Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Пропущенный этап никак не влияет на вкус готового напитка (самогона, виски или пива). Недостаток только один – сырье не подлежит длительному хранению. Мы рассмотрим полную методику выращивания зеленого солода, технологию его осахаривания, рецепт браги и правильный способ перегонки.

Для приготовления зеленого солода подходят целые ячменные, пшеничные, ржаные и овсяные зерна со способностью прорастания выше 90%. С момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Замачивайте и орошайте сырье родниковой или бутилированной водой с минимальным содержанием хлора.

Проверить качество злаков можно пробой на всхожесть: замочить 100 зернышек в воде, через 3 дня посчитать, сколько из них пустило ростки. Если проросло 90 и больше, значит, сырье годится для солода.

Интересный результат получается при смешивании разных видов солода (зерна проращивать отдельно). Например, сделать брагу из 50% ячменя, 40% пшеницы и 10% ржи, соотношения злаков могут быть другими. Ячмень дает пивные тона и легкий аромат виски, рожь – хлебный привкус, пшеница – мягкость. После нескольких попыток каждый самогонщик находит свои оптимальные пропорции.

Ингредиенты:

• зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес) – 10 кг;
• вода – 40 литров (для браги, отдельно требуется для промывания и орошения);
• дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Приготовление зеленого солода

1. Промывка. Залить зерно водой. Перемешать, подождать 2-3 минуты, затем удалить всплывший мусор и снова перемешать. Повторить процедуру 3-4 раза до полного исчезновения всплывших частичек мусора.

2. Замачивание. Промытое зерно залить новой партией холодной воды, на протяжении 12 часов каждые 2-3 часа перемешивать и менять воду. Альтернативный вариант – высыпать зерно в сетчатую емкость и орошать с указанной периодичностью. Для ржи период замачивания можно сократить до 6-ти часов.

3. Дезинфекция. Этап необязательный, но рекомендуемый. Зерно залить выше на 2-3 см раствором марганца (1 грамм марганцовки на 10 литров воды), подождать 20-25 минут, пока раствор не станет коричневым и слить. Промыть злаки холодной проточной водой, чтобы убрать остатки средства.

4. Проращивание. Зерно выложить ровным слоем 3-5 см на любую подходящую поверхность (можно на пол, в тазик или ванночку), застеленную ПВХ пленкой. Сверху накрыть влажной, но не мокрой тряпкой (марлей). Предварительно тряпку и пленку желательно продезинфицировать в растворе марганцовки и прополоскать.

Внимание! Пусть лучше злаки будут слегка сухими, чем переувлажненными.

При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках (через 1 сутки для ржи и пшеницы, для ячменя – 2 суток) прекратить проращивание. Это и есть готовый зеленый солод, в котором достаточно ферментов для самоосахаривания.

Если же полученным солодом нужно осахарить другое крахмалосодержащее сырье – муку или крупу, то проращивание зерна следует прекратить при появлении ростков длиной 1-3 мм, а корешков – 7-12 мм, на это уходит примерно в два раза больше времени.

5. Обеззараживание. Необязательный этап, но во время проращивания на зерне появляются патогенные микроорганизмы, которые желательно удалить, освободив «дорогу» культурным дрожжам.

Зеленый солод залить раствором марганцовки (1 грамм на 10 литров), подождать 25 минут, слить, промыть проточной водой, оставить на 20 минут, чтобы стекли остатки воды.

6. Измельчение. Слегка подсушить солод в течение 1-2 часов под вентилятором, это упростит дальнейшую работу. С помощью мясорубки, блендера, вальцовой мельницы или любым другим способом измельчить готовый зеленый солод. Чем меньше помол, тем лучше.

Переработанное сырье желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.

Рецепт браги из зеленого солода

7. Осахаривание. В ходе данного этапа происходит расщепление крахмала в зерне на сахар под воздействием высокой температуры.

Солод поместить в эмалированную кастрюлю или ведро для варки. Тонкой струйкой добавить воду температурой 50-55°C. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не появились комки, масса должна получиться однородной.

