Овощное рагу – одно из самых полезных и простых в приготовлении блюд. Летом его готовят из сезонных овощей, зимой – с капустой, картошкой, замороженной овощной смесью. Рагу из овощей обязательно присутствует в меню вегетарианцев, его многие делают в пост. Однако при желании его можно сделать с мясом, и тогда оно станет более сытным. Так что опытные хозяйки хорошо знают, как приготовить овощное рагу из разного вида овощей, и имеют в запасе несколько рецептов этого универсального блюда. При этом и они продолжают собирать новые рецепты овощного рагу, так как вариантов его приготовления существует огромное количество.
Особенности приготовления
С первого взгляда может показаться, что приготовить овощное рагу совсем просто: порезать овощи, сложить в кастрюлю и потушить. На самом деле процесс этот сложнее и имеет несколько тонкостей. Если их не знать, готовое блюдо будет иметь неприглядный вид, хоть и останется вкусным.
- Все овощи имеют свою структуру, и поэтому для доведения их до готовности нужно разное время. По этой причине не рекомендуется складывать все овощи в кастрюлю или казан сразу. Ведь в этом случае одни из них переварятся, другие, напротив, останутся полусырыми. Соблюдение очередности закладки продуктов – одно из главных правил приготовления вкусного овощного рагу.
- Если продукты перед тушением обжарить, они будут вкуснее, но и калорийность готового блюда от этого возрастет. Если вы приняли решение обжаривать продукты, то лучше всего каждый из них пожарить отдельно и только после этого соединить.
- Красивым овощное рагу получается, если кусочки овощей в них имеют примерно одинаковую форму и приблизительно равны по размеру. При этом нарезать овощи рекомендуют некрупно, хотя и совсем мелкими кусочки делать тоже не стоит.
- Часто в состав овощного рагу входят баклажаны. Эти овощи содержат вредное вещество, придающее им горечь, поэтому нуждаются в предварительной подготовке. Она заключается в вымачивании баклажанов в соленой воде. Для этого 10 г соли растворяют в литре воды. Можно просто разрезать баклажаны пополам, посолить, а спустя время промыть – эффект будет тот же: соль вытянет соланин и баклажаны станут вкусными и безопасными.
- Если вы делаете рагу с мясом, то первым готовьте именно его, так как для доведения мяса до нужной кондиции требуется намного больше времени, чем для тушения овощей.
- Для придания овощному рагу дополнительного вкуса и соблазнительного аромата можно использовать специи, пряности, свежую зелень, томатную пасту. В тех случаях, когда в состав блюда входят свежие помидоры, томатную пасту обычно не добавляют.
Как уже было сказано, рецептов овощного рагу существует очень много. Сделать его можно не только в кастрюле, но и в духовке, мультиварке. Поэтому технология приготовления этого блюда не может оставаться неизменной, она зависит от выбранного способа и конкретного рецепта.
Классическое зимнее овощное рагу
- капуста белокочанная – 0,3 кг;
- картофель – 0,75 кг;
- стручковая фасоль (можно использовать замороженную) – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- репа – 0,3 кг;
- томатное пюре – 50 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- овощной бульон или вода – 0,5 л;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – на кончике ножа;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту помойте, удалите верхние вялые листья. Нашинкуйте.
- Лук очистите от шелухи и порежьте небольшими кусочками.
- Морковь очистите и нарежьте кубиками размером не более 1 см.
- Очистите репу, нарежьте ее такими же кусками, что и морковь.
- Почистите картошку и тоже измельчите ножом.
- Вскипятите в небольшой кастрюле воду, бросьте туда фасоль и капусту, поварите их в течение 10 минут. Выньте шумовкой овощи из кастрюли или откиньте их на дуршлаг. Отвар не выливайте – если у вас нет овощного бульона, то на следующих этапах приготовления можно будет использовать его.
- На сухой сковороде обжарьте муку. Когда ее цвет станет карамельным, тонкой струйкой влейте на сковороду овощной бульон, постоянно взбивая его венчиком, чтобы не было комочков.
- Добавьте томатную пасту, размешайте и подержите соус на огне около 5 минут, постоянно его помешивая. Выключите огонь, снимите сковороду с плиты и перелейте соус в миску или другую чистую емкость.
- Сковороду помойте, обсушите, положите на нее сливочное масло. Поставьте на огонь и растопите масло. Положите измельченный лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого оттенка.
- Положите к луку картофель и обжарьте его в течение 2–3 минут.
- В кастрюлю положите репу и лук, влейте немного соуса. Потушите овощи на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте капусту, фасоль, картофель с луком. Подсолите, поперчите, добавьте корицу и гвоздику.
