Заварной крем приготовить заранее: сахар соединить с апельсиновой цедрой и перетереть руками. Далее добавить в сахар мандариновый сок и яйцо (яйцо слегка взбить венчиком). Всё хорошо перемешать и поставить на огонь. Немного прогреть смесь, а затем добавить масло и муку. Довести крем до кипения, постоянно помешивать. Варить на небольшом огне, не переставая помешивать, до загустения, примерно 15 минут, затем остудить.

Приготовить продукты для приготовления бисквитного рулета.

Затем добавить желтки и растительное масло, ещё раз взбить. Добавить просеянную муку в яичную смесь и аккуратно перемешать до однородной массы.

Духовку разогреть заранее. Поставить противень с тестом в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут, до золотистого цвета (ориентируйтесь по своей духовке).

Пласт с бисквитом накрыть хлопчатобумажным полотенцем и быстро перевернуть. Снять пергамент. Смазать бисквит заварным кремом.

Посыпать сахарной пудрой очень вкусный бисквитный рулет с заварным кремом.

Приятного чаепития!

Готовим бисквит:
1. Разогреть духовку до 190С. Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой.
2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз.
3. Взбить белки с добавлением лимонной кислоты на большой скорости миксером до мягких пиков. Кислота лимонная нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков. Затем добавляем ванильный экстракт и соль. Продолжаем взбивать, добавляя по 2 ст ложки сахарной пудры. Взбиваем до жестких пиков.
4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсаживаем на пергамент полоски по диагонали (смотри фото), после присыпаем сахарной пудрой, выпекать в духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокинуть его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент окажется сверху на котором выпекался бисквит).
6. Пергамент, на котором выпекался бисквит аккуратно снять (он легко отходит можно не смачивать водой).
7. После чего спокойно свернуть рулет. Не прилагать усилий, не пытаться завернуть бисквит слишком туго. Свернутый рулет можно закрепить кулинарной нитью или же скотчем в двух местах. Дать бисквиту в этом виде немного остыть при комнатной температуре.

Готовим заварной крем + экзотические фрукты:
1. Смешать крахмал с сахаром (4 ст. л.), вбить туда яйца, все растереть, пока не останется комочков.
2. Другие 4 ст. ложки сахара пересыпать в кастрюльку с молоком, довести до кипения, добавить экстракт ванили.
3. Тонкой струйкой, помешивая массу, влить в неё горячее молоко. После перелить все назад в кастрюльку, проварить на слабом огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Убрать крем с огня, переложить в миску, прикрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
4. После того как крем остыл ввести в него творожный сливочный сыр перемешать венчиком до однородного состояния.
5. Экзотические фрукты откинуть на дуршлаг, сироп собрать он понадобится для пропитки бисквита. Фрукты порезать на маленькие кусочки.

СБОРКА РУЛЕТА:
1) Слегка остывший бисквитный корж осторожно раскрутить, удалить пергамент и пропитать сиропом от фруктов. Оставив чуть загнутым внутренний край коржа, охлажденный крем распределить по внутренней поверхности рулета, а сверху на крем выложить порезанные фрукты. Аккуратно свернуть. Бисквитный рулет выложить на сервировочное блюдо швом вниз. В таком виде убрать в холодильник на час или на ночь.
2) Перед подачей срезать края и посыпать верх сахарной пудрой. И подавать к столу.

Обычно я готовлю рулеты с простым кремом типа сливочного (когда взбиваю сливки и соединяю со сливочным сыром - выходит очень вкусно!), просто взбитые сливки или использую сливочно-творожный крем. Но когда я увидела рецепт приготовления заварного крема, который соединяется со сливками, стало интересно - что же получится. Однозначно будет вкусно, но каков вкус - непонятно. Не испечешь - не узнаешь. Надо делать.

Результат мне очень понравился! Крем вышел совсем нежирным, каким-то свежим что ли, достаточно легким. А рулет получился очень нежным, тающим во рту.

Если надумаете печь рулет без какао, просто исключите его из ингредиентов, заменив таким же количеством муки.

Количество сахарной пудры для сливок выбирайте по своему вкусу, учитывая, что сахар есть еще в заварном креме. Мне было достаточно добавить две столовые ложки: не люблю приторно-сладкий крем.

Для приготовления бисквитного рулета с заварным кремом подготовьте продукты по списку.

Сначала сварите заварной крем.