Внимание! Для успешного осахаривания очень важно придерживаться указанных температурных диапазонов, иначе все труды пойдут насмарку. Без термометра здесь не обойтись.

Полученное сусло нагреть до 63°C, перемешать, накрыть крышкой. Следующие 80-90 минут поддерживать температуру 55-62°C (периодически включая нагрев) и обязательно перемешивать каждые 15 минут. Ближе к концу процесса верхняя часть сусла должна осветлиться, а вся каша – осесть на дне.

8. Закладка и брожение браги. Как можно быстрее охладить содержимое кастрюли 24-27°C.

Ждать пока масса остынет сама нельзя, иначе сусло заразится бактериями и скиснет. Самый простой вариант охлаждения – опустить емкость в ванну с холодной водой или льдом.

Перелить сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.

Через 3-6 дней выделение пузырей из гидрозатвора прекратится, брага станет светлой и горькой на вкус без ноток сладости, на дне выпадет слой осадка. Эти признаки свидетельствуют о готовности.

Получение самогона из зеленого солода

9. Перегонка. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю, чтобы удалить твердые остатки, которые могут пригореть и дать горечь.

Перегнать брагу первый раз без отбора «голов», «тела» и «хвостов». Закончить прием дистиллята при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить общую крепость полученного продукта, определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 20% и перегнать еще раз. Первые 8-12% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», содержит много примесей, поэтому используется только в технических целях.

Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 45%. Это и есть самогон из зеленого солода.

10. Доводка. Дистиллят разбавить водой до комфортной крепости (40-45%), разлить в бутылки, герметично закрыть. Для стабилизации вкуса оставить на 3-4 дня в темном прохладном месте. Возможна дальнейшая выдержка в бочках, получится напиток, напоминающий виски.

Почетное место всегда занимал древнейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не самый простой. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако, если Вы планируете узнать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли ее получали — еще вопрос), то приложенные усилия окупятся сторицей.

Что же такое солод? Это пророщенные зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи или овса). Почему используется именно проросшее зерно? В нем запущены химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахар мальтозу. И вот эта самая мальтоза используется дрожжами в качестве питательного субстрата. Ну, а дрожжи затем выделяют искомый этанол. Сложно? На самом деле не настолько. Придерживайтесь рецептов браги из солода, описанных ниже, и полученные напитки порадуют Вас неповторимой зерновой органолептикой!

Выбор сырья для браги

Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества. Оно не должно иметь следов плесени, посторонних пятен. Наиболее популярными для приготовления браги считаются рожь и пшеница (для зернового самогона), и ячмень (для виски).

Рецепт солодовой браги

В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупной, тогда на нем брагу можно ставить сразу, этап первый пропускайте и переходите сразу ко второму. Однако, если вкладывать душу в процесс, то лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, начнем.

Этап первый. Получение солода из зерна

1. Из зерновой массы удаляют весь видимый мусор.
2. Зерно насыпают в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
3. Заливают зерно теплой водой (около 30°С) так, чтобы ее уровень превышал уровень зерна на 5 см.
4. Все непрерывно перемешивают, промывая зерно и удаляя оставшийся мусор, затем воду сливают.
5. Зерно повторно заливают теперь уже холодной водой и оставляют на час.
6. Через час все снова перемешивают, удаляя остатки мусора, воду сливают.
7. Далее зерно на три часа заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганцовки на 10 л воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно в последний раз промывают по пунктам 3-4.
8. Зерно пересыпают на противень и разравнивают. Толщина слоя зерна не должна превышать трех сантиметров.
9. Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С. Температура очень важна для осахаривания крахмала! Тогда и выход спирта будет приличным.
10. До прорастания зерна его каждые сутки перемешивают и опрыскивают водой.

Рожь и пшеница дают ростки примерно на 4-5 сутки (длина ростка равна длине зерна), ячмень — на 5-6 сутки (длина ростка вдвое превышает длину зерна). Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.