- Залейте оставшимся соусом, перемешайте и готовьте еще 15–20 минут, пока все овощи не станут достаточно мягкими.
- Уберите огонь до минимума и оставьте рагу в кастрюле под крышкой на 10 минут. Лучше, если кастрюля будет толстодонной. Еще больше подойдет для приготовления рагу казан.
Готовое рагу разложите по тарелкам и подавайте к столу в качестве основного блюда или гарнира. Рагу, приготовленное на гарнир, хорошо сочетается с любыми мясными блюдами, а также с колбасными изделиями. Например, хорошо гармонируют с овощным рагу, приготовленным по приведенному рецепту, сосиски.
Классическое летнее овощное рагу
- баклажаны – 0,5 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 0,5 кг;
- свежая зелень – 100 г;
- растительное масло – 80 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны очистите и нарежьте некрупными кубиками. Опустите их на 20 минут в прохладную подсоленную воду, после чего промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
- Кабачок очистите, разрежьте вдоль, ложкой извлеките семена. Если у вас молодые кабачки небольшого размера, их достаточно только вымыть и промокнуть кухонным полотенцем.
- Нарежьте кабачки кубиками примерно такого же размера, что и баклажаны.
- Болгарский перец помойте, срежьте плодоножку, извлеките семена. Нарежьте некрупными квадратиками.
- Почистите картошку и нарежьте ее кусками такой же формы и величины, что и другие овощи.
- Лук освободите от шелухи и порежьте небольшими кусочками.
- Морковь очистите и измельчите на крупной терке.
- Чеснок мелко нарежьте ножом.
- Помидоры нарежьте кубиками. Еще лучше будет, если вы их перед этим обдадите кипятком и очистите, хотя делать это и не обязательно.
- Мелко порубите ножом зелень.
- В толстодонной кастрюле или в казане разогрейте растительное масло, положите в него лук с морковью. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте сладкий перец, пожарьте лук и морковь вместе с ним 3–4 минуты.
- Добавьте кабачки и баклажаны. Пожарьте их в течение 5 минут.
- Положите к овощам картофель и обжаривайте их вместе с ним еще 5 минут.
- Добавьте в блюдо помидоры и чеснок, посолите и поперчите.
- Тушите овощное рагу на медленном огне 15 минут, периодически его перемешивая. Воду добавить можно только в том случае, если жидкости, выделившейся из овощей, не хватит и они начнут подгорать.
- Всыпьте в рагу зелень, перемешайте. Выключите огонь и дайте рагу настояться в течение 10 минут.
Такое рагу хорошо готовить летом, когда свежие кабачки, баклажаны и помидоры стоят совсем недорого или, еще лучше, растут на грядках на вашем приусадебном участке.
Овощное рагу по-французски (рататуй)
- кабачки – 0,4 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- помидоры – 0,4 кг;
- оливковое масло – 20 мл;
- прованские травы, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи помойте и нарежьте кружочками толщиной не более половины сантиметра.
- Баклажаны на 20 минут опустите в подсоленную воду, затем промойте и обсушите.
- Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму. Лучше будет, если форму вы выберете круглую.
- Выложите в форму спиралью овощи. Их нужно чередовать в строгом порядке и выкладывать внахлест, чтобы они все поместились.
- Сбрызните овощи оставшимся маслом, посыпьте солью, перцем, сушеными или свежими пряными травами.
- Отправьте форму в духовку и включите ее. Запекайте овощи при 200 градусах 45 минут.
Подавать рататуй к столу можно в форме или разложив по тарелкам. При желании за 10 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром, тогда оно получится еще вкусней.
Овощное рагу с фаршем по-болгарски
- картофель – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- растительное масло – 50 мл;
Способ приготовления:
- Очистите картофель и нарежьте кубиками.
- Перцы помойте, отрежьте плодоножки и уберите семена. Мякоть нарежьте не слишком мелкими кубиками. Рагу будет красиво смотреться, если взять один красный перец, один – другого цвета.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- Разогрейте в глубокой сковороде масло и обжарьте в нем в течение 10 минут фарш.
- Добавьте перец и пожарьте фарш с ним еще 5 минут.
- Введите картофель и помидоры. Посолите и поперчите по вкусу, залейте водой.
- Тушите овощи с фаршем на слабом огне около 30 минут.
- Всыпьте мелко порубленную ножом зелень, размешайте, продолжайте готовить еще 5 минут.
Овощное рагу, приготовленное по данному рецепту, чем-то напоминает лечо, только с картофелем и фаршем.
Овощное рагу по-испански
- кабачки – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- растительное масло – сколько понадобится;
- сахар – 5 г;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Измельчите блендером или протрите через сито.
