Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам. Еще одним ее преимуществом является то, что она легко готовится из доступных и недорогих ингредиентов. Существует множество рецептов баклажанной икры, различающихся между собой набором ингредиентов и способом приготовления.

Икра из баклажанов станет не только отличным вариантом закуски на зиму, но и гарниром ко вторым блюдам

Этот рецепт требует наличия минимума ингредиентов, из которых получается самая нежная и вкусная закуска:

• 5 кг баклажанов;
• 3 литра протертых томатов;
• 2 стручка чили;
• 3 чесночные головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• немного соли;
• 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Пошаговый способ приготовления:

1. Баклажаны моются, нарезаются кружками толщиной в половину сантиметра, присаливаются и оставляются на пару часов. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, так как в противном случае овощ будет горчить.
2. Затем баклажанные кружки отжимаются, моются, пропускаются через мясорубку, смешиваются с протертыми томатами.
3. Смесь переливается в кастрюлю, ставится на огонь и варится на протяжении 20 минут.
4. В это время чили нарезаются мелкими кусочками, очищенный чеснок пропускается через пресс, зелень мелко нарезается. Полученная масса пересыпается в овощную смесь, все перемешивается и варится еще 7 минут.
5. Затем в икру добавляется уксус, все перемешивается, варится 3 минуты и в горячем виде разливается по стерилизованным стеклянным емкостям.
6. Заготовки укутываются в теплую ткань, оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Предлагаю вам сегодня приготовить икру баклажанную домашнюю, которая готовится довольно просто. представляет собой очень вкусное блюдо из баклажан.

Рецептов приготовления такой икры существует множество. Но я хочу предложить вам именно собственный приготовления этой икры. Икра баклажанная является таким блюдом, которое можно подавать и как самостоятельное и как гарнир к мясу.

И, оказывается, баклажаны являются очень полезными овощами. Баклажан причисляют к ягодной культуре рода паслёновых. На Украине и в южных районах России баклажаны называют ласково «синенькими» по их цвету. Благодаря наличию клетчатки баклажан обладает свойством улучшать пищеварение человека. Микроэлемент калий, содержащийся в баклажанной икре, полезен для сердца человека, а медь и железо полезны при малокровии. Поэтому очень часто баклажаны рекомендуют употреблять пожилым людям и людям с заболеваниями сердечнососудистой системы.
понижает уровень сахара и холестерина в крови, полезен при подагре. Но(!) – при неправильном хранении в баклажане могут накапливаться токсины. Хоть этот овощ и нельзя назвать кладезем полезных веществ, однако кроме вкусовых качеств он обладает и лечебными свойствами.
В состав баклажана, кроме вышеперечисленных элементов, входят витамины группы В, витамины А, С и Р, белки, углеводы, жиры, дубильные вещества и ряд минералов (кальций, фосфор, натрий, железо, медь, магний, марганец, кобальт, цинк и пр.) Все эти микроэлементы улучшают состав крови и сам процесс кроветворения, поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией.
Баклажаны улучшают работу кишечника и прекрасно насыщают, обладают небольшим мочегонным эффектом. Часто люди, желающие похудеть, включают в свои диеты именно блюда из баклажанов. Из-за наличия клетчатки противопоказаны к употреблению людям с некоторыми заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления икры баклажанной домашней нам понадобятся такие продукты:
- Баклажаны – 700 г.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера
- Перец салатный (желательно красного цвета) – 4-5 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Помидоры – 300-400 г.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Специи: соль, перец по вкусу
- Подсолнечное масло – 5-6 ст.л.

Приготовление икры баклажанной домашней:

Чистим баклажаны

Нарезаем кубиками

Хочу сразу предупредить, что для приготовления икры баклажанной вам понадобится глубокий сотейник с крышкой. Если же у вас такого в наличии нет, то можно использовать низкую и неглубокую кастрюлю.