Этап второй. Ставим брагу

Ингредиенты для браги:

• солод (любое зерно) — 3 кг
• чистая некипяченая вода — 12 литров
• дрожжи хлебопекарные — 150 граммов прессованных или 25 граммов сухих

Приготовление браги:

1. Солод измельчить до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
2. Сусло нагревают на плите до температуры 60-65°С, хорошенько размешивают и накрывают крышкой.
3. Далее в течение часа сусло держат на минимальном нагреве так, чтобы температура была в районе 55-60°С. При этом периодически его перемешивают.
4. Когда разваренный солод осядет ко дну, а верхняя толща жидкости заметно посветлеет, сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
5. Сусло переливают в бродильную емкость, при непрерывном перемешивании вливают активированные дрожжи.
6. На емкость устанавливают “сигнальную перчатку” или гидрозатвор.
7. Брожение происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, сусло необходимо периодически перемешивать.

Как только брага готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.

Простой рецепт браги на солоде

Ингредиенты:

• зеленый солод (рожь) — 500 граммов
• чистая вода — 15 литров
• дрожжи хлебопекарные сухие — 60 граммов
• мука пшеничная в/с — 3 килограмма

Приготовление браги:

1. В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55°С
2. При непрерывном перемешивании постепенно всыпают в воду муку.
3. Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру увеличивают до 60-65°С и снова томят смесь 10-15 минут.
4. Далее смесь доводят до кипения, кипятят в течение получаса, следя, чтобы она не пригорала.
5. По истечении указанного времени смесь охлаждают до температуры 50-60°С.
6. Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм и размешивают в оставшихся 5 литрах теплой воды в бродильной емкости.
7. К солоду добавляют мучное сусло, все хорошенько перемешивают и убирают осахариваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
8. Активируют дрожжи в небольшом количестве воды, добавляют пару столовых ложек сахара.
9. Дрожжевую смесь вливают в сусло.
10. Бродильную емкость убирают в теплое темное место на 5-7 дней.

Когда брага созреет, ее можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон в !

Рецепт браги из солода и сахара

Ингредиенты:

• солод — 1,5 кг
• чистая вода — 15 л
• сахарный песок — 3 кг
• дрожжи хлебопекарные — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих

Приготовление браги:

1. В бродильную емкость наливают подогретую воду (36-40°С) и насыпают один килограмм сахара.
   Сахар перемешивают до полного растворения и вносят активированные дрожжи.
   Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм вносят в бродильную емкость. Смесь оставляют на три часа в тепле.
   За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.
   Через три часа в емкость заливают сироп.
   Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 дней. За это время брага должна полностью созреть.

Рецепт браги из ячменного солода для виски

Пророщенный солод готовят, как в первом этапе рецепта солодовой браги, описанном выше. Затем проросшее зерно полчаса просушивают в духовом шкафу при 75-80°С.

Ингредиенты для браги:

• ячменный солод — 4 кг
• чистая вода — 16 л
• дрожжи прессованные — 150 граммов

Приготовление браги:

1. Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
2. Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
3. Смесь нагревают до 60-65°С и томят при этой температуре под крышкой в течение полутора часов.
4. Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
5. Сусло переливают в емкость для брожения, при непрерывном перемешивании вносят активированные дрожжи.
6. Сусло убирают бродить в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скисла, ее необходимо периодически перемешивать.

Виски — один из самых известных во всем мире продуктов дистилляции. Для качественного неповторимого напитка важно обеспечить грамотную перегонку. Для этого рекомендуем (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ), отвечающий современным стандартам качества.

Видео-рецепт браги на солоде после варки двух сортов пива: Бельгийский эль и темное пиво

Те, кто уже осилил приготовление —браги из сахара для самогона—, могут приступать к повышению своей квалификации и заняться изучением технологии изготовления самогона из солода зерновых культур, который наряду с фруктовым дистиллятом считается одним из самых высококачественных.

Невзирая на довольно длительный и трудоемкий процесс, подобный благородный напиток порадует каждого своим тонко сбалансированным вкусом, имеющим собственные интересные нотки в зависимости от используемой культуры.

Например, солодовый самогон на основе ячменя напомнит своим вкусом —элитный виски—, а если использовать ферментированный ржаной солод для самогона, то спиртное будет обладать изумительным ароматом свежего бородинского хлеба и слегка жгучим привкусом.

