.
5. Через 3 минуты высыпают сыр и помешивают соус, пока сыр не расплавится.

В готовый сырный соус погружают голубцы, обливают их соусом еще и сверху, накрывают крышкой и тушат 10 минут. А можно просто использовать эту добавку как соус для обмакивания, поданный к столу.

Гурманам стоит поэкспериментировать и добавить несколько сортов сыра. Один из них может быть с добавками, это прибавит пикантности вкусу.

Овощная подливка

Мясо с овощами отлично сочетается. В голубцах есть и то, и другое. А дополнительная овощная подливка усовершенствует блюдо.

Список компонентов для подливки следующий:

• 1 красный болгарский перец;
• луковица;
• помидор;
• морковь;
• 70 грамм пасты из томатов;
• смесь молотых перцев;
• масло растительное;
• соль.

Готовка овощной подливы проходит в следующей последовательности:

1. Луковицу чистят и шинкуют.
2. Морковь перетирают на терке.
3. На сковороде разогревают любое растительное масло, обжаривают на нем подготовленные овощи. Они должны стать мягкими и золотистого оттенка.
4. Болгарский перец моют, обрезают плодоножку и вынимают семена. Плод нарезают некрупными кубиками.
5. Выкладывают перец в сковороду и тушат под крышкой 5 минут вместе с остальными овощами.
6. Томат освобождают от кожицы, режут кусочками и выкладывают в сковороду к овощной массе.
7. Через 5 минут в сковороду помещают томатную пасту и выливают стакан теплой воды. Перемешивают смесь.
8. Добавляют соль, смесь молотых перцев, иные любимые приправы. Накрывают крышкой и томят до тех пор, пока все ингредиенты не размягчатся и не станут практически кашеобразными.

В приготовленной тушить голубцы можно в духовке, сковороде, в мультиварке и кастрюле. Некоторые используют соус в качестве добавки к голубцам при подаче на стол. Но для этого нужно, чтобы он остыл.

Соус с большей пряностью

Для тех, кто любит многокомпонентность и пряность во вкусе, потушить голубцы можно в следующем соусе.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 200 мл любого мясного бульона;
• по 2 штуки лука и морковки;
• 30 мл пасты из томатов;
• 1 ч. л. перетертого корня имбиря;
• 25 грамм муки пшеницы;
• 75 грамм масла сливочного;
• 5 грамм тмина;
• щепотка сушеного укропа;
• соль - по вкусу;
• сахар - чайная ложка.

Этапы приготовления соуса к голубцам:

1. Корень имбиря натереть на терке.
2. Оранжевый корнеплод измельчают на терке.
3. Лук мелко нашинковывают.
4. В ступке перетирают соль, сахар и тмин.
5. На толстодонной сковороде растапливают половину сливочного масло, в котором обжаривают тмин и имбирь. Достаточно 5 минут.
6. Добавить к специям подготовленные лук и морковь, обжарить еще 10 минут. Помешивать постоянно.
7. Теперь выкладывают томатную пасту, перемешивают и готовят еще 5 минут.
8. На второй сковороде топят оставшееся масло. На нем обжаривают муку до легкой золотистости. Оставляют сковороду в сторону.
9. В первую сковороду вливают бульон, накрывают крышкой и томят соус до его загустения. Не забывают помешивать содержимое сковороды.
10. В соус выливают обжаренную муку и все хорошо размешивают до однородности.
11. В горячий соус выкладывают голубцы и тушат 15 минут.