Начинаем приготовление с подготовки всех ингредиентов, потому что готовятся они все практически одновременно. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножки и кожуры. Очень удобно чистить баклажаны и морковь специальным приспособлением для чистки овощей - овощечисткой. Это намного быстрее и удобнее. Перец вымыть и очистить от семян.

Режем перец кубиками

Натираем морковь

Баклажаны, перец и половину объема помидоров порезать кубиками, размер которых всецело зависит от ваших предпочтений. Я режу овощи мелко, но при желании можно порезать и довольно крупными кусочками. Вторую половину объема помидоров порезать на половинки и на крупной тёрке потереть так, чтобы кожура осталась отдельно. Её затем следует выбросить.

В итоге получается томатная мякоть без кожуры. Морковь необходимо натереть на крупной тёрке.

Начинаем тушить баклажаны

Режем помидоры

Лук нашинковать и выложить в предварительно разогретую с подсолнечным маслом, сковороду. Когда лук примет золотистый оттенок выложить к нему все предварительно нашинкованные ингредиенты – баклажаны, перец, морковь и помидоры.
Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать потушиться минут 15. Затем добавить томатную кашицу и снова закрыть крышкой.

Тушим все овощи

Немного измельчаем икру

Периодически помешивая, тушить на медленном огне минут сорок.
Когда выделяемая из овощей жидкость выпарится, добавляем специи, перемешиваем и далее поступаем по желанию следующим образом. Если вам нравится икра кусочками – то считаем икру баклажанную домашнюю почти приготовленной и оставляем все, так как есть.
Но мне очень нравится более однородная баклажанная икра, которая не похожа на просто тушеные овощи. Для этого я беру картофелемялку и аккуратно измельчаю готовые, потушенные овощи.
Готовую икру баклажанную солим, перчим, добавляем мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и выключаем. Все, приготовление баклажанной икры закончено. Для любителей остренького можно добавить немного острого перца.
Готовая икра баклажанная домашняя очень вкусна и в горячем и в холодном виде. Торопитесь приготовить баклажанную по моему рецепту, пока баклажаны еще есть в продаже. Это вкусно и полезно. Всем приятного аппетита.

Буду благодарна всем отзывам и дополнениям к рецепту, которые можно оставить в форме ниже!

Баклажаны, или как их называют в народе «синие», несмотря на содержащийся в них горький сок прекрасно подходят в качестве составляющего ингредиента для различных блюд. При определенных способах приготовления баклажаны даже чем-то похожи на грибы, но сегодняшний рецепт – это не тот случай, когда мы будем готовить «грибное» блюдо. Сейчас мы с вами займемся приготовлением икры из баклажанов.

Икра прекрасно подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам (макаронам, кашам, пюре и т.д.) и отлично сочетается с мясом. Ну что, если вы готовы отведать баклажанную икру, тогда в бой!

Что нам понадобится из ингредиентов:

• баклажаны – 4шт;
• лук – 2шт;
• морковь – 2шт;
• перец – 3-4шт;
• помидор – 1 большой (или 2 маленьких);
• соль – по вкусу;
• сахар – 0,5ст.л;
• подсолнечное масло для обжаривания овощей;
• чеснок – 1 зубок.

Как приготовить икру из баклажанов:

Для начала подготовим к дальнейшей обработке баклажаны. В принципе, можно их использовать сырыми, но в этом случае нужно выпустить «ядовитый» сок, присыпав их солью и через 15 минут промыть проточной водой. Если вы пойдете этим путем, тогда придется обжаривать овощи отдельно друг от друга, т.е. баклажаны нужно будет жарить на отдельной сковороде.

Но мы сделаем немного по-другому. Для начала отварим баклажаны, на вкус готового блюда этот момент никак не отразиться, зато приготовление икры займет меньше времени.

Итак, моем наши баклажаны и отрезаем хвостики.

Затем складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Солим и доводим до кипения. Варить баклажаны нужно под закрытой крышкой не более 10-ти минут на медленном огне. После этого вынимаем их из горячей воды. Вы увидите, что они примут немного сморщенный вид – ничего страшного!