Давайте выясним, как в домашних условиях правильно приготовить зеленый солод для вкусного самогона высокой пробы, и разберемся в непростой технологии изготовления добротной браги из него с последующей перегонкой в качественное спиртное.

Вы можете приобрести уже готовый солод в специализированных магазинчиках или обратиться за помощью в интернет-магазины. Однако ни один уважающий себя самогонщик не откажет себе в удовольствии самостоятельно приготовить зеленый солод. Давайте разберемся в этой нехитрой технологии.

Подготовка

1. Зерна заливаем проточной теплой водой, тщательно размешиваем и оставляем в таком виде минут на 10-15.
2. По истечении данного времени собираем шелуху, легковесные зернышки и остальной мусор, который всплыл на поверхности.
3. Повторяем процесс очистки до тех пор, пока прекратится всплытие примесей.

Проращивание

1. Заливаем очищенные злаки чистой холодной водой настолько, чтобы жидкость покрывала зерна на 2-3 см, и оставляем их настаиваться на сутки.
2. Сливаем жидкость и раскладываем мокрые зерна на подносе или противне, равномерно распределяя их по поверхности.
3. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветриваемом помещении при температуре не ниже 16 градусов.
4. Ежедневно, раз где-то в 8-10 часов, размешиваем зерна руками и увлажняем ткань. Очень важно, чтобы на дне противня не было воды. Проращивание обычно занимает полторы-две недели.

Сушка

1. Когда ростки достигнут длины 6-8 см и начнут переплетаться между собой, это значит, что процесс проращивания закончен.
2. Убираем ткань и выносим противень с содержимым на открытый воздух и ставим его в место, освещенное солнечными лучами.
3. Периодически размешиваем зерна, чтобы они равномерно и одновременно просохли.
4. Перемалываем готовый зеленый продукт в блендере или мясорубке с мелкой насадкой до состояния муки грубого помола.

Знаете ли вы? Зеленый солод является наиболее активным продуктом, в отличие от покупного, и обеспечивает из 1 кг солода до 750-800 мл выхода крепкого самогона. Готовить его необходимо непосредственно перед изготовлением браги, поскольку если его не использовать в течение суток, то высушенный солод значительно уменьшит количество выхода спирта.

Рецепт самогона на солоде

Представленный метод изготовления браги на солоде отлично подойдет для изготовления домашнего виски, ароматические и вкусовые качества которого практически не уступают элитным маркам этого напитка. Как утверждают самогонщики со стажем, любой домашний алкоголь, изготовленный на этой чудесной бражке, обладает «душой» и отличается особенно восхитительным ароматом. Многие любители крепкого спиртного, попробовав солодовый дистиллят, отказываются от употребления сахарного.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

Поэтапное приготовление самогона

1. Готовую бражку аккуратно сливаем с осадка в отдельную емкость. Затем отфильтровываем через несколько слоев марли и ватный фильтр. В противном случае в бражке будут плавать частички злаковых культур, которые в процессе закипания бражки могут пригореть к стенкам самогонного аппарата, что негативно отразится на вкусе готового самогона.
2. Очищенный сырец заливаем в перегонный куб и начинаем перегонять брагу без отбора фракций. Собираем дистиллят до тех пор, пока крепость выхода в струе снизится до 6-10 оборотов.
3. После первой дистилляции полученный спирт-сырец подвергаем очистке марганцовкой или углем.
4. Измеряем общую крепость продукта и разводим ее колодезной водой до 20-23 оборотов.
5. Разбавленный сырец снова заливаем в перегонный куб и проводим дробную перегонку с отбором головной фракции. Первые 10-12% выхода собираем в отдельный сосуд – это вредная фракция, содержащая в себе опасные вещества, поэтому она используется лишь в технических целях и непригодна для употребления.
6. Собираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость выхода в струе упадет ниже 46 оборотов.
7. Заканчиваем перегонку, отбирая «хвосты» в отдельную емкость. Позже их можно будет добавить в брагу для увеличения количества дистиллята.
8. Измеряем общую крепость основной фракции и разбавляем ее колодезной водой до 40-45 оборотов.
9. Разливаем готовый алкоголь по стеклянным бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в прохладное место на 3-5 суток для стабилизации вкуса.