Молоко с сахаром доведите до кипения. Не снимая с нагрева, добавьте мед и ванилин, перемешайте.

Всыпьте муку и сразу же интенсивно перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Проварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Если комочки все же образовались и вам принципиально, чтобы их не было, после того, как сварите крем, протрите смесь через сито.

Готовый крем полностью (!!!) остудите, накрыв пленкой в контакт, либо периодически помешивая, чтобы на поверхности не появлялась корочка. Я выбираю второй вариант.

Белки отделите от желтков.

Белки взбейте с щепоткой соли в стойкую пену. Если перевернете емкость, в которой взбивали белки, ничего не выпадет. Белки будут прочно держаться в чаше.

Отставьте в сторону, но не на долгое время.

Этим же венчиком, которым взбивали белки, взбейте желтки с сахаром и ванилином до состояния пышного крема. Затем добавьте мед и воду. Еще раз взбейте.

Частями добавьте в смесь взбитые белки, аккуратно перемешивая.

Добавьте муку, смешанную с какао.

Аккуратно перемешайте.

Тесто вылейте на противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 10-12 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке!

Готовый бисквитный пласт тут же переверните на чистый пергамент, снимите пергамент, на котором он выпекался, и накройте пласт пленкой.

Можно свернуть бисквит с пергаментом, но мне ближе вариант тот, что я предложила.

В таком виде остудите его полностью.

Пока остывает бисквит (а остывает он очень быстро), приготовьте крем.

Сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Не перебейте, иначе получите масло!

Добавьте во взбитые сливки остывший заварной крем.

Перемешайте.

Крем готов.

С бисквитного пласта снимите пленку и намажьте его кремом.

Сверните пласт в рулет, помогая себе пергаментом.

В таком виде рулет заверните в фольгу и уберите в холодильник на 2-3 часа. Можно на ночь.

Собственно, бисквитный рулет с заварным кремом готов.

При подаче можете посыпать его сахарной пудрой или обмазать отложенным заранее кремом (хватит 3-4 ст.л. крема).

Приятного чаепития!

Сейчас практически в любом магазине можно купить бисквитный рулет. Но всё-таки домашний получается намного вкусней. Тем более что выпекать его совсем несложно.

Главное, знать несколько простых правил:

1. Нужно хорошо взбивать белки и желтки, так как это влияет на пышность теста.
2. Всегда использовать пергаментную бумагу, чтобы легко было снимать бисквит с противня.
3. Не пережаривать бисквит, иначе он при скручивании в рулет будет ломаться.
4. Сворачивать корж нужно сразу же после выемки из духовки, пока он мягкий и податливый.

А крем можно использовать абсолютно любой.

Для приготовления бисквитного рулета с заварным кремом и бананом вам потребуются такие продукты:

Для теста:

• 4 яйца;
• 180 г сахара;
• 160 г муки;
• 5 г пищевой соды;
• 2 г лимонной кислоты.

Для крема:

• 30 г пшеничной муки;
• 400 мл молока;
• 150 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 25 г какао;
• 4 яйца;
• щепотка ванилина.

Для прослойки:

• 1-2 банана.

Для посыпки:

• сахарная пудра.

Как приготовить бисквитный рулет с бананом и заварным кремом

Нагрейте духовку до 200°.

Разделите яйца на белки и желтки. В миску насыпьте сахар и положите желтки.

Взбейте их до состояния, похожего на крем.

В другую миску вылейте белки и взбейте до пышной, белой массы.

Белковую пену выложите на желтки.

Сразу же насыпьте и муку, смешанную с пищевой содой и лимонной кислотой.

Осторожно перемешайте.

Противень застелите пергаментом и вылейте в него всё тесто. Разровняйте.

Противень поставьте в духовку. Корж выпекайте сначала при 200°, а через пять минут жар убавьте до 170° и выпекайте ещё 15-20 минут. Проверьте готовность коржа зубочисткой. Если она сухая, то бисквит можно доставать.

Приготовьте чистый лист пергамента. Посыпьте его сахаром. Достаньте из противня бисквит вместе с пергаментом и сразу же переверните на чистый пергамент, чтобы бумага на корже оказалась сверху. Снимите её.

Вместе с чистым листом пергамента сверните бисквит в рулет. В таком положении он и должен остыть.

А пока приготовьте заварной крем. Для этого в ковшик положите сахар и яйца.

Размешайте их венчиком.

Добавьте муку.

Снова размешайте, растирая все комочки. Продолжая размешивать, влейте холодное молоко.