И когда они остынут настолько, что их можно брать в руки, снимаем с каждого баклажана кожуру.

Вот что у нас должно получиться.

Теперь займемся другими овощами. Порежем лук кубиками (лук можете нарезать как вам больше нравится, подойдут и полукольца).

И поджарим до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой, чтобы он не пригорел.

Совет: обжаривать все овощи нужно на слабом огне, чтобы они успели пропитаться соком друг друга.

Следующей на арену выходит морковь. Я ее потерла на крупную терку, получилась вот такая горка.

И тоже отправляем ее к луку на сковороду.

Пока жарится лук с морковью, займемся перцем. Нарезать его можно кубиками, можно соломкой. Я выбрала второй вариант.

И предпочла поджарить перец на другой сковороде, так как лук в первой сковороде уже начал подгорать.

После того, как перец приобрел золотистый оттенок, я его смешала с луком и морковью в первой сковороде и посолила нашу полуготовую икру.

Теперь порежем очищенные баклажаны кубиками. Здесь мельчить слишком не нужно, пусть это будут кубики среднего размера.

И, как и другие овощи, отправляем нарезанные баклажаны в сковороду к луку, моркови и перцу.

Из всего списка основных ингредиентов остались неиспользованными только помидоры. Вот ими и займемся сразу, как только добавили баклажаны в сковородку. Для того чтобы кожура не мешала вкушать вкус икры и не попадалась на зуб, мы с помидоров снимем шкурку. Для этого сделаем крестообразную насечку на шляпке и зальем помидоры кипятком.

Через минуту достаем из кипятка и сразу снимаем кожицу.

После этого нарежем помидоры кубиками и отправим в сковороду к остальным овощам. На этом этапе не забудьте еще раз немного посолить икру.

Перемешайте все ингредиенты в сковороде.

В общем-то, мы уже приближаемся к логическому завершению процесса приготовления, осталась всего пара штрихов. Попробуйте икру на вкус (возможно, придется ее еще посолить) и затем добавьте пол-ложки сахара. Не игнорируйте этот момент, сахар нужно обязательно добавить. И в конце пропускаем через пресс чеснок прямо в сковороду.

Накрываем нашу уже практически готовую икру крышкой и каждому овощу пропитаться вкусом всех остальных ингредиентов, для этого нужно потомить икру несколько минут. Подавать к столу икру лучше полностью охлажденной.

Приятного аппетита!

Чтобы заготовить на зиму вкусную баклажанную икру понадобятся не только синие. Кроме них, еще нужны и другие ингредиенты. При этом рецептов существует настолько много, что каждый может для себя подобрать оптимальное сочетание овощей и их консистенцию в готовой массе. «Популярно о здоровье» порекомендует своим читателям, как приготовить в домашних условиях баклажанную икру. Это может быть как однородная перекрученная масса, так и состав из отдельно нарезанных и обжаренных кубиков. Выбираем любой рецепт по душе и заготавливаем на зиму вкуснейшее ассорти, которое, к тому же невероятно полезно!

Икра баклажанная в домашних условиях классическая

Подготавливаем набор продуктов:

1 кг синеньких;
- 0,5 кг кабачков;
- по 10 грамм соли и сахара;
- 70 мл растительного масла;
- 30 грамм томатной пасты;
- черный перец, лавровый лист.

Баклажаны нужно обязательно оставить в нарезанном виде, чтобы они выпустили горечь. Измельчить их ломтиками, полукружочками, добавить соль и оставить на 25 минут. Слить образовавшуюся воду, измельчить овощи кубиками.

Кабачки очистить, также измельчить на кубики мякоть. Вместе с баклажанами отправить кабачки на разогретую сковороду, посолить, всыпать сахар и черный перец, лавровый листик. Под накрытой крышкой тушить массу 10 минут. Готовую икру можно подавать к столу в горячем и холодном виде. Для заготовки на зиму кипящую массу разложить в баночки, предварительно стерилизованные. Закатать и перевернуть до полного остывания.

Как приготовить икру с баклажанами и яблоками ?