Знаете ли вы? При желании готовый самогон можно настоять на дубовой щепе на протяжении 3-4 месяцев или залить в дубовые бочки, если таковые имеются. В результате получится благородный напиток, по своим качествам сравнимый с элитным виски.

Видео рецептов приготовления самогона из солода

Видео №1. Просмотрев данный ролик, вы научитесь у бывалого самогонщика готовить домашний виски путем затирания солода. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и подскажет, как делать не нужно, чтобы не загубить затраченные усилия и время.

Видео №2. Ознакомившись с этим видео, вы познакомитесь с именитым самогонщиком, который покажет вам, как приготовить овсяно-пшеничный самогон на зеленом пшеничном солоде. Также он поделится своим опытом и подробно расскажет про важнейший процесс осахаривания зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением касательно дегустационных качеств уже готового спиртного.

Видео №3. Здесь вы познакомитесь с горячим осахариванием ячменного солода, фирменным приготовлением ароматной бражки и последующей ее перегонкой в высококачественный самогон.

Полезная информация

• Новичкам в деле самогоноварения наверняка понадобится информация о —кислотности браги—. Для получения качественного домашнего алкоголя незнание этого нюанса может свести на нет все приложенные усилия и затраченное время.
• Также советую узнать простые решения проблем, связанных с тем, что —брага не бродит—.
• И уж совсем не помешает информация о том, какие существуют способы —осветления браги—, особенно если вы занялись готовкой . Ведь далеко не каждому придется по душе мутный алкогольный напиток.

Точно следуя указанным в описанных рецептах инструкциям, вы непременно получите самогонку высокого качества. На самом деле этот метод очень интересен и увлекателен, каждый этап приносит радость и желание продолжить свое путешествие по интересному пути самогоноварения.

Наслаждайтесь домашним спиртным и пишите свои комментарии относительно его вкусовых качеств. Побед и удачи вам на трудоемком поприще самогоноварения!

Считается, что самогон сахарного типа делается гораздо легче, чем солодовый. Тем не менее, результат будет стоить вашего труда. Готовый дистиллят порадует интересным ароматом и вкусом, которые приобретут разные оттенки в зависимости от используемого зерна.

Классический рецепт из солода

Прежде всего обратимся к классическому рецепту изделия на основе солода. Измельчаем его до превращения в муку. Помощники для этого – или зернодробилка, или вальцовая мельница. А если вы делаете муку дома, то и блендер с мясорубкой, или уже измельчённого рода солод из магазина.

Далее следует поместить порошок в нужную посуду, заливаем не кипящей, но достаточно горячей водой, градусов 50. Важно постоянно помешивать солод и добавлять воду во избежание комочков, чтобы получилась однородная масса.

Далее ее надо нагреть до уровня 65 градусов и делать все возможное для его поддержания минут 60. Периодически сусло можно мешать с помощью деревянной лопатки. По мере осветления сусла и выпадения осадка, начните охлаждать содержимое до 25 градусов.

Чтобы предотвратить возможное прокисание продукта, все надо делать оперативно, поэтому рекомендуется закончить этот этап через полчаса. Если охлаждать неестественным образом, то прокисшее содержимое не будет иметь смысла. Специалисты рекомендуют применять ванну с холодной водой для более стремительного снижения температуры.

После этого получившееся изделие помещается в уже заготовленную тару, где уже случится сам процесс брожения. Добавляем дрожжи сухого типа и все тщательно перемешиваем. И вот, проводим установку гидрозатвора и помещаем получившуюся смесь в место без света и тепла. Процесс занимает примерно одну неделю или чуть меньше. Не забывайте раз в день изделие перемешивать.

Читайте также:

Готовый продукт следует сцедить через марлю и поместить в перегонную часть аппарата для приготовления напитка. В противном случае частички солода способны, и вкус пострадает. А при планировании начального перегона на пароводяном котле или с парогенератором, то брагу фильтровать не нужно.