- В томатное пюре добавьте мелко порубленную зелень, соль, сахар и перец, хорошо перемешайте.
- Кабачки помойте, обсушите, нарежьте кружочками.
- Перец помойте. Удалив плодоножку и семена, каждый овощ разрежьте пополам вдоль. Нарежьте полукольцами.
- Лук, очистив от шелухи, тоже порежьте половинками колец.
- На одной сковороде пожарьте в масле лук с перцем, на другой обжарьте кабачки.
- Сложите обжаренные овощи в одну сковороду, залейте томатным соусом и тушите в течение 30 минут.
Перед подачей посыпьте рагу рубленой зеленью. Постарайтесь, чтобы в тарелку каждому попало побольше соуса – он очень вкусный.
Овощное рагу готовят практически во всех странах мира, так что рецептов этого блюда существует огромное количество, и в каждом есть своя черта, делающая блюдо уникальным.
Рецепт рагу из овощей присутствует в кулинарных книгах почти всех народов мира. Просто называется он по-разному. В Молдове это гювеч, а во Франции - рататуй. Итальянская чанфотта, индийская сабджи, армянский айлазан и македонский зарзават тоже очень близкие родственники. Рагу к тому же очень бюджетное блюдо. Подойдут все овощи, которые найдутся в доме: помидоры и картофель, болгарский перец, баклажаны и кабачки, капуста и морковь, тыква, репа, лук… Главное, чтобы компоненты хорошо гармонировали между собой. Если рагу остыло, его можно наложить на поджаренные тосты - и выйдет вкусный бутерброд. Да и просто на тарелочке в качестве закуски оно будет смотреться прекрасно. Залейте горячее рагу сметаной - отличное основное вегетарианское блюдо. А как гарнир оно подойдет к мясу или рыбе. Ниже вы найдете несколько советов о том, как приготовить рагу из овощей.
Общие правила
Вначале кое-что о самом блюде. Представление о том, что рагу - это некий микс между жидким пюре и густым супом, в корне неправильно. В этом блюде все овощи должны максимально сохранить форму. И в то же время полностью приготовиться. Учитывая то, что овощи требуют разного времени для кулинарной обработки, сначала следует закладывать в кастрюлю твердые компоненты (морковь, картофель), а только потом более нежные (томаты, капусту). Готовить рагу лучше в толстостенной кастрюле. Иногда встречаются рецепты, предназначенные для сковородки или духовки. Очень вкусным это блюдо выходит и в мультиварке. А в остальном рецепт рагу из овощей чрезвычайно прост и дает возможность для проявления кулинарного вдохновения. Главное - подобрать ингредиенты, которые аккомпанируют друг другу. Порежьте их кубиками средней величины и потушите.
Рагу с грибами
Лучшей посудой для приготовления этого блюда будет азиатская вок-сковорода, но и обычная тоже подойдет.
- Разогреваем ее с небольшой толикой растительного масла. Поджариваем мелко нашинкованную луковицу.
- Четыреста граммов грибов (любых съедобных) чистим, по желанию отвариваем. Добавляем их на сковороду к луку. Этот рецепт рагу из овощей позволяет использовать не только свежие грибы, но и замороженные, и сушеные.
- Когда лук станет красновато-желтым, добавляем твердые овощи: нарезанные тонкой соломкой две моркови и четверть корня сельдерея.
- Накрываем сковороду крышкой и томим блюдо на маленьком огне десять минут.
- Тем временем занимаемся мягкими овощами. Нарезаем соломкой три очищенных от семян болгарских перца (желательно красного цвета). Шинкуем половину кочана белой капусты, чуть присаливаем ее, мнем руками.
- Закидываем и это на сковородку, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
- Уже под самый конец солим блюдо, добавляем специи, сцеженную баночку белой консервированной фасоли и выдавливаем две дольки чеснока.
Турецкий рецепт
Для приготовления блюда используем форму для запекания. Турецкий рецепт рагу из овощей дает вам простор для проявления собственной фантазии. Основное правило - сначала печем ингредиенты, а потом заливаем их соусом из йогурта. Главными компонентами могут выступать баклажаны, сладкий перец, кабачки. Можно добавить и две-три картофелины. Если в вашей духовке есть функция гриля, овощи можно предварительно подрумянить.
- Чистим кабачки, баклажаны, картошку, перец. Режем тонкими кружочками, а перец - соломкой.
- Выкладываем овощи в форму, устеленную пекарской бумагой, поливаем растительным маслом (пять столовых ложек). Готовим на средних температурах около сорока минут.
- Для соуса смешиваем стакан натурального йогурта с двумя зубцами раздавленного чеснока, щепоткой соли и сеченой зеленью укропа.