Это блюдо характеризуется нежным вкусом и пикантным ароматом яблок с добавленными специями. Нам потребуется:

1 кг баклажанов;
- 200 грамм лука;
- 300 грамм яблок;
- 50 мл растительного масла;
- 20 грамм сахара;
- 30 грамм соли;
- 30 мл уксуса столового;
- по небольшой щепотке корицы и мускатного ореха.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль, на две половинки, промазать растительным маслом и отправить в духовку на несколько минут. Это позволит сделать их мягкими.

В это время очистить и обжарить измельченный кубиками лук. Соединить в сотейнике синенькие и лук, посолить, всыпать специи и сахар. Потушить 10 минут, затем добавить к общей массе нарезанные кубиками яблоки.

Тушить икру минут 10, в конце влить уксус. Готовую икру разложить по стерилизованным баночкам и закупорить. К столу можно подавать в горячем или остывшем виде к основному гарниру из картофеля, гречки или в качестве легкой овощной закуски.

Вкуснейший рецепт баклажанной икры

Чтобы в бытовых условиях приготовить этот вариант икры потребуются такие продукты:

3 кг баклажан;
- 1 кг моркови;
- 2 кг помидор;
- 0,5 кг лука;
- 1 головка чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 2 стручка горького перца;
- 100 мл столового уксуса;
- соль.

Для начала нужно подготовить баклажаны. Промыть, обсушить полотенцем, а затем целыми, без нарезания, отправить в духовку на 20-25 минут при 150 градусах. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы подготовить другие ингредиенты.

Хорошо промыть морковь, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Измельчить на небольшие кусочки зубчики чеснока. Нарезать мелко лук. Все овощи уложить в разогретую сковороду, обжаривать помешивая до золотистого цвета.

Переложить в другую кастрюльку, теперь можно заняться помидорами.
Обмыть плоды, сделать небольшие надрезы, отправить на несколько минут в кипящую воду. Это позволит быстро снять кожуру с томатов. Взбить их в блендере. Подошло время достать из духовки баклажаны. Дать им немного остыть, нарезать кубиками. Измельчить перец.

Все овощи отправить вместе в блендер, кроме томатов. Их поставить на огонь и варить до закипания. После этого отправить баклажанную массу в кипящий томат, добавить соль, перемешать. Для приготовления желательно выбрать кастрюлю или сотейник с толстым дном и стенами, чтобы нежная консистенция не пригорала.

Варить икру 40-45 минут, не забывая помешивать регулярно. После этого добавить чеснок, через 10 минут влить уксус, не переставая помешивать. На весь процесс приготовления, как видите, уходит около полутора часов времени. Получается очень нежная, однородная консистенция.

Готовую икру можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным баночкам и укутав на сутки доя остывания.

Баклажанная икра с болгарским перцем

Чтобы подать к столу ароматную овощную закуску, потребуются такие ингредиенты:

3 кг молоденьких синеньких;
- 3 кг помидор;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1 кг лука;
- соль и черный молотый перец.

Растительного масла в этом рецепте немного, - в основном только для обжарки репчатого лука. Другие овощи жарить не нужно, достаточно тушения.

Промыть все овощи. Баклажаны отправить целыми в духовку на 20-30 минут, пока они не станут мягкими (можно проверить ножом или вилочкой). Лук очень мелко нарезать, обжарить на сковороде. Баклажаны пропустить через мясорубку.

В другой кастрюле соединить лук с синенькими, добавить туда перекрученный через мясорубку перец. Томаты поместить на пару минут в кипяток, снять кожицу, а мякоть отправить к основной массе. Икра будет готовится примерно 40-45 минут, из нее должна полностью выпариться вся влага. В конце тушения посолить, добавить перец. Не забывайте помешивать по дну икру, так как она очень легко пригорает.

Закатывать в банки на зиму можно только кипящую икру, а вот к столу подавать как теплую, так и остывшую. Приятного аппетита!

У вас точно получится вкусная икра при условии что вы будете точно следовать рецепту.