Брага из солода для самогона

Итак после фильтрации изделия следует провернуть первый перегон. Отбирается дистиллят до снижения уровня градуса в струе до 30 процентов. Возможно получение мутной жидкости, это в пределах нормы.

После первой дистилляции самогон очищают с помощью или .

Разбавляется брага водой до 20 процентов и перегонка применяется опять. Примерно восьмую часть от количества спирта в чистом виде следует поместить в отдельную тару. Делается это из-за этой так называемой фракции — «головы», что включает вещества вредного толка, которые применимы лишь в целях технических.

Получившийся самогон из солода следует разбавить до 40-45 градусов, перелить в тару стеклянного вида и закрыть герметичным образом. Храним так для 3-4 для того, чтобы установился вкус, дать отдохнуть изделию в стекле. Можно сделать настой на щепке дуба.

Соловая сахарная брага

Создание классики из сахара и солода понадобятся сахар килограмма 3, 1.2 кг солода, 300 грамма дрожжей. Они должны быть прессованного типа.

Готовку начинаем с нагревания водной основы до 40 градусов. Затем заполняем ей тару для брожения. Идет туда также и треть количества сахара. Дрожжи измельчаем до образования крошки и помещаем в затор. Все тщательно перемешать.

Читайте также: Очистка самогона ,

Солод зеленого типа размолоть до консистенции крупы. Также поместить в посуду для процесса брожения. Вновь все перемешать и оставить отдыхать на пару часов в не холодном месте.

Ели точно следовать рецептуре, то это продолжительность как раз идеальна для начала брожения. Далее добавляем сахар, что еще не использован. Рекомендуется перед его всыпанием растворить с помощью тепловатой воды.

И вот, напиток готов. Ставим напиток в теплое место без света и ждем, когда созреет. Она должна забродить быстрее, так как зеленое сусло этому поспособствует. Будет готов напиток к перегонке после пяти дней.

Виски в домашних условиях

Возможно ли наслаждаться виски, созданным дома? Да, применяя солод из ячменя, специально приготовленного для этой цели. Вам не потребуется в этом рецепте сахар. Запасите 8 кг. солода, ячмень, дрожжи и воду – где-то 32 литра.

Прежде всего нагреваем водную основу до 70 градусов. Солод высыпать как тонкую струю, не забывая использовать для помешивания деревянную лопаточку. Имеем однородную массу, похожую на кашу. Ее прогреваем до 65 градусов, затем пламя убавляется, а продукт оставляем на плите часа полтора, опять же постоянно помешивая.

Затем получившийся продукт следует охладить до 25 градусов, предварительно убрав с плиты. После добавить уже разброженные дрожжи, уже поместив в тару для брожения. Все снова перемешать. На горло посуды устанавливаем водяной затвор. Теперь осталось разместить ее в место без света и прохлады. Брага должна созреть где-то дней через десять. Не забывайте ее постоянно перемешивать во избежание скисания сусла.

Вариант из солода без дрожжей

Благодаря проросшим зернам и солоду такой тип самогона вас порадует мягким и натуральным вкусовым оттенком. Его готовим на основе зерна, 4 кг.сахара и 23 л. воды. Как результат – литров 30 самогона.

По сравнению с наиболее популярным домашним алкоголем, приготовленным из сахара, самогон из солода отличается более мягким вкусом и характерным приятным зерновым ароматом. Несмотря на более длительное и щепетильное приготовление, такой напиток порадует гурмана гармоничным вкусом, который имеет свои оттенки в зависимости от того, из какого именно зерна он приготовлен.

Это продукт, содержащий фермент диастаз , который получается при проращивании зерна. Именно данный фермент превращает крахмал, имеющийся в зерне, в простые сахара (процесс получил название осахаривание ). Затем эти сахара под воздействием дрожжей превращаются в спирт. Для изготовления солода наиболее часто используется ячмень . А также пшеница, рожь, овес .

Справка. Солод применяют при изготовлении , хлеба, спирта. Он идеально подходит для самогоноварения.