Рагу из овощей с кабачками в рукаве
Этот рецепт позволит нам приготовить и мясное блюдо.
- Нарезаем кубиками кабачки, сладкий перец, лук, морковь, картофель, помидоры, чеснок. Можно добавить телятину или баранину - но это не обязательно: вегетарианское блюдо тоже получается очень вкусным.
- Солим, посыпаем перцем, сушеными приправами (зирой, хмели-сунели).
- Складываем в рукав, заливаем немного белого вина и ставим в холодильник.
- Через час выпускаем воздух из мешочка и кладем в духовку. Готовим полтора часа при 170 градусах.
- Достаем, разрезаем пакет, посыпаем блюдо свежей зеленью.
Это очень вкусное и сытное блюдо. Главным ингредиентом тут выступает картофель. Его понадобится килограмм.
- Почистим клубни, порежем брусочками и обжарим в растительном масле до образования золотистой корочки.
- Перекладываем картошку в утятницу (или казанок). А на сковороду отправляем три порезанных шайбами кабачка. Обжариваем их с обеих сторон. Выкладываем на картофель.
- Поджариваем 300 граммов нашинкованной белокочанной капусты. Помещаем ее на кабачки. Солим каждый слой овощей.
- Делаем соус. Для него сперва обжариваем одну измельченную луковицу. Столовую ложку томатной пасты разводим в стакане кипятка. Заливаем подрумянившийся лук. Солим, перчим, подслащиваем сахаром.
- Этим соусом заливаем овощи. Тушим под крышкой на медленном огне около двадцати минут.
Грузинский Аджапсандали
Можно готовить это рагу из овощей в мультиварке, но также и традиционным способом - в казанке.
- Нарезаем кубиками два баклажана, посыпаем солью и оставляем испускать горечь.
- Две луковицы мелко сечем, а вот два помидора и два болгарских перца режем крупно, чтобы они не превратились в процессе приготовления в кашу.
- В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем лук. Ставим агрегат на режим «Жарка», крышку не опускаем.
- Через четверть часа добавляем перец и томаты и оставляем готовиться еще пятнадцать минут.
- Отцеживаем баклажаны, промываем их от излишков соли и кладем к овощам. Туда же добавляем и 400 граммов стручковой фасоли. Перемешиваем и подливаем чуточку воды. Накрываем мультиварку и выставляем ее на режим «Тушение».
- Через сорок минут засыпаем мелко посеченную зелень кинзы и базилика, выдавливаем три зубца чеснока. Перемешиваем, солим и приправляем специями. Продолжаем тушить еще двадцать минут.
У меня большая, крепкая и дружная семья с хорошим аппетитом 🙂 Именно поэтому я часто задаюсь вопросом: какие есть экономные блюда, чтобы затраты были копеечные, при этом еще не хочется терять много времени у плиты (ведь есть много других интересных дел, кроме готовки), а также, чтобы итоговое блюдо было вкусным и по нраву всем членам семьи. Овощное рагу без мяса, из сочных и сезонных овощей — это та самая еда, которую мои домашние уплетают за обе щеки и добавки просят!
Мне очень повезло, мои родные любят овощи и овощные блюда, поэтому в осенне-летний период у нас всегда разнообразное меню. Я умею вкусно готовить , цветной или белокочанной капусты, сладкого перца, помидоров, спаржевой фасоли и так далее. Другими словами: все что в сезон, что именно сейчас содержит максимум витамином — все это можно увидеть на нашем столе.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 1 большая морковь или 2 — среднего размера
- 3 сладких перца (белозерка)
- 3 помидора «сливки»
- соль, перец
- растительное масло
Овощное рагу из сезонных овощей
- Подготавливаем овощи: синенькие (баклажаны) нарезаем средним кубиком. Если у вас баклажаны горчат, то их можно замочить в соленой воде на 7-10 мин., после чего воду слить. Или же присыпать солью, подождать такое же количество времени, чтобы сок выступил, затем синие промыть под проточной водой.
- Морковь режем колечками или полукольцами.
- Перцы и помидоры кубиком.
- На растительном масле жарим кубики баклажанов до тех пор, пока они не поменяют цвет: мякоть станет более прозрачной, бочки подрумянятся.
- Затем добавляем остальные овощи и щепотку соли. Накрываем крышкой и тушим до полной готовности овощного рагу. Помидоры пустят сок, поэтому все овощи получатся сочными и мягкими.
За несколько минут до готовности рагу, можно немного посолить и присыпать молотым душистым перцем или сделать это уже в тарелке.
Овощное рагу с баклажанами и помидорами готово.
Приятного аппетита! Рецепт от Жени Елисеевой.