Поставьте на огонь и при помешивании сварите крем. Густота крема зависит от того, сколько времени вы будете держать крем на огне. Не переживайте, если будут попадаться небольшие комочки. При взбивании они все исчезнут.

Если хотите сделать заварной крем без какао, то следующий этап с какао порошком пропустите.

А для шоколадного крема в миску с заварным кремом насыпьте какао.

Тщательно размешайте, закройте крышкой и оставьте остывать.

Если не воспользуетесь крышкой, то крем покроется корочкой.

В миску положите мягкое масло и взбейте миксером, постепенно добавляя остывший заварной крем.

Получится вот такой крем.

Порежьте банан кружочками.

Аккуратно разверните остывший рулет, одновременно снимая бумагу.

Выложите на бисквит крем.

Поверх крема положите кружочки бананов.

С помощью нижнего листа пергамента снова скрутите бисквит в рулет и уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.

Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.

Рулет будет вкусней, если хорошо пропитается. Если, конечно, вы выдержите и не съедите его раньше. Потому что он получается безумно вкусным!

1. Приготовление этого замечательного рулета мы начнем с того, что сварим заварной крем. Для этого берем удобную емкость и смешиваем в ней 150 мл молока и 2,5 ст.л. муки. Смешивать стараемся активно и тщательно, чтобы не было никаких комочков муки. Для упрощения и ускорения этого процесса можно использовать миксер или блендер. Оставшееся молоко выливаем в небольшую кастрюльку и смешиваем его с сахаром (взбиваем венчиком либо тем же блендером). Если вы не любите слишком сладкие кремы либо боитесь, чтобы рулет не получился чересчур сладким, тогда используйте меньшее количество сахара (по своему вкусу).
2. Отправляем кастрюльку со сладким молоком на огонь и доводим его до кипения на умеренном огне. При этом в процессе прогревания молока добавляем к нему небольшими порциями молоко с мукой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков и крем начал густеть. Увариваем крем до загустения, после чего снимаем его с огня и даем остыть до комнатной температуры. После этого он станет еще гуще.
3. Мы же займемся приготовлением бисквита. Итак, отделяем белки от желтков, после чего желтки взбиваем с сахаром до однородности, чтобы сахар практически весь растворился, а сами желтки посветлели. В отдельной миске (чистой насадкой блендера/миксера!) взбиваем охлажденные белки до появления пиков (густой пены).
4. В емкость с желтками просеиваем муку (это обязательно, чтобы тесто получилось воздушным!) и размешиваем все. При этом чередуем добавление муки и взбитых белов, добавляя все небольшими порциями (так тесто замешивается проще). Аккуратно, не спеша вымешиваем тесто лопаткой, не разрушая структуру взбитых белков.
5. Застилаем противень для выпечки пекарской бумагой. Выливаем тесто на противень, разравниваем его по всей поверхности и сразу ставим в уже разогретую духовку на 15 минут (при температуре 190 град.).
6. Готовый бисквит достаем из духовки и сразу, пока он не остыл, сворачиваем его в виде рулета (прямо с бумагой), подложив под пергамент полотенце. Даем рулету полностью остыть.
7. Берем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и взбиваем его миксером. Теперь постепенно добавляем к маслу заварной крем, взбивая все вместе миксером около 3-4 минут. Кстати, при желании такой крем можно сделать цветным, просто добавив соответствующие пищевые красители. А вот чтобы сделать его еще больше ароматным, можно добавить немного алкоголя (коньяк, ром или бейлиз, например).
8. Разворачиваем остывший бисквит и аккуратно снимаем с него пергамент. Промазываем корж малиновым вареньем и даем ему пару минуток впитаться. Далее поверх слоя варенья выкладываем заварной крем (очень удобно делать это кухонным шпателем или лопаткой). Причем выкладываем не весь крем, а только его часть (остальной пойдет на украшение). Теперь аккуратно сворачиваем бисквит обратно в плотный рулет.
9. Теперь самое интересное – украшение! Перекладываем рулет на подходящее блюдо (поднос) и подравниваем края ножом. Смазываем поверхность рулета оставшимся кремом (причем из крема вы можете нарисовать какие-нибудь красивые узоры, использовав для этого обычный кондитерский мешок с насадкой). После этого украшаем блюдо ягодками малины (можно брать как замороженные, так и свежие), веточкой мелисы и дроблеными фисташками. Невероятная красота собственными руками!