Приготовление солода

Процесс изготовления солода требует чистоты и соблюдения технологии , иначе все труды могут пойти насмарку.

Обратите внимание . Для проращивания не подходит очень молодое (только собранное) или старое зерно.

В дальнейшем экспериментальным путем определите для себя соотношение видов злаков. Знатоки отмечают: ячмень и пшеница придают конечному продукту мягкость, а рожь и овес делают его жестче.

Необходимо пройти этапы:

• Промывка и замачивание . Подготовленное зерно залить водой, размешать, оставить минут на 10. Когда всплывет весь сор (шелуха, остатки соломы и легковесные зерна), его собирают, воду сливают и снова повторяют промывку, пока не прекратится всплывание примесей. Затем заливают водой и оставляют на ночь (можно на сутки).
• Сливают воду, на противне или подносе расстилают влажное зерно, накрывают влажной тканью и оставляют в комнате.
• Ежедневно руками перемешивают , при необходимости – сбрызгивают водой, но на дне емкости воды не должно быть.
• Когда ростки достигнут 6 – 7 см и начнут переплетаться, полученное сырье перемалывают по возможности мельче. Полученная масса называется зеленым солодом .

Особенности. Зеленый солод – наиболее активный и обеспечит выход до 800 мл крепкого самогона из 1 кг солода. Использовать нужно немедленно , в течение суток. При высушивании хранится долго, но выход спирта уменьшается.

Рецепт солодового самогона

После проращивания и перемалывания зерна приступают к изготовлению браги , что также происходит в несколько этапов.

Закваска

Готовый солод помещаем в посуду, которую можно нагревать и заливаем подогретой до 50°С водой. Размешиваем, чтобы получить однородную массу без комочков. Лучше добавлять воду порциями.

Нагреваем содержимое кастрюли до 65°С и поддерживаем температуру в диапазоне 55 – 70°С час или полтора. Периодически помешиваем. Набираем в ванну холодную воду. Подготовка закваски считается оконченной, когда жидкость сверху осветлится и появится осадок. Кастрюлю немедленно переставляем в ванну с холодной водой, крышку снимаем и быстро охлаждаем до 38 – 40°С.

Обратите внимание . Приготовление закваски будет правильным, если выдержаны два условия: не нагревать выше 70°С и быстро охладить . Несоблюдение этих правил приведет, в лучшем случае, к ухудшению качества и уменьшению количества самогона, а в худшем – к скисанию сусла.

Как заделать брагу?

1. Делаем закваску из 5 кг подготовленного зеленого солода и 20 – 25 л воды.
2. После охлаждения закваски до теплого состояния и, возможно, переливания в другую посуду для брожения, добавляем к ней . Если сухие – около 50 г, сырых – грамм 300.
3. При большом желании можно добавить 1 кг сахара. Выход самогона это увеличит, но снизит его аромат, ради которого, собственно, все и затевалось.
4. Ставим брагу под (на горлышко стеклянной емкости одеваем перчатку) и оставляем при комнатной температуре (20 – 22°С) для сбраживания на 5 – 7 дней.
5. Проверяем готовность к перегонке.

Самогон из солода

При использовании солода обязательна двойная перегонка (читайте: ). Первый раз гонят, пока в струе крепость снизится до 20°.

Внимание. Не страшно, если после первого перегона вы получите мутноватый самогон, это считается нормой.

Желательно очистить первичный самогон или и профильтровать. Затем долить воды, чтобы крепость снизилась до 18-20°. Предположительно вы получите литра 4 некрепкого самогона (градусов 30). Значит, воды нужно добавить около литра.

При втором перегоне обязателен отбор по общепринятому принципу: 8-10% голов от предполагаемого количества конечного продукта (в нашем случае – 25 г). Хвосты отсекают, когда крепость в струе будет 40°.

После вторичной перегонки также производят очистку. При потребности – доводят до нужного градуса, если продукт слишком крепкий. До употребления солодовый самогон рекомендуется настоять около недели , чтобы он полностью раскрыл свой вкус.